ESCUELA JOSÉ VICENTE ZAPATA N° 4-001
GUÍA DE LABORATORIO
TEMA: Reconocimiento de Lípidos, Proteínas y Carbohidratos.
Profesora: Estela Mónica Araujo
Curso:
Alumno:
Recomendaciones en el Laboratorio:
Llevar el cabello atado
Guardapolvo
Llevar útiles para tomar apuntes y anotar resultados
Tomas fotos de las observaciones para no perderse nada.
SOBRETODO LLEVAR MUCHAS GANAS DE APRENDER COSAS NUEVAS.
¡BIEN EMPECEMOS!
Introducción de Lípidos:
Los lípidos son biomoléculas, es decir, compuestos químicos que se encuentran en los
organismos vivos. Están formados principalmente por C carbonos, H hidrógenos y O oxígeno.
También pueden tener P fósforo N nitrógeno y S azufre. Constituyen sustancias muy heterogéneas
con características químicas diversas, pero con algunas propiedades físicas comunes resumidas en:
Son, en su mayoría, insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgánicos como alcohol, acetona, entre otros.
Algunas de sus propiedades físicas-químicas de los lípidos pueden ser usadas para su
reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos
coloreados, desprendiendo vapores, formando jabones, entre otros. La hidrofobicidad (repulsión al
agua) es una característica de los lípidos, de la que derivan sus principales propiedades.
Tanto en los animales como en las plantas, se encuentra un tipo de lípido llamado Esterol. El
más común en animales es el Colesterol y el más común en las plantas es el Sitosterol.
En la experiencia que vamos a realizar utilizaremos Alcohol etílico, si nuestra muestra SI
CONTIENE lípidos mostrará turbidez al mezclarla con agua y si NO CONTIENE lípidos, entonces no
mostrará turbidez o muy poca.
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Experiencia 1
Alimentos a Utilizar: Materiales a utilizar:
*Papas fritas 3 ó 4 *Alcohol etílico *Gotero
*Leche ¼ vaso *Agua
*Palta un trozo *Vasos descartables
*Manzanas un trozo *Cucharas cafeteras (grandes), cuchillo
Actividad 1 – Presencia de lípidos por medio de la SOLUBILIDAD
1- Colocamos una serie de 4 vasos
2- Dentro de cada vaso colocamos una porción de los alimentos señalados anteriormente.
3- Cubrimos nuestras muestras con alcohol etílico o quita esmalte.
4- Dejamos reposar 10 minutos. Mientras esperamos, vamos realizando la experiencia 2.
5- Con la cuchara vamos a tomar CON MUCHO CUIDADO el líquido que se formó encima de
cada alimento.
6- Con un gotero vamos a agregar unas gotas de agua al líquido en la cuchara.
7- Observamos y anotamos en una hoja los resultados obtenidos y responder las preguntas
correspondientes.
papas leche palta manzana
fritas
Responder:
a) ¿Qué muestras dieron positivas?
b) ¿Cuáles son las propiedades físicas comunes en los lípidos?
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c) ¿Cuál es el lípido característico en los animales, incluida la especie humana?
8- CONTINUAMOS CON EXPERIENCIA 2
Introducción de Proteínas
Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de
los seres vivos. Son las macromoléculas más abundantes y de más amplia distribución en la célula.
Las otras macromoléculas son ácidos nucleicos, lípidos y carbohidratos.
Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia y/o actividad de estos
compuestos ya que cumplen funciones estructurales, reguladoras, de transporte y almacenamiento
entre otras. La mayoría de las ENZIMAS son proteínas y esta es su principal función.
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por C carbono, O oxígeno y N nitrógeno (el
16% de la masa total la molécula es N). Pueden tener además S azufre y en algunos tipos de
proteínas P fósforo, Fe hierro, Mg magnesio y Cu cobre entre otros elementos.
La estructura de las moléculas se define por cuatro niveles llamados:
*Estructura primaria: Que es una secuencia, como los eslabones de una cadena, pero de
aminoácidos y tienen un lugar específico donde ubicarse en esa estructura. En esta estructura es
donde se define la función que va a cumplir.
*Estructura secundaria: Es la disposición o la forma que va tomar esa proteína, que puede ser
LAMINAR (como las hojas de un hojaldre) o poder como una HÉLICE (como un cable de teléfono de
los antiguos todo enrollado). Eso depende de la función que vaya a cumplir.
*Estructura terciaria: Según como se disponga la estructura secundaria es como se va a disponer
la terciaria. Puede ser GLOBULAR (la forma que tienen los trapitos de bronce que utilizamos para
limpiar cuando algo se nos pega en el recipiente cuando cocinamos) lo que facilita que sea soluble
en agua y así realizar funciones de transportes, enzimáticas, hormonales; o pueden ser
FIBRILARES muy ordenadas y repetida. Esta estructura se mantiene estable gracias a uniones
denominadas enlaces o interacciones.
*Estructura cuaternaria: Esta estructura se forma por la unión de muchas estructuras terciarias
juntas.
Entre las propiedades que tienen las proteínas, está la DESNATURALIZACIÓN.
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Esto consiste en pérdida de las estructuras cuaternarias, terciarias o secundarias, afectando la
función biológica que tenía esa proteína. Ésta desnaturalización puede ser producida por factores
como la temperatura, el cambio de pH.
La desnaturalización puede ser:
*Reversible: Cuando los factores responsables de esa desnaturalización han sido de poca o escasa
intensidad y durante poco tiempo, por lo que esa conformación que tenía en un principio la VUELVE
a recuperar (ej. clara batida).
*Irreversible: Cuando los factores responsables de esa desnaturalización han sido muchos o muy
intensos y de forma permanente o un tiempo largo, entonces esa conformación NO puede volverse a
recuperar (ej. Huevo cocido).
Experiencia 2
Alimentos a Utilizar: Materiales a utilizar:
*Huevos 2 *Recipiente para batir
*Leche ½ vaso *Cuchillos, tenedores, cuchara
*Limón 1 *Vasos descartables
*Jarro para cocinar
Actividad 2 – Desnaturalización de la Proteína
1- Tomamos 2 huevos
2- A uno de los huevos, lo ponemos a cocinar por 10 minutos, CONTROLAR
3- Al segundo lo separamos colocando la yema en un vaso y la clara en un recipiente para batir
durante unos 30 segundos aproximadamente y dejamos reposar.
4- En un vaso colocamos un poco de leche agregamos el jugo de limón, dejamos reposar por 10
minutos. CONTROLAR CON RELOJ
5- CONTINUAMOS CON EXPERIENCIA 1
6- Pasado el tiempo observamos y anotamos lo que sucede.
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Clara de huevo batida Vaso de leche
-
-
Responder:
a) ¿Qué sucede cuando batimos la clara y la dejamos reposar un rato sin utilizar?
b) ¿Cuántas fases se pueden ver el vaso de leche? ¿Por qué?
c) ¿Qué le pasó a la proteína de la leche? ¿Y a la del huevo duro, que les pasó?
d) ¿Cómo es la desnaturalización en la clara batida?
Introducción de Carbohidratos o Hidratos de Carbono
El almidón es un polisacárido de reserva energética de los vegetales y es el único que puede
ser digerido por el ser humano. Está conformado de moléculas de amilosa en un 25% y
amilopectinas en un 75%, ambas formadas por moléculas de glucosa.
El almidón lo encontramos sobre todo en tubérculos y cereales. La papa y el arroz son los
máximos exponentes de este nutriente, pero alimentos como la banana, zanahoria, maíz, lentejas,
porotos son ricos en almidón también.
Experiencia 3
Alimentos a Utilizar: Materiales a utilizar:
*Manzana *Cuchillos, cuchara
*Harina *Vasos descartables
*Arroz *Lugol
*Papas
*Avena
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Actividad 3 – Reconocimiento del Almidón
1- Tomamos 5 vasos descartables.
2- Colocamos una cucharadita de cada alimento en polvo y un trozo de cada alimento entero
3- Agregamos agua y dejamos reposar unos 3 min.
4- Luego agregamos a cada vaso unas gotas de Lugol.
5- Anotamos las observaciones.
Manzana Harina Arroz Papa Avena
Responder:
a) ¿De qué color es el Lugol?
b) ¿Qué sucede cuando lo mezclamos con las muestras? ¿Por qué?
c) ¿Todas muestras reaccionaron? ¿Cuáles si reaccionaron, cuáles no reaccionaron?
