UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS
QUÍMICAS
FACTORES QUE AFECTAN LA
BIODISPONIBILIDAD DE LOS
NUTRIENTES CONTENIDOS EN
LOS ALIMENTOS
NUTRICIÓN
PROFESORA MARTHA YARELI LEAL RAMOS
PEDRO ANTONIO
HERNÁNDEZ GRANADOS
GRUPO 5L
Se define como biodisponibilidad de un nutriente la fracción del mismo que logra
ser absorbida e incorporada a las vías metabólicas normales. Evidente es entonces
que la biodisponibilidad total de un nutrientes prácticamente un imposible, pues
siempre habrá factores que, en mayor o menor grado, afecten, retrasen e incluso
impidan que el nutriente sea absorbido de manera adecuada y cumpla con su
cometido fisiológico. Para empezar, no hay dos individuos con una fisiología
idéntica; el procesado de los nutrientes incluye pasos como:
Acción de las enzimas gástricas y pancreáticas para su desdoblamiento
(tripsina, pepsina, lipasas, quimotripsina, amilasa, étc.).
Efectividad de tales enzimas para degradar adecuadamente su sustrato
respectivo.
La naturaleza de la matriz alimentaria en la que se encuentra el nutriente; por
ejemplo, las carnes rojas son más difíciles de digerir y por ende, de ser
exfoliadas de las proteínas que contienen; otro caso lo constituye la cascarilla
de ciertas leguminosas, como los frijoles, que están cubiertos por una cutícula
de celulosa, polisacárido que el ser humano no puede digerir y cuya
degradación depende de la acción de la microbiota intestinal.
La manera en la que se cocinan los alimentos es otro factor determinante; por
ejemplo, la leche al hervirse pierde parte de sus proteínas y por ende se altera
la biodisponibilidad de las mismas; si un trozo de carne no estábien cocinado,
será aún más difícil de lo que de por sí ya es para el organismo el aprovechar
las proteínas en el presentes
ÁCIDOS
GRASOS
AMINOÁCIDOS
Factores genéticos y fisiológicos propios a cada individuo; por ejemplo,
cierta parte de la población tiene carencia congénita de la enzima lactasa,
enzima indispensable en el desdoblamiento de la lactosa, el azúcar de a leche;
esto imposibilita la absorción del disacárido y por ende anula su
biodisponibilidad. Las alergias a ciertos alimentos simplemente impiden
consumirlos sin graves consecuencias o en caso de hacerlo se presentan
dificultades de grado variable que evidentemente interferirán con la
biodisponibilidad de los nutrientes.
DESDOBLAMIENTO FISIOLÓGICO
DE LACTOSA, AZÚCAR DE LECHE
CondIciones patológicas de origen orgánico o bien infeccioso. Dentro del primer
grupo podemos colocar la aclorhidria gástrica, que consiste en una alteración del pH
normal del jugo gástrico, lo que limita e incluso impide el desdoblamiento adecuado
de los nutrientes respectivos; también los casos de enfermedades hepáticas causadas
por alcohol, medicamentos u otros factores que impiden que cumpla correctamente
ss función de desdoblar las grasas, lo que no solo disminuye e incluso anula la
biodisponibilidad de las mismas sino que además provoca indigestión.
En el segundo grupo podemos incluir diversos tipos de parasitosis
intestinales cuyo mecanismo de daño es expoliatriz, es decir, el parásito se
ancla a la mucosa intestinal y se aprovecha para su beneficio de las
biomoléculas que deberían pasar a nuestro torrente sanguíneo para cumplir
su función nutricia.
Izquierda: la Taenia solium posee un escólex dotado de potentes ganchos que le permiten
anclarse a la mucosa del intestino delgado; derecha: la Giardia lamblia posee en su parte
ventral un potente disco suctor con el cual se adhiere a las paredes de las vellosidades del
intestino delgado. De éste modo tanto un parásito como el otro se roban los nutrientes que
debería aprovechar nuestro organismo, anulando su biodisponibilidad y provocando, en
ausencia de atención médica oportuna, cuadros de desnutrición severa.
En otros casos, anomalías anatomofisiológicas congénitas en los diversos
órganos del sistema digestivo impiden que éstos lleven a cabo la función que
les corresponde para optimizar la biodisponibilidad de los nutrientes
presentes en los alimentos.
BIBLIOGRAFÍA
Biodisponibilidad de los nutrientes. A. Farran Codina; T. Corpas Navas.
