SÍLABO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Nombre del NUESTRA SEÑORA DE

Período académico I
CETPRO LAS MERCEDES
Programa de PANADERIA Y Fecha de inicio 17/03/2025
estudio PASTELERIA
Fecha de término 19/12/2025
GESTIÓN Y Fecha de inicio 17/03/2025
ACONDICIONAMIENT
O DE LA MATERIA
Módulo
PRIMA EN
Formativo Fecha de término 25/07/2025
PRODUCTOS DE
PANADERÍA Y
PASTELERIA
HABILITACIÓN DE Fecha de inicio 17/03/2025
Unidad MATERIA PRIMA Y
Didáctica EQUIPOS DE Fecha de término 07/04/2025
PRODUCCIÓN
Sección Tarde/ M
Nivel formativo AUXILIAR TÉCNICO
/Frecuencia L, M, J, V
Nombre de la Lic. Maria Fermina Nima
N° de Créditos 03
directora Tomasto
Lic. Rosa [Link]án
Número de Nombre de Caycho
80
horas docente Lic. Damaris Palomino
Huamalies

2. SUMILLA

La unidad didáctica HABILITACIÓN DE MATERIA PRIMA Y EQUIPOS DE PRODUCCIÓN, es de

naturaleza teórico-práctica y pertenece al componente específico del programa de estudio
"Panadería y Pastelería". Tiene como finalidad formar al estudiante para que sea capaz de acondicionar la
materia prima e insumos necesarios para la producción de productos de panadería y pastelería, como
queques, panes, bollería, pasteles, galletas y otros productos dulces y salados. Se seguirá el plan de
producción, las especificaciones técnicas y los procedimientos establecidos por la empresa.

La unidad didáctica se desarrolla contenidos como la correcta preparación y manejo de los ingredientes,
aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y cumpliendo con las normativas de seguridad
alimentaria correspondientes. Además, se abordará la habilitación y mantenimiento básico de los equipos
de producción para asegurar su correcto funcionamiento durante el proceso.

3. UNIDAD DE COMPETENCIA

 Acondicionar la materia prima e insumos, de acuerdo con el plan de producción,

especificaciones técnicas, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.
 Realizar el mezclado de la materia prima e insumos, según procedimientos establecidos y
normativa correspondiente.
 Realizar tratamientos térmicos, de acuerdo con el tipo de producto alimentario y procedimientos
establecidos.

4. CAPACIDAD
Preparar la materia prima e insumos, de
acuerdo con el producto a procesar, plan de producción, buenas prácticas de manufactura
(BPM) y la normativa correspondiente.
 5. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

Nº
Indicador de Recurso/
la capacidad materiales
Contenidos Actividades Hora Fecha
(Del
estudiante)
Hoja de
información o
Elaborando pizza PPT
Historia de la pizza. macedonia de acuerdo a
Alimentos transgénicos, la ficha técnica, cuidando 6 18/04/2025
Equipo y
concepto e historia la higiene y seguridad de
acuerdo con las normas utensilios

Normas de higiene
Elaborando pizza
personal en panadería y
vegetariana de acuerdo
pastelería.
con la ficha
Seguridad en el manejo de
técnica, cuidando la 6 10/04/2025
equipos y utensilios.
higiene y seguridad de
Efectúa la Protocolos de limpieza y
acuerdo con las normas
limpieza y desinfección en el área de
vigentes.
desinfección trabajo.
de las Normas de higiene
máquinas y personal y uso de
equipo según indumentaria adecuada. Elaborando pizza
especificacio Limpieza y desinfección de hawaiana y los
nes técnicas, equipos, utensilios protocolos de seguridad e 6 11/04/2025
normativa superficies. higiene en el área de
vigente y las Prevención de riesgos panadería y pastelería.
laborales y manipulación
buenas
segura de insumos
1 prácticas de
Reglas de higiene personal
manufactura(
y manipulación de
BPM)
alimentos.
Elaborando Cake de
Medidas de seguridad en
manzana alemán y la
el uso de maquinaria
higiene y seguridad de 6 14/04/2025
herramientas.
acuerdo con las normas
Cumplimiento
vigentes.
de normativas
sanitarias en
panadería y pastelería.
Contaminación de los
productos y riesgos para la
Elaborando cake de
salud.
cerveza negra y las
Alteración en la calidad y
consecuencias de las
textura de las 6 15/04/2025
malas prácticas en la
preparaciones.
Preparación de
Pérdidas económicas por
Insumos
desperdicio de insumos y
productos
Normativa vigente.
Organización integral del Elaborando cake de
trabajo con criterios de naranja de acuerdo con la
seguridad e higiene. ficha técnica, cuidando la
6 21/04/2025
Uso de elementos de higiene y seguridad de
seguridad personal e acuerdo con las normas
indumentaria de vigentes.
trabajo.
Verifica que Prevención de riesgos. Elaborando cake bonle y 6 22/04/2025
los insumos Prevención de la prevención de
contaminación en riesgos, contaminación
y materia manipulación
prima de insumos. consideraciones
cumplan Uso correcto de equipos de generales
protección e higiene sobre Primeros Auxilios
Nº Indicador de
la capacidad personal.
Identificación y prevención Elaborando cake de
de riesgos en el área de novia o árabe de acuerdo
trabajo. Control y evitación a la ficha técnica,
de la contaminación en la
producción. Principios cuidando higiene y
básicos de primeros seguridad de acuerdo con
auxilios en panadería y las
con los pastelería. normas vigentes
parámetros Elaborando pizza
de calidad, napolitana de acuerdo
según el Control de plagas y manejo con la ficha técnica,
plan de adecuado de residuos. 6 28/04/2025
cuidando la higiene y
producción, seguridad de acuerdo con
especificaci las normas vigentes
ones Uso de equipos
técnicas y Protección de personal Elaborando Cakes
panadería y pastelería. naturales: cake de kiwi y
normativa En Normativas vigentes Normas de seguridad 6 29/04/2025
correspondi sobre seguridad personal en la
ente Alimentaria y elaboración
buenas prácticas
Elaborando queque de
Recomendaciones para la quinua de acuerdo con la
manipulación de materiales ficha técnica, cuidando la
de riesgo para las personas 6 02/05/2025
higiene y seguridad de
u objetos. acuerdo con las normas
vigentes.
MAQUINARIAS:
funcionalidad,
mantenimiento, normas de Elaborando cake Yogurt
limpieza. y coco ficha técnica y
 Amasadora funcionalidad de las 6 05/05/2025
 Cortadora maquinarias para la
 Divisora producción,
 Batidora
 Horno eléctrico
EQUIPOS: funcionalidad
y mantenimiento.
 Cocina Industrial
 Mesas de trabajo Elaborando Pizza
 Balanzas selvatica
según la ficha
digitales técnica, y funcionalidad 6 06/05/25
UTENSILIOS: de equipos y utensilios
funcionalidad y para la producción.
mantenimiento
 Bowls
 Jarras medidoras

TOTAL DE HORAS 80

6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
La unidad didáctica ofrece un método de estudio activo, con un seguimiento pleno al estudiante, se desarrollará en
sesiones teórico- practicas. Las sesiones teóricas y practicas se realizarán en el aula.

7. RECURSOS PEDAGÓGICOS Y HERRAMIENTAS:

Se hará uso de:

 Equipos de computo
 Videos
 Libros digitales, guías didácticas.
 Pizarra, proyector, Plumones Etc.

8. EVALUACIÓN
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora, motivadora, basada en
criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de los saberes teóricos, prácticos y actitudinales del
estudiante. Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

- El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.

- La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
 - El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30%

- del total de horas programadas en la UD será considerado retirado.

- El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.

- El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación final de la

- UD dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos en el Reglamento

Institucional.

- La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período académico

- deberán volverse a llevar.

- Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades didácticas
respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de acuerdo al plan de
estudios.

Descripción NOTAS FINALES

Prácticas NP
Evaluación parcial EP
Evaluación final EF

PROMEDIO FINAL =
NP*0,7+EP*0,15+EF*0,15

CONDICIONES PARA APROBACIÓN

Al culminar la unidad didáctica el estudiante se considerará aprobado, si cumple con lo siguiente:
a) El desarrollo de las actividades con una nota mínima aprobatoria de 13.
b) No tener más del 30% de inasistencia injustificada.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- Ministerio de Educación: CNOF
- [Link]
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- [Link]
- [Link]
[Link]
- [Link]
- [Link]
seguridad-alimentaria-documentos/[Link]

Lic. Rosa M. Pairazamán Caycho

Docente responsable