“LEYENDO LA GASTRONOMIA DE NUESTRA REGIONES”
ÁREA: PERSONAL SOCIAL
Los estudiantes observan y analizan imágenes de comida rápida.
ÁREA: PERSONAL SOCIAL
aplicación que consolide sus aprendizajes.
FICHA DE APRENDIZAJE
1. Relaciona los platos típicos con su respectiva región a la que pertenece:
( ) Carapulca
( ) Rocoto Relleno
( ) Seco de cabrita
a. Costa ( ) Cecina
b. Sierra ( ) Puchero
c. Selva ( ) Cancacho
( ) Suri
( ) Causa rellena
2. Observa las imágenes y escribe dos ingredientes que hayan utilizado.
GASTRONOMIA DEL PERÚ
La gastronomía peruana tiene platos tradicionales como el ceviche, el arroz con pollo, la papa a la
huancaína, entre otros. Los platos típicos de Perú son fruto del mestizaje y la influencia de África, España,
Italia, China y Japón.
En cuanto a postres, el manjar blanco junto con el arroz con leche, la mazamorra morada y los picarones son
los más tradicionales. Parte de la importancia de la gastronomía peruana se debe a la bebida bandera del
Perú, el pisco; de igual manera, otras bebidas típicas peruanas son la chicha morada y la chicha de jora, así
como las cervezas nacionales como la Cuzqueña y la Arequipeña.
Comida típica de Perú
La gastronomía peruana suele ser picante y bien aderezada, pues utilizan como ingredientes principales el
ajo, el ají amarillo, y hierbas aromáticas como el orégano y el huacatay. Además, los platos de fondo suelen
ir acompañados con papa y arroz.
Comida costeña
La cocina costeña se divide en la comida marina y criolla. Las
comidas más conocidas se realizan en base a mariscos o
pescados. Los platos típicos de la costa más representativos son:
De Comida marina: El chupe de camarones (Arequipa);
ceviche, que consiste en la combinación de pescados y
mariscos frescos macerados en jugo de limón; choritos a la
chalaca (Callao), el tiradito, la leche de tigre, la leche de
tigre, parihuela y demás.
De Comida criolla: El ají de gallina, la carapulca, el
escabeche de pollo, el arroz con pollo, el tacu tacu, el arroz
con pato, el cau cau; el lomo saltado, es uno de los platos típicos del Perú que nació gracias a la fusión
de la cocina peruana con la oriental china y consiste en trozos de carne fritas con cebolla y tomate;
pollo a la brasa, causa a la limeña, anticuchos, entre otros.
Comida de la sierra
La comida de la sierra tiene como principales
ingredientes el maíz, la papa y otros tubérculos. Algunos
platos más representativos de la cocina andina son la
pachamanca, la huatia, la papa a la huancaína, la ocopa y
demás.
Pachamanca: Es un plato típico del Perú,
elaborado por la cocción de las carnes de vaca,
cerdo, pollo y cuy, además de otros insumos, bajo
el calor de las piedras que se calientan con la
combustión de leños.
Papa a la huancaína: Consiste en papas
sancochadas cubiertas con una crema hecha de
queso, aceite, sal, ají amarillo y leche.
Comida de la selva
La cocina de la selva se caracteriza por el
consumo tradicional de carnes como la huangana, el suri, el tapir, el armadillo, las tortugas, los monos choro
y entre otras.
Los platos más populares de la cocina de la selva peruana son los juanes, el tacacho con cecina, inchicapi, la
patarashca y la ensalada de chonta.
Juane: El juane está hecho a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, entre otras
especias, las cuales son envueltas en la hoja bijao y puestas a hervir durante una hora y media.
Tacacho con cecina: El plato consiste en una masa de plátano, cerdo, manteca y sal denominada
tacacho junto con una trozo de cecina y una de choriz
Bebidas típicas de Perú
Pisco
Chicha morada
Mate de coca
Chicha de jora
El pisco es considerado la bebida nacional del Perú y proviene de 8 diferentes
tipos de uvas: la uva Quebranta, la uva Uvina, la uva Mollar, la uva Negra Criolla,
la uva Italia, la uva Albilla, la uva Moscatel y la uva Torontel.
Tipos de pisco
Pisco puro
Mosto verde
Acholado
Aromático
Nota: Con el pisco se pueden realizar el tradicional cóctel pisco sour, además de
ponche de los libertadores, el Pisco Punch, el Tacna sour y el Chilcano.
El pisco sour es un cóctel tradicional de Perú.
Dulces típicos de la Gastronomía Peruana
Picarones
Los picarones son dulces tradicionales en la gastronomía
peruana y su presentación es en forma de anillos hechos de
masa de harina de trigo, zapallo y camote bañados con el
dulce de la caña de azúcar denominado chancaca.
Los picarones suelen ser ofrecidos en las procesiones
religiosas del país, especialmente en la procesión del Señor
de los Milagros en Lima.
Suspiro a la limeña
El suspiro a la limeña es un postre tradicional de Perú que
tiene como lugar de origen la ciudad de Lima. El suspiro a la
limeña consiste en una crema dulce a base de leche, azúcar,
yema de huevo y esencia de vainilla, cubierta de merengue a
base de claras de huevo, vino oporto y azúcar.
El suspiro a la limeña suele servirse en copa, primero la crema
y luego el merengue e ir acompañado de polvo de canela para
decorar.
Mazamorra morada
La mazamorra morada es un postre típico en
la gastronomía peruana y su elaboración es a base de
maíz morado concentrado con maicena. El postre suele ir
acompañado de arroz con leche y
denominado «clásico» o «combinado».
La mazamorra morada es un postre bastante nutritivo, ya
que contiene gran cantidad de fibra en sus frutos
secos y gracias a ello contribuye a evitar el
estreñimiento.
Arroz zambito
El arroz zambito es un postre original de Perú y su origen deriva
del arroz con leche. El postre consiste básicamente en el arroz con
leche más pecanas, pasas rubias y chancaca, el último es el que le
agrega el color marrón característico del arroz zambito.
El arroz zambito es muy saludable, pues proporciona al
organismo minerales como el calcio, yodo, magnesio, fósforo,
selenio, zinc y hierro, además de tener vitaminas y otros nutrientes
esenciales para el organismo.
