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Masa Al Huevo (Pasta Simple)

La receta de masa al huevo incluye harina 0000, sal y huevo, con un proceso de elaboración que abarca desde tamizar la harina hasta servir la pasta cocida. Se recomienda dejar descansar la masa antes de estirarla y cortarla, y cocinarla en abundante agua hirviendo con sal. Esta receta rinde una porción de pasta simple y destaca la importancia de usar harina 0000 para obtener mejores resultados.

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Masa Al Huevo (Pasta Simple)

La receta de masa al huevo incluye harina 0000, sal y huevo, con un proceso de elaboración que abarca desde tamizar la harina hasta servir la pasta cocida. Se recomienda dejar descansar la masa antes de estirarla y cortarla, y cocinarla en abundante agua hirviendo con sal. Esta receta rinde una porción de pasta simple y destaca la importancia de usar harina 0000 para obtener mejores resultados.

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MASA AL HUEVO

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina 0000 - 000 100 g
Sal 1 pizca
Huevo 50 g

PROCESO DE ELABORACIÓN

1.- Tamizar la harina sobre la


mesada. 2.- Formar corona.
3.- Incorporar el huevo y la sal en el
centro. 4.- Trabajar los ingredientes
con cornet.
5.- Amasar hasta que resulte lisa.
6.- Envolver en film y dejar descansar 30
minutos. 7.- Estirar la masa muy fina.
8.- Cortar de la forma deseada.
9.- En una olla hervir agua con sal.
10.- Colocar la pasta y remover con una cuchara.
11.- Tapar la olla hasta que vuelva a romper hervor y
destapar. 12.- Cuando este cocida retirar y escurrir.
13.- Sartenear o salsear en el
plato. 14.- Servir.

OBS:

- Rinde 1 porcion para pasta simple.


- La mejor harina para hacer pasta fresca es la 0000 que brinda mejor aspecto,
ya que es la más blanca.
- Con esta harina su conservación es mejor, sin aparición de manchas por
su menor granulometría.
- Las pastas frescas se hidratan al 50%.
- La pasta debe cocinarse en abundante agua hirviendo (3L de agua por cada 500g
de pasta) y la porción de sal es de 10g por 1L de agua

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