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Introducción
¿Lo has visto? Ese chocolate, con una capa de chocolate
brillante, relleno de kataifi tostado, y pistacho, un toque de oro
que se volvió viral en Tik Tok, Instagram y YouTube. El famoso
Chocolate Dubái ha captado todas las miradas por su apariencia
lujosa y su sabor irresistible.
En este Ebook gratuito quiero compartir contigo mi versión de
una New york cookies al mejor estilo Dubái, esta maravilla, con
ingredientes accesibles, un paso a paso sencillo y el mismo
resultado: una galleta que enamora a la vista y al paladar.
Ya sea que la prepares para darte un gusto, sorprender a tus
clientes o incluirla en tu catálogo premium, esta receta será una
joya en tu colección repostera.
Un regalo de mi parte para agradecerte todo lo que haz apoyado
mi trabajo y contenido.
Ingredientes
Masa
150 gr de mantequilla con sal debe estar fría
80 gr de azúcar blanca
80 gr de azúcar rubia
1 huevo grande
10 ml de vainilla
260 gr de harina todo uso
40 gr de harina con polvos leudantes o 45 gr de maicena o
fécula de maíz
4 gr de bicarbonato de sodio
8 gr de polvo para hornear
80 gr de pistachos troceados
150 gr de chocolate semi amargo 60% cacao
Relleno
50 gr de kataifi + 10 gr mantequilla
170 gr de chocolate blanco
100 gr de crema de leche
1 gotita de colorante verde pistacho
Paso a paso del relleno
Primero hay que hacer el relleno debe estar consistente
para rellenar la galleta.
En un sartén, coloca a derretir la mantequilla, y
ponemos a tostar el kataifi, poco a poco el se va
tostando, siempre tienes que estarlo moviendo porque se
quema rápido.
Deja en un envase, y hacemos el ganache lleva la crema
y el chocolate blanco a un envase apto para microondas,
calienta por intervalo de 30 segundos hasta que el
chocolate se pueda fundir bien, una vez que este listo
mezcla bien, y agrega la pasta de pistacho, remueve
hasta integrar bien, y tengas una crema homogénea,
también puedes emulsionar con una mini pimer o mixer.
Cuando tengas tu ganache de pistacho listo, mezcla con
el kataifi, y tendrás tu relleno estilo Dubái.
Deja reposar a temperatura ambiente, y prepara tu
masa.
Masa
En la batidora a velocidad 4 que es media colocas la mantequilla fría,
y los dos tipos de azúcar, vas a mezclar hasta unificar la mantequilla
con el azúcar no batir en exceso ni incorporar aire a la masa, agrega
el huevo junto con la vainilla, y mezcla hasta integrar, en la misma
velocidad, se va a ver un poco separada la masa es algo normal,
agrega los secos, el chocolate y el pistacho, mezcla a velocidad 1
solamente hasta que se mezcle bien la harina, cuando tu masa este
lista puedes armar tus bolitas de 120 gr de masa, o lleva a frio de 15/20
minutos en congelación, ella toma mas consistencia y armarlas.
En cada masa de 120 gr vamos a rellenar de 20 o 25 gr de relleno.
De igual forma, puedes congelar el relleno antes de colocarlo en las
masas, es opcional.
Aplanas tu masa y rellena las galletas, cierra y congela.
El tiempo de congelación es de 24 horas yo congelo toda la noche y
después horneo.
A 200° grados centigrados, por 9 minutos. Mi horno es a gas
convencional de casa, pero si el tuyo es eléctrico prueba primero, con
calor abajo a 180° por 10 minutos y luego calor solo arriba para dorar,
unos 6 minutos aproximadamente, esto es un ejemplo, todos los
hornos funcionan diferente.
Como venderlas
Estas galletas tienen alta percepción de valor, así que puedes
venderlas a buen precio si las presentas bien.
Aquí algunos tips:
📸
• Toma fotos irresistibles en fondo blanco o mármol
🎁
• Véndelas en empaques tipo caja Kraft con cinta y sticker
🧁
• Crea combos: “Pack Dubái + Café” o “Caja Regalo con 4
galletas”
💰
• Precio sugerido por unidad de 145 gr final con relleno
(Chile): $4.000 a $4.800 CLP
o $5 dólares aproximadamente.
Como conservarlas
CONSERVACIÓN Y EMPAQUE
• Duran 5 días a temperatura ambiente (en caja o bolsa sellada)
• Hasta 10 días.
• Puedes congelarlas crudas ya boleadas hasta 3 meses (hornear
directo sin descongelar)
Empaque recomendado:
• Caja Kraft con visor
• Bolsa de celofán con sticker personalizado
• Cinta de satén o cordón rústico
Sigue endulzando tus
sueños
Cada receta que aprendes no solo es una delicia más en tu mesa, es un
paso más hacia tus metas.
Ya sea que estés empezando o quieras llevar tu emprendimiento al
siguiente nivel, tú tienes el talento, la pasión y ahora también las
herramientas.
No te detengas aquí.
Explora mis EBooks y clases, donde comparto secretos de pastelería,
recetas irresistibles y estrategias para ayudarte a vivir de lo que amas.
💬 “Cree en ti, en tu corazón, en lo que haces, en tus manos y en lo que
eres capaz de crear. Tu camino dulce apenas comienza.”
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Nos vemos en el próximo capítulo de tu historia pastelera
