CARTILLA
Cultivo de uchuva
•Generalidades 1
•Bondades 1
•Variedades 2
•Requerimientos edafoclimáticos 2
1. Clima y temperatura 2
2. Suelo 2
•Propagación 2
•Trasplante y siembra 2
•Poda de limpieza 3
1. Poda de formación 3
2. Poda de mantenimiento o sanitaria 3
Contenido
•Tutoreo 3
•Fertilización 3
•Control de maleza 3
•Principales plagas y enfermedades
que afectan al cultivo 4
1. Plagas 4
2. Enfermedades 4
3. Control 5
•Cosecha 5
•Poscosecha y consumo de la uchuva
o aguaymanto 6
•Poscosecha 6
•Selección y clasificación 7
•Secado 7
•Transporte 8
•Almacenamiento y empaque 8
•Alternativas de empaques para la uchuva 9
•Alternativas de uso de uchuva 9
1. Jugo de uchuva 11
2. Yogurt con mermelada de uchuva y jengibre 12
3. Bombones de chocolate rellenos de frutas
deshidratas de uchuva 13
•Mercados potenciales 14
•Principales productores 14
•Países que cultivan 14
•Trámites nacionales para la exportación 14
•Referencias bibliográficas 14
Generalidades Bondades
Es una planta originaria de America del Sur, Alto valor nutricional. Rica en vitaminas A, C, K y
comúnmente conocida como Uchuva, Uvilla o E. Importante fuente de carotenos, antioxidan-
Golden berry. Posee características similares a tes y ácidos grasos insaturados. Fuente de fibra
las plantas de patata, tomate y tabaco. muy buena para la digestión, ayuda a mante-
ner una buena salud ocular, puede prevenir
Su raíz es fibrosa. Posee un tallo algo quebradizo cataratas u otras enfermedades relacionadas
de color verde, con vellosidades de textura muy al nervio visual. Tiene propiedades antiinflama-
suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a torias y cicatrizantes. El jugo de uchuva puede
un corazón. curar inflamaciones de garganta.
Las flores son hermafroditas de cinco sépalos. El
fruto es una baya carnosa en forma de globo,
cubierto por un cáliz formado por cinco sépalos
que le protege contra insectos, pájaros, pató-
genos y condiciones climáticas extremas. Su
pulpa presenta un sabor ácido azucarado
(semiácido) y contiene de 100 a 300 semillas
pequeñas de forma circular. Su textura es firme.
Entre los principales países consumidores de
uchuva están: Holanda, Alemania, Francia,
Inglaterra, España, Bélgica, Suiza, Canadá y
Brasil.
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Variedades Los más recomendados para este cultivo son
los granulados y los de textura areno-arcillosa,
Existe más de ochenta variedades que se preferiblemente con altos contenidos de mate-
encuentran en estado silvestre. ria orgánica y un pH entre 5,6 y 6,9.
En Nicaragua se considera como una planta Propagación
silvestre y maleza, encontrandose a orilla de
caminos, carreteras y en áreas de estableci- La uchuva se propaga por semilla, procedente
miento de otros cultivos. de frutos de buen tamaño, completamente
maduros, cosechados de plantas vigorosas.
Requerimientos
edafoclimáticos Las semillas se extraen y se colocan en un reci-
piente plástico en el cual se someten a un pro-
1. Clima y temperatura ceso de fermentación por espacio de 24 a 72
horas, posteriormente, se lavan con agua limpia
y se colocan a secar a la sombra sobre un
papel absorbente. Una vez secas, se almace-
nan por 8 días para luego sembrarlas en el
semillero con suelo desinfectado. Después de
25-30 días las plántulas se trasladan a bolsas
por un mes, de donde se llevan a campo. Para
hacer un mejor manejo del cultivo y obtener
fruta de mayor calidad se recomienda el tuto-
rado de las plantas.
Se desarrolla muy bien en altitudes entre 1,800 y
2,800 msnm, con temperaturas promedio entre
13º y 15ºC. La planta es susceptible a temperatu-
ras extremas: las temperaturas muy altas
pueden perjudicar la floración y fructificación;
las temperaturas nocturnas inferiores a 10ºC, de
manera constante, impiden su desarrollo. La
lluvia persistente afecta la condición de la
planta.
La temperatura y la luz juegan un papel muy
importante en el tamaño, color, contenido nutri- Trasplante y siembra
cional, sabor y tiempo de maduración del fruto.
Se hace cuando la planta alcanza una altura de
2. Suelo 15 a 20 cm y tenga de 3 a 4 hojas. Los hoyos
deben ser de 30 x 30 cm; en el fondo puede
colocarse 2 kg de abono orgánico más 80 g de
abono 10-30-10 al momento de la siembra. La
distancia más recomendada es de 2.0 x 2.0 m
en cuadro para una población de 2.500 plan-
tas/ha. Puede sembrarse en pendientes pro-
nunciadas.
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Poda Las plantas se deben sostener mediante tutores
y amarres debido a que cuando están en pro-
Es una de las prácticas más recomendadas ducción alcanzan demasiado peso, ocasionan-
porque tiene efecto sobre el tamaño del fruto, do volcamientos y ruptura de ramas. El sistema
mejora la arquitectura de la planta y ayuda en más utilizado es el que permite la formación de
la efectividad del sistema de tutorado. la planta en “V”, que facilita la disponibilidad de
la luz y favorece la aireación del cultivo.
1. Poda de formación
Fertilización
Consiste en eliminar los brotes que se producen
en la base del tallo principal hasta los primeros Es importante conocer la fertilidad de los suelos
40 cm de altura, con el fin de disminuir la hume- del área a establecer, para realizar un buen
dad relativa dentro del cultivo y la presencia de plan de fertilización en sus cultivos.
enfermedades.
• Al momento de la siembra se puede incorpo-
2. Poda de mantenimiento o sanitaria rar abonos orgánicos.
Es la más importante y consiste en remover • Un mes después de la siembra, aplicar a cada
ramas secas, viejas y enfermas de la planta con planta, 80 a 120 gramos de completo con
el propósito de disminuir las afectaciones o fórmula 10-30-10 y tres meses después de la
daños de las principales enfermedades. siembra aplicar 150 a 200 gramos de la misma
fórmula.
La fertilización en plena producción se realiza
cada dos meses, aplicando 200 gramos de
10-30-10 al suelo.
Bajo condición orgánica se mantiene con
abono compost cada dos meses.
Control de maleza
Tutoreo
Es importante mantener el cultivo limpio de
maleza durante todo su desarrollo, principal-
mente en las etapas iniciales del cultivo, tanto
en vivero como en el campo.
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Si no se realiza un buen control de la maleza el Mosca blanca: Esta se localiza en las hojas de
crecimiento de las plantas es retardado y se las plantas. La mosca chupa la savia para su
presenta una baja producción, para eso es alimentación y a la vez trasmite enfermedades
importante que alrededor de la planta esté libre virulentas.
de maleza.
Se puede hacer de forma manual con mache-
tes, azadón en las calles o con guadañas.
Como última opción se puede hacer uso de
herbicidas, de baja toxicidad, que son menos
perjudiciales al ambiente y a la salud humana.
Principales plagas y enferme-
dades que afectan al cultivo Áfidos o pulgones: Son plagas comunes en el
cultivo, succionan los jugos de las hojas y los
1. Plagas tallos, causando decoloración, hojas maltrata-
das, amarillentas y crecimiento lento.
Dentro de las principales plagas se encuentran:
Pulguilla: Ocasionan pequeños orificios o
perforaciones en las hojas a medida que se
alimentan, lo que ocasiona retraso en el desa-
rrollo normal de la planta.
Babosas: El daño lo ocasiona en los tallos y
hojas de la planta, dificultando la fotosíntesis y
a la vez la producción de frutos.
Perforador del fruto: Es una polilla, la mariposa
adulta pone huevos en el fruto y en el tallo, una
vez que se abren o rompen los huevos, las
larvas se alimentan del fruto.
2. Enfermedades
Dentro de las principales enfermedades se
encuentran:
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Mal del talluelo: El síntoma más común es la
pudrición de las raíces y tallos.
Ojo de gallo: Daña principalmente las hojas, se
forman manchas de color marrón oscuro,
Mancha gris: Daño en el follaje, en la calidad formando en el centro un punto de color claro
del fruto y en hojas, se presenta con pequeños dando la forma de un ojo.
puntos necróticos en las hojas que posterior-
mente forman manchas irregulares y luego se
tornan redondeados, de color gris y al cabo de
pocos días ocasionan la caída de las hojas.
3. Control
• Mantener el cultivo libre de maleza, ya que
estas sirven de hospederos de las plagas.
Mancha negra: Afecta más a las hojas viejas. • Respetar las distancias de siembras.
Se inicia con pequeñas manchas de color negro • Realizar podas sanitarias periódicas.
que se pueden unir hasta formar una mancha • Recolección de los frutos dañados.
más grande. Cuando no se controla la enfer- • Eliminar plantas enfermas.
medad toda la hoja se seca. • Utilizar cebos para el control de babosas.
• Aplicar control entomopatógeno (usos de
hongos y bacterias benéficos).
• Si la afectación o el daño es grave utilizar
insecticidas, bactericidas y fungicidas
químicos.
Cosecha
La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses
después del trasplante. Una vez que inicia la
Marchitez bacterial: Cuando inicia la enferme- cosecha, esta es continua y las recolecciones
dad, las hojas de las plantas se encuentran sin deben ser semanales. La planta produce sus
el color verde característico, al término de 4 la mejores y más grandes frutos durante los
planta se torna de color amarillento y muere. primeros meses de cosecha.
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El período útil de producción de la planta es de una fruta de excelente calidad desde el
9 a 11 meses desde el momento de la primera momento de la recolección hasta que ésta
cosecha. A partir de ese momento disminuye llega al consumidor final. La calidad de la
tanto la productividad como la calidad de la uchuva depende principalmente de factores
fruta. como el microclima, el material de siembra
empleado, las prácticas de manejo agronómi-
La recolección de la fruta es manual. Se realiza co, los controles fitosanitarios y el manejo de la
con tijeras para cortar el pedúnculo, haciendo cosecha que se implementen.
un movimiento hacia arriba para deprender el
fruto con facilidad. La tijera debe estar en buen
estado y debidamente desinfectada.
La cosecha se debe de realizar en horas de las
mañanas.
Recolectar las frutas cuando esten en estado
de maduración uniforme.
Poscosecha y consumo de la
uchuva o aguaymanto
La manipulación de la uchuva debe hacerse
bajo condiciones asépticas y de buena ilumi- Acondicionamiento de herramientas
nación, usando guantes desechables, cubre
bocas, delantal y gorro que le cubra la cabeza, Limpieza de canastillas: Contar con la canti-
para evitar la contaminación. dad suficiente de canastillas cosechadoras,
estas deben estar limpias para evitar o al
Este proceso productivo incluye todas las acti- menos restringir el deterioro de las frutas por
vidades que deben implementarse para ofrecer acción de plagas o agentes patógenos.
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Se debe utilizar agua con jabón y cepillo para Se realiza una selección para separar los frutos
quitar la suciedad luego enjuagarlas con agua que no presentan las condiciones apropiadas
potable. para su comercialización; se descartan para el
mercado los frutos que presentan daños mecá-
Desinfección de las herramientas: Se hace nicos, deshidratación, tamaño inadecuado,
con el fin de evitar la transmisión de enferme- manchas en los capachos causadas por agen-
dades de una planta a otra o de un cultivo a tes biológicos, defectos físicos y fisiológicos. La
otro. Se pude usar una solución de hipoclorito selección implica la revisión fruto por fruto, para
de sodio. Para 5L de agua 20ml de hipoclorito de garantizar la ausencia de plagas y enfermeda-
sodio comercial (tipo cloro al 5.6%) y sumergir des que puedan camuflarse en el cáliz.
las tijeras al menos 3 veces al día. La recomen-
dación es sumergir las tijeras en la solución
desinfectante cada vez que se cambia de
planta.
Secado
El secado del capacho o cáliz permite que los
frutos sean deshidratados, respiran menos y
Indumentaria: La ropa debe ser cambiada a posiblemente producen menos etileno, lo cual
diario para evitar posible diseminación de aumenta la vida útil del producto durante su
plagas o enfermedades. En caso de no utilizar transporte, almacenamiento y distribución.
guantes se deberá lavarse las manos con Puede iniciar en las fincas, aprovechando las
frecuencia. condiciones climáticas de las zonas producto-
ras, colocando el producto extendido en meso-
Selección y clasificación nes, protegido de los rayos directos del sol y
evitando el apilamiento.
A escala mayor, se utilizan sistemas de aire
forzado, en túneles, en los cuales se colocan las
canastillas; el aire caliente es inyectado por
medio de ventiladores provistos de resistencias
y se retira con extractores ubicados en el otro
extremo.
Los mejores resultados se logran a 24ºC por 6
horas, sin embargo, esto depende de las condi-
ciones climáticas de cada localidad. El secado
se debe hacer después de la clasificación.
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Transporte Los frutos de uchuva contienen más del 85% de
su peso en agua, lo cual es necesario conservar
aumentando la humedad relativa y disminu-
yendo la temperatura de almacenamiento.
Las temperaturas de almacenamiento refrige-
rado más adecuadas para los frutos de uchuva
cosechados, oscilan entre 5ºC y 12ºC, y la
humedad relativa entre 85% y 95%. Los frutos
con cáliz o capacho, se pueden almacenar por
más tiempo, ya que la protege de los daños
Para el movimiento de la fruta de la parcela físicos y de los cambios bruscos de temperatu-
hasta el almacén y posteriormente hasta el ra y humedad relativa que puedan suceder
punto de acopio, la comercializadora o centros durante su almacenamiento.
de procesamiento, debe utilizarse envases
limpios y nuevos. Las condiciones y el tipo de empaque utilizado
son factores determinantes a la hora de comer-
El transporte se puede realizar en diferentes cializar un fruto de calidad, reduciendo los
momentos a lo largo del manejo poscosecha, daños que sufren durante esta etapa.
antes de almacenar en acopios o bien las frutas
empacadas para procesar u otro fin. Se han comprobado que los empaques tradi-
cionales de cajas de madera de capacidad de
Almacenamiento y empaque 10 a 15 kilos favorecen el deterioro del producto
aumentando los daños físicos y la presencia de
La temperatura y la humedad son factores hongos. Las cajillas de cartón son una opción de
estrechamente relacionados con el tiempo de empaque secundario a nivel de embalaje el
conservación en las bodegas o lugares de cual puede vincularse con la fruta directamente
almacenamiento. empacada en plástico resistente o bien se
pueden usar canastillas plásticas.
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En el mercado nacional, para el transporte y distribución a granel se deben utilizar empaques lisos,
canastillas plásticas desinfectadas, lavables y apilables, que no causen daños al fruto; las medidas
recomendadas, son 60 cm x 40 cm x 13 cm. Si se empaca a granel se debe llenar la canastilla hasta 8
cm de altura como máximo.
Para mercados más exigentes se utilizan las cajas de plástico con o sin perforaciones en su tapa, las
cuales brindan excelentes condiciones y favorecen la vida útil del producto; la capacidad de éstas
varía desde los 150 a los 500 gramos, siendo las más comercializadas las de 250 y 500 gramos.
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Alternativas de empaques para la uchuva
Canastillas plásticas Cajas de cartón corrugada Cajas de cartón (porciones
para estibar y almacenar individuales) y para bombones
de chocolates
Envases plásticos Bolsas de polietileno para Bolsa metalizada
con tapa empaque al vacío y cierre de zipper doy pack
(transparentes, baja y alta densidad)
Frascos y botellas Envases plásticos con tapón Otros empaques
de vidrio (presentaciones individuales
y familiares)
Alternativas de uso de uchuva
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1. Jugo de uchuva con jengibre
y hierba buena
Ingredientes:
• 50g fruta de uchuva
• 5g de jengibre en trozos o bien 1 cucharadita
de jengibre en polvo
• 1 cucharada miel de abeja o azúcar morena
• Hojas hierbabuena o menta triturada para
decorarlo
• Cubos de hielo
Procedimiento:
Adicionar en la licuadora las uchuvas con la
miel, luego tamizar. Agregar a un vaso el jugo
de la fruta, pedacitos de la fruta triturada, hier-
babuena o menta y hielo en cubos, servir bien
frío con hielo.
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2. Yogurt con mermelada
de uchuva
Ingredientes para yogurt natural: Ingredientes para mermelada:
• 4 litros de leche • 2 libras de uchuvas
• 1 frasco mediano de yogurt natural • 1 libra de azúcar
• 1 taza de mermelada o siropes naturales • 6 rajas de canela
de uchuvas • 5 gotas de jugo de limón
• ½ cucharadita de saborizante (sólo si no
usa sirope natural) Procedimiento:
• 1 pizca de colorante (sólo si se usa
saborizante) Revisar que la uchuva no esté golpeada, muy
• Azúcar al gusto (en caso de no poner madura o en descomposición, para evitar malos
sirope) sabores y olores en la mermelada. Lavar con abun-
dante agua potable sin utilizar jabón que contamine
Procedimiento: la fruta. Cortar las frutas en trozos medianos, añadir
la mitad de azúcar (tener en cuenta si la fruta es
Colar la leche cruda para eliminar residuos o dulce la cantidad de azúcar puede ser menor).
[Link] la leche sin dejar hervir, luego
enfriarla rápidamente, adicionar el yogurt natu- Colocar la mezcla en una olla a fuego lento, añadir
ral y revolver durante 3 a 5 [Link] reposar canela, clavo de olor, hasta obtener la consistencia
la leche durante 6 a 8 horas, cuando estará bas- deseada, agite para evitar que se pegue, dejar
tante sólido y sin suero. Posteriormente se durante 30 a 40 minutos, una vez que esté un poco
prepara la mermelada de uchuva, la cual se espesa agregar 5 gotas de jugo de limón para
podrá adicionar 1 taza, mover suavemente hasta evitar cristalizar el azúcar, dar mayor brillo al
que se homogenicen todos los ingredientes. producto y alargar su vida útil. Envasar en caliente,
en frascos limpios, secos y esterilizados, cerrando su
Otra opción es poner una pizca de colorante y tapa con la palma de la mano para crear vacío en
saborizante y se agrega azúcar al gusto. El el frasco y quede mejor sellado, dejar boca abajo el
yogurt debe envasarse inmediatamente y frasco por 8 horas para que enfríe, pasado este
almacenarse en refrigeración a 5°C hasta su tiempo colocar el envase boca arriba para su alma-
consumo. Duración hasta de 14 meses sin abrirlo. cenamiento. El producto envasado se almacena en
un lugar fresco y seco, con buena ventilación, sin
exposición a la luz directa. Duración es de 3 meses
temperatura ambiente.
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3. Bombones de chocolate rellenos
de frutas deshidratas de uchuva
Ingredientes bombones de Cuando estén listos, desmoldar los bombones,
chocolates rellenos de uchuva pasar por el chocolate fundido y agregar otra
deshidratada: capa y volver a llevar al frío.
• 100 g de chocolate con leche fundido Llenar una manga repostera con el chocolate
• 500 g de chocolate semiamargo con leche fundido y decorar haciendo filetes
• 200 cc de crema de leche sobre los bombones.
• Ralladura de naranja
• 1 libra de uchuva deshidratada Ingredientes frutas
deshidratadas:
Procedimiento:
• 1 libra de fruta de uchuva
Para la cobertura, llevar a baño María 200
gramos de chocolate semiamargo picado, Procedimiento:
hasta que se funda. Reservar.
Pelar y cortar la fruta en rodajitas lo más delga-
Para el relleno, en una olla, calentar la crema y das posibles para que el deshidratado sea más
utilizar la ralladura de naranja. rápido. Escaldar las rodajitas en agua a 80°C
por 2 minutos, para evitar oscurecimiento en el
Cuando llegue al punto de hervor, verter la producto final.
mezcla sobre 300 gramos de chocolate semia-
margo picado. Escurrir las rodajas de las frutas y colocarlas en
un deshidratador, luego ponerlas a secar bajo
Dejar reposar por 5 minutos hasta que se funda sol, por 2 días mínimo, en caso de deshidratador
el chocolate y mezclar bien. a 60°C por período de 2-3 horas.
Colocar la mezcla en una manga y rellenar los Esperar que estén bien deshidratadas para
moldes con una capa delgada para los bom- evitar que desarrolle moho en el producto. Se
bones, dejando un espacio para ubicar la fruta recomienda empacar en bolsas grado alimen-
deshidratada. Llevar al freezer por 1 hora. ticio transparente.
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Mercados potenciales
Países Bajos, Estados Unidos, Alemania,
Canadá, Bélgica, Francia y Emiratos Árabes son
los principales mercados que compran esta
fruta, cuyas exportaciones, de acuerdo con
cifras del Dane, crecieron 18% entre enero y julio
de este año, sumando aproximadamente
US$23,6 millones de dólares.
Principales productores
Colombia, Perú y Ecuador.
Países que cultivan
Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador, California, Sud-
áfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, el Caribe,
Asia, Hawái y Costa Rica.
Trámites nacionales para
la exportación
1. Registro de exportador.
2. Ubicar la posición arancelaria.
3. Vistos buenos: Para exportar uchuva a Esta-
dos Unidos, se debe contar con algunos permi-
sos y procesos previos a la exportación como:
Tratamiento en frío, certificación fitosanitaria,
ventanilla Única de Comercio Exterior.
4. Procesos Aduaneros para el despacho de
uchuva ante la DIAN
5. Medios de Pago.
Referencias bibliográficas
El cultivo de la uchuva
[Link]
Manejo del cultivo de la uchuva en colombia
[Link]
[Link]
Producción de Uchuva | Intagri S.C.
[Link] produccion-de-uchuva
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