NOMBRE DEL PLATILLO PIZZA DE PEPPERONIE

TIPO DEL PLATILLO PLATO FUERTE

TIEMPO DE ELABORACION 40 minutos
CANTIDAD DE PORCIONES 2.724
COSTO DE RACION TOTAL $ 436.55
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 160.26
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.250
FOTO
PESO PRECIO DE
UNIDAD MERMA POR RENDIMIEN
INGREDIENTES BRUTO MERMA % PESO NETO Kg/Lt MERCADO
Kg/Lt CALOR % TO K/Lt
Kg/Lt ($)
HARINA KG 0.15 0% 0.150 0% 0.150 $ 19.00
LEVADURA SECA KG 0.001 0% 0.001 0% 0.001 $ 378.00
SAL LT 0.004 0% 0.004 0% 0.004 $ 23.00
AGUA LT 0.135 0% 0.135 0% 0.135 $ 12.00
PEPPERONIE KG 0.015 0% 0.015 0% 0.015 $ 300.00
QUESO MANCHEGO KG 0.2 0% 0.200 0% 0.200 $ 250.00
JITOMATE KG 0.125 10% 0.112 0% 0.112 $ 20.00
ACEITE DE OLIVA LT 0.015 0% 0.015 0% 0.015 $ 273.30
CEBOLLA KG 0.007 0% 0.007 0% 0.007 $ 52.50
ZANAHORIA KG 0.01 10% 0.009 0% 0.009 $ 10.00
APIO KG 0.01 0% 0.010 0% 0.010 $ 36.90
PIMIENTA KG 0.003 0% 0.003 0% 0.003 $ 199.00
KETCHUP KG 0.02 0% 0.020 0% 0.020
0.695 0.681 0.681 Costo Neto >
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE) Racionar los insumos Índice de recuperación > %
Costo de Venta >
ELABORACIÓN
Mezclar los ingredientes en un bowl IVA 16 %
Rellenar flaneras y hornear por 35 minutos a 190° COSTO TOTAL
PRESENTACIÓN caramelizar azucar en la superficie
DECORACIÓN azucar
OBSERVACIONES desnaturalizar las yemas antes de mezclar con el resto de los ingredientes
 Porciones en gramos, sugerida para el montaje de un platillo

Porción
Carnes
Alta Media Baja
Res 200-250 100-200 50-100
Cerdo 200-250 100-200 50-100
Aves 200-250 100-200 50-100
Pescados y mariscos 200-250 100-200 50-100
Guarniciones Alta Media Baja

COSTO ($) 70-80 50-70 25-50

Frutas y Verduras
$ 2.85 Almidones 70-80 50-70 25-50
$ 0.38 Salsas 60-70 40-60 20-40
$ 0.09 Vinagretas 25-30 15-25 05--10
$ 1.62 Los porcentajes mostrados en la tabla son sugeridos, hay que
$ 4.50 recordar que la porción dependerá del montaje propuesto por el
alumno.
$ 50.00
$ 2.50
$ 4.10
$ 0.37
$ 0.10
$ 0.37
$ 0.60
$ -
$ 67.47
647
$ 436.55

$ 69.85
$ 506.40
NOMBRE DEL PLATILLO APORREADILLO
TIPO DEL PLATILLO PLATO FUERTE
TIEMPO DE ELABORACION 40 minutos
CANTIDAD DE PORCIONES 25.7
COSTO DE RACION TOTAL $ 1,221.04
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 47.51
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.300

PESO
UNIDAD
INGREDIENTES BRUTO MERMA % PESO NETO Kg/Lt
Kg/Lt
Kg/Lt
CECINA KG 3 0% 3.000
HUEVO KG 2.5 25% 1.885
CEBOLLA KG 0.5 0% 0.500
JITOMATE KG 1.5 0% 1.500
CHILE VERDE KG 0.25 0% 0.250
AJO KG 0.03 0% 0.030
SAL KG 0.07 0% 0.070
MANTECA DE CERDO KG 0.075 0% 0.075
AGUA LT 0.5 0% 0.500

8.425 7.810
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE) Racionar los insumos

ELABORACIÓN
HERVIR LOS JITOMATES Y EL CHILE VERDE Y LICUARLOS
SE
PRESENTACIÓN caramelizar azucar en la superficie
DECORACIÓN azucar
OBSERVACIONES desnaturalizar las yemas antes de mezclar con el resto de los ingredientes
 Porciones en gramos, sugerida para el montaje de

Carnes

Res
Cerdo
Aves
Pescados y mariscos
FOTO Guarniciones
PRECIO DE
MERMA POR RENDIMIEN
MERCADO COSTO ($)
CALOR % TO K/Lt
($) Frutas y Verduras
0% 3.000 $ 329.00 $ 987.00 Almidones
0% 1.885 $ 45.00 $ 112.50 Salsas
0% 0.500 $ 44.00 $ 22.00 Vinagretas
0% 1.500 $ 26.00 $ 39.00 Los porcentajes mostrados en la tabla son sugerid
0% 0.250 $ 160.00 $ 40.00 recordar que la porción dependerá del montaje pro
alumno.
0% 0.030 $ 130.90 $ 3.93
0% 0.070 $ 24.99 $ 1.75
0% 0.075 $ 64.90 $ 4.87
20% 0.400 $ 20.00 $ 10.00
$ -
$ -
$ -
$ -
7.710 Costo Neto > $ 1,221.04
Índice de recuperación > % 100
Costo de Venta > $ 1,221.04

UARLOS IVA 16 % $ 195.37

COSTO TOTAL $ 1,416.41

resto de los ingredientes

amos, sugerida para el montaje de un platillo

Porción
Alta Media Baja
200-250 100-200 50-100
200-250 100-200 50-100
200-250 100-200 50-100
200-250 100-200 50-100
Alta Media Baja

70-80 50-70 25-50

70-80 50-70 25-50

60-70 40-60 20-40
25-30 15-25 05--10
mostrados en la tabla son sugeridos, hay que
orción dependerá del montaje propuesto por el
alumno.
NOMBRE DEL PLATILLO LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y ESTRAGON Porciones en gramos, sugerida para el montaje de un platillo
TIPO DEL PLATILLO PLATO FUERTE
TIEMPO DE ELABORACION 60 min Porción
Carnes
CANTIDAD DE PORCIONES 1.2125 Alta Media Baja
COSTO DE RACION TOTAL $ 309.14 Res 200-250 100-200 50-100
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 254.96 Cerdo 200-250 100-200 50-100
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0 Aves 200-250 100-200 50-100
PESO POR RACION 0.400 Pescados y mariscos 200-250 100-200 50-100
FOTO Guarniciones Alta Media Baja
PESO PRECIO DE
UNIDAD MERMA POR RENDIMIEN
INGREDIENTES BRUTO MERMA % PESO NETO Kg/Lt MERCADO COSTO ($) 70-80 50-70 25-50
Kg/Lt CALOR % TO K/Lt
Kg/Lt ($) Frutas y Verduras
Lomo de cerdo KG 0.17 0% 0.170 0% 0.170 $ 130.00 $ 22.10 Almidones 70-80 50-70 25-50
Aceite de oliva LT 0.03 0% 0.030 0% 0.030 $ 323.99 $ 9.72 Salsas 60-70 40-60 20-40
Sal LT 0.006 0% 0.006 0% 0.006 $ 23.00 $ 0.14 Vinagretas 25-30 15-25 05--10
Pimienta negra LT 0.003 0% 0.003 0% 0.003 $ 127.20 $ 0.38 Los porcentajes mostrados en la tabla son sugeridos, hay que
Pimenton KG 0.003 0% 0.003 0% 0.003 $ 127.00 $ 0.38 recordar que la porción dependerá del montaje propuesto por el
alumno.
Mayonesa KG 0.12 0% 0.120 0% 0.120 $ 133.00 $ 15.96
Mostaza Dijon KG 0.03 0% 0.030 0% 0.030 $ 100.00 $ 3.00
Jugo de limon LT 0.015 0% 0.015 0% 0.015 $ 28.00 $ 0.42
Miel KG 0.007 0% 0.007 0% 0.007 $ 179.00 $ 1.25
Estragon KG 0.005 0% 0.005 0% 0.005 $ 820.00 $ 4.10
Zanahorias baby KG 0.03 0% 0.030 0% 0.030 $ 49.00 $ 1.47
ejotes KG 0.017 0% 0.017 0% 0.017 $ 57.00 $ 0.97
Papa KG 0.049 0% 0.049 0% 0.049 $ 39.50 $ 1.94
0.485 0.485 0.485 Costo Neto > $ 61.83
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE) Racionar los insumos Índice de recuperación > % 500
Costo de Venta > $ 309.14
ELABORACIÓN Salpimentar el corte y reservar. Mezclar el resto de los ingredientes en un
bowl y reservar IVA 16 % $ 49.46
Sellar el corte y agegar la salsa. Saltear las zanahorias baby. COSTO TOTAL $ 358.60
PRESENTACIÓN Bañar el corte con salsa de mostaza y acompañar con las zanahorias baby
DECORACIÓN hojitas de perejil
OBSERVACIONES Hacer la salsa antes de sellar el corte
NOMBRE DEL PLATILLO CALABACITAS RELLENAS Porciones en gramos, sugerida para el montaje de un platillo
TIPO DEL PLATILLO FUERTE
TIEMPO DE ELABORACION 1 HORA 30 MINUTOS Porción
Carnes
CANTIDAD DE PORCIONES 7.78 Alta Media Baja
COSTO DE RACION TOTAL $ 932.00 Res 200-250 100-200 50-100
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 119.79 Cerdo 200-250 100-200 50-100
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0 Aves 200-250 100-200 50-100
PESO POR RACION 0.200 Pescados y mariscos 200-250 100-200 50-100
FOTO Guarniciones Alta Media Baja
PESO PRECIO DE
UNIDAD MERMA POR RENDIMIEN
INGREDIENTES BRUTO MERMA % PESO NETO Kg/Lt MERCADO COSTO ($) 70-80 50-70 25-50
Kg/Lt CALOR % TO K/Lt
Kg/Lt ($) Frutas y Verduras
CALABACITAS KG 0.8 0% 0.800 0% 0.800 $ 80.00 $ 64.00 Almidones 70-80 50-70 25-50
CARNE MOLIDA KG 0.045 0% 0.045 0% 0.045 $ 120.00 $ 5.40 Salsas 60-70 40-60 20-40
CEBOLLA KG 0.15 0% 0.150 0% 0.150 $ 25.00
$ 3.75 Vinagretas 25-30 15-25 05--10
AJO KG 0.006 0% 0.006 0% 0.006 $ 30.00
$ 0.18 Los porcentajes mostrados en la tabla son sugeridos, hay que
ARROZ KG 0.15 0% 0.150 0% 0.150 $ 12.00
$ 1.80 recordar que la porción dependerá del montaje propuesto por el
alumno.
QUESO KG 0.25 0% 0.250 0% 0.250 $ 80.00
$ 20.00
ACEITE L 0.015 0% 0.015 0% 0.015 $ 25.00
$ 0.38
JITOMATE KG 0.03 0% 0.030 0% 0.030 $ 20.00
$ 0.60
CHILE VERDE KG 0.01 0% 0.010 0% 0.010 $ 15.00
$ 0.15
SAL KG 0.05 0% 0.050 0% 0.050 $ 25.00
$ 1.25
PIMIENTA KG 0.05 0% 0.050 0% 0.050 $ 121.00
$ 6.05
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1.556 1.556 1.556 Costo Neto > $ 103.56
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE) Racionar los insumos Índice de recuperación > % 900
Costo de Venta > $ 932.00
ELABORACIÓN Salpimentar el corte y reservar. Mezclar el resto de los ingredientes en un
bowl y reservar IVA 16 % $ 149.12
Sellar el corte y agegar la salsa. Saltear las zanahorias baby. COSTO TOTAL $ 1,081.11
PRESENTACIÓN Bañar el corte con salsa de mostaza y acompañar con las zanahorias baby
DECORACIÓN hojitas de perejil
OBSERVACIONES Hacer la salsa antes de sellar el corte
NOMBRE DEL PLATILLO POISONED APPLE
TIPO DEL PLATILLO POSTRE
TIEMPO DE ELABORACION 1 HR
CANTIDAD DE PORCIONES 1
COSTO DE RACION TOTAL $ 166.92
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 166.92
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.270
FOTO
PESO MERMA
UNIDAD PESO NETO RENDIMIEN
INGREDIENTES BRUTO MERMA % POR CALOR
Kg/Lt Kg/Lt TO K/Lt
Kg/Lt %
CRUMBLE DE ALMENDRA KG 0.03 0% 0.030 0% 0.030
GLASEADO ROJO KG 0.05 0% 0.050 0% 0.050
STRUDEL DE CANELA KG 0.03 0% 0.030 0% 0.030
RELLENO DE MANZANA KG 0.08 0% 0.080 0% 0.080
MOUSSE DE VAINILLA KG 0.08 0% 0.080 0% 0.080
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0.27 0.270 0.270
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE) Racionar los insumos Índice de recuperación > %
Costo de Venta >
ELABORACIÓN Mezclar los ingredientes en un bowl IVA 16 %
Rellenar flaneras y hornear por 35 minutos a 190° COSTO TOTAL
PRESENTACIÓN caramelizar azucar en la superficie
DECORACIÓN azucar
OBSERVACIONES desnaturalizar las yemas antes de mezclar con el resto de los ingredientes
 FOTO
PRECIO DE
MERCADO COSTO ($)
($)
$ 148.00 $ 4.44
$ 110.20 $ 5.51
$ 158.00 $ 4.74
$ 44.87 $ 3.59
$ 94.00 $ 7.52
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Costo Neto > $ 25.80
e recuperación > % 647
to de Venta > $ 166.92
IVA 16 % $ 26.71
COSTO TOTAL $ 193.63

ientes
NOMBRE DEL PLATILLO CRUMBLE DE ALMENDRA
TIPO DEL PLATILLO POSTRE
TIEMPO DE ELABORACION 20 MIN
CANTIDAD DE PORCIONES 13.3666666666667
COSTO DE RACION TOTAL $ 59.32
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 4.44
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.030
FOTO
PESO MERMA
UNIDAD PESO NETO RENDIMIEN
INGREDIENTES BRUTO MERMA % POR CALOR
Kg/Lt Kg/Lt TO K/Lt
Kg/Lt %
MANTEQUILLA KG 0.1 0% 0.100 0% 0.100
AZUCAR KG 0.1 0% 0.100 0% 0.100
POLVO DE ALMENDRAS KG 0.1 0% 0.100 0% 0.100
HARINA KG 0.1 0% 0.100 0% 0.100
SAL KG 0.001 0% 0.001 0% 0.001
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0.401 0.401 0.401
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE) Racionar los insumos Índice de recuperación > %
Costo de Venta >
ELABORACIÓN Mezclar todos los ingredientes en frio hasta formar una textura de IVA 16 %
crumble. Hornear a 160 grados hasta que este dorado. COSTO TOTAL
PRESENTACIÓN
DECORACIÓN
OBSERVACIONES
 FOTO
PRECIO DE
MERCADO COSTO ($)
($)
$ 266.00 $ 26.60
$ 25.00 $ 2.50
$ 279.00 $ 27.90
$ 23.00 $ 2.30
$ 23.00 $ 0.02
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Costo Neto > $ 59.32
e recuperación > % 100
to de Venta > $ 59.32
IVA 16 % $ 9.49
COSTO TOTAL $ 68.81
NOMBRE DEL PLATILLO GLASEADO ROJO
TIPO DEL PLATILLO POSTRE
TIEMPO DE ELABORACION 40 minutos
CANTIDAD DE PORCIONES 37.94
COSTO DE RACION TOTAL $ 208.95
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 5.51
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.050
FOTO
PESO MERMA
UNIDAD PESO NETO
INGREDIENTES BRUTO MERMA % POR CALOR
Kg/Lt Kg/Lt
Kg/Lt %
AGUA LT 0.09 0% 0.090 0%
AZUCAR KG 0.6 0% 0.600 0%
GLUCOSA KG 0.09 0% 0.090 0%
LECHE CONDENSADA KG 0.43 0% 0.430 0%
GRENETINA KG 0.036 0% 0.036 0%
CHOCOLATE BLANCO KG 0.65 0% 0.650 0%
COLORANTE ROJO KG 0.001 0% 0.001 0%
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1.897 1.897
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE) Racionar los insumos Índice de recuperación > %
Costo de Venta >
ELABORACIÓN
Calentar el glaseado a 28-35°C para que tenga la textura ideal.
Sacar las esferas congeladas del molde y colocarlas sobre una
rejilla con una bandeja debajo.
Verter el glaseado rojo uniformemente sobre cada esfera,
asegurándose de cubrir toda la superficie.

Dejar que el glaseado se asiente y retire el exceso con una

espátula si es necesario.
Colocar la base de streusel
Tomar un disco o crumble de streusel de canela horneado.
Posicionar cada manzana glaseada sobre el streusel para darle
estabilidad y textura.
PRESENTACIÓN
DECORACIÓN
OBSERVACIONES
 FOTO
PRECIO DE
RENDIMIEN
MERCADO COSTO ($)
TO K/Lt
($)
0.090 $ 10.00 $ 0.90
0.600 $ 25.00 $ 15.00
0.090 $ 120.00 $ 10.80
0.430 $ 159.00 $ 68.37
0.036 $ 264.00 $ 9.50
0.650 $ 160.00 $ 104.00
0.001 $ 376.00 $ 0.38
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
1.897 Costo Neto > $ 208.95
Índice de recuperación > % 100
Costo de Venta > $ 208.95

IVA 16 % $ 33.43

COSTO TOTAL $ 242.38

NOMBRE DEL PLATILLO STRUSEL DE CANELA
TIPO DEL PLATILLO POSTRE
TIEMPO DE ELABORACION 40 minutos
CANTIDAD DE PORCIONES 13
COSTO DE RACION TOTAL $ 61.59
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 4.74
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.030
FOTO
PESO MERMA
UNIDAD PESO NETO
INGREDIENTES BRUTO MERMA % POR CALOR
Kg/Lt Kg/Lt
Kg/Lt %
MANTEQUILLA KG 0.1 0% 0.100 0%
AZUCAR KG 0.1 0% 0.100 0%
HARINA LT 0.07 0% 0.070 0%
CANELA EN POLVO LT 0.02 0% 0.020 0%
POLVO ALMENDRA KG 0.1 0% 0.100 0%
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0.39 0.390
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE) Racionar los insumos Índice de recuperación > %
Costo de Venta >
ELABORACIÓN
Cortar la mantequilla fria en cubos. Mezclar la harina y los
ingredientes secos, agregar la mantequilla y amasar.
hornear en un anillo de 60mm a 160 grados durante 20 minutos.
PRESENTACIÓN
DECORACIÓN
OBSERVACIONES
 FOTO
PRECIO DE
RENDIMIEN
MERCADO COSTO ($)
TO K/Lt
($)
0.100 $ 266.00 $ 26.60
0.100 $ 25.00 $ 2.50
0.070 $ 23.00 $ 1.61
0.020 $ 149.00 $ 2.98
0.100 $ 279.00 $ 27.90
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
0.390 Costo Neto > $ 61.59
Índice de recuperación > % 100
Costo de Venta > $ 61.59

IVA 16 % $ 9.85
COSTO TOTAL $ 71.44
NOMBRE DEL PLATILLO RELLENO DE MANZANA
TIPO DEL PLATILLO POSTRE
TIEMPO DE ELABORACION 20 MIN
CANTIDAD DE PORCIONES 3.9
COSTO DE RACION TOTAL $ 14.01
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 3.59
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.080
FOTO
PESO MERMA
UNIDAD PESO NETO RENDIMIEN
INGREDIENTES BRUTO MERMA % POR CALOR
Kg/Lt Kg/Lt TO K/Lt
Kg/Lt %
MANZANA KG 0.167 0% 0.167 0% 0.167
JUGO LIMON KG 0.175 43% 0.100 0% 0.100
AZUCAR KG 0.045 0% 0.045 0% 0.045
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#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
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#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
0.387 0.312 0.312
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE Racionar los insumos Índice de recuperación > %
Costo de Venta >
ELABORACIÓN Llevar la manzana a ebullicion en una cacerola y agregar azucar y
jugo de limon. IVA 16 %
despues de la segunda ebullicion agregar manzana en dados.
Colocar en un molde esferico y enfriar. COSTO TOTAL
PRESENTACIÓN
DECORACIÓN
OBSERVACIONES
 FOTO
PRECIO DE
MERCADO COSTO ($)
($)
$ 38.90 $ 6.50
$ 36.50 $ 6.39
$ 25.00 $ 1.13
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Costo Neto > $ 14.01
e recuperación > % 100
to de Venta > $ 14.01

IVA 16 % $ 2.24

COSTO TOTAL $ 16.25

NOMBRE DEL PLATILLO MOUSSE VAINILLA
TIPO DEL PLATILLO POSTRE
TIEMPO DE ELABORACION 20 MIN
CANTIDAD DE PORCIONES 4.6875
COSTO DE RACION TOTAL $ 35.26
PRECIO DE VENTA INDIVIDUAL 7.52
EPOCA DEL AÑO TODO EL AÑ0
PESO POR RACION 0.080
FOTO

UNIDAD PESO BRUTO PESO NETO MERMA POR

INGREDIENTES MERMA %
Kg/Lt Kg/Lt Kg/Lt CALOR %

CREMA PARA BATIR LT 0.3 0% 0.300 0%

GRENETINA KG 0.012 0% 0.012 0%
AZUCAR KG 0.03 0% 0.030 0%
CLARA DE HUEVO KG 0.06 50% 0.030 0%
VAINILLA LT 0.003 0% 0.003 0%
#DIV/0! #DIV/0!
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0.405 0.375
PREPARACIÓN (MISE EMPLACE) Racionar los insumos Índice de recuperación > %
Costo de Venta >
hidratar la grenetina con agua fria. Calentar la crema y la vainilla y
ELABORACIÓN agregar la grenetina. Preparar merengue a base de azucar y claras de
huevo.
calentar la mezcla a baño maria hasta que el azucar se disuelva y
despues batir. Mezclar merengue con la crema. Coloca en un molde
esferico con el relleno de manzana y guardar en el congelador.
PRESENTACIÓN
DECORACIÓN
OBSERVACIONES
 FOTO

RENDIMIENT PRECIO DE
COSTO ($)
O K/Lt MERCADO ($)

0.300 $ 95.00 $ 28.50

0.012 $ 264.00 $ 3.17
0.030 $ 25.00 $ 0.75
0.030 $ 42.90 $ 2.57
0.003 $ 89.10 $ 0.27
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
0.375 Costo Neto > $ 35.26
Índice de recuperación > % 100
Costo de Venta > $ 35.26

IVA 16 % $ 5.64

COSTO TOTAL $ 40.90