INSTRUCCIÓN DE TRABAJO IT-AC-041

REV. 25
PLAN HACCP MANGO CONGELADO
Jul-2024
HACCP PLAN FROZEN MANGO
Pág. 1 de 29

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO / PRODUCT DESCRIPTION

Mango mitades congelado en bloque / Mango halves BQF
Mango en trozo congelado en bloque / Mango chunks BQF
Mango cubicado congelado en bloque / Mango diced BQF
Mango rebanado IQF / Mango sliced IQF
Mango mitades IQF / Mango halves IQF
1.- Producto / Product Mango en trozo IQF / Mango chunks IQF
Mango en cubo IQF / Mango diced IQF
Mango IQF embolsado / Mango IQF for retail
Mango piezas IQF / Mango pieces IQF
Mango puré con azúcar / Mango puree with sugar
Mango puré / Mango puree

2.- Características / Characteristics pH: 3.2 - 4.2

Bolsa de polietileno grado alimenticio

Empaque primario: Food grade polyethylene bag
Primary Packaging: Envase plástico
Plastic container
3.- Empaque / Packaging
Barril de lámina de 200 lt
Empaque secundario: Drums 200 lt
Secondary Packaging: Caja de cartón
Carton boxes

Mango y azúcar
4.- Ingredientes / Ingredients
Mango and sugar

Almacenamiento en congelador a una temperatura mínima de -18.0 °C

Frozen storage at a minimum temperature of -18.0 ° C (0.0°F).
5.- Método de almacenaje y distribución
/ Storage and distribution method
Rotación del producto de acuerdo al sistema de almacenamiento PEPS
Rotation of the product according to the FIFO.

6.- Uso y cliente intencionado / Use and Uso industrial o listo para consumir; no se han encontrado grupos vulnerables
intentional customer Industrial use or ready to eat; no vulnerable groups found
Vida de anaquel declarada: 2 años a partir de su elaboración
7.- Vida de anaquel / Shelf life
Declared shelf life: 2 years from its manufacture

No conservado en congelación a -18 °C o pérdida de la cadena de frío

8.- Potencial de mal uso por el
Consumo o uso posterior a la fecha de caducidad
consumidor / Potential for misuse by
No conserved frozen at -18 ° C or loss of the cold chain
the consumer
Consumption or use after the expiration date

Ejemplo etiqueta / Label example:

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DIAGRAMA DE FLUJO / FLOW CHART

RECEPCIÓN DE FRUTA
FRUIT RECEPTION

Etapa opcional del proceso.

NO Optional process stage
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE ¿MANGO

MATERIALES DE
NO BOLA?

EMPAQUE
SANITIZANTES INGREDIENTES EXTRACCIÓN DE 7 BALL
FRESH
(Cloro y Ac. (azúcar) AGUA DE POZO MANGO?
PACKING MATERIAL Peracético) INGREDIENTS WELL WATER
RECEPTION RECEIPT OF RECEPTION EXTRACTION
SANITIZING (Sugar) SI
SOLUTIONS YES
(Chlorine,
ALMACENAMI
Peracetic ac.) NO
ENTO DE
MATERIAL DE
ALMACENAMIENT FILTRACIÓN
¿FRUTA
MADURA?
NO
O FILTRATION RIPE FRUIT?
EMPAQUE
STORAGE
STORAGE
SI
YES MADURACIÓN
CLORACIÓN DE 0.2 A MATURATION
ALMACENAMIEN TAMIZADO
1 LAVADO DE TO STORAGE SIEVING
1.5 PPM 3 SELECCIÓN
WATER CHLORATION SELECTION
CUBETAS Y 0.2 TO 1.5 PPM
BARRILES
WASHING OF
PAILS AND
DRUMS 4 ALMACENAMIENT
3 O
STORAGE ¿FRUTA
NO
MADURA NO
?
RIPE
FRUIT?
FILTRACIÓN
FILTRATION
3y5
ALMACENAMIEN SI
TO CUBETA YES
LIMPIA
CLEAN
(WASHED) PAIL 5 DESINFECCIÓN DE MANGO CON
STORAGE PIEL (CLORO DE 100-200 PPM)
DESINFECCTION OF MANGO WITH PC
PEEL (CHLORINE 100-200 PPM) Microbiolog
ía
2 Microbiolog
ENVIO DE NO ¿EL PRODUCTO SE
PRODUCTO A PROCESA EN PLANTA? ical
SUCURSAL
NO IS THE PRODUCT
CONSERVACIÓ
PRODUCT SHIPPING PROCESSED IN THE N
TO BRANCH PLANT? COOLER

SI
YES PELADO Y DESCACHETADO
PEELING AND REMOVING
STONE FRUIT
CÁSCARA, HUESOS,
FRUTA PODRIDA, ETC.
PEEL, STONES, ROTTEN
FRUIT, ETC

REPROCES
O
INSPECCIÓN DE MANGO EN MESA REWORK
INSPECTION OF MANGO IN TABLE

PROCESO DE DESINFECCIÓN (CANALES,

JACUZZI Y ESPREAS) CON:
1.ÁCIDO PERACÉTICO DE 50 A 80 PPM
2-HIPOCLORITO DE SODIO DE 10 A 100 3 y5
PPM
DESINFECTION PROCESS (FLUMES,
JACUZZI, BRUSH WASHER AND WASHER
JETS) WITH: PC
1.PERACETIC ACID OF 50 TO 80 PPM Microbiolo
2.SODIUM HYPOCHLORITE OF 10 TO 100 gía
REPROCES
PPM Microbiolo
O
REWORK gical
¿MANGO EN SUBPRODUCTO
CUBICADO MANUAL NO :
DICED BY HAND NO
MITADES?
HALF
SELECCION
SOBREMADUR 6
PC SELECTION O.
MANGO? Físico SUBPRODUCT
(Magnetos
)
Physical CÁSCARA, HUESOS,
7 SI (Magnets) FRUTA PODRIDA, ETC.
PEEL, STONES,
YES ROTTEN FRUIT, ETC

LLENADO, PESADO Y PRE-

CONSERVACIÓN EMPAQUE 2
COOLER FILLING, WEIGHED AND PRE-
AMONIACO
PACKING

6y8
9
¿SE REQUIERE
MANGO EN REQUIER
NO
MITADES O NO CUBICADO EN E
CUBICADO MÁQUINA NO AZUCAR? 9
MANUAL ?
NO REQUIRE
DICER
IS IT S
REQUERID SUGAR?
HALF MANGO
OR DICED BY
HAND?
SI
CUBICADO EN MÁQUINA YES
DICER
SI
YES ADICIÓN Y 4
MEZCLADO DE
AZÚCAR
AMONIACO CONGELADO EN TÚNEL IQF SUGAR ADDITION
IQF TUNNEL FREEZING AND MIXING

DESECH
O
WASTE
SI
¿ES MANGO YES
CACHETE
SUAVE? LLENADO, PESADO MOLIDO
CUBICADO MANUAL
IS SOFT MILLED
DICED BY HAND FILLING, WEIGHED
HALF
MANGO?

NO
NO

CÁSCARA, HUESOS,
FRUTA PODRIDA, ETC.
PEEL, STONES,
INSPECCION
INSPECTION
REPROCESO
REWORK
8 PCC 1b
ROTTEN FRUIT, ETC Físico
DETECCIÓN DE METALES
Physical
METAL DETECTION
FE 2.0 mm
No FE 2.5 mm
SS 3.0 mm
LLENADO, PESADO Y
EMPAQUE 1
FILLING/WEIGHED/
PACKING
LLENADO, PESADO Y
1 1 EMPAQUE
FILLING, WEIGHED AND
PACKING
SI
PRODUCTO YES LLENADO, PESADO,
EMBOLSAD ALMACENAMIENTO EN SELLADO Y EMPAQUE
O? CONGELACIÓN FILLING, WEIGHED,
RETAIL COLD STORAGE SEALED AND PACKING
PRODUCT?
AMONIACO

NO
PCC 1a NO
Físico
Physical
DETECCIÓN DE METALES
FE 3.0 mm
METAL DETECTION
No FE 4.0 mm
SS 4.0 mm

ALMACENAMIENTO EN
LLENADO, PESADO Y AMONIACO
ALMACENAMIENTO EN CONGELACIÓN
AMONIACO EMPAQUE
CONGELACIÓN COLD STORAGE
FILLING, WEIGHED AND
COLD STORAGE PACKING

1 2

EMBARQUE
SHIPMENT
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ANÁLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS / HAZARD ANALYSIS OF RAW MATERIALS

MATERIA PELIGROS
PRIMA POTENCIALES JUSTIFICACIÓN PROBABILIDAD SEVERIDAD RIESGO MEDIDAS DE CONTROL
RAW POTENTIAL JUSTIFY PROBABILITY SEVERITY RISK CONTROL MEASURES
MATERIAL HAZARDS

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli
EP, ET, EI, EH Etapas de desinfección posteriores (IT-PF-003
(O157:H7), EA, AD, S. Mango Cachete)
aureus, Salmonella spp. Naturaleza de la materia BPA´s (PPR-AG-001 Selección y evaluación de
Hepatitis A, Norovirus prima: proviene del campo. proveedores de campo)
1 3 3
Biological Nature of the raw material: Subsequent disinfection stages (IT-PF-003 Mango
L. monocytogenes, *E. comes from the field. Cachete)
coli EP, ET, EI EH GAP's (PPR-AG-001 Selection and evaluation of
(O157:H7), EA, DA, S. field suppliers)
aureus, Salmonella spp,
Hep A, Norovirus.

Inspección de mango fresco en recepción (IT-AC-

038 Inspección de mango fresco)
Capacitación del personal en buenas prácticas de
manufactura (PPR-RH-001 Concientización,
Físico
capacitación y adiestramiento del personal)
Madera, plásticos, metal, Malas prácticas del
BPA´s (PPR-AG-001 Selección y evaluación de
vidrio y piedras. proveedor.
proveedores de campo)
1 3 3
Fresh mango inspection at reception (IT-AC-038
Physical Bad practices from
Fresh mango inspection)
Wood, plastics, metal, suppliers.
Training of personnel in good manufacturing
glass and stone.
practices (PPR-RH-001 Awareness, training and
training of personnel)
GAP's (PPR-AG-001 Selection and evaluation of
Mango entero field suppliers)

Mango whole

Análisis de pesticidas por temporada. (FO-AC-092

Plan de inspección y muestreo)
Inspección de mango fresco en recepción (IT-AC-
038 Inspección de mango fresco)
Revisión de las condiciones de los transportes
(PPR-LG-003 Recepción de fruta)
Químico Malas prácticas del
BPA´s (PPR-AG-001 Selección y evaluación de
Pesticidas y combustibles. proveedor.
proveedores de campo)
1 2 2
Pesticide analysis by season. (FO-AC-092
Chemical Bad practices from
Inspection and sampling plan)
Pesticides and fuels. suppliers.
Fresh mango inspection at reception (IT-AC-038
Fresh mango inspection)
Review of transport conditions (PPR-LG-003
Reception of fruit)
GAP's (PPR-AG-001 Selection and evaluation of
field suppliers)

Radiológico
Es necesario una exposición
No se detectan peligros
acumulativa.
significativos. No hay exposiciones conocidas.
- - -
Is necessary cumulative
Radiological No known exposures.
exposure.
No significant hazards are
detected.

Biológico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Biological
Sanitizantes No significant hazards are
(Cloro, Ácido detected.
Peracético)

Sanitizers
(Chlorine, peracetic Físico
acid) No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Physical
No significant hazards are
detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva
(AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E.
coli (DA).
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Químico
Cloro grado no IT-AC-006 Determinación de concentración de cloro
alimenticio. PPR-CM-001 Selección y evaluación de
Malas prácticas del
Productos químicos proveedores
proveedor.
contaminados. Certificados de calidad
1 2 2
Poor practices from
Chemical IT-AC-006 Determination of clorine concentration
Sanitizantes suppliers.
Chlorine not food grade. PPR-CM-001 Selection and evaluation for suppliers
(Cloro, Ácido Contaminated chemicals. Quality certificate
Peracético)

Sanitizers
(Chlorine, peracetic
acid)
Radiológico
Es necesario una exposición
No se detectan peligros
acumulativa.
significativos. No hay exposiciones conocidas.
- - -
Is necessary cumulative
Radiological No known exposures.
exposure.
No significant hazards are
detected.

Biológico
Seleción y evaluación de proveedores (PPR-CM-
*E.Coli EP, ET, EI, EH
001).
(O157:H7), EA, AD y
Malas prácticas del Análisis microbiológico (PPR-MC-001 Programa de
Salmonella spp.
proveedor. control microbiológico)
1 3 3
Selection and evaluation for suppliers (PPR-CM-
Biological
Bad practices from supplier. 001)
*E. coli EP, ET, EI EH
Microbiological analysis (PPR-MC-001
(O157:H7), EA, DA, y
Microbiological control program)
Salmonella spp.

Físico
Astillas de madera, Naturaleza del proceso, Tamizado con malla de 2.0 mm en almacén de
plástico, metal, vidrio y malas prácticas de ingredientes (PPR-LG-002 Recepción,
piedras. manufactura y almacenamiento de material de empaque y azúcar)
3 2 6
almacenamiento Screening of mesh of 2.0mm on ingredients storage
Physical Nature of the process, bad (PPR-LG-002 Reception,storage of packaging
Wood pieces, plastic, manufacturing practices. material and sugar)
metal, glass and stones.
Azúcar

Sugar Químico PPR-CM-001 Selección y evaluación de

Malas prácticas de limpieza
Alérgenos, agentes proveedores.
del proveedor, malas
químicos de limpieza Revisión de las condiciones del transporte (PPR-LG-
prácticas de
utilizados por el 002 Recepción, almacenamiento de material de
almacenamiento o
proveedor. 1 2 2 empaque y azúcar)
transporte.
Chemical PPR-CM-001 Selection and evaluation of supplier.
Bad cleaning practices of
Allergens, chemical Review of the transport conditions (PPR-LG-002
the supplier, bad storage or
cleaning agents used by Reception, storage of packing material and sugar)
transportation practices.
the supplier.

Radiológico
Es necesario una exposicion
No se detectan peligros
acumulativa.
significativos. No hay exposiciones conocidas.
_ _ _
Is necessary cumulative
Radiological No known exposures.
exposure.
No significant hazards are
detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva
(AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E.
coli (DA).
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Biológico
BPM´s (PPR-CM-001 Selección y evaluación de
L. monocytogenes, *E.Coli
proveedores).
EP, ET, EI, EH
Inspección de bolsa y cubeta de plástico (IT-AC-034
(O157:H7), EA, AD, S.
Malas prácticas del y IT-AC-035).
aureus, Salmonella spp.
proveedor. Análisis microbiológicos de material de empaque
Hepatitis A, Norovirus
1 3 3 (Anexo I el PPR-MC-001 Programa de control
Biological
Bad practices from microbiológico)
L. monocytogenes, *E.
suppliers.
coli EP, ET, EI EH
GMP´s from suppliers, plastic bag and plastic pail
(O157:H7), EA, DA, S.
inspection and microbiological analysis.
aureus, Salmonella spp,
Hep A, Norovirus.

Físico Rebaba plástica, Tallado durante el lavado (IT-SN-011 Limpieza y

Plástico duro (cubeta). característica del proceso. sanitización de cubetas y tapas)
3 2 6
Physical Burr plastic, characteristic of Carving during washing (IT-SN-011 Cleaning and
Empaques Hard plastic (pails). the process. sanitization of plastic pails and lids)
primarios
Bolsa azul
Cubeta plástica

Primary packaging
Blue bag
Plastic pail
Químico Solicitud de certificados de calidad y cartas garantía
Uso de materias primas o
Sustancias químicas (PPR-CM-001 Selección y evaluación de
aditivos no grado
tóxicas, lubricantes. proveedores)
alimenticio.
1 2 2 Analisis de migración
Chemical Request of quality certificates (PPR-CM-001
Using raw materials or not
Toxic chemicals, Selection and evaluation of suppliers)
food grade additives.
lubricants. Migration Analysis

Radiológico
No se detectan peligros
significativos. No hay exposiciones conocidas.
- - - -
Radiological No known exposures.
No significant hazards are
detected.

Biológico
Malas prácticas por parte PPR-CM-001 Selección y evaluación de
Hepatitis A, Norovirus
del proveedor proveedores.
1 3 3
Bad practices by the
Biological
supplier PPR-CM-001 Selection and evaluation for suppliers.
Hep A, Norovirus

Inspección durante el armado de cajas.

Inspección de cajas de cartón en recepción (IT-AC-
Físico Malas prácticas de 036 Inspección de caja de cartón)
Metal, pintura manufactura. Selección y evaluación de proveedores (PPR-CM-
Empaque 1 3 3 001)
secundario Physical Bad manufacturing Inspection during the assembly of carton box.
Caja de cartón Metal, paints practices. Carton box inspection on reception (IT-AC-036
Barril metálico Carton box inspection).Seleción y evaluación de
proveedores (PPR-CM-001)
Secondary
packaging Químico
Carton boxes No se detectan peligros
Metal drums significativos.
_ _ _ _ _
Chemical
No significant hazards are
detected.

Radiológico
No se detectan peligros
significativos. No hay exposiciones conocidas.
- - - -
Radiological No known exposures.
No significant hazards are
detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva
(AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E.
coli (DA).
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No se utilizan tarimas con exceso de suciedad, u

Biológico
hongueada (PPR-LG-002 Recepción,
L. monocytogenes, *E.Coli
almacenamiento de material de empaque y azúcar)
EP, ET, EI, EH
Tratamiento térmico de tarimas.
(O157:H7), EA, AD, S.
Certificado de Calidad
aureus, Salmonella spp.
Tarimas almacenadas a la Selección y evaluación de proveedores (PPR-CM-
Hepatitis A, Norovirus
intemperie. 1 3 3 001)
Biological
Pallets stored outdoors. Do not use pallets with excess dirt, or with presence
L. monocytogenes, *E.
of mold (PPR-LG-002 Reception, storage of
coli EP, ET, EI EH
packaging material and sugar)
(O157:H7), EA, DA, S.
Thermal treatment of pallets.
aureus, Salmonella
PPR-AC-003 Good manufacturing practices and
spp.Hepatitis A, Norovirus
personnel practices (PPR-CM-001)

Revisión previa al uso, no se emplean tarimas en

Físico
mal estado.
Tarimas de madera Astillas de madera Mal manejo de las tarimas.
PR-LG-001 Tarimas de madera
1 3 3
Review prior to use, we don´t use wood pallets in
Wood pallets Physical Mishandling of pallets.
disrepair.
Wood chips
PR-LG-001 Wooden pallets

Químico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Chemical
No significant hazards are
detected.

Radiológico
No se detectan peligros
significativos. No hay exposiciones conocidas.
- - - -
Radiological No known exposures.
No significant hazards are
detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva
(AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E.
coli (DA).
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ANÁLISIS DE PELIGROS ETAPAS DEL PROCESO / HAZARD ANALYSIS OF THE PROCESS

ETAPA DE PROBABI SEVERID
PROCESO PELIGROS POTENCIALES LIDAD AD RIESGO MEDIDAS DE CONTROL
JUSTIFICACION JUSTIFY
STAGE OF POTENTIAL HAZARDS PROBABI SEVERIT RISK CONTROL MEASURES
PROCESS LITY Y

Biológico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Biological
No significant hazards are detected.

Evaluación visual de materiales a la recepción (PPR-LG-002

Físico Recepción, almacenamiento de material de empaque y
Malas condiciones de transporte.
Madera, plástico, metal y vidrio. azúcar).
1 3 3
Poor conditions of transport.
Physical Visual inspection of materials to reception (PPR-LG-002
Wood, plastic, metal and glass. Reception, storage of packing material and sugar).
Recepción de
material de
empaque Revisión de la condiciones de transporte (PPR-LG-002
Recepción, almacenamiento de material de empaque y
Reception of Químico azúcar).
packaging material Lubricantes y combustible. Malas condiciones de transporte. Inspección de bolsa de plástico, cubetas en recepción, caja de
1 2 2 cartón (IT-AC-034, 035 y 036).
Chemical Poor conditions of transport.
Lubricants and fuel. Inspecction of transport conditions inspection and visual
inspection of materials to reception (plastic bag, plastic pail
and box carton).

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, PPR-LG-002 Recepción, almacenamiento de material de
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. empaque y azúcar.
aureus, Salmonella spp. Hepatitis PPR-MC-001 Control Mircrobiológico
A, Norovirus Malas prácticas de manejo. PR-LG-002 Análisis de peligros de almacenamiento.
1 3 3
Biological Bad managenet practices. PPR-LG-002 Reception, storage of packing material and
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, sugar.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. PPR-MC-001 Microbiological Control
aureus, Salmonella spp.Hepatitis A, PR-LG-002 Storage Hazard Analysis
Norovirus

PPR-LG-002 Recepción, almacenamiento de material de

Físico empaque y azúcar.
Maltrato durante operaciones de traslado.
Madera, plástico y partículas de PPR-MN-001 Diseño de Instalaciones y Mantenimiento de
Plásticos por mal manejo de los
concreto del almacén. equipo
empaques.
1 2 2
Physical PPR-LG-002 Reception, storage of packing material and
Abuse during transfer operations, plastic
Threads, wood and concrete sugar.
for poor handling of packaging.
particles from the storage. PPR-MN-001 Design of Facilities and Maintenance of
equipment
Almacenamiento
de materiales de
empaque

Storage of
packaging material

Mal uso de químicos durante la limpieza y PPR-SH-001 Control de químicos.

Químicos
desinfección. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Detergentes, desinfectantes y
Malas prácticas de manejo de pesticidas personal.
pesticidas.
usados en el control de plagas. PPR-CP-001 Programa de control de plagas.
1 2 2
Chemical
Bad use of chemicals for cleaning and PPR-SH-001 Chemical control.
Detergents, disinfectants and
disinfection. PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
pesticides.
Poor management practices of pesticides PPR-CP-001 Pest control program.
for pest control.

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Biológico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Biological
No significant hazards are detected.

PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del

personal.
PPR-AC-002 Control de vidrio plástico quebradizo y cerámica.
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento de
equipos
Lámparas y cubetas rotas, rebabas de FO-SN-041 Control de herramientas de lavado de cubetas.
Físico plástico, herramientas de trabajo dañadas PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Plástico. y desgaste de las instalaciones PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
4 1 4 PPR-MN-001 Design of Facilities and Maintenance of
Physical Broken lamps and cuvettes, plastic burrs, equipment
Plastic damaged work tools and FO-SN-041 Control of bucket washing tools.
Lavado de cubetas facility wear
Nuevas y re-usadas

Pails washing

Químicos PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del

Residuos de agentes químicos de No cumplimiento a los pasos de limpieza personal.
limpieza. definidos en los procedimientos.
1 2 2 PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
Chemical Non-compliance to the cleaning steps in
Residues of cleaning agents, wall the procedures defined. PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
paint. PPR-SN-001 Cleaning and sanitation.

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
Las cubetas se cubren con fleje para evitar su contaminación
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
(IT-SN-011 Limpieza y sanitizacion de cubetas y tapas).
aureus, Salmonella spp. Almacenamiento en exterior.
1 3 3
The pails are covered with plastic (IT-SN-11 Cleaning and
Biological Storage outside of process area.
sanitization of pails and lids).
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
aureus, Salmonella spp.

PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.

Las cubetas se cubren con fleje para evitar su contaminación
Físico (IT-SN-011 Limpieza y sanitización de cubetas y tapas).
Madera, plástico Almacenamiento en exterior. PPR-AC-002 Glass, Hard plastic and Ceramic Control.
1 3 3
Physical Storage outside of process area. The pails are covered with plastic in order to avoid the
Wood, plastic contamination.
Almacenamiento
The pails are covered with plastic (IT-SN-11 Cleaning and
de cubeta fuera de
sanitization of pails and lids).
bodega

Storage of pails

PPR-SH-001 Control de químicos.

PPR-CP-001 Programa de control de plagas.
Residuo por aplicación de químicos por
Químicos Las cubetas se cubren con fleje para evitar su contaminación
parte del controlador de plagas.
Pesticidas (IT-SN-011 Limpieza y sanitización de cubetas y tapas).
1 2 2
Chemical PPR-SH-001 Chemical control.
Chemical residue by application of
Pesticides PPR-CP-001 Pest control program.
chemicals by the pest controller.
The pails are covered with plastic (IT-SN-11 Cleaning and
sanitization of pails and lids).

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
PPR-MC-001 Control microbiológico.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
Contaminación del pozo (mantos PR-AC-001 Inspección y prueba.
aureus, Salmonella spp.
acuíferos).
1 3 3
PPR-MC-001 Microbiological control.
Biological
Contamination of wells water. PR-AC-001 Inspection and test.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
aureus, Salmonella spp.

PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento de

Físico
equipos
Arena. Graba de las paredes de la perforación a
PPR-MN-002 Servicios a planta.
causa de derrumbes. 1 3 3
Physical Pump fragments. Crushed stone of the
PPR-MN-001 Facilities design and equipment maintenance
Metal and sand. walls.
PPR-MN-001 Plant services.
Extracción agua de
pozo

Extraction water Contaminación del manto acuífero.

from the well Presencia de metales pesados en el
Químico
subsuelo.
Metales pesados, pesticidas y PPR-MN-002 Servicios a planta.
Lixiviados, aceite no grado alimenticio para
aceite lubricante de bomba. FO-AC-092 Plan de inspección y muestreo.
bomba de extracción.
1 2 2
Chemical PPR-MN-001 Plant services.
Contamination of the aquifer.
Heavy metals, pesticides and FO-AC-092 Inspection and sampling plan.
Presence of heavy metals in the soil.
lubricant from the pump.
Leachat.
Non-food grade oil from extraction pump.

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, IT-MN-010 Llenado de la cisterna
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. PPR-MN-002 Servicios a planta.
Contaminación durante el lavado de los
aureus, Salmonella spp. Hepatitis PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
filtros.
A, Norovirus personal
1 3 3
Biological PPR-MN-002 Plant services.
Contamination during the washing of the
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, IT-MN-010 Filling the cistern
filters.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. PPR-AC-003 Good manufacturing practices and personnel
aureus, Salmonella spp.Hepatitis A, practices.
Norovirus

Se tiene una etapa posterior de filtración

Físico
Ruptura del propio filtro Se realiza una revisión diaria de las condiciones de integridad
Plástico
de los filtros.
2 1 2
Breakage of the filter itself There is a later stage of filtration
Physical
A daily review of the integrity conditions of the filters is carried
Filtración Plastic
out.
Filtration

Químico
No se detectan peligros
significativos
- - - - -
Chemical
No significant hazards ared
detected

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Biológico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Biological
No significant hazards are detected.

Físico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Physical
No significant hazards ared
detected.
Cloración de agua
Water chlorine
Muestreo de concentración de cloro cada hora, durante el
proceso.
Químicos
FO-AC-065 Concentración de químicos para limpieza y
Sobre dosificación de cloro.
Sobre dosificación de cloro. sanitización.
4 1 4
Chlorine overdosing. Sampling of chlorine concentration every hour, during the
Chemicals
process.
Chlorine overdosing.
FO-AC-065 Concentration of chemicals for cleaning and
sanitation.

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

FO-AC-092 Plan de inspección y muestreo.

Biológico
PPR-MC-001 Control microbiológico.
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
PPR- MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento de
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
Limpieza deficiente de la cisterna. equipos
aureus, Salmonella spp. Hepatitis
Reflujos. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
A, Norovirus
Malas prácticas durante la limpieza. personal.
1 3 3
Biological
Poor cleaning of the tank. FO-AC-092 Inspection and sampling plan.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
Reflows. PPR-MC-001 Microbiological control.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
Bad practices during cleaning. PPR- MN-001 Design of facilities and maintenance of
aureus, Salmonella spp.Hepatitis A,
equipment
Norovirus
PPR-AC-003 Good manufacturing practices and personnel
practices.

Almacenamiento Físico PPR- MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento de

agua de pozo equipos.
Arena Arena proveniente del pozo.
IT-SN-013 Limpieza y sanitización de cisterna.
4 1 4
Tank of water Physical Sand from de well.
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Sand
IT-SN-013 Cleaning and sanitation of water tank.

PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del

Químicos No cumplimiento a los pasos de limpieza personal.
Residuos de agentes químicos de definidos en los procedimientos.
limpieza, 1 2 2 PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
Non-compliance to the cleaning steps in
Chemical
the procedures defined. PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Residues of cleaning agents.
PPR-SN-001 Cleaning and sanitation.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas
significativos.
_ _ _
Is necessary cumulative
No known exposures
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
PPR-MN-002 Servicios a planta.
aureus, Salmonella spp. Hepatitis Limpieza deficiente de los filtros.
PPR-AC-003 BPM's
A, Norovirus Contaminación durante el lavado de los
IT-SN-013 Limpieza de Cisterna
filtros. 1 3 3
PPR-MN-002 Plant services.
Biological Poor cleaning of the filters.
PPR-AC-003 Good manufacturing practices and personnel
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Contamination during the washing of the
practices.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. filters.
IT-SN-013 Tank Cleaning
aureus, Salmonella spp.Hepatitis A,
Norovirus

Fisicos
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Filtración de agua Physical
No significant hazards are detected.
Water filtration

Químicos
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Chemical
No significant hazards are detected.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas
significativos.
_ _ _
Is necessary cumulative
No known exposures
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Biológico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Biological
No significant hazards are detected.

Físico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Physical
No significant hazards ared
Recepción de
detected.
sanitizantes
Sanitizers
Químicos
reception
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Chemicals
No significant hazards ared
detected.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas
significativos.
_ _ _
Is necessary cumulative
No known exposures
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Biológico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Biological
No significant hazards are detected.

Físico
Plásticos proveniente de los envases u
Plástico PPR-AC-002 Control de vidrio plástico quebradizo y cerámica.
utensilios de almacén.
1 3 3
Plastics coming from the containers and
Physical PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
utensils.
Plastic.

Almacenamiento
de sanitizantes Químicos
Sanitizers storage Contaminación cruzada con otros
productos químicos en el almacén. Contaminación cruzada con otros
PPR-SH-001 Control de químicos.
productos químicos en el almacén.
1 2 2 PPR-SH-001 Chemical control.
Chemicals Croos contamination with others chemical
Croos contamination with others products in the warehouse.
chemical products in the
warehouse.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas
significativos.
_ _ _
Is necessary cumulative
No known exposures
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Los sacos de azúcar son flejados inmediatamente después de

la descarga y colocado en almacén (PPR-LG-002 Recepción,
almacenamiento de material de empaque y azúcar)
Biológico La descarga se realiza a la intemperie. Análisis microbiológicos de azúcar mensualmente (PPR-MC-
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, Malas prácticas operativas y de 001 Control microbiológico)
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. almacenamiento. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
aureus, Salmonella spp. Uso de tarimas plásticas almacenadas a la personal
interperie 1 3 3
Biological The sugar bags are strapped immediately after downloading
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, The download is done outdoors.Poor and placed in storage (PPR-LG-002 Reception, storage of
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. operating and storage practices. packing material and sugar)
aureus, Salmonella spp. Use of plastic pallets stored outdoors Microbiological analysis of monthly sugar (PPR-MC-001
Microbiological control)
PPR-AC-003 Good Manufacturing practices and personnel
practices

Recepción de
ingredientes:
Azúcar Físico Tamizado de azúcar (PPR-LG-002 Recepción,
Madera y metal. Malas prácticas de transporte. almacenamiento de material de empaque y azúcar).
Ingredients 2 2 4
reception: Physical Bad practices of operations. Screenning of sugar (PPR-LG-002 Reception, storage of
Sugar Wood and metal. packing material and sugar).

Químico
Por daño en el sistema hidráulico del PPR-MN-001 PPR Diseño de Instalaciones y mantenimiento
Lubricantes
montacargas Due to damage to the 1 2 2 de equipo
Chemical
hydraulic system of the forklift PPR-MN-001 Facilities Design and equipment maintenance
lubricants

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative _ _ _
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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HACCP PLAN FROZEN MANGO Pág. 12 de 29

Biológico Uso de guardapolvos en las puertas de acceso como parte de

L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, una barrera física.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. PPR-CP-001 Programa de control de Plagas
aureus, Salmonella spp. Hepatitis PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Posible presencia de plagas
A, Norovirus personal
Malas prácticas operativas
1 3 3
Possible presence of pestsBad operating
Biological Use of dust covers on access doors as part of a physical
practices
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, barrier
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. PPR-CP-001 Pest control program
aureus, Salmonella spp.Hepatitis A, PPR-AC-003 Good Manufacturing practices and personnel
Norovirus practices

PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.

PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Físico Malas prácticas de almacenamiento. personal.
Almacenamiento Plástico Ruptura de lámparas PPR-MN-001 Diseño de Instalaciones y mantenimiento de
de ingredientes: 1 2 2 equipo
Azúcar Physical Bad practices of storage. PPR-AC-002 Glass, brittle plastic and ceramic.
Plastic. lamp breakage PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Ingredients PPR-MN-001 Design of facilities and maintenance of
storage: equipment
Sugar

PPR-SH-001 Control de químicos.

Químicos Concentración inadecuada en el uso de
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Detergentes, desinfectantes y pesticidas y sanitizantes
personal.
pesticidas.
PPR-CP-001 Programa de control de plagas.
Inappropriate concentration in the use of 1 2 2
Chemical pesticides or sanitizers
PPR-SH-001 Chemical control.
Detergents, disinfectants and
PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
pesticides.
PPR-CP-001 Pest control program.

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative _ _ _
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

Biológico PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del

L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, personal.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. PPR-MC-001 Control microbiológico
aureus, Salmonella spp. Hepatitis PPR-SN-001 Limpieza y Saneamiento
A, Norovirus Malas prácticas de manejo. PPR-LG-002 Recepción, almacenamiento de material de
1 3 3 empaque y azúcar
Biological Bad practices of handling. PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, PPR-MC-001 Microbiological control
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. PPR-SN-001 Cleaning and Sanitation
aureus, Salmonella spp.Hepatitis A, PPR-LG-002 Reception, storage of packaging material and
Norovirus sugar

Físico Roce metal-metal, hilos de la costura del Tamizado de azúcar (PPR-LG-002 Recepción,
Hilos, plástico, metal. saco, rafia del saco. almacenamiento de material de empaque y azúcar).
Tamizado: 1 3 3
Azúcar Physical Metal-metal friction, thread from the bags, Screenning of sugar (PPR-LG-002 Reception, storage of
Threads, plastic, metal. raffia bags. packing material and sugar).
Screnning:
Sugar

Químico PPR-LG-002 Recepción, almacenamiento de material de

Por sobredosificacion de hipoclorito de
Desinfectante empaque y azúcar
sodio 1 2 2
Chemical PPR-LG-002 Reception, storage of packaging material and
Due to sodium hypochlorite overdose
Disinfectant sugar

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative _ _ _
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Biológico PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del

L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, personal.
Malas prácticas operativas.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. PPR-LG-003 Recepción de fruta.
Uso de cajas sucias.
aureus, Salmonella spp. IT-SN-010 Limpieza y Sanitizacion de Caja para Materia Prima
Descarga de mango a la intemperie.
Hepatitis A, Norovirus IT-AF-002 Selección y Lavado de mango con cáscara.
1 3 3 PPR-AC-003 Good manufacturing practices and personnel
Poor operative practices and used of boxes
Biological practices.
without regular cleaning.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, PPR-LG-003 Fruit reception.
Download mango outdoors.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. IT-SN-010 Cleaning and Sanitization of Box for Raw Material
aureus, Salmonella spp. Hepatitis IT-AF-002 Selection and Washing of mango with peel.
A, Norovirus

Plástico de cajas. FO-AC-092 Plan de inspección y muestreo.

Físico
Malas condiciones del transporte. IT-AF-002 Selección y Lavado de mango con cáscara.
Plásticos, metal, madera, pintura
FO-LG-004 Informe de Recepción
2 2 4
Recepción de fruta Physical FO-AC-092 Inspection and sampling plan.
Plastic from the boxes. FO-LG-004 Reception Report
Plastics, metal, wood , paint.
Raw material Poor transport conditions. IT-AF-002 Selection and Washing of mango with peel.
reception

FO-AC-092 Plan de inspección y muestreo.

Malas condiciones de transporte.
Químicos Inspección del transporte a la recepción
Fugas de aceite en montacargas y patines.
Lubricantes y óxido. PPR-MN-001 Diseño de Instalaciones y Mantenimiento de
1 2 2 equipo.
Bad conditions of transport.
Chemical FO-AC-092 Inspection and sampling plan.
Oil leakage forklifts and skates.
Oils,and oxide. Inspection of transport in reception.PPR-MN-001 Design of
Facilities and Equipment Maintenance.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Limpieza de cámaras de conservación (IT-SN-019 Limpieza

Biológico
Malas prácticas de almacenamiento y/o de los conservadores de congelados y fresco).
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
sanidad. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
Manipulación por parte del personal. personal.
aureus, Salmonella spp.
Maduración de mango a la interperie. IT-AF-002 Selección y Lavado de mango con cáscara.
Hepatitis A, Norovirus
1 3 3 Cleaning of storage room. (IT-SN-019 Cleaning of chambers of
Biological
Poor practices for storage and sanitation. conservation)
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
Handling staff. PPR-AC-003 GMP's and GPP's
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
Mango ripening under canopy. Cleaning of whole mango.
aureus, Salmonella spp, Hep A,
IT-AF-002 Selection and Washing of mango with peel.
Noo.

PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.

PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
PPR-AC-006 Control de material extraño.
IT-AF-002 Selección y Lavado de mango con cáscara.
Plástico de cajas y lámparas PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
Físico
Desprendimiento de material de PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Plástico, concreto
construcción de las paredes. PPR-AC-006 Foreiign Material Control
1 2 2
Maduración de la Physical Box Plastic. IT-AF-002 Selection and Washing of mango with peel.
fruta Detachment of construction material from
Plastic and stones.
the walls.
Fruit ripening

Químicos
Refrigerante (freón), grasa de Fugas en equipo de refrigeración. PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
motores de los difusores, Pesticidas por parte de proveedor de PPR-CP-001 Control de Plagas
pesticidas. plagas
1 3 3
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities
Chemical Leaks from cooling equipment. PPR-CP-001 Pest Control
Coolant (freon), diffuser motor Pesticides by pest supplier
grease, pesticides.

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposure.
Radiological
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Manipulación por parte del personal.
aureus, Salmonella spp. personal.
Mal lavado del equipo
Hepatitis A, Norovirus PPR-SN-001 Limpieza y sanitización.
1 3 3
Handling staff.
Biological PPR-AC-003 GMP's and GPP's
Poor cleaning of the equipment
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
aureus, Salmonella spp. Hepatitis
A, Norovirus

Físico Plástico de cajas.

PPR-AC-006 Control de material extraño.
Plástico.
Selección de fruta IT-SN-010 Limpieza y sanitización de caja
Box Plastic. 1 3 3
PPR-AC-006 Foreiign Material Control
Physical
Fruit selection IT-SN-010 Box cleaning and sanitization
Plastic.
Químicos PR-AC-001 Inspección y prueba.
Residuos de agentes químicos de Mal lavado del equipo. PPR-SN-001 Limpieza y sanitización.
limpieza.
1 2 2
Poor washed of the equipment. PR-AC-001 Inspection and test.
Chemical IPPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Cleaning chemicals.

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

Biológico PPR-MC-001 Control microbiológico

L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. Mal lavado de equipo. FO-AC-092 Plan de inspección y muestreo.
aureus, Salmonella spp. Agua de proceso contaminada. Monitoreo de la concentración de cloro.
1 3 3
Biological Poor washed of equipment. PPR-MC-001 Microbiological control.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Contaminated water to the process. PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. FO-AC-092 Matrix of inspection and testing
aureus, Salmonella spp. Monitoring chlorine concentration.

PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.

Ruptura de cangilones de la banda.
Físico PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento
Roce metal-metal.
Plástico y metal PPR-AC-006 Control de material extraño.
4 1 4
Belt bucket rupture.
Desinfección de Physical Metal-metal friction.
PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
mango con cáscara Plastics, metal PPR-MN-001 Design of installations and maintenance.
PPR-AC-006 Foreiign Material Control
Desinfection of
mango with peel

PPR-SN-001 Limpieza y sanitización.

Químicos Residuo de detergente por mal lavado. Monitoreo de la concentración de cloro (FO-AC-092 Plan de
Agentes químicos de limpieza. Dosificación elevada de cloro. inspección y muestreo).
1 2 2
Chemical Residues by poor washing. PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Residues of cleaning agents High dosification for chlorine. Monitoring chlorine concentration (FO-AC-092 Matrix of
inspection and testing).

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
 INSTRUCCIÓN DE TRABAJO IT-AC-041
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PLAN HACCP MANGO CONGELADO Jul-2024
HACCP PLAN FROZEN MANGO Pág. 15 de 29

Limpieza de cámaras de conservación (IT-SN-019 Limpieza

de los conservadores de congelados y fresco).
Biológico PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Malas prácticas de almacenamiento y/o
L. monocytogenes. personal.
sanidad.
1 3 3 PPR-MC-001 Control microbiológico
Biological
Poor practices of storage and/or sanitation.
L. monocytogenes. Cleaning of cold storage.
PPR-AC-003 GMP's and GPP's
PPR-MC-001 Microbiological Control

PPR-AC-002 Control de vidrio plástico quebradizo y cerámica

Físico
Plástico de cajas y lámparas PPR-AC-006 Control de material extraño.
Plásticos, cáscaras de pintura
Desprendimiento de pintura en difusores PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento
4 1 4
Box plastic. PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic Control.
Physical
Paint detachment in diffusers PPR-AC-006 Foreign matter control.
Plastics, paint chips
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Conservación
(fruta)

Cold storage
Químicos
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Refrigerante, grasa de motores de
Fugas en equipo de refrigeración.
los difusores.
1 2 2
Refrigeration leaks. PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Chemical
Coolant, diffuser motor grease

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

FO-LG-024 Revisión de las condiciones del evaporador

Biológico
camionetas termo
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
Malas prácticas de almacenamiento, PR-AF-001 Procedimiento para la entrega de materia prima y
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
transporte y/o personal. material de empaque a maquilas
aureus, Salmonella spp.
Contaminación con agua del deshiele del PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Hepatitis A, Norovirus
difusor del transporte personal.
1 3 3
Poor storage, transport and/or personnel FO-LG-024 Review of the evaporator conditions of thermo
Biological
practices. vans
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
Contamination with water from the defrost PR-AF-001 Procedure for delivery of raw materials and
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
of the transport diffuser packaging material to maquilas
aureus, Salmonella spp, Hep A,
PPR-AC-003 Good manufacturing practices and personnel
Norovirus.
practices.

Plástico de cajas. PPR-AC-006 Control de material extraño.

Físico Desprendimiento de piezas del transporte
Envío de producto Plástico, metal, madera PR-AF-001 Procedimiento para la entrega de materia prima y
Box plastic. material de empaque a maquilas
a sucursal Detachment of transport parts 1 1 1
Shipment of PPR-AC-006 Foreign matter control.
Physical
product to branch Plastics, metal, wood PR-AF-001 Procedure for delivery of raw materials and
packaging material to maquilas

Químicos
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Aceite
Fugas en montacargas.
1 2 2
Forklift leaks. PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Chemical
Oils.

Radiológico
No se detectan peligros
Es necesario una exposición acumulativa.
significativos. No hay exposiciones conocidas.
Is necessary cumulative - - -
No known exposures.
exposure.
Radiological
No significant hazards are detected.

Biológico
Contaminación constante durante
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
manipulación de cajas con producto.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
aureus, Salmonella spp. personal.
Malas prácticas de personal.
Hepatitis A, Norovirus Enjuague de guantes cada 30 minutos en solución de cloro.
1 3 3 Lavado y desinfección posterior.
Mal lavado de mesas de destajo.
Biological PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Constant contamination during the handling
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Washing gloves every 30 minutes with chlorine solution.
the boxes with product. Poor practices from
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. Washed and disinfection in subsequent stage.
the personnel.
aureus, Salmonella spp, Hep A,
Poor cleaning of the capping tables.
Norovirus.

PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.

PPR-AC-006 Control de material extraño.
Plástico de cajas y lámparas
Capacitación del personal de destajo (PPR-RH-001
Físico Herramientas extravíadas.
Capacitación y concientización del personal).
Plásticos, metal, pintura Guantes
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Desprendimiento de pintura de estructura
Pelado y 1 3 3
Physical Box plastic.
descachetado PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
Plastics, metal, oxide and paint Lost tools.
PPR-AC-006 Foreign matter control.
chips Gloves
Peeling and Staff training (PPR-RH-001 Training, and awareness
Paint peeling and rust on the structure
Removing stone personnel).
PPR-MN-001 Manteinance and Desing of facilities

Químicos
Residuo de agentes químicos de
limpieza. Residuo de detergente por mal lavado. PPR-SN-001 Limpieza y sanitización.
Óxido de tuberías aéreas Óxido de tuberías aéreas PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
1 2 2
Waste of detergent for bad washing. PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Chemical Rust on overhead pipes PPR-MN-001 Manteinance and Desing of facilities
Residues of cleaning agents.
Pipe oxide.

Radiológico
No se detectan peligros
Es necesario una exposición acumulativa.
significativos. No hay exposiciones conocidas.
Is necessary cumulative - - -
No known exposures.
exposure.
Radiological
No significant hazards are detected.
*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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REV. 25
PLAN HACCP MANGO CONGELADO Jul-2024
HACCP PLAN FROZEN MANGO
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Biológico
PPR-MC-001 Control microbiológico.
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
IT-AC-033 Desinfección de fruta de proceso.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
PPR-SN-001 Limpieza y sanitización
aureus, Salmonella spp. Mal lavado de equipo.
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Hepatitis A, Norovirus Malas prácticas del personal.
personal.
1 3 3
Biological Poor washed of equipment.
PPR-MC-001 Microbiological Control.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Bad practices by personnal
IT-AC-033 Fruit desinfection.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
PPR-SN-001 Cleaning and Sanitizing
aureus, Salmonella spp, Hep. A,
PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Norovirus.

IT-SN-011 Limpieza y sanitización de cubetas y tapas

Ruptura de guante FO-MC-030 Revisión de la integridad de los guantes de las
Físico
Rebabas de cubeta areas proceso
Plástico
Glove rupture Revisión visual durante el proceso
1 1 1
Bucket burr IT-SN-011 Cleaning and sanitizing buckets and lids
Inspección de Physical
FO-MC-030 Review of the integrity of the gloves in the process
mango cachete Plastic
areas
fresco Visual check during the process

Disinfection
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Químicos
FO-AC-092 Plan de inspección y muestreo.
Agentes químicos de limpieza y
PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
desinfección y óxido de tuberías Residuo de detergente por mal lavado.
IT-AC-033 Desinfección de fruta de proceso.
aéreas. Óxido de tuberías aéreas
1 2 2
Waste of detergent for bad washing.
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Chemical Rust on overhead pipes
FO-AC-092 Inspection and sampling plan.
Cleaning and sanitizer chemicals.
PPR-SN-001 Cleaning and sanitation.
Pipe oxide.
IT-AC-033 Fruit desinfection.

Radiológico
No se detectan peligros
Es necesario una exposición acumulativa.
significativos. No hay exposiciones conocidas.
Is necessary cumulative - - -
No known exposures.
exposure.
Radiological
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, Mal lavado de equipo. PPR-MC-001 Control microbiológico.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. Agua de proceso contaminada. FO-AC-092 Plan de inspección y muestreo.
aureus, Salmonella spp. Malas prácticas del personal. IT-AC-033 Desinfección de fruta de proceso.
1 3 3
Biological Poor washed of equipment. PPR-MC-001 Microbiological Control.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Contaminated water to the process. FO-AC-092 Inspection and sampling plan.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. Bad practices by personnal IT-AC-033 Fruit desinfection.
aureus, Salmonella spp.

Roce metal-metal. PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.

Físico Desprendimiento de cangilones banda IT-PF-003 Mango cachete.
Plástico y metal. intralox. PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
3 1 3
Physical PPR-AC-002 Glass, Hard plastic and Ceramic Control.
Proceso de Plastic and metal. Metal-metal friction. Breaking of bucket IT-PF-003 Half mango.
desinfección conveyor. PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
(Canal, Jacuzzi,
cepilladora y
espreas)
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Disinfection Químicos
FO-AC-092 Plan de inspección y muestreo.
Agentes químicos de limpieza y
PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
desinfección y óxido de tuberías Residuo de detergente por mal lavado.
IT-AC-033 Desinfección de fruta de proceso.
aéreas. Dosificación elevada de sanitizante
4 1 4
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Chemical Detergent residue by poor washed.
FO-AC-092 Inspection and sampling plan.
Cleaning and sanitizer chemicals. High concentration of sanitizer
PPR-SN-001 Cleaning and sanitation.
Pipe oxide.
IT-AC-033 Fruit desinfection.

Radiológico
No se detectan peligros
Es necesario una exposición acumulativa.
significativos. No hay exposiciones conocidas.
Is necessary cumulative - - -
No known exposures.
exposure.
Radiological
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Malas prácticas en manipulación de
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. personal.
producto.
aureus, Salmonella spp. PR-AC-001 Inspección y prueba.
Mal lavado de equipo
Hep A, Norovirus PPR-MC-001 Control microbiológico.
Agua contaminada
1 3 3
Biological
Poor practices.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Poor washed of the equipment.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. PR-AC-001 Inspection and test.
Contaminated water
aureus, Salmonella spp. Hep A, PPR-MC-001 Microbiological control.
Norovirus

PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.

Por ruptura de lámparas. PPR-AC-002 Control de vidrio plástico quebradizo y cerámica.
Roce metal-plástico, metal- metal. Empleo de imanes.
Extravío de herramientas. FO-MC-030 Revisión de la integridad de los guantes de las
Guantes areas proceso
Físico FO-PF-007 Herramientas en producción
Pintura de la estructura.
Plástico y metal. PPR-MN-001 Design of installations and maintenance.
Metal de estructura
4 1 4 PPR-AC-002 Control of brittle plastic glass and ceramics.
Selección By bursting of lamps. Metal-plastic and
Physical Use of magnets.
metal-metal friction.
Plastic, metal. FO-MC-030 Review of the integrity of the gloves in the process
Selection Missing tools.
Gloves areas
Structure painting. FO-PF-007 Tools in production
Structure metal

Químicos
PR-AC-001 Inspección y prueba.
Residuos de agentes químicos de Mal lavado del equipo.
PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
limpieza.
1 2 2
Poor washed of the equipment.
PR-AC-001 Inspection and test.
Chemical
PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Cleaning chemicals.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
PPR-MC-001 Control microbiológico.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
PPR-SN-001 Limpieza y sanitización.
aureus, Salmonella spp. Mal lavado del equipo.
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Hep A, Norovirus Manipulación del personal.
personal.
1 3 3
Biological Poor washed of equipment.
PPR-MC-001 Microbiological Control
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Handling staff.
PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
PPR-AC-003 GMP´s and GPP´s.
aureus, Salmonella spp. Hep A,
Norovirus

Roce metal-metal.
Ruptura de navajas cubicadora manual. PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Físico
Roce de navajas con nylamid. PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Metal, cáscaras de pintura y
Ruptura de lámpara. Revisión de integridad de chunkeadoras durante proceso.
plástico.
Cubicado manual 3 3 9
Chunkeadoras Physical Metal-metal friction PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Broken of knives of dicer by hand. PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
Metal, plastic and paint chips
Friction of knives whith nyamid. Review of chunk machine by hand integrity during process.
Diced by hand Bursting of lamps

Químicos
Mal lavado del equipo.
Residuos de agentes químicos de
PPR-SN-001 Limpieza y sanitización.
limpieza
1 2 2
Poor washed of equipment. PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Chemical
Cleaning chemicals

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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HACCP PLAN FROZEN MANGO Pág. 18 de 29

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
PPR-MC-001 Control microbiológico.
aureus, Salmonella spp.
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Hep A, Norovirus Malas prácticas operativas.
personal.
1 3 3
Biological Poor operative practices.
PPR-MC-001 Microbiological control.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
aureus, Salmonella spp. Hep A,
Norovirus

Ruptura de lámparas.
Guantes
Cubetas y tapas.
Llenado, pesado y Físico PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Tarimas dañadas.
pre-empaque Plástico. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
(producto en 1 3 3 personal.
Lamp breakage.
proceso) Physical
Gloves
Plastic PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
Buckets and lids.
Filling, weighing PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Damaged pallets.
and pre-packaging
(process product)
Químicos
Residuos de agentes químicos de PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
Mal lavado de cubeta y/o equipos.
limpieza IT-SN-011 Limpieza y sanitización de cubetas y tapas.
1 2 2
Poor washed of pails and equipment.
Chemical PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Cleaning chemicals. IT-SN-011 Cleaning and sanitization of pails and lids.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciolnes conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Limpieza de cámaras de conservación (IT-SN-019 Limpieza

de los conservadores de congelados y fresco).
Biológico PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Malas prácticas de almacenamiento y/o
L. monocytogenes. personal.
sanidad.
1 3 3 Buenas prácticas de almacenamiento.
Biological
Poor practices of storage and/or sanitation.
L. monocytogenes. Cleaning of cold storage
PPR-AC-003 GMP's and GPP's
Good storage practices

Ruptura de lámparas. Tarimas dañadas.

Físico PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Plástico PPR-LG-001 Almacenamiento y embarques
By breakage of lamps. 1 3 3
Conservación de Physical Pallets broken.
producto en Plastic PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
proceso PPR-LG-001 Storage and shipment

Cold Storage of
process product Químicos
Refrigerante, grasa de motores de
Fugas en equipo de refrigeración.
los difusores. PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Daño del sistema hidráulico de
Aceite hidráulico.
montacargas
1 2 2
Chemical PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Refrigeration leaks
Coolant, engine grease from
Forklift hydraulic system damage.
diffusers.
Hydraulic oil.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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HACCP PLAN FROZEN MANGO
Pág. 19 de 29

Biológico
PPR-MC-001 Control microbiológico.
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
PR-AC-001 Inspección y prueba.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
aureus, Salmonella spp. Mal lavado del equipo.
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Hep A, norovirus Malas prácticas del personal
personal
1 3 3
PPR-MC-001 Microbiological control.
Biological Poor washing of equipment.
PR-AC-001 Inspection and test.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Bad staff practices
PPR-SN-001 Cleaning and sanitization
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
PPR-AC-003 Good manufacturing practices and personnel
aureus, Salmonella spp, Hep. A,
practices.
Norovirus.

Roce metal-metal.
Ruptura de navajas cubicadora.
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Ruptura de lámpara.
PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Mal manejo de cubeta.
IT-PC-006 Detector de metales.
Daño en cámaras de video.
IT-SN-011 Limpieza y sanitización de cubetas y tapas.
Fleje de tarimas de producto en proceso
IT-AC-043 Controles Preventivos
Guantes
Físico FO-PC-004 Control de Herramientas.
Daño en techo (Zona A).
Metal, vidrio y rebaba de plástico, PPR-AC-006 Control de material extraño
Extravío de herramientas
cerámica.
4 3 12
Physical PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Cubicado con Metal-metal friction.
Metal, glass and burr plasticc, PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
máquina Broken of knives of dicer.
ceramic IT-PC-006 Metal detector.
Bursting of lamps.
IT-SN-011 Cleaning and sanitization of pails and lids.
Diced with machine Poor handling of pails.
IT-AC-043 Preventive Controls
Damage to video cameras.
IT-PC-006 Metal detector.
Pallet strapping of product in process
FO-PC-004 Control of Tools.
Gloves
PPR-AC-006 Foreign material control
Roof damage (Zone A).
loss of tools

PR-AC-001 Inspección y prueba.

Mal lavado del equipo.
Químicos PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
Exceso de grasa en máquina y daño en el
Residuos de agentes químicos de IT-MN-001 Engrasado de equipo en general
equipo
limpieza y grasa de máquina. PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
4 1 4
Poor washing of equipment.
Chemical PR-AC-001 Inspection and test.
Excess grease in the machine and damage
Cleaning chemicals, machine PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
to the equipment
grease. IT-MN-001 Greasing equipment
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
PPR-MC-001 Control microbiológico.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
PPR-SN-001 Limpieza y sanitización.
aureus, Salmonella spp. Mal lavado de utensilios.
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Hep A, Norovirus Manipulación del personal.
personal.
1 3 3
Biological Poor washing of utensils.
PPR-MC-001 Microbiological Control
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Handling staff.
PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
PPR-AC-003 GMP´s and GPP´s.
aureus, Salmonella spp, Hep A,
Norovirus.

PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.

Ruptura de navajas de los cuchillos.
PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Roce de navajas con nylamid.
Revisión de integridad de cuchillos durante proceso.
Físico Ruptura de lámpara.
FO-MC-030 Revisión de la integridad de los guantes de las
Metal y plástico. Ruptura de guantes
Cubicado manual áreas proceso
4 1 4
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Physical Broken of knives.
PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
Metal and plastic. Friction of knives whith nylamid.
Diced by hand Review of knives integrity during process
Bursting of lamp
FO-MC-030 Review of the integrity of the gloves in the process
Broken gloves
areas.

Químicos
Mal lavado del equipo.
Residuos de agentes químicos de
PPR-SN-001 Limpieza y sanitización.
limpieza.
1 2 2
Poor washed of equipment. PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Chemical
Cleaning chemicals.

Radiológico
Es necesario una exposición acumulativa.
No se detectan peligros
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
Is necessary cumulative - - -
exposure. No known exposures.
Radiological
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
 INSTRUCCIÓN DE TRABAJO IT-AC-041
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PLAN HACCP MANGO CONGELADO Jul-2024
HACCP PLAN FROZEN MANGO
Pág. 20 de 29

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
aureus, Salmonella spp. Malas prácticas operativas.
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Hep A, Norovirus Mal lavado de cubetas
personal.
1 3 3
Biological Poor operative practices.
PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Bad washing of pails
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
aureus, Salmonella spp. Hep A,
Norovirus

PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.

Llenado y pesado Físico Ruptura de lámparas
PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
(cubicado mango Plástico Rebabas de cubetas dañadas.
IT-SN-011 Limpieza y sanitizacion de cubetas y tapas
suave) 1 3 3
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Physical Breakage of lamps.
PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
Filling and Plastic Burr of pails.
IT-SN-011 Cleaning and sanitization of pails and lids.
weighing (dicer of
soft mango)

Químicos PR-AC-001 Inspección y prueba.

Residuos de agentes químicos de PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
Mal lavado de cubeta y/o equipos.
limpieza
1 2 2
PR-AC-001 Inspection and test.
Poor washed of pails and equipment.
Chemical PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Cleaning chemicals.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciolnes conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

PPR-MC-001 Control microbiológico.

PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Biológico personal.
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. Mal lavado de equipo. IT-AC-011 Verificación de limpieza y sanitización de equipos.
aureus, Salmonella spp. Malas prácticas operativas. Revisión visual del indicador de vida útil del filtro FO-MN-024
Hep A, Norovirus Contaminación de aire comprimido. IT-PC-001 Operacion Tunel IQF
1 3 3
Biological Poor washing of equipment. PPR-MC-001 Microbiological control.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Poor manufacturing practices. PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. Compressed air contamination.. PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
aureus, Salmonella spp. Hep A, IT-AC-011 Verification of cleaning of sanitization of
Norovirus equipments.Visual review of the useful life indicator of the filter
FO-MN-024
IT-PC-001 IQF Tunnel Operation

Congelado en túnel PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.

IQF Ruptura de lámparas.
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Roce metal-plástico rígido, roce metal-
FO-AC-092 Plan de inspección y muestreo, revisión de
Frozen in IQF Físico metal.
cangilones del elevador durante proceso.
tunnel Plástico, metal Ruptura de cangilones del elevador.
4 1 4
PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
Physical By bursting of lamps.
IT-PC-006 Metal detector.
Plastic, metal Metal-plastic and metal-metal friction.
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Breaking of bucket conveyor.
FO-AC-092 Matrix of inspection and testing, review of straight
pitch belting during process.

Químicos
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Residuos de agentes químicos de Mal lavado de equipos.
PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
limpieza y amoniaco. Fugas de amoniaco.
1 2 2
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Chemical Poor washed of equipment.
PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Cleaning chemicals and ammonia. Ammonia leaks

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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HACCP PLAN FROZEN MANGO
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Biológico
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
personal.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
Malas prácticas en manipulación de PR-AC-001 Inspección y prueba.
aureus, Salmonella spp.
producto. PPR-MC-001 Control microbiológico.
Hep A, Norovirus
Mal lavado de equipo. PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
1 3 3
Biological
Poor practices. PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
Poor washed of the equipment. PR-AC-001 Inspection and test.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
PPR-MC-001 Microbiological control.
aureus, Salmonella spp, Hep A,
PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Norovirus.

Ruptura de lámparas.
Roce metal-plástico.
PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Físico Roce metal- metal.
IT-PC-006 Detector de metales.
Plástico y metal. Guantes
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Plástico de módulos
Inspección de 2 3 6 PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
Physical By breakage of lamps.
producto IQF IT-PC-006 Metal detector.
Plastic,and metal. Metal-plastic friction.
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Metal-metal friction
IQF product Glove
Inspection Plastic modules

Químicos
Residuos de agentes químicos de
limpieza. Mal lavado de equipos. PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
1 2 2
Poor washed of equipment. PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Chemical
Cleaning chemicals.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
PPR-AC-003 Buenas Prácticas de Manufactura y Prácticas del
aureus, Salmonella spp.
Personal.
Hep A, Norovirus Manipulación inadecuada del re-trabajo.
IT-AC-024 Actividades de Retrabajo para PT
1 3 3
Biological Improper handling of rework.
PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
IT-AC-024 Rework Activities for FP
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
aureus, Salmonella spp. Hep A,
Norovirus

Manipulación inadecuada del re-trabajo.

IT-AC-024 Actividades de Retrabajo para PT
Roce metal.metal
PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Roce plástico-metal
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Físico Guantes
PPR-AC-003 Buenas Prácticas de Manufactura y Prácticas del
Cartón y plástico. Ruptura de lámparas
Personal.
1 3 3
Physical Improper handling of rework.rub
IT-AC-024 Rework Activities for FP
Re-trabajo Plastic and carton. metal.metal
PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
cualquier etapa Plastic-metal friction
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Gloves
PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Re-work lamp break

Mal lavado de equipos.

PR-AC-001 Inspección y prueba.
Químicos Daño en el sistema hidráulico de
PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
Residuos de agentes químicos de montacargas
PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
limpieza Daño en sistema de tracción de los
Lubricantes equipos 1 2 2
PR-AC-001 Inspection and test.
Poor washed of equipment.Damage to the
PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Chemical forklift hydraulic system
PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Cleaning chemicals.Lubricants Damage to the traction system of the
equipment

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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HACCP PLAN FROZEN MANGO
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Biológico PPR-MC-001 Control microbiológico.

L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, PR-AC-001 Inspección y prueba.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
aureus, Salmonella spp. Mal lavado del equipo. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Hep A, Norovirus Malas prácticas del personal. personal.
1 3 3
Biological Poor washing of equipment. PPR-MC-001 Microbiological control.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Bad staff practices. PR-AC-001 Inspection and test.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. PPR-SN-001 Cleaning and sanitization
aureus, Salmonella spp, Hep A, PPR-AC-003 Good manufacturing practices and personnel
Norovirus. practices.

Roce metal con metal. PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.

Ruptura de lámpara. PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Mal manejo de cubeta. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
Estator de bomba. personal.
Físico
Guantes. IT-AC-043 Controles Preventivos
Metal y plástico.
Acrílico de la tapa de la tina. T-PC-006 Detector de metales.
1 3 3
Metal-metal friction.
Physical
Burshing of lamps. PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Metal and plastic.
Molido Poor handling of pails.pump stator. PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
Milled Pump stator. PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Gloves. IT-AC-043 Preventive Control
Acrylic of the lid of the tub. IT-PC-006 Metal detector.

Químicos PR-AC-001 Inspección y prueba.

Residuos de agentes químicos de Mal lavado del equipo. PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
limpieza.
1 2 2
Poor washing of equipment. PR-AC-001 Inspection and test.
Chemical PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Cleaning chemicals.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, E.Coli EP, ET,
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
Malas prácticas operativas al vaciado de PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
aureus, Salmonella spp.
ingredientes. personal.
Hep A, Norovirus
1 3 3
Biological
Poor operatives practices to dump PPR-AC-003 Good manufacturing practices and personnel
L. monocytogenes, E. coli EP, ET,
ingredients. practices..
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
aureus, Salmonella spp, Hep A,
Norovirus.

PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.

Tamizado de azúcar (PPR-LG-002 Recepción,
almacenamiento de material de empaque y azúcar).
Ruptura de lámparas.
FO-PF-007 Inventario de herramientas en producción.
Físico Extravío de herramientas
FO-PC-010 Sanitización de guantes de producción
Plástico y metal Guantes
congelados.
1 3 3
Adición de azúcar Physical Breakage of lamps
PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
plastic, metal Loss of tools
Screening sugar (PPR-LG-002 Reception, storage of packing
Adding sugar Gloves
material and sugar).
during the weigh FO-PF-007 Inventory of tools in production.
FO-PC-010 Sanitization of frozen production gloves.

Químicos
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Chemicals
No significant hazards ared
detected.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
_ _ _
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
Mal lavado del equipo, suciedad IT-SN-024 Limpieza y sanitización del detector de metales
aureus, Salmonella spp. Hepatitis
acumulada. PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
A, Norovirus
Malas prácticas operativas 1 3 3 personal.
Biological
Bad cleaning of the equipment, IT-SN-024 Cleaning and Sanitizing of metal detector
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
accumulated dirt. PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
aureus, Salmonella spp.Hepatitis A,
Norovirus

Rebabas y/o piezas de metal provenientes

Físico de etapas anteriores del proceso (Aquí se
No se detectan peligros realiza la detección y eliminación del Esta etapa fue diseñada para contolar los peligros
significativos. peligro). provenientes de etapas anteriores.
Detección de _ _ _
This stage was designed to control hazards from previous
metales Physical Burrs or metals pieces from the previous stages.
Después del molido No significant hazard are detected. stages (In this step is realized the detection
and elimination of the harzard).
Metal detection
after of milled

Químicos PR-AC-001 Inspección y prueba.

Residuos de agentes químicos de Mal lavado del equipo. PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
limpieza.
1 2 2
Poor washing of equipment. PR-AC-001 Inspection and test.
Chemical PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Cleaning chemicals.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
_ _ _
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET, PPR-MC-001 Control microbiológico.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. Mal lavado de equipo. PR-AC-001 Inspección y prueba.
aureus, Salmonella spp. Malas prácticas operativas (para el llenado PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
Hep A, Norovirus manual de productos de mango en caja o PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
cubeta). 1 3 3 personal.
Biological PPR-MC-001 Microbiological control.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Poor washed of equipment. PR-AC-001 Inspection and test.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. Poor operative practices. PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
aureus, Salmonella spp. Hep A, PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Norovirus

Por un roce metal-metal. PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.

Ruptura de lámparas. Desprendimientos PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Llenado, pesado y Físico de las cajas de cartón. Rebabas de IT-SN-011 Limpieza y sanitizacion de cubetas y tapas
empaque (bloque o Metal, cartón y plástico. cubetas dañadas. Partículas de cinta de al PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
IQF) caja personal.
1 3 3
Physical
Filling, weighing Metal, plastic, and carton. Metal-metal friction. Breakage of lamps. PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
and packaging Pieces of carton and burr of pails. box tape PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
(BQF or IQF) particles IT-SN-011 Cleaning and sanitization of pails and lids.
PPR-AC-003 GMP's and GPP's.

Químicos PR-AC-001 Inspección y prueba.

Residuos de agentes químicos de PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
Mal lavado de cubeta y/o equipos.
limpieza
1 2 2
PR-AC-001 Inspection and test.
Poor washed of pails and equipment.
Chemical PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Cleaning chemicals.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciolnes conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del

personal.
Biológico
PR-AC-001 Inspección y prueba.
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S. Mal lavado de equipo.
IT-AC-001 Verificación de limpieza y sanitización de equipos.
aureus, Salmonella spp. Malas prácticas operativas (para el llenado
IT-PC-011 Operación de embolsado.
Hep A, Norovirus. manual de productos de mango en caja o
PPR-MC-001 Control Microbiologico.
cubeta). 1 3 3
PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
Biological
PR-AC-001 Inspection and test.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET, Poor washed of equipment.
PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
EI EH (O157:H7), EA, DA, S. Poor operative practices.
IT-AC-001 Verificaiton of cleaning and sanitization of
aureus, Salmonella spp. Hep A,
equipments.
Norovirus.
IT-PC-011 Bagging operation.
PPR-MC-001 Microbiologic control.

PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.

Llenado, pesado, PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
sellado y empaque Por un roce metal-metal.
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
(Producto Ruptura de lámparas. Desprendimientos
Físico personal.
embolsado) de las cajas de cartón y de la bolsa de
Metal, cartón y plástico. IT-PC-006 Detector de metales.
plástico.
1 3 3
Filling, weighing, Physical PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
sealed and Metal-metal friction. Breakage of lamps.
Metal, plastic, and carton. PPR-AC-002 Glass, hard plastic and ceramic control.
packaging (Retail Pieces of carton and plastic boxes.
PPR-AC-003 GMP's and GPP's
product) IT-PC-006 Metal detector.

Químicos PR-AC-001 Inspección y prueba.

Residuos de agentes químicos de PPR-SN-001 Limpieza y saneamiento.
Mal lavado de equipos.
limpieza
1 2 2
PR-AC-001 Inspection and test.
Poor washed of pails and equipment.
Chemical PPR-SN-001 Cleaning and sanitization.
Cleaning chemicals.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa.
No hay exposiciolnes conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Biológico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Biological
No significant hazards are detected.

Físico Mal manejo de producto. PPR-AC-002 Control de vidrio, plástico quebradizo y cerámica.
Astillas madera, plástico Ruptura de lámparas. PPR-LG-001 Almacenamiento y embarque.
1 3 3
Physical Poor handling of product. PPR-AC-002 Glass, hard plastic and Ceramic Control.
Almacenamiento Wood, plastic Breakage of lamps. PPR-LG-001 Storage and shipping.
en congelación

Storage in freezer
Químico Fugas de amoniaco o grasa. PPR-MN-001 Diseño de instalaciones y mantenimiento.
Lubricante y refrigerante. Daño en sistema hidráulico. PPR-LG-001 Almacenamiento y embarque.
1 2 2
Chemical Ammonia or grease leaks. PPR-MN-001 Manteinance and desing of facilities.
Lubricants, refrigerant. Hydraulic system damage. PPR-LG-001 Storage and shipping.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Biológico
L. monocytogenes, *E.Coli EP, ET,
PPR-AC-003 Buenas prácticas de manufactura y prácticas del
EI, EH (O157:H7), EA, AD, S.
personal.
aureus, Salmonella spp.
Uso de barras de prueba para el detector Desinfección de barras de prueba en una solución sanitizante.
Hep A, Norovirus
durante alguna verificación sucias. IT-AC-018 Verificación del detector de metales.
1 3 3
Biological
Use of dirty standards for the MD. PPR-AC-003 GMP's and GPP's.
L. monocytogenes, *E. coli EP, ET,
Disinfection of test bars in sanitizing solution
EI EH (O157:H7), EA, DA, S.
IT-AC-018 Metal detector check.
aureus, Salmonella spp. Hep A,
Norovirus

Rebabas y/o piezas de metal provenientes

Físico de etapas anteriores del proceso (Aquí se
Detección de No se detectan peligros realiza la detección y eliminación del Esta etapa fue diseñada para contolar los peligros
metales significativos. peligro). provenientes de etapas anteriores.
_ _ _
Antes del This stage was designed to control hazards from previous
almacenamiento Physical Burrs or metals pieces from the previous stages.
No significant hazard are detected. stages (In this step is realized the detection
Metal detection and elimination of the harzard).
after of IQF Tunnel

Químicos
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Chemical
No significant hazards are detected.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

Biológico
No se detectan peligros
significativos.
- - - - -
Biological
No significant hazards are detected.

Físico Transporte en malas condiciones.

PPR-LG-001 Almacenamiento y embarque.
Madera y metal. Estibado del producto sin tarima.
1 3 3
PPR-LG-001 Storage and shipping.
Physical Containers in poor conditions.
Embarque de P.T. Wood and metal. Stowage without pallets.
Shipping Químico Fuga del refrigerante del sistema de la caja
PPR-LG-001 Almacenamiento y embarque.
Refrigerante. del transporte.
1 2 2
PPR-LG-001 Storage and shipping.
Chemical Refregerant leaks from the container cooler
Refrigerant. system.

Radiológico
No se detectan peligros Es necesario una exposición acumulativa
No hay exposiciones conocidas.
significativos.
- - -
Is necessary cumulative
No known exposures.
Radiological exposure.
No significant hazards are detected.

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Determinación de los Puntos Críticos de Control / Determine the Critical Control Points (CCPs).
Árbol de decisión / Decision Tree

P3.-¿En esta etapa se P4.-¿Puede ocurrir una

elimina o reduce el contaminación con el
peligro hasta un nivel peligro identificado
P1.-Existe(n) medida(s)
aceptable? superior al nivel
preventiva(s) para este
aceptable o podría el
peligro?
Si la respuesta es SI, peligro aumentar hasta P5.-¿Una etapa subsecuente
y no hay otra etapa niveles inaceptables? eliminará o reducirá el
Si la respuesta es SI,
posterior que elimine peligro a niveles aceptables?
pase a la pregunta 3, o
P2.-¿Es necesario o reduzca el peligro, Si la respuesta es SI,
a la 2 si a pesar de las
implementar una medida de esta etapa se pase a la pregunta 5; si Si la respuesta es SI, esta
medidas existentes se
control en esta etapa del considera PCC; si la la respuesta es NO, esta etapa NO es un PCC, si la
requieren otras
proceso? respuesta es NO, etapa NO es un PCC. respuesta es NO, esta etapa
adicionales. Si la
PELIGROS pase a la pregunta 4. Coloque la palabra NO es un PCC (Anótelo en la
respuesta es NO, pase
ETAPAS DEL PROCESO SIGNIFICATIVOS Describir los controles que en la columna de PCC columna de PCC) PCC
a la pregunta 2.
se deben establecer por Q3.- Is the step
PROCESS STAGES POTENTIAL razones de Inocuidad. specifically designed Q4.- Could Q5.- Will a subsequent step CCP
Q1.- Do control
HAZARDS to eliminate or reduce contamination with eliminate identified hazard(s)
preventative
Q2.- Is control at this step the likely occurrence identified hazard(s) or reduce likely occurrence
measure(s) exist?
necessary for safety? of a hazard to an occur in excess of to an acceptable level?
acceptable level? acceptable level(s) or
If the answer is YES,
If the answer is yes, could these increase to If the answer is YES, this
go to question 3, or 2 if
and no other unacceptable levels? stage is NOT a CCP, if the
despite existing
subsequent step answer is NO, this step is a
measures required
eliminate or reduce If the answer is YES, go CCP.
additional ones. If the
the hazard, this stage to question 5, if the
answer is NO, go to
is considered CCP, if answer is NO, this is
question 2.
the answer is NO, go NOT a CCP.
to question 4.

Físico
Cubicado manual (chunkeadora) Metal, plástico. SI NO SI SI NO
-
Diced by hand Physical YES NO YES YES NO
Metal, plastic.

Físico
Cubicado con máquina Metal SI NO SI SI NO
-
Diced with machine Physical YES NO YES YES NO
Metal

Detección de metales
Físico
Antes del almacenamiento o
Metal. SI SI SI
despues del molido.
- - -
Physical YES YES YES
Metal detection
Metal.
after of IQF Tunnel or milled

*E. Coli Enteropatógena (EP), E. Coli Enteroxígena (ET), E.coli Enteroinvasiva (EI), E.coli Enterohemorrágica (EH), E.coli Enteroagregativa (EA), E.coli Adherente Difusiva (AD).
*Enterohemorrhagic E. coli (EH), Enterotoxigenic E. coli (ET), Enteropathogenic E. coli (EP), Enteroaggregative E. coli (EA), Enteroinvasive E. coli (EI), Diffusely adherent E. coli (DA).
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Plan Maestro HACCP Mango Congelada

HACCP Master Plan for Frozen Mango

Monitoreo / Monitoring
Peligros
ETAPA No. de PCC Límite Crítico Acción correctiva Registro Verificación
significativos ¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo? ¿Quién?
PROCESS STEP CCP Critical limit Corrective Action Record Verification
Hazard ¿What? ¿How? ¿When? ¿Who?

1a Partículas de
prueba con las
siguientes
especificaciones: PARA EL PRODUCTO:
Detector de metales En caso de rechazo en el detector de metales, el producto se retiene (revisar que la
Penta: temperatura no ocasione el falso positivo) de lo contrario se debe:
1a Al inicio de turno, Ferroso: 3.0 mm Para el PCC 1a
cada hora ± 5 min, y No Ferroso: 4.0 mm a) Los asistentes de AC deben dividir el producto que se rechazó en cuatro partes.
al finalizar el turno, b) Pasar las cuatro partes de producto por el detector de metales de forma separada, si
por fuera del Acero inoxidable: 4.0 existe una parte de producto que es rechazado separarla.
producto. mm c) Realizar nuevamente el paso a) y b).
Al inicio de turno, Detector de metales Personal de AC inspecciona el producto en busca elementos metálicos, al terminar la
1a Después del
cada hora ± 5 min, y Eriez 1 y 2: inspección el producto se desecha.
llenado, pesado y
al finalizar el turno, Ferroso: 2.0 mm Para el PCC 1b
empaque. 1a Operador de
dentro del producto. producción. No Ferroso: 2.5 mm a) Revisar el producto expulsado por el detector de metales.
1a Pasar las b) Reportar el hallazgo en el formato correspondiente.
Asistente de
diferentes barras Acero inoxidable: 3.0 PARA EL DETECTOR:
aseguramiento de
dentro y fuera del mm a) Restablecer condiciones de operación. 1.- Diariamente el Jefe de
antes del calidad.
producto a través 1b Al inicio, cada Detector de metales b) Documentar la acción correctiva en el formato correspondiente. producción congelados revisa el
embarque. FO-PC-003
Prueba de la del detector. media hora ± 5 min, y Tektor: PARA CUANDO NO SE DETECTA ALGUNA PARTÍCULA: correcto llenado del registro y firma
Detección de metales 1b Despues del Registro de
sensibilidad al finalizar el Ferroso: 1.5 mm a)Retener el producto que se detectó desde la última verificación realizada por AC para el en FO-PC-003.
Antes del molido, antes del Físico 1b Asistentes de detector de
del detector 1b Pasar los proceso,entre el No Ferroso: 2.0 mm PCC 1a y 1b 2.- El Supervisor de aseguramiento
almacenamiento o llenado, pesado y Metal. aseguramiento de metales.
de metales. diferentes testigos cabezal y la tubería b) Documentar la acción correctiva en el formato correspondiente. de calidad verifica diariamente o
después del molido. empaque. calidad.
entre el cabezal y la principal. Acero inoxidable: 2.5 c)Notificar a mantenimiento para restablecer condiciones de operación. cuando haya producción el correcto
tubería principal del mm llenado del registro FO-PC-003 y lo
detector. 1b Partículas de firma.
prueba con las FOR FINISHED PRODUCT:
siguientes In case of rejection in the metal detector, the product is retained (check that the
1a Pass test 1a At the beginning of especificaciones: temperature does not cause the false positive) otherwise it should be:
Sensibility objects in and out the shift, every hour ± Ferroso: 2.0 mm For PCC 1a 1.- Daily, the chief of production
Metal detector 1a After filling, Physical
test for of the product 5 min, and at the end No Ferroso: 2.5 mm a) AC assistants must divide the product that was rejected into four parts. reviews the properly filling of the
Before storage or after weighing and Metal. 1a Production FO-PC-003
metal through the of the shift, outside Acero inoxidable: 3.0 b) Pass the four parts of the product through the metal detector separately, if there is a part record FO-PC-003 and to sign it.
milled. packaging, before operator. Metal detector
detector. detector. the product. mm of the product that is rejected to separate it. 3.- The QA supervisor verifies daily
shipping. Quality assurance record.
1b Pass test At the beginning of c) Perform step a) and b) again. the record FO-PC-003, this must be
assistant.
objects between the the shift, every hour ± AC personnel inspects the product for metallic elements, at the end of the inspection the complete and sign.
head and the main 5 min, and at the end 1a Test particles product is discarded.
1b Quality
pipe of the detector. of the shift, inside the Metal Detector Penta For the PCC 1b
assurance
product. Fe: 3.0 mm a) Check the product ejected by the metal detector.
1b After milled, before assistant.
NFe: 4.0 mm b) Report the finding in the corresponding format.
of the filling, weighing
1b At the beginning of SS: 4.0 mm FOR METAL DETECTOR
and packaging.
the process, every 30 Metal Detector Eriez a) Reset operating conditions.
minutes ±5 min and at Fe: 2.0 mm b) Document results and corrective action.
the end of the process, NFe: 2.5 mm FOR WHEN NO PARTICLE IS DETECTED:
through the head and the SS: 3.0mm a) Retain the product that was packaged since the last verification by AC for PCC 1a and
pipe. Metal Detector Tektor: 1b.
Fe: 1.5 mm b)Document results and corrective action.
NoFe: 2.0 mm c) Notify maintenance.
SS: 2.5 mm
1b Test particles
Fe: 2.0 mm
NFe: 2.5 mm
SS: 3.0 mm
 INSTRUCCIÓN DE TRABAJO IT-AC-041
REV. 25
PLAN HACCP MANGO CONGELADO Jul-2024
HACCP PLAN FROZEN MANGO Pág. 28 de 29

Matriz para categorización de riesgos

Risk categorization matrix

Alta
3 3 6 9 12 Riesgo Alto / High Risk (8-12)
High
Media
2 2 4 6 8 Riesgo Medio / Medium Risk (4-6)
Severidad

Medium
Severity

Baja
1 1 2 3 4 Riesgo Bajo / Low Risk (1-3)
Low
Remota Baja Media Alta
Remote Low Medium High
1 2 3 4

Probabilidad / Probability
Riesgo = Probabilidad de ocurrencia x Magnitud de la severidad
Risk = Probability X Severity

Descripción de los rangos de probabilidad / Description probability ranks

Valor
Rango / Rank Descripción / Description
Value

Remota 1 No ha ocurrido nunca en la historia de la compañía.

Remote It has never happened in the history of the company.

Baja 2 Ha ocurrido una vez, no recientemente en la historia de la compañía.

Low It happened once, not recently in the history of the company.

Media 3 Ha ocurrido en los últimos 5 años.

Medium It has happened in the last five years.

Alta 4 Ha ocurrido durante el año pasado, o en el actual.

High Has occurred over the past year, or current.

Descripción de los rangos de severidad / Description severity ranks

Valor
Rango / Rank Descripción / Description
Value

No impactan en la salud del consumidor, m.o. indicadores que solo causan deterioro en el
Baja 1 producto. Pedazos de cartón, papel y plástico suave.
Low No impact on consumer health, M.O. indicators only cause product deterioration, Pieces of
cardboard, paper, and soft plastic.

Causan enfermedades crónicas, agentes químicos en dosis no letales (pesticidas, metales

Media 2 pesados y toxinas). Plástico duro < 7mm.
Medium Cause chronic diseases, chemical agents in non lethal doses (pesticides, heavy metals
and toxins). Pieces of cardboard, paper and soft plastic. Hard plastic <7mm

Alto impacto a la salud o muerte (Alérgenos, objetos punzo cortantes como vidrio, metal y
plástico duro > 7 mm; microorganismos patógenos, toxinas bacterianas o micóticas y
Alta 3 agentes químicos en dosis letales)
High
High impact to health or death (allergens, sharp objects such as glass, hard plastic goal
and> 7 mm; pathogens, bacterial or fungal toxins and chemicals in lethal doses)

ELABORO: JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD REVISO: GERENTE GENERAL

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Control de cambios / Control changes

Revisiones / Reviews
Autorizó
Fecha / Date Cambios / Changes
Approved by
October 06 2013 Was add the radiological hazards, was reviewed all the document Julio Dueñas
Was add the Peroxyacetic acid like sanitizing solution, chemical risk from lubricant
February 01 2014 Julio Dueñas
of extraction pump
February 27 2014 Was changed signature of responsible. Susana Maciel
Was added in the flow chart the step Selection, Manual dicel and Inspection IQF.
Was added in the risk analysis of process the steps Cooler, Sliced and Inspection IQF.
Was added all types of E.coli in the steps considered.
Was added physical hazard relate to mango raw material.
Was added control measure for fuels for mango raw material.
August 30 2015 Was considered chemicals hazards for sanitizers. Susana Maciel
Was considered biological hazards for primary packing.
Was added sliced mango on product description.
Was eliminated mangoes with sugar.
The HACCP plan was reviewed and were modified several spelling mistakes.

September 01 2015 Was added the significate of diferents E.coli´s. Susana Maciel
Octuber 06 2015 Was modified the Flow Chart. Susana Maciel
July 26, 2016 Was modified the Flow Chart. Susana Maciel
Was modified the Flow Chart.
Was included the hazard analysis for retail product.
December 20, 2016 Was added the Metal Detector ERIEZ. Susana Maciel
Was changed the verification frequency of the CCP.

The product description was modified.

May 18, 2017 The storing steps in the risk analysis of process was modified. Susana Maciel
The determinating of critical control points was modified.

December 23, 2017 General revision to document. Susana Maciel

July 09, 2018 Was changed signature of Food Safety & Quality Manager Marlhen Marruquin

January 08, 2019 The filtration stage was added and the corrective actions on master plan were included. Marlhen Marruquin
The measure of metal particle (stainless steel) was changed of 3.5mm to 3.0mm
March 01, 2019 Marlhen Marruquin
The sugar as ingredient was eliminated

The flow diagram was modified describing the process of water extraction, the sugar ingredient was added with
June 30, 2019 Marlhen Marruquin
its respective diagram and hazard analysis, the grinding stage was separated with its respective steps.

December 17, 2019 The flow chart was updated likewise the risk analysis, The PCC 1b was added. Marlhen Marruquin

December 17, 2019 The flow chart was updated likewise the risk analysis, The PCC 1b was added. Marlhen Marruquin

June 29, 2020 The HACCP plan was review Marlhen Marruquin

September 23, 2020 The steps of soft half mangoes were added in the flow chart and the risk analysis. Marlhen Marruquin

The hazard analysis was updated, the risk categorization matrix was modified by adding some examples, the
June 28, 2021 Marlhen Marruquin
plan was completely revised.

October 09, 2021 In the product description, mango puree with sugas was added. Marlhen Marruquin

Hepatitis A and Norovirus are added to the biological hazards at different stages of the entire process. The
necessary controls for this hazard are added. The glass is eliminated from all the stages where there was a
danger of breaking the lamp. The names of some documents in the control measures part were updated.
June 22, 2022 Marlhen Marruquin
Physical hazards have been updated at various points in the hazard analysis. The stage of inspection of mango
on the table was added both in the flow diagram and in the hazard analysis. Added raw material sugar to
decision tree. Added the tektor metal detector in the master plan part, as well as its particle sizes.

The flowchart is modified by adding the stages of the branch, the hazard analysis of said stage is carried out, the
June 29, 2023 Marlhen Marruquin
limits of the PCC are changed due to the acquisition of new equipment with greater sensitivity.

January 24, 2024 The food safety and quality manager signature was changed. Aura Rodríguez
 The flow chart was updated. The concentration of sodium hypochlorite was modified for well water and included
July 20, 2024 for the disinfection of process fruit. The particles for the metal detectors were changed. The hazard analysis is Aura Rodríguez
updated. Mango pieces IQF product was added in the product description.