ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNICA VRAC-UNJFSC

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
VICERRECTORADO ACADÉMICO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS

ALIMENTARIA Y AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNICA

MODALIDAD PRESENCIAL
SÍLABO POR COMPETENCIAS
CURSO:
Nutrición animal

I. DATOS GENERALES

Línea de Carrera Nutrición y Alimentación

Semestre Académico 2022-I

Código del Curso 351

Créditos 4

Horas Semanales Hrs. Totales: 5 Teóricas 3 Practicas 2

Ciclo VI

Sección A

Apellidos y Nombres del Docente Airahuacho Bautista, Felix Esteban

Correo Institucional [email protected]

N° De Celular 941051384

NUTRICION ANIMAL 1
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II. SUMILLA
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos ocurridos dentro del organismo, desde la
ingestión y digestión de los alimentos para convertirlo en nutrientes, y su absorción e
incorporación en diversos procesos metabólicos de mantenimiento y producción. La
nutrición animal eficiente, está directamente relacionada con la productividad y la
rentabilidad de la producción animal.
La nutrición contribuye a la manifestación del potencial genético del animal, por lo que el
Ingeniero Zootecnista debe poseer capacidades que le permitan optimizar el uso de nutrientes
que mejoren la producción animal y el beneficio económico del productor.
El curso de nutrición animal, tiene la finalidad de desarrollar competencias en el estudiante
que le permitan fundamentar las interacciones metabólicas de los nutrientes, analizar
mecanismos que controlan procesos metabólicos y evaluar alteraciones nutricionales en la
dieta que influyen en el rendimiento animal.
El curso está planteado para un total de 16 semanas, con 4 unidades didácticas, que introduce
al participante a la tecnología de la alimentación animal. La asignatura comprende los
siguientes contenidos temáticos: 1) Composición química de los alimentos, 2) nutrición de
carbohidratos y lípidos, 3) nutrición de proteínas y macrominerales, y 4) nutrición de
microminerales y vitaminas.

NUTRICION ANIMAL 2
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III. CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO

NOMBRE DE LA
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA SEMANAS
UNIDAD DIDÁCTICA

El contenido de nutrientes de los alimentos es

UNIDAD I

influenciado por muchos factores por lo que se hace

COMPOSICIÓN
necesario analizar los componentes nutricionales de los
QUIMICA DE LOS 1-4
alimentos y compararlos con estándares como las
ALIMENTOS
tablas brasileñas para aves y cerdos (2018) y NRC
(2001).

Los carbohidratos y lípidos son la fuente energética

UNIDAD II

principal de aves y mamíferos domésticos, siendo

NUTRICIÓN DE
importante fundamentar su metabolismo esbozando
CARBOHIDRATOS Y 5-8
rutas metabólicas involucradas hasta llegar a proveer la
LÍPIDOS
energía en forma química o de reserva, según las rutas
bioquímicas establecidas en la literatura científica.

El suministro adecuado de proteína asegura el

UNIDAD III

rendimiento animal optimo; analizar el metabolismo

NUTRICIÓN DE
con desequilibrio en su perfil de aminoácidos o en
PROTEÍNAS Y 9-12
macrominerales permitirá entender uno de los factores
MACROMINERALES
que influyen en la eficiencia alimenticia, según
reportes científicos.
UNIDAD IV

Los microminerales y vitaminas son requerida en

pequeñas cantidades, pero son críticos en rutas NUTRICIÓN DE
metabólicas claves, por lo que es necesario analizar, MICROMINERALES Y 13-16
fundamentar y esbozar su participación, según rutas VITAMINAS
bioquímicas establecidas en la literatura científica.

NUTRICION ANIMAL 3
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IV. INDICADORES DE CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO

N° INDICADORES DE CAPACIDAD AL FINALIZAR EL CURSO

1
Analiza etapas claves de generación de conocimientos de la nutrición a través del tiempo,
respaldados en reportes históricos.
2
Analiza los factores que influyen en la variación de los alimentos comparando su contenido con
información de tablas de composición como las de Rostagno et al. (2018) y NRC (2001).
3
Analiza la importancia del agua y su influencia en el rendimiento animal comparando con reportes
de enfoque cuantitativo y cualitativo.
4
Analiza reacciones claves que influyen sobre la dinámica energética esbozando diagramas con rutas
metabólicas respaldadas en la literatura científica.
5
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de los
carbohidratos en fermentadores pre-gástricos respaldado en literatura científica.
6
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de carbohidratos
en fermentadores post-gástricos respaldado en literatura científica.
7
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de lípidos en
fermentadores pre-gástricos respaldado en literatura científica.
8
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de lípidos en
post-gástricos respaldado en literatura científica.
9
Analiza, diagrama y explica causas de trastornos digestivos y metabólicos de proteínas en
fermentadores pre-gástricos respaldado en literatura científica.
10
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de proteínas en
post-gástricos respaldado en literatura científica.
11
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de
macrominerales en fermentadores pre-gástricos respaldado en literatura científica.
12
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de
microminerales en post-gástricos respaldado en literatura científica.
13
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de
microminerales en animales domésticos respaldado en literatura científica.
14
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de vitaminas
liposolubles en animales domésticos respaldado en literatura científica.
15
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de vitaminas
hidrosolubles en fermentadores pre-gástricos respaldado en literatura científica.
16
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos digestivos y metabólicos de vitaminas
hidrosolubles en post-gástricos respaldado en literatura científica.

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V. DESARROLLO DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA I:

El contenido de nutrientes de los alimentos es influenciado por muchos factores por lo que se hace necesario analizar los componentes nutricionales de los alimentos y compararlos con estándares
como las tablas brasileñas para aves y cerdos, 2018 y NRC, 2001.
Unidad didáctica I: COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Contenidos
Semana Estrategia
Indicadores de logro de la capacidad
- Clase didáctica
Conceptual Procedimental Actitudinal
Analiza las etapas claves de generación de
Introducción - Historia conocimientos de la nutrición a través del tiempo,
1 Estima fracciones respaldados en reportes históricos.
de la nutrición
químicas y contenido
energético del alimento Analiza los factores que influyen en la variación de
Análisis químico de los utilizando tablas de Planifica la investigación denominada los alimentos comparando su contenido con
alimentos de origen composición de alimento “Evaluación del efecto de diferentes niveles de - Exposición.
2 información de tablas de composición como las de
animal, vegetal y nutrientes en la alimentación animal”, - Prácticas en taller
Rostagno et al. (2018) y NRC (2001).
mineral. presentando: de la escuela.
- Presupuesto para la realización individual de - Preguntas al
Analiza la importancia del agua y su influencia en el
Estima la ingesta de agua la investigación. alumnado rendimiento animal comparando con reportes de
3 El agua como nutriente influenciado por diversos - Recaba información científica actual sobre el - Visita a enfoque cuantitativo y cualitativo.
factores. tema planteado a investigar (Base Latindex, laboratorio
Scielo, Scopus).
Analiza reacciones claves que influyen sobre la
Visión general del Diseña rutas metabólicas dinámica energética esbozando diagramas con rutas
metabolismo energético utilizadas por los metabólicas respaldadas en la literatura científica.
4
del carbohidrato, lípido y principales nutrientes
proteína. para producir ATP.

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DEL PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO

Evaluación teórica 1 y 2 (al inicio de la clase 3 y - Informe de las estimaciones comparando con datos de análisis - Informe de la etapa preliminar de la investigación a
durante la clase 4) utilizando el aula virtual. de dos fuentes publicadas. realizar, mostrando la metodología.

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CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA II:

Los carbohidratos y lípidos son la fuente energética principal de aves y mamíferos domésticos, siendo importante fundamentar su metabolismo esbozando rutas metabólicas
involucradas hasta llegar a proveer la energía en forma química o de reserva, según las rutas bioquímicas establecidas en la literatura científica.
Unidad didáctica II: NUTRICIÓN DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

Contenidos
Semana
Estrategia didáctica Indicadores de logro de la capacidad
- Clase
Conceptual Procedimental Actitudinal
Analiza, diagrama y explica posibles causas de
Digestión, absorción y trastornos digestivos y metabólicos de los
metabolismo de Estima la producción de ATP a partir de
5 glucosa absorbida, y la energía utilizada para carbohidratos en fermentadores pre-gástricos
carbohidratos en - Registra y elabora un respaldado en literatura científica.
fermentadores pre-gástricos sintetizar lactosa
gráfico de líneas del
consumo diario y semanal Analiza, diagrama y explica posibles causas de
Digestión, absorción y Estima la producción de ATP a partir de de agua y alimento, así trastornos digestivos y metabólicos de
6
metabolismo de glucosa degradada en el rumen, y la energía como la ganancia de peso - Exposición. carbohidratos en fermentadores post-gástricos
carbohidratos en utilizada para sintetizar lactosa a partir del semanal, en la etapa inicial; - Prácticas en taller de respaldado en literatura científica.
fermentadores post-gástricos propiónico. comparando con pautas la escuela.
productivas de la especie - Preguntas al
Analiza, diagrama y explica posibles causas de
Digestión, absorción y Estima la producción de ATP a partir de la evaluada. alumnado
trastornos digestivos y metabólicos de lípidos en
7 metabolismo de lípidos en triestearina circulante, y la energía utilizada - Visita a laboratorio fermentadores pre-gástricos respaldado en
fermentadores pre-gástricos para sintetizar triglicérido a partir de glucosa. - Analiza la ingestión de
literatura científica.
nutrientes a partir del
contenido nutricional de las Analiza, diagrama y explica posibles causas de
Estima la producción de ATP a partir de trastornos digestivos y metabólicos de lípidos en
Digestión, absorción y dietas.
AGV ruminales absorbidos, y la energía post-gástricos respaldado en literatura científica.
8 metabolismo de lípidos en
utilizada para sintetizar triglicérido a partir de
fermentadores post-gástricos
AGV.

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DEL PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO

Evaluación teórica 1 y 2 (al inicio de la clase 3 y Informe por clase de las Informe de actividades (registros del control de alimento, agua, mortalidad, análisis de la
durante la clase 4) utilizando el aula virtual. estimaciones realizadas. ingestión de nutrientes, gráficos de líneas con los datos registrados)

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CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA III:

El suministro adecuado de proteína asegura el rendimiento animal optimo; analizar el metabolismo con desequilibrio en su perfil de aminoácidos o en macrominerales permitirá
entender uno de los factores que influyen en la eficiencia alimenticia, según reportes científicos.
Unidad didáctica III: NUTRICIÓN DE PROTEÍNAS Y MACROMINERALES

Contenidos
Semana
Estrategia didáctica Indicadores de logro de la capacidad
- Clase
Conceptual Procedimental Actitudinal

Digestión, absorción y Estima la producción de ATP a partir de Analiza, diagrama y explica causas de trastornos
metabolismo de proteínas en aminoácidos no esenciales, la energía digestivos y metabólicos de proteínas en
9 fermentadores pre-gástricos utilizada para sintetizar glucosa a partir fermentadores pre-gástricos respaldado en
del aminoácido, y la energía utilizada literatura científica.
sintetizar ácido úrico y urea. - Registra y elabora un gráfico de
líneas del consumo diario y
Digestión, absorción y Estima la perdida de energía por semanal de agua y alimento, así Analiza, diagrama y explica posibles causas de
metabolismo de proteínas en degradación de aminoácidos en el rumen, como la ganancia de peso - Exposición.
10 trastornos digestivos y metabólicos de proteínas en
fermentadores post-gástricos y la energía utilizada para sintetizar semanal, en la etapa de - Prácticas en taller de post-gástricos respaldado en literatura científica.
caseína. crecimiento; comparando con la escuela.
pautas productivas de la especie - Preguntas al
Digestión, absorción y evaluada. alumnado Analiza, diagrama y explica posibles causas de
Estima la potencial disminución de la
metabolismo de - Visita a laboratorio trastornos digestivos y metabólicos de
11 producción de huevo por deficiencia de
macrominerales en - Analiza la ingestión de macrominerales en fermentadores pre-gástricos
calcio y fosforo
fermentadores pre-gástricos nutrientes a partir del contenido respaldado en literatura científica.
nutricional de las dietas.
Digestión, absorción y Analiza, diagrama y explica posibles causas de
Estima la potencial disminución de la
metabolismo de trastornos digestivos y metabólicos de
12 producción de leche por deficiencia de
macrominerales en microminerales en post-gástricos respaldado en
calcio y fosforo
fermentadores post-gástricos literatura científica.

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DEL PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO

Evaluación teórica 1 y 2 (al inicio de la clase 3 y Informe por clase de las estimaciones Informe de actividades (registros del control de alimento, agua, mortalidad, análisis
durante la clase 4) utilizando el aula virtual. realizadas. de la ingestión de nutrientes, gráficos de líneas con los datos registrados).

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CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA IV:

Los microminerales y vitaminas son requerida en pequeñas cantidades, pero son críticos en rutas metabólicas claves, por lo que es necesario analizar, fundamentar y esbozar su
participación, según rutas bioquímicas establecidas en la literatura científica.
Unidad didáctica IV: NUTRICIÓN DE MICROMINERALES Y VITAMINAS

Contenidos
Semana Estrategia
Indicadores de logro de la capacidad
- Clase didáctica
Conceptual Procedimental Actitudinal
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos
Digestión, absorción y Estima la potencial digestivos y metabólicos de microminerales en animales
metabolismo de disminución del crecimiento domésticos respaldado en literatura científica.
13 - Registra y elabora un gráfico
microminerales en animales del lechón por la carencia de
domésticos hierro de líneas del consumo diario y
semanal de agua y alimento,
así como la ganancia de peso Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos
Digestión, absorción y Estima la potencial
semanal, en la etapa de - Exposición. digestivos y metabólicos de vitaminas liposolubles en
metabolismo de vitaminas disminución reproductiva del animales domésticos respaldado en literatura científica.
14 engorde; comparando con
liposolubles en animales rumiante por deficiencia de - Prácticas en taller
pautas productivas de la
domésticos vitaminas ADE de la escuela.
especie evaluada.
- Preguntas al
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos
Digestión, absorción y Estima la potencial - Analiza la ingestión de alumnado
digestivos y metabólicos de vitaminas hidrosolubles en
metabolismo de vitaminas disminución del crecimiento nutrientes a partir del - Visita a fermentadores pre-gástricos respaldado en literatura
15
hidrosolubles en del cuy por deficiencia de contenido nutricional de las laboratorio científica.
fermentadores pre-gástricos vitamina C dietas.
Analiza, diagrama y explica posibles causas de trastornos
Digestión, absorción y Estima la potencial Redacta un manuscrito sobre digestivos y metabólicos de vitaminas hidrosolubles en post-
metabolismo de vitaminas disminución de la producción el tema investigado gástricos respaldado en literatura científica.
16
hidrosolubles en de leche por deficiencia de
fermentadores post-gástricos cianocobalamina

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DEL PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO

Evaluación teórica 1 y 2 (al inicio de la clase 3 y Reporte de los resultados obtenidos en la investigación con las
- Informe por clase de las estimaciones realizadas.
durante la clase 4) utilizando el aula virtual. discusiones respectivas.

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 UNJFSC Vicerrectorado Académico

VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS

Las clases se desarrollarán a través de la exposición oral, con la participación activa de los
alumnos. Las clases prácticas serán dirigidas y se desarrollarán a través de las
observaciones y evaluaciones en los diferentes talleres de la escuela de Ingeniería
Zootécnica.
VII. EVALUACIÓN:
Evidencias de Conocimiento.
La Evaluación conceptual será a través de pruebas de opción múltiple, verdadero/falso,
pareamiento de conceptos y preguntas abiertas. Serán dos evaluaciones por modulo. Las
evaluaciones serán realizadas durante los primeros 30 minutos de la clase 3 y durante la clase
4 de cada módulo. Las preguntas corresponden a lo dictado en clase y respaldado en la lectura
de la separata de cada clase.
Evidencia de Producto.
El alumno enviará sus cálculos matemáticos y explicación de los diagramas encargados al
final del tiempo de la practica programada. Las calificaciones serán de excelente (> 17),
bueno (≥ 15), regular (≥ 13), deficiente (≤ 10) y malo (≤ 7).
Evidencia de Desempeño.
La evaluación de desempeño se basa en el seguimiento del desarrollo de un experimento de
nutrición (monitoreo del crecimiento animal utilizando dietas con contenidos diferentes de
nutrientes específicos) y la presentación de un informe. Asimismo, el alumno debe de
mostrar responsabilidad, iniciativa y comportamiento ético durante el desarrollo del
experimento.

Unidades didácticas
Variables Ponderaciones
denominadas módulos
Evaluación de Conocimiento (EC) 30 %
El ciclo académico
Evaluación de Producto (EP) 35%
comprende 4
Evaluación de Desempeño (ED) 35 %

Promedio simple módulo 1 (PM1):

PM1 = 0.30 x EC + 0.35 x EP + 0.35 x ED

Promedio simple módulo 2 (PM2):

PM2 = 0.30 x EC + 0.35 x EP + 0.35 x ED

Promedio simple módulo 3 (PM3):

PM3 = 0.30 x EC + 0.35 x EP + 0.35 x ED

Promedio simple módulo 4 (PM4):

PM4 = 0.30 x EC + 0.35 x EP + 0.35 x ED

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 UNJFSC Vicerrectorado Académico

PROMEDIO FINAL (PF): promedio simple de los promedios ponderados de cada módulo
(PM1, PM2, PM3, PM4)

𝑃𝑀1 + 𝑃𝑀2 + 𝑃𝑀3 + 𝑃𝑀4

𝑃𝐹 =
4

Tenga en cuenta que el sistema virtual de la UNJFSC inhabilita automáticamente al

alumno con el 30% de inasistencia.

VIII. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Y COMPLEMENTARIA

Agudelo, G. (2001). Fundamentos de Nutrición Animal. Universidad de Antioquia. Colombia.
Bondy, A. (1988). Nutrición Animal. Editorial Acribia. España.
Calsamiglia, S., Bach, A., de Blas, C., Fernandez, C., Garcia-Rebollar, P. (2009). Necesidades
Nutricionales para Rumiantes de Leche. Normas FEDNA. Madrid. Recuperado de:
http://www.fundacionfedna.org/sites/default/files/NORMAS_RUMIANTES_LECHE_2009
rev_0.pdf
Cheeke, P., Dierenfeld, E. (2010). Comparative animal nutrition and metabolism. Wallingford,
CABI.
Church, D. C. (1996). Fundamentos de Nutrición y Alimentación de los animales. Editorial
Limusa. México.
Church, D.C. (1993). El rumiante: fisiología digestiva y nutrición. Editorial Acribia. Zaragoza.
España.
de Blas, C. Gasa, J., Mateos, G.G. (2013). Necesidades Nutricionales para Ganado Porcino.
Normas FEDNA (2ª edición). Madrid. Recuperado de:
http://www.fundacionfedna.org/sites/default/files/Normas%20PORCINO_2013rev2.pdf
de Blas, C. Mateos, G.G., García-Rebollar, P. (2010). Tablas FEDNA de composición y valor
nutritivo de alimentos para la fabricación de piensos compuestos (3ª edición). Fundación
Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal. Madrid. Recuperado de:
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes-para-piensos
Grimaud Frères Selection. (2010). Rearing Guide: Roasting Candid, France.
Maynard, L. (1981). Nutrición Animal. McGraw – Hill. México.
McDonald, P., Edwards, L. A., Greenhalgh, J. F. D., Morgan, C. A., Sinclair, L. A., Wilkinson,
R. G., (2010). Animal Nutrition (7ma ed.). Benjamen-Cummings, New York. 714 p.:
http://gohardanehco.com/wp-content/uploads/2014/02/Animal-Nutrition.pdf
Pintaluba, A. (2002). Aditivos y nuevas tecnologías de piensos: efecto de sus interacciones.
Madrid. España.
Rojas, S. (1979). Nutrición Aplicada. UNALM. Lima. Perú.
Rostagno, H. (2017). Tablas brasileñas para aves y cerdos. Vicosa. Brasil.
Santomá, G., Mateos, G.G. (2018). Necesidades Nutricionales en Avicultura. Normas FEDNA
(2ª edición). Madrid. Recuperado de:
http://www.fundacionfedna.org/sites/default/files/NORMAS_FEDNA_AVES_2018v.pdf
Underwood, E. (2003). Los minerales en la nutrición del ganado. Zaragoza. España.

NUTRICIÓN ANIMAL 10
 UNJFSC Vicerrectorado Académico

Complementaria:

Scientific Electronic Library Online

https://scielo.org/

Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal - FEDNA

http://www.fundacionfedna.org/

Campus virtual de la Universidad (separatas disponibles y páginas de lectura encargado

para los alumnos)
http://www.unjfsc.edu.pe/campus_zootecnica/

Huacho, 05 de setiembre del 2022

Universidad Nacional
“José Faustino Sánchez Carrión”

……………………………………..
(Airahuacho Bautista, Felix Esteban)
(DNU 350)

NUTRICIÓN ANIMAL 11