O sobuco
INGREDIENTES
1 kg de hueso blanco 40 gr de fécula de maíz
2 pz de chambearte Sal
2 pz de zanahoria leña Pimienta
1 pz de cebolla blanca 150 ml vino tinto
2 varas de apio 50 ml aceite
3 dientes de ajo
1 pz de poro (si lo pueden conseguir)
2 pz de chamberete sin hueso (si no lo
encuentran con hueso está bien)
PEPARACIÓN
1 Pela y pica la cebolla, las zanahorias y el apio. Posteriormente
pica el ajo y el poro (si lo usas) y sazona las rodajas de ternera
con sal y pimienta.
2 Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora
las rodajas de ternera por ambos lados hasta que estén doradas.
Retira y reserva.
3 En la misma sartén, sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio
hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y el poro (si lo usas) y
cocina durante 1-2 minutos.
4 Agrega el vino tinto y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
Mezcla la fécula de maíz con un poco de agua fría y agrega a la
sartén. Cocina hasta que la salsa espese.
5 Coloca las rodajas de ternera en una olla grande y cubre con la
salsa y las verduras. Cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o
hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
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L asagna
bolognesa
Salsa Pomodoro
INGREDIENTES PEPARACIÓN
1/2 kg de jitomate Colocamos una olla o coludo a fuego medio alto con
300 gr de cebolla blanca 100 ml de aceite de oliva , licuamos el jitomate,
2 dientes de ajo cebolla y ajo, lo pasamos a nuestra olla y lo dejamos
1 puré de tomate calentar por un aproximado de 6 minutos ,
10 gr de albahaca fresca agregamos nuestro puré de tomate y dejamos hasta
reventar hervor. Picamos finamente la albahaca y la
300 ml aceite de oliva
agregamos junto con la sal y la pimienta hasta tener
Sal y pimienta
un sabor agradable de nuestra salsa. Apágalos y
reservamos.
Carne Bolognesa
INGREDIENTES PEPARACIÓN
1/2 kg de molida de res Colocamos un coludo u olla a fuego alto con aceite,
200 gr de zanahoria una ves caliente este agregamos la carne molida y
1 vara de apio cocemos por un aproximado de un minuto antes de
150 gr cebolla blanca agregar un poco de ala y pimienta, una ves listo esto
1 diente de ajo agregamos nuestra zanahoria finamente picada en
petite bronoise , dejamos cocinar por un aproximado
300 ml vino tinto
de 2 minutos y posteriormente la cebolla blanca y el
100 ml aceite
apio por igual, terminamos agregando ajo y vini tinto,
Sal y pimienta
dejamos cocinar hasta evaporar el alcohol de nuestro
1/2 l salsa Pomodoro receta y agregamos la salsa Pomodoro, dejamos
reventar hervor probamos y terminamos de sazonar,
una ves listo ello retiramos de fuego y reservamos.
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L asagna
bolognesa
INGREDIENTES
1/2 kg pasta boloñesa
1 kg de queso para fundir de su
preferencia
1 barra chica de mantequilla
1 kg de bilignesa
400 ml de salsa polodoro
100 gr de harina
PEPARACIÓN
1 Colocar en una pavera de aluminio mantequilla en todo los
costados, colocar en un Bowl o inserto la pasta de lasaña con
agua tibia durante un aproximado de 2 minutos comenzamos a
sacar la pasta. Colocar sobre la mantequilla una cama de salsa
pomodoro, después agregamos una cada de pasta bolognesa,
sobre ella agregamos una cama de salsa Pomodoro, una cama
de carne bolognesa, una cama de queso y repetimos el
procedimiento nuevamente comenzando con una cama de pasta,
una cama de salsa, una cama de carne y una de queso, esto se
hará en tres capas dejando una última capa de pasta, salsa y
queso. Una ves listo esto vamos a emplazar nuestro molde y a
colocamos aluminio, metemos a hornear a 180°c por 30 minutos,
retiramos el aluminio y el emplalle y dejamos por otros diez
minutos. Sácalos dejamos enfriar un poco y cortamos.
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Maki
Japonesa
INGREDIENTES
Alga nori
Arroz para sushi
Queso crema
Surimi
PEPARACIÓN
1 Vamos a colocar sobre nuestro makisu una lamina de alga nori,
sobre ella vamos a color una cama de arroz para cubrir segundo
media lamina de alga
2 Una ves listo esto vamos a poner sobre el arroz queso crema,
zanahoria, pepino y surimi, comenzamos a enrollar de afuera
hacia dentro, asta cerrar el rollo.
3 Posterior a esto vamos a reafirmar la presión del rolo para
proceder a cortar y presentar.
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F etuccini
alfredo
Fetuccini Alfredo
INGREDIENTES PEPARACIÓN
Pasta cocida Colocamos una olla o coludo con agua y sal a fuego
500 gr fetuccini alto, una ves reventado hervor agregamos un poco de
1000 ml agua aceite y dejamos pasar un minuto para agregar la
Sal pasta removemos constantemente para evitar que se
Aceite de olivo pegue, damos una cocción aproximada de 12 minutos,
sacamos y este demos en una charola, colocamos un
poco de aceite de olivo y dejamos reposar.
Salsa Alfredo
INGREDIENTES PEPARACIÓN
300 gr tocino Cortamos la cebolla, ajo y tocino en brunoisse,
150 gr cebolla blanca reservamos. Colocamos un coludo u olla a fuego y
1 diente de ajo agregamos mantequilla, una ves fundida se agrega el
5 gr albahacar tocino y se sofríe hasta tener una cocción del mismo
60 gr mantequilla más no un dorado, agregamos cebolla blanca y ajo a
sofreír, una ves listo ello agregamos harina y
80 gr harina
provocamos un roux, una ves listo este, agregamos
100 ml vino blanco
vino blanco y mezclamos, agregamos crema,
500 ml leche
mezclamos nuevamente, agregamos leche y movemos
300 gr crema constantemente para integrar todos los ingredientes,
50 gr queso parmesano cortamos la albahaca en chiffinade y la agregamos a
Sal y pimienta nuestra mezcla, sazonamos con sal y pimienta y una
ves listo ellos se agrega el queso parmesano y se
apaga la flama, se deja reposar durante unos minutos
y queda lista para su uso.
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F etuccini
alfredo
INGREDIENTES
Pasta cocida
Salsa Alfredo
Mantequilla
Sal y pimienta ( si se necesita)
PEPARACIÓN
1 Colocamos una sartén con mantequilla, una ves fundida está
agregamos la pasta damos una salteada e incorporamos la
salsa, mezclamos perfectamente y si es necesario terminamos de
sazonar. De manera opcional en el montaje se recomienda usar
queso parmesano y albahaca.
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P izza de
salchicha
INGREDIENTES
Harina de sobra para estirar y reposar
1 bote de pam ( spray de cocina )
20 Salchichas en rodajas
Queso mozzarella 500gr
550 gr harina
12 gr levadura
20 gr sal fina
8 gr azúcar
360 ml agua
30 ml aceite de olivo
Salsa de tomate o Puré de tomate 1kg
PEPARACIÓN
1 Mezclamos primero todos los secos de manera que quede bien
integrados, para posteriormente integrar poco a poco el agua
hasta tener una más, amasar durante unos 3 minutos e incorporar
poco a poco el aceite de olivo y seguir amasando hasta tener
una masa blanda y sin costras y sin grumos.
2 Dejamos reposar dentro de un Bowl grande o una olla grande por
media hora mínimo. Extendemos con ayuda de un rodillo y harina,
engrasamos nuestra charola con pam montamos nuestra masa y
preparamos con Salsa de tomate , queso mozzarella y al final las
rodajas de salchicha.
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Paella
marinera
INGREDIENTES
Pimiento rojo 1 pz Aceite de oliva
20 camarones Cebolla 1 pz
Puré de tomate 210 g Arroz 1 kg
Dientes de ajos 3pzas Sal y pimienta
Perejil un manojo
Pescado entero 2pzas
PEPARACIÓN
1 En una olla verter agua, colocar las dos piezas de pescado y
llevar a calentar a esto se le llama Fondo Fumet , hasta que
suelte todo su sabor, con un sartén hechas un poquito de aceite
de oliva y pones a cocer el camarón y retirarlo en un bowl
cuando ya esté cocido. Mientras con una tabla pícaras en Petit
Brunoise el pimiento, cebolla, perejil y los 3 dientes de ajo,
colocarlos en un bowl.
2 Procedemos a lavar el arroz y dejarlo remojar 2 min, después
quitar el agua, con ayuda de un sartén verter aceite de oliva y
vaciar el arroz hasta que quede parbolizado, retirarlo y ponerlo
en un bowl , a continuación poner en el sartén lo que cortamos
exepto el perejil, agregamos dos cucharadas de puré de tomate y
volvemos a echarle el arroz, la sal y la pimienta.
3 Mezclamos muy bien, y verter el Fumet hasta que tape el arroz,
echarle el camarón que comimos anteriormente y el perejil, lo
dejamos a que el arroz absorba el Fondo y listo.
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