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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

“CARACTERIZACIÓN FITOQUIMICA, FENOLES TOTALES, CAPACIDAD

ANTIOXIDANTE Y DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS EN INFUSIONES
HERBALES AROMATIZADO CON CÁSCARA DE FRUTAS”

ARTÍCULO CIENTÍFICO

PRESENTADO POR:
AGUIRRE SANTIAGO BRAYAN DEIVIS

Tingo María-Perú
2024
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CARACTERIZACIÓN FITOQUIMICA, FENOLES TOTALES, CAPACIDAD

ANTIOXIDANTE Y DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS EN INFUSIONES
HERBALES AROMATIZADO CON CÁSCARA DE FRUTAS
Aguirre Santiago Brayan Deivis1, Ordoñez Gómez Elizabeth Susana2, Zavaleta de la Cruz
Lauriano3
RESUMEN
Diariamente hay más de 13 millones de consumidores de té; las hojas de achiote y guanábana
están dentro de las 30 000 plantas conocidas por sus compuestos bioactivos; planteadose
estudiar el tamizaje fitoquímico, fenoles totales, capacidad antioxidante y microelementos de
las infusiones de hojas de té verde, guanábana y achiote aromatizado con cáscaras de camu
camu y toronja. Se realizó infusiones a base de hojas de té verde, guanábana y achiote sin y
con mezclas de cáscaras de camu camu y toronja entre 5 a 25% y fueron analizados el
tamizaje fitoquímico, fenoles totales, capacidad antioxidante y metales pesados. Según el
tamizaje fitoquímico de las doce infusiones se identificó la presencia de flavonoides, fenoles
totales, saponinas y azucares reductores; las infusiones con mezclas IT1 (TV 75%, CC 13%,
CT 12%) y IT9 (HA 95%,CC 3%, CT 2%) presentaron mayor contenido en fenoles totales
(80,47±0,61 mg EAG/100mL) (65,52±0,71 mg EAG/100mL), capacidad antioxidante en
DPPH•+ y ABTS•+ (1,74±0,01mmol ET/100 mL; 1,42±0,021mmol ET/100mL)
(1,54±0,01mmol ET/100 mL; 1,08±0,02mmol ET/100 mL) respecto a sus hojas puras;
mientras que la infusión IT11 (HG 100%) (59,43±0,94 mg EAG/100 mL; 1,49±0,01mmol
ET/100 mL; 1,07±0,01mmol ET/100 mL) fue mayor comparado a sus mezclas en fenoles
totales, capacidad antioxidante en DPPH•+ y ABTS•+ respectivamente; los mayores contenidos
de Zn lo presento las infusiones puras IT10, IT11, y IT12 y de Fe en todas sus mezclas; para
el caso de Pb y Cd no superaron la ingesta semanal tolerable establecido por la OMS y EFSA.

Palabras clave:
ABSTRACT

Keywords:
1
Tesista de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María, Perú.
2
Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María, Perú.
3
Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María, Perú.
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I. INTRODUCCIÓN
En el mundo té es la infusion de mayor consumo junto al café, cada dia hay más de 13
millones de consumidores en todo el mundo (Spizzirri et al., 2019); se clasifica como
Camellia sinensis (té verde) y no Camellia sinensis (tés de hierbas) (Malongane et al.,2017).
El Instituto Nacional del Cáncer ha diagnosticado más de 30 000 hierbas con potencial
anticancerígeno (Farzaneh, y Carvalho, 2015), cada vez más, el interés y la aceptación de las
infusiones de hierbas esta avanzado, debido a sus propiedades bioactivas y vínculos
potenciales con la salud (Etheridge y Derbyshire, 2022), está ganando popularidad debido al
hecho de que muchas son una buena fuentes de compuestos bioactivos como carotenoides,
compuestos fenólicos, cumarinas, flavonoides, poliacetilenos y terpenoides requeridos en la
dieta humana (Chandrasekara y Shahidi, 2018).
El distrito de Hermilio Valdizan ubicado en la provincia de Leocion Prado – Huánuco, Perú,
tiene una altitud que oscila entre los 1000 a 1700 m.s.n.m. cumple las condiciones climáticas
para la producción de té verde, guanábana y achiote. Las hojas té (Camellia sinensis L.),
pertenece a la familia de las teáceas, el té verde se elabora con las yemas y las dos hojas más
jóvenes y no se fermenta; se consume ampliamente en el mundo lo utilizan como ingrediente
funcional (Pastoriza et al.,2018). El té verde aporta beneficios para la salud humana, porque
reduce el riesgo de enfermedades crónicas, previene el cáncer, aumentar la sensibilidad a la
insulina, disminuir el riesgo de contraer la enfermedad de alzheimer y otras enfermedades
neurodegenerativas. Contiene compuestos fenólicos, alcaloides, aminoácidos libres, saponinas
y catequinas que son responsables de su actividad biológica, flavonoides, ácidos fenólicos y
lignanos, dentro de los flavanoles se destaca la quercetina, kaempferol y miricetina (Tang et
al.,2019). La guanábana es una fruta tropical perteneciente a la familia Annonaceae, es
considerada como una planta medicinal siendo utilizada las hojas, corteza, raíces, frutos y
semillas; las hojas se consumen tradicionalmente en infusión en la medicina popular por sus
propiedades anticancerígenas, analgésico y antiespasmódico. Los fito constituyentes que están
presentes en las hojas son las acetogeninas anonáceas, lactonas, alcaloides, isoquinolina,
taninos, cumarinas terpenoides, polisacáridos, flavonoides, glucósidos y carotenoides
(Innocent y Onukwugha, 2019). La hoja de achiote pertenece a la familia de las bixáceas, lo
conforman alrededor de 15 géneros y más de 200 especies. Son reconocidas por su pigmento
rojizo la bixina que cubre a la semilla. Las hojas son utilizadas en la medicina tadicional, éstas
han mostrado propiedades farmacológicas, los compuestos químicos que se han aislados
incluyen flavonoides, heterósidos, derivados sulfatados, diterpenos, ácido gálico, pirogalol y
aceites esenciales. Pos otro, también se ha demostrado que la hoja tiene actividad
antimicrobiana; son activas contra una variedad de bacterias grampositivas y bacterias y
hongos gramnegativos (Viuda-Martos et al., 2012; Medina-Flores et al., 2016). Myrciaria
dubia H.B.K Mc Vaugh es conocida comúnmente como camu-camu, la fruta tiene alta
concentración de fenoles y vitamina C que contribuyen en el buen poder antioxidante y los
beneficios para la salud (Avila-Sosa et al., 2019). Las semillas y la piel constituyen entre el 40
y 50 % del peso del fruto, la pulpa presenta compuestos de interés nutricional y funcional, en
la piel se ha reportado las mayores concentraciones de antocianinas y β-caroteno (Azevedo et
al., 2018). Asi mismo, la presencia de catequina, cianidina 3-glucósido, delfinidina 3-
glucósido, rutina y ácido elágico, otros compuestos fenólicos, como flavan-3-ol, flavonol,
flavanona y derivados del ácido elágico, lo que demuestra la importancia de su consumo y
aprovechamiento (Arellano-Acuña et al., 2016). La toronja (Citrus paradisi) es el resultado de
un cruce natural entre el pomelo dulce (Citrus máxima Burm) con una naranja dulce (Citrus
sinensis). Las cáscaras de toronja se utilizan para la extracción de aceite esencial y su
producción mundial alcanza alrededor de 200 toneladas, las pieles contienen limoneno,
fracciones cerosas (aldehídos, graniol, cardineno, etc.), terpenos, sesquiterpenos y cumarinas
(Khalid et al.,2020); tienen numerosos beneficios sobre los organismos vivos, como
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actividada antioxidante, antimicrobiana, cardiovascular, anticancerígena y antidiabética

(Stabrauskiene et al., 2023).
La infusión es una bebida muy popular no solo por su sabor, sino por los beneficios para la
salud que poseen, lo que las hace sumamente importantes en la producción de bebidas
funcionales (Fang et al., 2019). La infusión herbal es aquella donde las hierbas secas o frescas
como flores, semillas, frutos, raíces, hojas y/o partes de toda la planta son sometidas a agua
caliente por un tiempo determinado donde se extrae una variedad de fitoquímicos activos con
propiedades biológicas que contribuyen a disminuir enfermedades crónicas como alergias,
insomnio, dolores de cabeza, ansiedad, trastornos intestinales y depresión (Oh et al., 2013).
Según la Norma Técnica Peruana NTP 209.040:1974 el té no deberá contener más del 2% de
materias orgánicas extrañas, deberá estar constituida básicamente de partes de plantas (raíces,
flores, hojas, cortezas, frutos); no podrá ser aromatizado ni coloreado artificialmente; no
deberá contener materias inertes ni almidón y no deberá superar 10 ppm plomo.
Una infusión muchas veces se realiza con la mezcla de hierbas, lo que conforma una matriz
alimentaria que puede describirse como un conjunto complejo de diversas interacciones
físicas y químicas que tienen lugar entre los compuestos presentes en el alimento (Mayer et
al., 2017). Malongane et al. (2017) reportó que los fitoquímicos del té de hierbas tienen un
potencial sinérgico, por ejemplo, la mezcla de té negro, pimienta negra (Piper nigrum),
jengibre (Zingiber afficinale) y Tulsi (Ocimun sancttum) (1:1:1:1) mostró una alta capacidad
antioxidante comparado a la hierba individual. Por otro lado, Al-Juhaimi (2014) demostró que
los subproductos de los citricos son una buena fuente de compuestos bioactivos y debe ser
consdierado como un constituyente antioxidante para el desarrollo de alimentos funcionales.
El uso adecuado de subproductos de la industrialización de alimentos puede ser útil para dar
un máximo aprovechamiento de los residuos, mejorando la aceptación del consumidor y el
valor económico, ya que actualmente se busca trabajar en un sistema de economía
circular valorizando los recursos y permitiendo que éstos regresen a la naturaleza sin dañar el
medio ambiente. En este contexto de plantea como objetivo realizar la caracterización
fitoquímica, fenoles totales, capacidad antioxidante y microelementos en las infusiones de
hoja de té verde, guanábana y achiote con cáscaras de camu camu y toronja.

II. MATERIALES Y METODOS

II.1. Lugar de ejecución
El presente trabajo se realizo en el laboratorio Central de Investigación (LCI) y Quimica de
la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), ubicado en el distrito de Rupa Rupa,
provincia de Leoncio Prado y región de Huánuco a una altitud de 660 m.s.n.m 09º17' 08” de
Latitud sur, 75º 59' 52” de latitud oeste, humedad relativa de 84 % con características
tropicales y lluviosos y que promedia una temperatura media de 25 ºC.

II.2. Muestras
La hoja de Camellia sinensis L.(té verde) fue obtenida de la finca del Ing. Antonio Evaristo
Focion Miller, ubicado en el caserío Hermilio Valdizan, con coordenadas latitud Sur: 9° 20'
77", longitud Oeste: 75° 83' 95" y altitud: 1600 msnm (A). Las hojas de Annona muricata L.
(guanábana) y Bixa orellana L. (achiote) fueron obtenidas de la finca del Ing. Amadeo Huerta
Ponce, ubicado en el centro poblado Antonio Raimondi, caserío las Vegas, con coordenadas
latitud Sur: 9° 22' 09", longitud Oeste: -75° 91' 43" y altitud: 966 msnm (B). Distrito Leoncio
de Prado, región Huánuco.
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Figura 1. Hojas de Camellia sinensis L (A), Annona muricata L (B) y Bixa orellana L (C)
La fruta de Citrus paradisi L.(toronja), distrito de Castillo Grande, con coordenadas latitud
Sur: 9° 25' 52", longitud Oeste: 76° 01' 05" y altitud: 652 msnm (C). La cáscara de Myrciaria
dubia H.B.K. (camu camu) fue obtenida de la de la Empresa Sanshin Amazon Herbal Science
S.R.L ubicado en la carretera Federico Basadre Km 14 (Yarinacocha, / Coronel Portillo/
Ucayali) con coordenadas (Latitud Sur: 08° 24' 28", Longitud Oeste: 74° 39' 5", Altitud: 154
msnm) (E).

Figura 2. Citrus paradisi L (D) y Myrciaria dubia H.B.K

2.3. Metodología experimental
2.3.1. Acondicionamiento de la muestra
Las hojas de té verde y guanabana fueron lavadas, blanqueados a 97ºC por 60 s,
excepto la hoja de achiote. La cáscara de toronja fue lavada y cortada en tiras de 1 cm
aproximadamente, tanto hojas como cáscaras fueron extendidas sobre papel Kraft y se dejó
orear, la hoja de té verde fue secado a 60ºC (Choi et al., 2015), hoja de guanábana a 45 ºC
(Moghadamtousi et al., 2015), hoja achiote a 37ºC (Sepúlveda et al., 2016), cáscara de toronja
a 60 ºC y cáscara de camu camu a 50 ºC hasta humedad constante, se molieron, tamizaron
(tamiz ASTM E11 N° 20, abertura de 841 µm), fue envasado en frascos de vidrio con tapa
rosca cubiertas con papel aluminio y almacenadas en refrigeración.
Las formulaciones se prepararon considerado un peso de 1,5 g por muestra (Tabla 1). La
infusión se preparó considerando el peso establecido con la adición de 100 mL de agua en
ebullición y se dejó en reposo durante 5 min, se filtró con papel filtro Whatman Nº 40.
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Tabla 1. Formulación para las infusiones (Porcentaje)

Hoja de Hoja de Hoja de Cáscara de Cáscara de
Mezclas té verde guanábana achiote camu camu Toronja
T1 75 - - 13 12
T2 85 - - 8 7
T3 95 - - 3 2
T4 - 75 - 13 12
T5 - 85 - 8 7
T6 - 95 - 3 2
T7 - - 75 13 12
T8 - - 85 8 7
T9 - - 95 3 2
T10 100 - - -
T11 - 100 - - -
T12 - - 100 - -

2.3.2. Tamizaje Fitoquímico de las muestras de infusiones

Alcaloides: descrito por Galindo et al. (1989) mediante el ensayo de Dragendorf, Mayer,
Wagner.

que consistió en preparar una solución A (disolver 0,17 g de (Bi(NO₃)3 en 2 mL CH3COOH,

Ensayo de Dragendorff: Para esta prueba previamente se utilizó el reactivo de Dragendorff

con 8 mL de agua) y solución B (disolver 4 g de KI en 10 mL de CH3COOH y 20 mL de

agua), así mismo ambas soluciones se mezclan, luego se completó con agua destilada a 100
mL. Se tomó 1 mL de la muestra además se añadió una gota de HCl, a continuación, se
mezcló y añadió 3 gotas del reactivo de Dragendorff, considerar (+) cuando hay presencia de
opalescencia o precipitado.
Ensayo de Mayer: Para esta prueba inicialmente se obtuvo el reactivo de Mayer, primero se
preparó una solución A (disolver 1,36 g de cloruro de mercurio (HgCl2) en 60ml de agua) y
solución B (disolver 5 g de yoduro de potasio (KI) en 10 mL de agua) de tal modo que ambas
soluciones se mezclan y enrasan con agua destilada a 100 mL. Se tomó 1 mL de la muestra,
añadió una gota de HCl, se mezcló con la adición de tres gotas del reactivo de Mayer,
consider (+) si se encuentra la presencia de opalescencia o precipitado.
Ensayo de Wagner: Para el reactivo de Wagner se pesó 1,27 g de I 2, 2 g de yoduro de
potasio en 20 mL de agua destilada luego se completó hasta a 100 mL. Se tomó 1 mL de la
muestra, con la adición de una gota de HCl, se mezcló y finalmente se añadió 3 gotas del
reactivo de Wagner, se considera (+) la presencia de opalescencia o precipitado.
Flavonoides - Ensayo de Shinoda descrito por Bonilla-Rios et al. (2014). Para esta prueba
primero se tomó 1 mL de la muestra, se añadió 1 mL de HCl y una porción de cinta de
magnesio metálico, así mismo se esperó durante 5 min para que reaccionara, poco después
adicionar 1 mL de alcohol amílico, finalmente la mezcla se agito para desaparecer las dos
fases y al dejar en reposo se separan. Si el alcohol amílico se colorea el ensayo se considera
positivo, teniendo en cuenta la relación color /tipo de flavonoides como se indica a
continuación: Flavonas (amarillo, naranja o rojo), flavonol (rojo carmesí o rojo magenta),
flavanonas (rojo carmesí, rojo magenta, violeta o azul), isoflavonas (amarillo) y
isoflavanonas, chalconas y auronas (incolora).
Fenoles totales y/o taninos - Ensayo de cloruro férrico descrito por Chhabra et al. (1984).
Se tomó 1 mL de la muestra, se añadió 3 gotas de una solución de (FeCl₃) al 5% y se agito
hasta mezclarse. El ensayo se considera (+) cuando el extracto es coloreado, cada color
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describe la presencia de fenoles totales o taninos: Fenoles en general (color rojo), taninos tipo
pirocatecólicos (color verde) y taninos tipo pirogalotánicos (color azul).
Saponinas - Ensayo de la espuma, descrito por Robles-García et al. (2016). Se inició
tomando 2 mL de la muestra, se agito por 10 minutos, el ensayo se consideró (+) si se forma
una espuma en la superficie del líquido de más de 5 mm de altura y se mantenga por más de 2
minutos.
Azucares Reductores - Ensayo de Fehling: descrito por Shaikh y Patil (2020). Se tomó 2
mL de la muestra, se añadió 2 mL del reactivo de Fehling, se calentó por 10 min en baño
maría y se consideró (+) si se colorea rojo.

2.3.3. Determinación de fenoles totales en muestra e infusiones de hojas de té verde,

guanábana y achiote con cáscaras de camu camu y toronja.
Para preparar el extracto se pesó 0,5 g de muestra y se adicionó 20 mL de metanol: agua
(80:20, v/v) (25 mg/mL), se dejó en agitación por 24 h en un ambiente oscuro, finalmente se
tomó 100 µL de la muestra y se centrifugo en 10 000 rpm/10 min a 4 ºC, el sobrenadante fue
refrigerado hasta el análisis. Para el extracto de la infusión se utilizó 1,5 g de la muestra, se le
añadió 100 mL de agua en ebullición (15 mg/mL), se esperó 5 min y fue filtrado (Whatman
Nº 40, diámetro 110 mm), se centrifugo en 10 000 rpm/10 min a 4 ºC, el sobrenadante fue
refrigerado hasta el análisis.
Los fenoles totales fueron determinados siguiendo el método propuesto por Moraes De Souza
et al. (2008). Se tomó 100 µL del extracto de la muestra (25 mg/mL) y de la infusión (15
mg/mL), se hizo reaccionar cada tratamiento con 500 µL de Folin cicalteu 1:10 dejando
reposar durante 5 min a temperatura ambiente, se añadió 400 µL de carbonato de sodio al 7,5
% reposando por 2 h en oscuridad a temperatura ambiente, se consideró como blanco agua
destilada, se leyó la absorbancia en el espectrofotómetro UV-vis (GENESYS 150) a 740 nm.
Previamente se preparó una curva estándar considerando cinco concentraciones en el rango de
1 a 10 µg/mL, cuya ecuación fue Y = 0,0994x + 0,0043 y R 2 = 0, 9999.El resultado se expresó
para la muestra en equivalente de ácido gálico (g EAG/ 100 g) y en la infusión (mg EAG/ 100
mL).

2.3.4. Capacidad antioxidante en las infusiones

Capacidad de inhibir DPPH•+ (1,1-difenil-2-picrilhidrazil), fue mediante método reportado
por Brand-Williams et al. (1995). A partir de la solución stock del radical DPPH•+ (1000 µM)
se preparó una solución de trabajo de 100 µM del radical DPPH •+ en un volumen 10 mL. La
reacción se realizó con 25 µL de infusión (15 mg/mL) y 975 µL del radical DPPH, dejando un
tiempo de 30 min, la lectura se realizó en un espectrofotómetro UV-vis a 517nm, previamente
se preparó una curva estándar con Trolox (vitamina E) con concentraciones de 3, 6, 13, 25 y
38 µg/mL, la ecuación obtenida fue Y=19,642x + 0,0122 y R2=0,9997. El resultado se
expresó en mmol Equivalente Trolox por 100 mL infusión (mmol ET/100 mL infusión).
Capacidad de inhibir ABTS•+ (2,2-azinobis (3-etilbenzotiazolino -6- ácido sulfonico)) fue
mediante el método propuesto por Re et al. (1999) con algunas modificaciones. El radical
ABTS•+ se preparó entre 10mL de ABTS (7mM) con 200 μL de persulfato de potasio (2,45
mM) en agua desionizada, se dejó por 16 h en oscuridad y a temperatura ambiente. La
reacción se realizó con 10 µL de la infusión (15 mg/mL) y 990 µL del radical ABTS dejando
que suceda la reacción por 30 min, la lectura fue en un espectrofotómetro UV-vis a 734 nm.
Previamente se preparó una curva estándar con Trolox (vitamina E), con concentraciones
entre 1 a 15 µg/mL, la ecuación obtendida fue Y = 37,051x + 0,0304 y R² = 0,9997. los
resultados fueron expresados en mmol Equivalente Trolox por 100 mL infusión (mmol
ET/100 mL infusión).
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2.3.5. Microelementos en las infusiones

Se preparó estándares de Fe, Zn, Cu, Pb, Cd a partir de un stock de 1000 ppm, para cada
elemento se consideró tres concentraciones tomando en cuenta las recomendaciones de Días
et al. (2016). El análisis se realizó con el (ICP-OES), considerando la velocidad de la bomba
30 rpm, velocidad de flujo del nebulizador 2 L/min, ingreso de flujo de gas argón (12 L/min)
hacia el plasma (pureza del gas 99,99 %) y flujo de energía (1000 W), se programó los
elementos a ser nalizados con su respectiva longitud de onda para obtener el límite de
detección y la curva de calibración de cada estándar. Los resultados se expresaron para Fe, Zn
y Cu en mg/L, Pb y Cd en µg/L. los datos obtenidos de los microelementos se analizaron
mediante el modelo matemático de diseño completo al azar (DCA) en el programa de Infostat.

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

III.2. Tamizaje fitoquímico de las infusiones
Esta evaluación se realizó mediante el empleo de diversas pruebas químicas para identificar
los metabolitos secundarios de las infusiones de las hojas de té verde, guanábana y achiote y
mezclas de estas con cáscaras de camu camu y toronja, estas pruebas pueden incluir
reacciones de color y precipitación (Chatterjee et al. 2022). El tamizaje fitoquímico es un
indicador de la presencia o ausencia de estos metabolitos (Vasconcelos et al. 2022). En la
Tabla 2 se presentan los resultados del tamizaje fitoquímico realizados a las doce muestras, y
se encontró presencia de metabolitos secundarios como flavonoides, fenoles totales, saponinas
y azúcares reductores, es importante resaltar que las infusiones T10 (100 % té verde) , T11
(100 % guanábana) y T12 (100 % achiote) también fueron positivos, este resultado coincide
con Ananthi y Giri (2018) que encontraron presencia de flavonoides, fenoles totales y
azucares reductores realizados en el tamizaje de hojas de té verde, así mismo Poma et al.
(2011) halló en hojas guanábana y de igual manera Radhika et al. (2010) en hojas de achiote.
Tabla 2. Tamizaje fitoquímico de las infusiones
Metabolitos Tratamientos
Ensayo
Secundarios T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12
Dragendorff - - - - - - - - - - - -
Alcaloides Mayer - - - - - - - - - - - -
Wagner - - - - - - - - - - - -
Flavonoides Shinoda + + + + + + + + + + + +
Fenoles totales Cloruro
+ + + + + + + + + + + +
férrico
Saponinas Espuma + + + + + + + + + + + +
Azucares
Fehling + + + + + + + + + + + +
reductores
Los datos representan ausencia (-) y presencia (+)

Con respecto a los alcaloides mostraron ausencia en todas las infusiones, Samanta (2020)
encontró alcaloides (cafeina, teobromina y teoilina) en las hojas de té verde, Lee et al. (2021)
halló alcaloides (sinomenina, codeína, hernagina, codeinona, norcodeina y glaucina) en hojas
de guanábana, así mismo Stohs (2013) detecto alcaloides en hojas de achiote, todo esta
diferencia se puede deber a que lo alcaloides estén presentes en cantidad muy pequeñas en la
infusión y que hayan pasado desapercibos en el análisis cualitativo realizado.
De la misma Tabla en la prueba de saponina se formó una espuma mayor a 5 mm de altura en
todas las muestras que indica la presencia de este metabolito, al respecto Sánchez et al. (2010)
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menciona que si la altura de la espuma es < 5mm no contiene saponina, unos 5-10 mm indica
contenido moderado y una altura >15 mm alto contenido de saponinas.
Según la caracterización del tamizaje fitoquímico en las infusiones se puede indicar la
presencia de flavonoides y fenoles totales (Tabla 3), según el color se asigna su presencia
como positivo o negativo. Los flavonoides en frutas, verduras y plantas, se clasifican en seis
grandes familias como flavanonas, flavanoles, flavonas, chalconas, antocianinas y
isoflavonoides (Wang et al., 2011). Según los resultados las infusiones T10 (100 % té verde)
, T11 (100 % guanábana) y T12 (100 % achiote) obtuvieron colores amarillos que indican la
presencia de Isoflavonas, flavonas o ambas , estos resultados coinciden con Albert y Nuria
(2012) que menciona que las hojas de té verde presentan flavonas (apigenina y leutolina), de
igual modo con Manrique de la Cuba et al. (2019) indica la presencia de flavonas
(homoorientina, luteolina, vitexina, isovitexina y tangeretina) y isoflavonas (daidzeína,
genisteína y gliciteína) en hojas de guanábana, así mismo Huamán et al. ( 2007) señala que las
hojas de achiote presentan flavonas (amentoflavona).
Tabla 3. Caracterización del tamizaje fitoquímico en las infusiones que presentaron
presencia positiva
Flavonoides Fenoles Totales o taninos
Tratamiento
Color Presencia Color Presencia
Taninos tipo
T1 Naranja Flavonas azul
pirogalotánicos
Naranja e Flavonas ,isoflavanonas, Taninos tipo
T2 azul
incolora chalconas o auronas pirogalotánicos
Naranja e Flavonas ,isoflavanonas, Taninos tipo
T3 azul
incolora chalconas o auronas pirogalotánicos
Flavonas,
Amarillo e
T4 isoflavonas ,isoflavanonas, rojo Fenoles en general
incolora
chalconas o auronas
Isoflavanonas, chalconas o
T5 Incolora rojo Fenoles en general
auronas
Isoflavanonas, chalconas o
T6 Incolora rojo Fenoles en general
auronas
Taninos tipo
T7 Amarillo Isoflavonas o flavonas verde
pirocatecólicos
Flavonas,
Amarillo e Taninos tipo
T8 isoflavona ,isoflavanonas, verde
incolora pirocatecólicos
chalconas o auronas
Flavonas,
Amarillo e Taninos tipo
T9 isoflavona ,isoflavanonas, verde
incolora pirocatecólicos
chalconas o auronas
Amarillo y Taninos tipo
T10 Isoflavona y flavonas azul
Naranja pirogalotánicos
T11 Amarillo Flavonas o isoflavonas rojo Fenoles en general
Taninos tipo
T12 Amarillo Isoflavona o flavonas verde
pirocatecólicos

En las infusiones T2 (85 % té verde, cáscara de camu camu 8 % , toronja 7 %), T3 (95 % té
verde, cáscara de camu camu 3% y toronja 2 %), T8 (85 % achiote con cáscara de camu
camu 8 % y toronja 7 % ) y T9 (95 % achiote con cáscara de camu camu 3 % y toronja 2
%) presentaron la formación de color amarillo o naranja y también una parte incolora, a
diferencia de las infusiones T1 ( 75 % té verde con cáscara de camu camu 13 % y toronja
 8

12 %) y T7 ( 75 % achiote con cáscara de camu camu 13 % y toronja 12 % ) las mismas

que tuvieron una mayor concentración de cáscara de camu camu y toronja, la formación de
la parte incolora en las muestras es fundamentada por Saavedra et al. (2015) que indica que
el color rojo del fruto de camu camu es originado por antocianinas que se encuentran en la
cáscara, esta antocianina (ciadina 3 - glicósido) a pH ácido tiene una estructura estable, la
adición de agua, incremento de pH y temperatura produce chalconas, que son incoloras
(Garzón, 2008 y Ortíz et al., 2011).
Los fenoles totales o taninos se pueden encontrar naturalmente en vegetales, raíces, tallos,
hojas, flores, granos y frutas (Cesa et al., 2022), siendo los taninos parte del componente de
fenoles (García et al., 2015).
Las infusiones T10 (100% té verde), T1 (75 % té verde con cáscara de camu camu 13 % y
toronja 12 %), T2 (85 % té verde, con cáscara de camu camu 8 % y toronja 7 % ) y T3 ( 95
% té verde con cáscara de camu camu 3 % y toronja 2 % ) presentaron taninos tipo
pirogalotánicos, estos resultados coinciden con lo reportado por Kangogo et al. (2014) que
encontraron taninos en hojas de té verde.
Por otra parte las infusiones T11 (guanábana 100 %), T4 (75 % guanábana con cáscara de
camu camu 13 % y toronja 12 %) , T5 (85 % guanábana con cáscara de camu camu 8 % y
toronja 7 %) y T6 (95 % guanábana con cáscara de camu camu 3 % y toronja 2 % )
presentaron fenoles en general, al respecto Coria-Téllez et al. (2018) identifico 200
compuestos químicos en hojas de guanábana, finalmente las infusiones T12 (100 % achiote),
T7 (75 % achiote con cáscara de camu camu 13 % y toronja 12 % ) , T8 ( 85 % achiote
con cáscara de camu camu 8 % y toronja 7 % ) y T9 (95 % achiote con cáscara de camu
camu 3 % y toronja 2 % ) presentaron taninos tipo pirocatecólicos, estos resultados son
similares a lo obtenido por Stohs (2013) que indica que uno de los componentes químicos de
las hojas de achiote son los taninos.

III.3. Determinación de fenoles totales en muestras e infusiones de hojas de té verde,

guanábana y achiote con cáscaras de camu camu y toronja.
III.3.1. Fenoles totales en la muestra
Los resultados de los fenoles totales en las muestras mostraron diferencia estadística mediante
el método tukey (P< 0,05), el mayor contenido de fenoles totales (Tabla 4 y Figura 3) se
aprecia en hojas de té verde 75 % con cáscaras de camu camu 13 % y toronja 12 % (MT1)
5,89 ± 0,10 g EAG/100 g , siendo superior a la muestra de hojas de té verde al 100% (MT10)
5,06 ± 0,06 g EAG/100 g, estos resultados coinciden con lo citado por Al-Ghafari et al.
(2016) en hojas de té verde 6,87 g EAG/100 g y suplementado con 14% de pulpa de limón
9,57 g EAG/100 g. Así mismo, las muestras MT2 y MT3 tuvieron valores mayores que la
muestra MT10 (100% hojas de té verde) pero menor que el MT1, este incremento del
contenido de fenoles en hojas de té verde ocurre cuando se le adiciona cáscaras de camu camu
lo que indicaría que existe un sinergismo, al respecto Salminen y Russotti (2017) y Ye et al.
(2021) encontraron que la mezcla de los polifenoles de las hojas de té verde actúan
sinérgicamente con la vitamina E y vitamina C, de igual modo esto fue demostrado por
Dheeraj et al. (2011) en una combinación poliherbal de Vitis vinifera L. (semillas de uva),
Phyllanthus emblica L. (amalaki), Punica granatum L. (granada), Cinnamomum cassia B
(canela), Ginkgo biloba L. (ginkgo) con Camellia sinensis L. (té verde ) mostrando un efecto
sinérgico; la interacción de los componentes bioactivos de una mezcla puede tener efectos
sinérgicos, antagónicos y aditivos (Pereira et al., 2015, Uduwana et al., 2023).
Para la hoja de achiote con mezclas de cáscaras de camu camu y toronja MT7, MT8 y MT9 el
contenido de fenoles tuvo un incremento comparado al MT12 (100% hoja de achiote)
mostrando un efecto sinérgico entre los componentes, según Moraes et al. (2020) menciona
que los compuestos bioactivos de la hoja de achiote son la procianidina B-2, procianidina B-
 9

3, pranatin B, neostric-tinin, ellagirannin isomer, kaempferol-3-O-β-D-6 (p-cumaroil)

glucopiranósido, glucósido de ácido elágico, malvidina -3-O-D-glucósido, desoxihexosa de
ácido elágico, y Garcia et al. (2021) menciona que la cáscara de camu camu contiene
catequina y al mezclarse con malvidina -3-O-D-glucósido genera un efecto sinérgico, lo que
fue demostrado por Rossetto et al. (2002) al mezclar malvidina -3-O-D-glucósido con
catequina genera malvidina 3-glucósido que es un antioxidante altamente eficiente.
Tabla 5. Contenido de fenoles totales en la muestra e infusión de hojas de té verde,
guanábana y achiote con cáscaras de camu camu y toronja.

Muestra Infusión
Materia Prima Código Código
(g EAG/100 g) (mg EAG/100 mL)

HTV 75 %, CC 13 %, CT 12% MT1 5,89±0,10a IT1 80,47±0,61a

HTV 85 %, CC 8 %, CT 7 % MT2 5,43±0,04b IT2 66,68±0,69b
HTV 95 %, CC 3 %, CT 2% MT3 5,35±0,04bc IT3 59,89±0,99c
HG 75 %, CC 13 %, CT 12% MT4 2,75±0,04f IT4 33,68±0,36e
HG 85 %, CC 8 %, CT 7 % MT5 2,69±0,02f IT5 30,26±0,50f
HG 95 %, CC 3 %, CT 2% MT6 2,13±0,02g IT6 26,77±0,23g
HA 75 %, CC 13 %, CT 12 % MT7 4,91±0,04e IT7 33,95±0,21e
HA 85 %, CC 8 %, CT 7 % MT8 4,93±0,07de IT8 37,84±0,51d
HA 95 %, CC 3 %, CT 2% MT9 5,36±0,03bc IT9 65,52±0,71b
TV 100 % MT10 5,06±0,06d IT10 38,72±0,36d
HG 100 % MT11 5,25±0,04c IT11 59,43±0,94c
HA 100 % MT12 2,17±0,01g IT12 29,44±0,51f
Los valores representan (promedio ± Error estándar) repeticiones (n=3) valores de una misma columna con
superíndices diferentes son significativos (p≤0,05). HTV = Hoja de té verde, HG= Hoja de guanábana, HA =
Hoja de achiote, CC = Cáscara de camu camu, CT= Cáscara de toronja.
7.00

6.00

5.00
g EAG/100 g

4.00

3.00 Series1

2.00

1.00

0.00

Muestra

Figura 3. Representación de fenoles totales en la muestra

El contenido de fenoles totales en la muestra MT10 (té verde 100%) fue 5,06± 0,06 g
EAG/100g (Tabla 5) encontrándose dentro de los valores reportados por Adelina et al. (2016)
en cuatro muestras de tés verdes comerciales de Indonesia en un extracto metanol: agua
(80:20, v/v) el rango fue entre 2,38 a 8,40 g EAG/100 g, de igual manera con Kopjar et al.
(2015) obtuvo 3,83 g EAG/100 g en té verde pulverizado obtenidas del mercado local de
 10

Croacia. Con respecto a la muestra de guanábana (MT11) estos valores encontrados se

aproximan a lo reportado por Nguyen et al. (2020) 6,09 ± 5,82 EAG/100 g en un extracto
etanol: agua (96 :4, v/v); en hojas de achiote la cantidad encontrada estuvo muy cercano a lo
reportado por Mendoza et al. (2017) con un rango 1,34 ± 7,21 a 1,63 ± 8,41 g EAG/100 g en
un extracto metanol: agua (70 :30, v/v). La variación en los resultados encontrados con los
reportados por otros autores posiblemente se debe a condiciones como la preparación del
extracto, propiedades de las hojas como la edad, tamaño y época de cosecha (Saklar et al.,
2015).

III.3.2. Fenoles totales en la infusión

Los resultados en las infusiones (Tabla 6 y Figura 4) presentaron diferencia estadística
significativa (p-valor < 0,05) y se aprecia que el mayor contenido fue para té verde 75 %
con cáscaras de camu camu 13 % y toronja 12 % (IT1) 80,47 ± 0,61 mg EAG/100 mL,
comparado a las infusiones de té verde 85 % con cáscaras de camu camu 8 % y toronja 7 %
(IT2), té verde 95 % con cáscaras de camu camu 3 % y toronja 2 % (IT3) y té verde al 100%
(IT10), este incremento en la muestra IT1 posiblemente sea al efecto sinérgico, de igual
forma Kaur et al. (2018) encontró que el contenido de fenoles totales en infusiones de 75%
té verde con 25% cáscaras de piña (63,46 ± 0,05 mg EAG/100 mL) aumenta en comparación
con el té verde puro (42,93 ± 0,07 mg EAG/100 mL). Con respecto al té verde 100% (IT10)
se obtuvo valores de 38,72 ± 0,36 mg EAG/100 mL siendo cercanos a lo encontrado por
Sielicka-Różyńska. (2020) que fue de 48,75 ± 20,7 mg EAG/100 mL a una temperatura de
extracción de la infusión de 75 ºC, según Horie et al. (2017) menciona que la variación en el
contenido de fenoles puede estar relacionado con un alto contenido de L-teanina en las hojas
de té verde.
La infusión de las hojas de guanábana con las mezclas de cáscaras de camu de camu y toronja
T4, IT5 y IT6 tuvieron una cantidad de fenoles menor frente al IT11 (100% hojas de
guanábana), Grijalva-Verdugo. (2022) encontró valores inferiores de fenoles totales en
infusiones puras de hojas guanábana de 20,2 mg EAG/100 mL extraído a 75ºC/15min.
Para el caso de las infusiones de hoja de achiote con mezclas de cáscaras de camu camu y
toronja IT7, IT8 y IT9 el contenido de fenoles fueron superior al IT12 (100% hoja de achiote)
mostrando un efecto sinérgico entre los componentes bioactivos de la hoja de achiote y
cáscara de camu camu, posiblemente se deba a la solubilidad de las hojas de achiote con el
agua, según Zarza-García et al (2017 ) menciona que los compuestos fenólicos presentes en la
hoja de B. Orellana. L son más solubles en metanol que en agua, de igual forma Scotter
(2009) indica que las hojas de Bixa orellana presentan apocarotenos como la bixina y la
norbixina con propiedades liposolubles.
 11

90.00

80.00

70.00

mg EAG/100 mL
60.00

50.00

40.00
Series1
30.00

20.00

10.00

0.00

Muestra

Figura 4. Representación de fenoles totales en la infusión

III.4. Determinación de la capacidad antioxidante en las infusiones de hojas de té

verde, guanábana y achiote con cáscaras de camu camu y toronja.
Capacidad de inhibir el radical libre 1,1 diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)
Según el análisis estadístico se encontró diferencia significativa al comparar las medias
mediante la prueba de Tuckey (p-valor < 0,05) con respecto al té verde y las mezclas (Tabla
13 y Figura 5) la infusión de té verde 75 % con cáscaras de camu camu 13 % y toronja 12 %
(IT1), té verde 85 % con cáscaras de camu camu 8 % y toronja 7 % (IT2), té verde 95 % con
cáscaras de camu camu 3 % y toronja 2 % (IT3) mostraron mayor eficiencia para inhibir el
radical DPPH comparado a té verde al 100% (IT10), esta capacidad posiblemente fue
influenciado por la adición de cáscaras de camu camu y toronja, al respecto Castañeda-
Saucedo et al. (2019) encontró el mismo comportamiento cuando evaluó mediante el radical
DPPH en infusión de té verde con hojas de stevia (2,8790 µmol ET/mL) comparado a té
verde puro (0,6597 µmol ET/mL), de igual manera Enko y Gliszczyńska-Świgło (2015)
menciona que puede aumentar o disminuir la capacidad antioxidante cuando se preparan
mezclas con diferentes proporciones. Para el caso del té verde 100% (IT10) 1,02 ±
0,01mmol ET/100 mL con una concentración de la infusión de 15 mg/mL siendo cercanos a
lo encontrado por Kopjar et al. (2015) que fue de 0,753 ± 0.096 mmol ET/100 mL a una
concentración de 10 mg/mL por 10min, esta diferencia posiblemente se deba a la
concentración de la infusión de trabajo o al tiempo de extracción, tal como lo indica Chang et
al. (2020) la capacidad antioxidante del té verde está correlacionada con las condiciones de
preparación, tiempo de infusión, temperatura y tamaño de partícula de las hojas.
Tabla 6. Capacidad antioxidante para inhibir DPPH •+ y ABTS•+ en la infusión de hojas de té
verde, guanábana y achiote con cáscaras de camu camu y toronja.

DPPH•+ ABTS•+
Materia Prima Código
(mmol ET/100 mL) (mmol ET/100 mL)

HTV 75 %, CC 13 %, CT 12% IT1 1,74±0,01a 1,42±0,02a

HTV 85 %, CC 8 %, CT 7 % IT2 1,55±0,01b 1,18±0,02b
 12

HTV 95 %, CC 3 %, CT 2% IT3 1,50±0,01c 1,17±0,02b

HG 75 %, CC 13 %, CT 12% IT4 0,97±0,01e 0,73±0,01e
HG 85 %, CC 8 %, CT 7 % IT5 0,90±0,01f 0,57±0,01f
HG 95 %, CC 3 %, CT 2% IT6 0,84±0,01g 0,51±0,01g
HA 75 %, CC 13 %, CT 12 % IT7 0,94±0,01ef 0,86±0,01d
HA 85 %, CC 8 %, CT 7 % IT8 1,03±0,01d 0,88±0,01d
HA 95 %, CC 3 %, CT 2% IT9 1,54±0,01b 1,08±0,02c
TV 100 % IT10 1,02±0,01d 1,04±0,01c
HG 100 % IT11 1,49±0,01c 1,07±0,01c
HA 100 % IT12 0,91±0,01f 0,50±0,01g
Los valores representan (promedio ± Error estándar) repeticiones (n=3) valores de una misma columna con superíndices
diferentes son significativos (p≤0,05). HTV = Hoja de té verde, HG= Hoja de guanábana, HA = Hoja de achiote, CC =
Cáscara de camu camu, CT= Cáscara de toronja.

Con respecto a la infusión de hojas de guanábana al 100% (IT11), fue mayor que sus mezclas
IT4, IT5 y IT6, mostrando un efecto antagónico de los compuestos bioactivos de las hojas de
guanabana con los componentes de la cáscaras de camu camu y toronja, al respecto
Inocencio-Ukachi (2019) encontró una disminución similar de la capacidad antioxidante al
radical DPPH en mezclas de hojas de guanábana de 1,39 mmol ET/100 mL y (50:50) con
moringa 2,14 mmol ET/100 mL, mientras Balderrama-Carmona et al. (2020) identifico
compuestos predominantes en el extracto etanólico de hojas de guanabana como acido gálico
(ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico), rutina (quercetina 3- O - rutinósido), naringenina (5,7-
dihidroxi-(2-4-hidroxifenil) croman - 4-ona) , vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído) y
eugenol (4-alil-2-metoxifenol), en cambio para el extracto acuoso solo mostró la presencia
de rutina (quercetina 3- O - rutinósido), según Hidalgo et al. (2010) menciona que los
derivados de quercetina ejercen un buen poder antioxidante individualmente, pero cuando se
combinan con otros compuestos afecta su capacidad antioxidante total.
Para el caso de las infusiones de hoja de achiote las mezclas IT7, IT8 y IT9 mostraron una
mayor inhibión del radical DPPH que hoja de achiote 100% (IT12) pudiendo haber sido
influenciado por la cáscara de camu camu y toronja provocando cambios en el pH de las
infusiones, según Roberval et al. (2020) la luteína es un flavonoide presente en la hoja de
achiote con capacidad antioxidante y éste es estable solo en pH ácido. Para el caso de la
infusión de hoja de achiote pura fue superior a lo obtenido por Ordoñez-E et al. (2021) de
0,46 ± 0,01 mmol ET/100 mL en hojas de achiote seca esta variación puede deberse a la
temperatura, tiempo de extracción o la procedencia de la muestra.

Capacidad de inhibir el radical libre 2,2-azinobis-3-etilbenzothiazolino-6ácido sulfónico

(ABTS)
Según el análisis estadístico se encontró diferencia significativa al comparar las medias
mediante la prueba de Tuckey (p < 0,05), en la Tabla 13 y Figura 5 se muestra que la
actividad de inhibir al radical ABTS, fue mayor en las infusiones de té verde 75 % con
cáscaras de camu camu 13 % y toronja 12 % (IT1), té verde 85 % con cáscaras de camu
camu 8 % y toronja 7 % (IT2), té verde 95 % con cáscaras de camu camu 3 % y toronja 2 %
(IT3) respecto a la infusion de té verde al 100% (IT10), de igual manera Muñoz-Velázquez
(2012) reporto en té verde puro 0,55 μmol ET/mL y en mezclas con boldo (50:50) fue 4,90
μmol ET/mL. Para la infusión pura de té verde se obtuvo 1,04 ± 0,01 mmol ET/100 mL valor
inferior a lo encontrado por Ordoñez-E et al. (2018) 2,11 ± 0,04 mmol ET/100 mL, según
Shannon et al. (2017) las variaciones en la capacidad antioxidante puede deberse a la
temperatura del agua y tiempo, que afectan el rendimiento de extracción de los compuestos
fitoquímicos como polifenólicos y metilxantinas, de igual manera Khan y Mukhtar (2018)
 13

menciona que hay numerosos compuestos fitoquímicos en los tés producidos a partir de la
Camellia Sinensis siendo uno de ellos los flavonoides que actúan como antioxidantes
cediendo electrones, protones de hidrógeno para inactivar las especies reactivas de oxígeno y
nitrógeno.
Con respecto a la infusión de hoja de guanábana 100% de hojas (IT11) mostró mayor
capacidad de inhibir al radical ABTS que sus mezclas IT4, IT5 y IT6, cabe indicar que el
tiempo de extracción para toda las muestras fue 5min, similar a lo reportado Grijalva-
Verdugo et al. (2022) que obtuvo un valor de 1,26 ± 0,007 mmol ET/100mL en la capacidad
antioxidante frente al radical ABTS en la infusión de hojas guanabanana 100% extraído en
5min , el mismo autor indica que la capacidad antioxidante fue influenciado por el tiempo de
extracción siendo en 5min > 10min> 15min, para Jin et al. (2019) los niveles de flavonoides
en las infusión de hojas de guanábana pueden cambiar según el tiempo de preparación de la
muestra, de igual forma Iyanda-Joe et al.(2020) indica que la actividad antioxidante de las
hojas de A. muricata se atribuyen a la presencia de antioxidantes enzimáticos y no
enzimáticos como catalasa y superóxido dismutasa.
Con respecto a las infusiones de hoja de achiote fue mayor en las mezclas de (IT7) 0, (IT8) y
(IT9), comparado a 100% hoja de achiote (IT12), según Scotter (2009) la hoja de achiote
presenta compuesto bioactivos como la bixina y la norbixina con propiedades liposolubles, de
igual manera Soto et al. (2013) identifico al limoneno (terperno) con capacidad antioxidante
como el aceite presente en la cascara de toronja, para Muhammad et al. (2017) las mezcla de
compuestos individuales está influenciada por la interacción entre los compuestos fenólicos y
otros mostrando efectos sinérgicos, aditivos o antagónicos.

III.5. Contenido de microelementos Fe, Zn, Cu, Pb y Cd en infusiones

El hierro es esencial para el funcionamiento de los organismos vivos, porque esta
involucrado de los procesos metabólicos, la síntesis de ADN, incluido el transporte de
oxígeno y el transporte de electrones (Abbaspour et al., 2014). Según el análisis estadístico se
encontró diferencia (Tabla 13), la mayor concentración en las infusiones fue para te verde
(IT10), guanábana (IT11) y achiote (IT12), al respecto Mohammed y Abbas, (2016) encontró
valores superiores de 0,264 mg/L para infusiones de hojas de guanábana extraídos en 10 min
y Polat y Ogut (2018) indica que la diferencia puede deberse a la solubilidad de los metales
que está en función al tiempo de preparación de la infusión ya que con 10 min es
mayor que 5 min. De la misma Tabla la menor concentración de hierro fue en las muestras
con cáscaras de camu camu y toronja, esta disminución puede deberse a los explicado
Rehman et al.(2019) encontró que el contenido de hierro en la cáscara de toronja fue
0,18±0,005 mg/100g y Hernández et al. (2022) en la cascara de camu camu de 0,013
mg/100g, también Basgel y Erdemoglu (2012) menciona que el contenido de minerales
puede verse afectado por la matriz orgánica y el contenido original de la muestra
(antagonismo).
Según el análisis estadístico al comparar las medias por Tuckey (p-valor < 0,05) (Tabla 8) el
contenido de zinc en las infusiones de té verde (IT10), guanábana (IT11) y achiote (IT12),
fueron similar a lo reportado por Street et al. (2006) en infusiones de té verde en Republica
Checa 0,153 mg/L, Mohammed y Abbas, (2016) para hojas de guanábana 0,069 mg/L y
Ordoñez-E et al. (2021) en hojas de achiote 0,081 mg/L , en la misma Tabla se muestra que al
adicionar cáscaras de camu camu y toronja se incrementó el contenido de zinc, esto puede
deberse a la interacción de una de ellas, según Rehman et al. (2019) encontró que el
contenido de zinc en la cáscara de toronja fue 0,073±0,003 mg/100g y Hernández et al.
(2022) en la cascara de camu camu de 0,36 mg/100g. Según Park et al. (2014) el zinc es un
 14

microelemento requerido por las proteínas para funciones catalíticas, estructurales o

transcripcionales, de igual modo Karak et al., (2015) menciona que la deficiencia de zinc
afecta al crecimiento de la persona, este microelemento se encuentra en mayor cantidad en
alimentos de origen animal (Flora et al., 2021).
El contenido de cobre en las infusiones sin mezclas con té verde (IT10), guanábana (IT11) y
achiote (IT12), al respecto Mohammed y Abbas (2016) encontró valores superiores de 0,19
mg/L para infusiones de hojas de guanábana. En la misma Tabla se muestra que al adicionar
cáscaras de camu camu y toronja a las mezclas se incrementó el contenido de cobre, al
respecto Hernández et al. (2022) encontró 2,0 mg/kg de cobre en cáscara de camu camu, por
otra parta Ibrahim y Cyril. (2020) menciona que el potasio, sodio y magnesio fueron los
principales minerales de la cáscara de toronja, mientras que el cobre estuvo presente en
fracciones menores. Para Ciftci et al. (2020) el cobre cumple una función importante en la
salud humana, de igual manera la OMS (2007) menciona que este participa en la síntesis de
compuestos esenciales relacionados con la función del tejido nervioso
El plomo en todos los tratamientos se encuentra dentro del rango establecido que la
Organización Mundial de la Salud (OMS) tal como indica Rubio et al. (2004) la OMS
establece una ingesta semanal tolerable de 25 µg /Kg para los productos alimenticios, de igual
manera la NTC 183. (2011) menciona que los valores comprendidos de plomo en el agua para
consumo humano son de 10 µg/L. Para el caso de té verde con mezclas no se detectó la
presencia de plomo, esto coincide con Beltrán et al. (2014) que tampoco encontró este metal
al aromatizar la infusión de té verde 75% con rosas 25%. El plomo puede ser encontrado en el
agua y suelo este metal existe en forma inorgánica y orgánica siendo este último más tóxico
(Poma, 2008), según Garba et al., (2017) menciona que en humanos provoca convulsiones,
daño cerebral, trastornos del sistema nervioso central, anemia y dolor de cabeza.
El contenido de cadmio en todos los tratamientos resultaron ser indetectables, según Sanz y
Dalmau (2012) indica que la ingesta semanal tolerable (IST) es 2,5 µg/kg establecida por la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así mismo Andrade et al. (2017)
menciona que la concentración de cadmio en las plantas depende de la morfológica de la
planta, origen de la especie botánica y medio ambiente donde crece la planta. Con respecto al
cadmio Glavač et al. (2017) indica la presencia de este elemento es producto de suelos
contaminados, según Mirosławski y Paukszto (2017) menciona que este metal pesado tiende
acumularse en los riñones.
 15
Tabla 8. Contenido de los microelementos en las infusiones de hojas de té verde, guanábana y achiote con cáscaras de camu camu y toronja.
Fe Zn Cu Pb Cd
Materia Prima Código
mg/L mg//L mg/L µg/L µg/L
HTV 75 %, CC 13 %, CT 12% IT1 0,093±0,015f 0,153±0,0050a 0,199±0,012ab Nd Nd
HTV 85 %, CC 8 %, CT 7 % IT2 0,120±0,014 ef
0,146±0,0048 ab
0,197±0,015 ab
Nd Nd
HTV 95 %, CC 3 %, CT 2% IT3 0,188±0,022 ab
0,145±0,0058 ab
0,190±0,013 ab
Nd Nd
de dce a fg
HG 75 %, CC 13 %, CT 12% IT4 0,138±0,015 0,103±0,0095 0,209±0,008 0,003±0,001 0,0001±0,00003
bcd def ab fg
HG 85 %, CC 8 %, CT 7 % IT5 0,169±0,014 0,093±0,0050 0,187±0,012 0,004±0,001 0,0001±0,00003
HG 95 %, CC 3 %, CT 2% IT6 0,183±0,010abc 0,078±0,0096f 0,183±0,013ab 0,004±0,001f 0,0001±0,00004
de c cb d
HA 75 %, CC 13 %, CT 12 % IT7 0,140±0,027 0,110±0,0082 0,171±0,009 0,017±0,002 0,0001±0,00004
cde cd cd c
HA 85 %, CC 8 %, CT 7 % IT8 0,151±0,008 0,108±0,0050 0,141±0,022 0,018±0,002 0,0001±0,00003
HA 95 %, CC 3 %, CT 2% IT9 0,163±0,015bcd 0,093±0,0050def 0,138±0,008d 0,020±0,003b 0,0001±0,00004
a b ab g
TV 100 % IT10 0,208±0,010 0,130±0,0082 0,189±0,009 0,003±0,001 0,0001±0,00003
HG 100 % IT11 0,184±0,005abc 0,077±0,0040f 0,174±0,013b 0,005±0,001e 0,0001±0,00002
bcd fe d a
HA 100 % IT12 0,165±0,006 0,088±0,0096 0,133±0,013 0,023±0,003 0,0001±0,00002
Los valores representan (promedio ± Error estándar) repeticiones (n=4) valores de una misma columna con superíndices diferentes son significativos (p≤0,05). HTV = Hoja de té
verde, HG= Hoja de guanábana, HA = Hoja de achiote, CC = Cáscara de camu camu, CT= Cáscara de toronja, Nd: No detectable
 16

IV. CONCLUSIÓN
 En el tamizaje fitoquímico y su caracterización, se identificó la presencia metabolitos
secundarios como flavonoides, fenoles totales, saponinas y azucares reductores en las
doce muestras de infusiones, siendo resaltante las infusiones T1 (75 % té verde con
cáscara de camu camu 13 % y toronja 12 %) y T7 (75 % achiote con cáscara de camu
camu 13 % y toronja 12 %) siendo la flavona el principal flavonoide responsable del
color amarillo.
 Los fenoles totales del té verde 75 % con mezcla de cáscaras de camu camu 13 % y
toronja 12% (MT1) (5,89±0,10 g EAG/100 g) fue mayor que la mezcla (MT10) (2,75 ±
0,04g EAG/100 g) > La hoja de achiote 95% con cáscaras de camu camu 3 % y toronja
2% (MT9)(5,36±0,03g EAG/100 g) fue mayor a (MT12)(2,17±0,0103g EAG/100 g) > La
hoja de guanábana 100% (MT11)(5,25±0,04 g EAG/100 g) fue mayor comparado a sus
mezclas.
 Los fenoles totales de infusión de té verde 75 % con mezcla de cáscaras de camu camu 13
% y toronja 12% (IT1)( 80,47±0,61 mg EAG/100mL) presento mayor contenido que la
infusión (IT10) (38,72±0,36mg EAG/100mL) > La infusión de achiote con mezclas (IT9)
( 65,52±0,71 mg EAG/100mL) fue mayor a (IT12)( 29,44±0,51 mg EAG/100mL) > La
infusión de hoja de guanábana 100% (IT11)( 59,43±0,94 mg EAG/100mL) fue mayor
comparado a sus mezclas.
 La capacidad antioxidante frente DPPH •+ de las infusiones de té verde fue mayor la
mezcla IT1(1,74±0,01mmol ET/100 mL) que IT10 (1,04±0,01 mmol ET/100 mL). Para
achiote fue mayor la mezcla IT9 (1,54±0,01mmol ET/100 mL) que IT12 (0,91±0,01
mmol ET/100 mL) y para guanábana pura fue mayor IT11 (1,49±0,01mmol ET/100 mL)
que sus mezclas.
 La mayor capacidad antioxidante en ABTS •+ de las infusiones fueron las mezclas de té
verde IT1 (1,42±0,021mmol ET/100 mL) y achiote IT9(1,08±0,02mmol ET/100 mL),
comparado a las infusiones sin mezclas, excepto la guanábana IT11).
 El mayor contenido de Zn en las infusiones presento la mezcla de té verde (IT10), hoja
de guanábana (IT11) y hoja de achiote (IT12), en cambio Fe en todas las mezclas;
mientras el Pb y Cd no supero la ingesta semanal tolerable a lo establecido por la OMS y
EFSA

V. PROPUESTAS A FUTURO

 Se recomienda consumir las infusiones con mezclas de té verde 75% con cáscaras de
camu camu 13% y toronja 12% (IT1), hoja de achiote 95%, con cáscaras camu camu 3%
y toronja 2% (IT9) y hojas de guanábana 100% (IT11) por su mayor contenido de
fenoles, capacidad antioxidante, microelemento (Zn).
 Evaluar mediante el análisis sensorial (sabor, color, aroma y aceptabilidad) de las
infusiones de té verde, hojas de guanábana y achiote con cáscaras de camu camu y
toronja.
 Estudiar el efecto enantiómero del té verde, hoja de achiote y guanábana con la matriz de
cáscaras de camu camu y toronja.
 Identificar las flavonas e isoflavonas que está presente en las infusiones de hojas de té
verde, guanábana y achiote con cáscaras de camu camu y toronja mediante
cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).
 17
 Evaluar la vida útil de los filtrantes que contienen té verde, hojas de guanábana y achiote
con cáscaras de camu camu y toronja considerando los compuestos fenólicos y la
capacidad antioxidante.

VI. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

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