¡PA DONDE
TU QUIERAS!
TRADICIÓN Y SABOR
AHUMADO
CRA EB, VALPARAISO 2 # 71 - 10
I BAGUE - TOLI MA
PEDÍ TU MENÚ DEL DÍA AL:
3006946431
1. INTRODUCCIÓN
"PA DONDE TU QUIERAS"
ES UN CONCEPTO GASTRONÓMICO
QUE BUSCA RESCATAR Y
MODERNIZAR LA TÉCNICA DE
COCCIÓN EN BARRIL, OFRECIENDO
UNA EXPERIENCIA CULINARIA ÚNICA
BASADA EN SABORES AHUMADOS Y
TEXTURAS JUGOSAS. INSPIRADO EN
LOS ASADOS TRADICIONALES, ESTE
MÉTODO PERMITE COCINAR
DIFERENTES TIPOS DE CARNES DE
MANERA UNIFORME, RESALTANDO
SUS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS
SIN PERDER JUGOSIDAD NI
NUTRIENTES.
ESTE PROYECTO ESTÁ DISEÑADO
PARA IMPLEMENTARSE EN
RESTAURANTES, FOOD TRUCKS,
FERIAS GASTRONÓMICAS Y EVENTOS
TEMÁTICOS, BRINDANDO UNA
OFERTA DIFERENCIADA EN EL
MERCADO DE LA PARRILLA Y LA
COCINA AL FUEGO.
2. MISIÓN
OFRECER UNA EXPERIENCIA
GASTRONÓMICA AUTÉNTICA
BASADA EN LA COCCIÓN DE
CARNES EN BARRIL, COMBINANDO
TRADICIÓN, INNOVACIÓN Y
SOSTENIBILIDAD. NOS ENFOCAMOS
EN RESALTAR EL SABOR NATURAL
DE LOS INGREDIENTES MEDIANTE
TÉCNICAS DE AHUMADO Y COCCIÓN
LENTA, PROPORCIONANDO PLATOS
DE ALTA CALIDAD CON UN
ENFOQUE RÚSTICO Y ARTESANAL.
3. VISIÓN
SER UN REFERENTE EN LA
GASTRONOMÍA DE CARNES
AHUMADAS EN BARRIL,
DESTACÁNDONOS POR LA
EXCELENCIA EN SABOR, CALIDAD Y
EXPERIENCIA SENSORIAL.
ASPIRAMOS A EXPANDIR NUESTRO
CONCEPTO A NIVEL NACIONAL E
INTERNACIONAL, PROMOVIENDO
UNA CULTURA CULINARIA
SOSTENIBLE Y DE TRADICIÓN.
4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
DESARROLLAR UN CONCEPTO
GASTRONÓMICO INNOVADOR BASADO
EN LA COCCIÓN DE CARNES EN BARRIL,
OFRECIENDO UNA ALTERNATIVA
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA
GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE
COCCIÓN EN BARRIL QUE OPTIMICE
LA CALIDAD Y EL SABOR DE LAS
CARNES.
DISEÑAR UN MENÚ ATRACTIVO QUE
COMBINE CORTES TRADICIONALES
Y OPCIONES INNOVADORAS.
GARANTIZAR PROCESOS DE
PREPARACIÓN SOSTENIBLES,
REDUCIENDO EL IMPACTO
AMBIENTAL.
GENERAR UNA EXPERIENCIA
GASTRONÓMICA ÚNICA PARA LOS
COMENSALES, A TRAVÉS DE UN
AMBIENTE TEMÁTICO Y UNA
PRESENTACIÓN VISUAL ATRACTIVA
DE LOS PLATOS.
PROMOVER LA CULTURA DEL
ASADO CON TÉCNICAS DE COCCIÓN
ALTERNATIVAS.
5. DESARROLLO DEL CONCEPTO
5.1. TÉCNICA DE COCCIÓN
EL BARRIL AHUMADOR FUNCIONA COMO
UN HORNO VERTICAL DONDE LAS
CARNES SE CUELGAN EN GANCHOS,
PERMITIENDO UNA COCCIÓN
HOMOGÉNEA A FUEGO INDIRECTO. SE
UTILIZAN DIFERENTES TIPOS DE LEÑA Y
CARBÓN PARA POTENCIAR EL SABOR
CON AROMAS AHUMADOS ÚNICOS.
BENEFICIOS DE LA COCCIÓN EN BARRIL
CONSERVA LA JUGOSIDAD DE LA
CARNE.
RESALTA LOS SABORES NATURALES
CON EL TOQUE AHUMADO.
COCINA DE MANERA EFICIENTE SIN
NECESIDAD DE VOLTEO CONSTANTE.
GENERA UNA PRESENTACIÓN VISUAL
ATRACTIVA AL SERVIR LA CARNE
COLGADA.
5.2. MENÚ PROPUESTO
ENTRADAS
CHORIZO AHUMADO EN BARRIL CON
SALSA CRIOLLA.
EMPANADAS DE CARNE AHUMADA
CON CHIMICHURRI CASERO.
BROCHETA AL BARRIL CON MIEL Y
ALMENDRAS TOSTADAS.
PLATOS FUERTES
COSTILLAS DE RES AHUMADAS POR 4
HORAS CON GLASEADO DE MIEL Y
ROMERO.
PIERNA DE CORDERO EN BARRIL CON
REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y
HIERBAS.
PICAÑA ASADA AL BARRIL CON
MANTEQUILLA DE AJO Y PEREJIL.
POLLO MARINADO EN CÍTRICOS Y
ESPECIAS, COCIDO LENTAMENTE AL
BARRIL.
ACOMPAÑAMIENTOS
PAPAS RÚSTICAS AL BARRIL CON
HIERBAS Y MANTEQUILLA.
ENSALADA DE RÚCULA, TOMATE SECO
Y PARMESANO.
VEGETALES ASADOS AL BARRIL
(PIMIENTOS, CALABACÍN, BERENJENA).
POSTRES INSPIRADOS EN EL BARRIL
MANZANAS ASADAS AL BARRIL CON
CANELA Y HELADO ARTESANAL.
TARTA DE QUESO AHUMADA CON
FRUTOS ROJOS.
6. DIFERENCIADORES DEL PROYECTO
NNOVACIÓN CULINARIA:
IMPLEMENTACIÓN DE UN MÉTODO DE
COCCIÓN POCO CONVENCIONAL CON
UN ENFOQUE MODERNO.
EXPERIENCIA GASTRONÓMICA ÚNICA:
EL USO DEL BARRIL COMO ELEMENTO
CENTRAL DEL PROCESO GENERA UN
ATRACTIVO VISUAL Y UNA HISTORIA
DETRÁS DE CADA PLATO.
SOSTENIBILIDAD: OPTIMIZACIÓN DEL
USO DE ENERGÍA TÉRMICA Y
REDUCCIÓN DE DESPERDICIOS
ALIMENTARIOS.
VERSATILIDAD: PUEDE APLICARSE EN
RESTAURANTES, FOOD TRUCKS,
CATERING Y EVENTOS AL AIRE LIBRE.
7. MODELO DE NEGOCIO
7.1. PÚBLICO - OBJETIVO
EL CONCEPTO "PA DONDE TU QUIERAS"
ESTÁ DIRIGIDO A
AMANTES DE LA PARRILLA Y LA
COCINA RÚSTICA.
FOODIES EN BUSCA DE EXPERIENCIAS
GASTRONÓMICAS ÚNICAS.
ORGANIZADORES DE EVENTOS Y
FERIAS GASTRONÓMICAS.
RESTAURANTES QUE BUSCAN
DIFERENCIACIÓN EN SU MENÚ.
7.2. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
RESTAURANTE TEMÁTICO
ESPECIALIZADO EN CARNES EN
BARRIL.
FORMATO FOOD TRUCK PARA FERIAS
GASTRONÓMICAS Y EVENTOS.
SERVICIO DE CATERING Y EVENTOS
PRIVADOS CON EXPERIENCIA EN VIVO.
8. IMPLEMENTACIÓN Y VIABILIDAD
8.1. RECURSOS NECESARIOS
BARRILES ADAPTADOS COMO
HORNOS VERTICALES.
PARRILLAS, GANCHOS Y UTENSILIOS
DE COCINA ADECUADOS.
PROVEEDORES DE CARNES DE ALTA
CALIDAD Y LEÑA SELECCIONADA.
ESPACIO PARA RESTAURANTE O
UNIDAD MÓVIL EN FORMATO FOOD
TRUCK.
8.2. ANÁLSIS DE COSTOS INICIALES
INVERSIÓN EN EQUIPOS Y BARRILES:
MATERIA PRIMA Y CARNES:
PERSONAL Y LOGÍSTICA:
MARKETING Y BRANDING:
9. CONCLUSIÓN
8.1. RECURSOS NECESARIOS
"PA DONDE TU QUIERAS"
ES UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA
INNOVADORA QUE COMBINA
TRADICIÓN E INNOVACIÓN,
OFRECIENDO UNA EXPERIENCIA ÚNICA
BASADA EN LA COCCIÓN DE CARNES
EN BARRIL. SU ATRACTIVO VISUAL,
SABOR INIGUALABLE Y VERSATILIDAD
DE IMPLEMENTACIÓN LO CONVIERTEN
EN UNA EXCELENTE OPORTUNIDAD DE
NEGOCIO EN EL SECTOR
GASTRONÓMICO.
ANALISIS DOFA
✅ FORTALEZAS (INTERNAS)
✅ SABOR Y CALIDAD
DIFERENCIADA: LA COCCIÓN EN
BARRIL OFRECE UN SABOR
AHUMADO ÚNICO Y MANTIENE LA
JUGOSIDAD DE LA CARNE.
✅ INNOVACIÓN GASTRONÓMICA:
MÉTODO POCO CONVENCIONAL
QUE ATRAE A AMANTES DE LA
PARRILLA Y EXPERIENCIAS NUEVAS.
✅ VERSATILIDAD DEL CONCEPTO:
APLICABLE EN RESTAURANTES,
FOOD TRUCKS, CATERING Y
EVENTOS GASTRONÓMICOS.
✅ SOSTENIBILIDAD: USO EFICIENTE
DE RECURSOS TÉRMICOS Y
REDUCCIÓN DE DESPERDICIO DE
ALIMENTOS.
✅ ATRACTIVO VISUAL: LA TÉCNICA
DE COCCIÓN EN BARRIL GENERA
UNA EXPERIENCIA SENSORIAL
IMPACTANTE.
❌ DEBILIDADES (INTERNAS)
❌ REQUIERE CAPACITACIÓN: LA
TÉCNICA DE COCCIÓN EN BARRIL
NO ES AMPLIAMENTE CONOCIDA, LO
QUE IMPLICA ENTRENAR AL
PERSONAL.
❌ TIEMPO DE COCCIÓN
PROLONGADO: ALGUNOS CORTES
REQUIEREN VARIAS HORAS DE
PREPARACIÓN, LO QUE PUEDE
AFECTAR LA RAPIDEZ DEL SERVICIO.
❌ DEPENDENCIA DE INSUMOS
ESPECÍFICOS: NECESIDAD DE
CONTAR CON LEÑA O CARBÓN DE
CALIDAD PARA MANTENER EL
SABOR Y LA TÉCNICA.
❌. ESPACIO Y LOGÍSTICA: ADAPTAR
EL BARRIL PARA CUMPLIR CON
NORMAS SANITARIAS Y DE
SEGURIDAD PUEDE REPRESENTAR
DESAFÍOS EN RESTAURANTES
PEQUEÑOS O FOOD TRUCKS.
🔹 OPORTUNIDADES
🔹 CRECIMIENTO DEL TURISMO
GASTRONÓMICO: ALTA DEMANDA
POR EXPERIENCIAS CULINARIAS
AUTÉNTICAS Y TRADICIONALES.
🔹 TENDENCIA HACIA LA COMIDA
AHUMADA Y ASADA: CRECIENTE
INTERÉS DEL PÚBLICO POR
TÉCNICAS DE COCCIÓN RÚSTICAS Y
SABORES NATURALES.
🔹 MERCADO EN EXPANSIÓN:
POTENCIAL DE
INTERNACIONALIZACIÓN EN FERIAS
GASTRONÓMICAS Y EVENTOS.
🔹 SEGMENTO PREMIUM:
POSIBILIDAD DE POSICIONARSE
COMO UNA OPCIÓN GOURMET
DENTRO DEL MERCADO DE
PARRILLAS Y ASADOS.
🔹 ESTRATEGIAS DIGITALES: USO DE
REDES SOCIALES, CONTENIDO
VISUAL Y STORYTELLING PARA
ATRAER CLIENTES.
⚠ AMENAZAS (EXTERNAS)
⚠ COMPETENCIA CON PARRILLAS
TRADICIONALES: POSIBILIDAD DE
QUE LOS CONSUMIDORES
PREFIERAN OPCIONES MÁS
CONVENCIONALES.
⚠ NORMATIVAS SANITARIAS Y DE
SEGURIDAD: REGULACIONES
ESTRICTAS EN ALGUNOS PAÍSES
PARA EL USO DE LEÑA O CARBÓN
EN ESPACIOS CERRADOS.
⚠ VARIABILIDAD EN COSTOS DE
INSUMOS: PRECIOS DE LA CARNE,
LEÑA Y OTROS INGREDIENTES
PUEDEN FLUCTUAR, AFECTANDO LA
RENTABILIDAD.
⚠ FACTORES CLIMÁTICOS: SI EL
CONCEPTO SE APLICA EN
EXTERIORES, PUEDE VERSE
AFECTADO POR LLUVIA O FRÍO
EXTREMO.
⚠ ACEPTACIÓN DEL MERCADO: LA
TÉCNICA ES INNOVADORA, PERO
PUEDE REQUERIR CAMPAÑAS
EDUCATIVAS PARA QUE LOS
CLIENTES LA ADOPTEN.
CONCLUSIÓN DEL ANÁLISIS DE LA
DOFA
LA PROPUESTA "PA DONDE TU
QUIERAS" TIENE UN ALTO POTENCIAL
GRACIAS A SU INNOVACIÓN,
EXPERIENCIA GASTRONÓMICA ÚNICA Y
ALINEACIÓN CON TENDENCIAS DE
MERCADO. SIN EMBARGO, REQUIERE
UNA ESTRATEGIA CLARA PARA SUPERAR
LOS DESAFÍOS LOGÍSTICOS, ASEGURAR
LA CAPACITACIÓN DEL EQUIPO Y
POSICIONARSE EFICAZMENTE ANTE LA
COMPETENCIA.
¡Gracias!
