6.
REVISIÓN DE LITERATURA
6.1. Definición e importancia de la avicultura
La avicultura es la rama de la zootecnia que trata de la cría, explotación y
reproducción de las aves domésticas con fines económicos, científicos o recreativos.
El término engloba la producción de pollo, pavos, patos, y gansos. La especialización
de uno u otro varía de acuerdo con las preferencias de cada mercado; en proporción
al número de crías, el primer lugar entre la producción de aves domésticas se
encuentra la de pollos parrilleros (Sorrentino, 2019).
Actualmente, el sector avícola se encuentra altamente integrado y gestionado por
un gran número de corporaciones; su desarrollo en los últimos años estuvo
relacionado con las mejoras en los pilares de la producción, es decir en la sanidad,
alimentación, manejo y genética (Sorrentino, 2019).
La variación en los hábitos de consumo es uno de los factores que ha impulsado la
preferencia del pollo, frente a las carnes rojas. La menor cantidad y mejor calidad de
las grasas, junto con el aporte de diversos nutrientes, han contribuido que el
consumidor lo incluya en su alimentación. Otro factor ha sido la diferencia en
precios; en general, mantiene un precio menor al de las carnes de cerdo y res.
(Sorrentino, 2019).
La importancia de la producción avícola derivan de las ventajas comparativas
frente a otras producciones pecuarias como: aprovechamiento de los desperdicios de
la producción de otros animales, requerimiento de poco espacio para la explotación,
las utilidades se obtienen a corto plazo, eficiencia en el aprovechamiento del
alimento, adaptación a los diferentes sistemas de explotación, requerimiento de poca
mano de obra, estabilidad del mercado y obtención de producto de alta calidad.
(Cardozo, 2011).
6.2. Producción de pollos parrilleros
El pollo parrillero se define como ave de ambos sexos, cuyas características
principales son su rápida velocidad de crecimiento y la formación de masas
musculares, principalmente en la pechuga y las patas, lo que le confiere un aspecto
redondeado, muy diferente al de otras razas o cruces de la misma especie, explotadas
para otras finalidades (Cardozo, 2011).
La producción se da tanto a nivel familiar-rural como industrial-comercial. El
posible encontrar la coexistencia de ambos sistemas en países menos desarrollados;
siendo el primer nivel básicamente de subsistencia, y el segundo está relacionado con
la explotación a gran escala, con incorporación de tecnología avanzada. La avicultura
moderna, como cualquier otra industria, tiene como objetivo de su actividad, la
rentabilidad, y en un mercado tan competitivo como el que la globalización de la
economía, los productores no tienen otra opción que la de buscar maximizar esta
eficiencia (Cardozo, 2011).
La producción de carne de pollo comprende el 86% de la producción de carne de
aves en el mundo. La evolución del sector avícola se correlaciona fuertemente con la
tendencia en la producción del resto de las aves. El crecimiento se debe
principalmente a dos factores: al aumento de tecnificación en granjas avícolas y la
mayor demanda de la carne de especie. Se ha incrementado a una tasa constante y
relativamente rápida siguiendo diferentes ritmos según las características propias del
desempeño de la economía de cada país (Cardozo, 2011).
La composición de la producción se ha modificado sustancialmente en los últimos
45 años, ya que la carne vacuna paso del 42al 27%, la de cerdo de 39 a 42%, y la de
pollo duplica su participación al crecer del 12 al 28%. El aumento en la demanda de
productos avícolas está influenciado por el crecimiento en ingresos y población,
representando un 30% del consumo global de proteína animal.
Se producen 74.29 millones de toneladas de pollo, las cuales están distribuidas en
204 piases, según estadísticas de la Organización Mundial para la Agricultura y la
Alimentación. Los principales productores son: Estados Unidos con una producción
de 16 millones de toneladas, seguido de China con 10.86 millones de toneladas,
Brasil con 8.67 millones de toneladas y la India con 2.2 millones de toneladas
(Cardozo, 2011).
En Latinoamérica, además de Brasil que representa los menores costos de
producción avícola en el mundo, gracias a la oferta de materia prima y a los precios
competitivos, México es el país que más se destaca en producción de carne de pollo,
mientras que Colombia se destaca solamente a nivel Andino, en donde supera a
Venezuela, Ecuador y Bolivia, y posee una producción similar con Perú. Los
principales países consumidores, son los Estados Unidos que participan con el
18.63% del consumo mundial, China con el 17.43%, La Unión Europea con 12.07%,
Brasil con 11.31%, México con el 4.57%, Rusia con 3.93%, mientras que el resto del
mundo participa con el 32.15%. (Sorrentino, 2019)
En lo referente a la producción de pollos en Paraguay, 14,8 millones de aves
faenadas en el 2002 se pasaron a 36,2 millones en el 2009. El incremento más
significativo se dio en el 2008, cuando la tasa de variación con relación al 2007 fue
de 24,5% desde el 2004 al 2007 el incremento se situó en promedio a una tasa de
12% (Aquino; López, 2015).
Según los datos del Censo Agropecuario Nacional 2008, en el Paraguay existen
131 granjas dedicadas a esta actividad, la mayoría se localiza en la Región Oriental,
donde la concentración se da entre los Departamento de Central, Caaguazú y
Cordillera. El 97,5% de la producción de pollos en el Paraguay es destinada al
consumo local y solo el 2,5% es destinado a las exportaciones, sin embargo en el
2009, la participación relativa de las exportaciones se incrementó con relación con
relación a los años 2007 y 2008, realizándose la mayor parte de la venta en forma
fresca y el resto congelado (Aquino; López, 2015).
6.3. Instalaciones y equipos
Instalaciones: Las aves domésticas pueden criarse con buenos resultados si se
encuentran bien protegidas de las malas condiciones del tiempo, por lo que es de
importancia darles alojamientos adecuados, para esto deben considerarse: selección
del terreno que debe tener acceso y buena fuente de agua, energía eléctrica, vías de
comunicación y la cercanía del mercado (Cardozo, 2011).
La ubicación del galpón para aves, preferentemente debe estar en un lugar sin
problemas de encharcamiento, con buen drenaje, que mantengan buena vegetación y
libre de polvo. Lo más adecuado es ubicar el galpón en el costado de una pendiente,
porque esta actúa como una barrera contra el sol y el viento, además permite una
buena ventilación y el suministro de agua es fácil. También se considera correcto
ubicarlas en terrenos planos, siempre y cuando exista barrera con árboles que ayuden
a detener el viento, sin impedir la circulación de aire en el interior de la galera
(Cardozo, 2011).
En climas cálidos y templados, debe ser orientada en dirección este-oeste, de esta
manera los rayos del sol no penetraran dentro de ella. El tipo de galpón del número
de aves y del material con que se cuenta para la construcción. El techo debe
garantizar la debida ventilación, especialmente cuando son construcciones grandes
(Cardozo, 2011)
Es recomendable dejar por lo menos un metro de alero para evitar la entrada del
agua cuando el viento sople con fuerza. En climas cálidos y templados el arranque de
las paredes laterales (pretil) debe medir de 20 cm, de altura. Para climas fríos se
recomienda 40 cm de arranque, el resto de la pared se cubre con malla (Cardozo,
2011).
En zonas con viento fuerte, las paredes del gallinero deben estar cubiertas con
cortinas, para proteger a las aves del clima. Estas paredes pueden ser construidas de
adobe, ladrillo, bloques de cemento, madera, caña de bambú o cualquier material
disponible en la zona que sea más económico (Cardozo, 2011).
Equipos: Los comederos contienen el alimento, se pueden fabricar de diferentes
materiales, tales como madera, metales y plásticos. Los comederos pueden ser del
tipo lineal y tipo tolva. Nunca debe ser llenado al tope, solo 2/3 de su capacidad. El
borde del comedero debe estar a la altura del lomo de las aves, por eso su altura se
debe ir aumentando a medida que crecen los pollos. Para utilizar los comederos
deben contener solamente la cantidad de alimento para un día, para evitar
fermentaciones, sobre todo en época de calor. Diariamente los comederos deben ser
limpiados (Mingo, 2015).
Los bebederos contienen el agua, se pueden fabricar de diferentes materiales
como metales y plásticos. Hay diferentes tipos desde los automáticos hasta los
caseros, es muy utilizado el tipo campana de plástico. También debe estar a la altura
del lomo de las aves y 2,5 cm de borde de bebedero por ave. Los bebederos deben ser
limpiados diariamente para evitar la acumulación de suciedad, que puede ser
vehículo de enfermedades. La madre artificial es la fuente de calor. Se utiliza en los
primeros días de vida del pollito (15 a 20 días). Hay varios tipos de madre artificial:
campana (eléctrica o a gas) tambor con aserrín, bastidor con plumas (Mingo, 2015).
Las camas deben estar ubicadas directamente sobre el piso del gallinero, para
absorber el exceso de humedad que se produce con la materia fecal y la perdida de
agua de los bebederos, debe tener un espesor de 10 a 15 cm. Puede ser preparada con
materiales como cascara de arroz, viruta, cascara de girasol. Para manejar
adecuadamente la cama se puede realizar las siguientes prácticas, ventilación
mediante el manejo de cortinas, remover periódicamente la cama, evitar perdida de
agua en los bebederos, agregar cal como desecante, eliminar y remplazar las partes
de las camas muy húmedas, evitar excesivas densidades de aves, control sanitario
(diarrea). El humedecimiento excesivo de la cama se debe a condiciones de excesiva
humedad del ambiente, mal manejo de la ventilación, perdida de agua de los
bebederos, entre otras causas (Mingo, 2015).
El mal estado de la cama puede producir diarrea y problemas en las patas de las
aves, el estiércol de las aves se llama gallinaza y se puede usar como abono orgánico
para huerta y cultivos agrícolas (Mingo, 2015).
Las cortinas sirven para proteger en días lluviosos y de mucho frio, pudiendo ser
fabricadas de plástico o cuerina. Se usa cuando la temperatura ambiente es menor a
15%, cuando los vientos son fuertes o hay un cambio brusco de temperatura, debe ser
material poroso para que deje pasar el aire pero no corriente de aire. Las cortinas
deben ser limpiadas y desinfectadas cuando se limpia el galpón y se le prepara para
una crianza (Mingo, 2015).
6.4. Manejo del pollo parrillero
Recepción de aves y primeros días: Los pollitos al llegar a la granja deben
encontrar un alojamiento tibio y confortable, para ello se debe preparar el lugar con
un día de anticipación. El equipo que se necesita para la cría de pollitos incluye, una
madre artificial, comederos, bebederos, circulo protector y papel periódico (MAG,
2012).
El círculo protector tiene como función proteger a los pollitos de la acción directa
de corrientes de aire y limitar el área, de tal modo que permanezcan próximas a la
fuente de agua y comida. Los pollitos deberán permanecer dentro del círculo los
primeros 21 días. El circulo se ira agrandando gradualmente de acuerdo al
crecimiento. No es recomendable mantener más de 750 parrillero dentro del círculo.
Para el círculo protector debe haber una temperatura de 32°C (MAG, 2012).
La cría es una etapa delicada en la producción. Durante los primeros 2 días se
pone el alimento sobre cartoncitos para luego ser remplazado por los comederos. El
agua que toman los pollitos recién llegado debe ser una solución azucarada (Mingo,
2011).
En la época de cría que va desde el primer día de vida las aves deben recibir: 1°
día agua azucarada, 2° y 3° día antibiótico con vitaminas 8° día vacuna contra
Newcastle, 11 días despique 12-13-14 días administración de vitaminas (Mingo,
2011).
Iluminación: La iluminación puede realizarse con focos fluorescentes o
incandescentes de 25-0 w, las lámparas se deben colocar a 2 metros de altura del piso
y preferiblemente en 2 o 3 hileras, la distancia entre hileras debe ser 3 metros y la
distancia entre la pared del galpón y la hilera de la lámpara no debe ser inferior de
1,5 metros ni superior a los 2 metros. En los programas de iluminación se utilizan la
luz natural y artificial en forma combinada, pueden encenderse las luces antes del
amanecer y/o al atardecer para obtener las horas de luz que se desee. (MAG, 2012).
Ventilación: Mediante buena aireación se eliminarán los olores amoniacales
y la humedad de la cama (campo propicio para el desarrollo de gérmenes y
parásitos). Se proveerá una renovación constante de aire cerrando o abriendo las
cortinas de acuerdo con la dirección de los vientos y según las condiciones internas y
externas. También se debe evitar siempre las corrientes directas sobre los pollos,
regulándola de manera que no haya un excesivo escape de calor en invierno y así un
ingreso permanente de aire fresco en verano (SENACSA 2020).
Controles diarios: Una vez que termina la crianza, se dispone de todos los
datos, como son: peso del pollo vivo, en matadero, su rendimiento a la canal y así
evaluar el comportamiento productivo del lote y poder corregir errores en una
próxima crianza. Entre los controles diarios se incluye la temperatura máxima y
mínima, distribución del pollito, consumo de agua y alimento, mortalidad y descarte.
Entre los controles semanales se tiene: el peso, estado de la cama recepción del
alimento, identificación de heces después de cambiar fórmulas del alimento y
revisión del estado de salud de las aves a través de una necropsia (MAG, 2012).
6.5. Alimentación del pollo parrillero
Es uno de los pilares fundamentales en la explotación de aves. Se debe proveer
alimentos balanceados de alta calidad. Se debe realizar una buena elección para la
compra de alimentos ya que constituye el 70% a 80% del costo de producción ñ. La
calidad del alimento influye en la respuesta productiva de las aves (Venegas, 2017).
Los principios nutritivos son compuestos químicos contenidos en los alimentos,
que resultan necesarios para el mantenimiento, la reproducción y la salud de los
animales. Los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas, los minerales y las
vitaminas, requieren las aves en cantidades definidas, aunque las proporciones varían
según la especie y la finalidad de la alimentación. Muchas veces, la deficiencia de un
nutriente es el factor que limita la producción de pollos parrilleros (Venegas, 2017).
6.6. Necesidades nutricionales
Representan cerca del 75% del peso seco de los vegetales y granos, constituyen
gran parte de las raciones para aves de corral, pues sirven como fuente de calor y
energía. El excedente que el organismo asimila se convierte en grasa y se almacenan
como reserva de energía y calor. En los alimentos para aves se habla con frecuencia
de extracto libre de nitrógeno para referirse a la porción soluble y digestible de los
hidratos de carbono mientras que las fibras comprenden a los hidratos de carbono
insoluble e indigestión que son los componentes estructurales de las plantas
(Venegas, 2017).
Las grasas constituyen alrededor de 17% del peso seco del pollo parrillero que se
vende en el mercado. Las grasas de los alimentos influyen sobre las características de
la grasa corporal. Por lo tanto, los pollos que consumen grasas blandas, como la
función primordial de los hidratos de carbonos y las grasas es servir de fuente de
energía, el aporte insuficiente de estos principios nutritivos retarda el crecimiento de
los pollos parrilleros (Venegas, 2017).
En lo referente a proteínas, las raciones iniciales típicas para los pollos es 23% de
proteínas. Los granos y las harinas suplen cerca de la mitad de las necesidades de la
mayoría de las raciones para aves, las proteínas adicionales se proveen dando
concentrados ricos en proteínas, de origen animal o vegetal. Desde el punto de vista
nutricional de las aves de corral, loa aminoácidos de las proteínas son los verdaderos
principios nutritivos esenciales y no la molécula proteínica en sí. En la práctica, las
necesidades de aminoácidos de las aves en crecimiento, se satisfacen con proteínas
de origen vegetales y animal (Venegas, 2017).
Los suplementos proteicos de alta calidad, son los que suministrando mejor aporte
de aminoácidos esenciales para las aves. Por lo general hay que elegir más de una
sola fuente de proteínas dietética, para luego combinarlas de tal manera que la
composición de aminoácidos de la mezcla satisfaga los requerimientos. En la
nutrición aviaria hay que conceder especial atención al suministro de los
aminoácidos cítricos: lisina, metionina, cistina, triptófano. La carencia de
aminoácidos conduce a un retardo del crecimiento o una deficiente producción de
juegos (MAG, 2012).
Cualquier exceso de proteína en la ración se metaboliza en el organismo para
desprender energía de manera similar a lo que ocurre con los hidratos de carbono y
las grasas. En la alimentación práctica de las aves de corral, raras veces conviene dar
proteínas en exceso por que los hidratos de carbono y las grasas suelen ser más
económicos como fuente de energía (MAG, 2012).
Los minerales que demostraron ser esenciales para las aves son el calcio, fósforo,
magnesio, cinc, hierro, cobre, cobalto, yodo, sodio, cloro, potasio, azufre, molibdeno
y selenio. De ellos, se considera que el calcio, fósforo, magnesio, sodio, cloro, y zinc
son de suma importancia práctica, porque para formular alimentos para las aves hay
que agregar fuentes que los contengan (MAG, 2012).
Las vitaminas liposolubles A, D, E y K, se acumulan en el hígado y otras partes
del organismo, mientras que sólo se almacenan cantidades muy limitadas de
vitaminas hidrosolubles, tiaminas, riboflavina,ácido pantoténico, ácido nicotínico,
B6, colina, biotina, ácido fólico y B1. Por este motivo, es importante administrar con
regularidad las vitaminas hidrosolubles en cantidades adecuadas, junto con las
raciones (MAG, 2012).
Tabla N°1. Requerimientos nutritivos de pollos parrilleros según sus días o edad
de vida.
Edad del pollo parrillero
Nutrientes 1 a 7 días 8 a 21 días 22 a 35 días 36 a 42 días
Proteína mínima (%) 22,0 20,0 18,0 19,5
Humedad mínima (%) 12,5 12,5 12,5 12,5
Grasa mínima (%) 5,0 6,0 6,0 5,0
Fibra máxima (%) 3,0 3,0 4,0 4,0
ELN mínima (%) 50,0 50,0 55,0 53,0
Fuente: Barros, 2019
El agua es un nutriente esencial para un crecimiento y desarrollo óptimo, así como
otras el control de temperatura. Debe estar disponible en todo momento. El agua
debe ser potable limpia, libre de todo material contaminante, como gérmenes y
materiales tóxicos que alteren el sabor, debiendo permanecer lo más fresco posible
(Barros, 2019).
El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reducción en el
consumo de agua o el aumento en la pérdida de esta, pueden tener un efecto
significativo sobre el rendimiento total de los pollos. El agua debe estar siempre
disponible para las aves, debe ser fresca y de buena calidad. Es necesario hacer
análisis para verificar los niveles de sales de Calcio (dureza), salinidad y nitratos en
el agua (Barros, 2019).
6.7. Organización y reglas para la alimentación
En general cuando la intención es obtener un producto final pesado, por encima de
los 3,5 kg vivos al sacrificio se recomienda un plan de alimentación de tres fases:
iniciación, crecimiento y terminación. La ración de iniciación se suministra durante
los primeros 10 días, la de crecimiento desde el día 11 hasta los 28 días y la de
terminación desde los 29 días y hasta la faena. Las características de cada una de
estas raciones varían de acuerdo a la línea genética utilizada y también pueden sufrir
ligeras modificaciones de acuerdo a la época del año y la temperatura (Barros, 2019).
Las reglas para una correcta alimentación incluyen: suministrar la ración
recomendada durante el tiempo indicado, el cambio de un balanceado a otro debe
efectuarse en forma gradual progresiva en el transcurso de tres días como mínimo, el
suministro de alimento debe ser adecuado, los comederos no pueden estar vacíos, en
explotaciones con aves especializadas no es recomendado ofrecer a parte del
alimento balanceado otros alimentos adicionales, por que causarán un desbalance que
afectaría las producciones en corto plazo, mantener la cantidad de comederos y
bebederos recomendados de acuerdo al número de aves y efectuar un manejo técnico
adecuado y una sanitación e higiene eficientes (Barros, 2019).
6.8. La monensina en la cría y engorde de pollos parrilleros
Es un componente de la clase de antibióticos ionóforos poliéstres del ácido
monocarboxílico. Una propiedad singular de estos compuestos es su capacidad para
formar compuestos neutros, lipofílicos con los cationes de metales alcalinotérreos y
transportar los mismos a través de las membranas biológicas deteriorando de esta
forma los gradientes fisiológicamente normales de los iones en las transmembranas,
la actividad de Monensina ha demostrado que produce un aumento intraocular de los
niveles de sodio en una serie de distintos tipos de células. Se trata de un agente
coccidicida.
La monensina ejerce su acción sobre cualquier fase o estadio del ciclo de vida de
los coccidios ya que están sometidos a la actividad letal de la droga, la cual produce
una inflamación que causa daños coloidosmoticos (turgencia a nivel de la membrana
plasmática del microorganismo). Debe tenerse en cuenta que la acción de monensina
es más profiláctica que terapéutica (Venegas, 2017).
Después de la introducción de la monensina, los productores notaron que las aves
comían y crecían más rápido durante el periodo de retiro del medicamento. Este
crecimiento compensatorio, parece ser el resultado de una ligera depresión del
crecimiento observado algunas veces con los ionóforos; en él se presenta un
incremento general en el consumo de alimento con un incremento de peso. El
período de retiro exigido es de 3 días, pero ha sido arbitrariamente extendido a 5-7
días por algunos productores. En un experimento realizado con aves en corrales en
piso, el crecimiento compensatorio se observó durante la primera semana de retiro de
la droga pero no en la segunda semana (Venegas, 2017).
Retirando la droga a la quinta semana durante una o dos semanas, se encontraron
mejores rendimientos en peso a la semana siguiente de la suspensión en los grupos
tratados con monensina, el consumo de alimento fue significativamente más alto para
la semana siguiente del retiro de la droga.
Se realizaron estudios del tipo de proteína y las dosificación de monensina con
relación al crecimiento, determinándose que dichas dosificaciones afectaban
negativamente el crecimiento con el uso de proteína animal o vegetal a 120 ppm de
droga, proteína animal a 140 ppm o cualquiera (harina de pescado, maíz- soya) con
160 ppm de monensina. Esto es debido al balance electrolítico por bajo potasio o por
exceso de cloro. Por lo tanto, se recomienda adicionar bicarbonato de potasio o sodio
para equilibrar una relación Na+ K+ Cl. (Venegas, 2017).
6.9. Probiótico en la cría y producción de pollos parrilleros
Son productos alimenticios que contienen microorganismos vivos, que además de
su valor nutritivo normal, benefician a la salud de los consumidores promoviendo un
balance ventajoso de la población microbiana del tracto gastrointestinal. Para la
Organización Mundial de Salud (OIE), los probióticos son microrganismos vivos que
al ser administrados en cantidades adecuadas confieren un beneficio en la salud del
consumidor (Gamboa, A. 2017).
Algunas características que deben cumplir los probióticos son: no deben resultar
perjudiciales para la salud ni deben ser tóxicos; deben ser resistentes a ácidos y bilis,
para que pueda sobrevivir al paso a través del estómago y el intestino, sin embargo
usando B-glucanos se ha aumentado la capacidad de vida de los microorganismos;
debe ser capaz de colonizar el intestino, solo las cepas bacterianas específicas son
capaces de adherirse eficazmente el epitelio intestinal, lo cual es necesario si su
modo de acción es exclusión competitiva, por lo tanto es importante seleccionar
bacterias comunes en el tracto gastrointestinal del animal huésped, tendrán que
poseer la colonización apropiada o factores de unión; deberá ser capaz de inhibir la
actividad patógeno de bacterias dañinas, deben producir ácido u otros materiales para
ayudar en la inhibición de microrganismos patógenos tales como E. coli; deberá ser
estable en las condiciones de fabricación, capaces de soportar congelación y las altas
temperaturas de procesamiento, bacterias que solo se mantienen viables por periodos
cortos de tiempo no son adecuados para su aplicación comercial como probióticos
vivos (Gamboa, A. 2017).
En cuanto a su mecanismo de acción se propone que algunos microrganismos
podrían prevenir la colonización del tracto gastrointestinal por otros
microorganismos, incluidos patógenos. En su forma más simple se puede ver como
las bacterias benéficas ocupan sitios de adhesión en el intestino que de otro modo
sería por bacterias dañinas. El mecanismo preciso de controlar el principio de la
colonización de los intestinos no es bien conocido pero implica el reconocimiento
específico de los sitios del receptor de oligosacáridos por fiambrias bacterianas tipo
lectinas. También, se ha informado de que los lactobacilos pueden dominar von éxito
otras bacterias en la competencia por los nutrientes en el intestino u por lo tanto
sobreviven al colonizar el intestino (Gamboa, A. 2017).
Se menciona que los probióticos reducen la producción de aminas tóxicas. La
actividad metabólica de la microflora intestinal produce aminas y amoniaco que
pueden tener efectos nocivos sobre el animal huésped. Por ejemplo las aminas
producidas después del destete se han asociado con diarrea. Debido a los efectos
benéficos de los probióticos se ha visto mejorado la ganancia de peso y la conversión
alimenticia de los animales adicionales con tales productos (Gamboa, A. 2017).
6.10. Harina de Ajo (Allium sativum) en la producción de aves
El ajo cuya denominación científica es Allium sativum. Pertenece a la familia de
las liliáceas, tiene el bulbo sólido formado de bulbillos limitados por dos caras
planas y una convexa, puntiagudos en ambos extremos; tallo erguido, cilíndrico;
hojas ligas, estrechas, aquilladas; flores blanquilla o rojizas. El género Allium
contiene más de 300 especies de plantas; entre ellas se encuentra el Allium sativum,
cuyas características olorosas permitieron su denominación con el uso del término
Allium, que significa oloroso en latín (Munayco, E. 2019). Mediante el empleo de
diferentes métodos de extracción se aislaron disulfuro dialilo, el principal
componente del aceite de ajo, la alicina y aliina un precursor inodoro. El precursor de
aliina, un sulfóxido y la enzima allinasa correspondientes también fueron aislados,
así como varios otros sulfóxidos de cisteína y sus tiosulfinatos (Munayco, E. 2019).
Los componentes activos principales del ajo son: aminoácidos como el ácido
glutaminico, ácido aspártico, leucina, lisina, valina; minerales como el manganeso,
potasio, calcio, fosforo y menor cantidad magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y
cobre; vitaminas como el B6, C y ácido fólico, pantoténico y niacina; aceites
esenciales con muchos componentes sulfurados como el disulfuro de alilo, trisulfuro
de alilo, tetrasolfuro de alilo; aliína, ajoeno, quercetina; y azucares como la fructosa
y glucosa (Munayco, E. 2019).
Tabla N°2. Los componentes alimentarios principales del ajo por cada 100
gramos están formados por los siguientes elementos
Nutrientes Componentes
Agua 59gr. Fósforo 153mg
Calorías 149 kcal. Magnesio 25 mg
Lípidos 0,5 gr. Sodio 17 mg
Carbohidratos 33,07 Vitaminas B-6 1235 mg
Fibra 2,1 gr Vitamina C 31 mg
Manganeso 1672 mg Ácido glutámico 0,805 g
Fuente: Ruiz, 2011
Entre los efectos del ajo se encuentran: diurético, antiséptico, estimulante del
sistema circulatorio, ayuda a prevenir y curar enfermedades respiratorias,
antiparasitarias, dilatadoras de los vasos sanguíneos, antitumorales, hipoglucemiante
e hipocolesterolémico, estimulante de la defensa y antivirales. (Ruíz, 2017).
6.11. Referencias de estudios similares sobre ganancia de peso en pollos
parrilleros
Colín (1993) En estudio realizado en Colombia comparando la efectividad de
monensina y probióticos sobre la ganancia de peso, estableció una ganancia diaria de
peso de 94,1 g en aves adicionadas con el fármaco, en el lote adicionado con
probiótico la ganancia diaria fue de 92,04 g. No existió diferencia estadísticamente
significativa (p>0,05) entre los lotes.
Wider (2014) Con el objetivo de determinar el efecto de la inclusión de ajo
(Allium sativum) y orégano (Origanum vulgare) sobre la ganancia de peso de pollos
parrilleros alimentados con balanceado artesanal, utilizó 200 pollos parrilleros de la
línea Cobb de 21 días de edad, distribuidos en 4 tratamientos: T1: 1% de orégano en
polvo mezclado con el balanceado artesanal, T2: 1% de ajo molido, T3: 0,5% de
orégano + 0,5% de ajo y T4: balanceado comercial. Ganancia de peso promedio: T1:
49 g/día, T2: 54 g/día, T3: 52 g/día y T4: 65 g/día. Peso vivo promedio final: T1:
1.808 g, T2: 1.933 g, T3: 1.867 g y T4: 1.900 g. Con el análisis de varianza existió
diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos (p<0,05) en ganancia de
peso y peso vivo, a favor del tratamiento sin aditivos (T4). Este estudio es diferente
porque existió diferencia significativa entre los tratamientos y por la menor ganancia
de peso y peso promedio de terminación de los pollos.
Sandoval (2014) Con el objetivo de evaluar el efecto de la monensina en la
ganancia de peso de pollos parrilleros alimentados con balanceado artesanal, utilizó
100 aves de la Línea Cobb, categoría iniciador, de la Escuela Agrícola Augusto Roa
Bastos (Departamento de Concepción), distribuidas en 2 lotes con igual cantidad
para cada grupos, se utilizaron aves de la línea Cobb distribuidas de forma aleatoria
en dos lotes: Lote 1: alimentado con balanceado artesanal mezclado con monensina y
Lote 2: alimentado con balanceado artesanal sin aditivos. El estudio tuvo una
duración de 27 días. Los resultados fueron: Ganancia de peso promedio: Lote 1: 51
g/día, Lote 2: 45 g/día, ganancia total de peso: Lote 1: 555 g y Lote 2: 559 g.
ganancia total de peso: Lote 1: 1.936 g y Lote 2: 1.765 g. Se encontró una diferencia
estadísticamente significativa (p<0,05) en la ganancia total de peso entre los lotes.
Los resultados mostraron una menor ganancia total de peso promedio en el lote sin
monensina.
Trabajo de investigación realizado Rosas, G. E. (2023) sobre el efecto de incluir
harina de ajo (Allium sativum) en la dieta para pollos de engorda, en el
comportamiento productivo, las características fisicoquímicas de la carne, carga
parasitaria y vellosidades intestinales. Se utilizaron 90 pollos de engorda de la línea
Ross 308 de 7 días de edad con un peso de 86 ± 5 g, distribuidas en un diseño
completamente al azar en tres tratamientos de 10 pollos cada uno, durante 7 semanas,
los cuales fueron: T1: 125 ppm monensina sódica, T2: 7 % harina de ajo y T3: 8 %
harina de ajo. Los análisis estadísticos se realizaron con el paquete estadístico SAS
versión 9.0, las diferencias de medias entre tratamientos se realizaron con la prueba
de comparación de medias de Tukey (P<0.05). Los resultados indican que en las
variables ganancia de peso vivo final y ganancia diaria de peso arrojaron diferencias
significativas (P<0.05).
En otro estudio realizado por Elagib et al. (2013) señalaron que la adición de
harina de ajo en polvo al 3 % en la dieta para pollo de engorda aumentó el consumo
de alimento, el peso vivo y la ganancia diaria de peso, con valores de peso vivo final
2381.00 gr y 59,525 gr por días.
Trabajo realizado por González Puetate, I. R. (2016) sobre la evaluación de
probióticos sobre los índices productivos y la morfometría de las vellosidades
intestinales en pollos de engorde. , los probióticos fueron adicionados en el alimento
balanceado, hasta los 42 días producción, se utilizó el diseño completamente al azar
(DCA), con 4 tratamientos y 6 repeticiones, se aplicó análisis de varianza, prueba
Tukey al 5 % y comparaciones ortogonales. Los tratamientos A (harina de ajo) y B
(probiotico y monensina) presentaron índices productivos superiores
estadísticamente a los otros tratamientos; presentando las siguientes variables: peso
vivo final (2271,83 g vs 2201,67 g), consumo de alimento (5140 g vs 5005 g) y una
conversión alimenticia (2,32 vs 2,35).
Díaz, J. (2020), en n cuanto al uso de prebióticos, Díaz evaluó el efecto del uso de
probióticos y un grupo basado en un probiótico nativo (polvo o harina de ajo)
incorporado a 0,5 % con balanceado artesanal sobre los parámetros productivos en
pollos de engorde de la línea Cobb. El estudio demostró que la harina de ajo influyó
positivamente en la ganancia total de peso o rendimiento de carcasa con un valor de
2,047 gr durante 42 días de evaluación.
Caiza (2022), determinó el efecto de un probiótico (Bacillus subtilis sp.) y harina
de ajo (Allium sativum) en el desarrollo morfométrico y en la ganancia de peso en
pellos de engorde. El estudio reveló diferencias significativas (p<0,05) en el peso y la
longitud de los órganos entre los días 21 y 42, mostrando valores 48,62 y 40,57 gr
por días.
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