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Abc de Los Alfajores - Cristhian Mori

El documento presenta varias recetas de alfajores, incluyendo el alfajor clásico, de naranja y sublime, cada uno con sus ingredientes y pasos de preparación detallados. También incluye recetas para rellenos como el relleno de sublime y manjar de naranja. Cada receta especifica las cantidades necesarias y el proceso de cocción, destacando la importancia de refrigerar la masa y hornear a 180 °C.

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El documento presenta varias recetas de alfajores, incluyendo el alfajor clásico, de naranja y sublime, cada uno con sus ingredientes y pasos de preparación detallados. También incluye recetas para rellenos como el relleno de sublime y manjar de naranja. Cada receta especifica las cantidades necesarias y el proceso de cocción, destacando la importancia de refrigerar la masa y hornear a 180 °C.

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PASTELERIA FRIA

RECETA: ALFAJOR CLASICO PAX RECETA #01


INGREDIENTES C. M. PREPARACION
HARINA 63 GR. UNIR MAICENA, HARINA, MARGARINA, MANTECA, SAL Y AZUCAR
MAICENA 62 GR. IMPALPABLE HASTA CONSEGUIR UNA MASA UNIFORME. ADICIONAR LA
MARGARINA 50 GR. ESENCIA DE VAINILLA Y HOMOGENIZAR. REFRIGERAR POR 30 MINUTOS.
MANTECA 20 GR. ESTIRAR CON AYUDA DE 2 BOLSAS O PAPEL MANTECA, DE UN GROSOR
SAL 1 GR. DE 4 A 5 MILIMETROS. CORTAR CON UN CORTADOR #6 Y COLOCAR
AZUCAR IMPALPABLE 25 GR. SOBRE UNA PLACA LIMPIA Y SECA. HORNEAR A 180 °C POR 12
ESENCIA DE VAINILLA 2 ML. MINUTOS. RELLENAR DE MANJAR Y ESPOLVOERAR CON AZUCAR
MANJAR 100 GR. IMPALPABLE.
AZUCAR IMPALPABLE (DECORAR) 25 GR.
Nota:

PASTELERIA FRIA
RECETA: ALFAJOR DE NARANJA PAX RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
HARINA 63 GR. UNIR MAICENA, HARINA, MARGARINA, RALLADURA DE NARANJA,
MAICENA 62 GR. MANTECA, SAL Y AZUCAR IMPALPABLE HASTA CONSEGUIR UNA MASA
RALLADARUA DE NARANJA 2 UND. UNIFORME. ADICIONAR LA ESENCIA DE VAINILLA Y HOMOGENIZAR.
ESENCIA DE NARANJA 1 ML. REFRIGERAR POR 30 MINUTOS. ESTIRAR CON AYUDA DE 2 BOLSAS O
MARGARINA 50 GR. PAPEL MANTECA, DE UN GROSOR DE 4 A 5 MILIMETROS. CORTAR CON
MANTECA 20 GR. UN CORTADOR #6 Y COLOCAR SOBRE UNA PLACA LIMPIA Y SECA.
SAL 1 GR. HORNEAR A 180 °C POR 12 MINUTOS. RELLENAR DE MANJAR DE LIMÓN
AZUCAR IMPALPABLE 25 GR. Y MERENGUE SUIZO.
ESENCIA DE VAINILLA 2 ML.
Nota:

PASTELERIA FRIA
RECETA: ALFAJOR SUBLIME PAX RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
MARGARINA 50 GR. UNIR MAICENA, HARINA, MARGARINA, MANI MOLIDO, COCOA,
MANTECA 20 GR. MANTECA, SAL Y AZUCAR IMPALPABLE HASTA CONSEGUIR UNA MASA
AZUCAR IMPALPABLE 25 GR. UNIFORME. ADICIONAR LA ESENCIA DE VAINILLA Y HOMOGENIZAR.
MANI MOLIDO 10 GR. REFRIGERAR POR 30 MINUTOS. ESTIRAR CON AYUDA DE 2 BOLSAS O
SAL 1 GR. PAPEL MANTECA, DE UN GROSOR DE 4 A 5 MILIMETROS. CORTAR CON
HARINA PASTELERA 60 GR. UN CORTADOR #6 Y COLOCAR SOBRE UNA PLACA LIMPIA Y SECA.
MAICENA 60 GR. HORNEAR A 180 °C POR 12 MINUTOS. RELLENAR DE RELLENO DE MANI
ESENCIA DE CHCOLATE 2 GR. Y CHOCOLATE.
ESENCIA DE VAINILLA 3 ML.
COCOA 5 GR.
Nota:
RELLENOS
RECETA: RELLENO DE SUBLIME PAX RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
CHOCOLATE BITTER 100 GR. UNIR FUDGE, MANTEQUILLA DE MANI Y MANI PICADA.
CREMA VEGETAL 100 GR.
MANTEQUILLA DE MANI 30 GR.
Nota:

RELLENOS
RECETA: MANJAR DE NARANJA PAX RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
YEMAS 4 UND. UNIR YEMAS, LECHE CONDENSA Y ZUMO DE NARANJA. LLEVAR A
LECHE CONDENSADA 200 GR. COCINAR HASTA PUNTO DE MANJAR Y RESERVAR.
ZUMO DE NARANJA 50 ML.
Nota:

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