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Risotto de Pollo

La receta de risotto de pollo incluye ingredientes como arroz, pollo, cebolla y queso rallado, con un proceso de elaboración que destaca la importancia de la higiene y la mise en place. Se deben seguir pasos específicos para cocinar el pollo y el arroz, asegurando la correcta incorporación del caldo y los condimentos. Se recomienda servir el risotto inmediatamente, decorado con perejil picado.

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Risotto de Pollo

La receta de risotto de pollo incluye ingredientes como arroz, pollo, cebolla y queso rallado, con un proceso de elaboración que destaca la importancia de la higiene y la mise en place. Se deben seguir pasos específicos para cocinar el pollo y el arroz, asegurando la correcta incorporación del caldo y los condimentos. Se recomienda servir el risotto inmediatamente, decorado con perejil picado.

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Risotto de Pollo

INGREDIENTES CANTIDADES
Arroz 150g
Suprema 200g aprox
Aceite de oliva 20ml
Cebolla 1 unidad
Manteca 30g
Sal C/N (cantidad necesaria)
Pimienta C/N
Perejil 10g
Queso rallado grueso 200g
Fondo de pollo 1L aprox
PROCESO DE ELABORACION
Antes de empezar, fundamental lavado de manos. Leer atentamente la receta y los paso
a paso para lograr la mise en place correctamente. Llame al docente para que evalué el
mise en place, si el docente se encuentra con otros compañeros aguarde en su mesada
de trabajo con su brigada.
Higiene en el área de trabajo
1. Mise en place
2. Cortar el pollo en cubos de 2*2 cm.
3. Precalentar el sartén o cacerola con un hilo de aceite.
4. Agregar el pollo cubeteado y luego la cebolla en Brunoise.
5. Después que trasparente la cebolla, agregar el arroz
6. Revolver constantemente y agregar fondo de pollo (poco a poco) no dejar de revolver.
7. Dejar evaporar, revolver en 8 hasta que absorba el almidón.
8. Agregar caldo si no finaliza la cocción (poco a poco).
9. Cuando esté a punto, ya cocido (observar).
10. Agregar y sazonar con queso parmesano, pimienta, sal y manteca.
11. Servir inmediatamente y agregar perejil picado.
12. Decorar y presentar.

Obs: Atención: Es important*e que cada estudiante al entrar al taller de gastronomía


guarde su mochila en el locker. Cuidar las herramientas de trabajo de taller, guardarlas
en su lugar limpio y seco.

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