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Sanum

Recetas para compartir con vuestra gente sin tener que dejar de lado unos hábitos de alimentación saludable

TAPAS Corporis
originales y saludables
[Link]
 ¿Es posible ir de tapas
de forma saludable?
Hemos querido sacar este libro sobre recetas de tapas Igualmente otro consejo que os doy a la ahora de comer fuera de
saludables, ya que irse de tapas es muy común en toda España. casa es que si sabéis a que restaurante o bar vais a ir, penséis
Para abriros los ojos de que mantener la vida social y una con antelación las opciones que tienen y así decidir que es lo
alimentación sana no es un desafió inalcanzable. que vas a elegir antes de llegar y tener presente las opciones
mas saludables.
Salir a tomar unas tapas y disfrutar de unas risas con los
amigos son momentos que nos hacen desconectar del trabajo y Otra de las dudas más frecuentes es, ¿qué puedo pedir para
de los problemas personales, nos llenan de energía y por nada beber? Esta claro que las bebidas alcohólicas y los refrescos no
del mundo tenemos que renunciar a ellos. son opciones sanas. Lo ideal es beber agua, si te apetece algo
diferente puedes pedir agua con gas, hielo y limón o cerveza sin
Las recetas que hemos incluido en este libro son para que os
alcohol. En algunos sitios ya se esta empezando a ver las jarras
animéis a invitar a vuestra gente sin tener que dejar de lado
de agua con sabores que se les introduce frutas de temporada
unos hábitos de alimentación saludable.
y hierbas aromaticas.
Vamos a pensar ahora cuando salimos a comer o a cenar fuera
Otra manera de seguir teniendo una buena vida social con un
de casa con los amigos o familiares. Estos son los momentos
buen estilo de vida, es quedar con los amigos para practicar
en los que no tenemos el control, al menos no tanto como
deporte, ya sea salir a caminar, correr, jugar al fútbol o al padel.
quisiéramos, debemos de adaptarnos a las opciones que nos
Podemos tener vida social sin estar alrededor de una mesa.
ofrecen y al gusto del grupo. En estos momentos es importante
ser consciente de las elecciones de los alimentos que hacemos Y cómo último consejo, es que si algún día os vais fuera de
así como su cantidad. Esta más que comprobado que el cerebro casa y por el motivo que sea perdéis el control de lo que estáis
tarda sobre unos 20 minutos en tener la sensación de plenitud, comiendo y/o bebiendo, no tiréis la toalla! Nadie dijo que el
por ello la importancia de comer despacio. proceso del cambio fuera fácil, y esta lleno de baches. En estos
momentos hay que volver a la rutina cuanto antes y no sentirse
mal por no haber seguido unos hábitos adecuados.
 Recetas de tapas
originales y saludables
1. PATATAS DE RÍO CON PESTO DE AGUACATE 11. FALAFELS DE TOMATES SECOS CON SALSA
DE YOGUR

2. CANAPÉS DE PATÉS CASEROS

a. Paté de aceitunas negras con anchoas 12. HUMMUS DE PISTACHOS
b. Paté de tomates secos
c. Paté de champiñones y nueces
13. MILHOJAS DE BONIATO CON VERDURAS

3. MINI QUICHE DE REQUESÓN AL MICROONDAS

14. PINCHO DE POLLO MARINADO

4. SALPICÓN DE PULPO Y LANGOSTINOS CON MELÓN

15. CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS,
PIÑONES Y PIMIENTOS ROJOS ASADOS
5. CROQUETAS DE ESPINACAS CON QUESO

16. ALMEJAS CON ESPÁRRAGOS AL PLATO

6. PATATAS “FRITAS” DE BONIATO CON SALSAS
a. Acompañamiento de humus de aguacate
b. Acompañamiento de salsa brava 17. CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE
CREMA DE MEJILLONES

7. SETAS DE TEMPORADA CON MANZANA,

ARÁNDANOS Y GORGONZOLA 18. CANAPÉS DE PERICANA ALCOYANA

8. MIX DE LEGUMBRES CRUJIENTES 19. COLIFLOR Y BROCOLI AL HORNO

9. HUEVOS RELLENOS 20. PAK-CHOI CON SETAS Y ANACARDOS

10. ROLLITOS DE CALABACÍN RELLENOS DE

CREMA DE PIMIENTOS
 Patatas de rio
con pesto de aguacate
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 400g de patatas de río 1 - Lavar las patatas y partirlas por la mitad.
• Un aguacate 2 - Colocarlas en una fuente para horno, añadir un chorrito de
aceite de oliva virgen, el agua, un chorrito de limón y una
• Un puñadito de piñones
pizca de sal.
• Medio diente de ajo
3 - Hornear a 220ºC durante 40 minutos hasta que las patatas
• Una pizca de sal esten cocidas. Dar la vuelta a las patatas a mitad cocción.
• Unas hojas de albahaca 4 - Para preparar el pesto de aguacate, pelar el aguacate y
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra chafarlo con la ayuda de un tenedor hasta que se quede con
una textura de puré. Añadir los piñones, una pizca de sal,
• 50ml de agua unas hojas de albahaca, el diente de ajo y una pizca de sal.
• Un chorrito de zumo de limón 5 - Triturar con la ayuda de una batidora hasta que quede lo
• Dos tomates secos más homogéneo posible. No realices la crema de pesto con
mucha antelación ya que el aguacate se oxida y se oscurece.
Si lo quieres preparar con antelación le puedes añadir unas
gotitas de limón para evitar un poco la oxidación.
6 - Picar los tomates secos con la ayuda de un cuchillo.
7 - Sacar las patatas del horno, colocarlas en un plato, añadir la
salsa de pesto repartido por encima y espolvorear el tomate
seco picado.
 Paté de aceitunas negras con
anchoas y limón
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 50g de aceitunas negras escurridas y sin hueso 1 - Pelar y picar el diente de ajo, trocear el tomillo fresco y
reservar.
• Tres filetes de anchoas
2 - Lavar las alcaparras, escurrirlas, picarlas con la ayuda de un
• Unas rodajas de pan 100% integral
cuchillo y reservar.
• Un chorrito de zumo de limón
3 - En una batidora echar las aceitunas, las anchoas, el ajo y el
• Una cucharada de alcaparras tomillo.
• Una cucharada de aceite de oliva virgen 4 - Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, el chorrito
• Una pizca de tomillo fresco de zumo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta
negra.
• Medio diente de ajo
5 - Batir todos los ingredientes hasta obtener una textura
• Una pizca de pimienta negra recién molida cremosa y colocar en un bol.
6 - Añadir a la crema las alcaparras picadas.
7 - Colocar el paté sobre las rodajas 100% integral
 Paté de tomates secos
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 70g de tomates secos, hidratados con agua o con aceite 1 - Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta
obtener una textura cremosa
• 70g de pimientos del piquillo
2 - Pasar el pate a un bote hermetico, conservar en la nevera.
• 10g de almendras crudas
Dura en buenas condiciones unas 2 o 3 semanas.
• Una pizca de oregano seco
• Una cucharita de salsa de soja
• Una pizca de pimentón dulce ahumado
• Una pizca de comino
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 Paté de champiñones
y nueces
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 100g de champiñones 1 - Pelar y cortar la cebolla y el ajo en rodajas finas.
• 50g de chalota 2 - En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra
y dorar la cebolla y el ajo un par de minutos a fuego lento.
• Una cucharita de levadura de cerveza
3 - Limpiar y cortar los champiñones en láminas, añadir a la sartén.
• 10g de nueces peladas
4 - Cocer a fuego medio hasta que los champiñones esten tostados.
• Una pizca de sal
5 - Por otro lado, tostar las nueces en una sartén durante un par
• Una pizca de pimienta negra
de minutos.
6 - En un batidora mezclar los ingredientes de la sartén la
levadura de cerveza, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Triturar.
7 - Añadir las nueces y volver a triturar hasta obtener una crema
homogénea.
 Mini quiche de requesón
al microondas
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Dos huevos 1 - Batir los huevos, incorporar el requesón y aplastar con la
ayuda de un tenedor.
• 100g de requesón
2 - Añadir una pizca de sal y de orégano. Mezclar.
• Una pizca de sal
3 - Dividir la masa en 3 partes. Una parte le añadimos tacos
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
de jamón de york, otra con salmón ahumado troceado y la
• 15g de tacos de jamón york tercera con paté de tomate seco. Mezclar bien las 3 cremas
• 15g de salmón ahumado para que los ingredientes queden bien integrados, cada
crema por separado.
• Una cucharada de paté de tomate seco
4 - En moldes pequeños de silicona, puedes usar cubiteras de
• Un tomate seco picado silicona, untar un poco de aceite de oliva virgen extra.
5 - Rellenar los moldes con las masas preparadas y cocinar
durante 1 minuto a máxima potencia.
6 - Sacarlos del molde con las manos y colocar en un plato.
 Salpicón de pulpo
y langostinos con melón
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 120g de pata de pulpo cocida 1 - Lavar y cortar en dados el pimiento rojo, el pimiento verde, la
cebolla tierna y el melón.
• 10 langostinos cocidos
2 - Mezclar los ingredientes troceados y reservar.
• 20g de pimiento verde
3 - Pelar los langostinos, cortar la mitad en dados y los otros
• 20g de pimiento rojo
dejarlos enteros. Añadir los troceados a la mezcla anterior
• 20g de pimiento amarillo de verduras.
• 20g de cebolla tierna 4 - Cortar la pata de pulpo cocido, dejar unos trozos mas grandes y
• Una rodaja de melón otros pequeños al igual que los langostinos. Añadir a la mezcla.

• Una lima 5 - Para preparar la vinagreta añadir en un bol aceite de oliva

virgen extra, zumo de medio lima y su ralladura, una pizca de
• Una pizca de sal sal y de pimentón.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra 6 - Añadir la mitad del aliño a la mezcla de verduras con el pulpo
• Una pizca de pimentón y los langostinos. Mezclar.

• Opcional: guindilla si quieres darle un toque picante 7 - Servir en un plato y añadir el resto de la vinagreta junto con
un toque de pimentón.
 Croquetas de espinacas
con queso
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 100g de boniato 1 - Pelar y trocear el boniato. Cocerlo con abundante agua
hirviendo unos 10 minutos hasta que este cocido. Escurrir
• 150g de garbanzos cocidos
y dejar templar.
• Un huevo
2 - Limpiar y escurrir los garbanzos.
• 100g de espinacas frescas
3 - Con un batidora, poner el boniato, los garbanzos, el huevo, el
• 50g de queso ricotta queso ricotta y una pizca de sal. Triturar.
• Una pizca de sal 4 - Añadir las espinacas a la batidora y volver a triturar.
• Una pizca de pimienta negra recién molida 5 - Colocar la masa en un plato y cubrir con papel film. Dejar
• Pan rallado integral reposar en la nevera durante 1 hora, este paso es importante
para que la masa coja espesor.
6 - Una vez pasada la hora, precalentar el horno a 200ºC.
7 - Mientras, hacer las croquetas con la masa, pasarlas por huevo
y pan rallado integra, y colocarlas en una bandeja para horno.
8 - Hornear las croquetas durante 15 minutos a 200ºC, darles la
vuelta y darles otros 10 minutos de horno a 200ºC.
Patatas “fritas” de boniato con
salsas
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 500g boniato 1 - Pelar el boniato y cortarlo a palitos como las patatas fritas.
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 - Precalentar el horno a 200ºC.
• Dos cucharadas de orégano 3 - En un bol poner los palitos de boniato y mezclar con el aceite,
el orégano y la cúrcuma.
• Dos cucharadas de cúrcuma (opcional)
4 - Poner el boniato repartido en una bandeja de horno.
• Una pizca de sal
5 - Hornear durante 30-40 minutos a 200ºC o hasta que se vean
dorados.
 Humus de aguacate para
acompañar
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Medio aguacate 1 - Lavar los garbanzos y escurrirlos.
• Un chorrito de zumo de limón 2 - Pelar y cortar el aguacate.
• Medio diente de ajo 3 - En el vaso de la batidora colocar todos los ingredientes y
triturar hasta obtener una textura untuosa.
• 80g de garbanzos cocidos
4 - Colocar el humus en un bol.
• Una cucharita de tahini o semillas de sésamo tostados
• Una pizca de comino
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
 Salsa brava para
acompañar
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Un diente de ajo 1 - Calentar el aceite en una sartén y dorar el diente de ajo junto
con la cebolla picada y la guindilla troceada.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
2 - Cuando este doradito, añadir el tomate troceado, y cuando
• Media cebolla tierna
el tomate este deshecho pasar todo al vaso de la batidora y
• Una guindilla o cayena (puedes poner más cantidad si te triturar. También lo puedes dejar sin triturar.
gusta mas picante)
3 - Añadir una pizca de pimienta negra recién molida y de sal.
• 2 tomates medianos
4 - Servir en otro bol.
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• Una pizca de sal
Setas de temporada con manzana,
arándanos y gorgonzola
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 150g setas de temporada 1 - Limpiar las setas y quitar la tierra.
• Una manzana 2 - Separar la cabeza del tronco e ir colocando las setas en una
fuente para horno.
• Un puñadito de arándanos
3 - Precalentar el horno a 200ºC.
• 40g queso gorgonzola
4 - Pelar las manzanas y trocear al gusto. Añadir sal, pimienta y
• Una ramita de romero o romero seco
romero. Colocar en la fuente para horno y hornear durante 10
• Un chorrito de aceite de oliva virgen minutos.
• Una pizca de pimienta negra recién molida 5 - Trocear el queso y colocar sobre las setas.
• Una pizca de sal 6 - Esparcir los arándanos por la fuente de horno.
• Un diente de ajo (opcional) 7 - Verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de
sal, el romero y la pimienta negra recien molida.
8 - Hornear durante 10 minutos o hasta que los champiñones
esten cocinados y el queso dorado.
 Mix de legumbres crujientes
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 100g de garbanzos cocidos 1 - Poner las alubias rojas a remojo la noche de antes.
• 100g de alubias rojas secas 2 - Cocer las alubias con abundante agua y sal durante una hora
y escurrir.
• 100g de edemames congelado pelado
3 - Para secar bien las alubias las puedes poner durante 5 minutos
• Una pizca de comino
en el horno a 200ºC.
• Una pizca de curri
4 - Las alubias las vamos a preparar de dos formas diferentes,
• Un chorrito de aceite de oliva virgen la mitad las mezclamos con sal, pimienta y romero y las otra
• Una pizca de curry mitad con un toque picante, con sal, pimienta y pimentón
picante. Reservamos las preparaciones hasta tener el resto
de legumbres preparadas.
5 - Lavar y escurrir los garbanzos de bote.
6 - Mezclar los garbanzos con curri y comino. Reservar.
7 - Los edemames los usamos directamente congelados, los
mezclamos con sal y pimienta.
8 - Hornear todas las legumbres durante 10 minutos a 200ºC
 Huevos rellenos
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Tres huevos medianos 1 - Cocer los huevos con abundante agua y una pizca de sal.
• Medio diente de ajo 2 - Dejar enfriar los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad.
• Una pizca de nuez moscada 3 - Sacar la yema y reservar en un bol.
• Una pizca de pimentón dulce 4 - Chafar la yema con la ayuda de un tenedor y añadir el resto de
los ingredientes picados. Mezclar bien.
• Una pizca de cúrcuma (opcional)
5 - Mezclar un par de cucharadas de mayonesa con una de salsa
• Una pizca de sal
de soja y 2-3 avellanas picadas
• Una pizca de pimienta negra recién molida
6 - Añadir la mayonesa de soja con avellanas picadas, mezclar
• Medio aguacate chafado todo bien.
• Dos o tres pepinillos 7 - Rellenar las claras con la mezcla y decorar con los tomates
• Unos tomates cherry para decorar cherrys.

• Una cucharada de salsa de soja 8 - Dejar enfriar en la nevera.

• Dos o tres avellanas picadas

• Un par de cucharadas de mayonesa
 Rollitos de calabacín
Rellenos de crema de pimientos
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Un calabacín 1 - Lavar el calabacin y cortarlo a láminas finas
• 50g de pimientos asados 2 - Para hacer el paté de pimientos, poner en la batidora los
pimientos asados pelados, el ajo y las almendras, triturar
• Medio diente de ajo
bien. Añadir sal, pimienta, pimentón, guindilla si se quiere
• Una pizca de perejil un toque picante y un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Dos o tres almendras Mezclar.

• Una pizca de pimienta negra recien molida 3 - Untar el paté de pimientos asados en las láminas de calabacin.

• Una pizca de guindilla seca 4 - Añadir el queso feta cortado a trocitos pequeños.

• Una pizca de sal 5 - Enrollar las láminas de calabacin.

• Un chorrito de aceite de oliva virgen 6 - Emplatar y decorar con unos brotes.

• 50g de queso feta

• Un puñadito de brotes frescos
Falafels de tomates secos con
salsa de yogur
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 200g garbanzos a remojo 1 - Para preparar los falafels, introducimos en el vaso de la
• 25g de tomates secos batidora los garbanzos, el ajo, la cebolla, los tomates secos,
el cilantro, el aceite, las especias y la levadura química para
• 20g de cebolla tierna que le de un poco de esponjosidad.
• Un diente de ajo 2 - Triturar hasta formar una pasta.
• Zumo de una naranja
3 - En un bol mezclar la masa de la batidora con las pipas
• Una pizca de sal tostadas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, orégano
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de naranja.
• 10g de pipas de girasol tostadas 4 - Con las manos hacer bolas con la masa y aplastar dandoles
• Una pizca de orégano la forma que desees.
• Cilantro picado o menta o hierbabuena 5 - Precalentar el horno a 200ºC.
• 2-3g de levadura química o polvos de hornear 6 - Pasar los falafels por huevo batido y despues por el par
Para la salsa de yogur: rallado, colocarlos en una bandeja de horno. Si dejas reposar
• Un yogur natural sin azucares añadidos la masa, obtendrá más sabor.
• Zumo de medio limón 7 - Hornear durante 15 minutos a 200ºC.
• Una pizca de sal 8 - Para preparar la salsa de yogur, poner en un bol el yogur,
• 6 hojas de menta fresca el diente de ajo pelado y picado, el zumo de limón, la sal,
la pimienta negra recien molida y un chorrito de aceite de
• Un diente de ajo oliva virgen extra. Mezclar todo bien hasta tener una salsa
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra homogénea.
• Una pizca de pimienta negra recién molida 9. Acompañar los falafels con la salsa de yogur.
 Hummus de pistachos
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 100g de garbanzos cocidos 1 - Reservar el agua que contiene el bote de garbanzos.
• 25g de pistachos remojados durante 30 minutos en agua 2 - Lavar los garbanzos con agua y dejar escurrir. Colocarlos en
caliente el vaso de la batidora.
• Una pizca de sal 3 - Añadir al vaso de la batidora los pistachos remojados y
escurridos, el zumo de lima o de limón, el comino, la sal, el
• Una pizca de comino o tahini
gomasio, el aceite y las hojas frescas de menta.
• Un chorrito de zumo de lima
4 - Triturar todos los ingredientes e ir añadiendo poco a poco el
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra agua o el líquido de conservar del bote de los garbanzos para
• Unas hojas de menta frescas o hierbabuena obtener una textura mas cremosa.

• Una cucharita de gomasio (mezcla de semillas de sésamo, 5 - Colocar el hummus en un bol y decorara con pistachos picados
alga nori, alga kombi y sal) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Medio vaso de agua o del jugo del bote de los garbanzos

 Milhojas de boniato
con verduras
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Medio rollo de pasta brick 1 - Dejar secar la mozzarella fresca el día de antes.
• 50g calabacin 2 - Precalentar el horno a 200C.
• 50g calabaza 3 - Pelar y cortar el tomate en dados pequeños.
4 - Lavar y secar el calabacin y los pimientos. Cortar la verdura
• 50g pimiento rojo en dados pequeños.
• 50g pimiento verde 5 - Pelar la calabaza y cortarlo en dados.
• 50g tomate natural 6 - Mezclar todas las verduras junto con un chorrito de aceite de
oliva virgen extra y salpimentar.
• Media bola de mozzarella fresca
7 - Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con
• Un puñadito de avellanas y almendras papel vegetal.
• Una pizca de orégano 8 - Hornear durante unos 10 minutos y dejar enfriar.
• Una pizca de pimienta negra recien molida 9 - Engrasar los moldes con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Albahaca fresca 10 - Colocar en los moldes masa brick.
11 - Picar los tomates secos y escurrir el tomate fresco. Colocarlos
• Un chorrtio de aceite de oliva virgen extra en sobre la masa brick. Reservar un poco de tomates secos
• Una pizca de sal para decorar por encima.
12 - Añadir las verduras asadas, cubrir con el queso de mozzarella
• Moldes de madalenas desmenuzado y añadir orégano y pimienta negra recién molida.
13. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que se observe la masa
dorada. Servir con tomates secos troceadas y albahaca fresca.
 Pincho de pollo marinado
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Una pechuga de pollo 1 - Limpiar y trocear las pechugas de pollo.
• Medio calabacín 2 - Marinar los tacos de pechuga de pollo un mínimo de 3 horas.
• 12 tomates cherrys 3 - Lavar el calabacin y cortar a rodajas. Ponerles una pizca de sal.
• Una pizca de sal 4 - Intercalar los ingredientes en las brochetas, rodaja de calabacín,
taco de pollo, tomate cherry.
• Palos para las brochetas
5 - Calentar una parrilla y cocinar los ingredientes. Si no tienes
parrilla, puedes cocinar los ingredientes por separada y hacer
Para el marinado: el montaje de la brocheta una vez estén los ingredientes
• 50ml de aceite de oliva virgen extra cocinados. También lo puedes hornear al grill sobre rejilla
durante 10 minutos a 200ºC.
• Un par de cucharitas de pimentón dulce o picante
• Zumo de un limón
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• Una ramita de apio
• Un toque de jengibre
Calamares rellenos con gambas,
piñones y pimientos rojos asados
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 200g de calamares 1 - Para asar el pimiento hornear durante media hora a 220ºC.
• 100g de gambas peladas 2 - Mientras limpiar los calamares.
• 10g de piñones
3 - Picar la cebolla y el ajo. Dorar en una sartén con un poco de
• 15g de setas
aceite de oliva virgen extra.
• Medio diente de ajo
• 50g de pimiento asado 4 - Picar las setas y añadir a la sartén.
• 30g de cebolla picada 5 - Picar los piñones e incorporar también a la sartén.
• 25g de puerro picado 6 - Salpimentar y darle un toque de sabor con el azafrán.
• Un toque de azafrán (opcional)
7 - Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta 8 - Sellar los calamares en una plancha con un poco de aceite de
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra oliva virgen extra.
Para la vinagreta: 9 - Rellenar los calamares.
• Un cuarto de tomate pelado y despepitado 10 - Emplatar y rociar la vinagreta por encima. Decorar con huevas
• 15g de cebolla tierna picada y perejil.
• 5g de guindilla (opcional)
• Dos cucharadas de vinagre jerez
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
 Almejas con
espárragos al plato
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 250g de almejas 1 - Poner las almejas en agua con sal como mínimo 30 minutos
antes de empezar a cocinar.
• 50g de tomates cherris
2 - Preparar los espárragos verdes, lavar y desechar la parte más dura.
• 15g de cebolla tierna (la parte verde)
3 - Filetear la cebolla y el ajo
• Medio diente ajo
4 - En una sartén calentar un poco de aceite de oliva virgen extra,
• Medio manojo de espárragos trigueros
saltear la cebolla con el ajo y añadir los espárragos verdes y
• Una pizca de sal los tomates cherris, salpimentar.
• Una pizca de pimienta 5 - Añadir las almejas a la sartén y rociar con un chorrito de vino
• 15ml de vino blanco blanco.

• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra 6 - Tapar la sartén hasta que las almejas se abran.

• Medio limón 7 - Listo para servir, acompañado con un poco de limón.

 Canelones de berenjena
rellenos de crema de mejillones
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Una berenjena 1 - Picar la cebolla y pochar en una sartén con unas gotas de
aceite de oliva virgen.
• Una lata de mejillones (al natural)
2 - En una batidora o procesador de alimentos poner la lata de
• Media lata de atún
mejillones y de atún.
• Un cuarto de cebolla tierna
3 - Añadir la cebolla pochada y un toque de pimentón.
• Una pizca de pimentón dulce
4 - Tritura hasta conseguir una crema firme.
• 15-20g de queso Feta
5 - Lavar la berenjena y con un cuchillo afilado o con una
• Una pizca de sal mandolina hacer laminas finas.
• Una pizca de pimienta 6 - Sellar las laminas de berenjena un minuto por la sartén, vuelta
• Una cucharita de aceite de oliva virgen extra y vuelta.

• Albahaca para decorar 7 - Rellenar las laminas con la crema y enrollar.

8 - Colocalar en una fuente para horno y añadir por encima queso
feta desmenuzado.
9 - Hornear durante 10 minutos a 190ºC o hasta que el queso esté
un poco dorado.
10 - Emplatar y decorar con albahaca
*También puedes hacelo con mejillones a la vinagreta, si lo haces
de este modo no añadas la cebolla pochada.
 Canapés de pericana alcoyana
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Tostas integrales 1 - Tostar los pimientos al horno durante 2 minutos a 200ºC y
dejar enfriar.
• 30g de capellán seco o en aceite
2 - Trocear los pimientos y colocarlos en un bol, añadir el
• Tres pimientos cornicabra secos
capellan seco.
• Un cuarto de diente de ajo
3 - Picar el ajo y añadirlo también a los pimientos.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
4 - Poner el aceite de oliva virgen extra al bol y mezclar.
5 - Acompañar la pericana con rodajas de pan 100% integral.
 Coliflor y brócoli al horno
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• 100g de brócoli 1 - En una olla con agua y un poco de sal cocer la coliflor que
previamente tendremos separada en ramilletes de bocado,
• 100g de coliflor
durante unos 7 minutos y reservar.
• Una pizca de sal
2 - En la misma olla que has cocido la coliflor, hacer lo mismo con
• Una pizca de pimienta negra recién molida el brócoli, pero esta vez solo dejar hervir unos 3 minutos ya
que es mas delicado, y reservar.

Especias: 3 - Una vez lo tienes cocido, puedes elegir qué toque de sabor
darle según las especias que añadas.
• Curry
4 - Esparcir las verduras sobre una bandeja de horno y con el
• Tandori: pimentón, canela, nuez moscada, jengibre en polvo, modo grill hornear unos 10 minutos o hasta que se observe
cebolla en polvo y ajo en polvo que están doradas.
• Al natural: Una pizca de sal y pimienta con un toque de ajo en
polvo
Pak-choi con setas y anacardos
INGREDIENTES: COMPARTIR 2 o 3 PERSONAS ELABORACIÓN:
• Un pak-choi o col asiática 1 - Filetear las setas y saltear en una sartén con una cucharadita
de aceite de oliva virgen (si prefieres un toque mas oriental
• 100g de champiñones u otra seta
puedes hacelo con aceite de sésamo)
• Un par de cucharadas de salsa soja
2 - Cortar el pak choi , separa la parte verde y más tierna del
• Una pizca de jengibre en polvo tronco o la parte blanca que es más dura. Corta en trozos de
• 2g de harina de maíz bocado y lavar bien con agua ya que suele llevar tierra.

• 4-5 anacardos 3 - Añadir los trozos del tronco o blancas a la sartén junto las
setas y reservar las partes verdes, que tardan menos en
• Una pizca de sal cocinarse.
• Una pizca de pimienta negra recién molida 4 - Verter la salsa de soja y el polvo de jengibre, cocinar unos 3-4
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra minutos.
5 - Añadir la parte verde del pak choi.
6 - En un pequeño cuenco mezclar la harina de maíz con un poco
de agua y a la sartén para que se espese.
7 - Cocinar unos minutos mas y añadir los anacardos machacados
por encima en el momento de emplatar.
 TAPAS Corporis
originales y saludables
Las recetas incluidas en este libro han sido elaboradas por nuestra
nutricionista titulada Amparo Pastor y cocinadas por Juan Pedro García,
nuestro chef. El equipo de CORPORIS SANUM las hemos reunido y preparado
para ayudarte a que alcances tu mejor versión, mejorando tu salud y
bienestar físico y mental a través de una dieta saludable para perder peso.

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