PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BABAHOYO
Bollo de pescado: El bollo de pescado es un plato tradicional y muy apreciado en Babahoyo,
donde los ríos y esteros permiten una pesca abundante, especialmente de
bocachico y bagre. Su origen está ligado a las comunidades rurales, donde se
utiliza el plátano verde como base alimenticia. Se lo consume especialmente
en desayunos o almuerzos familiares, y su envoltura en hoja de plátano le da
un sabor y aroma característicos.
Ingredientes:

• 4–5 plátanos verdes cocidos y

majados
• 1 pescado entero (bocachico o
bagre)
• 1 cebolla colorada, 1 blanca
• 2 dientes de ajo
• pimiento
• taza de maní molido
(opcional)
• 1 cucharada de achiote
• Sal, comino, orégano al gusto
• Hojas de plátano (pasadas por
fuego)

Preparación:

1. Cocer el pescado en agua con sal y especias. Desmenuzarlo, retirando espinas.

2. Preparar un refrito con cebolla, ajo, achiote y pimiento.
3. Añadir el maní molido y un poco del caldo del pescado para espesar.
4. Mezclar con el pescado.
5. Formar una masa suave con el plátano cocido y majado.
6. Colocar una porción de masa sobre una hoja, agregar el relleno y envolver.
7. Cocer al vapor o en agua durante 45-60 minutos.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BABAHOYO
Tigrillo costeño con El tigrillo, aunque más conocido en regiones andinas, ha sido adoptado en
queso y chicharrón Babahoyo como parte del desayuno habitual, especialmente en sectores urbanos
y rurales. La versión babahoyense tiende a ser más grasa y con sabores fuertes,
debido al uso de chicharrón de cerdo y queso costeño. Se prepara de forma
casera en las mañanas, pero también se ofrece en restaurantes locales como parte
del menú diario. Es un reflejo del cruce de influencias entre la Sierra y la Costa.

Ingredientes:

• 3 plátanos verdes
• 1 taza de chicharrón de cerdo
• 1 taza de queso fresco rallado
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite o manteca

Preparación:

• Pelar y cocinar los plátanos en agua con sal durante 25 minutos.

• Majarlos en caliente hasta obtener una masa grumosa.
• Sofreír la cebolla y el ajo en aceite. Añadir el chicharrón.
• Incorporar el plátano y mezclar bien. Agregar el queso al final.
• Cocinar a fuego bajo 5 minutos hasta que el queso se derrita.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BABAHOYO
Arroz con menestra y Este plato se ha convertido en uno de los más comunes en la dieta diaria de los
carne apanada babahoyenses, especialmente al mediodía. Su estructura responde a la lógica del
“plato fuerte” costeño, donde el arroz es la base, acompañado de menestra
(lentejas o fréjol) y una proteína, en este caso carne apanada. Es un plato versátil
que se prepara tanto en casas como en locales de comida popular, especialmente
entre trabajadores, estudiantes y familias.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 1 taza de lentejas
• 4 filetes de carne de res
• 2 plátanos maduros
• 1 huevo
• Pan rallado
• Ajo, cebolla, comino, sal, pimienta
• Aceite

Preparación:

• Cocinar el arroz de forma tradicional (20 minutos).

• Cocinar las lentejas con ajo, cebolla y comino (30 minutos).
• Batir huevo, pasar la carne por huevo y luego pan rallado. Freír (10 minutos).
• Cortar y freír el plátano maduro (5 minutos).
• Servir todo junto con ensalada.
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CANTÓN: BABAHOYO
Hornado Aunque originario de la Sierra ecuatoriana, el hornado ha sido adoptado por la
gastronomía babahoyense y se ha convertido en un plato habitual en ferias,
celebraciones y fines de semana. En Babahoyo, se lo acompaña con arroz blanco,
plátano maduro frito y ensalada, mezclando elementos serranos con sabores
costeños. Su preparación lenta y el marinado prolongado reflejan la tradición
culinaria familiar y comunitaria.

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo (aprox. 4 kg)

• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimienta
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria o
cerveza negra
• Arroz blanco cocido
• 4 plátanos maduros
• Lechuga, tomate, cebolla (para
ensalada)

Preparación:

• Limpiar y adobar la pierna de cerdo con ajo machacado, sal, pimienta, comino, achiote y jugo de
naranja o cerveza. Dejar reposar toda la noche.
• Al día siguiente, colocarla en una bandeja y hornear a temperatura media (180 °C) durante 4 horas,
bañando ocasionalmente con sus jugos.
• Freír los plátanos maduros en rodajas hasta que estén dorados.
• Servir el cerdo acompañado de arroz, maduros y ensalada fresca.
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CANTÓN: BABAHOYO
Ayampaco El maito es una preparación que conserva técnicas ancestrales de cocción en hojas,
heredadas de comunidades ribereñas. En Babahoyo, se adapta a los pescados
locales y se prepara principalmente en zonas rurales o en ocasiones especiales. El
uso de la hoja no solo da sabor, sino que también permite cocinar sin utensilios
metálicos, usando brasas o vapor. Es un plato que conecta la cocina con el entorno
natural.

Ingredientes:

• 1 pescado entero (tilapia o

bocachico)
• 1 cebolla paiteña
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• Comino, sal, pimienta
• Hojas de plátano o bijao

Preparación:

• Limpiar el pescado y hacer cortes en los costados.

• Sazonar con ajo, sal y especias.
• Colocar el pescado sobre la hoja con vegetales picados.
• Envolver y asegurar bien.
• Cocinar a la brasa, en horno o al vapor por 45 minutos.
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CANTÓN: BABAHOYO
Tilapia frita La tilapia es uno de los pescados más consumidos en Babahoyo debido a su
abundancia en ríos y estanques de cultivo. La preparación frita es sencilla y muy
popular, ideal para almuerzos en zonas rurales o restaurantes familiares. Es un
plato que resalta el vínculo entre la población local y los recursos fluviales que
rodean al cantón.

Ingredientes:

• 4 tilapias limpias y evisceradas

• Jugo de 2 limones
• 1 cucharada de comino
• Sal al gusto
• Harina o maicena (opcional)
• Aceite para freír
• 2 plátanos verdes
• Arroz blanco
• Ensalada de cebolla y tomate

Preparación:

• Lavar bien las tilapias y marinar con sal, limón y comino por 30 minutos.
• (Opcional) Pasar por un poco de harina para hacerla más crujiente.
• Freír en abundante aceite caliente durante 7–10 minutos por cada lado.
• Pelar y cortar los plátanos en rodajas, freírlos, aplastarlos y volver a freír para hacer los patacones.
• Servir con arroz blanco y ensalada fresca.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BABAHOYO
Caldo de manguera El caldo de manguera es una sopa tradicional elaborada con vísceras de res como
tripa, librillo y corazón. En Babahoyo se sirve en ocasiones especiales o como
parte de la cocina tradicional de fin de semana. Su sabor fuerte y textura intensa
reflejan una herencia culinaria mestiza que valora el aprovechamiento integral del
animal. Es muy apreciado por su capacidad reconstituyente.

Ingredientes:

• 1 kg de tripa, librillo y otras

vísceras de res
• 1 cebolla paiteña
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino
• Achiote, sal y pimienta
• Papas (opcional)
• Culantro

Preparación:

• Lavar y hervir las vísceras con sal durante 1 hora para ablandarlas.
• Cortarlas en tiras pequeñas y reservar el caldo.
• Hacer un refrito con cebolla, ajo, pimiento, achiote y comino.
• Añadir las vísceras y el caldo reservado.
• Cocinar por 30 minutos más. Incorporar papas peladas si se desea espesar.
• Agregar culantro picado antes de servir.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BABAHOYO
Ceviches (de Los ceviches son una de las preparaciones más populares en Babahoyo durante
camarón, concha o días calurosos y fines de semana. Se preparan con mariscos frescos traídos desde
pescado) zonas cercanas a la costa, especialmente camarón, concha negra o pescado. El
ceviche babahoyense se sirve frío, con chifle o canguil, y destaca por su sabor
cítrico y la frescura de sus ingredientes.

Ingredientes:

• 500 g de camarón, concha o

pescado fresco
• 4 limones grandes
• 1 cebolla morada en pluma
• 1 tomate picado
• 1 pimiento picado
• Cilantro fresco
• Sal al gusto
• Chifles o canguil para acompañar

Preparación:

• Cocinar el camarón o pescado en agua con sal (8 minutos); si se usan conchas, lavarlas bien sin
cocer.
• Dejar enfriar y mezclar con jugo de limón, cebolla, tomate, pimiento y cilantro picado.
• Sazonar con sal y dejar reposar en refrigeración por al menos 20 minutos.
• Servir frío acompañado de chifle o canguil.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: QUINSALOMA
Tamales de maíz Los tamales de maíz son una preparación ancestral de la zona rural de
Quinsaloma, muy ligados a celebraciones religiosas, reuniones familiares y
festividades patronales. Se elaboran con maíz molido, envueltos en hojas de bijao
o plátano, y rellenos con carne de cerdo o pollo. Este plato resalta el
aprovechamiento del maíz como base de la dieta campesina local y refleja una
fuerte tradición oral de recetas transmitidas entre generaciones.

Ingredientes:

• 3 tazas de maíz tierno molido

• 1 taza de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de achiote
• 1 cebolla blanca picada
• 1 pimiento picado
• 2 dientes de ajo
• 300 g de carne de cerdo o pollo
cocido y desmenuzado
• Hojas de plátano o bijao (pasadas
por fuego)

Preparación:

• Mezclar el maíz molido con manteca, sal y achiote hasta obtener una masa suave.
• Hacer un refrito con cebolla, pimiento, ajo y achiote. Mezclar con la carne desmenuzada.
• Colocar una porción de masa en la hoja, añadir relleno de carne, cerrar y amarrar.
• Cocinar al vapor durante 60 minutos.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: QUINSALOMA
Pescado asado en Este plato es típico de zonas rurales y ribereñas de Quinsaloma, donde el pescado
hojas de plátano fresco del río se asa lentamente envuelto en hojas de plátano. Se consume
comúnmente en almuerzos familiares y se acompaña con yuca, plátano asado o
arroz. Su método de cocción permite conservar los jugos y resalta el sabor natural
del pescado, en una técnica tradicional que no requiere utensilios modernos.

Ingredientes:

• 4 pescados pequeños (como

bocachico o tilapia)
• Sal y ajo machacado
• Comino y achiote
• Hojas de plátano
• Yuca cocida o arroz como
acompañante

Preparación:

• Lavar y adobar el pescado con sal, ajo, comino y achiote.

• Envolver cada pescado en una hoja de plátano previamente pasada por fuego.
• Asar sobre brasas o en sartén tapado durante 10–12 minutos por lado.
• Servir caliente con yuca o arroz.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: QUINSALOMA
Ají casero con maní El ají con maní es una salsa tradicional muy presente en la cocina de Quinsaloma.
Se utiliza para acompañar tamales, yuca, plátanos cocidos o asados y carnes. Su
sabor combina el picante local con la suavidad del maní molido. Es una receta que
suele prepararse en mortero o piedra de moler, manteniendo las prácticas
ancestrales y el sabor auténtico del campo.

Ingredientes:

• 5 ajíes criollos
• 2 cucharadas de maní tostado
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Asar los ajíes, tomate y ajo hasta que la piel se tueste.

• Moler todo en piedra o licuar junto con el maní tostado y sal.
• Añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: QUINSALOMA
Seco de gallina El seco de gallina criolla es una de las recetas más emblemáticas de los hogares
criolla rurales de Quinsaloma. Suele prepararse con gallinas criadas en casa, cocinadas
lentamente hasta obtener una carne suave y una salsa espesa y aromática. Este
plato forma parte de celebraciones comunitarias y comidas dominicales,
acompañado de arroz y maduro frito.

Ingredientes:

• 1 gallina criolla troceada

• 2 cebollas paiteñas
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Achiote, comino, sal, pimienta
• Jugo de naranja o chicha
(opcional)
• Cilantro picado
• Arroz y plátano maduro frito

Preparación:

• Hacer un refrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate y especias.

• Añadir los trozos de gallina y dorar.
• Incorporar jugo de naranja o agua y dejar cocinar a fuego lento por 1 hora y media.
• Servir con arroz y maduro frito.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: QUINSALOMA
Plátanos asados Los plátanos asados son un refrigerio típico en Quinsaloma, consumido como
con queso merienda o desayuno. El uso del queso costeño como relleno crea un contraste
entre el dulzor del plátano maduro y la salinidad del queso. Se asan directamente
sobre brasas, parrilla o sartén, una técnica común en zonas rurales donde el plátano
abunda y se aprovecha en diversas formas.

Ingredientes:

• 4 plátanos maduros
• 200 g de queso costeño rallado o
en tiras
• Mantequilla (opcional)

Preparación:

• realizar un corte longitudinal en los plátanos.

• Rellenar con queso y cerrar ligeramente.
• Asar sobre brasas o sartén tapado por 10–15 minutos, girando para que no se queme.
• Servir calientes con mantequilla si se desea.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: VALENCIA
Seco de gallina En Valencia, el seco de gallina criolla es parte esencial de los almuerzos
criolla tradicionales y reuniones familiares. Su preparación lenta y con aves de corral
criadas en casa le da un sabor único. Es considerado un plato de respeto en
ocasiones importantes y suele acompañarse con arroz blanco y plátano maduro
frito.

Ingredientes:

1 gallina criolla en presas

• 2 tomates
• 1 cebolla paiteña
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria o
chicha
• Sal, comino, pimienta al gusto
• Cilantro picado
• Arroz y maduro frito para
acompañar

Preparación:

• Hacer un refrito con tomate, cebolla, pimiento, ajo y achiote.

• Añadir las presas de gallina y dorarlas.
• Incorporar el jugo de naranja agria o chicha, sal y especias.
• Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media, hasta que la carne esté suave.
• Servir con arroz, maduro frito y cilantro picado.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: VALENCIA
Seco de carne Este es uno de los platos más comunes en la cocina diaria de Valencia. Se elabora
con carne de res cocida en su jugo y una salsa de refrito espeso, acompañado de
arroz y maduro. Es parte del menú básico tanto en hogares como en comedores
populares, por su sabor fuerte y saciante.

Ingredientes:

• 800 g de carne de res en trozos

• 2 tomates
• 1 cebolla paiteña
• 1 pimiento
• Ajo, comino, sal, achiote
• 1 taza de cerveza o jugo de
naranjilla
• Aceite vegetal
• Arroz y plátano maduro

Preparación:

• Adobar la carne con ajo, sal y comino.

• Hacer un refrito con cebolla, tomate, pimiento y achiote.
• Incorporar la carne y dorar.
• Añadir cerveza o jugo y cocinar a fuego bajo por 1 hora.
• Servir con arroz y maduro.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: VALENCIA
Caldo de pata El caldo de pata es una sopa nutritiva preparada con patas de res, comúnmente
servida como desayuno fuerte o durante festividades populares en Valencia. Es
muy apreciada por su alto valor energético y textura gelatinosa. También se
considera reconstituyente y “levantamuertos”.

Ingredientes:

• 2 patas de res
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Achiote, sal y comino
• 3 papas grandes
• 1 taza de maní tostado y molido
• Culantro picado

Preparación:

• Lavar bien las patas y cocinarlas en agua con sal durante 2 horas hasta que ablanden.
• Hacer un refrito con cebolla, ajo y achiote.
• Incorporar al caldo junto con papas en trozos y maní molido.
• Cocinar 30 minutos más y añadir culantro al final.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: VALENCIA
Sancocho de Este plato es habitual en comunidades cercanas al río. Se elabora con pescado
pescado fresco cocido en un caldo espeso de yuca y verde. Es muy valorado por los
agricultores y pescadores como comida completa, especialmente en días de trabajo
intenso o durante la Cuaresma.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado (como bagre o

corvina)
• 2 plátanos verdes
• 3 yucas medianas
• 1 cebolla paiteña
• 2 dientes de ajo
• Achiote, sal, comino
• Culantro

Preparación:

• Hervir los verdes y la yuca en agua con sal hasta que estén suaves.
• Aparte, hacer un refrito con cebolla, ajo y achiote.
• Añadir el pescado y cocinar por 10–15 minutos.
• Incorporar al caldo con las raíces cocidas.
• Añadir culantro al final.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: Guatita
Sancocho de La guatita es uno de los platos más representativos de la gastronomía costeña y se
pescado prepara con mondongo (estómago de res) cocido en una salsa de maní. En
Valencia es muy común en almuerzos de domingo y celebraciones, servido con
arroz y aguacate. Su preparación es laboriosa, lo que lo hace un plato especial.

Ingredientes:

• 1 kg de mondongo limpio y cocido

• 3 papas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Achiote, sal, comino
• 1 taza de maní licuado con leche
• Cilantro picado

Preparación:

• Hervir el mondongo por 1 hora y cortarlo en trozos.

• Cocinar las papas y cortarlas en cubos.
• Hacer un refrito, añadir el maní y los condimentos.
• Mezclar con el mondongo y las papas. Cocinar por 20 minutos más.
• Servir con arroz y aguacate.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: Guatita
Encebollado El encebollado es un plato tradicional costeño que se consume ampliamente en
Valencia, especialmente como desayuno o almuerzo. Es famoso por ser un
"remedio" contra la resaca y por su potente sabor. Se prepara con pescado cocido,
yuca y una ensalada de cebolla y limón.

Ingredientes:

• 600 g de albacora o pescado

similar
• 2 yucas
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• Jugo de 4 limones
• Comino, sal, achiote
• Cilantro picado
• Chifle o pan para acompañar

Preparación:

• Cocinar el pescado con sal, cebolla y comino (20 minutos). Reservar el caldo.
• Cocinar yuca por separado hasta que ablande, cortar en trozos.
• Preparar la ensalada con cebolla en pluma, tomate y limón.
• Mezclar el pescado desmenuzado con yuca y caldo, servir con la ensalada encima.
• Acompañar con chifle.