COMIDA CHINA
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ARROZ FRITO POLLO Y JAMÓN
INGREDIENTES:
1 kg de arroz blanco (Preparado con 6 1/2 tazas de agua)
1 1/2 taza de jamón cortado en cuadritos
1 1/2 taza de pollo cortado en cuadritos
100grs de frijoles germinados
4 tazas de cebollín
2 cdas de ajínomoto
Sal al gusto y salsa de soya
Aceite vegetal
PREPARAClÓN DEL ARROZ:
Paso 1: El arroz se lava tres veces. Escurrir bien.
Paso 2: Sofreír el arroz con 1/4 taza de aceite, 5min, y luego colocar el agua a
temperatura natural, y dejar cocinar. Cuando este casi listo, tapar para que cocinen
los granos de arriba.
Paso 3: Una vez listo, colocar en un bol con agua fría para interrumpir la cocción,
repetir este proceso por dos veces. Y luego dejar escurrir hasta eliminar todo residuo
de agua. Extender en una bandeja plana y llevar al congelador por una hora. Luego se
refrigera hasta el uso. Mientras más días tenga el arroz frío en la nevera mucho mejor.
ARROZ FRITO POLLO Y JAMON
PREPARACIÓN FINAL DEL ARROZ:
Paso 1: Sazonar el pollo con sal y 1 cdita de pizca de ajínomoto, reservar.
Paso 2: Agregar aceite en el wol o caldero, agregar el jamón y saltearlo, pasarlo a
una fuente y reservar. Agregar ahora el pollo y saltear hasta que quede bien cocido,
agregar en la misma fuente donde está el jamón. Seguimos con el cebollín y por
último los brotes, se retira todo del wol o caldero y se deja aparte.
Paso 3: En el mismo wol o caldero colocamos el arroz y dejamos que tome
temperatura, removiendo. Sazonamos con ajinomoto y salsa de soya. Se mezcla
muy bien y se le agregan cada uno de los ingredientes salteados anteriormente.
Rectificar la sal si es necesario.
Nota: Asegúrese de que todos los granos de arroz queden con salsa de soya y
ninguno blanco. Si se le agrega camarones, estos deben prepararse en un sartén
aparte.
LUMPIAS
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
500grs de repollo
1 taza de jamón en julianas
1 ¼ taza de celery
1 ½ taza de cebollín
100grs de frijoles germinados
3 dientes de ajo bien triturado
1 cda de ajínomoto
2 cdtas de jengibre rallado
2 cdtas de sal.
1 cda de salsa soya
PREPARAClÓN DEL RELLENO:
Paso 1: Cortar el repollo en Juliana bien finas, lavarlo con suficiente agua y
vinagre, escurrir y mezclar con la sal, dejar marinar 20 minutos, luego de este
tiempo freír el jamón, luego el celery, cebollín, agregar los condimentos,
apagar el fuego.
Paso 2: Agregar los brotes y luego el repollo marinado, añadir salsa soya y
mezclar. Pasar a un colador, dejar que el relleno suelte todo el líquido para
luego usarlo.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
120 grs de harina de trigo todo use
120 grs de harina de arroz a fécula de maíz
1 huevo
2 tazas de agua
1/4 cdita de sal
1 cda de azúcar
1/4 cdita de canela molida
1/2 cdita de ajínomoto
2 cdas de aceite vegetal.
PREPARAClÓN DE LA MASA: Coloque en la licuadora todos los ingredientes y
mezcle por unos segundos.
PROCEDIMIENTO PARA ARMAR LAS LUMPIAS:
Engrasar un sartén, preferiblemente antiadherente, y colóquelo a fuego medio,
vierta un poco de la mezcla y mueva la sartén para cubrir el fondo y devolver el
resto a la licuadora. Cocinar por ambos lados y luego retirar a un plato y proceder a
rellenar. Coloque un poco del relleno en la tortilla, y envuelva bien doblando y
sellando al final con huevo. Freírlos en abundante aceite, sin dejar dorar, escurrir
sobre papel absorbente para enfriar y luego llevar a congelar por lo menos 24 horas.
Retirar del congelador y freír nuevamente para que queden crujientes.
POLLO AGRIDULCE
INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo grande (Aprox 500 grs)
2 cditas de sal
2 cditas de soya
1 cdita de ajínomoto
1 cda de ajo bien triturado
Salsa agridulce
1/2 piña cortada en cuadritos
INGREDIENTES PARA LA TEMPURA: Unir 250 grs harina de trigo, 1 soda, agua fría
misma cantidad de soda y sal hasta obtener una consistencia de mezcla para
panquecas. Añadir más harina si es necesario.
PROCEDIMIENTO:
Paso 1: Cortar el pollo en lonjas y sazonar con sal, jengibre, ajínomoto, ajo y soya, dejar
marinar por media hora aproximadamente.
Paso 2: Preparar la tempura, añadirle a esta mezcla el pollo ya marinado.
Paso 3: Llevar al fuego un sartén con suficiente aceite y freír los dados de pollo.
Paso 4: Aparte en otro sartén añadir salsa agridulce para llevar al fuego, junto con los
trozos de piña dejar cocinar por 5 min, y luego sumergir los dados de pollo ya fritos y
mezclar.
SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES:
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre
2 cdas de fécula de maíz (maicena)
2 tazas de agua
2 compotas de manzana o 160 ml de jugo de manzana
6 cdas de salsa de tomate
¼ cdita de colorante rojo
PREPARACION:
Paso 1: Coloque el azúcar y el vinagre con el colorante en el fuego hasta que hierva.
Paso 2: Disolver la fécula de maíz en el agua, junto a la compota y la
salsa, agregar a la preparación que está en el fuego.
Paso 3: Remover constantemente con una espátula de madera.
Paso 4: Dejar hervir y reservar.
PAN CHINO
INGREDIENTES:
500 grs harina de trigo todo uso
1/2 taza de azúcar
1 cdita de sal
2 cdas de levadura instantánea
1 huevo
1 taza de Leche o agua
1/3 taza de aceite
1/4 cdita de jengibre molido
1/4 cdita de canela molida
PREPARACION:
Paso 1: Licuar la leche o agua con el huevo, azúcar, levadura, canela y
jengibre.
Paso 2: Colocar esta mezcla en un bol y añadir la harina,
integrar todo bien hasta obtener una masa. Añadir 10
minutos después de iniciar el amasado, el aceite y sal.
Paso 3: Amasar enérgicamente por 20 minutos en total.
Dejar reposar tapada hasta doblar su tamaño.
Paso 4: Desgasificar la masa y hacer bolitas de 30-40
grs. Colocar en una bandeja alta previamente engrasada y dejar crecer hasta se
peguen todas.
Paso 5: Meter al horno previamente precalentado. Hornear
a 160°C por 25 min o hasta estar dorados, no es necesario
barnizar. Pintar con margarina sin sal al salir.
