PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BABAHOYO
BOLLO DE El bollo de pescado es típico de la Costa ecuatoriana, incluido Babahoyo y
PESCADO parroquia Contacto, preparado en reuniones familiares y festividades locales,
aprovechando el plátano y los peces de río.
Ingredientes:

• 4 plátanos verdes rallados

• 500 g de pescado (bagre,
tilapia o bocachico)
• 1 cebolla colorada picada
• 1 pimiento picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 taza de maní molido
• Sal, pimienta y comino al
gusto
• Achiote
• Hojas de plátano para envolver
Preparación:

1. Sazonar el pescado con sal, pimienta y comino.

2. Preparar un refrito con achiote, ajo, cebolla y pimiento.
3. Añadir el pescado y cocinar ligeramente, luego desmenuzar.
4. Mezclar el plátano rallado con el refrito y el maní molido.
5. Colocar una porción sobre una hoja de plátano, agregar pescado y envolver.
6. Cocinar al vapor por 40 minutos.
7. Servir caliente.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BABAHOYO
CAZUELA DE La cazuela es un plato costeño tradicional que mezcla plátano, pescado y
PESCADO maní, horneado para lograr una capa dorada, y se consume en almuerzos
comunitarios y ferias de Contacto.
Ingredientes:

• 4 plátanos verdes cocidos y

triturados
• 500 g de pescado (atún,
brótola o tilapia)
• 1 taza de maní molido
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento picado
• Achiote
• Sal y comino
• Culantro picado
Preparación:

1. Cocinar y desmenuzar el pescado.

2. Hacer refrito con achiote, ajo, cebolla y pimiento.
3. Mezclar con plátano triturado, maní molido y agua para espesar.
4. Incorporar el pescado y rectificar sal.
5. Verter en molde y hornear 25 minutos.
6. Servir con culantro.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BABA
SANGO DE El sango de camarón es un plato tradicional del cantón Baba y la provincia de
CAMARÓN Los Ríos, preparado especialmente en almuerzos familiares, ferias locales y
domingos de mercado, aprovechando el plátano verde y los camarones de río
o de piscícolas de la zona, siendo un plato nutritivo y llenador.
Ingredientes:

• 500 g de camarón limpio

• 3 plátanos verdes rallados
• 1 taza de maní molido
• 1 cebolla colorada picada
• 1 pimiento picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate picado
• Achiote
• Culantro picado
• Sal, pimienta y comino al
gusto
• Aceite
Preparación:

1. Preparar un refrito con aceite, achiote, cebolla, pimiento, ajo y tomate hasta que se doren
ligeramente.
2. Añadir los camarones, sal, pimienta y comino, cocinar por 5 minutos.
3. Incorporar el plátano rallado, mezclando bien con el refrito.
4. Disolver el maní molido en una taza de agua y añadir a la mezcla.
5. Agregar agua poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que la
mezcla espese.
6. Cocinar durante 15-20 minutos a fuego bajo, moviendo constantemente.
7. Añadir culantro picado antes de servir.
8. Servir caliente con arroz blanco o acompañado de una rodaja de aguacate.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BABA
TAMAL DE MAIZ El tamal de maíz es tradicional en Baba y toda la provincia de Los Ríos,
consumido en desayunos, ferias dominicales y festividades religiosas. Se
prepara con maíz molido y se rellena con pollo, carne o queso, cocido en hoja
de plátano, resaltando la herencia costeña y la importancia del maíz en la dieta
local.
Ingredientes:

• 2 tazas de maíz tierno molido

o choclo molido
• 1 taza de manteca de cerdo o
aceite
• 1 cebolla colorada picada
• 1 pimiento picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo de pollo
• 500 g de pollo cocido y
desmenuzado (o carne de
cerdo)
• Achiote
• Sal y comino al gusto
• Hojas de plátano pasadas por
el fuego para suavizar
• Hilo de cocina
Preparación:

1. En una sartén, preparar un refrito con achiote, cebolla, pimiento y ajo.

2. Añadir el pollo desmenuzado al refrito, sazonar con sal y comino, cocinar 5 minutos y reservar.
3. En un recipiente, mezclar el maíz molido con manteca o aceite y añadir el caldo poco a poco
hasta obtener una masa suave.
4. Colocar una porción de masa en el centro de cada hoja de plátano, agregar un poco del refrito
de pollo encima.
5. Cerrar y envolver formando paquetes, amarrar con hilo de cocina.
6. Colocar los tamales en una vaporera o en una olla con rejilla, cocinar al vapor durante 45
minutos a 1 hora. Retirar del vapor y servir caliente.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: BUENA FE
TIGRILLO El tigrillo es un desayuno tradicional de Buena Fe y la Costa ecuatoriana,
preparado con plátano verde majado, queso y huevo, servido con café negro o
jugo de naranja, ideal para los agricultores y trabajadores por su valor
energético y sencillo de preparar en casa o en comedores populares.
Ingredientes:

• 3 plátanos verdes
• 100 g de queso fresco rallado
• 2 huevos
• 1 cebolla colorada picada
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite o manteca
• Sal al gusto
• Culantro picado (opcional)

Preparación:

1. Pelar y cortar los plátanos en trozos.

2. Cocinar los plátanos en agua con sal hasta que estén suaves.
3. Retirar y aplastar los plátanos cocidos en un bol con un tenedor, dejando algunos trozos
para textura.
4. En una sartén, preparar un refrito con aceite o manteca, ajo y cebolla hasta que se doren
ligeramente.
5. Añadir los plátanos majados y mezclar bien.
6. Incorporar los huevos, removiendo hasta que se cocinen e integren con la mezcla.
7. Agregar el queso rallado, mezclar bien hasta que se derrita parcialmente.
8. Opcional: añadir culantro picado antes de servir.
9. Servir caliente, acompañado de café negro, ají criollo y rodajas de aguacate.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: MOCACHE
CEVICHE DE El ceviche de camarón es uno de los platos más representativos de la Costa
CAMARÓN ecuatoriana y de Buena Fe, preparado en ferias, domingos familiares y días
calurosos por su sabor fresco y balance de acidez. Utiliza camarones de río o
de piscina, cebolla, limón y culantro, resaltando la pesca local y los sabores
costeños.
Ingredientes:

• 500 g de camarón limpio

• 1 cebolla colorada en pluma fina
• 3 tomates picados en cubos pequeños
• 1 pimiento picado finamente (opcional)
• 1 rama de culantro picado
• 1 taza de jugo de limón
• 1 taza de jugo de naranja (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Mostaza y salsa de tomate (opcional)
• Aceite (opcional)
Preparación:
1. Hervir agua con sal en una olla.
2. Cocinar los camarones por 3 minutos o hasta que cambien de color, retirar y colocar en agua
fría para cortar la cocción.
3. Pelar los camarones y reservar.
4. Colocar la cebolla en un recipiente con sal y frotar, luego enjuagar con agua para suavizar el
sabor.
5. En un bol, mezclar los camarones con la cebolla, tomate, culantro y pimiento.
6. Añadir el jugo de limón y el jugo de naranja si se desea suavizar la acidez.
7. Agregar sal y pimienta al gusto.
8. Opcional: añadir una cucharadita de mostaza y un chorrito de salsa de tomate para dar color y
sabor.
9. Dejar reposar en refrigeración por 15-20 minutos para que se integren los sabores.
10. Servir frío acompañado de chifles o canguil.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: MONTALVO
CALDO DE BAGRE El caldo de bagre es un plato tradicional de las zonas ribereñas de Montalvo,
aprovechando los bagres frescos que se pescan en el río Vinces y riachuelos
cercanos. Se consume en almuerzos campesinos y en ferias locales por su
sabor profundo y su valor nutritivo, considerado reconstituyente tras largas
jornadas de trabajo agrícola.
Ingredientes:

• 1 kg de bagre fresco limpio y

troceado
• 1 plátano verde en rodajas
• 2 yucas peladas y cortadas en
trozos
• 1 cebolla colorada picada
• 1 pimiento picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 rama de cebolla blanca
picada
• Culantro picado al gusto
• Comino y sal al gusto
• Achiote
• Agua
Preparación:

1. En una olla grande, preparar un refrito con achiote, cebolla colorada, pimiento y ajo hasta que
se doren ligeramente.
2. Añadir el bagre troceado, sal, comino y sofreír por 5 minutos para impregnar sabor.
3. Incorporar agua suficiente para cubrir los ingredientes.
4. Agregar las rodajas de plátano verde y las yucas troceadas.
5. Cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos hasta que la yuca y el plátano estén suaves y el
bagre cocido.
6. Añadir la cebolla blanca picada y culantro poco antes de apagar el fuego.
7. Rectificar sal y servir caliente, acompañado de arroz blanco y ají criollo si se desea.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: PUEBLOVIEJO
SANDWICH DE Este sándwich es un plato tradicional muy popular en varias zonas de la Costa
CHANCO AL ecuatoriana, especialmente en las provincias como Los Ríos y Guayas. El
HORNO chancho al horno es una preparación que resalta el sabor del cerdo bien
sazonado y cocido lentamente, que luego se desmenuza para rellenar panes
frescos, ideal para ferias, celebraciones y reuniones familiares.
Ingredientes:

• 1 kg de pierna o costillas de cerdo (chancho)

• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla blanca picada
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de achiote (para dar color)
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 2 naranjas agrias (o limón)
• Pan tipo baguette o pan de sándwich
• Salsa de tomate (opcional)
• Cebolla encurtida (opcional)
• Hojas de lechuga (opcional)
• Mantequilla o margarina (opcional)
Preparación:

1. En un recipiente, marinar el chancho con ajo, cebolla, comino, achiote, laurel, sal, pimienta y
jugo de naranja agria. Dejar reposar al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
2. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
3. Colocar el chancho marinado en una bandeja para horno, cubrir con papel aluminio y cocinar
por aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
4. Destapar y hornear por 15-20 minutos más para dorar la carne.
5. Retirar del horno y desmenuzar la carne con dos tenedores.
6. Cortar el pan por la mitad, untar con mantequilla si se desea, y rellenar con la carne
desmenuzada.
7. Agregar salsa de tomate, cebolla encurtida y hojas de lechuga al gusto.
8. Servir caliente.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: PUEBLOVIEJO
BOLÓN DE VERDE El bolón de verde es un desayuno y merienda tradicional de la Costa
ecuatoriana, especialmente en Los Ríos, Guayas y Manabí. Se prepara con
plátano verde frito y majado, mezclado con queso, chicharrón o ambos,
formando una bola compacta que se sirve con café pasado, siendo parte
esencial de la alimentación campesina por su energía y practicidad.
Ingredientes:

• 4 plátanos verdes
• 1 taza de queso fresco desmenuzado o
chicharrón picado (puede usar ambos si
desea)
• Aceite para freír
• Sal al gusto
• Mantequilla (opcional)

Preparación:

1. Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas gruesas.

2. Calentar aceite en una sartén y freír las rodajas de plátano hasta que estén doradas y cocidas.
3. Colocar los plátanos fritos en un tazón resistente y majarlos con un mortero o con un vaso hasta
formar una masa.
4. Agregar el queso desmenuzado o el chicharrón picado y mezclar bien mientras continúas
majando, agregando sal al gusto.
5. Formar bolas compactas del tamaño de la palma de tu mano.
6. Opcional: Puedes dorar los bolones ligeramente en una sartén con un poco de mantequilla antes
de servir.
7. Servir calientes, acompañados de café negro o con un huevo frito si se desea.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: PUEBLOVIEJO
CAZUELA La cazuela es un plato tradicional de la Costa ecuatoriana, especialmente en
Los Ríos, Manabí y Guayas, donde se aprovecha el plátano verde y mariscos
locales. Se hornea en cazuelas de barro, lo que le da un sabor ahumado y
característico, siendo consumida en almuerzos familiares y ferias
comunitarias.
Ingredientes:

• 3 plátanos verdes
• 1 taza de maní tostado y molido
• 500 g de camarones pelados o filetes de
pescado (corvina, dorado)
• 1 cebolla colorada picada
• 1 pimiento picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 tomate picado
• 1 cucharada de achiote
• 1 taza de caldo de pescado o camarón
• Culantro picado al gusto
• Aceite, Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:

1. Pelar y cocinar los plátanos verdes en agua con sal hasta que estén blandos.
2. Hacer un majado con los plátanos cocidos hasta formar una masa uniforme.
3. En una sartén, preparar un refrito con aceite, achiote, cebolla, pimiento, ajo y tomate hasta que
esté bien sofrito.
4. Añadir los camarones o pescado en trozos, sazonar con sal, pimienta y comino, y cocinar por
unos minutos hasta que tomen color.
5. Incorporar el maní molido y el caldo, mezclar y dejar hervir para que espese ligeramente.
6. Añadir el majado de plátano a la mezcla, remover bien para integrar todo.
7. Colocar esta mezcla en cazuelas de barro o un recipiente apto para horno.
8. Llevar al horno precalentado a 180 °C (350 °F) por 15-20 minutos hasta que la superficie se
dore ligeramente.
9. Retirar del horno y espolvorear culantro picado antes de servir.
 PROVINCIA: LOS RÍOS

CANTÓN: PALENQUE
ARROZ CON Este plato es uno de los más representativos de la Costa ecuatoriana, presente
MENESTRA Y en cantones como Quevedo, Babahoyo, Montalvo y Guayaquil. Se sirve en
CARNE ASADA almuerzos familiares, restaurantes y fondas, destacando el arroz blanco,
menestra de fréjol (o lenteja) y carne de res asada, acompañado de plátano
maduro frito. Es considerado un plato completo, energético y económico.
Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de fréjol rojo o lentejas
• 1 cebolla colorada picada
• 1 pimiento picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 tomate picado
• 1 cucharada de achiote
• Culantro picado
• Comino, sal y pimienta al gusto
• 4 filetes de carne de res
• Jugo de 2 limones
• 2 dientes de ajo machacados
• Sal y pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Aceite para freír
• 2 plátanos maduros
• Aceite para freír
Preparación:
1. Preparar el arroz:

Lavar el arroz y colocarlo en una olla con agua, sal y aceite.

Cocinar a fuego medio hasta que el agua se consuma, luego bajar el fuego y tapar hasta que esté
cocido.

2. Preparar la menestra:

Cocinar el fréjol o lentejas en agua hasta que estén suaves.

En una sartén, hacer un refrito con aceite, achiote, cebolla, pimiento, ajo y tomate.

Agregar el fréjol cocido con un poco de su agua de cocción, sazonar con comino, sal y pimienta.

Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente y agregar culantro picado antes de apagar.

3. Preparar la carne:

Marinar los filetes de carne con ajo, sal, pimienta, comino y jugo de limón por al menos 20 minutos.

Asar en una sartén con un poco de aceite o en una parrilla hasta que estén dorados y cocidos al gusto.

4. Preparar el plátano maduro:

Pelar los plátanos maduros y cortarlos por la mitad o en tiras.

Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados.

Para servir:

Colocar una porción de arroz blanco.

Servir una porción de menestra encima o al lado del arroz.

Añadir el filete de carne asada.

Colocar plátano maduro frito al costado.

Opcional: acompañar con ensalada de tomate y lechuga, y ají criollo.