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Guisado de Pollo

La receta de guisado de pollo incluye ingredientes como pollo, panceta, papas, cebolla y especias. El proceso de elaboración requiere una correcta mise en place, seguido de la cocción de los ingredientes en una cacerola, asegurando la higiene y el cuidado de las herramientas de trabajo. Se enfatiza la importancia de probar y ajustar la sazón antes de finalizar la cocción.

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Guisado de Pollo

La receta de guisado de pollo incluye ingredientes como pollo, panceta, papas, cebolla y especias. El proceso de elaboración requiere una correcta mise en place, seguido de la cocción de los ingredientes en una cacerola, asegurando la higiene y el cuidado de las herramientas de trabajo. Se enfatiza la importancia de probar y ajustar la sazón antes de finalizar la cocción.

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Guisado de Pollo

INGREDIENTES CANTIDADES
½ Suprema de pollo 1 unidad
Panceta 100g
Papas ½k
Cebolla 200g 1 unidad
Puerro 1 unidad.
Morrón verde ½, 200g
Pimentón dulce 15g
Aceite 50ml
Especias C/N (CATIDAD NECESARIA)
Sal C/N (5g)
Ajo Media cabeza
Caldo oscuro C/N CUBRIR
Lata de tomate perita 1 unidad.
PROCESO DE ELABORACION
Antes de empezar, fundamental lavado de manos. Leer atentamente la receta y los paso
a paso para lograr la mise en place correctamente. Llame al docente para que evalué el
mise en place, si el docente se encuentra con otros compañeros aguarde en su mesada
de trabajo con su brigada.
Higiene de la mesada de trabajo y lavado de manos.
1. Mise en place
2. Picar la cebolla en Brunoise y el puerro picado fino, ajo fileteado (retirar germen).
3. Cortar el morrón en cubos pequeños
4. Cortar Papas en rodajas de 2 cm
5. Cortar la panceta en cubitos pequeños (quitar el cuero primero si lo tiene)
6. Cortar la carne de pollo en cubos de más o menos 1 cm.
7. En una cacerola freír la panceta, y con la grasa derretida de la panceta, incorporar cebolla y el
morrón, dorar.
8. Agregar la carne de pollo, dorar. Si falta aceite, agregar.
9. Agregar los tomates picados, junto con el puerro.
10. Agregar papas, caldo suficiente para cubrir.
11. Cocinar moderado por 20-30 minutos. El líquido se irá reduciendo, pero que no se seque
(agregar más caldo si es necesario).
12. Antes de condimentar probar.
13. Condimentar con sal, pimentón, probar y ajustar la sazón.
14. Mantener en fuego suave por cinco minutos, revolver bien y corregir, de ser necesario, la sazón.

Obs: Atención: Es importante que cada estudiante al entrar al taller de gastronomía


guarde su mochila en el locker. Cuidar las herramientas de trabajo de taller, guardarlas
en su lugar limpio y seco.

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