UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

Estudiantes: Semestre: CUARTO

I N F O R M E # 11
DOCENTE: QF. Ochoa Loor Ricardo Mgs.

Tema: Identificación de Carbohidratos

Objetivos:
● Caracterizar la naturaleza química de diversos carbohidratos simples y complejos mediante
reacciones específicas, con el fin de establecer criterios cualitativos confiables para su
identificación en muestras biológicas o alimentarias.
● Evaluar la eficacia de pruebas de hidratos de carbono (Molisch, Benedict, Barfoed, Lugol, entre
otras) en la diferenciación estructural de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, a través de la
observación de reacciones visibles asociadas a grupos funcionales característicos.

Fundamento:
Carbohidratos
Los carbohidratos constituyen uno de los grupos de biomoléculas más fundamentales e importantes
en los sistemas biológicos, representando la clase más abundante de compuestos orgánicos en la naturaleza.
Estos compuestos desempeñan funciones estructurales, energéticas y de reconocimiento celular que son
esenciales para la vida, siendo por tanto su identificación y caracterización un aspecto crucial en el análisis
bioquímico tanto para la comprensión de procesos metabólicos como para aplicaciones en la industria
alimentaria y farmacéutica.
Desde el punto de vista químico, los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o
compuestos que por hidrólisis generan estas sustancias. Su fórmula empírica general puede expresarse como
(CH₂O)n, aunque esta representación no refleja completamente su diversidad estructural y funcional. Se
caracterizan por poseer una cadena de carbonos con múltiples grupos hidroxilo (-OH) y un grupo carbonilo
(C=O), ya sea aldehído o cetona, lo que les otorga características únicas como solubilidad en agua y
capacidad reductora.
La clasificación de los carbohidratos se basa en su complejidad estructural, dividiéndose en tres
grandes grupos: monosacáridos (azúcares simples como glucosa, fructosa y galactosa), disacáridos
(formados por dos monosacáridos unidos covalentemente como sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacáridos
(cadenas largas de monosacáridos como almidón, glucógeno y celulosa). Esta clasificación es fundamental
para comprender sus propiedades químicas y biológicas específicas.
La identificación de carbohidratos se fundamenta en sus propiedades químicas características,
particularmente su capacidad para participar en reacciones de oxidación-reducción y su comportamiento
ante reactivos específicos. Los azúcares reductores, aquellos que poseen grupos carbonilo libres o
potencialmente libres, pueden reducir ciertos reactivos metálicos como el sulfato de cobre en las pruebas
de Benedict y Fehling, produciendo cambios de coloración característicos que permiten su detección e
identificación.

Métodos Identificación de Carbohidratos

Los métodos analíticos para la identificación de carbohidratos incluyen diversas pruebas cualitativas
específicas, cada una basada en mecanismos químicos particulares. La prueba de Molisch es una prueba
bioquímico universal para detectar la presencia de carbohidratos, que involucra la adición del reactivo de
Molisch (α-naftol) a una muestra, seguido de la adición cuidadosa de ácido sulfúrico concentrado. Esta
prueba utiliza H₂SO₄ concentrado para catalizar la deshidratación de azúcares para formar hidroximetil
furfural (de hexosas) o furfural (de pentosas), los cuales luego se condensan con α-naftol para dar un
producto de color violeta o púrpura.
La prueba de Benedict representa otro método fundamental para la identificación de azúcares
reductores. La prueba de Benedict utiliza sulfato de cobre y calor para detectar azúcares reductores,
formando un precipitado rojo de óxido de cobre (II). Esta reacción se basa en la capacidad de los azúcares
reductores para reducir el ion cúprico (Cu²⁺) a ion cuproso (Cu⁺), produciendo un cambio de coloración del
azul al rojo-naranja.
Otras pruebas específicas incluyen la reacción de Seliwanoff, que permite distinguir cetohexosas
(como la fructosa) de aldohexosas mediante la formación de un complejo de color rojo cereza, y la prueba
del yodo para la identificación específica de almidón, que produce una coloración azul-violeta característica
debido a la formación de un complejo de inclusión entre el yodo y las cadenas de amilosa.
 Cuando se proporciona una muestra de composición de carbohidratos desconocida, se debe seguir
un esquema de pruebas para detectar el carbohidrato presente. Este esquema incluye la prueba de Molisch,
prueba de yodo, prueba de Benedict, prueba de Barfoed, prueba de Seliwanoff y preparación de osazonas
en un orden específico.
La comprensión de estos principios teóricos y metodológicos es esencial para la interpretación
correcta de los resultados experimentales y la identificación precisa de los diferentes tipos de carbohidratos
presentes en muestras biológicas, contribuyendo así al avance del conocimiento en bioquímica y sus
aplicaciones prácticas.

Reactivos: Materiales:
● Maltosa ● Tubos de Ensayos
● Sacarosa ● Pipetas
● Fructosa ● Gradillas
● Celulosa ● Vaso de Precipitación
● Xilosa ● Pinzas
● Almidón Equipos:
● Lactosa ● Baño Maria a 100 C
Glucosa Balanza
Procedimiento o actividades a desarrollar
 Resultados Obtenidos

Carbohidratos R Molish Monosacá Cetosas Azul red Polisacárido

Sacarosa + + - + -

Maltosa + - - + -

Fructosa + + + + -

Lactosa + - - + -

Almidón + - - - +

Celulosa + - - - -

Glucosa + + - + -

Xilosa + + - + -
Conclusiones:
• La práctica realizada permitió identificar la naturaleza química de distintos carbohidratos, tanto
simples como complejos, utilizando reactivos que reaccionan con grupos funcionales específicos.
Por ejemplo, el almidón mostró un resultado positivo con el reactivo de Molish, confirmando su
clasificación como carbohidrato, y presentó una coloración azul intensa con el Lugol, evidenciando
su carácter polisacárido.
• Estas pruebas demostraron ser métodos cualitativos eficaces para reconocer carbohidratos en
muestras biológicas y alimentarias. Además, se comprobó la utilidad de los ensayos para diferenciar
estructuras, observando cambios de color y formación de precipitados, como el precipitado rojo
ladrillo en glucosa, maltosa y lactosa con el reactivo de Benedict, confirmando su condición de
azúcares reductores. En conclusión, estas técnicas son herramientas prácticas y confiables para
identificar carbohidratos de relevancia nutricional, clínica o industrial.
Recomendaciones
• Utilizar para cada reactivo una pipeta en específico para evitar su contaminación
• Etiquetar correctamente cada tubo de ensayo utilizado en la práctica para evitar confusiones
• Utilizar las correctas medidas de seguridad antes de manipular un reactivo
• Anotar correctamente los resultados en base a la reacción de cada muestra con el reactivo a
utilizar.
• Tener cuidado con las muestras que necesiten temperatura.
 Bibliografía:
Berg, J.M., Tymoczko, J.L., & Stryer, L. (2019). Biochemistry (8th ed.). W.H. Freeman and
Company.
Lehninger, A.L., Nelson, D.L., & Cox, M.M. (2017). Lehninger Principles of Biochemistry (7th
ed.). W.H. Freeman and Company.
Nelson, D.L., & Cox, M.M. (2021). Lehninger Principles of Biochemistry (8th ed.). W.H. Freeman
and Company.
Voet, D., & Voet, J.G. (2016). Biochemistry (5th ed.). John Wiley & Sons.

Anexos

REACCION CON LUGOL

REACCION DE MOLISH
 REACCION DE BENEDICT

REACCION DE SELIWANOFF