NUTRICIÓN

SALUD: es el estado de completo bienestar físico-psíquico - social (en armonía con el

medio ambiente).

HÁBITO: es una conducta que se adquiere por repetirla, que luego se transforma en
costumbre. Los hábitos alimentarios, pueden ser modificados, si ponemos voluntad en
hacerlo.

ALIMENTACIÓN no es lo mismo que NUTRICIÓN

NUTRICIÓN: es el resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí,

que tienen como finalidad mantener la integridad de la materia y preservar la vida
(Escudero)

ALIMENTACION: acto de comer

NUTRICIÓN: Es una ciencia que estudia:

●​ los alimentos y su relación con la salud y la enfermedad

●​ los nutrientes.
●​ la acción e interacción entre ellos.
●​ aspectos sociales y culturales.

NUTRICIÓN: Es un proceso (conjunto de fases, etapas sucesivas) que incluye un conjunto de

funciones (del sistema digestivo) cuya finalidad, es proveer al organismo, energía y nutrientes
necesarios:

▪​ mantener la vida.
▪​ promover el crecimiento.
▪​ reemplazar pérdidas.
▪​ mantener la salud.
▪​ prevenir la enfermedad.

Una mala nutrición, aumenta la vulnerabilidad a las enfermedades (porque reduce la

inmunidad), altera el desarrollo (físico y mental), y reduce la productividad de una persona.

DIGESTIÓN: proceso por el cual el alimento se degrada y luego se absorbe (se rompen las
estructuras del alimento ingerido)

Funciones del Sistema Digestivo, etapas: ​

o​ Ingerir I
o​ Digerir D
o​ Absorber A
o​ Transportar T
o​ Utilizar U
o​ Excretar E

Comemos, Ingerimos el alimento, Digerimos en la boca y estómago luego en los

intestinos, la sangre Absorbe los nutrientes, los Transporta por todo el cuerpo, los
órganos y los tejidos Utilizan estos nutrientes, y lo que sobra o no se utiliza, se Excreta o
elimina.
METABOLISMO: es un conjunto de modificaciones físicas y químicas (degradación y
absorción, de los nutrientes) que suceden dentro del organismo, produciendo la energía
para vivir.

METABOLISMO BASAL: es la energía mínima que tiene una persona, en estado de reposo,
para mantener sus funciones vitales.

DIETA O RÉGIMEN: es un conjunto de normas, que rigen una actividad. NORMA: regla que
se debe seguir o ajustar a las conductas, tareas o actividades.

Cualquier DIETA, RÉGIMEN ó PLAN DE ALIMENTACIÓN debe responder, hacer referencia a

las siguientes características:

LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

CANTIDAD: Hace referencia a la PORCIÓN, calorías necesarias

CALIDAD: debe ser completa, hace referencia a la presencia de los PRINCIPIOS

NUTRITIVOS o NUTRIENTES (Hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales)

ARMONÍA: debe ser equilibrada, hace referencia a la proporción o distribución de los

PRINCIPIOS NUTRITIVOS.

ADECUACIÓN: es acomodar la alimentación de acuerdo a las necesidades de cada

persona

●​ edad
●​ sexo
●​ peso actual
●​ talla o altura
●​ complexión o tamaño del esqueleto
●​ actividad
●​ patología.
●​ Contexto socio cultural

Esto significa que la dieta de c/u es PERSONAL, INDIVIDUAL.

TIPOS DE DIETAS:

●​ Variada y normo calórica: incluye todos los alimentos, en forma equilibrada.

●​ Hipercalórica / hipocalórica.
●​ Hiperproteica / hipoproteica.
●​ De moda: salen en revistas, redes sociales, no las pasan amigos. Generalmente
no están avaladas por profesionales especialistas en el tema, y pueden ser de
riesgo para la salud, (además de no modificar los hábitos alimentarios)
●​ Vegetariana: estricta, ovo-lacto
●​ Vegana: alimentos estrictamente del mundo vegetal, (es un estilo, filosofía de
vida)
 ALIMENTO: es una sustancia formada por “nutrientes” o “principios nutritivos”, que al
ser ingeridas aportan al organismo, energía para todos los procesos de vida.

También se incluyen alimentos que no contienen “valor nutritivo” (como infusiones

de: té, mate, u otras hierbas, algunos condimentos, edulcorantes no calóricos), que se
ingieren por costumbre.

NUTRIENTES O PRINCIPIOS NUTRITIVOS:

HIDRATOS DE CARBONO // PROTEÍNAS // GRASAS // VITAMINAS // MINERALES

MACRONUTRIENTES

HIDRATOS DE CARBONO o CARBOHIDRATOS:

Tienen función energética.

Tres conceptos importantes acerca de los HC:

-​ GLUCOSA: ES UN AZÚCAR SIMPLE, LA MOLÉCULA MAS PEQUEÑA, estructura más

pequeña
-​ GLUCEMIA: ES LA GLUCOSA QUE ESTÁ EN LA SANGRE.
-​ GLUCÓGENO: ES LA GLUCOSA QUE SE DEPOSITA EN HÍGADO Y MÚSCULOS (reserva)

Es una familia formada por:

A) H.C. simples o azúcares (pertenecen al reino Vegetal)

-​ Estructuras simples, todo lo que contiene glucosa/fructosa. Azúcar, miel, mermeladas,

jaleas, dulces compactos: (batata //membrillo), almíbar, frutas frescas, exprimidos de
frutas, frutas desecadas (fructosa), amasados de pastelería, productos acaramelados,
glaseados, golosinas

B) H.C. complejos o almidones

-​ Tienen estructuras más grandes, complejas. Lleva más tiempo su degradación y

absorción.

-​ Legumbres (crecen dentro de una vaina) garbanzos, porotos y lentejas de

distinto tamaño y color, soja, habas, arvejas.

-​ Vegetales frescos papa, batata, mandioca, banana, choclo: amarillo y blanco

-​ Cereales arroz, trigo, avena, maíz, cebada, centeno, quínoa, mijo, amaranto, y los
productos derivados de ellos: pan, galletitas, pastas, etc. De acuerdo al tamaño
de la molienda del grano, obtenemos distintos productos:

-​ SÉMOLA: molienda gruesa ej. de trigo: (cous-cous y vitina) o de maíz:(

polenta).

-​ HARINA: molienda mediana ej. de trigo, de arroz, de soja, etc.

-​ FÉCULAS: molienda muy fina ej. de mandioca, papa, arroz o de maíz:

(maicena)
 C) H.C. fibra

-​ No Se Absorbe.

Está presente en todo el REINO VEGETAL y contiene: vitaminas y minerales.

Su función básicamente es el aporte de Valor de Saciedad y Regulación de la función

intestinal

Aporte diario recomendado 25-30gr

●​ Frutas secas: almendras, avellanas, castañas de cajú, castañas de pará,

(llamada también nuez boliviana), maní, nueces, piñones, pistachos.

●​ Frutas desecadas (o deshidratadas): (pasas de uva, manzana, pera, orejones

de damasco y durazno.

●​ Frutas y verduras frescas.

●​ Cereales integrales: arroz, trigo, avena, centeno, etc.

●​ Semillas: zapallo, girasol, sésamo, lino, chía, amapola, etc.

●​ Legumbres: porotos, garbanzos, soja, lentejas, arvejas secas, habas, etc.

SALVADO: es la cascarita que recubre los granos de los cereales.

PROTEÍNAS: Cumplen función estructural, reparadora. Hay de origen animal y vegetal.

La molécula más simple de la proteína, la forma en la que se absorben son los

aminoácidos (AA). Hay aminoácidos más importantes para el organismo, los cuales se
llaman esenciales. La presencia de los mismos determina la calidad de la proteína.

-​ Proteínas completas o de alto valor biológico (AVB): Son las de origen animal.
-​ carnes (blancas y rojas), fiambres, pastrón (punta de la tapa asado)
-​ leche y sus derivados: quesos y yogur (no crema ni manteca)
-​ Huevo (la clara): es la proteína ideal-patrón, con mejor contenido de AA
esenciales
-​ Proteínas incompletas o de bajo valor biológico: Son las de origen vegetal
-​ todos los vegetales tienen proteínas.
-​ los cereales y las legumbres, contienen mucha más proteína que los vegetales
frescos:
-​ dentro de las LEGUMBRES: la SOJA, tiene mayor cantidad y calidad.
-​ dentro de los CEREALES: la QUINOA tiene mayor cantidad y calidad

Los vegetarianos / veganos, como no comen proteína animal, deben COMPLEMENTAR LA

PROTEÍNA VEGETAL. Esto, quiere decir que debe combinar proteínas Vegetales (de
diferentes alimentos,) para que éstas tomen las características de una proteína Animal.

GRASAS o LÍPIDOS: Tienen función energética, de reserva. Hay de origen animal y vegetal.

La molécula más simple, de la forma en la que se absorbe se llama ácidos grasos.

-​ Animales: carnes, yema, crema de leche, manteca (estos dos últimos alimentos,
aunque son derivados de la leche, no contienen: ni vitaminas, ni minerales a excepción
que le les agregue de forma industrial
 -​ Vegetales: aceites crudos, palta, aceitunas, frutas secas, semillas. Los mejores aceites
para comer son: oliva, girasol, soja, maíz, uva, canola. Las grasas vegetales son las más
saludables

Existen varios tipos de grasas: saturadas, origen vegetal (no saludables), monoinsaturadas y
poliinsaturadas (saludables). Los omega 3, 6 y 9 son esenciales (pescados, frutos secos, palta,
aceite de oliva).. El colesterol proviene de alimentos animales, mientras que las grasas trans
son modificadas industrialmente y deben evitarse por ser perjudiciales.

MICRONUTRIENTES

Las Vitaminas y Minerales tienen función reguladora. No aportan calorías, sino que son los
encargados de mantener el equilibrio en el medio interno. Son catalizadoras de reacciones
químicas, controlan reacciones químicas que se producen en las células

VITAMINAS

-​ Liposolubles: solubles en grasas, el cuerpo las almacena: A – D – E – K

-​ Hidrosolubles: solubles en agua, el cuerpo no las almacena, lo que no necesita lo
elimina: dentro de este grupo se encuentran:
➔​ Vitamina A:
-​ Fuente: tomate, naranja, manzana, banana, duraznos, papaya, melón, coles (brócoli,
repollo), calabaza, zanahorias, porotos, yema, hígado, manteca.
-​ Funciones: principalmente actúa sobre la piel, vista y aumenta la resistencia a las
infecciones.
➔​ Vitamina D:
-​ Fuente: leche y sus derivados, pero no lo contienen no de forma natural, sino que han
sido fortificados industrialmente, ya que no hay mucha fuente de ésta vitamina en los
alimentos. A ésta vitamina también se la conoce como la vitamina del sol, ya que por
exposición solar el cuerpo la produce.
-​ Funciones: principalmente actúa sobre la absorción de calcio (CA) y fósforo (P), en
los huesos y dientes.
➔​ Vitamina E:
-​ Fuente: en todos los vegetales, principalmente en los de hojas verdes, porotos, soja,
germen de trigo, levadura de cerveza, frutas secas, aceitunas. Hígado, yema, manteca,
carne roja.
-​ Funciones: favorece la absorción del P en los huesos, actúa sobre las fibras musculares
para evitar lesiones en las mismas. Antioxidante, ayuda a la formación de los glóbulos
rojos
➔​ Vitamina K:
-​ Fuente: alfalfa, espinaca, repollo, arvejas frescas, coliflor, castañas, huevo.
-​ Funciones: están relacionadas con la coagulación de la sangre.

➔​ Vitaminas del Complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12):
-​ Fuente: semillas, frutas secas, cereales integrales, carnes rojas y pollo, yema.
-​ Funciones: formación glóbulos rojos, impulsos nerviosos, memoria, mantenimiento
de la función cerebral.
➔​ Vitamina C:
-​ Fuente: naranja, pomelo, mandarina, limón, tomate, kiwi, calabaza, mango, melón.
 -​ Funciones: aumenta la resistencia en resfríos, gripes, cicatrización de heridas,
antioxidante.

MINERALES

Existen muchos minerales que participan en el buen funcionamiento de nuestro

organismo, solo vamos a ver algunos de ellos

❖​ Calcio(Ca):
-​ Fuente: leche y sus derivados: quesos (más duros, maduros más calcio) yogur, postres
con leche (flan, arroz con leche, budín de pan, etc.), coles (col riada o kale, brócoli),
espinaca, berro, frutos secos, sardina, semillas, algunas algas, garbanzos, judías (tipo
legumbre).
-​ Funciones: interviene en la formación de huesos y dientes, contracción de músculos.
La absorción de CA en el cuerpo puede verse disminuida por la alta ingestión de
grasas (leche con chocolate) y favorece la absorción la vitamina D.
❖​ Hierro(FE):
-​ Fuente: tenemos hierro en alimentos de origen animal como ser todas las carnes y
sus derivados, especialmente las rojas, yema; y hierro de origen vegetal presentes en
soja, espinaca, lentejas.
-​ Funciones: hace que tengamos mayor energía, mejor atención y predisposición,
memoria, fuerza.

La vitamina C mejora la absorción de hierro de origen vegetal, como lentejas y verduras de

hojas verdes, al consumirse junto a cítricos.

❖​ Fósforo (P):
-​ Fuente: se encuentra en gran cantidad de alimentos. Leche descremada, huevos,
pescados de mar, carne roja, lentejas, almendras.
-​ Funciones: formación de huesos y dientes. Presente en ADN y ARN. Interviene en
como el cuerpo almacena energía. Interviene en la producción de hemoglobina, para
suministrar oxígeno a las células. Conservación y reparación de células y tejidos.

Trabaja en forma conjunta con las vitaminas del complejo B en: funcionamiento de los
riñones, contracción de los músculos, impulsos nerviosos

❖​ Potasio (K):
-​ Fuente: frutas y verduras: sobre todo banana, tomate. Lechuga, acelga, manzana,
zanahoria, naranja, apio, coles (repollo rojo y blanco, repollito de Bruselas, coliflor y
brócoli).
-​ Funciones: interviene en función nerviosa, contracción muscular, mantención del
ritmo cardíaco
❖​ Sodio (Na):
-​ Fuente: agua mineral, carnes, pescado, pollo. Sobre todo en los productos elaborados:
snacks, hamburguesas, comida de rotisería, pizza, etc.
-​ Funciones: interviene entre otras cosas, en la contracción muscular, el impulso
nervioso. Control de la presión arterial y volumen sanguíneo
-​
❖​ Magnesio (Mg):
-​ Fuente: agua mineral, semillas, vegetales verdes, nueces, cereal integral.
 -​ Funciones: está involucrada en más de 300 reacciones bioquímicas en el
cuerpo. Ayuda al mantenimiento de la función muscular, nervios, relacionado
con el sistema inmune y con el mantenimiento del latido constante del corazón.

RESUMEN FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES

HC (almidones y azúcares) CALÓRICA O ENERGÉTICA

Grasas CALÓRICA O ENERGÉTICA DE RESERVA

Proteínas ESTRUCTURAL/ REPARADORA

HC (fibra) REGULADORA

Vitaminas y minerales REGULADORA

“ALIMENTO FUENTE”:

Es el alimento que aporta mayor cantidad de un nutriente, en una porción pequeña de

alimento.

CUBRIR: con el alimento “fuente” aportamos las cantidades que mi cuerpo necesita del
principio nutritivo que contiene.

Como vimos anteriormente, todos los alimentos,” APORTAN” distintos principios

nutritivos, necesarios para mantener nuestra salud.

VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

Con el médico:

-​ Examen clínico y de laboratorio

Con el licenciado en nutrición o médico especialista en nutrición:

-​ Registro y estudio de la alimentación que realizamos

Con Estudios e índices para valorar la masa corporal: se utilizan distintos métodos, algunos:

-​ Mediciones Antropométricas: a través de mediciones que se realizan al cuerpo se

obtiene porcentaje de músculo y grasa corporal, entre otras cosas (método Isak el más
usado).
-​ IMC ó BMI (índice de masa corporal) relaciona peso y talla (estatura)
-​ Fórmula: Peso actual sobre Talla al cuadrado

GRUPOS DE ALIMENTOS
PLATO SALUDABLE : GUIA ALIMENTARIA ARGENTINA

Para lograr una alimentación completa y saludable, debemos consumir alimentos diferentes,
de todo tipo, dado que no hay ningún alimento completo, es decir que contenga todo lo que
necesitamos en cantidades adecuadas. Los alimentos son necesarios para el mantenimiento
de los fenómenos que ocurren en el organismo: la reparación de tejidos y reposición de las
pérdidas que se producen en él.
LOS GRUPOS DE ALIMENTOS SON:

1.​ frutas y verduras: función reguladora (mayor aporte de vitaminas y minerales)

2.​ Cereales y legumbres: función energética y algo de reparadora (principal aporte de HC
complejos y también aporte de proteínas)
3.​ lácteos: función reparadora (aporte de proteínas)
4.​ carnes y huevo: función reparadora (mayor aporte de proteínas)
5.​ grasa vegetal (aceites, semillas, frutas secas): función energética
6.​ grasa animal y azúcares: función energética

HIDRATACIÓN: no olvidar la importancia de mantenernos “muy bien hidratados”, para no

dañar nuestro funcionamiento corporal, teniendo en cuenta la ELECCIÓN CUIDADOSA de lo
que vamos a beber. Por día beber 1 ½ o 2 lt. de líquido, (8 vasos de agua aproximadamente).

Conceptos básicos para cuidar nuestra salud

⮚​ En cuanto a la alimentación:

-​ Comer bocados pequeños

-​ Masticar bien los alimentos.
-​ Comer despacio, sentado
-​ No “picotear” (comer a cualquier hora)
-​ Realizar las 4 comidas con alguna colación según sea necesario

La recomendación de la OMS en cuanto al consumo de sal es de 5 gr. de sal TOTAL por día,
que es igual a: 2000 mg. de Na. Considerando 3gr de sal agregada más 2 gr de sal de los
alimentos.

Es importante aumentar el consumo de la fibra que estimulan la función intestinal, y que

aportan vitaminas y minerales.

➢​ “Producto DIET o DIETÉTICO: Un producto “diet”, es aquel que posee alguna

modificación industrial, como:
-​ AGREGAR /EXTRAER / SUSTITUIR algún nutriente
-​ Ejemplos:
-​ Alimentos con agregado de fibra
-​ Alimentos sin gluten
-​ Alimentos bajos en NA (que sustituye el Na por K potasio)
➢​ Producto “light”, es aquel a quien se le QUITA (industrialmente), todo o casi todo su
contenido de azúcar y/o grasa. (que en algunos casos, pueden ser reemplazados por
sustancias que no benefician nuestra salud, como ser: ciclamatos, grasas trans o
saturadas, etc.)

RECOMENDACIONES en la alimentación del deportista y no deportista

●​ Las 4 leyes de la alimentación.

○​ Que hay que respetar las cuatro comidas, (comer cada 3 o 4 hs, no dejar pasar
más de este tiempo entre comidas, sino hacer alguna colación o pequeña
ingesta, para ayudar a nuestro metabolismo, y no tener tanta ansiedad al
sentarnos a la mesa.
●​ Los 4 pilares del DESAYUNO: lácteos, cereales, frutas frescas, frutas secas y desecadas.
●​ No olvidar de cubrir el CA: 2-3 porciones de lácteos diaria
 ●​ Vegetales: frutas y verduras (crudas o cocidas), no menos de 5 porciones diarias (entre
los dos).
●​ No aumentar la ingesta de alimentos PROTEICOS Y disminuir los ALMIDONES.
●​ No consumir suplementos proteicos (consultar con profesionales nutricionistas).
●​ Carnes: lo ideal es comer de todas las variedades:
○​ pescado: 2 veces por semana
○​ pollo: 2 veces por semana
○​ cerdo: 1 vez por semana
○​ carnes rojas: 2 veces por semana
●​ Aceites: oliva, maíz, girasol, canola, soja, uva (usarlos en crudo). No recomiendo aceite
de coco ni de palma.
●​ Condimentos:
○​ Sal: moderar el consumo
○​ Industriales: mostaza, kétchup, salsas de soja y barbacoa, mayonesa: todas
contienen mucha SODIO Pero se pueden reemplazar por:
○​ Alimentos Condimentos: limón, cebolla, pimiento (rojo /verde /amarillo), ajo,
apio, hinojo.
○​ Hierbas aromáticas y especias:
○​ Otros: vinagre (de vino, de manzana, blanco), aceto, vinagre Reducción.

CRITERIOS A TENER EN CUENTA EN LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA

Cuando realizamos actividad física intensa, debemos planificar nuestra alimentación:

ANTES, DURANTE Y DESPUÉS del ejercicio

Una alimentación saludable:

➔​ Repone energía
➔​ Evita descompensaciones
➔​ Retrasa la fatiga
➔​ Mejora la composición corporal y la fuerza
➔​ Reduce el riesgo de lesiones y calambres
➔​ Mejora la concentración.

Por todo esto, es fundamental, tener en cuenta que NO DEBEMOS realizar nuestra actividad,
en ayunas, recomendando consumir alimentos de fácil digestión.

HIPOGLUCEMIA: es cuando bajan los niveles de glucógeno en todo el cuerpo y me siento

cansado, mareado, sin fuerza, con dolor de cabeza, malestar estomacal, visión borrosa. La
hipoglucemia se puede dar cuando realizamos actividad física en ayunas.

Para un excelente rendimiento deportivo, resulta indispensable comprender los procesos

metabólicos relacionados con:

OPTIMIZAR EL CONSUMO PROTEICO = reparación del músculo

FORMAR RESERVAS DE GLUCÓGENO MUSCULAR = energía

Alimentación Pre-Actividad:

Antes de realizar el ejercicio:

-​ NO es necesario el consumo de proteínas animales.

 -​ SI consumir HC simples y complejos: aportará la energía para comenzar la
actividad física

EL DESAYUNO es siempre muy importante, pero si la actividad es muy intensa

durante la mañana es más importante que sea variado y completo. Tomar abundante
líquido: agua, infusiones, exprimido de frutas naturales, licuados, gelatina.

Alimentación durante la Actividad (en los momentos de descanso):

-​ Reponer la pérdida de minerales y azúcar principalmente con agua o algún

jugo de frutas.
-​ Bebidas tipo Gatorade cuando la actividad es más intensa.
-​ No tomar bebidas con gas ni energizantes.
-​ Ingerir COLACIONES: Las colaciones son fundamentales para fraccionar la
ingesta, controlar el hambre, mantener la digestión activa y regular las
glucemias. Elegir alimentos saludables es crucial para maximizar sus beneficios,
evitando el apetito elevado y favoreciendo un mejor control de las calorías.

Alimentación Post-Actividad:

El glucógeno perdido, de los músculos y del hígado, se repone ingiriendo: proteínas y

almidones (HC complejos)

Su reposición completa, es un proceso lento, qué está relacionado con la intensidad

de la actividad.

Después de la actividad, consumir Proteínas animales (carnes, quesos, huevo,

lácteos) e H.C. complejos, para reponer los depósitos de glucógeno, la energía y
reparar tejidos dañados.

Ventana Metabólica: comienza media hora después de haber terminado la actividad,

y se prolonga hasta llegar a las dos horas de haber terminado dicha actividad.
Es el momento en el cual se absorben mejor los nutrientes, para reponer lo perdido
durante la actividad, entonces, debemos alimentarnos, en ese periodo de tiempo.

PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN

-​ ATEROSCLEROSIS E HIPERTENSIÓN ARTERIAL (HTA): Depósito de grasas en las

arterias, pudiendo provocar obstrucciones en las mismas. Son enfermedades que
están relacionadas con excesos en la alimentación. Alimentación rica en grasas, y
consumo por de más de las necesidades.
-​ Hipertensión arterial es el aumento de la tensión arterial, y en general está
relacionado con un exceso en el consumo de sodio.
-​ Factores predisponentes:
-​ Sobrepeso u Obesidad/ Sedentarismo/ Mucho Stress/ fumar
-​ Diabetes.
-​ Tener alto el colesterol y triglicéridos y bajo el colesterol bueno (HDL).
-​ Familiares jóvenes c/antecedentes de enfermedad cardíaca, colesterol y
triglicéridos altos.
-​ Excesiva cantidad de sal agregada en las comidas.
 -​ DIABETES (DBT): Enfermedad originada por déficit en la función hormonal del
páncreas, en donde éste produce poco o casi nada de Insulina, que es la encargada de
transportar la glucosa en sangre. Al haber esta insuficiencia o ausencia de INSULINA,
se produce HIPERGLUCEMIA (aumento de glucosa en sangre)
-​ Hay dos tipos de diabetes:
-​ DBT tipo 1 o infanto-juvenil: su tratamiento desde la parte médica es con
aplicación de insulina
-​ DBT tipo 2 o adulta: su tratamiento desde la parte médica es con
medicación vía oral
-​ Factores predisponentes:
-​ Hereditario
-​ Obesidad/sedentarismo/Stress
-​ Tratamiento: medicación. En cuanto a la dieta se restringe el aporte de hidratos
de carbono simples sobre todo y también complejos, actividad física, educación
alimentaria.
-​ OBESIDAD Y SOBREPESO: El sobrepeso y obesidad surgen cuando hay un balance
energético positivo, es decir que hay mayor ingreso calórico que gasto energético.
-​ Factores predisponentes:
-​ Genéticos.
-​ Lesiones en el centro de la saciedad.
-​ Inmovilización corporal por una fractura o un posoperatorio.
-​ Psicológicos o Psíquicos: hiperfagia por tensión nerviosa
-​ Ambientales o culturales: relación familiar, social
-​ Hábitos alimentarios incorrectos.
-​ Sedentarismo.
-​ Tratamiento: actividad física, dieta hipocalórica, educación alimentaria: aquí es
imprescindible los cambios de hábitos

Patologías más frecuentes por déficit de alimentación (y otras causas)

-​ ANEMIA: Es la disminución de glóbulos rojos en sangre. Hay diferentes tipos de

anemia, y diferentes factores que pueden generarla. La más común es la anemia por
déficit de hierro
-​ Factores predisponentes: Déficit de FE en la alimentación o genética, herencia,
déficit en la absorción de Fe.
-​ Tratamiento: medicación, dietas ricas en alimentos que contengan Fe (y
vitamina C), educación alimentaria.
-​ DESNUTRICIÓN: La desnutrición surge cuando hay un balance energético negativo,
es decir que hay menor ingreso calórico que gasto energético.
-​ Factores predisponentes: Alimentación insuficiente en todos los principios
nutritivos.
-​ Tratamiento: dieta que cumpla con la: cantidad, calidad, armonía y adecuación,
y otros.
-​ OSTEOPOROSIS: Patología en la cual los hueso se debilitan , se produce una
desmineralización de los mismos quedando más frágiles
-​ Factores predisponentes: Alimentación pobre en CA o Sedentarismo
-​ CELIAQUÍA: considerada “AUTOINMUNE” que se manifiesta con intolerancia al
GLUTEN (que es una proteína vegetal) que se encuentra en:

TRIGO—AVENA—CEBADA—CENTENO
 Daña (en distintos grados, según cada paciente) la mucosa intestinal, produciendo la
mala absorción de los nutrientes, intolerancia digestiva y diarrea (en algunos casos).

-​ Factores predisponentes: hereditario, excesivo consumo de gluten, problemas

intestinales, stress.
-​ Tratamiento: dieta libre de gluten
-​ TRASTORNOS ALIMENTARIOS: ANOREXIA NERVIOSA Y BULIMIA

DESCRIPCIÓN GENERAL:

-​ Distorsión de la imagen corporal

-​ Obsesión por los alimentos y el peso corporal
-​ Es estar fuera de control
1.​ ANOREXIA NERVIOSA
-​ Obsesión por la delgadez
-​ Miedo a subir de peso
-​ No comen
-​ Se ven gordos siempre
-​ Usan los alimentos para manejar los problemas emocionales
-​ Obsesivos y perfeccionistas, manipuladores
-​ Negación del problema (ocultamiento)

Reprimen el hambre para no engordar. Esto conduce a un ciclo de ayuno y perdida excesiva
de pérdida de peso, poniendo en riesgo su salud. Existe una distorsión del esquema corporal,
es decir que quienes la padecen se ven gordos aun cuando su peso esté por debajo del
saludable. Esta patología es más común en mujeres jóvenes, pero puede afectar a personas
de cualquier edad, sexo y estrato social. ​
Este desorden comienza por una excesiva preocupación por el peso y la realización de dietas
de muy pocas calorías, que pronto se vuelven una obsesión y dan lugar a un círculo vicioso
de dietas y ejercicios extenuantes.

2.​ BULIMIA:
-​ Obsesión por la delgadez (aunque el peso corporal es casi normal o
aumentado)
-​ Atracones (comer mucho de una vez)
-​ Purgar (vomitar, tomar laxantes y diuréticos)
-​ Hacer ayunos y mucho ejercicio
-​ Negación del problema (ocultamiento)

Se caracteriza por comer cantidades excesivas de alimento en una comida, y luego efectuar
purgas a través de: VÓMITOS, LAXANTES, DIURÉTICOS Y ENEMAS.

FACTORES DE RIESGO O PREDISPONENTES

-​ FACTORES PSICOLÓGICOS:
-​ Sentimiento de descontrol e incapacidad personal.
-​ Baja autoestima
-​ Obsesión en todo lo que hacen.
-​ Depresión, ansiedad, enojo, soledad, (ocultar el problema).
-​ FACTORES INTERPERSONALES:
-​ Relaciones personales y familiares problemáticas.
-​ Dificultad para expresar sentimientos y emociones.
-​ Haber sufrido Bullying o abuso fisico.
-​ FACTORES SOCIALES:
-​ Definiciones de belleza que, valorizan cuerpos “delgados y perfectos”.
-​ Presiones culturales que estiman a las personas en base a su apariencia física y
no a sus cualidades intelectuales y virtudes personales.
-​ FACTORES BIOLÓGICOS:
-​ La genética familiar, contribuye en la trasmisión de las mismas, (“historias
familiares” con trastornos de conductas).
-​ Desbalance en los centros del: apetito y saciedad