EL CULTIVO DE LA GRANADILLA
(Passflora Ligularis L)
Bernardo Millán Mayor*
GENERALIDADES En el departamento del Valle del
Cauca su mayor área cultivada está en
La granadilla como fruto de origen la zona nor-occidental de ladera, sobre
tropical se cultiva en las zonas de lade- saliendo los municipios de La Unión,
ra en varios departamentos de Colom- Toro y Versalles en donde ven el culti-
bia; esta fruta es muy apetecida en los vo de la granadilla como excelente al-
países europeos, en donde existe una ternativa económica debido a su alta
buena demanda para el consumo de rentabilidad, a su gran adaptación y
frutas exóticas. buenas condiciones climáticas y de
suelo, en extremo favorables de la re-
El exquisito sabor dulce y aromáti- gión.
co de la Granadilla, hace que se utilice
para el consumo directo, aún no exis- BOTÁNICA
ten estudios para el posible procesa-
miento de jugos para la industria de La Granadilla planta trepadora, vi-
conservas. gorosa, pertenece a la familia de las
Passifloráceas, de la cual hacen parte
En Colombia se cultiva en los depar- la Curuba, la Badea, el Maracuyá y la
tamentos de Caldas, Tolima, Huila, Chulupa..
Boyacá, Cauca, Cundinamarca, pero
sólo se explota a gran escala en Nariño Su nombre científico es Passflora
y Antioquia (municipio de Urrao), es ligularis, es importante destacar que
de anotar que aproximadamente el la planta es alógama autoincompati-
90% de la Granadilla que se produce
para el consumo interno y exportación * Ingeniero Agrónomo - Secretaría de Agricul-
procede de Urrao (Antioquia). tura y Fomento.
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ble por lo que necesita de los insectos VARIEDADES
para llevar a cabo la polinización cru-
zada. No se han determinado exactamente
variedades; por su polinización abierta
Su clasificación bótánica es la si- se puede encontrar una alta variabili-
guiente: dad dentro de ella, distinguiéndose los
siguientes tipos:
Clase : Angiospermas
Subclase : Dicotiledónea a.- Según el tamaño: Granadilla
Orden : Parietales grande y Granadilla pequeña.
Familia : Passiflorácea b.- Según la forma: completamente
Género : Passiflora redonda, redonda achatada, alargada
Especie : Ligularis y piriforme.
c.- Según la corteza: gruesa, media
Nombre científico: Pass?flora ligula- y delgada; dura, media y blanda, res-
ns L. pectivamente.
Nombre vulgar: Granadilla de Castilla d.- Según el peso: pesadas y livia-
o Reina. nas.
CLIMA Y SUELO
ANALISIS QUIMICO DE
LA GRANADILLA (HEYES) Prospera bien en clima frío mode-
100 grs. DE PARTE rado, con alturas entre 1.600 y 2.200
COMESTIBLE m.s.n.m. siendo el óptimo los 1.800 m,
con temperatura de 16 a 24°C, 6 preci-
Esta fruta que se consume como fru- pitaciones de 1500 a 2500 mm, bien
ta fresca es fuente de carbohidratos, vi- distribuidas durante el año. Requiere
taminas, grasas y minerales. suelos sueltos, profundos y con buena
aireación, francos, bien drenados, con
46.00 buen contenido de materia orgánica y
Calorías
86.00 con pH entre 6.0 y 6.5
Agua
Proteína (gr) 1.10
PROPAGACION
Grasas (gr) 0.10
Carbohidratos (gr) 11.60 La Granadilla se propaga tanto se-
Fibra (gr) 0.30 xual como asexualmente.
Cenizas (gr) 0.90
Calcio (mgr) 7.00 1.- Propagación Asexual: Se pue-
Fósforo (mgr) 30.00 de hacer de dos formas:
Hierro (mgr) 0.80
Riboflavina (mgr) 0.10 - Propagación por estacas: Utili-
Acido Ascórbico (mgr) 20.00 zar estacas procedentes de plantacio-
Niacina (mgr) 2.00 nes ya establecidas y seleccionadas de
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las plantas más vigorosas, de mayor La extracción de la semilla debe ha-
producción y que tengan buen estado cerse por fermentación, dejándola en
sanitario. agua durante 48 horas, luego se lava en
Las estacas se deben tomar de ramas un colador hasta remover todo el mu-
ya maduras, con yemas bien formadas cílago y posteriormente se deja secar a
y entrenudos no muy largos. A las es- la sombra sobre papel periódico. Aún
tacas se les hace un corte inferior en no se conoce mucho sobre la viabili-
forma horizontal a unos 3 ó 4 cm por dad de la semilla, pero parece que se
debajo de una yema, el corte superior puede almacenar en nevera a 14°C y
se hace en forma oblicua o a una dis- durar hasta dos años.
tancia de 3-4 cm por encima de la ye- Las semillas pueden sembrarse en
ma. Las estacas deben tener de 30-40 bolsas o en semillero para luego trans-
cm de longitud con unas yemas. plantarlas a bolsas.
Luego se deben desinfectar en una
solución que contenga fungicida y tra- En bolsas se pueden sembrar 2-3 se-
tarse con hormonas de enraizamiento; millas para luego ralear y dejar la más
la siembra debe hacerse antes de que vigorosa.
transcurran 48 horas de haberlos ex-
traido de las plantas madres para evi- Las semillas germinarán entre los 15
y 20 días después de la siembra; del se-
tar la deshidratación y puede hacerse
millero se pasan a bolsas cuando ha-
en bolsas o en semilleros.
yan alcanzado unos 5.0 cm. de altura;
Unos 50-60 días después de la siem- más o menos 30-40 días después del
bra, las estacas estarán listas para ser transplante a bolsa, estarán listas para
llevadas al campo. ser llevadas al campo. -
- Propagación por injerto: es poca
ESTABLECIMIENTO DEL
la información que se tiene al respecto, CULTIVO
pero en lá regional 4 del ICA, se han
hecho algunos ensayos utilizando co- - Selección del terreno
mo patrón una Passiflorácea silvestre Debe estar protegido de corrientes de
que presenta tolerancia al ataque de aire que puedan ser causa de la caída
nemátodos. Se usó el injerto de púa de flores y frutos.
terminal, obteniéndose un alto por-
centaje de prendimiento. Si el terreno es húmedo, procurar
hacer buenos drenajes.
2. Propagación Sexual:
Si el suelo es ácido, es conveniente
En este sistema, que es el más utili- hacer correcciones con cal agrícola.
zado, se deben seleccionar frutas con
óptimo grado de madurez, desarrollo El suelo debe ser fértil y profundo
y estado sanitario. con un subsuelo permeable.
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- Preparación del Terreno. Para la construcción se harán los
Si el terreno es mecanizable será con- hoyos a la misma distancia del cultivo,
veniente darle una arada y 2 ó 3 rastri- los postes de la periferia deben ser más
lladas; sino lo es, un simple macheteo gruesos y resistentes pues son los que
será suficiente para iniciar la siguiente más carga soportarán, cada 15 m se
labor. colocarán postes resistentes para dar-
le solidez a la cama. Además, en los
- Trazado y Hoyado se colocarán postes resistentes para
Las distancias de siembra varían des- darle solidez a la cama. Además, en los
de 4x4 hasta 8x8 metros en cuadro, pa- postes exteriores se deben colocar dia-
ra un total de 300 y 150 plantas por gonales o "pié de amigo" para asegurar
hectárea respectivamente. Aunque no el emparrado.
se ha determinado la distancia de siem-
bra más apropiada, se estima que 6x6 Es conveniente unir todos los esta-
m en cuadro es recomendable. Los ho- cones con una hilada de alambre N º 12
yos para la siembra deben ser de 50x50 y entre estos, a una distancia de 0.5 m,
x50 cm; una mezcla adecuada para el se colocará alambre calibre 18 para
hoyo se obtiene con buena cantidad de completar la cama.
suelo superficial, un poco de subsuelo
y estiércol bien descompuesto. Es con- Distancia entre plantas: 6 m
veniente adicionar a esta mezcla 125 g Distancia entre postes: 6 m
de un fertilizante completo, 10 g de ele- Altura de los postes libres: 2.0 m
Diámetro de los postes: 10 - 12 cm.
mentos menores, 60 g de un nematici-
Distancia entre hilos de alambre N º 18:
da y 500 g de cal, en caso de corrección
0.5 m.
de acidez.
2.- Espaldera: Cada 6.0 m se colo-
Como la granadilla requiere un sis-
can postes dentro de una hilera, la dis-
tema de sostenimiento, deben hacerse
tancia entre hileras es de 3.0 m; unien-
también hoyos para los postes que de-
do los postes en las hileras, van cuatro
ben ser de 30x30x50 cm.
hilos de alambre NQ 18. La espaldera
es de 2.0 m de altura, a 80 cm del suelo
- Sistemas de Sostenimiento va el primer hilo de alambre, luego los
Debido a que la granadilla es una plan- tres restantes se colocan a 40 cm entre
ta herbácea y trepadora, requiere de sí. Se ha observado que un alto por-
un soporte para su cultivo; existen dos centaje de frutos presentan el llamado
sistemas: cama o emparrado y espal- "golpe de sol", debido a que por este
dera. sistema los frutos quedan muy expues-
tos a los rayos solares.
1.- Cama o Emparrado: La expe-
riencia ha demostrado que éste es el - Tutorado y Amarre
mejor sistema aunque no se tienen es- Para guiar la planta hacia el emparra-
tudios comparativos de producción. do, se amarra ésta con una fibra plás-
'o
tica que se va acortando hasta que la Segundo año: 450 g por planta de 17-6-
planta alcance el emparrado. Cuando 18-2 cada tres meses durante todo el
ésto suceda es muy importante cortar período del cultivo. Cal dolomítica: 1
todos los amarres para evitar posibles kg planta cada seis meses; Gallinaza: 5
ahorcamientos. kg/ planta cada seis meses.
Elementos menores: 500 gr/planta
MANEJO DEL CULTIVO cada seis meses y completar en aplica-
ciones foliares.
Control de Malezas
Podas
Se calculan cuatro limpiezas con Existen tres tipos: Formación, man-
machete, a ras del suelo, desde el trans- tenimiento y renovación.
plante hasta que las plantas hayan al- Poda de Formación: eliminar bro-
canzado el emparrado. No es muy re- tes axilares dejando un solo tallo, qui-
comendable el uso de herbicidas, pues tar las hojas al tallo principal, cuando
la granadilla es muy susceptible y se la planta alcance el emparrado, distri-
pueden ocasionar serios perjuicios al buir las ramas principales sobre la ca-
cultivo. ma de forma equidistante, despuntar
las ramas principales para evitar su-
- Plateo y Aporque perposiciones.
Una vez realizado el transplante se Poda de Mantenimiento: después
debe hacer el primer plateo con aza- de la primera cosecha se eliminan ta-
dón a 80 cm de la planta y de una vez el lbs improductivos, delgados, enfer-
primer aporque. Los plateos en las mos y se aprovecha para orientar y dis-
plantaciones ya establecidas deben ha- tribuir sobre el emparrado las nuevas
cerse inicialmente con machete y luego ramas.
con azadón para no dañar las raíces de Poda de Renovación: cortar los tallos
la planta que son muy superficiales. principales a un metro de eje principal
dejando 2-3 por planta y cicatrizando
- Fertilización los cortes.
Es muy importante realizar el análi- Cultivos Asociados: se han obteni-
sis químico del suelo. Es poco lo que se do muy buenos resultados asociando
conoce sobre los requerimientos nutri- la granadilla con frijol y/o hortalizas.
cionales, pero se sabe que las Passiflo-
PLAGAS
ráceas son poco exigentes en fósforo y
de exigencia mediana a alta en nitró- - Anastrepha curitis. Srone-(Dip-
geno y potasio. lera: Tephritidas). Las moscas de las
frutas constituyen uno de los princi-
Primer año: 300 gr de 17-6-18-2 por pales problemas entomológicos del
planta. cultivo. Los frutos afectados por las
Cada tres meses se debe aplicar este moscas presentan una apariencia arru-
fertilizante en la misma dosis. gada, en el interior se encuentran las
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larvas de color amarillo cremoso, estos Control: aplicar insecticida, aceite
se pudren y caen. agríola y un insecticida sistémico.
Control: Aplicaciones de proteína hi-
drolizada 14.0 cc. y Malathián 3.5 cc Es importante aclarar que el control
por cada litro de agua. químico debe tomarse como el último
recurso y se debe recurir primeramente
Tripe (Tnysanoptera: Tnripidae). a las labores culturales de buen manejo
Este insecto sigue siendo de importan- del cultivo, recolectando y podando
cia económica por el encrespamiento y todas las partes afectadas y retirándo-
detención en el desarrollo de las hojas las del lote para su destrucción, así re-
infestadas como consecuencia de la ac- colectando a mano las larvas o gusa-
ción chupadora. nos comedores del follaje. Además es
necesario proteger los polinizadores
Control: usar productos a base de que son afectados por la aplicación in-
dimetoato cuando las infestaciones discriminada de insecticidas.
sean muy altas.
ENFERMEDADES
Trigona testacea var. orizabaensis
Str. (Hymenoptera: Apidae). Es un in- - ROÑA DE TALLOS Y FRU-
secto polífago y en granadilla daña TOS. Esta enfermedad, causada por
tanto los botones florales como los un hongo del género Sphaceloma ta-
frutos pequeños. xonomicamente cercano a Col/el otri-
chum, se presenta en ramas y pecíolos
Control: destruir las colmenas. produciendo escoriaciones de color
Scyvalista bfascialis (Walker) (lepi- rojizo. El hongo afecta los frutos (es-
dóplera: Pyralidae). La larva daña los pecialmente cercanos a la madurez)
botones florales y ataca también las donde produce manchas pequeñas
terminales de las ramas. hundidas con un punto negro en su
centro.
Control: Podar y destruir las termi-
nales afectadas. Esta enfermedad demerita los frutos
para mercado nacional y exportación.
Ceroplastes cerripedformis (Ho-
mópteras: Coccidae). Es una escama - SECADERA DE LOS TA-
de cuerpo globoso, rojizo, cubierta por LLOS: Los síntomas y signos de la en-
una capa cerosa blanca con algunos fermedad parecen ser ocasionados por
tintes rosados. un hongo del género Nectría. Esta en-
fermedad se localiza principalmente
Estas escamas se presentan en gran en la base de los tallos afectando la
número en tallos y hojas, donde chu- corteza y luego la región del xilema,
pan savia produciendo secamiento y también se extiende a las raíces, oca-
en algunos casos la muerte total de la sionando marchitez en las hojas y
planta. muerte de la planta.
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Para hongos de ramas y frutos es ne- El cultivo puede durar, en condicio-
cesario realizar ensayos con productos nes de rendimiento aceptable de 6 - 8
químicos, dirigiendo las aspersiones al años.
fruto y a las ramas; además experi-
mentar sobre la frecuencia de aplica- PRODUCCION
ción de los productos Manzate. Bravo
500, Eurapen. No existen registros sobre el tema,
sin embargo, se encontró que para una
Para la secadera debe protegerse la población de 150 plantas por hectárea,
base de las plantas con Bifolatan 80 la producción fue de 576 frutos! planta
(200 grs x litro de agua); esta mezcla ¡año, que tienen un peso aproximado
puede aplicarse con brocha aún en ár- de 57.6 kg, para un total por hectárea
boles sanos. de 8.6 toneladas por año.
DESORDENES FISIOLOGICOS
SELECCION Y EMPAQUE
- GOLPE DE SOL: Quemaduras
de los frutos por exposición directa a Los frutos se seleccionan y empacan
los rayos solares. en la finca. En Urrao (Ant.) se tienen
establecidas calidades: Primera, se-
- CUARTEAMIENTO DE LOS gunda, tercera y exportación. El em-
FRUTOS: Se presenta como un paque más utilizado es la caja de car-
agrietamiento que rodea todo el fruto tón protegida con papel periódico en
haciéndolo extremadamente duro; pa- sus bordes, la cual contiene de 9-12
rece ser que los cambios bruscos de docenas que pesan aproximadamente
temperatura son los causantes de este 10-12 kilos.
desorden.
La caja para exportación es de un
COSECHA solo piso y contiene 24 granadillas con
- Más o menos a los 9-10 meses de un peso promedio de 2.5 kilos.
establecido el cultivo se iniciará la flo-
ración de las plantas más desarrolla- MERCADEO
das; 75-80 días después se obtendrán El mercadeo en Urrao (Ant.) se rea-
los primeros frutos maduros. La reco- liza de dos maneras: Una en forma
lección debe hacerse con tijeras poda- asociativa que corresponde a la coope-
doras. Después de la primera cosecha, rativa integral, la cual comercializa el
la granadilla produce constantemente 70% de la producción y el otro 30% es
durante los años siguientes, sin embar- comercializado por particulares.
go, existen picos de producción que es-
tán regulados por las lluvias. Urrao (Ant.), donde existen 1500
hectáreas, abastece el mercado de Bo-
Después de cosechado, el fruto pue- gotá, Medellín, Cali, Pereira, Barran-
de durar hasta 30 días en buenas con- quilla y un pequeño porcentaje se des-
diciones de almacenamiento. tina a la exportación.
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La estacionalidad de la producción mayoría de los casos se acopia en las
y la perecibilidad de la fruta son los fincas a donde llegan los compradores
aspectos que más impiden el desarro- primarios e inician su distribución por
llo del mercadeo, a pesar de ello, la los supermercados, galerías y demás
rentabilidad es alta. sitios de venta para los consumidores.
Existe un mercadeo interno de fru-
Por lo tanto, es necesario investigar
tas con un potencial de enormes pro-
porciones, máxime si se tiene en cuen- sobre las posibilidades agroindustria-
ta que otras zonas con condiciones les de la fruta, para que así se pueda
ecológicas similares a Urrao (Ant.), absorber la gran cantidad de fruta que
pueden dedicarse también al cultivo de incluso se pierde durante la cosecha.
la granadilla. Se estima que en Colombia se pierde el
En cuanto al mercadeo en la zona 30% de la fruta cosechada.
productora del Valle del Cauca, en la
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COSTOS DE PRODUCCION
CULTIVO DE LA GRANADILLA
COSTO DE ESTABLECIMIENTO Y MANTENIMIENTO EN EL CULTIVO
DE LA GRANADILLA POR HECTAREA
(EN LOS DOS PRIMEROS AÑOS)
Labores Unidad Canti- Precio Valor Observaciones
dad por
Unidad
Preparación del terreno Jornal 25 2.000 50.000
Trazado-ahoyado-siembra Jornal 20 2.000 40.000
Resiembra Jornal 2.000 2.000
Construcción - terrazas Jornal 2 2.000 4.000
Construcción - drenajes Jornal 5 2.000 10.000
Mantenimiento drenajes Jornal 3 2.000 6.000
Plateos y aporques Jornal 10 2.000 20.000
Deshierbas Jornal 25 2.000 50.000
Podas y orientación brote Jornal 25 2.000 50.000
Tutorada y amarre Jornal 5 2.000 10.000
Riegos Jornal 20 2.000 40.000
Aplicación fertilizante Jornal 4 2.000 8.000
orgánico
Transporte materiales 50.000
Recolección Jornal 50 2.000 100.000
Pesada - Empacada Jornal 10 2.000 20.000
Transporte producto Kg 10.500 40.000
Subtotal 500.000
INSUMOS
Semilla Plántula 400 20 8.000
Fertilizante orgánico Kg. 2.000 17 34.000 Gallinaza
Fertilizante químico Kg-Lts 8.000 134 107.200 17-6-1 -2+Urea
Correctivo químico Kg 400 26 10.400 Calfos
Productos para el control Kg-Lts 86.000 Nematicidas-
sanitario Fungicidas
Cabuya Cono 1 2.000 2.000
Empaque Caja 300 150 45.000 Caja-Cartón
Subtotal 292.600
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CONSTRUCCION Y MATERIALES
DEL SISTEMA DE EMPARRADO
(TIPO MANTEL)•
Labores Unidad Canti- Precio Valor Observaciones
dad por Total
Unidad
MATERIALES
1.200
Poste de madera 182 218.400 3 metros largo
Postes de guadua 130 200 26.000 3 metros largo
Puntales de guadua 572 50 28.600 2 metros largo
Templetes 80 60 4.800
Tutores Varas 400 15 6.000
Alambre Cal. No. 10 Kg 275 380 104.500
Alambre Cal No. 16 Kg 305 465 141.825
Alambre de púa Kg 50 390 19.500
Grapas Caja 2 1.000
Subtotal ...................... 550.625
MANO DE OBRA
Hoyada para postes Jornal 15 2.000 30.000
Extendida de alambre Jornal 38 2.000 76.000
No. 10-16 y de púa
Subtotal 106.000
COSTOS
Imprevistos 75.461.25 5% de 1.435.625
Supervisión 75.461.25 5% de 1.435.625
Intereses 362.214 12 meses: 24%
Subtotal 513. 136.50
Total costos producción 2.022.361.50
76
ANALISIS DE RENTABILIDAD
POR HECTAREA EN UN PERIODO DE 3 AÑOS
EN EL CULTIVO DE LA GRANADILLA
- Se estima en $2.022.361.50 los costos de instalación y mantenimiento en el
primer año, el sostenimiento para el segundo y tercer año son aproximadamente
$600.000.
La producción promedia en estos tres años es aproximadamente de 26.000 Kg
El precio promedio de venta es de $180 Kg.
El ingreso bruto: 26.000 Kg x $1.80 = 4.680.000
El ingreso neto en un período de 3 años sería de $4.680.000
$2.622.361.50 - 2.057.638.50.
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