LÍPIDOS
● Definición: Son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O).
● Característica clave: Son insolubles en agua (porque no tienen carga) pero
solubles en solventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno) por su escasa polaridad.
● Funciones principales:
○ 🔧 Estructural: forman parte de las membranas celulares (fosfolípidos y
glicolípidos).
○ 🔋 Energética: son la principal reserva energética en animales (como grasas
neutras o triglicéridos).
○ 🚚 Transporte: ayudan a transportar vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
○ ⚙️ Regulación fisiológica: participan en la formación de hormonas
(sexuales, corticoides), ácidos biliares y eicosanoides.
○ 🧃 Esenciales: aportan ácidos grasos que el cuerpo no puede producir
(como el ácido linoleico y linolénico).
📚 Clasificación General de los Lípidos
1- Lípidos simples: solo tienen C, H y O.
○ Acilglicéridos: mono, di y triglicéridos (glicerol + ácidos grasos).
○ Ceras: ésteres formados por AG y alcoholes de cadena larga.
2- Lípidos complejos: además de C, H y O, tienen otros grupos como fósforo, nitrógeno o
glúcidos.
○ Fosfolípidos: tienen ácido fosfórico.
○ Glicolípidos: tienen glúcidos.
○ Lipoproteínas: tienen proteínas.
3- Sustancias asociadas a lípidos: no son lípidos en sí, pero se relacionan con ellos.
○ Terpenos: derivados del isopreno.
○ Esteroides: derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.
○ Eicosanoides: derivados del ácido araquidónico (no se desarrollan acá).
🧪 Lípidos Simples
🔹 Ácidos Grasos (AG)
● Estructura: tienen una cadena de carbonos (lineal y sin ramificaciones) con un
grupo carboxilo (-COOH) al final.
● Tipos:
○ Por longitud de la cadena:
■ Corta: 4–6 C.
■ Media: 8–14 C.
■ Larga: 16–20 C (los más comunes en el cuerpo).
■ Muy larga: más de 20 C.
○ Por saturación:
■ Saturados: sin dobles enlaces (ej: ácido palmítico).
■ Monoinsaturados: un solo doble enlace (ej: ácido oleico).
■ Poliinsaturados: dos o más dobles enlaces (ej: linoleico, linolénico).
○ Por serie metabólica:
■ ω3: ácido linolénico, EPA, DHA → antiinflamatorios.
■ ω6: ácido linoleico, araquidónico → proinflamatorios.
■ ω9: ácido oleico.
○ Por isomería geométrica:
■ Cis: forma natural, genera una torsión → menor punto de fusión.
■ Trans: forma industrial, se comporta como un saturado.
● Propiedades:
○ Físicas:
■ Punto de fusión aumenta con la longitud de la cadena.
■ Disminuye si hay más insaturaciones (dobles enlaces).
■ Cis: baja T° de fusión. Trans: similar a saturados.
○ Químicas:
■ Ácidos por el grupo COOH.
■ Pueden formar sales (jabones) al reaccionar con bases.
■ Se oxidan con facilidad → rancidez.
■ Se pueden hidrogenar (industria alimentaria) para convertirlos en
saturados.
🔹 Acilglicéridos (Triglicéridos)
● Estructura: 1 glicerol + 3 ácidos grasos → unidos por enlaces éster.
● Función: forma de almacenamiento de grasa en animales.
● Ubicación: tejido adiposo.
● Características: muy energéticos, inertes y livianos (bajo contenido de agua).
🔹 Ceras
● Estructura: ésteres de ácidos grasos + alcoholes de cadena larga.
● Funciones:
○ Protección (piel, hojas de plantas).
○ Lubricación (plumas, cera de abejas).
● Propiedades: insolubles en agua, sólidas a temperatura ambiente.
🧪 Lípidos Complejos
🔸 Fosfolípidos
● Estructura: alcohol (glicerol o esfingosina) + AG + ácido fosfórico.
● Características:
○ Son anfipáticos: parte hidrofílica (polar) y parte hidrofóbica (apolar).
○ Forman la bicapa lipídica de todas las membranas celulares.
● Tipos:
○ Glicerofosfolípidos (alcohol = glicerol):
■ Lecitina (fosfatidilcolina)
■ Cefalina (fosfatidiletanolamina)
■ Fosfatidilserina, fosfatidilinositol
○ Esfingofosfolípidos (alcohol = esfingosina):
■ Principal: esfingomielina (presente en mielina de neuronas).
🔸 Glicolípidos
● Estructura: ceramida (esfingosina + AG) + glúcido.
● No tienen fósforo.
● También son anfipáticos.
● Ubicación: membranas celulares (especialmente en cerebro).
● Tipos:
○ Cerebrósidos: ceramida + un azúcar (galactosa o glucosa).
○ Gangliósidos: ceramida + oligosacárido + ácido siálico.
■ Funciones: receptores celulares, inmunidad, patogénesis (interacción
con toxinas).
🔸 Lipoproteínas
● Función: transportan lípidos en sangre.
● Estructura:
○ Núcleo hidrofóbico (colesterol esterificado, triglicéridos).
○ Capa externa hidrofílica (fosfolípidos, colesterol libre, proteínas).
● Importancia:
○ Presentes en sangre y también en algunas membranas (mitocondrias,
mielina).
○ Son clave para el metabolismo lipídico y el transporte de colesterol.
🌱 Sustancias Asociadas a los Lípidos
🔸 Terpenos
● Derivan del isopreno (C₅H₈).
● Se agrupan según cantidad de unidades:
○ Monoterpenos (2 isoprenos), diterpenos (4), etc.
● Ejemplos:
○ Lineales: geraniol, escualeno.
○ Cíclicos: carotenos (provitamina A), vitamina A, ubiquinona (cadena
respiratoria).
🔸 Esteroles (Esteroides)
● Derivan del núcleo esteroide: ciclopentanoperhidrofenantreno.
● Ejemplos:
○ Colesterol:
■ Está en todas las membranas animales.
■ Precursor de hormonas sexuales, vitamina D y ácidos biliares.
■ En exceso → riesgo de enfermedades cardiovasculares.
○ 7-deshidrocolesterol:
■ En piel. Con rayos UV → se transforma en vitamina D3.
○ Ergosterol:
■ En vegetales. Con rayos UV → vitamina D2.
🍽️ Lípidos en la Alimentación
● Representan entre el 15 y el 30% de las calorías diarias.
● Composición promedio:
○ 90% Triglicéridos.
■ AG saturados: menos del 7%.
■ Monoinsaturados: 10%.
■ Poliinsaturados: menos del 10%.
○ Relación ω6:ω3 recomendada: entre 5:1 y 10:1.
○ 10%: fosfolípidos, glicolípidos, AG libres, vitaminas liposolubles y colesterol.
● Colesterol en la dieta: idealmente menos de 300 mg/día.
