UNIDAD # 4 BIOLOGÍA 3° DE SEC.
TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA LA SALUD COMUNITARIA
PRÁCTICA
Observa la siguiente imagen y describe cuál es tu
impresión respecto a la alimentación y qué
debemos consumir para mantener una vida
saludable.
TEORÍA
1. LA DIGESTIÓN CELULAR
La célula necesita enviar diversas sustancias tales como neurotransmisores u hormonas a lugares dentro
de ella o al espacio extracelular para su funcionamiento, por eso hay dos tipos de digestión:
a) Digestión intra celular. Los nutrientes ingresan directamente a las células, sin la presencia de un
aparato digestivo, las esponjas de mar son los únicos animales que carecen de una cavidad digestiva y
dependen exclusivamente de la digestión intracelular, en la cual la digestión ocurre dentro de las células
individuales, esto limita sus alimentos a partículas microscópicas.
b) Digestión extra celular. Se produce al ingresar el alimento al tracto digestivo, donde es degradado
hasta obtener nutrientes, que son transportados por el torrente sanguíneo y absorbidos por las células,
para este proceso es necesario un aparato digestivo, los demás animales desarrollaron una cavidad en el
cuerpo donde los alimentos se degradan por medio de enzimas, las cuales actúan fuera de las células, la
cavidad digestiva se llama cavidad gastrovascular, y tiene una sola abertura a través de la cual se ingiere
el alimento y se expulsan los desechos.
2. LA DIGESTIÓN
La digestión es el proceso de descomposición de los alimentos en nutrientes separados que alimentan su
cuerpo. Su tubo digestivo (también llamado tubo gastrointestinal o tubo GI) es el tubo hueco por el que
pasa la comida cuando la traga, la digiere y luego elimina los productos de desecho en forma de heces.
Alimentación. Es la selección, adquisición e ingestión de comida, para incorporar nutrientes, estos son
sustancias en los alimentos que se
utilizan como fuentes de energía
para impulsar los sistemas del
cuerpo, necesarios para los
procesos metabólicos, y como
componentes básicos en el
crecimiento y reparación de tejidos.
Nutrición. Es el conjunto de
procesos por los cuales los seres
vivos utilizan, transforman e
incorporan en sus estructuras los
nutrientes contenidos en el alimento
que son fuente de energía para
impulsar las funciones de los
diferentes sistemas (proceso
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involuntario regulado fisiológicamente por el propio organismo).
3. ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO HUMANO
El aparato digestivo está constituido por dos grupos de órganos, el tracto gastrointestinal o tubo digestivo,
es un conducto largo que inicia en la boca, continuado por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino
delgado, el intestino grueso finalizando en el ano, cuenta con órganos accesorios digestivos como la
lengua, dientes glándulas salivales, hígado, vesícula biliar y el páncreas.
3.1. Tubo digestivo
Cavidad bucal. Es un orificio cubierto de piel en el
exterior y mucosa por dentro formado por tejido
epitelial pavimentoso, que tiene como función
principal recibir los alimentos.
Faringe. Es la continuación de la boca, tiene forma de
embudo que se extiende desde la parte posterior de
las fosas nasales, llega hasta el esófago en la parte
posterior y la laringe por la parte anterior.
Está formada por músculo esquelético, está revestida
por una mucosa, y comprende tres partes:
La nasofaringe interviene sólo en la respiración.
Bucofaringe y la laringofaringe tienen funciones
digestivas como respiratorias, los alimentos
consumidos ingresan de la boca y las contracciones
musculares de estos espacios ayudan a que pasen al
esófago y después al estómago.
Esófago. Es un tubo muscular mide
aproximadamente 25 cm de longitud, situado por
detrás de la tráquea, comienza en el límite inferior de
la laringofaringe y traspasa el mediastino por delante
de la columna vertebral. El esófago secreta moco y
transporta alimentos hacia el estómago. No produce enzimas digestivas y no cumple funciones de
absorción.
Estómago. Es el tubo digestivo ensanchado, tiene forma de J, localizado por debajo del diafragma. Sus
funciones principales son mezclar las sustancias o alimentos ingeridos con la saliva y el jugo gástrico para
formar el quimo, el estómago es el reservorio de los alimentos antes de su paso hacia el intestino delgado,
otra función importante es que segrega jugo gástrico, que contiene HCl es bactericida y desnaturaliza las
proteínas, pepsina, inicia la digestión de las proteínas, factor intrínseco colabora en la absorción de la
vitamina B12 y lipasa gástrica colabora en la digestión de los triglicéridos.
Intestino delgado. El proceso de absorción de los nutrientes, se producen en este órgano tubular largo, el
intestino delgado tiene 2,5 cm de diámetro, su longitud es de alrededor de 3 metros en una persona, esta
longitud enorme es una superficie para la digestión y la absorción. Comienza en el esfínter pilórico del
estómago, se extiende a lo largo de la región central e inferior de la cavidad abdominal y desemboca en el
intestino grueso. Presenta tres 3 regiones: duodeno significa “12” porque su extensión equivale a 12
traveses de dedo (18 mm cada dedo aprox.), el yeyuno significa “vacío”, que es como se lo encuentra
después de la muerte, tiene una extensión de 1 metro y llega hasta el íleon que es la región final y más
larga del intestino delgado, se une con el intestino grueso su longitud es de 2 metros, presenta pliegues
circulares, vellosidades y microvellosidades. Existe segmentos en los cuales se mezcla el quimo con los
jugos digestivos junto a los alimentos se pone en contacto con la mucosa para la absorción de nutrientes
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del quimo, la función del intestino delgado es completar la digestión de los hidratos de carbono proteínas y
líquidos, realizar la digestión completa de ácidos nucléolos y absorbe cerca del 90% de los nutrientes.
Intestino grueso. Es la porción terminal del tracto gastrointestinal, sus funciones son: completar la
absorción y producción de ciertas vitaminas, absorbe agua e iones, lleva a cabo la generación de las
deposiciones y su eliminación del organismo. Su extensión desde íleon hasta el ano hace que tenga una
longitud de 1,5 m de largo y 6,5 cm de diámetro.
En su estructura hay cuatro regiones importantes del intestino grueso son el ciego mide 8 cm de largo,
continúa hacia arriba con el colon, que se divide en ascendente, transverso, descendente y sigmoides, el
recto los últimos 20 cm del tubo digestivo y el conducto anal tiene una mucosa del conducto anal está
compuesta por esfínteres mantienen el ano cerrado, excepto durante la evacuación de las heces.
3.2. Órganos accesorios digestivos
Lengua. Se trata de un órgano digestivo adicional conformado por músculo esquelético recubierto de
mucosa. Constituyen el suelo de la cavidad bucal y su propósito es identificar los alimentos, movilizándolos
posteriormente y percibiendo sus sabores.
Glándulas salivales. Liberan en la boca una secreción llamada saliva, humedece las mucosas de la boca
y la faringe y mantiene limpios dientes y boca.
Dientes. Son órganos digestivos accesorios, su función es cortar, desgarrar y desmenuzar los alimentos,
tiene tres áreas: Exteriores principales, la corona (constituye la parte visible), la raíz (se insertan entre
una y tres raíces en los alveolos) y el cuello (porción estrecha que se conecta a la raíz).
Páncreas. Es una glándula anexa que se ubica por detrás de la curvatura mayor del estómago, mide
alrededor de 12-15 cm de longitud y 2,5 cm de ancho. Su estructura está conformada por una cabeza, un
cuerpo y una cola, está conectado con el duodeno a través de dos conductos, que dejan las secreciones
en el intestino delgado, es un órgano digestivo accesorio y su contribución a la digestión en el intestino
delgado.
Hígado. Es la glándula más voluminosa del cuerpo y pesa alrededor de 1,4 kg en el adulto promedio, está
por debajo del diafragma, su función es secretar bilis que digiere mecánicamente las grasas mantiene la
homeostasis al eliminar o añadir nutrientes a la sangre, transforma el exceso de glucosa en glucógeno y lo
almacena, almacena hierro y ciertas vitaminas, desintoxica del alcohol y otras drogas y venenos, es un
órgano digestivo accesorio.
Vesícula biliar. Es un saco piriforme, localizado en la cara inferior del hígado cuelga de su borde
anteroinferior, con una longitud de 7-10 cm, secreta tanto enzimas digestivas como hormonas que ayudan
a regular el nivel de glucosa en la sangre, es un órgano digestivo accesorio.
4. FISIOLOGÍA DE LA DIGESTIÓN
Es el mecanismo utilizado por un organismo para descomponer el alimento en partes más pequeñas y
luego absorber las sustancias que pasarán al sistema sanguíneo; consta de cuatro etapas: ingestión,
digestión, absorción y egestión.
ETAPAS DEL CARACTERÍSTICAS
PROCESO DIGESTIVO
Es el proceso de llevar alimentos al inicio de la cavidad digestiva, es decir a
la boca, para proceder a mascarlos mezclando con la saliva y con ayuda de
Ingestión
los movimientos de la lengua.
Se lleva mediante procesos mecánicos y químicos, que convierte los
alimentos consumidos en moléculas muy pequeñas.
Digestión
La digestión mecánica consiste en la masticación y la digestión química que
se lleva a cabo por enzimas.
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Consiste en el paso de los nutrientes al torrente sanguíneo y ocurre en el
Absorción
intestino delgado.
Es un proceso fisiológico en el cual se expulsan los materiales no digeridos
Egestión - Defecación
en forma de heces.
5.- PATOLOGÍAS Y CUIDADOS DEL APARATO DIGESTIVO
Paperas. (parotiditis urliana) Es la inflamación y el
agrandamiento de las glándulas parótidas, acompañados de
fiebre moderada, malestar general y dolor de garganta intenso,
especialmente al tragar alimentos o jugos ácidos. Presenta
síntomas como dolor de cabeza, fiebre, pérdida de apetito,
inflamación de las glándulas parótidas y dolores musculares.
Cálculos Gastritis. Es una
biliares. afección
Son depósitos de inflamatoria, ya
materia sólida sea aguda o
(predominantem crónica, que
ente cristales de afecta la mucosa
colesterol) en la gástrica, es
vesícula biliar. originada por
Cuando los factores tanto
cálculos biliares externos como
obstruyen los internos,
conductos
biliares, pueden El origen
causar dolor frecuente de la
repentino, lo que gastritis crónica
significa que el es la infección
paciente debe por la bacteria
buscar atención Helicobacter
médica de pylori.
inmediato.
Apendicitis, es la inflamación del apéndice, está precedida por
la obstrucción de la luz del órgano por el quimo, una inflamación,
un cuerpo extraño, se caracteriza por fiebre alta, recuento
elevado de glóbulos blancos y una neutrofilia mayor del 75%.
Los síntomas frecuentes son: dolor en la región umbilical del
abdomen, anorexia, náuseas y vómitos.
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VALORACIÓN
Leemos los artículos de reflexión, propuestos en el
apartado de VALORACIÓN de nuestro texto de
aprendizaje, ubicado en las págs. 219 y 223.
Respondemos las siguientes preguntas:
¿Cómo se puede prevenir la gastritis?
¿Cuáles son las principales causas para desarrollar la
enfermedad?
¿Cuáles son las causas del cáncer de colon?
¿De qué manera se previene esta enfermedad?
PRODUCCIÓN
- Investiga qué, son los prebióticos y probióticos:
¿Cómo benefician la salud digestiva y en qué alimentos se encuentran?
Explica la diferencia entre ambos, detallando su función en la flora intestinal y su impacto en el sistema
inmunológico.
Reflexiona sobre la importancia de incluir estos alimentos en la dieta diaria y cómo podrían mejorar tu
bienestar general.
Finalmente, elabora una recomendación personal sobre cómo podrías incorporar alimentos ricos en
prebióticos y probióticos en tus comidas, destacando los beneficios que esperas obtener a largo plazo.
- Elaboración de una maqueta de la anatomía (partes) del aparato digestivo humano. Realizar
con goma eva u otro material similar del contexto.
