APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 1)

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN?

La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales los animales obtienen, digieren,

absorben, transportan, utilizan y eliminan los nutrientes necesarios para mantener sus funciones

vitales. Es esencial para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud.

2. DEFINICIÓN DE NUTRIENTE

Un nutriente es toda sustancia natural o artificial presente en los alimentos que proporciona energía

o estimula la producción de energía, y es necesaria para una vida sana.

Tipos:

- Energéticos

- Estructurales

- Reguladores

3. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES

A. Macronutrientes:

- Carbohidratos

- Proteínas

- Grasas

B. Micronutrientes:

- Vitaminas

- Minerales
4. NUTRIENTES ESENCIALES

Sustancias que el organismo no puede sintetizar en cantidad suficiente. Su ausencia en la dieta

provoca enfermedades por deficiencia.

Ejemplos:

- Aminoácidos esenciales

- Ácidos grasos esenciales

- Vitaminas y minerales esenciales

5. CONCEPTO DE ALIMENTO

Es cualquier componente de una dieta que provee nutrientes al animal. Puede contener energía,

proteínas, vitaminas o minerales. Incluye ingredientes alimentarios con o sin aditivos.

6. SUPLEMENTOS Y ADITIVOS

- Suplementos: combinaciones de ingredientes que cubren parcialmente requerimientos

nutricionales.

- Aditivos: sustancias añadidas para corregir deficiencias, mejorar la conservación o provocar

efectos beneficiosos.

7. ALIMENTOS LIGHT, DIET Y FUNCIONALES

- Light: reducido en calorías comparado con un producto de referencia (>30% menos).

- Dietético: modificado para necesidades nutricionales específicas (ej. sin gluten).

- Funcional: contiene componentes que ofrecen beneficios adicionales a la nutrición (ej. prebióticos,

antioxidantes).
8. NUTRACÉUTICOS

Productos naturales con actividad biológica que ofrecen beneficios terapéuticos o preventivos.

Deben ser:

- Naturales

- Estables

- Seguros

- Con evidencia de efecto fisiológico o curativo

9. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

A. Según aporte nutritivo:

- Energéticos

- Proteicos

- Otros (vitamínicos, minerales)

B. Según su origen:

- Forrajes

- Granos

- Subproductos (vegetales o animales)

- Aditivos

10. SISTEMA INTERNACIONAL DE CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS DE USO ANIMAL

Categorías:

1. Material tosco seco: heno, paja, residuos agrícolas

2. Pastos y pasturas: pasto fresco, soiling

3. Ensilajes: maíz, avena, alfalfa, sorgo

4. Concentrados energéticos: granos, grasas, subproductos azucareros

5. Suplementos proteicos: leguminosas, productos animales, urea

6. Minerales: macro y microelementos

7. Vitaminas: liposolubles e hidrosolubles

8. Aditivos: mejoradores de calidad no nutritivos

Ejemplos específicos:

- Heno de alfalfa, avena, trigo

- Pasto picado, residuos de cosecha

- Pulpa de remolacha, melaza, gluten de maíz

- Fuentes de proteína: harina de pescado, sangre, leche en polvo

CONCLUSIÓN

Comprender la clasificación y función de nutrientes y alimentos permite diseñar dietas balanceadas,

optimizar la producción animal y asegurar salud y bienestar. La nutrición animal es una herramienta

clave en la medicina veterinaria y la producción sustentable.

Resumen Detallado Nutricin Animal (Clase 2)

Tema: Valoracin Nutricional de los Alimentos

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. Importancia de la Valoracin Nutricional

- Permite formular dietas, comparar alimentos, determinar calidad y definir precio.

- Se utilizan mtodos: biolgicos, fsicos y analticos.

2. Anlisis Proximal

Mtodo convencional para evaluar la composicin de alimentos. No identifica molculas individuales,

sino grupos funcionales:

- % Agua

- % Materia Seca (MS)

- % Materia Orgnica (MO)

- % Cenizas (C)

- % Protena Cruda (PC)

- % Extracto Etreo (EE)

- % Fibra Cruda (FC)

- % Extracto No Nitrogenado (ENN): %MO (%PC + %FC + %EE)

3. Componentes del Anlisis Proximal

- Humedad: medida como prdida de peso por secado. Es inversamente proporcional a la MS.

- Materia Seca: base para comparar valores nutritivos. Determina el consumo voluntario del animal.

- Cenizas: residuos inorgnicos tras incineracin. tiles para estimar Ca y P en harinas animales.

- Materia Orgnica: %MO = 100 %Cenizas

- Protena Cruda: estimada por el mtodo Kjeldahl (N 6.25)

- Extracto Etreo: sustancias solubles en ter (grasas, ceras, pigmentos).

- Fibra Cruda: fraccin insoluble en cido y lcali; incluye celulosa, lignina.

- Extracto No Nitrogenado: incluye azcares, almidones y carbohidratos solubles.

4. Esquema General de Anlisis Proximal

ALIMENTO

% Agua + % MS

Dentro de MS: %MO y %Cenizas

Dentro de MO: %PC + %FC + %EE + %ENN

5. Anlisis de Van Soest

- Separa MS en contenido celular y pared celular (NDF, ADF).

- La pared celular incluye: celulosa, hemicelulosa y lignina.

- Relevante en rumiantes: estas fibras estimulan la rumia y la produccin de AGV (cidos grasos

voltiles).

6. Mtodo NIRS (Espectroscopa Infrarroja Cercana)

- Tcnica rpida no destructiva.

- La muestra se irradia con infrarrojo y se analiza el patrn de absorcin.

- Determina mltiples componentes: protena, grasa, vitaminas, minerales, contaminantes.

7. Costos de Anlisis

- Se presenta un tarifario de servicios analticos.

- Incluye costos de anlisis proximal, fibra, minerales, protena verdadera, grasas totales, entre otros.

Conclusin:
La valoracin nutricional precisa de los alimentos permite formular dietas balanceadas, optimizar la

salud y productividad animal. El anlisis proximal, Van Soest y NIRS son herramientas

fundamentales en la nutricin animal moderna.

Lectura sugerida:

Profundizar en mtodos de anlisis y practicar clculos del %ENN.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 3)

UNIDAD 3: NUTRIENTES - AGUA Y CARBOHIDRATOS

Asignatura: CVE5447 - Nutrición y Alimentación Animal

1. INTRODUCCIÓN

El agua y los carbohidratos son nutrientes esenciales para todos los animales. En esta clase se

aborda su importancia, funciones, fuentes, digestión, absorción y metabolismo, tanto en

monogástricos como en rumiantes.

2. AGUA

2.1 CALIDAD DEL AGUA

Debe evaluarse por sus características:

- Físicas: color, olor, turbidez, temperatura.

- Químicas: contenido de sales, metales, pH, nitratos, sulfatos.

- Biológicas: presencia de microorganismos patógenos.

2.2 FUNCIONES DEL AGUA

- Estructural: componente principal del organismo (~70%).

- Termorreguladora: mantiene temperatura corporal.

- Disolvente: medio donde ocurren reacciones bioquímicas.

- Bioquímica: participa en reacciones metabólicas.

- Transporte: moviliza nutrientes y desechos.

- Amortiguadora/lubricante: protege órganos, articulaciones y tejidos.

2.3 FUENTES DE AGUA

- Agua de bebida: fuente principal en animales.

- Agua de alimentos: especialmente en forrajes frescos.

- Agua metabólica: producida por oxidación de nutrientes.

2.4 PÉRDIDA DE AGUA

- Orina, heces, transpiración, pulmones (evaporación), saliva, producción de leche.

2.5 FACTORES QUE REGULAN EL CONSUMO Y PÉRDIDA DE AGUA

- Animal: especie, edad, estado fisiológico.

- Alimento: contenido de humedad, tipo de dieta.

- Medio ambiente: temperatura, humedad, acceso al agua.

- Manejo: instalaciones, frecuencia y calidad del suministro.

2.6 REQUERIMIENTO DE AGUA

- En función del peso vivo.

- Según consumo de materia seca.

- En función de requerimiento energético metabolizable (EM).

3. CARBOHIDRATOS

3.1 FUNCIONES

- Fuente principal de energía.

- Reserva energética (glucógeno).

- Regulación del metabolismo de proteínas y grasas.

- Promueven la salud digestiva.

- Favorecen el funcionamiento cerebral.

3.2 CLASIFICACIÓN

- Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa.

- Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa.

- Oligosacáridos: 3-10 unidades de monosacáridos.

- Polisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa.

- Carbohidratos complejos: combinación de varios tipos, difícil digestión.

3.3 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN EN MONOGÁSTRICOS

- Boca: amilasa salival (inactiva en animales).

- Estómago: mínima acción.

- Intestino delgado:

- Amilasa pancreática degrada almidón.

- Disacaridasas intestinales (maltasa, lactasa, sacarasa).

- Glucosa absorbida por transporte activo (SGLT-1).

3.4 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN EN RUMIANTES

- Rumen: fermentación microbiana de polisacáridos.

- Producción de AGV (acetato, propionato, butirato) que se absorben.

- Glucosa se forma en hígado por gluconeogénesis (a partir de propionato).

3.5 METABOLISMO EN MONOGÁSTRICOS

- Catabolismo: glucólisis -> piruvato -> ciclo de Krebs -> ATP.

- Anabolismo: síntesis de glucógeno (hígado y músculo) para almacenamiento.

4. RECOMENDACIONES FINALES
- Comprender los mecanismos de digestión y metabolismo de agua y carbohidratos permite

formular dietas más eficientes.

- El agua debe estar siempre disponible, limpia y fresca.

- La fuente y tipo de carbohidrato influye en la salud intestinal y eficiencia energética.

BIBLIOGRAFÍA

- Church, D. y Pond, W. (2004). Fundamentos de nutrición y alimentación de animales. Editorial

Limusa.

- Gil, A. (2010). Tratado de nutrición. Editorial Médica Panamericana.

- Pond, G. et al. (2005). Basic animal nutrition and feeding. Wiley.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 6)

UNIDAD: LÍPIDOS I

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. GENERALIDADES

Los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.

Cumplen funciones esenciales en el organismo animal como fuente de energía, componentes

estructurales de membranas y precursores de compuestos bioactivos.

2. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

2.1 Clasificación general

- Simples:

- Grasas y aceites (triacilglicéridos)

- Ceras

- Compuestos:

- Fosfolípidos

- Glucolípidos

- Derivados:

- Esteroides

- Terpenos

- Eicosanoides

2.2 Clasificación basada en la estructura

- Basados en glicerol:

- Triacilglicéridos

- Fosfolípidos

- Galactolípidos

- Glucolípidos

- No basados en glicerol:

- Esfingomielinas

- Ceras

- Esteroides

- Terpenos

3. ÁCIDOS GRASOS

3.1 Generalidades

- Son componentes básicos de muchos lípidos.

- Formados por una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (COOH).

- Clasificación:

- Saturados: sin dobles enlaces.

- Insaturados: uno o más dobles enlaces.

3.2 Isomería CIS y TRANS

- CIS: los átomos de hidrógeno están del mismo lado del doble enlace.

- TRANS: los átomos de hidrógeno están en lados opuestos.

- Los ácidos grasos TRANS pueden tener efectos negativos sobre la salud.
4. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

- Energética: proporcionan 2.25 veces más energía que los carbohidratos.

- Estructural: componentes de membranas celulares.

- Transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

- Aislante térmico y protector mecánico.

- Sabor, textura y palatabilidad de los alimentos.

- Precursores hormonales y de prostaglandinas.

CONCLUSIÓN

Los lípidos son nutrientes esenciales para los animales, no sólo por su aporte energético, sino

también por su papel estructural y funcional. Es fundamental entender su clasificación y

características para una adecuada formulación de dietas.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 7)

UNIDAD: LÍPIDOS II - DIGESTIÓN Y METABOLISMO

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. INTRODUCCIÓN

Los lípidos, además de ser una fuente energética altamente concentrada, requieren procesos

específicos para su digestión y absorción. Estos procesos difieren entre animales monogástricos y

rumiantes debido a la fisiología de sus sistemas digestivos.

2. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS EN MONOGÁSTRICOS

2.1 Digestión

- Boca: mínima participación.

- Estómago: acción limitada de lipasas gástricas.

- Intestino delgado:

- Lipasa pancreática: enzima clave que actúa sobre triglicéridos.

- Ácidos biliares: emulsionan grasas y facilitan la acción enzimática.

2.2 Absorción

- Micelas: estructuras que transportan ácidos grasos y monoglicéridos hacia la membrana intestinal.

- Absorción en enterocitos y reesterificación en triglicéridos.

- Formación de quilomicrones para transporte vía linfa y sangre.

3. METABOLISMO DE LÍPIDOS EN MONOGÁSTRICOS

3.1 Catabolismo
- beta-oxidación: en mitocondrias, los ácidos grasos se degradan a Acetil-CoA.

- Ciclo de Krebs: oxidación de Acetil-CoA genera ATP.

- En ayuno prolongado: Acetil-CoA se transforma en cuerpos cetónicos (acetato, acetoacetato,

beta-hidroxibutirato).

3.2 Anabolismo (Lipogénesis)

- Síntesis de ácidos grasos a partir de Acetil-CoA.

- Principalmente en hígado y tejido adiposo.

- Regulada por insulina y disponibilidad energética.

4. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS EN RUMIANTES

4.1 Digestión en rumen

- Lípidos de la dieta son hidrolizados por microorganismos ruminales.

- Triglicéridos se transforman en ácidos grasos libres y glicerol.

- Biohidrogenación: conversión de ácidos grasos insaturados en saturados por bacterias.

4.2 Absorción

- La mayor parte ocurre en el intestino delgado.

- Ácidos grasos saturados son absorbidos con menor eficiencia.

- Similar formación de micelas y quilomicrones que en monogástricos.

5. CONSIDERACIONES PRÁCTICAS

- Exceso de grasa en rumiantes puede afectar la fermentación ruminal.

- El tipo de grasa afecta la calidad del producto final (ej. leche, carne).

- Es esencial balancear el tipo y cantidad de lípidos en la dieta.

CONCLUSIÓN

La digestión y el metabolismo lipídico son procesos complejos, adaptados según el tipo de sistema

digestivo del animal. Comprender estas diferencias es clave para formular dietas eficientes y

saludables en producción animal.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 8)

UNIDAD: PROTEÍNAS I

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. GENERALIDADES

Las proteínas son macromoléculas fundamentales en la estructura y funciones del organismo

animal. Están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Son

necesarias para el crecimiento, reparación de tejidos, producción enzimática y muchas otras

funciones vitales.

2. AMINOÁCIDOS

- Son las unidades estructurales de las proteínas.

- Contienen un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH), un átomo de hidrógeno y una

cadena lateral (R).

- Según su obtención:

- Esenciales: deben ser aportados en la dieta.

- No esenciales: el animal puede sintetizarlos.

- Combinación de aminoácidos da origen a péptidos (di-, tri-, oligo- y polipéptidos) y finalmente

proteínas.

3. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

- Simples: solo aminoácidos (ej. albúminas, globulinas).

- Conjugadas: tienen una parte no proteica (grupo prostético) como metales, lípidos, carbohidratos.

- Derivadas: productos de degradación parcial.

4. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

- Estructurales: colágeno, queratina (piel, pelo, cuernos).

- Enzimáticas: catalizan reacciones bioquímicas.

- Hormonales: insulina, hormona del crecimiento.

- Transporte: hemoglobina, lipoproteínas.

- Defensa: anticuerpos.

- Energética: en caso de déficit de energía.

- Regulación del pH y presión osmótica.

5. CALIDAD DE PROTEÍNA

Indicadores:

- Valor Biológico (VB): proporción de proteína absorbida que se utiliza para síntesis tisular.

- IAAE: Índice de Aminoácidos Esenciales.

- Digestibilidad (DIG): proporción absorbida respecto al total ingerido.

- Utilización Proteica Neta (UPN): VB x DIG.

- Proteína Verdadera (PV): fracción real de proteína del alimento.

6. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE PROTEÍNA

- Aminograma: perfil de aminoácidos presentes.

- Digestibilidad: afectada por antinutrientes o tratamiento térmico.

- Balance de AA esenciales: deficiencias limitan el uso global de la proteína.

- Presencia de factores antinutricionales: inhibidores de tripsina, taninos, lectinas.

CONCLUSIÓN

Las proteínas son nutrientes indispensables para todos los procesos biológicos. La calidad,

cantidad y biodisponibilidad de los aminoácidos en la dieta determinan la eficiencia productiva,

crecimiento y salud del animal.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 9)

UNIDAD: PROTEÍNAS II - DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS EN RUMIANTES

1.1 Digestión ruminal

- Las proteínas dietarias ingresan al rumen donde son degradadas por los microorganismos

ruminales.

- Las proteínas se hidrolizan en péptidos, luego en aminoácidos y finalmente en amoníaco (NH3).

- Parte del NH3 es absorbido, otra es utilizada por microorganismos para sintetizar proteína

microbiana.

1.2 Tipos de proteína en rumiantes

- Proteína degradable en rumen (PDR): fracción que los microorganismos transforman en proteína

microbiana.

- Proteína no degradable en rumen (PNDR): escapa a la fermentación ruminal y se digiere en el

intestino delgado.

- Proteína metabolizable (PM): proteína que llega al intestino y es absorbida, incluye proteína

microbiana + PNDR.

1.3 Absorción intestinal

- Las proteínas no degradadas en el rumen son digeridas por enzimas pancreáticas (tripsina,

quimotripsina) en el intestino delgado.

- Los aminoácidos son absorbidos por los enterocitos mediante transporte activo y difusión

facilitada.
2. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS

2.1 Destino de los aminoácidos absorbidos

- Síntesis de proteínas corporales (enzimas, hormonas, músculo, etc.).

- Síntesis de compuestos nitrogenados no proteicos (urea, creatina, etc.).

- Oxidación: en caso de exceso o ayuno, los aminoácidos se degradan y se usan como fuente de

energía.

2.2 Transaminación y desaminación

- Transaminación: intercambio del grupo amino entre aminoácidos y cetoácidos, ocurre

principalmente en hígado y músculo.

- Desaminación: eliminación del grupo amino, liberando amoníaco.

2.3 Ciclo de la urea

- El amoníaco libre se transforma en urea en el hígado para su excreción.

- Parte de la urea es recapturada en el rumen y reutilizada por microorganismos.

3. SÍNTESIS DE PROTEÍNA

- Ocurre en ribosomas a partir de la información del ADN (vía ARN mensajero).

- Etapas:

- Transcripción (núcleo): ADN -> ARNm.

- Traducción (ribosoma): ARNm -> secuencia de aminoácidos -> proteína.

CONCLUSIÓN

En rumiantes, la digestión de proteína es más compleja debido a la actividad microbiana. Es crucial

considerar la fracción degradable y no degradable para optimizar la nutrición. Además, el

metabolismo de aminoácidos y la síntesis proteica son procesos fundamentales para el crecimiento,

la producción y la salud animal.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 10)

UNIDAD: PROTEÍNAS III - DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN EN MONOGÁSTRICOS

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. INTRODUCCIÓN

En animales monogástricos, la digestión y absorción de proteínas ocurre mayoritariamente en el

intestino delgado. Este proceso permite que los aminoácidos lleguen al torrente sanguíneo y sean

utilizados para síntesis proteica, producción de energía y mantenimiento de funciones vitales.

2. DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS

2.1 Etapas

A. Digestión gástrica

- Secreción de pepsinógeno (forma inactiva), activado a pepsina por el HCl.

- Pepsina inicia la ruptura de enlaces peptídicos.

B. Fase luminal intestinal

- En el duodeno actúan enzimas pancreáticas (endopeptidasas y exopeptidasas):

- Tripsina (desde tripsinógeno), quimotripsina, elastasa.

- Carboxipeptidasas A y B.

- Activación por enterocinasa intestinal.

C. Fase parietal intestinal

- Enzimas de borde en cepillo: aminopeptidasas, dipeptidasas.

- Finalizan la digestión en péptidos y aminoácidos libres.

3. ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS Y PÉPTIDOS

3.1 Transporte de aminoácidos

- Transportadores específicos en membrana apical del enterocito.

- Mecanismos activos (dependientes de sodio) y difusión facilitada.

3.2 Transporte de péptidos

- Absorción de dipéptidos y tripéptidos mediante transportador PepT1.

- Dentro del enterocito son hidrolizados a aminoácidos libres.

3.3 Paso a sangre

- Los aminoácidos atraviesan la membrana basolateral hacia la circulación portal.

- Transporte por proteínas específicas.

4. CICLO DE LA UREA

- Parte del amoníaco proveniente de la desaminación de aminoácidos se convierte en urea en el

hígado.

- La urea es excretada por los riñones.

- En algunas especies, parte de la urea retorna al tracto digestivo para su reutilización.

CONCLUSIÓN

El proceso de digestión y absorción de proteínas en monogástricos es altamente eficiente gracias a

la acción secuencial de enzimas gástricas, pancreáticas e intestinales. Este mecanismo asegura el

suministro de aminoácidos esenciales y no esenciales al organismo.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 11)

UNIDAD: VITAMINAS I

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. GENERALIDADES

Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para el correcto funcionamiento del organismo

animal. Son necesarias en pequeñas cantidades para el metabolismo, crecimiento, mantenimiento y

reproducción. No aportan energía directamente pero son cofactores enzimáticos clave.

- Se clasifican según su solubilidad: liposolubles e hidrosolubles.

- No pueden ser sintetizadas por el organismo (excepto algunas en ciertas especies).

- Su deficiencia causa trastornos específicos y su exceso también puede ser perjudicial

(hipervitaminosis).

2. CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS

2.1 Vitaminas liposolubles

- Se disuelven en grasas y aceites, requieren bilis para su absorción.

- Se almacenan en hígado y tejido graso.

- Vitaminas: A, D, E y K.

2.2 Vitaminas hidrosolubles

- Se disuelven en agua, no se almacenan en grandes cantidades.

- Exceso es eliminado por orina.

- Vitaminas del complejo B y vitamina C.

3. PRINCIPALES FUNCIONES

- Vitamina A: visión, crecimiento epitelial, reproducción, sistema inmune.

- Vitamina D: regulación del metabolismo del calcio y fósforo, formación ósea.

- Vitamina E: antioxidante, protege membranas celulares.

- Vitamina K: síntesis de factores de coagulación.

- Complejo B:

- B1 (tiamina): metabolismo energético.

- B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico): cofactores enzimáticos.

- B6 (piridoxina): metabolismo de aminoácidos.

- B7 (biotina): coenzima en reacciones carboxilación.

- B9 (ácido fólico), B12 (cobalamina): síntesis de ADN y formación de glóbulos rojos.

- Vitamina C: antioxidante, síntesis de colágeno, refuerzo inmunológico.

4. SÍNTESIS DE VITAMINAS

- Algunas especies pueden sintetizar ciertas vitaminas:

- Rumiantes: gracias a su microbiota, producen vitaminas del complejo B y vitamina K.

- Monogástricos: requieren aportes dietarios regulares.

5. ABSORCIÓN Y ALMACENAMIENTO

5.1 Liposolubles:

- Absorbidas junto con las grasas en el intestino delgado.

- Requieren sales biliares y lípidos.

- Se transportan en quilomicrones.

- Almacenadas en hígado y tejido adiposo.

5.2 Hidrosolubles:

- Absorción simple o con transportadores específicos.

- Almacenamiento limitado; excreción renal rápida.

- Su déficit es más frecuente.

CONCLUSIÓN

Las vitaminas cumplen funciones vitales como coenzimas, antioxidantes y reguladores del

metabolismo. La formulación de dietas balanceadas debe garantizar un adecuado suministro,

considerando su biodisponibilidad, necesidades fisiológicas del animal y posibles pérdidas durante

el almacenamiento o procesamiento del alimento.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 12)

UNIDAD: VITAMINAS II - LIPOSOLUBLES

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. VITAMINA A

1.1 Fuentes:

- Alimentos de origen animal: retinol (forma activa).

- Alimentos vegetales: carotenoides (provitamina A), ej. betacarotenos.

1.2 Síntesis y almacenamiento:

- Absorbida en el intestino con lípidos, transportada al hígado.

- Se almacena principalmente en el hígado.

1.3 Funciones:

- Visión: componente esencial de la rodopsina.

- Mantenimiento del epitelio y mucosas.

- Desarrollo embrionario y crecimiento.

- Función inmune.

1.4 Deficiencia:

- Ceguera nocturna.

- Xeroftalmia (resequedad y úlcera corneal).

- Alteración de mucosas y piel.

- Retraso en crecimiento, susceptibilidad a infecciones.

1.5 Hipervitaminosis:

- Tóxica en exceso prolongado: malformaciones óseas, hepáticas y defectos congénitos.

2. VITAMINA D

2.1 Formas:

- D2 (ergocalciferol - origen vegetal).

- D3 (colecalciferol - origen animal y síntesis en piel por UVB).

2.2 Síntesis:

- En piel a partir de 7-dehidrocolesterol -> irradiación UV -> D3 -> activación hepática y renal.

2.3 Funciones:

- Homeostasis del calcio y fósforo.

- Absorción intestinal de Ca y P.

- Mineralización ósea.

2.4 Deficiencia:

- Raquitismo en animales jóvenes (huesos blandos, arqueados).

- Osteomalacia en adultos.

- Tetania hipocalcémica.

- Baja producción de huevo y cáscara débil.

3. VITAMINA E

3.1 Funciones:
- Antioxidante: protege lípidos de membranas celulares.

- Estabiliza radicales libres.

- Protección muscular, hepática y neurológica.

- Interacción con selenio.

3.2 Fuentes:

- Aceites vegetales, granos, pastos frescos.

3.3 Deficiencia:

- Enfermedad del músculo blanco en corderos y terneros.

- Distrofia muscular, degeneración hepática, encefalomalacia.

4. VITAMINA K

4.1 Formas:

- K1 (filoquinona - vegetal), K2 (menaquinona - bacteriana), K3 (menadiona - sintética).

4.2 Funciones:

- Síntesis de factores de coagulación (II, VII, IX, X).

- Activación de proteínas óseas dependientes de calcio.

4.3 Deficiencia:

- Hemorragias espontáneas, anemia.

- Hemorragias subcutáneas en aves con dietas deficientes.

CONCLUSIÓN
Las vitaminas liposolubles A, D, E y K son esenciales en la nutrición animal, con funciones críticas

en la visión, reproducción, integridad celular, metabolismo mineral y coagulación. Su deficiencia o

exceso puede comprometer la salud y la productividad de los animales.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 13)

UNIDAD: VITAMINAS III - HIDROSOLUBLES

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. GENERALIDADES

- Son solubles en agua y se eliminan fácilmente por la orina.

- No se almacenan en grandes cantidades, por lo que es necesario su aporte continuo.

- Suelen actuar como coenzimas en reacciones del metabolismo energético.

- Son sensibles al calor y la luz.

2. VITAMINA B1 (TIAMINA)

- Forma activa: tiamina pirofosfato.

- Función: metabolismo de carbohidratos (piruvato a acetil-CoA, ciclo de Krebs, aminoácidos

ramificados).

- Fuentes: levaduras, granos, harinas, carne de cerdo, forrajes frescos.

- Deficiencia: beriberi, polineuritis (en aves), anorexia, debilidad, trastornos cardíacos.

- Inhibida por tiaminasas (pescado crudo).

3. VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)

- Función: parte de las coenzimas FMN y FAD.

- Inestable a la luz UV.

- Fuentes: alfalfa, levaduras, hígado, leche, carne.

- Deficiencia: opacidad corneal, glositis, cataratas, parálisis (aves).

4. VITAMINA B3 (NIACINA)

- También conocida como ácido nicotínico, nicotinamida.

- Función: coenzimas NAD y NADP.

- Estable al calor.

- Fuentes: subproductos animales, levadura, granos.

- Deficiencia: diarrea, dermatitis, enteritis en cerdos, mal emplume en aves.

5. VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)

- Formas: piridoxal, piridoxamina.

- Función: coenzima en metabolismo de aminoácidos (transaminación, descarboxilación).

- Fuentes: levaduras, carne, leche, granos, vegetales.

- Deficiencia: convulsiones, retardo crecimiento, alteraciones neurológicas.

6. VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)

- Función: transferencia de un carbono, síntesis de purinas y ADN.

- Fuentes: forrajes verdes, subproductos animales, semillas.

- Deficiencia: anemia megaloblástica, retraso fetal, plumas deformes, leucopenia.

7. VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)

- Absorción dependiente de factor intrínseco gástrico.

- Función: síntesis de metionina y succinil-CoA.

- Fuentes: origen bacteriano, presente en alimentos animales.

- Deficiencia: anemia perniciosa, crecimiento retardado.

8. ÁCIDO PANTOTÉNICO (VITAMINA B5)

- Componente de la coenzima A.

- Fuentes: alfalfa, maní, melaza, levadura, salvado.

- Deficiencia: diarrea, ataxia (paso de ganso), trastornos de piel.

9. VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)

- Función: antioxidante, metabolismo de colágeno, absorción de hierro.

- Síntesis: la mayoría de animales la sintetizan, excepto humanos, primates y cobayos.

- Fuentes: cítricos, vegetales, hojas verdes.

- Deficiencia: escorbuto, diarrea, edemas, pérdida de peso.

10. BIOTINA (VITAMINA H)

- Grupo prostético de carboxilasas.

- Función: metabolismo de ácidos grasos, piruvato y propionato.

- Fuentes: levadura, órganos, semillas, síntesis intestinal.

- Deficiencia: alopecia, grietas en pezuñas, dermatitis seca.

CONCLUSIÓN

Las vitaminas hidrosolubles son indispensables en múltiples vías metabólicas. Deben ser

proporcionadas regularmente en la dieta, especialmente en animales monogástricos. Su deficiencia

afecta crecimiento, reproducción y salud general.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 14)

UNIDAD: MINERALES I

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. GENERALIDADES

- Los minerales son elementos inorgánicos esenciales para el mantenimiento y la producción

animal.

- Como no pueden ser sintetizados por el organismo ni por microorganismos, deben ser incluidos

en la dieta en formas absorbibles.

- Representan entre el 2% y el 5% de la composición del cuerpo animal.

- Es fundamental evitar desbalances en su suministro.

2. CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES

2.1 Según cantidad requerida:

A. Macroelementos (requeridos en gramos):

- Calcio (Ca)

- Fósforo (P)

- Cloro (Cl)

- Magnesio (Mg)

- Potasio (K)

- Sodio (Na)

- Azufre (S)

B. Microelementos (elementos traza, requeridos en miligramos o microgramos):

- Cobalto (Co), Cobre (Cu), Fluor (F), Hierro (Fe), Zinc (Zn), Yodo (I), Manganeso (Mn)

- Elementos traza: Níquel (Ni), Selenio (Se), Molibdeno (Mo), Silicio (Si), Cromo (Cr), Litio (Li)

3. ABSORCIÓN DE MINERALES

- Para ser absorbidos, los minerales dietarios deben estar en su forma iónica libre.

- Vías de absorción:

A. Transporte activo:

- Contra gradiente de concentración, requiere energía.

- Minerales absorbidos así: Ca, P, Na.

B. Transporte pasivo:

- A favor de gradiente, sin gasto de energía.

C. Factores que afectan la absorción:

- Quelación con otros compuestos (fitatos, oxalatos, grasas) reduce biodisponibilidad.

- Interacciones entre minerales (ej. exceso de Ca puede afectar absorción de Zn).

4. FUNCIONES GENERALES DE LOS MINERALES

- Componente estructural de huesos y dientes (rigidez).

- Regulación de presión osmótica y balance ácido-base.

- Parte de enzimas, hormonas, proteínas y secreciones.

- Participan en la contracción muscular y transmisión nerviosa.

- Papel esencial en la producción de huevos y reproducción.

5. DEFICIENCIAS DE MINERALES

- Relacionadas a deficiencia mineral en suelos o forrajes pobres.

- También por mala absorción, antagonismos con otras sustancias, o requerimientos aumentados.

- Pueden generar: alteraciones óseas, reproductivas, inmunológicas y productivas.

6. SUPLEMENTACIÓN MINERAL

- En animales estabulados, se incluyen en premezclas balanceadas.

- En animales en pastoreo, se suministran en sales minerales a libre disposición.

- Los más frecuentemente suplementados son: Calcio, Fósforo y Sal (NaCl), ya que el 70% del

contenido mineral corporal es Ca y P.

CONCLUSIÓN

El manejo adecuado de los minerales en la dieta animal es clave para asegurar el crecimiento, la

reproducción y la salud. Su equilibrio es delicado y su deficiencia o exceso puede provocar

importantes trastornos fisiológicos y productivos.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 15)

UNIDAD: MINERALES II

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. CALCIO (Ca)

- Mineral más abundante en el cuerpo animal.

- 99% se encuentra en huesos y dientes.

- Participa en transmisión nerviosa, contracción muscular, coagulación, secreciones.

- Requerido en crecimiento, lactancia, postura de huevos.

Interrelaciones:

- Relación Ca:P ideal entre 2:1 a 1:2.

- Exceso de P reduce absorción de Ca.

- Deficiencia de vitamina D impide uso adecuado de Ca.

- Exceso de Ca reduce absorción de Zn; Mg en exceso compite con Ca.

Deficiencias:

- Raquitismo, osteomalacia, osteoporosis.

- Fiebre de leche (paresis puerperal).

- Cáscaras delgadas, baja postura.

- Toxicidad: formación de cálculos.

Fuentes:

- Forrajes leguminosos, suplementos animales.

- Carbonato de Ca, conchuela, fosfato dicálcico, harina de huesos.

2. FÓSFORO (P)

- Mineral con más funciones en el organismo.

- Componente estructural de huesos, ácidos nucleicos, fosfolípidos, enzimas.

- Participa en reproducción, producción de leche.

Deficiencia:

- Raquitismo, osteoporosis.

- Fallas reproductivas, PICA.

- Disminuye uso de vit. A y D.

- Exceso de Ca o Mg reduce absorción.

- Exceso de P: efecto laxante.

Fuentes:

- Leche, granos, afrechos, harinas de pescado, torta de linaza/algodón.

- Fosfato dicálcico, harina de huesos, roca fosfato, ácido fosfórico.

3. MAGNESIO (Mg)

- 70% del Mg se encuentra en hueso.

- Cofactor en metabolismo energético.

- Participa en actividad neuromuscular.

- Actúa como alcalinizador y buffer en rumiantes.

Deficiencia:

- Hipomagnesemia: convulsiones, espasmos, muerte.

- Baja utilización de P.

- Exceso de Mg interfiere con Ca, P y Zn.

Fuentes:

- Hueso, sulfato de Mg, óxido de Mg.

CONCLUSIÓN

El manejo balanceado de Ca, P y Mg es esencial para prevenir enfermedades metabólicas, óseas y

reproductivas en animales. Sus interacciones requieren especial atención en la formulación de

dietas balanceadas para rumiantes y monogástricos.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 16)

UNIDAD: MINERALES III

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. HIERRO (Fe)

1.1 Funciones:

- Se encuentra unido a proteínas, principalmente hemoglobina y mioglobina.

- Participa en múltiples reacciones bioquímicas, sobre todo en la cadena de transporte de

electrones.

- Es esencial para el transporte de oxígeno y para el metabolismo celular.

- El cobre (Cu) es necesario para un metabolismo adecuado del hierro.

- El exceso de Fe puede interferir con la absorción de fósforo (P).

1.2 Deficiencias:

- La deficiencia de hierro produce anemia, especialmente microcítica hipocrómica.

- Los cerdos recién nacidos son muy susceptibles debido a reservas limitadas y crecimiento rápido.

1.3 Fuentes:

- Alimentos de origen animal (carnes).

- Legumbres y hojas verdes.

- Suplementos: sulfato ferroso.

2. YODO (I)

2.1 Funciones:
- Su única función conocida es la síntesis de hormonas tiroideas: triyodotironina (T3) y tiroxina (T4).

- Estas hormonas son esenciales para la regulación de la tasa metabólica basal y el crecimiento.

2.2 Deficiencias:

- Provoca bocio (agrandamiento de la glándula tiroides).

- Afecta especialmente a las crías nacidas de madres con déficit de yodo.

- Algunos alimentos contienen sustancias bociogénicas que interfieren con la absorción de yodo.

2.3 Fuentes:

- Alimentos marinos (pescados, algas).

- Rábanos.

- Sal yodada (forma común de suplementación).

CONCLUSIÓN

Tanto el hierro como el yodo son minerales esenciales que participan en funciones críticas como el

transporte de oxígeno y la regulación del metabolismo. Su deficiencia puede impactar

significativamente la salud y productividad animal, por lo que es importante asegurar su adecuada

inclusión en la dieta.
APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 17)

UNIDAD: DIGESTIBILIDAD

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. INTRODUCCIÓN

La digestibilidad es una medida de la proporción de un alimento que desaparece en el tracto

digestivo del animal. Refleja la cantidad de nutrientes que fueron digeridos y absorbidos, y que no

aparecen en las heces fecales. Es un parámetro clave para evaluar la calidad y aprovechamiento

real de los alimentos por parte de los animales.

Fórmulas básicas:

- Digestible = alimento consumido - heces fecales

- Coeficiente de Digestibilidad Aparente (CDA) = (Nutriente consumido - Nutriente en heces fecales)

/ Nutriente consumido

- % Digestibilidad aparente = CDA * 100

Ejemplos:

- % DigMS = (CMS - HF MS) / CMS * 100

- % DigPC = (PC consumida - PC excretada) / PC consumida * 100

2. FACTORES QUE AFECTAN LA DIGESTIBILIDAD

2.1 Factores del alimento:

- Químicos: contenido de fibra cruda (FC), extracto etéreo (EE), FDN, FDA, sal.

- Físicos: textura, dureza, elasticidad, tamaño de partícula.

- Ingredientes de la dieta: alimentos altamente fermentables.

- Pretratamientos: remojado, molienda, trozado, horneado, etc.

2.2 Factores del animal:

- Especie, edad, nivel de consumo, estado fisiológico y nivel productivo.

2.3 Factores de manejo:

- Densidad animal, tipo de comederos y bebederos, sistema de producción.

2.4 Factores ambientales:

- Temperatura, humedad, ruido.

3. MÉTODOS PARA MEDIR LA DIGESTIBILIDAD

3.1 Método in vivo:

- Ensayos con animales vivos (misma especie, edad, condición corporal).

- Medición diaria del consumo y excreción fecal.

- Período de ensayo: 7-8 días (2-3 días de acostumbramiento y 4-5 días de evaluación).

- Requiere jaulas metabólicas individuales.

- Se excluyen animales con cloaca.

- Agua ad libitum y mínimo 5 repeticiones para asegurar precisión.

3.2 Método in vitro:

- Simulación de digestión en laboratorio.

- Emula condiciones enzimáticas y microbianas del tracto digestivo.

- Menor costo y tiempo, pero menos preciso.

3.3 Método in situ o in saco:

- Se colocan muestras en bolsas de material poroso que se introducen en el rumen mediante

cánula.

- % DigMS = (Peso inicial - Peso final) / Peso inicial * 100

3.4 Método de los indicadores o marcadores:

- Uso de compuestos inertes como referencia (Cr2O3, TiO2).

- Permite cálculo sin colecta total de heces.

- Requiere análisis más complejo de laboratorio.

3.5 Método ileal:

- Similar al in vivo pero se colecta directamente del íleon (intestino delgado).

- Requiere animales fistulados.

- Ideal para estudiar absorción real sin interferencia de la fermentación colónica.

CONCLUSIÓN

Conocer y medir la digestibilidad permite optimizar la formulación de dietas, mejorar la eficiencia

alimentaria y reducir el impacto ambiental de la producción animal. Los distintos métodos ofrecen

alternativas según el tipo de animal, el objetivo del estudio y los recursos disponibles.
APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 18)

UNIDAD: UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. INTRODUCCIÓN

- Los animales utilizan los nutrientes orgánicos digestibles principalmente para:

- Mantenimiento del cuerpo.

- Construcción de tejidos.

- Producción de leche, huevos, etc.

- La energía química de los alimentos se transforma en energía mecánica o calórica.

- El valor nutritivo de un alimento depende de su capacidad para producir energía aprovechable.

2. UNIDADES DE MEDICIÓN DE ENERGÍA

2.1 Tipos de unidades:

- ENDT (Elementos Nutritivos Digestibles Totales)

- Valor de almidón (Europa)

- Unidades forrajeras (Europa)

- Caloría (cal) = 4,184 J

- Kilocaloría (kcal) = 1.000 cal

- Megacaloría (Mcal) = 1.000 kcal

- Kilojoule (kJ), Megajoule (MJ)

2.2 Caloría:

- Cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1g de agua en 1°C (de 14,5 a 15,5°C).
3. MÉTODOS DE MEDICIÓN

3.1 Bomba calorimétrica:

- Instrumento para medir el valor energético total (energía bruta).

- Se quema el alimento hasta oxidación completa (cenizas, CO2, H2O).

- Fórmula:

EB (kcal/kg) = ((C * DeltaT) - QF) * 100 / GR

Donde:

- C: constante hidrotermal.

- DeltaT: diferencia de temperatura.

- QF: calor no atribuible a la muestra.

- GR: peso de la muestra.

3.2 Energía bruta (EB):

- CHOs: 4,15 kcal/g

- Grasas: 9,4 kcal/g

- Proteínas: 5,65 kcal/g

4. PARTICIÓN DE LA ENERGÍA

4.1 Energía digestible (ED):

- ED = EB consumida - EB heces fecales

- Representa la energía que queda tras la digestión.

4.2 Energía metabolizable (EM):

- EM = ED - EU - EGD
- EU: energía en orina.

- EGD: energía en gases digestivos.

- Aproximación: EM = ED * 0,81 ó 0,95

- Valores:

- CHOs: 4 kcal/g

- Grasas: 9 kcal/g

- Proteínas: 4 kcal/g

4.3 Energía neta (EN):

- EN = EM - IC

- IC: incremento calórico (calor derivado de la utilización de nutrientes).

- Representa la fracción útil para mantenimiento y producción.

Fórmula general de partición:

EM = ENm + ICm + ENpl + ICpl + ENgp + ICgp + ENg + ICg + ENt + ICt

Donde:

- ENm: energía neta de mantenimiento.

- ENpl: energía para producción de leche.

- ENgp: energía para ganancia de peso.

- ENg: energía para crecimiento.

- ENt: energía para trabajo.

5. EFICIENCIA DE UTILIZACIÓN

- Se define como:
 Eficiencia (%) = (EN retenida / EM consumida) * 100

CONCLUSIÓN

La correcta estimación de los valores energéticos de los alimentos permite formular dietas más

eficientes y ajustar las raciones según el requerimiento productivo del animal. La energía neta

representa la fracción más útil del alimento y su conocimiento es clave en la nutrición animal

moderna.
APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 19)

UNIDAD: NUTRICIÓN CANINA Y FELINA

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. NUTRICIÓN EN PERROS

1.1 Requerimientos nutricionales generales

- Gran variabilidad por raza, tamaño, pelaje, masa muscular, edad, estado fisiológico.

- Los perros pequeños tienen mayores requerimientos por kg de peso corporal.

1.2 Requerimientos energéticos (según NRC)

- Destete: EM = 274 * PM

- Crecimiento: EM = 200 * PM

- Mantenimiento: EM = 132 * PM

- Preñez avanzada: EM = 132 * PM

- Lactancia: EM = 470 * PM

1.3 Proteína y aminoácidos esenciales (según AAFCO)

- Crecimiento: >=22% proteína

- Mantenimiento: >=18% proteína

- Aminoácidos: Arginina, lisina, leucina, etc.

1.4 Grasas y ácidos grasos

- No hay requerimiento mínimo fijo, pero se manejan bien niveles altos (hasta 40% MS en perros de

trabajo).

- Requieren ácidos grasos esenciales: oléico, linoléico, araquidónico.

1.5 Carbohidratos

- Glucosa puede generarse por gluconeogénesis.

- Cachorros digieren lactosa, pero tienen limitada capacidad para sacarosa.

- Cocción mejora digestibilidad del almidón.

1.6 Alimentos comerciales y principios de alimentación

- Formulados con: cereales, subproductos animales, aceites, vitaminas y minerales.

- Tipos: secos (extruidos), enlatados.

- Perros no requieren dieta variada.

- Cambios bruscos -> problemas digestivos.

1.7 Problemas nutricionales comunes

- Obesidad.

- Falla renal crónica: dieta baja en proteína y fósforo.

- Cardiopatías: baja en sodio.

- Pancreatitis, alergias alimentarias.

2. NUTRICIÓN EN GATOS

2.1 Consideraciones fisiológicas

- Carnívoros estrictos: no obtienen algunos nutrientes de vegetales.

- Alta necesidad de proteína y grasa.

- Baja tolerancia a CHO.

2.2 Requerimientos energéticos

- Sedentarios: 60 kcal/kg/día

- Moderadamente activos: 70 kcal/kg/día

- Muy activos: 80 kcal/kg/día

2.3 Variaciones fisiológicas

- Requerimientos aumentan hasta 205% en lactancia.

2.4 Requerimientos nutricionales (según AAFCO)

- Proteína: >=30% crecimiento / >=26% mantenimiento

- Taurina: esencial (0.10-0.20%)

- Aminoácidos sulfurados, arginina.

2.5 Energía y ácidos grasos

- Requiere ácido linoleico y araquidónico (no convierte ácido linoleico -> araquidónico).

- Fuentes: grasa animal, aceites vegetales, pescado.

2.6 Carbohidratos

- Tiene hexoquinasa, no glucoquinasa -> menor eficiencia metabólica.

- Cocción de almidones es clave para digestión.

2.7 Proteína

- Alta actividad de enzimas que catabolizan AA.

- Alta pérdida obligatoria de nitrógeno.

- Deficiencia de arginina -> hiperamonemia.

- Necesitan taurina, metionina y cisteína.

2.8 Vitaminas y minerales

- No convierte betacarotenos en vitamina A.

- Requiere suplementación de niacina y vitamina B12.

- Magnesio, calcio, fósforo y electrolitos deben ser balanceados.

2.9 Métodos de alimentación

- Ad libitum: se adaptan bien, comen 10-20 veces al día.

- Si no autorregula -> raciones 2-3 veces/día.

CONCLUSIÓN

La nutrición de perros y gatos debe adaptarse a su biología específica. Los gatos requieren dietas

estrictamente carnívoras con nutrientes animales, mientras los perros tienen mayor flexibilidad. El

conocimiento detallado de sus requerimientos permite formular dietas completas que mantengan

salud, bienestar y rendimiento.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 20)

UNIDAD: NUTRICIÓN EN RUMIANTES I

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. DIGESTIÓN ORAL EN RUMIANTES

- Incluye prehensión, masticación y deglución.

- Dientes: junto con lengua y paladar dental, cortan forraje y reducen el tamaño de partícula.

- Lengua: táctil y áspera, mezcla y dirige el alimento, inicia deglución.

2. DENTICIÓN EN RUMIANTES

- Incisivos: solo en mandíbula inferior.

- Premolares y molares: adaptados a la trituración del forraje.

- Comparación con monogástricos (caballos, cerdos) destaca la especialización del aparato bucal

en rumiantes.

3. SALIVA Y GLÁNDULAS SALIVALES

- La saliva contiene bicarbonato de sodio (NaHCO3).

- Funciones: humedecer el alimento, formar bolo, iniciar digestión y actuar como buffer ruminal.

- Producción: ovejas/cabras 6-16 L/día, bovinos 100-190 L/día.

4. ESTÓMAGO DE LOS RUMIANTES

- Compartimentos: Rúmen, Retículo, Omaso y Abomaso.

- Rúmen: cámara de fermentación, papilas, absorción de AGV, sin producción de enzimas.

- Retículo: epitelio en forma de panal, forma el bolo alimenticio, inicia la regurgitación.

- Omaso: pliegues en forma de hojas, absorción de agua, AGV, bicarbonato.

- Abomaso: estómago glandular verdadero, produce enzimas y HCl, disminuye pH a 2.5, digiere
proteínas, mata patógenos.

5. INTESTINO DELGADO Y GRUESO

- Delgado: duodeno, yeyuno, íleon. Digestión de proteínas, CHO, lípidos; absorción de nutrientes.

- Grueso: colon y ciego. Absorción de agua. Ciego con función limitada en bovinos.

6. FISIOLOGÍA RUMINAL Y RUMIACIÓN

- Estratificación del contenido ruminal según densidad.

- Motilidad ruminal:

- Contracciones primarias: mezcla del contenido.

- Contracciones secundarias: asociadas al eructo.

- Rumiación: regurgitación + remasticación + reensalivación.

- Promueve reducción de tamaño de partícula y exposición a fermentación.

- Tiempo de rumia: 6-8 horas/día.

- Requiere mínimo 18% de FC en la dieta.

7. FERMENTACIÓN RUMINAL

- Condiciones: pH 6-7, temperatura 39-40°C, 10-15% MS.

- Microorganismos:

- Bacterias (>200 especies, 1010-1011 cel/ml, 99.5% anaerobias).

- Protozoarios y hongos.

- Substratos: CHO estructurales y no estructurales.

- Productos: Ácidos Grasos Volátiles (AGV):

- Acético (65%), Propiónico (20%), Butírico (15%)

8. DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
- Lípidos vegetales esterificados -> lipasas -> Ácidos grasos libres.

9. ETAPAS PRODUCTIVAS EN RUMIANTES

- TERNERO/A, VAQUILLAS PREENCASTE, VAQUILLAS PREÑADAS, VACAS EN

PRODUCCIÓN, VACAS SECAS, MACHOS REPRODUCTORES.

10. TIPOS DE ALIMENTOS

- Forrajes verdes o frescos, henos, ensilados.

- Alimentos proteicos, energéticos.

- Suplementos vitamínicos y minerales.

- Aditivos: antioxidantes, promotores de crecimiento, ionóforos, antifúngicos, buffers, antibióticos.

CONCLUSIÓN

La nutrición en rumiantes está centrada en la función del rúmen como cámara de fermentación. La

digestión y utilización de nutrientes está estrechamente ligada a la salud ruminal, calidad de forrajes

y formulación equilibrada de la dieta. Comprender la fisiología digestiva es clave para una

alimentación eficiente.
APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 21)

UNIDAD: NUTRICIÓN DE AVES DE POSTURA

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS AVES DE POSTURA

- Omnívoros, dimorfismo sexual, polígamos, homeotermos, ovíparos.

- Metabolismo basal elevado, ciclo de vida corto, alta conversión alimenticia.

- Vida útil promedio: 2-3 años.

- Temperamento nervioso.

2. LÍNEAS COMERCIALES

- Lohmann

- Hy Line

- De Kalb

- Shaver

3. ETAPAS PRODUCTIVAS

- Inicio: 0 a 6 semanas.

- Crecimiento: 6 a 12 semanas.

- Prepostura: 12 a 18-20 semanas.

- Postura: 18-20 semanas hasta fin de postura.

4. FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

- Edad, peso corporal, genética, nivel productivo, condiciones ambientales y sanitarias.

5. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES POR ETAPA

- Energía metabolizable (EM): 2.7-3.0 Mcal/kg

- Proteína cruda (PC): 15-20%

- Calcio (Ca): 0.9-2.7%

- Fósforo (P): 0.4-0.48%

- Extracto Etéreo (EE): máx. 2-5%

- Fibra Cruda (FC): 2-5%

- Lisina y Metionina: variables por etapa (ej. Lisina: 0.6-1.1%)

6. MATERIAS PRIMAS EN DIETAS PARA POSTURA

- Cereales: maíz, trigo, avena, cebada, sorgo, centeno, triticale.

- Aceites: maravilla, soya, pescado, canola, ácidos grasos acidulados.

- Subproductos animales: harinas de plumas, sangre, vísceras, pescado.

- Subproductos industriales: afrechos de maravilla, soya, algodón, raps.

7. SUPLEMENTACIÓN NUTRICIONAL

7.1 Vitaminas:

- A, D3, E, K3, complejo B, C, colina.

7.2 Minerales:

- Mn, Fe, Cu, Zn, Se, I; fuentes con diferentes biodisponibilidades (ej. sulfatos, óxidos).

7.3 Aminoácidos sintéticos:

- D-metionina, L-lisina, L-arginina, L-triptófano, glicina, ácido glutámico.

8. ADITIVOS EN LA DIETA
- Pigmentantes, enzimas digestivas, antioxidantes.

- Coccidiostatos, antibióticos, probióticos, prebióticos.

9. SUPLEMENTOS ENZIMÁTICOS

- Enzimas como: beta-glucanasa, pentosanasa, xilanasa, celulasas, lipasas, proteasas, amilasas,

fitasa.

10. PROMOTORES DEL CRECIMIENTO

- Antibióticos como oxitetraciclina, virginiamicina, tilosina, avilamicina, etc.

- Dosis específicas (gr/Ton alimento).

11. DIETA EJEMPLO AVES EN POSTURA (por cada 1000 g)

- Maíz: 350 g (35%)

- DDGS: 200 g

- Germen: 150 g

- Soya: 100 g

- Afrechillo: 62 g

- Conchuela: 95 g

- Harina de carne: 30 g

- Fosfato: 5 g

- Sal: 2.5 g

- Núcleo, bicarbonato, metionina, lisina, aditivos: trazas

12. REQUERIMIENTOS DE CALCIO EN PONEDORAS

- Fundamental para la formación de cáscara.

- Ajustado según fase de producción.

- Exceso o deficiencia afectan calidad del huevo y salud ósea.

CONCLUSIÓN

La nutrición en aves de postura debe adaptarse cuidadosamente a cada etapa fisiológica. Un

adecuado balance de energía, proteína, minerales, vitaminas y aditivos permite maximizar la

producción de huevos, su calidad y la salud de las ponedoras.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 22)

UNIDAD: NUTRICIÓN PORCINA

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. GENERALIDADES

- Las necesidades nutricionales del cerdo son similares a las del ser humano, debido a su fisiología

digestiva comparable.

- Es un modelo experimental útil para estudios nutricionales.

- El cerdo es omnívoro, con alta eficiencia de conversión (2.7-2.8) y capacidad para aprovechar

subproductos y terrenos de baja aptitud agrícola.

2. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS

- Ciclo biológico corto, alta prolificidad, poliestrico continuo.

- Aprovechador de subproductos industriales y alimentos diversos.

- Bajo aprovechamiento de praderas: requiere granos.

3. SISTEMA DIGESTIVO DEL CERDO

- Monogástrico, con digestión similar a la humana.

- Digestión y absorción se realiza en estómago e intestino delgado.

- Importante considerar la digestibilidad de ingredientes y el CMS (consumo de materia seca).

4. CATEGORÍAS PRODUCTIVAS EN CRIADEROS

- Lechones, recría, crianza, engorda, reproductores, chanchillas preñadas y pre-encaste, machos

celadores y de reemplazo.

5. FACTORES QUE AFECTAN EL CONSUMO

- Energía y densidad de la dieta.

- Humedad y balance nutricional.

- Presentación del alimento.

6. FLUJO PRODUCTIVO EN UN PLANTEL

- Desde la madre gestante hasta engorda: incluye fases de lactancia, inicio, recría, crianza y venta.

7. RACIONES DE CRECIMIENTO

- Concentrado de Inicio: 7-10 días de edad, alta palatabilidad e higiene, FC máx. 2%.

- Recría: hasta 30 kg, dieta sólida, más grasa y FC (aproximadamente3%).

- Crianza: 30-60 kg, incremento de grasa y FC.

- Engorda: 60-100 kg, diferenciación por sexo, consumo ad libitum.

8. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

- Varían según etapa productiva y tipo de cerdo.

- Requieren EM, proteína digestible, aminoácidos esenciales (lisina, metionina, treonina, triptófano).

9. PROTEÍNA IDEAL

- Balance óptimo de aminoácidos esenciales para maximizar retención proteica y minimizar

excreción de nitrógeno.

- Suplementación con aminoácidos sintéticos y proteínas de alta calidad.

10. REQUERIMIENTOS DE REPRODUCTORES

- Madres en lactancia: 12-15 L leche/día, consumo de 6-7 kg/día.

- Madres gestantes: control del peso para evitar distocias.

- Verracos: no alimentar ad libitum, ración controlada (aproximadamente2 kg MS/día).

11. COMPONENTES DE LAS DIETAS

- Energéticos (aproximadamente75%): maíz, trigo, arroz, cebada, aceites.

- Proteicos: harina de pescado, soya, carne, sangre, raps, algodón.

- Otros: leche en polvo, minerales (Ca, P), sal, premezclas vitamínicas y minerales, promotores de

crecimiento, antioxidantes, acidificantes.

12. DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

- Afectan pubertad, prolificidad, producción de leche, crecimiento, inmunidad.

- Influenciadas por genética, sanidad, ambiente y manejo.

13. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA

- Intensivos (indoor): monositio, multisitio, cama profunda.

- Extensivos (outdoor): cama caliente.

CONCLUSIÓN

La nutrición porcina debe adaptarse a las distintas fases productivas, maximizando la eficiencia

mediante raciones balanceadas según edad, peso y requerimientos específicos. El concepto de

proteína ideal, junto a un buen manejo y formulación, permite alcanzar altas tasas de crecimiento y

reproducción con eficiencia alimentaria.

APUNTE COMPLETO - NUTRICIÓN ANIMAL (CLASE 23)

UNIDAD: NUTRICIÓN DE AVES BROILER

Docente: M.Sc. Percy Abasto

1. DEFINICIÓN DE BROILER

- Son aves jóvenes, generalmente machos, criadas para producir carne.

- Características principales:

- Rápida ganancia de peso.

- Alta eficiencia de conversión alimenticia (ECA).

- Gran proporción de músculo en pecho y piernas.

- Piel suave y carne blanda.

2. CICLO PRODUCTIVO DEL BROILER

- Duración total: 7-8 semanas.

- Peso final esperado: 3 a 3,5 kg.

- Fases alimenticias:

- Starter: 0 a 3 semanas.

- Grower: 3 a 6 semanas.

- Finisher: 6 a 8 semanas.

3. ETAPAS PRODUCTIVAS Y CONSUMO DE ALIMENTO

- Inicio (nacimiento a 3 semanas): consumo 30-35 g/día.

- Crecimiento (3 a 6 semanas).

- Engorda (6 a 8 semanas): consumo total 3000-3500 g.

4. HÍBRIDOS COMERCIALES
- Hubbard, Shaver, Ross, Arbor Acres.

5. EFICIENCIA DE CONVERSIÓN ALIMENTICIA (ECA)

- Óptimo: 1,7-1,8.

- Grandes empresas: 1,6 (1,6 kg alimento -> 1 kg carne).

6. DENSIDAD RECOMENDADA (Pollos/m² según peso)

- A medida que aumenta el peso, disminuye la densidad.

- Ejemplo: a 2 kg -> 17,1 pollos/m²; a 3 kg -> 11,4 pollos/m².

- Límite: 34 kg/m².

7. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES (base 3,2 Mcal/kg)

| Etapa | Proteína | Arg (%) | Met+Cis | Lis (%) | Trp (%) | Thr (%) | Ca (%) | P (%) | Grasa máx |

|-------------|----------|---------|---------|---------|---------|---------|--------|-------|-----------|

| Starter | 23% | 1.44 | 0.93 | 1.20 | 0.23 | 0.80 | 1.0 | 0.5 | 1-2% |

| Grower | 20% | 1.20 | 0.72 | 1.00 | 0.18 | 0.74 | 0.9 | 0.4 | 2-3% |

| Finisher | 18% | 1.00 | 0.60 | 0.85 | 0.17 | 0.68 | 0.8 | 0.4 | 3-4% |

8. ASPECTOS NUTRICIONALES IMPORTANTES

- A mayor edad -> mayor engrasamiento.

- Mayor concentración calórica -> mejor ECA.

- Requiere ajuste en proteína, calcio, fósforo y ácido linoleico.

9. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

- Alimentación ad libitum.

- Posible separación por sexo.

- Alimentación con concentrados no peletizados.

- Crianza sobre piso.

- Uso de promotores de crecimiento.

10. SUPLEMENTACIÓN HABITUAL

- Vitaminas: A, D3, E, K, B12, biotina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, fólico, tiamina.

- Minerales: Ca, P, sal (0,25%), Mn, Zn, Se.

11. DIETA EJEMPLO PARA FASE GROWER (3-6 semanas)

| Ingrediente | % Inclusión |

|---------------------------|-------------|

| Maíz amarillo | 62,75 |

| Torta de soya | 25,00 |

| Harina de carne y huesos | 4,00 |

| Harina de alfalfa | 2,00 |

| Caliza | 0,70 |

| Fosfato dicálcico | 0,70 |

| Grasa estabilizada | 3,50 |

| Sales minerales | 0,25 |

| Premezcla vitamínica | 1,00 |

| Metionina | 0,10 |

| TOTAL | 100,00 |

CONCLUSIÓN

La nutrición de aves Broiler requiere un diseño estratégico de dietas por etapa, con énfasis en la

eficiencia de conversión, densidad energética y balance de aminoácidos. El manejo adecuado de

ingredientes y aditivos permite maximizar la productividad y la calidad de carne del pollo de

engorde.