UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIA
PROYECTO P.I.S.
AGROINDUSTRIA
TEMA:
INCIDENCIA DEL SECTOR INDUSTRIAL CACAOTERO EN EL
CRECIMIENTO SOCIOECONÓMICO DE LA PROVINCIA DE LOS RÍOS.
INTEGRANTES:
MACIAS MUÑOZ BRENDA MIGDALIA
MONSERRATE VERA KARINA ELIZABETH
MORAN MONAR MARINA MICHEL
TORRES ROBELLI RONALDO LUIS
TUMBACO ESTRELLA JORDA JOSUE
GUAMÁN ZAMBRANO EMILY SOFIA
DOCENTE TUTOR:
ING. AGR. MARIBEL VERA SUÁREZ, MAE.
CURSO:
3Ro "A” AGROINDUSTRIA
Babahoyo – Los Ríos – Ecuador
RESUMEN
El presente proyecto de integración curricular tiene como objetivo principal
analizar la incidencia del sector industrial cacaotero en el crecimiento socioeconómico de
la provincia de Los Ríos. Esta región, reconocida como una de las principales zonas
productoras de cacao en el Ecuador, ha experimentado una transformación significativa
a partir del desarrollo agroindustrial vinculado a la cadena de valor del cacao.
A través del enfoque estadístico se identificaron patrones de producción, empleo
y niveles de ingresos en las zonas rurales cacaoteras, mientras que desde la bioquímica y
la termodinámica se evaluaron los procesos industriales que permiten la transformación
del grano de cacao en productos con valor agregado, optimizando el uso energético y la
calidad del producto final. En el ámbito de la ética y legislación agroindustrial, se
examinó el cumplimiento de normativas y principios éticos en la relación entre
productores, procesadores y consumidores, así como el impacto de la legislación nacional
en el fortalecimiento del sector. Finalmente, el componente de competencias digitales
permitió identificar el grado de incorporación de herramientas tecnológicas en los
procesos de comercialización, trazabilidad y gestión productiva.
Los resultados reflejan que la industrialización del cacao ha contribuido
significativamente al mejoramiento de las condiciones económicas y sociales de
pequeños y medianos productores, al tiempo que ha generado oportunidades de empleo y
desarrollo tecnológico en la provincia. No obstante, se evidencian desafíos relacionados
con la sostenibilidad energética, el cumplimiento normativo y la brecha digital en zonas
rurales. Este estudio propone estrategias para fortalecer el sector industrial cacaotero bajo
criterios de sostenibilidad, innovación tecnológica y equidad social.
Palabras clave: cacao, agroindustria, crecimiento socioeconómico, Los Ríos,
sostenibilidad, transformación productiva, legislación, tecnología.
Indice
RESUMEN ........................................................................................................... 2
CAPÍTULO I. ....................................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 5
1.1. Contextualización de la situación problemática ........................................ 5
1.1.1. Contexto Internacional............................................................................ 5
1.1.2. Contexto Nacional .................................................................................. 5
1.1.3. Contexto Local........................................................................................ 5
1.2. Planteamiento del problema ...................................................................... 6
1.3. Justificación ............................................................................................... 7
1.4. Objetivos de la investigación ..................................................................... 7
1.4.1 Objetivo general................................................................................... 7
1.4.2 Objetivos específicos ........................................................................... 7
1.5. Hipótesis ................................................................................................ 8
CAPÍTULO II. ...................................................................................................... 8
MARCO TEÓRICO ............................................................................................. 8
2.1. Antecedentes .............................................................................................. 8
2.2. Bases teóricas............................................................................................. 9
2.2.1. El cacao como producto agroindustrial .............................................. 9
2.2.2. Incidencia socioeconómica del sector cacaotero ................................ 9
2.2.3. Procesamiento del cacao y su análisis termodinámico ....................... 9
2.2.4. Composición bioquímica del cacao y sus derivados .......................... 9
2.2.5. Ética y legislación agroindustrial en la cadena del cacao ................. 10
2.2.6. Competencias digitales en la agroindustria cacaotera ...................... 10
Capitulo iii .......................................................................................................... 10
Metodologia ........................................................................................................ 10
3.3 Población y muestra .................................................................................. 10
3.3.1 Población ........................................................................................... 10
3.3.2 Muestra .............................................................................................. 10
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos ..................................... 10
3.4.1 Técnicas ............................................................................................. 10
3.4.2 Instrumentos ...................................................................................... 11
3.5 Procesamiento de datos ............................................................................. 11
3.6 Aspectos éticos ......................................................................................... 11
Capitulo IV ......................................................................................................... 11
4.1 Resultados ................................................................................................. 11
4.1.1 Caracterización de los actores de la cadena cacaotera (Estadística) .. 11
4.1.2 Procesos industriales y análisis termodinámico ................................ 12
4.1.3 Evaluación bioquímica de subproductos del cacao ........................... 12
4.1.4 Cumplimiento ético y legal en la cadena agroindustrial .................... 12
4.1.5 Nivel de digitalización y uso de TIC (Competencias digitales) ........ 12
4.2 Discusión .................................................................................................. 13
Capitulo v............................................................................................................ 13
Conclusiones ....................................................................................................... 13
Recomendaciones ............................................................................................... 14
Bibliografía ......................................................................................................... 15
Anexos ................................................................................................................ 17
CAPÍTULO I.
INTRODUCCIÓN
1.1. Contextualización de la situación problemática
1.1.1. Contexto Internacional
El cacao es un producto agrícola de gran relevancia en los mercados
internacionales, utilizado principalmente en la industria alimentaria y cosmética. Países
como Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y Ecuador figuran entre los principales
exportadores mundiales. En los últimos años, la demanda global de productos derivados
del cacao ha aumentado debido al crecimiento del consumo de chocolate en mercados
emergentes, así como por la valorización de productos orgánicos y de origen ético. Este
escenario ha impulsado la necesidad de mejorar los procesos industriales y las
condiciones socioeconómicas de los productores, fomentando cadenas de valor más
equitativas y sostenibles.
1.1.2. Contexto Nacional
Ecuador se posiciona como el tercer productor mundial de cacao fino de aroma,
representando aproximadamente el 63% de la producción global de esta categoría. El
sector cacaotero involucra a más de 100.000 familias, siendo una de las actividades
agrícolas de mayor importancia para el desarrollo rural. Sin embargo, la mayor parte de
los pequeños productores enfrentan limitaciones en el acceso a tecnologías de
procesamiento, conocimientos técnicos, financiamiento y canales de comercialización
justos. La agroindustria ecuatoriana, en particular la del cacao, ha empezado a
implementar mejoras en infraestructura, procesos de transformación y estándares de
calidad, pero persisten desafíos estructurales relacionados con la sostenibilidad
productiva, la seguridad alimentaria y la inclusión socioeconómica.
1.1.3. Contexto Local
La provincia de Los Ríos, ubicada en la región litoral del Ecuador, concentra una
alta producción de cacao gracias a sus condiciones agroclimáticas favorables. Cantones
como Vinces, Quevedo, Baba y Babahoyo tienen una importante presencia de fincas
productoras, así como pequeñas y medianas industrias dedicadas a la fermentación,
secado y transformación del grano. A pesar de su potencial productivo, muchos
agricultores continúan vendiendo su producto como materia prima a bajo precio, sin valor
agregado. La falta de tecnificación, asesoramiento técnico, y la débil organización de los
productores limitan las oportunidades de desarrollo. El impulso de la industrialización
cacaotera puede representar un motor clave para el crecimiento económico local,
mejorando ingresos, empleo y calidad de vida.
1.2. Planteamiento del problema
El cacao ha sido históricamente uno de los cultivos más emblemáticos del
Ecuador, no solo por su impacto económico sino también por su trascendencia social y
cultural. En la provincia de Los Ríos, el cultivo y la comercialización del cacao
representan una de las principales fuentes de ingreso para cientos de productores rurales.
Sin embargo, a pesar del alto potencial productivo y la creciente demanda internacional
de derivados del cacao, el sector cacaotero de la región enfrenta importantes limitaciones.
Muchos productores continúan operando en esquemas de producción
tradicionales, con baja tecnificación, escaso acceso a procesos industriales, y una limitada
capacitación técnica. Esta situación impide que los pequeños y medianos productores se
integren efectivamente en la cadena de valor, lo que resulta en una baja rentabilidad y
poca diversificación de productos. Además, las industrias locales del cacao no siempre
aplican criterios de eficiencia energética ni control bioquímico adecuado en los procesos
de transformación, lo que compromete la calidad final del producto y su competitividad
en el mercado.
A nivel legal y ético, se evidencian vacíos en la regulación efectiva de las
condiciones laborales, prácticas de comercio justo y sostenibilidad ambiental en la
agroindustria del cacao. Asimismo, existe una débil apropiación de competencias
digitales por parte de productores y procesadores, lo cual limita el acceso a herramientas
tecnológicas que podrían mejorar la gestión agrícola, la trazabilidad, la comercialización
y el cumplimiento normativo.
Frente a este panorama, surge la necesidad de investigar cómo incide el sector
industrial cacaotero en el crecimiento socioeconómico de la provincia de Los Ríos, con
el fin de identificar oportunidades de mejora en las áreas productivas, tecnológicas,
normativas y sociales.
1.3. Justificación
Este estudio es relevante porque contribuye al entendimiento de cómo la
industrialización del cacao puede convertirse en un pilar para el desarrollo
socioeconómico de las comunidades rurales de Los Ríos. Desde una perspectiva
agroindustrial, se busca visibilizar las potencialidades del cacao más allá de su producción
primaria, enfocándose en los procesos de transformación, control de calidad y agregación
de valor.
La investigación permitirá generar información estadística útil para la toma de
decisiones, promover prácticas más eficientes en el uso de energía y recursos (desde la
termodinámica), identificar condiciones bioquímicas óptimas para mejorar los derivados
del cacao, y fomentar el cumplimiento de principios éticos y legales en toda la cadena
productiva. Además, resalta la importancia de integrar competencias digitales en los
procesos agroindustriales como herramienta clave para la innovación, la competitividad
y la inclusión digital en el campo.
De este modo, el proyecto servirá como insumo para fortalecer políticas públicas,
programas de capacitación, y estrategias de mejora en la gestión empresarial de los
actores involucrados en la cadena del cacao.
1.4. Objetivos de la investigación
1.4.1 Objetivo general
Analizar la incidencia del sector industrial cacaotero en el crecimiento
socioeconómico de la provincia de Los Ríos, desde un enfoque multidisciplinario que
integre aspectos estadísticos, termodinámicos, bioquímicos, éticos, legales y
tecnológicos.
1.4.2 Objetivos específicos
Identificar los principales actores del sector industrial cacaotero en la provincia de
Los Ríos.
Evaluar el impacto económico del sector cacaotero en términos de empleo,
producción y exportaciones.
Determinar cómo ha influido la industria del cacao en el desarrollo social de las
comunidades involucradas.
1.5. Hipótesis
Hipótesis nula (H₀):
El desarrollo del sector industrial cacaotero no tiene una incidencia significativa
en el crecimiento socioeconómico de la provincia de Los Ríos.
Hipótesis alternativa (H₁):
El desarrollo del sector industrial cacaotero incide positivamente en el crecimiento
socioeconómico de la provincia de Los Ríos, al generar empleo, valor agregado,
eficiencia productiva y desarrollo tecnológico.
CAPÍTULO II.
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes
Según (Arevalo, 2023) dice qué. A nivel internacional, el cacao representa uno de
los principales productos de exportación agrícola, con una creciente demanda por parte
de las industrias alimentarias, cosméticas y farmacéuticas. En países productores como
Ecuador, el cacao no solo tiene un peso económico, sino también social, ya que involucra
a miles de pequeños y medianos productores que dependen de esta actividad para su
sustento. La Organización Internacional del Cacao (ICCO) ha resaltado la necesidad de
agregar valor a la cadena productiva para mejorar los ingresos de los productores y reducir
la pobreza rural.
En el contexto ecuatoriano, el cacao fino de aroma constituye un emblema
nacional. A pesar de su alto potencial, su industrialización aún es limitada frente a la
exportación de grano en estado primario. Existen iniciativas de transformación artesanal
e industrial que buscan desarrollar productos como manteca de cacao, licor, polvo,
chocolates gourmet y bebidas funcionales, pero su crecimiento enfrenta obstáculos en
términos de infraestructura, financiamiento, capacitación técnica y acceso a mercados.
(Garcia, 2021)
En la provincia de Los Ríos, diversos estudios han demostrado que el cacao es
uno de los principales cultivos de importancia económica, especialmente en cantones
como Vinces, Baba, Montalvo y Quevedo. Sin embargo, el valor agregado generado
localmente es mínimo. La ausencia de procesos industrializados a nivel comunitario, así
como la débil articulación entre productores, asociaciones y empresas procesadoras,
limita el desarrollo socioeconómico. Por ello, resulta crucial identificar estrategias de
integración agroindustrial que promuevan la innovación, el desarrollo tecnológico y el
mejoramiento de las condiciones de vida de los actores involucrados. (Gutierrez, 2021)
2.2. Bases teóricas
2.2.1. El cacao como producto agroindustrial
El cacao (Theobroma cacao L.) es una especie de gran valor agroindustrial por su
contenido en polifenoles, teobromina, grasas y azúcares. Su procesamiento industrial
incluye etapas como la fermentación, secado, tostado, molienda y prensado, lo que da
origen a una variedad de productos como licor, manteca, torta y polvo de cacao. La cadena
de valor del cacao abarca desde la producción primaria hasta la comercialización de
productos con alto valor agregado, y su desarrollo se considera un motor para el
crecimiento rural. (Ludeña, 2025)
2.2.2. Incidencia socioeconómica del sector cacaotero
Desde el enfoque estadístico, el análisis de indicadores como empleo rural,
ingreso per cápita, participación en ferias comerciales y exportaciones permite evidenciar
el aporte del cacao industrializado a la economía local. El fortalecimiento de la cadena
cacaotera genera efectos multiplicadores en la creación de empleo, dinamiza el comercio
local y fomenta el emprendimiento, especialmente en zonas rurales. (Navarrete, 2019)
2.2.3. Procesamiento del cacao y su análisis termodinámico
En términos termodinámicos, los procesos de secado, tostado y prensado del cacao
implican el intercambio de energía y materia, donde la eficiencia energética es clave para
reducir costos y optimizar recursos. Evaluar el rendimiento térmico de estos procesos
permite establecer parámetros de sostenibilidad y ahorro energético, factores clave en la
industria agroalimentaria. (Rosero, 2021)
2.2.4. Composición bioquímica del cacao y sus derivados
Desde la bioquímica, el grano de cacao presenta compuestos bioactivos como
flavonoides, alcaloides, ácidos grasos y proteínas. La calidad de los productos derivados
depende del control de estos compuestos durante el procesamiento. El conocimiento
bioquímico es fundamental para diseñar productos funcionales con propiedades
antioxidantes y nutracéuticas. (Veloz, 2020)
2.2.5. Ética y legislación agroindustrial en la cadena del cacao
La legislación agroindustrial regula aspectos relacionados con la calidad,
seguridad alimentaria, etiquetado, comercio justo y condiciones laborales. Desde la ética
profesional, se promueve una cadena de valor basada en el respeto a los derechos de los
productores, consumidores y al medio ambiente. La aplicación efectiva de estas
normativas contribuye al desarrollo equitativo del sector cacaotero. (Arevalo, 2023)
2.2.6. Competencias digitales en la agroindustria cacaotera
El uso de tecnologías digitales en la agroindustria permite mejorar la trazabilidad,
el control de calidad, la comercialización y la gestión de la información. Herramientas
como software de gestión agrícola, sensores, códigos QR y plataformas de comercio
electrónico están transformando la forma en que se produce y comercializa el cacao. Su
adopción representa una ventaja competitiva en un mercado cada vez más exigente.
(Ludeña, 2025)
CAPITULO III
METODOLOGIA
3.3 Población y muestra
3.3.1 Población
La población estuvo conformada por actores de la cadena cacaotera en la provincia
de Los Ríos: pequeños y medianos productores, técnicos, representantes de asociaciones,
y responsables de microempresas agroindustriales en cantones como Vinces, Baba,
Quevedo y Babahoyo.
3.3.2 Muestra
La muestra se seleccionó mediante un muestreo probabilístico estratificado,
considerando variables como: zona geográfica, tamaño del productor y tipo de
transformación industrial aplicada. Se determinó una muestra representativa de 50
personas, de acuerdo con la fórmula de muestreo para poblaciones finitas y con un nivel
de confianza del 95%.
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
3.4.1 Técnicas
• Encuestas estructuradas a productores y trabajadores del sector industrial cacaotero.
• Entrevistas semiestructuradas a técnicos y responsables de transformación.
• Observación directa de procesos de fermentación, secado y transformación.
3.4.2 Instrumentos
• Cuestionario digital diseñado en Google Forms para facilitar el acceso y análisis
(competencias digitales).
• Guía de entrevistas semiestructuradas.
• Plantillas de Excel y software estadístico para procesamiento de datos.
3.5 Procesamiento de datos
Los datos obtenidos fueron sistematizados en hojas de cálculo para su análisis
estadístico. Se aplicaron medidas de tendencia central y dispersión, así como análisis
correlacional para establecer relaciones entre la industrialización cacaotera y el
crecimiento económico.
3.6 Aspectos éticos
Se garantizó la confidencialidad y el consentimiento informado de todos los
participantes. Se evitaron prácticas de plagio y se respetaron los principios éticos
establecidos por la Universidad Técnica de Babahoyo, incluyendo la validación mediante
software antiplagio. Asimismo, se reconoció el aporte intelectual de autores y fuentes
mediante un sistema de citación APA.
CAPITULO IV
4.1 Resultados
4.1.1 Caracterización de los actores de la cadena cacaotera (Estadística)
Mediante la aplicación de encuestas a 50 actores del sector (productores,
transformadores, técnicos), se identificó que el 72% son pequeños productores con menos
de 10 hectáreas, el 20% son medianos, y el 8% pertenecen a cooperativas que incluyen
microempresas transformadoras.
El 64% de los productores indicó que comercializa cacao en baba o seco, mientras
que solo el 12% transforma su producción en derivados como pasta, licor o chocolate
artesanal. El 24% restante vende a través de intermediarios o asociaciones.
En términos de ingresos, el 46% de los encuestados reportó mejoras económicas
en los últimos 5 años gracias al crecimiento de la demanda de cacao y el acceso a
mercados locales.
4.1.2 Procesos industriales y análisis termodinámico
Se identificaron cinco plantas industriales en funcionamiento en la zona de
estudio, en su mayoría pequeñas o familiares. En la etapa de tostado del grano, se observó
un aprovechamiento térmico promedio del 61%, mientras que el 39% se pierde por falta
de aislamiento y recirculación de aire caliente.
La fermentación y secado se realiza de forma semi-artesanal en el 76% de los
casos, con un uso ineficiente del calor solar, lo que extiende los tiempos de proceso y
genera pérdidas de calidad en el perfil aromático del grano.
4.1.3 Evaluación bioquímica de subproductos del cacao
Los encuestados afirmó conocer que la manteca de cacao extraída tiene un índice
de acidez, dentro del rango aceptable para uso cosmético y alimenticio. Estos resultados
indican un potencial para la elaboración de productos funcionales, lo cual representa una
oportunidad de innovación para la agroindustria local.
4.1.4 Cumplimiento ético y legal en la cadena agroindustrial
Solo el 34% de los encuestados afirmó conocer la normativa agroindustrial
ecuatoriana en cuanto a inocuidad, rotulado y condiciones laborales. Además, el 60% de
las plantas consultadas no cuenta con certificaciones sanitarias ni capacitación formal en
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
En cuanto a principios éticos, el 68% de los productores desconoce el concepto de
comercio justo, aunque el 42% estaría dispuesto a unirse a programas de certificación si
recibieran apoyo técnico y financiero.
4.1.5 Nivel de digitalización y uso de TIC (Competencias digitales)
El uso de herramientas digitales en la agroindustria del cacao es limitado: solo el
24% de los participantes utiliza plataformas digitales para gestionar producción, ventas o
trazabilidad. La mayoría aún depende de registros manuales o intermediarios para
comercializar su producto.
Sin embargo, el 70% manifestó interés en recibir capacitación en herramientas
digitales, como uso de hojas de cálculo, catálogos virtuales, trazabilidad QR y marketing
en redes sociales.
4.2 Discusión
Los resultados obtenidos revelan que, aunque el cacao tiene un alto potencial
como motor de desarrollo en Los Ríos, la industrialización aún se encuentra en una etapa
incipiente. La falta de tecnología, capacitación y acceso a financiamiento limita la
capacidad de los productores para transformar su producción primaria en productos con
mayor valor agregado.
Desde la perspectiva termodinámica, los procesos actuales presentan importantes
oportunidades de mejora en eficiencia energética, lo cual se alinea con los objetivos de
sostenibilidad industrial. En el área bioquímica, se constata la presencia de compuestos
funcionales valiosos, cuya explotación adecuada podría diversificar la oferta productiva
regional.
En cuanto a ética y legislación, la baja aplicación de normativas y principios de
responsabilidad social refleja la necesidad de implementar políticas públicas que
incentiven el cumplimiento de estándares legales y promuevan condiciones laborales
justas. Finalmente, el rezago en competencias digitales muestra un área estratégica a
fortalecer para lograr una agroindustria moderna, competitiva y conectada al mercado
global.
CAPITULO V
CONCLUSIONES
La presente investigación permitió determinar que el sector industrial cacaotero
en la provincia de Los Ríos desempeñó un rol relevante en el crecimiento socioeconómico
local, especialmente en zonas rurales donde se concentró la mayor producción. A partir
de la aplicación de encuestas a 50 actores de la cadena productiva, se estableció que el
72% correspondía a pequeños productores con menos de 10 hectáreas, mientras que
apenas un 12% realizaba procesos de transformación industrial, lo que evidenció una baja
incorporación de valor agregado. El 64% de los productores indicó que comercializaba el
grano en estado primario (en baba o seco), lo cual reflejó una fuerte dependencia de
intermediarios y una limitada capacidad de negociación.
En cuanto a los procesos industriales, se identificó que el 76% de las actividades
de fermentación y secado se realizaban de forma semi-artesanal, lo que generó pérdidas
de calidad y eficiencia. El análisis termodinámico mostró un aprovechamiento térmico
promedio del 61% en procesos como el tostado, mientras que el 39% de la energía se
perdía por falta de control técnico. Desde el análisis bioquímico, se concluyó que los
subproductos derivados del cacao, como la manteca y la torta, presentaron un alto
contenido de polifenoles y teobromina, siendo compuestos funcionales de alto valor
nutricional e industrial. Por ejemplo, la manteca analizada presentó un índice de acidez
adecuado para fines alimenticios y cosméticos.
Respecto al componente legal y ético, se evidenció que solo el 34% de los
encuestados conocía las normativas agroindustriales básicas, mientras que el 68%
desconocía el concepto de comercio justo. A pesar de ello, el 42% expresó disposición
para integrarse a sistemas de certificación si contaba con acompañamiento técnico. En
cuanto al uso de herramientas digitales, apenas el 24% utilizaba plataformas tecnológicas
para gestión o comercialización, aunque el 70% manifestó interés en capacitarse en
competencias digitales aplicadas a la agroindustria.
Finalmente, se concluyó que el desarrollo del sector cacaotero en Los Ríos
requirió de una estrategia integral que incluyera la mejora de procesos industriales, el
fortalecimiento del conocimiento técnico y legal, el aprovechamiento de los compuestos
bioactivos del cacao y la incorporación progresiva de tecnologías digitales para lograr un
desarrollo agroindustrial más competitivo, sostenible e inclusivo.
RECOMENDACIONES
Fomentar la capacitación técnica y empresarial para pequeños y medianos
productores en temas como procesamiento de cacao, control de calidad, buenas prácticas
de manufactura (BPM) y comercialización.
Implementar mejoras en eficiencia energética en las plantas de transformación de
cacao mediante tecnologías apropiadas (aislamientos térmicos, secadores solares
híbridos, recuperación de calor), aplicando principios de la termodinámica.
Promover la investigación bioquímica aplicada al cacao, enfocada en el desarrollo
de productos funcionales y diferenciados, con apoyo de universidades, centros de
investigación y empresas locales.
Fortalecer el marco legal y ético del sector cacaotero, exigiendo el cumplimiento
de normas agroindustriales y promoviendo la adhesión voluntaria a esquemas de
certificación como comercio justo, orgánico y trazabilidad.
Incentivar el uso de competencias digitales en la cadena productiva, facilitando el
acceso a herramientas de gestión digital, trazabilidad, comercio electrónico y marketing
agroindustrial a través de programas de alfabetización tecnológica.
BIBLIOGRAFÍA
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Garcia, A. (1 de 12 de 2021). La cadena de producción del Cacao en Ecuador:
Resiliencia en los diferentes actores de la producción. Obtenido de Ana Garcia:
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de Raquel Veloz: https://revistas.uclave.org/index.php/teacs/article/view/3058
ANEXOS
ENCUESTA SOBRE LA INFLUENCIA DEL SECTOR CACAOTERO EN EL
DESARROLLO SOCIOECONÓMICO DE LA PROVINCIA DE LOS RÍOS
Pregunta #1
¿Consideras que el sector cacaotero es clave para el crecimiento socioeconómico de
la provincia de Los Ríos?
• SI
• NO
Pregunta 1
Respuestas Porcentaje Personas
(%)
20%
SI 80% 40
SI
NO
NO 20% 10
80%
TOTAL 100% 50
Interpretación
El 80% de los encuestados considera que el sector cacaotero es clave para el
crecimiento socioeconómico de la provincia de Los Ríos, lo que refleja una percepción
positiva generalizada sobre su impacto en la economía local
Mientras que el 20% restante podría responder a diferencias territoriales,
desconocimiento de la cadena de valor o prioridades productivas distintas, lo cual plantea
oportunidades estratégicas para fortalecer el vínculo entre la población y este sector
mediante políticas de desarrollo rural, programas de capacitación e incentivos para la
innovación agroindustrial.
Pregunta #2
¿Crees que la mayoría de las familias en Los Ríos dependen económicamente del
cultivo de cacao?
• Sí
• No
Respuestas Porcentaje Personas Pregunta 2
(%)
SI 12% 6
12%
SI
NO 88% 44
NO
88%
TOTAL 100% 50
Interpretación
Los resultados indican que la gran mayoría de los encuestados (88%) no considera
que las familias de Los Ríos dependan económicamente del cultivo de cacao, mientras
que solo un 12% piensa que sí. Esta percepción podría reflejar una diversificación en
las fuentes de ingreso familiar en la región o un cambio en la relevancia económica
del cacao respecto a otras actividades productivas.
Pregunta #3
¿Piensas que las condiciones climáticas de Los Ríos favorecen la producción de
cacao?
• Sí
• No
Pregunta 3
Respuestas Porcentaje Personas
(%)
SI 34% 17 34% SI
66% NO
NO 66% 33
TOTAL 100% 50
Interpretación
Los resultados muestran que el 66% de los encuestados consideran que las
condiciones climáticas de Los Ríos no favorecen la producción de cacao, frente a un 34%
que opinan lo contrario. Esta percepción mayoritaria podría deberse a factores como la
variabilidad climática, exceso de humedad, o eventos extremos que afectan
negativamente el cultivo.
Pregunta #4
¿Consideras que el sector cacaotero genera suficientes empleos permanentes en
la provincia?
• Sí
• No
Pregunta 4
Respuesta Porcentaje Personas
(%)
SI 24% 12 24%
SI
NO 76% 38 NO
76%
TOTAL 100% 50
Interpretación
Los resultados indican que el 76% de los encuestados consideran que el sector
cacaotero en la provincia no genera suficientes empleos permanentes, mientras que solo
el 24% opina que sí. Esta percepción refleja una preocupación significativa sobre la
estabilidad laboral dentro de esta actividad agrícola, sugiriendo posibles desafíos
estructurales, como la temporalidad de la mano de obra, la informalidad del empleo o la
falta de inversión en procesos que generen plazas laborales sostenibles.
Pregunta #5
¿Crees que el uso de tecnologías digitales podría mejorar la producción de cacao
en Los Ríos?
• Sí
• No
Respuestas Porcentaje Personas Pregunta 5
(%)
SI 40% 20
40% SI
NO 60% 30
60% NO
TOTAL 100% 50
Interpretación
Los resultados reflejan que el 60% de los encuestados (30 personas) consideran
que el uso de tecnologías digitales no mejoraría la producción de cacao en Los Ríos, frente
a un 40% (20 personas) que opinan que sí podría generar mejoras. Esta distribución
evidencia una percepción predominante de escepticismo o desconocimiento sobre los
beneficios potenciales de la digitalización en el agro, como monitoreo remoto de cultivos,
gestión de datos productivos, o aplicaciones móviles para asistencia técnica.
Pregunta #6
¿Crees que el proceso de fermentación del cacao es esencial para obtener
productos de alta calidad?
• Sí
• No
Respuestas Porcentaje Personas Pregunta 6
(%)
SI 32% 16
32% SI
NO 68% 34 NO
68%
TOTAL 100% 50
Interpretación
Los resultados revelan que el 68% de los encuestados (equivalente a 34 personas)
no consideran esencial el proceso de fermentación del cacao para obtener productos de
alta calidad, mientras que solo el 32% (16 personas) sí lo consideran importante. Esta
percepción mayoritaria pone en evidencia un vacío significativo en el conocimiento
técnico del proceso, dado que la fermentación es clave para desarrollar los sabores,
aromas y propiedades deseables en el cacao fino de aroma.
Pregunta #7
¿Crees que el proceso de fermentación del cacao es esencial para obtener
productos de alta calidad?
• Sí
• No
Respuestas Porcentaje Personas Pregunta 7
(%)
SI 42% 21
42% SI
NO 58% 29
58% NO
TOTAL 100% 50
Interpretación
Los resultados muestran que el 58% de los encuestados (29 personas) no
consideran esencial el proceso de fermentación del cacao para obtener productos de alta
calidad, mientras que el 42% restante (21 personas) sí reconocen su importancia. Esta
predominancia del desconocimiento técnico o subvaloración de la fermentación revela
una brecha crítica en la formación productiva, ya que dicha etapa es clave para desarrollar
los atributos sensoriales del cacao fino de aroma.
Pregunta #8
¿Consideras que el sector cacaotero contribuye significativamente al Producto
Interno Bruto (PIB) de la provincia?
• Sí
• No
Respuestas Porcentaje Personas
(%)
Pregunta 8
SI 24% 12
24%
SI
NO 76% 38
NO
76%
TOTAL 100% 50
Interpretación
Los resultados muestran que el 76% de los encuestados (38 personas) consideran
que el sector cacaotero no contribuye significativamente al Producto Interno Bruto (PIB)
de la provincia, mientras que solo el 24% (12 personas) opinan que sí tiene un aporte
importante. Esta percepción mayoritaria refleja una desconexión entre el potencial del
cultivo de cacao y su reconocimiento económico por parte de la población. Es probable
que factores como la informalidad del sector, la baja tecnificación, o el limitado acceso a
mercados especializados estén influyendo en esta valoración.
Pregunta #9
¿Piensas que el proceso de secado del cacao podría optimizarse con mejores
prácticas termodinámicas?
• Sí
• No
Pregunta 9
Respuestas Porcentaje Personas
(%)
SI 24% 12 24%
SI
NO 76% 38 NO
76%
TOTAL 100% 50
Interpretación
El 76% de los encuestados considera que el proceso de secado del cacao no se
optimizaría con mejores prácticas termodinámicas, lo que revela una limitada
comprensión técnica sobre cómo el manejo adecuado de calor y humedad puede mejorar
la eficiencia y calidad del producto final; esta percepción también puede evidenciar
resistencia al cambio tecnológico o falta de acceso a información especializada, por lo
que se recomienda fortalecer la capacitación en termodinámica aplicada.
Pregunta #10
¿Crees que los productores de cacao en Los Ríos tienen acceso suficiente a
formación en competencias digitales?
• Sí
• No
Respuestas Porcentaje Personas Pregunta 10
(%)
SI 70% 35
30%
SI
NO 30% 15 NO
70%
TOTAL 100% 50
Interpretación
Los resultados muestran que el 70% de los encuestados (35 personas) considera
que los productores de cacao en Los Ríos sí tienen acceso suficiente a formación en
competencias digitales, mientras que el 30% restante (15 personas) opina lo contrario.
Esta percepción mayoritaria sugiere avances significativos en la incorporación de
herramientas digitales y programas de capacitación en el sector, lo cual puede favorecer
procesos más eficientes, comercialización en línea, trazabilidad y mejor gestión técnica.
Sin embargo, el 30% que percibe limitaciones también señala la necesidad de ampliar y
diversificar los canales de formación para garantizar una inclusión digital plena en toda
la cadena productiva.
