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Fondo Blanco de Pollo

La receta detalla la preparación de un fondo blanco de pollo utilizando ingredientes como carcasa de pollo, cebolla, zanahoria y puerro. Se enfatiza la importancia de la higiene y la mise en place, así como los pasos específicos para cocinar y almacenar el fondo. Se incluyen recomendaciones sobre el cuidado de herramientas y el almacenamiento de pertenencias en el taller de gastronomía.

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Fondo Blanco de Pollo

La receta detalla la preparación de un fondo blanco de pollo utilizando ingredientes como carcasa de pollo, cebolla, zanahoria y puerro. Se enfatiza la importancia de la higiene y la mise en place, así como los pasos específicos para cocinar y almacenar el fondo. Se incluyen recomendaciones sobre el cuidado de herramientas y el almacenamiento de pertenencias en el taller de gastronomía.

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Fondo blanco de Pollo

INGREDIENTES CANTIDADES
Carcasa de pollo 1 unidad
Cebolla 200g
Zanahoria 200g
Puerro 1 unidad
Aceite 30ml
Laurel Dos hojas
Ajo Tres dientes
Pimienta 5g
Sal 10g
Agua 800ml
PROCESO DE ELABORACION
Antes de empezar, fundamental lavado de manos. Leer atentamente la receta y los paso
a paso para lograr la mise en place correctamente. Llame al docente para que evalué el
mise en place, si el docente se encuentra con otros compañeros aguarde en su mesada
de trabajo con su brigada.

Higiene de la mesada de trabajo.

1- Mise en place
2- Limpiar los vegetales por arrastre
3- Cortar en Brunoise simple un cicelado
4- Cortar las zanahorias en rodajas de 2 cm
5- Cortar puerro en 3 partes
6- Dividir la carcasa.
7- Calentar cacerola junto al aceite.
8- Agregar los vegetales menos ajos y puerros.
9- Ya los vegetales caramelizados agregar la carcasa de pollo y cubrir con agua.
10- A gusto sal y pimentamos, tapar 15min
11- Agregar puerro, ajo, laurel y cocinar 30mint, bajar la temperatura de la cocina.
12- Quitar exceso de espuma en la superficie con colador.
13- Reservar hasta temperatura ambiente, guardar en una botellas
14- Freezar.
Obs: Atención: Es importante que cada estudiante al entrar al taller de gastronomía
guarde su mochila en el locker. Cuidar las herramientas de trabajo de taller, guardarlas
en su lugar limpio y seco.

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