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DEFINICIONES

El documento define términos clave relacionados con la seguridad alimentaria, incluyendo ETAS, BPM, y SSOP. Se abordan conceptos de calidad sanitaria, limpieza, desinfección y contaminación, así como la importancia de la verificación y las acciones correctivas en la manipulación de alimentos. Además, se destaca el papel del manipulador de alimentos en el cumplimiento de los requisitos de higiene.

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El documento define términos clave relacionados con la seguridad alimentaria, incluyendo ETAS, BPM, y SSOP. Se abordan conceptos de calidad sanitaria, limpieza, desinfección y contaminación, así como la importancia de la verificación y las acciones correctivas en la manipulación de alimentos. Además, se destaca el papel del manipulador de alimentos en el cumplimiento de los requisitos de higiene.

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DEFINICIONES

ETAS: Enfermedades transmitidas por alimentos.


FEFO: Primero en vencer, primero en salir.
Calidad Sanitaria: conjunto de requisitos microbiológicos,
fisicoquímicos y organolépticos que debe reunir un alimento para
ser considerado inocuo para el consumo humano.
BPM: Conjunto de medidas de higiene aplicadas en la cadena o
proceso de elaboración y distribución de alimentos, destinadas a
asegurar su calidad sanitaria e inocuidad, seguimiento y
evaluación en un documento denominado Manual BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura).
SSOP: procedimiento operaciones estándares de saneamiento
Corrección: Acción tomada para eliminar una No Conformidad
detectada
Acción Correctiva (AC): Acción para eliminar la causa de una no
conformidad detectada u otra situación indeseable.

Verificación. Confirmación mediante la aportación de evidencia


objetiva de que se han cumplido los requisitos especificados.

Manipulador de Alimentos: Toda persona que manipule


directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y
utensilios empleados para los alimentos, o superficies que entren
en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumplan
con los requisitos de higiene de los alimentos.

Peligro: agente biológico, químico o físico en los alimentos o


bebidas o en la condición de éstos, que puede causar un efecto
adverso para la salud.

Limpieza: la eliminación de la tierra, residuos de alimentos,


suciedad, grasa u otras materias objetables.

Desinfección: reducción del número de microorganismos a un


nivel que no dé lugar a contaminación del alimento; mediante la
aplicación de desinfectantes, previa limpieza e higiene de las
superficies a tratar. Garantiza la inhibición de la actividad
bacteriana y micótica en las áreas y ambientes tratados.

Contaminación: La introducción o presencia de un contaminante


en los alimentos o en medio ambiente alimentario.

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