PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PINAL
Arvejas con guineo: Arvejas con guineo de Pinal es un plato tradicional de Loja, Ecuador. Es una
sopa cremosa hecha con arvejas (guisantes) y guineos verdes (plátanos
verdes), sazonada con ingredientes como ajo, cebolla, comino y achiote. Se
acompaña a menudo con queso, cilantro, aguacate y ají. Es una receta típica
que refleja la cultura y sabor de la región sur del país.
Ingredientes:

• Arvejas secas (1 taza)

• Guineos verdes (3–4)
• Quesillo o queso fresco
(125 g)
• Culantro finamente picado
• Cebolla, ajo, aceite, sal
• Agua y leche (opcional)

Preparación:

1. Sofríe ajo y cebolla en aceite.

2. Agrega arvejas y agua; cocina hasta suavizar (~30 min).
3. Añade guineo en cubitos y cocina 20 min.
4. Incorpora queso, culantro y leche; mezcla 5 min.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PINAL
Tamal lojano: El tamal lojano es un plato tradicional de Loja, Ecuador, hecho con masa
de maíz amarillo, manteca y huevos, relleno de carne de cerdo o pollo
sazonada con especias, arvejas, pasas y aceitunas. Se envuelve en hojas de
achira y se cocina al vapor. Es un alimento emblemático de la región,
consumido en celebraciones y acompañado con bebidas calientes.
Ingredientes:

• Maíz seco molido (2 tazas)

• Manteca de chancho
• Caldo (preferiblemente de
carne)
• Sal al gusto
• Carne de cerdo o pollo
• Ajo, comino, achiote
• Hojas de achira lavadas

Preparación:

1. Hidrata el maíz seco molido en agua durante varias horas o la noche anterior.
2. Escurre y mezcla con manteca derretida, sal y caldo caliente hasta formar una masa suave.
3. Cocina y condimenta la carne con ajo, comino y achiote hasta que esté dorada y jugosa.
4. Coloca una porción de masa sobre la hoja de achira, agrega carne al centro y envuelve.
5. Cocina al vapor durante 1 hora aproximadamente, hasta que la hoja cambie de color y el
tamal esté firme.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PINAL
Humitas de maíz: Es un plato tradicional hecho con maíz tierno molido, queso, huevos y
mantequilla, envuelto en hojas de maíz y cocido al vapor. Tiene una
textura suave y sabor ligeramente dulce, y es típico de la región andina de
Loja.
Ingredientes:

• Choclo tierno molido

(4 tazas)
• Quesillo rallado
• Manteca de chancho
• Cebolla picada licuada
• Sal, un toque de azúcar
(opcional)
• Hojas de maíz

Preparación:

1. Mezcla choclo molido con manteca, cebolla, sal y azúcar.

2. Añade quesillo rallado y forma la masa.
3. Envuelve porciones en hojas de maíz y ata si es necesario.
4. Cocina al vapor en olla grande durante 60 min.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PINAL
Fritada de chancho: Es un plato tradicional hecho con carne de cerdo cocida y luego frita en
su propia grasa, acompañada de yuca, mote, plátanos y ensaladas típicas.
Es emblemática de la gastronomía de Loja.
Ingredientes:

• Carne de cerdo (costillas,

costillar)
• Ajo, comino, sal, naranja
agria
• Aceite natural o manteca
• Mote cocido, plátano
maduro, ensalada fresca
(cebolla, tomate)

Preparación:

1. Marina la carne toda la noche con ajo, comino, sal y jugo de naranja agria.
2. Hierve a fuego medio hasta que esté cocida.
3. Fríe en su propia grasa hasta dorar y crujir.
4. Sirve caliente con mote, plátano maduro frito y ensalada.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PINAL
Sango de maíz: Es un plato tradicional hecho con harina de maíz cocida en caldo
con achiote, manteca y cebolla, que resulta en una masa espesa y
sabrosa. Se suele acompañar con huevos, plátano y aguacate, siendo
un alimento típico en la región.
Ingredientes:

• Harina de maíz seco

tostado
• Quesillo rallado
• Sal, agua
• Aceite (opcional)
• Huevo, guineo o
aguacate como
acompañante

Preparación:

1. Mezcla harina de maíz con agua y sal hasta obtener una masa espesa.
2. Forma tortitas y fríelas en sartén con un poco de aceite o seco.
3. Sirve con quesillo desmenuzado, y opcionalmente huevo frito, guineo o aguacate.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PUYANGO
Cecina picada en La cecina picada en piedra es una tradición culinaria de la provincia de Loja,
piedra: Ecuador, donde la carne de cerdo se corta en filetes muy finos, se seca
brevemente al humo de cocina de leña y se adoba con sal, ajo, pimienta,
comino y achiote. Antiguamente, la carne se asaba sobre piedras calientes, de
ahí el nombre, aunque hoy en día se utiliza más la parrilla por razones
sanitarias. La cecina se sirve generalmente caliente, acompañada de yuca y
encebollado, y es un plato muy representativo y apreciado en la región
Ingredientes:

• Carne de chancho (500 g)

• Sal, ajo, comino

Preparación:

1. Sala y adoba la carne con ajo, comino.

2. Déjala secar al sol 1–2 días.
3. Pica manualmente ("en piedra") y sirve con mote o yuca.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PUYANGO
Longaniza de Es un embutido artesanal típico de la región, elaborado principalmente con
Puyango: carne de cerdo criollo, condimentada con ajo, comino, pimienta, achiote y
otras especias locales. Se caracteriza por su sabor intenso y la tradición de ser
ahumada en fogones de leña, lo que le aporta un aroma y textura distintivos.
Es muy apreciada en la gastronomía lojana y se consume tanto frita como en
rellenos de diversos platillos típicos.
Ingredientes:

• Carne magra de cerdo

molida
• Tripas de cerdo limpias
• Ajo, cebolla, comino,
pimienta, achiote, sal
• Naranja agria o vinagre

Preparación:

1. Mezcla la carne con especias y adobo.

2. Embute en tripas y ata las longanizas.
3. Cuelga al aire libre 1–2 días para secar.
4. Fríe antes de servir, acompañado de mote, yuca o ensalada.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PUYANGO
Chanfaina: Es un plato tradicional hecho con menudencias de cerdo, papas y
arroz, cocinado en un refrito de especias y manteca. Se sirve
acompañado de mote, yuca o huevo, y es típico en la región.
Ingredientes:

• Vísceras (patas,
cabeza, corazón, etc.)
• Ajo, cebolla, achiote,
orégano, perejil
• Arroz
• Sal y agua

Preparación:

1. Limpia y trocea vísceras.

2. Sofríe condimentos con achiote, ajo y cebolla.
3. Agrega vísceras, agua y arroz; cocina hasta que arroz esté tierno y salsa espesa.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PUYANGO
Arroz piarero: El arroz piarero es un plato tradicional de Loja, Ecuador, preparado con carne
seca desmenuzada y majada, que se cocina junto con zarandaja (un tipo de
zapallo), guineo y arroz en olla de barro. Esta combinación le da un sabor
característico y muy apreciado en la región, siendo parte importante del
patrimonio gastronómico lozano
Ingredientes:

• Carne seca (majada)

• Arroz
• Guineo seda picado
• Zarandaja (hoja o
condimento local)
• Agua o caldo
• Acompañamiento: chicha
de jora

Preparación:

1. Rehidrata y desmenuza la carne seca.

2. En olla de barro, combina arroz, carne, guineo y zarandaja con suficiente agua.
3. Cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y cremoso.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: SARAGURO
Cuy asado con ají El cuy asado con ají de pepa de Loja es un plato tradicional donde el cuy se
de pepa: asa con especias y manteca achiotada, acompañado de una salsa picante
llamada ají de pepa. Se sirve con papas, mote y otras guarniciones típicas de
la región.
Ingredientes:

• Cuy limpio (1)

• Sal, ajo, comino, achiote
• Papas, mote, lechuga
• Semilla de zambo tostada,
ají y culantro (para el ají)

Preparación:

1. Marina el cuy 1 hr con sal, ajo, comino y achiote.

2. Asa a la brasa 1–1.5 hrs hasta dorar.
3. Prepara ají moliendo pepa de zambo con ají y culantro.
4. Sirve con papas, mote, lechuga y ají.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: SARAGURO
Humitas: Las humitas son un platillo tradicional elaborado con maíz tierno
molido, mezclado con queso fresco, mantequilla, huevos y a veces un
poco de azúcar o sal, según la receta. La masa se envuelve en hojas
de maíz y se cocina al vapor, lo que le da una textura suave y
cremosa. Es una preparación típica de la región andina, consumida
principalmente en desayunos o como snack, y se acompaña a
menudo con salsa de ají o café.
Ingredientes:

• Choclo tierno
molido (4 tazas)
• Manteca de
chancho, huevos,
queso/quesillo
• Sal y hojas de
choclo

Preparación:

1. Mezcla choclo, manteca, huevos, queso y sal.

2. Envuelve en hojas de choclo y ata.
3. Cocina al vapor 45–60 min.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: SARAGURO
Tortillas de gualo: Las tortillas de gualo son una preparación tradicional de Loja, Ecuador,
hechas con maíz blanco gualo molido muy fino como ingrediente principal.
La masa se mezcla con huevos, manteca de chancho o mantequilla, panela
rallada, sal y quesillo desmenuzado, que se usa como relleno.
Ingredientes:

• Choclo walo molido

• Manteca de chancho
• Huevos, sal, azúcar
(opcional)
• Leche (si masa está
aguada)
• Quesillo
• Tiesto de barro

Preparación:

1. Muele choclo walo hasta masa.

2. Mezcla con manteca, huevos, sal, azúcar y leche (si necesario).
3. Amasa con quesillo desmenuzado.
4. Forma tortillas y cocínalas en tiestos de barro unos 10 min por lado.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: SARAGURO
Chicha de jora: La chicha de jora de Loja es una bebida ancestral y tradicional de la región
andina del Ecuador, elaborada a partir de maíz germinado o malteado
conocido como "jora", que se cocina con especias como canela, clavo,
pimienta dulce, ishpingo y panela, y luego se deja fermentar varios días para
desarrollar su sabor característico
Ingredientes:

• Maíz germinado (7–8 días)

• Panela y agua

Preparación:

1. Germina maíz en agua varios días.

2. Sécalo y tritura o muele.
3. Fermenta con panela y agua en recipiente adecuado.
4. Transcurridos 7–10 días, está lista para consumir.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: PINAL
Guajango: El Guajango es una bebida ancestral tradicional del pueblo Saraguro,
en el sur de Ecuador, elaborada a partir del zumo dulce llamado mishki
extraído de una planta de penco o agave que tarda entre 12 y 15 años
en madurar. Para obtener el mishki, se limpia y perfora la planta,
dejando que el zumo dulce brote durante varios días, produciendo
alrededor de 5 litros diarios en temporada alta (agosto a noviembre)
Ingredientes:

• Harina de maíz
tostado
• Quesillo desmenuzado
• Mote cocido
• Agua o caldo
• Culantro o perejil
• Opcional: huevo duro

Preparación:

1. Hidrata harina de maíz tostado con caldo o agua hasta formar sopa espesa.
2. Cocina removiendo hasta lograr textura cremosa.
3. Añade mote y quesillo desmenuzado.
4. Ajusta sal y agrega culantro fresco al servir.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: VALDIVIA
Tamal lojano: El tamal lojano es un plato tradicional de Loja, Ecuador, elaborado con masa
de maíz amarillo pelado que se remoja varios días, se muele y se mezcla con
manteca de chancho, manteca de color, mantequilla, huevos y polvo de
hornear, logrando una masa suave y cremosa. El relleno combina carne de
cerdo o pollo cocidos con especias como ajo, cebolla paiteña, comino, achiote,
sal y pimienta, además de arvejas, pasas, aceitunas, y se decora con rodajas de
huevo duro y ají.
Ingredientes:

• Maíz seco molido (2

tazas), manteca de
chancho, caldo, sal
• Carne de cerdo o pollo,
condimentos
• Hojas de achira

Preparación:

1. Hidrata maíz y prepara masa con manteca, caldo y sal.

2. Cocina y condimenta carne de chancho o pollo.
3. Arma en hojas de achira y cocina al vapor 1 hr.
 PROVINCIA: LOJA

CANTÓN: VALDIVIA
Valdiviano: El Valdiviano de Loja es una variante local del tradicional plato chileno
"Valdiviano", adaptado en la gastronomía de Loja, Ecuador. Se trata de una
sopa o guiso hecho principalmente con charqui (carne deshidratada,
generalmente de cerdo o vacuno), papas, cebolla y especias como comino,
cilantro y ají, que se cocina lentamente para lograr un plato reconfortante y
nutritivo, típico para días fríos.
Ingredientes:

• Carne seca desmenuzada

• Calabaza picada
• Cebolla, comino, achiote,
orégano
• Pan remojado en leche (o
pan rallado con leche)
• Huevo (opcional), cilantro
o perejil

Preparación:

1. Sofríe cebolla con especias (achiote, comino, orégano).

2. Añade carne seca y calabaza con caldo; cocina hasta ablandar.
3. Espesa con pan remojado o pan rallado con leche; ajusta sal.
4. Si deseas, rompe huevo al centro y deja cuajar; decora con cilantro.