200 PANES

SIN GLUTEN - SIN LACTOSA

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 ÍNDICE
1 Introducción
2 Panes Básicos
3 Panes Esponjosos
4 Panes Dulces
5 Panes Sin Horno
6 Panes Internacionales
7 Panecillos, Bollos y Muffins

8 Masas para Pizzas y Empanadas

9 Panes Fermentados y de Masa Madre
10 Salsas y Untables
11 Conclusión

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INTRODUCCIÓN
POR QUÉ ELIMINAR GLUTEN Y LÁCTEOS NO
SIGNIFICA PERDER SABOR
¿Quién dijo que el pan sin gluten ni lactosa tenía que ser
seco, duro o sin alma?

En Venezuela, donde el pan acompaña desde el desayuno

hasta la cena, vivir con intolerancias alimentarias puede
sentirse como una renuncia diaria. Pero este libro viene a
romper con esa creencia. Aquí, no solo evitamos el gluten y
la lactosa: rescatamos el verdadero placer del pan —ese que
huele a hogar, se siente suave al tacto y despierta memorias
desde el primer mordisco.

La ausencia de estos ingredientes no es una pérdida, es una

oportunidad para redescubrir el sabor real de los cereales
naturales, los fermentos tradicionales, los tubérculos criollos,
las semillas y los frutos locales. Es una vuelta a lo simple, a lo
que alimenta de verdad.

En estas 200 recetas vas a encontrar:

Panes que se pueden hacer con ingredientes disponibles

en los mercados venezolanos.
Alternativas saludables, económicas y creativas para los
ingredientes tradicionales.
Texturas reales, aromas auténticos, y sabores que te
harán cerrar los ojos de gusto.

Este libro no es solo para celíacos o intolerantes a la lactosa.

Es para toda persona que quiere cuidar su cuerpo sin dejar
de disfrutar.
 PANES BÁSICOS
PAN BÁSICO DE HARINA DE
ARROZ Y MAICENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Precalienta el horno a
1/2 taza de maicena 180 °C.
1 cucharadita de polvo Mezcla los ingredientes
de hornear secos en un bol grande.
1/2 cucharadita de sal Añade el huevo, el aceite,
1 huevo el agua tibia y el vinagre.
1/2 taza de agua tibia Mezcla hasta obtener
2 cucharadas de aceite una masa suave.
vegetal Vierte en un molde
1 cucharadita de vinagre engrasado y hornea por
de manzana 30-35 minutos.
Deja enfriar antes de
cortar. Perfecto para
acompañar con
aguacate o mermelada
natural.

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 PAN DE HARINA DE MAÍZ
TIERNO AL SARTÉN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de maíz Mezcla todos los
precocida ingredientes hasta
1/4 taza de puré de obtener una masa suave
auyama y moldeable.
1/2 taza de agua Divide en porciones y
Sal al gusto forma discos.
1 cucharada de aceite Cocina en sartén
para cocinar antiadherente a fuego
medio hasta dorar por
ambos lados.
Se puede congelar y
recalentar.

PAN DE LINAZA Y YUCA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de puré de yuca Mezcla la linaza con el
cocida agua y deja reposar 10
3 cucharadas de linaza min (gel de linaza).
molida Incorpora el puré de
1/2 taza de agua tibia yuca, la sal y el aceite.
1/2 cucharadita de sal Mezcla bien.
1 cucharadita de aceite Forma bolitas y
aplástalas en forma de
mini panecillos.
Hornea a 180 °C por 20
minutos o cocina en
sartén a fuego bajo.

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 PAN DE AVENA SIN GLUTEN
Y SAL MARINA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de avena sin Mezcla todos los
gluten molida ingredientes.
1/2 taza de agua Deja reposar 5 minutos.
1 cucharadita de sal Hornea en forma de
marina tortitas o en molde
1 cucharada de aceite de pequeño por 25 minutos
oliva a 180 °C.
1 cucharadita de Acompaña con queso
bicarbonato vegetal o crema de
garbanzos

PAN DE BATATA BLANCO

RÚSTICO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de batata blanca Mezcla la batata con los
cocida y triturada ingredientes secos.
1/2 taza de harina de Forma una masa
arroz húmeda, pero
1 cucharadita de sal moldeable.
1 cucharada de aceite Haz bollitos, coloca en
vegetal bandeja engrasada y
hornea por 30 min a
180 °C.

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 PAN DE HARINA DE
GARBANZO (SIN LEVADURA)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla los ingredientes
garbanzo hasta formar una mezcla
1/2 taza de agua suave.
1 cucharadita de sal Cocina en sartén como
1 cucharada de aceite una tortilla gruesa.
1 pizca de cúrcuma Ideal para hacer wraps o
(opcional) cortar en triángulos
como snack.

PAN VERDE (CON

PLÁTANO)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 plátano verde cocido y Mezcla el plátano con la
triturado harina y la sal.
1/4 taza de harina de Forma pequeñas
yuca arepitas delgadas.
1/4 cucharadita de sal Cocina en budare hasta
1 cucharada de aceite dorar por ambos lados.

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 PAN DE ARROZ INTEGRAL Y
SEMILLAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todos los
integral ingredientes en un bol.
1/2 taza de agua tibia Deja reposar 10 minutos.
1 cucharada de semillas Hornea en moldes de
de chía muffin por 25 minutos o
1 cucharada de aceite de hasta que estén firmes.
girasol
1 cucharadita de polvo
de hornear
Sal al gusto

PAN CASERO CON HIERBAS

SECAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de mezcla de Mezcla bien hasta que se
harinas sin gluten (arroz, integren.
maicena, avena) Forma panecillos o vierte
1 cucharada de orégano en molde.
seco Hornea por 30 minutos a
1 cucharada de aceite 180 °C.
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de sal

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 PAN BÁSICO DE AJO Y
ACEITE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todos los
1/2 taza de agua tibia ingredientes.
1 cucharada de aceite de Hornea por 30 min en
ajo (puedes hacerlo molde pequeño o en
casero) bandeja engrasada.
1/2 cucharadita de sal Este pan combina
1/2 cucharadita de polvo perfecto con sopas y
de hornear guisos.

PAN RÁPIDO DE HARINA

DE AVENA Y AUYAMA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de avena Precalienta el horno a
sin gluten 180 °C.
1/2 taza de puré de Mezcla todos los
auyama ingredientes en un bol
1 huevo o 1 cucharada de hasta obtener una masa
linaza + 3 cdas de agua espesa.
(versión vegana) Vierte en un molde
1 cucharadita de polvo engrasado.
de hornear Hornea 25–30 minutos o
1 pizca de sal hasta que al insertar un
1 cucharadita de aceite palillo salga seco.
vegetal Deja enfriar antes de
cortar.

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 PAN DE HARINA DE YUCA
CON ACEITE DE COCO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de yuca Mezcla todos los
(no almidón) ingredientes hasta
1/2 taza de agua tibia obtener una masa
1 cucharada de aceite de homogénea.
coco Forma bollitos o vierte en
1/2 cucharadita de sal moldes pequeños.
1 cucharadita de polvo Hornea a 180 °C por 25–
de hornear 30 minutos hasta que
doren ligeramente.
Deja reposar antes de
desmoldar.

AREPITAS DE SORGO Y
AUYAMA AL BUDARE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de sorgo Mezcla la harina de sorgo
1/2 taza de puré de con la auyama y la sal.
auyama Agrega el agua poco a
1/2 taza de agua poco hasta formar una
Sal al gusto masa suave.
Forma arepitas y
cocínalas en budare
caliente, 5 minutos por
lado.
Sirve calientes con
relleno o untables.

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 PAN DE ARROZ CON
CEBOLLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla la harina, sal y
1/2 taza de cebolla polvo de hornear.
caramelizada Agrega el agua y la
1 cucharadita de polvo cebolla. Mezcla bien.
de hornear Vierte en molde
1/2 taza de agua tibia engrasado.
1 cucharadita de sal Hornea por 30 minutos a
180 °C. El pan tendrá un
sabor delicioso a cebolla
dulce.

PAN BÁSICO CON HARINA

DE SOYA Y AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de harina de Mezcla todos los
soya ingredientes.
1/2 taza de harina de Forma discos planos con
avena sin gluten la masa.
1/2 taza de agua Cocina en sartén a fuego
1 cucharadita de aceite medio bajo, 3–4 minutos
Sal al gusto por lado.
1 cucharadita de
bicarbonato

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 PAN DE BATATA Y CHÍA AL
HORNO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de batata cocida Hidrata la chía con el
triturada agua por 10 minutos.
2 cucharadas de chía Mezcla con la batata, sal
molida y aceite.
1/2 taza de agua Forma bolitas, colócalas
Sal al gusto en bandeja y hornea a
1 cucharada de aceite 180 °C por 25 minutos.

PANECILLOS DE HARINA DE
PLÁTANO MADURO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de plátano Mezcla todos los
maduro cocido y ingredientes hasta
triturado formar una masa espesa.
1/2 taza de harina de Vierte en moldes de
arroz muffin o forma
1 cucharadita de polvo panecillos.
de hornear Hornea a 180 °C por 20–
1 pizca de sal 25 minutos.
1 cucharada de aceite Ideal para meriendas
vegetal dulces o saladas.

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 PAN BÁSICO CON HARINA DE
SOYA Y AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de harina de Mezcla todos los
soya ingredientes.
1/2 taza de harina de Forma discos planos con
avena sin gluten la masa.
1/2 taza de agua Cocina en sartén a fuego
1 cucharadita de aceite medio bajo, 3–4 minutos
Sal al gusto por lado.
1 cucharadita de
bicarbonato

PAN BÁSICO DE MIJO (SIN

HORNO)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de mijo cocido y Tritura el mijo hasta
escurrido formar una masa.
1/4 taza de harina de Añade la harina, sal y
arroz aceite. Mezcla.
1 cucharada de aceite Forma discos y cocínalos
Sal al gusto en budare 5 minutos por
lado.

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 PAN DE HARINA DE AVENA Y
SEMILLAS DE SÉSAMO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de avena Mezcla la avena, sésamo
sin gluten y sal.
2 cucharadas de semillas Agrega el agua y aceite
de sésamo hasta formar masa
1/2 taza de agua espesa.
1 cucharadita de sal Hornea 25 minutos a
1 cucharada de aceite 180 °C o cocina como
tortitas gruesas en
sartén.

PAN DE TAPIOCA (TIPO MINI PAN

DE QUESO VEGANO)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de almidón de Mezcla todos los
yuca (tapioca) ingredientes hasta
1/2 taza de agua caliente formar masa suave.
2 cucharadas de aceite Forma bolitas pequeñas.
1 pizca de sal Hornea a 200 °C por 15–
2 cucharadas de puré de 20 minutos hasta que
papa inflen y doren.

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 PANECILLOS DE HARINA DE
ÑAME
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de ñame cocido y Mezcla el ñame, harina,
triturado sal y aceite. Si la masa
1/2 taza de harina de está seca, añade un
arroz chorrito de agua.
1 cucharada de aceite Forma pequeñas bolas y
1/2 cucharadita de sal aplástalas ligeramente.
Agua (solo si es Cocina en budare o
necesario) sartén antiadherente
hasta dorar ambos lados
(5 min por lado aprox).

PAN RÚSTICO DE HARINA DE

MAÍZ BLANCO Y CHÍA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de maíz Hidrata la chía en el agua
blanco precocida 10 min.
1 cucharada de chía Mezcla con la harina, sal
molida y aceite.
1/2 taza de agua Forma arepas finas y
Sal al gusto cocínalas en budare 6–8
1 cucharadita de aceite min por lado o hasta
dorar.

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 PAN PLANO DE YUCA Y
ZANAHORIA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de puré de yuca Mezcla todos los
cocida ingredientes.
1/2 taza de zanahoria Extiende en forma de
rallada disco fino.
1/2 cucharadita de sal Cocina en sartén o
1 cucharadita de aceite budare por ambos lados
vegetal hasta que esté dorado.

PAN BÁSICO CON HARINA DE

ARROZ INTEGRAL Y LINAZA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla la linaza con el
integral agua y deja reposar 10
2 cucharadas de linaza minutos.
molida Agrega el resto de
1/2 taza de agua ingredientes y mezcla
1 cucharadita de aceite hasta formar masa.
1/2 cucharadita de sal Hornea en molde
pequeño a 180 °C por 25–
30 minutos.

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 PAN DE HARINA DE
ALMENDRAS Y MAICENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de harina de Mezcla los ingredientes
almendras hasta formar masa
1/2 taza de maicena suave.
1/2 cucharadita de sal Vierte en molde
1 cucharada de aceite pequeño.
1/2 taza de agua tibia Hornea a 180 °C durante
30 minutos o hasta que
esté dorado.

PAN DE VERDURAS RALLADAS

(ZANAHORIA Y CALABACÍN)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de zanahoria Mezcla todos los
rallada ingredientes.
1/2 taza de calabacín Vierte en molde
rallado (escurrido) rectangular pequeño.
1 taza de harina de avena Hornea a 180 °C por 30
sin gluten minutos.
1 huevo o sustituto Ideal para loncheras o
vegano como pan vegetal
Sal y ajo en polvo al salado.
gusto

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 PAN DE PAPA Y HARINA DE
ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de papa cocida y Mezcla bien los
triturada ingredientes.
1/2 taza de harina de Forma bolitas o aplana
arroz como mini arepas.
1 cucharadita de sal Hornea o cocina en
1 cucharada de aceite budare hasta dorar.

PAN DE HARINA DE CARAOTA

BLANCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de caraotas Tritura las caraotas hasta
blancas cocidas hacer puré.
1/2 taza de harina de Mezcla con los demás
arroz ingredientes.
1 cucharadita de polvo Forma bollitos o vierte en
de hornear molde pequeño.
Sal al gusto Hornea a 180 °C por 30
1 cucharada de aceite minutos.

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 PAN ESENCIAL DE HARINA
DE ARROZ Y ORÉGANO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todos los
1 cucharada de orégano ingredientes.
seco Vierte en molde o forma
1 cucharadita de sal panecillos.
1 cucharada de aceite Hornea 25–30 minutos a
1/2 taza de agua tibia 180 °C.
Aromático y perfecto
para acompañar pastas o
sopas.

PAN RÁPIDO CON AJO EN POLVO

Y ALMIDÓN DE YUCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de almidón de Mezcla los ingredientes
yuca (dulce o agrio) hasta formar masa tipo
1/2 cucharadita de ajo en chiclosa.
polvo Forma bolitas pequeñas.
1/2 cucharadita de sal Hornea a 200 °C por 20
1 cucharada de aceite minutos o hasta dorar.
1/2 taza de agua caliente

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 PANES ESPONJOSOS
PAN DULCE ESPONJOSO
CON AUYAMA Y CANELA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de puré de Mezcla los ingredientes
auyama húmedos (auyama,
1 taza de harina de arroz huevo, azúcar).
1/2 taza de almidón de Incorpora los
maíz (maicena) ingredientes secos poco
1 huevo o 1 cda. de linaza a poco.
+ 3 cdas. de agua Vierte en molde
2 cdas. de azúcar engrasado.
morena o papelón Hornea a 180 °C por 30–
rallado 35 minutos hasta que
1 cdita. de polvo de esté dorado y suave al
hornear tacto.
1/2 cdita. de canela
1 pizca de sal

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 MINI PANECILLOS ESPONJOSOS
DE HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todo hasta
1/2 taza de fécula de obtener una masa suave,
yuca un poco pegajosa.
1 cdita. de polvo de Coloca porciones en
hornear moldes de muffin.
1 huevo Hornea 20 minutos a
1 cda. de aceite vegetal 180 °C hasta que doren y
3/4 taza de agua tibia se inflen.

PAN SUAVE DE HARINA DE

ALMENDRAS Y BANANA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 banana madura Mezcla todos los
triturada ingredientes en un bol.
3/4 taza de harina de Vierte en molde
almendras pequeño.
2 cdas. de fécula de maíz Hornea a 180 °C durante
1/2 cdita. de bicarbonato 25–30 minutos.
1 huevo o sustituto Resultado: pan suave,
vegano ligeramente dulce, ideal
para desayuno.

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 PAN DE LEVADURA SIN GLUTEN
(CLÁSICO SUAVE)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Activa la levadura con el
1 taza de fécula de yuca azúcar y el agua tibia (10
o maicena min).
1 cda. de azúcar Mezcla con los demás
1 cdita. de sal ingredientes hasta
1 sobre de levadura seca formar una masa líquida
(7 g) espesa.
1 cda. de aceite Vierte en molde. Deja
1 taza de agua tibia reposar 40 minutos.
Hornea 35 minutos a
180 °C hasta dorar.

PAN SUAVE DE BATATA CON

SÉSAMO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de batata cocida Mezcla todos los
triturada ingredientes hasta
1/2 taza de harina de integrar bien.
arroz Vierte en moldes
2 cdas. de semillas de individuales.
sésamo Hornea a 180 °C durante
1 huevo 25 minutos o hasta inflar
1 cda. de aceite y dorar.
1 cdita. de polvo de
hornear
Sal al gusto

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 PAN DE FÉCULA DE PAPA Y
LINAZA (TIPO PAN DE MOLDE)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de fécula de papa Hidrata la linaza 10 min.
1/2 taza de linaza molida Mezcla todos los
1 cdita. de polvo de ingredientes hasta
hornear formar masa espesa.
1 huevo o sustituto Vierte en molde y hornea
1/2 taza de agua 30 min a 180 °C.
1 cda. de aceite
Sal al gusto

PAN ESPONJOSO DE YUCA Y

HARINA DE AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de yuca cocida y Mezcla todos los
triturada ingredientes hasta
1/2 taza de harina de obtener una masa
avena sin gluten cremosa.
1 huevo o 1 cda. linaza + 3 Vierte en moldes
cdas. agua pequeños o tipo muffin.
1 cdita. de polvo de Hornea a 180 °C por 25–
hornear 30 minutos, hasta que
1/2 cdita. de sal doren y estén inflados.
1 cda. de aceite

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 PAN DE AUYAMA CON CEBOLLÍN
Y HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
3/4 taza de auyama Mezcla la auyama, el
cocida huevo y el aceite.
1 taza de harina de arroz Agrega el cebollín, la sal
2 cdas. de cebollín y la harina.
picado Hornea en molde
1 huevo pequeño a 180 °C por 30
1/2 cdita. de sal minutos.
1 cda. de aceite

PAN DE AJO SUAVE SIN

LEVADURA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todo hasta lograr
1/2 taza de maicena una masa ligera.
1 cda. de ajo en polvo Vierte en molde plano o
1/2 cdita. de sal individual.
1 cda. de aceite Hornea 25–30 minutos a
1 huevo 180 °C.
3/4 taza de agua

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 PAN BLANCO ESPONJOSO CON
FÉCULA DE MAÍZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de yuca cocida y Mezcla todos los
triturada ingredientes hasta
1/2 taza de harina de obtener una masa
avena sin gluten cremosa.
1 huevo o 1 cda. linaza + 3 Vierte en moldes
cdas. agua pequeños o tipo muffin.
1 cdita. de polvo de Hornea a 180 °C por 25–
hornear 30 minutos, hasta que
1/2 cdita. de sal doren y estén inflados.
1 cda. de aceite

PAN DE AUYAMA CON CEBOLLÍN

Y HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
3/4 taza de auyama Mezcla todos los
cocida ingredientes.
1 taza de harina de arroz Coloca en molde
2 cdas. de cebollín engrasado.
picado Hornea a 180 °C por 30
1 huevo minutos.
1/2 cdita. de sal Resultado: pan blanco,
1 cda. de aceite suave y aireado

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 PANECILLOS DE MANDARINA
CON HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Jugo de 1 mandarina (1/3 Mezcla el jugo, el huevo,
taza aprox.) el aceite y el azúcar.
1 taza de harina de arroz Añade la harina y el
1 huevo polvo de hornear.
1 cdita. de polvo de Coloca en moldes
hornear pequeños y hornea 20–
2 cdas. de azúcar 25 minutos a 180 °C.
morena
1 cda. de aceite

PAN REDONDO SUAVE DE PAPA

Y CHÍA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de papa cocida Hidrata la chía con 6
2 cdas. de chía molida cdas. de agua.
1/2 taza de harina de Mezcla todo y forma
arroz bolitas.
1/2 cdita. de sal Hornea 30 minutos a
1 cda. de aceite 180 °C o hasta dorar.

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 PAN DE ESPECIAS CON HARINA
DE MAÍZ Y LINAZA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de maíz Mezcla todo y deja
blanco precocida reposar 5 minutos.
2 cdas. de linaza molida Coloca en budare en
1/2 cdita. de cúrcuma forma de arepas finas.
1 pizca de comino Cocina hasta dorar
1 cdita. de sal ambos lados.
1 cda. de aceite
3/4 taza de agua

PAN SUAVE CON HARINA DE

PLÁTANO VERDE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla todos los
plátano verde ingredientes hasta
1 huevo formar masa espesa.
1 cdita. de polvo de Coloca en molde.
hornear Hornea a 180 °C por 25–
1/2 cdita. de sal 30 minutos.
1 cda. de aceite
3/4 taza de agua

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 PAN TIPO BRIOCHE (SIN LECHE NI
MANTEQUILLA)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Activa la levadura con
1/2 taza de fécula de azúcar y agua 10
maíz minutos.
1 huevo Mezcla con el resto hasta
2 cdas. de aceite formar masa pegajosa.
2 cdas. de azúcar Deja levar 40 minutos.
1 cdita. de levadura seca Hornea a 180 °C por 30
1/2 taza de agua tibia minutos hasta dorar.

PAN SUAVE DE COCO Y HARINA

DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de coco rallado Mezcla los ingredientes
1 taza de harina de arroz secos y luego añade los
1/2 taza de agua de coco húmedos.
o agua común Bate hasta obtener una
1 huevo o 1 cda. de linaza masa suave.
+ 3 cdas. agua Vierte en molde
1 cdita. de polvo de pequeño y hornea a
hornear 180 °C por 30 minutos.
2 cdas. de papelón
rallado (opcional)

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 PAN ESPONJOSO DE MAÍZ Y
LINAZA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de maíz Hidrata la linaza en el
precocida (blanca o agua.
amarilla) Mezcla con los otros
2 cdas. de linaza molida ingredientes hasta
3/4 taza de agua tibia formar masa cremosa.
1 cdita. de polvo de Coloca en budare como
hornear arepas finas o hornea 20
1 cda. de aceite minutos a 180 °C.
Sal al gusto

PAN DE PAPAS SUAVE CON AJO

TOSTADO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de puré de papa Mezcla todos los
1 huevo ingredientes.
1 cdita. de ajo en polvo o Vierte en moldes
ajo tostado pequeños.
1/2 taza de harina de Hornea a 180 °C por 25
arroz minutos hasta que doren
1 cdita. de polvo de y suban.
hornear
Sal al gusto

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 PAN SUAVE DE AGUACATE Y
LINAZA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 aguacate mediano Tritura el aguacate y
maduro mezcla con los demás
2 cdas. de linaza molida ingredientes.
1/2 taza de harina de Deja reposar 5 minutos.
arroz Vierte en molde y hornea
1 cdita. de polvo de 30 minutos a 180 °C.
hornear
Sal al gusto

PAN DE BATATA Y CEBOLLA

CARAMELIZADA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de batata cocida y Mezcla todos los
triturada ingredientes.
1/2 taza de cebolla Coloca en molde
caramelizada rectangular o muffin.
1/2 taza de harina de Hornea a 180 °C por 30
arroz minutos.
1 huevo
1 cda. de aceite
Sal y orégano al gusto

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 PAN SUAVE DE ARROZ
COCIDO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de arroz cocido Procesa el arroz con los
2 huevos huevos y el aceite.
1/2 taza de harina de Agrega la harina, sal y
arroz polvo de hornear.
1 cdita. de polvo de Hornea a 180 °C por 35
hornear minutos en molde
1 cda. de aceite engrasado.
Sal al gusto

PAN DE BANANA Y CANELA (TIPO

BIZCOCHO)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 banana madura Mezcla todo hasta
1 taza de harina de arroz obtener masa
1/2 cdita. de canela homogénea.
1 huevo o sustituto Vierte en molde de pan.
2 cdas. de azúcar Hornea 30–35 minutos a
morena 180 °C.
1 cdita. de polvo de
hornear
1/2 taza de agua

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 PANECILLOS DE LINAZA Y
FÉCULA DE YUCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de linaza molida Mezcla todos los
1/2 taza de fécula de ingredientes.
yuca Forma bolitas con las
1 cdita. de polvo de manos húmedas.
hornear Hornea a 180 °C por 25
1 huevo minutos hasta dorar.
1/2 taza de agua
Sal al gusto

PAN VERDE DE ESPINACA Y

HARINA DE AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de hojas de Mezcla todos los
espinaca cocidas y ingredientes.
trituradas Vierte en molde
1 taza de harina de avena rectangular.
sin gluten Hornea a 180 °C por 30–
1 huevo 35 minutos.
1 cdita. de polvo de
hornear
Sal y nuez moscada al
gusto

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PAN ESPONJOSO DE ORÉGANO Y
AJO CON HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla los ingredientes
1 huevo o 1 cda. de linaza hasta formar una masa
+ 3 cdas. agua líquida espesa.
1 cdita. de ajo en polvo Vierte en molde plano o
1/2 cdita. de orégano tipo muffin.
1/2 cdita. de sal Hornea a 180 °C durante
1 cda. de aceite 25–30 minutos.
3/4 taza de agua
 PANES DULCES
PAN DULCE DE BANANA Y
PAPELÓN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 bananas maduras Tritura las bananas.
1 taza de harina de avena Mezcla con el huevo,
sin gluten papelón y canela.
1/4 taza de papelón Agrega la harina y el
rallado o azúcar morena polvo de hornear.
1 huevo o 1 cda. de linaza Hornea a 180 °C por 30–
+ 3 cdas. de agua 35 minutos en molde de
1/2 cdita. de canela pan.
1 cdita. de polvo de
hornear

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 PAN TROPICAL DE PIÑA Y
COCO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de piña triturada Mezcla los ingredientes
1/2 taza de coco rallado húmedos.
1 taza de harina de arroz Incorpora los secos y
1/4 taza de azúcar mezcla bien.
1 cdita. de polvo de Hornea en molde
hornear pequeño por 30 minutos
1 huevo a 180 °C.
1 cda. de aceite

PANECILLOS DE AUYAMA Y
CANELA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
3/4 taza de auyama Mezcla todos los
cocida y triturada ingredientes.
1 taza de harina de avena Coloca en moldes para
1/2 cdita. de canela muffins.
1/4 taza de azúcar Hornea 25 minutos a
morena 180 °C.
1 cdita. de polvo de
hornear
1 huevo o sustituto

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 PAN DE CACAO Y
ALMENDRAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todos los
1/4 taza de cacao en ingredientes.
polvo Coloca en molde
1/4 taza de almendras engrasado.
trituradas Hornea 30 minutos a
1/2 taza de azúcar 180 °C.
1 cdita. de polvo de
hornear
1 huevo
3/4 taza de agua

PAN DULCE DE MANDARINA Y

LINAZA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Jugo de 2 mandarinas Hidrata la linaza en el
(aprox. 1/2 taza) jugo.
1 taza de harina de avena Mezcla todos los
2 cdas. de linaza molida ingredientes.
1/4 taza de azúcar Hornea en molde de pan
1/2 cdita. de vainilla a 180 °C por 30–35
(opcional) minutos.
1 cdita. de polvo de
hornear

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 PAN DE CANELA Y MIEL DE
CAÑA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todo hasta
1/2 cdita. de canela formar masa
3 cdas. de miel de caña o homogénea.
papelón líquido Vierte en molde.
1 huevo Hornea a 180 °C por 25–
1 cdita. de polvo de 30 minutos.
hornear
1/2 taza de agua

PAN RÚSTICO DE MANZANA Y

AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 manzana rallada Mezcla la manzana con
1 taza de harina de avena los ingredientes
sin gluten húmedos.
1/4 taza de azúcar Incorpora los secos y
morena mezcla bien.
1/2 cdita. de canela Hornea en molde por 30
1 huevo minutos a 180 °C.
1 cdita. de polvo de
hornear

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 PAN DE COCO CON
VAINILLA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de coco rallado Mezcla todos los
1 taza de harina de arroz ingredientes.
1/4 taza de azúcar Coloca en molde
1 cdita. de esencia de individual o rectangular.
vainilla Hornea a 180 °C por 30
1 huevo minutos.
1/2 taza de agua

PAN DULCE DE BATATA Y

ESPECIAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de batata cocida Tritura la batata y mezcla
1 taza de harina de arroz con los ingredientes.
1/4 taza de azúcar Coloca en molde
1/4 cdita. de nuez engrasado.
moscada Hornea a 180 °C por 35
1/2 cdita. de canela minutos.
1 huevo
1 cdita. de polvo de
hornear

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 PAN DE CACAO Y CAMBUR
(BANANA)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 banana madura Tritura la banana y
1/4 taza de cacao en mezcla con los
polvo ingredientes líquidos.
1 taza de harina de avena Agrega los secos y
1/4 taza de papelón mezcla bien.
rallado Hornea 30 minutos a
1 huevo o linaza 180 °C en molde
1/2 taza de agua pequeño.

PAN DULCE DE BATATA Y

COCO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de batata cocida y Mezcla batata, coco y
triturada azúcar.
1/2 taza de coco rallado Agrega huevo, canela y
1 taza de harina de arroz harina con polvo de
1/4 taza de azúcar hornear.
morena o papelón Vierte en molde y hornea
rallado 30 minutos a 180 °C.
1 huevo o 1 cda. de linaza
+ 3 cdas. de agua
1/2 cdita. de canela
1 cdita. de polvo de
hornear

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 PANECILLOS DE BANANA
CON CHISPAS DE CACAO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 bananas maduras Tritura las bananas y
1 taza de harina de avena mezcla con el resto.
sin gluten Reparte en moldes
1/4 taza de azúcar pequeños.
morena Hornea a 180 °C por 25
2 cdas. de chispas de minutos.
chocolate oscuro sin
lácteos
1 cdita. de polvo de
hornear
1 huevo o sustituto

PAN DULCE DE LIMÓN Y

AMAPOLA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Jugo y ralladura de 1 Mezcla todos los
limón grande ingredientes.
1 taza de harina de arroz Vierte en molde
1 huevo rectangular.
1/4 taza de azúcar Hornea 30 minutos a
1 cdita. de polvo de 180 °C.
hornear
1 cdita. de semillas de
amapola (opcional)

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 PAN AROMÁTICO DE COCO
Y ESPECIAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de coco rallado Mezcla todo hasta
1 taza de harina de arroz obtener masa
1/4 taza de azúcar homogénea.
1/2 cdita. de canela Coloca en molde.
1/4 cdita. de clavo en Hornea a 180 °C por 30
polvo minutos.
1 huevo
3/4 taza de agua

PAN DE MANZANA Y CANELA

SIN AZÚCAR
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 manzana rallada Mezcla la banana con la
1 banana madura (como manzana y el huevo.
endulzante) Incorpora la harina,
1 taza de harina de avena canela y polvo de
1 cdita. de canela hornear.
1 huevo o sustituto Hornea en molde a
1 cdita. de polvo de 180 °C por 30–35 minutos.
hornear

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 PAN DE CACAO Y
NARANJA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla los ingredientes
1/4 taza de cacao en húmedos.
polvo Añade los secos y
Ralladura de una naranja remueve bien.
1/2 taza de jugo de Hornea en molde por 30
naranja minutos a 180 °C
1/4 taza de azúcar
1 huevo
1 cdita. de polvo de
hornear

PAN DE PAPELÓN Y
ESPECIAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/3 taza de papelón Mezcla todos los
rallado ingredientes.
1 taza de harina de avena Vierte en moldes
1 huevo pequeños o uno grande.
1/4 taza de aceite vegetal Hornea 25–30 minutos a
1/2 cdita. de canela 180 °C.
1/4 cdita. de clavo o nuez
moscada
1 cdita. de polvo de
hornear

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 PAN DE PIÑA Y
CAMBUR
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de piña triturada Tritura la banana y
1 banana madura mezcla con la piña.
1 taza de harina de arroz Agrega el resto de los
1 huevo o linaza ingredientes.
hidratada Hornea a 180 °C por 30
1/4 taza de azúcar minutos
1 cdita. de polvo de
hornear

PANECILLOS DULCES DE
AVENA CON VAINILLA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de avena Mezcla todos los
1/4 taza de azúcar ingredientes.
1 cdita. de esencia de Coloca en moldes de
vainilla cupcakes.
1 huevo Hornea 25 minutos a
1/2 taza de agua 180 °C.
1 cdita. de polvo de
hornear

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PAN DE MANDARINA Y
ZANAHORIA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Jugo de 2 mandarinas Mezcla la zanahoria con
1/2 taza de zanahoria el jugo y el huevo.
rallada Agrega los secos.
1 taza de harina de arroz Vierte en molde y hornea
1/4 taza de papelón a 180 °C por 30–35
rallado minutos.
1 huevo o linaza
1 cdita. de polvo de
hornear
 PANES SIN HORNO
AREPAS DE YUCA Y
AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de yuca cocida y Mezcla la yuca con la
triturada avena y la sal hasta
1/2 taza de harina de formar masa suave.
avena sin gluten Forma arepas planas.
Sal al gusto Cocina en budare o
1 cda. de aceite sartén por 5–7 minutos
(opcional) por lado hasta dorar.

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 CACHAPAS DE AVENA
Y MAÍZ DULCE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de maíz dulce Licúa el maíz con el resto
(puede ser enlatado de los ingredientes.
escurrido) Cocina en sartén
1/2 taza de harina de antiadherente como si
avena fueran pancakes.
1/4 taza de agua o Voltea cuando burbujee.
bebida vegetal Sirve caliente.
Sal y pizca de azúcar
1 cdita. de aceite para
cocinar

PAN PLANO DE BATATA Y

HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de batata cocida y Mezcla batata y harina
triturada hasta obtener masa
1/2 taza de harina de suave.
arroz Divide en porciones y
1 cdita. de sal aplana con la mano.
Agua si es necesario Cocina en sartén
antiadherente 3–4
minutos por lado.

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 PAN DE SARTÉN CON
AUYAMA Y ESPECIAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
3/4 taza de auyama Mezcla auyama y harina
cocida hasta formar masa
1/2 taza de harina de manejable.
avena Forma discos planos.
1 pizca de sal y 1 de Cocina en budare o
canela (opcional) sartén caliente 3–5
Agua si es necesario minutos por lado.
para ajustar la textura

PAN PLANO DE HARINA DE

ARROZ Y LINAZA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todos los
1 cda. de linaza molida + ingredientes.
3 cdas. de agua (reposar Aplana la masa en forma
10 min) de discos delgados.
1/2 taza de agua Cocina en sartén 3
adicional minutos por cada lado.
Sal al gusto

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 PAN DE SARTÉN DE
AVENA Y ORÉGANO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de avena Mezcla bien los
1 cdita. de orégano seco ingredientes.
1 pizca de sal Forma una masa suave y
1/2 taza de agua aplanar.
Cocina en sartén
antiadherente 3 minutos
por lado.

PAN PLANO DE AJO Y

PEREJIL
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todos los
1 diente de ajo ingredientes hasta tener
machacado masa suave.
1 cda. de perejil picado Aplana y cocina en
1/2 taza de agua sartén 3–4 minutos por
Sal al gusto lado.
Sirve tibio con
guacamole o salsas.

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 PAN DULCE DE SARTÉN
CON BANANA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 banana madura Tritura la banana y
1/2 taza de harina de mezcla con los demás
avena ingredientes.
1 pizca de canela Cocina en sartén
1 cda. de papelón rallado antiadherente como un
(opcional) pancake grueso.
Voltea cuando se formen
burbujas. Cocina hasta
dorar.

PAN DE COCO Y HARINA DE

ARROZ (TIPO ROTI)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla harina, coco y sal.
1/3 taza de coco rallado Añade agua poco a poco
Sal al gusto hasta tener masa suave.
1/2 taza de agua Aplana y cocina 3–4
minutos por lado.

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 PAN RÁPIDO DE
LINAZA Y AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 cda. de linaza molida + Mezcla todo hasta tener
3 cdas. de agua (reposar masa espesa.
10 min) Cocina en sartén
1/2 taza de harina de antiadherente, como pan
avena plano.
1 pizca de sal Dorar bien por ambos
Agua si es necesario lados y servir caliente.

PAN PLANO DE HARINA DE

MAÍZ Y SEMILLAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de maíz Mezcla todos los
precocida (tipo PAN) ingredientes hasta
1 cda. de semillas de formar una masa
sésamo o chía manejable.
1 pizca de sal Divide en porciones,
3/4 taza de agua aplana y cocina en
budare o sartén 4–5
minutos por lado.
Sirve con vegetales,
hummus o aguacate.

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 PAN DE PLÁTANO
VERDE Y AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 plátano verde cocido y Mezcla el plátano con la
triturado avena y la sal hasta
1/2 taza de harina de formar masa compacta.
avena Aplana y cocina en
Sal al gusto sartén 3–4 minutos por
1 cdita. de aceite lado hasta dorar
(opcional) Ideal para acompañar
con guiso o ensalada.

TACOS BLANDOS DE HARINA

DE MAÍZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de maíz Mezcla todo hasta tener
precocida masa suave.
3/4 taza de agua Divide en bolitas y
1 pizca de sal aplana delgadas como
tortillas.
Cocina 1–2 minutos por
lado. Sirve tibias y
flexibles.

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 PAN PLANO DE PAPA
CON AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 papa mediana cocida y Mezcla los ingredientes
hecha puré hasta formar una masa
1/2 taza de harina de suave.
avena Divide, aplana y cocina
Sal y orégano al gusto en sartén caliente 3–4
minutos por lado.
Textura suave y gran
sabor.

PAN PLANO DE CEBOLLA Y

HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de cebolla Mezcla cebolla, harina y
rallada o picada muy fina sal. Agrega agua poco a
1 taza de harina de arroz poco.
Sal al gusto Aplana la masa y cocina
Agua necesaria para en sartén por ambos
formar la masa lados.
Crujiente por fuera,
suave por dentro.

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 PAN PLANO DE PAPA
CON AVENA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 papa mediana cocida y Mezcla los ingredientes
hecha puré hasta formar una masa
1/2 taza de harina de suave.
avena Divide, aplana y cocina
Sal y orégano al gusto en sartén caliente 3–4
minutos por lado.
Textura suave y gran
sabor.

PAN PLANO DE CEBOLLA Y

HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de cebolla Mezcla cebolla, harina y
rallada o picada muy fina sal. Agrega agua poco a
1 taza de harina de arroz poco.
Sal al gusto Aplana la masa y cocina
Agua necesaria para en sartén por ambos
formar la masa lados.
Crujiente por fuera,
suave por dentro.

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 PAN DULCE DE SARTÉN CON
MANTEQUILLA DE MANÍ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 cdas. de mantequilla Tritura la banana y
de maní natural mezcla con mantequilla
1 banana madura de maní.
1/2 taza de harina de Añade avena y agua para
avena formar una mezcla
1/4 taza de agua espesa.
Cocina como un
pancake grueso 3–4
minutos por lado.

AREPITAS DULCES DE
BATATA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de batata cocida y Mezcla batata, harina y
triturada papelón.
1/2 taza de harina de Forma bolitas y aplana
maíz precocida como arepas pequeñas.
1 cda. de papelón rallado Cocina 4–5 minutos por
Agua si es necesario lado en budare caliente.

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 PAN DE SARTÉN CON
ALBAHACA Y TOMATE SECO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla todos los
1 cdita. de albahaca seca ingredientes.
1 cda. de tomate seco Aplana la masa y cocina
picado (opcional) en sartén caliente hasta
Sal al gusto dorar por ambos lados.
1/2 taza de agua Pan aromático ideal para
acompañar ensaladas.

PANECILLOS DE BANANA
VERDE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 banana verde (no Corta la banana en
dulce) trozos gruesos y cocina
Aceite para dorar en sartén con un poco de
Sal al gusto aceite hasta ablandar.
Retira, aplasta con una
tabla y vuelve a dorar.
Agrega sal y sirve como
base de pan plano.

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 PANECILLOS DE COCO Y
MAÍZ DULCE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/2 taza de maíz dulce Mezcla el maíz con el
1/4 taza de coco rallado coco y la harina.
1/2 taza de harina de Agrega agua hasta
maíz precocida formar masa.
1/4 taza de agua Cocina en sartén como
Pizca de sal y azúcar arepitas dulces hasta
(opcional) dorar.

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 PANES
INTERNACIONALES
FOCACCIA SIN GLUTEN
CON ROMERO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ tazas de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten (mezcla de arroz, hornear y sal.
tapioca y maíz) Agrega el agua y el
1 cdita. de polvo de aceite, mezcla bien hasta
hornear formar masa pegajosa.
1/2 cdita. de sal Extiende en un molde
1 taza de agua tibia aceitado, presiona con
2 cdas. de aceite de oliva los dedos para formar
Romero fresco para hoyuelos.
decorar Espolvorea romero y sal
Sal gruesa gruesa.
Cocina en sartén tapado
a fuego bajo por 15–20
minutos hasta que dore.

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 PRETZELS SIN GLUTEN
(VERSIÓN SARTÉN)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Mezcla harina y polvo de
gluten hornear.
1/2 cdita. de polvo de Añade agua y aceite,
hornear forma una masa que no
1/2 taza de agua tibia se pegue a las manos.
1 cda. de aceite Divide y forma tiras
Sal gruesa para largas, dobla en forma de
espolvorear pretzel.
Cocina en sartén con
tapa, 3–4 minutos por
lado.
Espolvorea sal gruesa
antes de servir.

CHAPATI INDIO SIN

GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla harinas y sal.
1/4 taza de harina de Añade agua poco a poco
garbanzo hasta formar masa
Agua tibia al gusto suave.
1 pizca de sal Divide en bolas y estira
Aceite para cocinar con rodillo.
Cocina en sartén caliente
con un poco de aceite 2–
3 minutos por lado.

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 CROISSANTS SIN GLUTEN (VERSIÓN
SENCILLA, SIN MANTEQUILLA)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten hornear y azúcar.
1 cda. de polvo de Agrega bebida vegetal y
hornear aceite, mezcla hasta
1/2 taza de bebida masa suave.
vegetal (almendra, arroz) Extiende en rectángulo y
1/4 taza de aceite de corta triángulos.
coco derretido Enrolla desde la base
1 cda. de azúcar hasta la punta.
Hornea o cocina en
sartén con tapa a fuego
bajo hasta dorar.

BAGELS SIN GLUTEN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Disuelve levadura y
gluten azúcar en agua tibia,
1/2 taza de agua tibia deja activar 10 min.
1 cdita. de levadura seca Mezcla harina y sal,
1 cda. de azúcar añade agua con
Sal al gusto levadura.
Amasa hasta masa
suave, forma bolas.
Haz un agujero en el
centro y cocina en sartén
tapada 5 minutos por
lado.

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 BAGUETTE SIN GLUTEN EN
SARTÉN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten hornear y sal.
1 cdita. de polvo de Agrega agua y mezcla
hornear hasta masa pegajosa.
1/2 cdita. de sal Forma un cilindro y
1 taza de agua aplana un poco.
Aceite para sartén Cocina en sartén tapada
a fuego bajo 10–15
minutos.

PITA SIN GLUTEN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Activa la levadura en
gluten agua tibia.
1/2 taza de agua tibia Mezcla harina, sal y
1 cdita. de levadura seca aceite.
1/2 cdita. de sal Agrega agua con
1 cda. de aceite levadura, forma masa y
deja reposar 30 minutos.
Divide y estira discos
finos.
Cocina en sartén caliente
1–2 minutos por lado.

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 BAGELS CON SEMILLAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Disuelve levadura y
gluten azúcar en agua tibia,
1/2 taza de agua tibia deja activar 10 min.
1 cdita. de levadura seca Mezcla harina y sal,
1 cda. de azúcar añade agua con
Sal al gusto levadura.
Añade semillas de Amasa hasta masa
sésamo y amapola para suave, forma bolas.
decorar humedece los bagels
con agua y espolvorea
semillas.
Haz un agujero en el
centro y cocina en sartén
tapada 5 minutos por
lado.

PAN DE SODA IRLANDÉS

SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de harina sin
gluten Mezcla harina,
1 cdita. de bicarbonato bicarbonato y sal.
de sodio Añade jugo de limón a
1 cda. de jugo de limón o bebida vegetal.
vinagre de manzana Agrega líquido a mezcla
1 taza de bebida vegetal seca y mezcla rápido.
1/2 cdita. de sal Forma bola y cocina en
sartén tapada 15
minutos.

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 PRETZELS DULCES CON
CANELA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Mezcla harina y polvo de
gluten hornear.
1/2 cdita. de polvo de Añade agua y aceite,
hornear forma una masa que no
1/2 taza de agua tibia se pegue a las manos.
1 cda. de aceite Divide y forma tiras
Sal gruesa para largas, dobla en forma de
espolvorear pretzel.
1 cda. de azúcar Agrega la cda. de azúcar
1 cdita. de canela y la cda. de canela
Cocina en sartén con
tapa, 3–4 minutos por
lado.
Espolvorea azúcar antes
de servir.

CIABATTA SIN GLUTEN

(SARTÉN)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ tazas de harina sin Mezcla ingredientes
gluten secos.
1 cdita. de polvo de Agrega agua y aceite,
hornear mezcla hasta masa
1/2 cdita. de sal pegajosa.
1 taza de agua Forma rectángulo y
1 cda. de aceite cocina en sartén tapada
15 minutos a fuego bajo.

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 PANECILLOS INGLESES (ENGLISH
MUFFINS) SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Activa la levadura en la
gluten bebida vegetal con el
1/2 taza de bebida azúcar durante 10 min.
vegetal tibia Mezcla la harina y sal,
1 cdita. de levadura seca agrega el líquido y
1/2 cdita. de azúcar amasa hasta masa
1/4 cdita. de sal pegajosa.
Harina de arroz para Deja reposar tapado 1
espolvorear hora.
Divide en bolitas, aplana
y espolvorea con harina
de arroz.
Cocina en sartén tapada
a fuego bajo 6–8 minutos
por lado, hasta dorar.

PAN DE CENTENO SIN GLUTEN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla las harinas, polvo
centeno sin gluten de hornear, azúcar y sal.
1 taza de harina sin Agrega vinagre y bebida
gluten (arroz, tapioca) vegetal, mezcla bien.
1 cdita. de polvo de Vierte en molde aceitado
hornear y cocina en sartén
1 cdita. de vinagre de tapada 25 minutos a
manzana fuego muy bajo.
1 taza de bebida vegetal
1 cdita. de azúcar
1/2 cdita. de sal

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 PAN PITA GRIEGO SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Activa la levadura en el
gluten agua tibia por 10 min.
1/2 taza de agua tibia Mezcla harina, sal y
1 cdita. de levadura seca aceite. Añade agua con
1/2 cdita. de sal levadura y amasa.
1 cda. de aceite de oliva Deja reposar 30 min
tapado.
Divide en discos finos y
cocina en sartén caliente
1–2 minutos por lado.

INJERA ETÍOPE SIN GLUTEN

(VERSIÓN RÁPIDA)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de teff (o Mezcla harina y agua
mezcla de harina sin hasta obtener masa
gluten) líquida.
1 taza de agua tibia Agrega sal y cocina en
1/4 cdita. de sal sartén antiadherente
caliente, similar a una
crepa grande, 2–3
minutos por lado.

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 PRETZELS ALEMANES CON MASA
DE HARINA DE GARBANZO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla harina, agua y sal
garbanzo hasta formar masa firme.
1/2 taza de agua Forma tiras y dobla en
1/2 cdita. de sal forma de pretzel.
Sal gruesa para Cocina en sartén tapada
espolvorear 3–4 minutos por lado.
Espolvorea sal gruesa
antes de servir.

PAN DE MOLDE JAPONÉS SIN

GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Activa la levadura en la
gluten bebida vegetal con
1/2 taza de bebida azúcar.
vegetal tibia Mezcla harina y sal,
1 cdita. de levadura seca añade líquido y aceite,
1 cda. de azúcar amasa bien.
1/4 taza de aceite de Deja reposar 1 hora
girasol tapado.
1/2 cdita. de sal Coloca en molde
rectangular aceitado y
cocina tapado en sartén
25 minutos.

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 PANE CARASAU (PAN SARDO) SIN
GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Mezcla todos los
gluten ingredientes hasta
1/2 taza de agua tibia formar masa fina.
1/4 cdita. de sal Divide y estira en discos
muy delgados.
Cocina en sartén muy
caliente 1 minuto por
lado hasta que queden
crujientes.

BAGELS CON AJONJOLÍ Y

AMAPOLA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Activa la levadura en
gluten agua tibia.
1/2 taza de agua tibia Mezcla harina y sal,
1 cdita. de levadura seca agrega agua con
1/2 cdita. de sal levadura. Amasa.
Semillas de ajonjolí y Forma bagels y
amapola humedece con agua
para luego cubrir con
semillas.
Cocina en sartén tapada
5 minutos por lado.

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 PAN NAAN SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Activa la levadura en la
gluten bebida vegetal.
1/2 taza de bebida Mezcla harina y sal,
vegetal tibia añade líquido y aceite.
1 cdita. de levadura seca Amasa y deja reposar 30
1/4 cdita. de sal minutos.
1 cda. de aceite Divide y estira discos,
cocina en sartén con
aceite 2–3 minutos por
lado.

PAN DE CAMPO FRANCÉS SIN

GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Mezcla ingredientes
gluten secos.
1 cdita. de polvo de Añade agua y aceite,
hornear mezcla bien.
1/2 cdita. de sal Forma un pan redondo y
1 taza de agua cocina en sartén tapada
1 cda. de aceite 15 minutos a fuego bajo.

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 PAN NAAN SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Activa la levadura en la
gluten bebida vegetal.
1/2 taza de bebida Mezcla harina y sal,
vegetal tibia añade líquido y aceite.
1 cdita. de levadura seca Amasa y deja reposar 30
1/4 cdita. de sal minutos.
1 cda. de aceite Divide y estira discos,
cocina en sartén con
aceite 2–3 minutos por
lado.

PAN DE CAMPO FRANCÉS SIN

GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Mezcla ingredientes
gluten secos.
1 cdita. de polvo de Añade agua y aceite,
hornear mezcla bien.
1/2 cdita. de sal Forma un pan redondo y
1 taza de agua cocina en sartén tapada
1 cda. de aceite 15 minutos a fuego bajo.

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 PANECILLOS,
BOLLOS Y MUFFINS
PANECILLOS RÚSTICOS
SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten hornear y sal.
1 cdita. de polvo de Agrega agua y aceite,
hornear mezcla hasta formar
1/2 cdita. de sal masa pegajosa.
1 taza de agua tibia Divide en 6 porciones,
2 cdas. de aceite de oliva forma bollitos.
Cocina en sartén tapada
a fuego bajo 15 minutos
por lado.

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 MUFFINS DE BANANO Y AVENA
SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de avena Precalienta horno a
sin gluten 180°C.
1/2 taza de harina de Mezcla harinas, polvo de
arroz hornear, azúcar y canela.
2 bananos maduros Añade banano y bebida
machacados vegetal, mezcla bien.
1/4 taza de azúcar Vierte en moldes para
morena muffins y hornea 20–25
1/2 taza de bebida minutos.
vegetal
1 cdita. de polvo de
hornear
1/2 cdita. de canela

BOLLOS DE QUESO VEGANOS

SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten hornear y sal.
1/2 taza de bebida Agrega bebida vegetal y
vegetal mezcla hasta masa
1 cdita. de polvo de suave.
hornear Incorpora queso vegano.
1/2 cdita. de sal Forma bollos y cocina en
1/4 taza de queso vegano sartén tapada 15 minutos
rallado (opcional) por lado.

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 MUFFINS DE ZANAHORIA Y
NUEZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Precalienta horno a
gluten 180°C.
1/2 taza de zanahoria Mezcla harina, polvo de
rallada hornear y azúcar.
1/4 taza de azúcar Añade zanahoria, bebida
mascabado vegetal y nueces.
1/2 taza de bebida Hornea en moldes 25
vegetal minutos.
1 cdita. de polvo de
hornear
1/4 taza de nueces
picadas

PANECILLOS DE AJO Y HIERBAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten hornear, sal, ajo y hierbas.
1 cdita. de polvo de Añade agua y aceite,
hornear mezcla bien.
1/2 cdita. de sal Forma panecillos y
1 taza de agua tibia cocina en sartén tapada
2 cdas. de aceite de oliva 15 minutos por lado.
1 diente de ajo picado
Hierbas frescas (romero,
tomillo)

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 MUFFINS DE MANZANA Y
CANELA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Precalienta horno a
gluten 180°C.
1/2 taza de puré de Mezcla harina, polvo de
manzana natural hornear, azúcar y canela.
1/4 taza de azúcar Añade puré de manzana
1/2 taza de bebida y bebida vegetal.
vegetal Hornea 20–25 minutos.
1 cdita. de polvo de
hornear
1 cdita. de canela

BOLLITOS DE MAÍZ SIN

GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de maíz Mezcla harinas, polvo de
1/2 taza de harina sin hornear y sal.
gluten Añade bebida vegetal,
1 cdita. de polvo de mezcla hasta masa
hornear homogénea.
1/2 cdita. de sal Forma bollitos y cocina
1 taza de bebida vegetal en sartén tapada 10
minutos por lado.

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 MUFFINS DE CHOCOLATE Y
AGUACATE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Precalienta horno a
gluten 180°C.
1/2 taza de cacao en Mezcla harina, cacao y
polvo sin azúcar polvo de hornear.
1/2 taza de aguacate Añade aguacate, azúcar
maduro machacado y bebida vegetal, mezcla
1/4 taza de azúcar bien.
1/2 taza de bebida Hornea 20–25 minutos.
vegetal
1 cdita. de polvo de
hornear

PANECILLOS RELLENOS DE JAMÓN

VEGETAL Y QUESO VEGANO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten hornear y sal.
1 cdita. de polvo de Añade bebida vegetal y
hornear forma masa.
1/2 cdita. de sal Divide en porciones,
1 taza de bebida vegetal rellena con jamón
1/4 taza de jamón vegetal y queso vegano.
vegetal picado Forma bollos y cocina en
1/4 taza de queso vegano sartén tapada 15 minutos
rallado por lado.

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 MUFFINS DE CALABAZA Y NUEZ

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina sin Precalienta horno a
gluten 180°C.
1 cdita. de polvo de Mezcla harina, polvo de
hornear hornear y azúcar.
1/2 cdita. de sal Añade puré de calabaza,
1 taza de bebida vegetal bebida vegetal y nueces.
1/4 taza de jamón Hornea 25 minutos.
vegetal picado
1/4 taza de queso vegano
rallado

PANECILLOS INTEGRALES DE
QUINOA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla las harinas, polvo
quinoa de hornear y sal en un
1/2 taza de harina sin bol.
gluten Agrega el agua tibia y el
1 cdita. de polvo de aceite de oliva. Mezcla
hornear hasta formar una masa
1/2 cdita. de sal homogénea.
1 taza de agua tibia Divide la masa en 6
2 cdas. de aceite de oliva porciones y forma
panecillos.
Cocina en sartén tapada
a fuego bajo por 15
minutos por cada lado,
hasta que estén dorados
y cocidos.

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 MUFFINS DE CHÍA Y LIMÓN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Precalienta el horno a
gluten 180°C.
2 cdas. de semillas de Mezcla harina, semillas
chía de chía, polvo de hornear
1/4 taza de azúcar de y azúcar.
coco Añade la bebida vegetal
Ralladura de 1 limón y la ralladura de limón,
1/2 taza de bebida mezcla bien.
vegetal Vierte en moldes para
1 cdita. de polvo de muffins y hornea por 20–
hornear 25 minutos.

BOLLOS DE PAPA Y ROMERO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de puré de papa Mezcla el puré de papa
1 taza de harina sin con el aceite y el romero.
gluten Añade la harina, polvo de
1 cdita. de polvo de hornear y sal, mezcla
hornear bien hasta formar masa.
1/2 cdita. de sal Forma bollos y cocina en
1 cdita. de romero fresco sartén tapada a fuego
picado medio por 15 minutos
2 cdas. de aceite de oliva por lado.

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 MUFFINS DE COCO Y PIÑA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Precalienta horno a
gluten 180°C.
1/2 taza de piña triturada Mezcla harina, polvo de
1/4 taza de coco rallado hornear, azúcar y coco
sin azúcar rallado.
1/4 taza de azúcar Añade piña y bebida
morena vegetal, mezcla hasta
1/2 taza de bebida integrar.
vegetal Hornea 20–25 minutos.
1 cdita. de polvo de
hornear

PANECILLOS DE CALABACÍN Y
AJO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten hornear, sal y ajo.
1/2 taza de calabacín Añade el calabacín
rallado rallado y la bebida
1/2 cdita. de sal vegetal.
1 cdita. de polvo de Forma panecillos y
hornear cocina en sartén tapada
1 diente de ajo picado 15 minutos por lado.
1/2 taza de bebida
vegetal

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 MUFFINS DE COCO Y PIÑA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Precalienta horno a
gluten 180°C.
1/2 taza de piña triturada Mezcla harina, polvo de
1/4 taza de coco rallado hornear, azúcar y coco
sin azúcar rallado.
1/4 taza de azúcar Añade piña y bebida
morena vegetal, mezcla hasta
1/2 taza de bebida integrar.
vegetal Hornea 20–25 minutos.
1 cdita. de polvo de
hornear

PANECILLOS DE CALABACÍN Y
AJO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten hornear, sal y ajo.
1/2 taza de calabacín Añade el calabacín
rallado rallado y la bebida
1/2 cdita. de sal vegetal.
1 cdita. de polvo de Forma panecillos y
hornear cocina en sartén tapada
1 diente de ajo picado 15 minutos por lado.
1/2 taza de bebida
vegetal

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 MUFFINS DE MORA Y ALMENDRA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Precalienta horno a
gluten 180°C.
1/2 taza de moras frescas Mezcla harina, polvo de
o congeladas hornear, azúcar y
1/4 taza de almendras almendras molidas.
molidas Añade moras y bebida
1/4 taza de azúcar de vegetal, mezcla
coco suavemente para no
1/2 taza de bebida romper las moras.
vegetal Hornea 20–25 minutos.
1 cdita. de polvo de
hornear

BOLLOS DE YUCA Y ACHIOTE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de yuca Mezcla harinas, polvo de
1/2 taza de harina sin hornear, sal y achiote.
gluten Agrega el agua tibia y
1 cdita. de polvo de mezcla bien.
hornear Forma bollos y cocina en
1/2 cdita. de sal sartén tapada 15 minutos
1 cdita. de achiote en por lado.
polvo
1 taza de agua tibia

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 MUFFINS DE CAFÉ Y CHOCOLATE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Precalienta horno a
gluten 180°C.
1/4 taza de cacao en Mezcla harina, polvo de
polvo sin azúcar hornear, cacao y azúcar.
1/2 taza de bebida Añade bebida vegetal y
vegetal café disuelto, mezcla
1 cdita. de café bien.
instantáneo disuelto en 1 Hornea 20–25 minutos.
cda. de agua tibia
1/4 taza de azúcar
morena
1 cdita. de polvo de
hornear

PANECILLOS DE REMOLACHA Y
SEMILLAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Mezcla harina, polvo de
gluten hornear, sal y semillas.
1/2 taza de puré de Añade puré de
remolacha cocida remolacha y bebida
1 cdita. de polvo de vegetal, mezcla bien.
hornear Forma panecillos y
1/2 cdita. de sal cocina en sartén tapada
2 cdas. de semillas 15 minutos por lado.
mixtas (ajonjolí, girasol)
1/2 taza de bebida
vegetal

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 MUFFINS DE CALABAZA Y
JENGIBRE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina sin Precalienta horno a
gluten 180°C.
1/2 taza de puré de Mezcla harina, polvo de
calabaza hornear y azúcar.
1/4 taza de azúcar Añade puré de calabaza,
morena bebida vegetal y
1/2 taza de bebida jengibre.
vegetal Hornea 25 minutos.
1 cdita. de polvo de
hornear
1 cdita. de jengibre
rallado

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 MASAS PARA PIZZAS
Y EMPANADAS
MASA BÁSICA PARA
PIZZA SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de mezcla de Mezcla harinas, polvo de
harinas sin gluten (arroz, hornear y sal.
maíz, yuca) Agrega el aceite y el
1 cdita. de polvo de agua tibia poco a poco,
hornear mezcla hasta formar una
1/2 cdita. de sal masa suave.
1 cda. de aceite de oliva Extiende sobre papel
3/4 taza de agua tibia para hornear con las
manos o rodillo.
Prehornea la base en
horno precalentado a
200°C por 10 minutos
antes de agregar los
toppings.

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 MASA PARA EMPANADAS DE
HARINA DE MAÍZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de harina de Mezcla la harina de maíz
maíz precocida sin con la sal.
gluten Agrega el agua tibia y
2 ½ tazas de agua tibia mezcla hasta que la
1/2 cdita. de sal masa sea suave y
1 cda. de aceite maleable.
Añade el aceite y amasa
un poco más.
Divide en bolitas, estira y
rellena a gusto.

MASA PARA PIZZA CON HARINA

DE YUCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de harina de Mezcla harina de yuca,
yuca polvo de hornear y sal.
1 cdita. de polvo de Agrega aceite y agua
hornear tibia, amasa hasta formar
1/2 cdita. de sal una masa suave.
1 cda. de aceite Extiende y hornea base a
3/4 taza de agua tibia 200°C por 10 minutos.

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 MASA PARA EMPANADAS DE
HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de harina de Mezcla harina y sal.
arroz Agrega aceite y agua
1 cdita. de sal tibia hasta formar masa
1 cda. de aceite maleable.
1 taza de agua tibia Forma bolitas, estira y
rellena.

MASA DE PIZZA CON HARINA DE

GARBANZO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla las harinas, polvo
garbanzo de hornear y sal.
1 taza de harina sin Agrega aceite y agua,
gluten mezcla hasta masa
1 cdita. de polvo de homogénea.
hornear Extiende y hornea base
1/2 cdita. de sal 10 minutos a 200°C.
1 cda. de aceite
3/4 taza de agua tibia

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 MASA PARA EMPANADAS CON
HARINA DE PLÁTANO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de harina de Mezcla harina y sal.
plátano verde Agrega aceite y agua,
1/2 cdita. de sal mezcla hasta formar
1 cda. de aceite masa suave.
1 taza de agua tibia Divide en bolitas, estira y
rellena.

MASA DE PIZZA CON HARINA DE

ALMENDRA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina de Mezcla harinas, polvo de
almendra hornear y sal.
1/2 taza de harina sin Añade huevos y aceite,
gluten mezcla hasta masa
1 cdita. de polvo de homogénea.
hornear Extiende y hornea base
1/2 cdita. de sal 12 minutos a 200°C.
2 huevos
2 cdas. de aceite de oliva

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 MASA PARA EMPANADAS
RELLENAS DE VERDURAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de mezcla de Mezcla harina y sal.
harinas sin gluten Agrega aceite y agua
1 cdita. de sal tibia hasta formar masa
1 cda. de aceite maleable.
1 taza de agua tibia Divide, estira, rellena con
vegetales salteados y
cierra.

MASA DE PIZZA CON HARINA DE

COCO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de coco Mezcla las harinas, polvo
1/2 taza de harina sin de hornear y sal.
gluten Añade huevos y aceite,
1 cdita. de polvo de mezcla bien.
hornear Extiende y hornea 12
1/4 cdita. de sal minutos a 200°C.
3 huevos
2 cdas. de aceite de oliva

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 MASA PARA EMPANADAS CON
HARINA DE GARBANZO Y YUCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla harinas y sal.
garbanzo Añade aceite y agua,
1 taza de harina de yuca mezcla hasta masa
1 cdita. de sal maleable.
1 cda. de aceite Forma bolitas, estira,
1 taza de agua tibia rellena y cierra.

MASA DE PIZZA RÚSTICA CON

HARINA DE ARROZ Y TAPIOCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina de Mezcla las harinas, polvo
arroz de hornear y sal.
1/2 taza de harina de Añade el aceite y el agua
tapioca tibia, mezcla hasta
1 cdita. de polvo de obtener una masa suave.
hornear Extiende la masa sobre
1/2 cdita. de sal papel de horno y
1 cda. de aceite de oliva prehornea 10 minutos a
1 taza de agua tibia 200°C.

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 MASA PARA EMPANADAS CON
HARINA DE ARROZ Y QUINOA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla las harinas y la
1 taza de harina de sal.
quinoa Agrega el aceite y el
1 cdita. de sal agua tibia, amasa hasta
1 cda. de aceite formar una masa
1 taza de agua tibia maleable.
Divide en bolitas, estira y
rellena a gusto.

MASA PARA PIZZA CON HARINA

DE SORGO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de harina de Mezcla harina, polvo de
sorgo hornear y sal.
1 cdita. de polvo de Añade aceite y agua
hornear tibia, mezcla hasta
1/2 cdita. de sal formar masa
1 cda. de aceite homogénea.
3/4 taza de agua tibia Extiende y prehornea 10
minutos a 200°C.

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 MASA PARA EMPANADAS CON
HARINA DE ALMENDRA Y COCO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla las harinas y la
almendra sal.
1/2 taza de harina de Añade huevos y aceite,
coco mezcla hasta formar
1 cdita. de sal masa.
2 huevos Forma bolitas, estira y
1 cda. de aceite rellena.

MASA PARA PIZZA CON HARINA

DE MAÍZ Y HARINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de maíz Mezcla harinas, polvo de
precocida hornear y sal.
1 taza de mezcla de Añade aceite y agua,
harinas sin gluten mezcla hasta masa
1 cdita. de polvo de suave.
hornear Extiende y hornea 10
1/2 cdita. de sal minutos a 200°C.
1 cda. de aceite
3/4 taza de agua tibia

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 MASA PARA EMPANADAS CON
HARINA DE PLÁTANO Y YUCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla harinas y sal.
plátano verde Añade aceite y agua,
1 taza de harina de yuca mezcla hasta masa
1 cdita. de sal manejable.
1 cda. de aceite Divide, estira, rellena y
1 taza de agua tibia cierra.

MASA PARA PIZZA CON HARINA

DE GARBANZO Y LINAZA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla harinas, linaza,
garbanzo polvo de hornear y sal.
1/2 taza de harina sin Añade aceite y agua,
gluten mezcla hasta masa
2 cdas. de linaza molida homogénea.
1 cdita. de polvo de Extiende y hornea 10
hornear minutos a 200°C.
1/2 cdita. de sal
1 cda. de aceite
3/4 taza de agua tibia

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 MASA PARA EMPANADAS CON
HARINA DE MAÍZ Y CHÍA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de harina de Mezcla harina y sal.
maíz precocida Añade semillas de chía
1 cdita. de sal hidratadas, aceite y agua,
2 cdas. de semillas de mezcla hasta masa
chía hidratadas suave.
1 cda. de aceite Forma bolitas, estira y
1 ½ taza de agua tibia rellena.

MASA PARA PIZZA CON HARINA

DE ALMENDRA Y SEMILLAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de Mezcla harinas, semillas,
almendra polvo de hornear y sal.
1/2 taza de harina sin Añade huevos y aceite,
gluten mezcla bien.
2 cdas. de semillas de Extiende y hornea 12
girasol minutos a 200°C.
1 cdita. de polvo de
hornear
1/2 cdita. de sal
2 huevos
2 cdas. de aceite de oliva

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 MUFFINS DE CALABAZA Y
JENGIBRE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 ½ taza de harina de Mezcla harinas, achiote y
yuca sal.
1/2 taza de harina sin Añade aceite y agua,
gluten mezcla hasta masa
1 cdita. de achiote en homogénea.
polvo Forma bolitas, estira y
1 cdita. de sal rellena a gusto.
1 cda. de aceite
1 taza de agua tibia

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 PANES FERMENTADOS
Y DE MASA MADRE
MASA BÁSICA PARA
PIZZA SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina de arroz Mezcla harina de arroz
integral integral y agua tibia en
1 taza de agua tibia un frasco de vidrio.
Cubre con tela y deja
fermentar a temperatura
ambiente por 24 horas.
Alimenta diariamente
con ½ taza de harina y ½
taza de agua durante 5
días hasta que burbujee.

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 PAN DE MASA MADRE SIN
GLUTEN BÁSICO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de masa madre Mezcla masa madre con
activa (ver receta 161) harinas y sal.
2 tazas de mezcla de Añade aceite y agua,
harinas sin gluten (arroz, amasa hasta formar
tapioca) masa homogénea.
1 cdita. de sal Deja reposar tapada por
1 cda. de aceite de oliva 4-6 horas para
1 taza de agua tibia fermentación.
Hornea a 200°C por 40-
45 minutos.

MASA MADRE DE HARINA DE

YUCA Y ARROZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
½ taza harina de yuca Mezcla harinas y agua en
½ taza harina de arroz frasco.
integral Cubre y fermenta a
1 taza de agua temperatura ambiente
24 horas.
Alimenta diariamente
con harina y agua hasta
burbujear (5-6 días)

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 PAN RÚSTICO DE MASA MADRE
DE YUCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre con
(ver receta 163) harina y sal.
2 tazas harina de yuca Añade aceite y agua,
1 cdita. de sal mezcla y deja fermentar
1 cda. de aceite 5-6 horas.
1 taza agua tibia Hornea a 200°C por 40
minutos.

MASA MADRE CON HARINA DE

GARBANZO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de Mezcla harina y agua.
garbanzo Deja fermentar 24 horas,
1 taza agua luego alimenta
diariamente por 5 días.

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 PAN INTEGRAL DE MASA MADRE
DE GARBANZO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre de Mezcla masa madre con
garbanzo (ver receta 165) harina y sal.
2 tazas mezcla de Añade aceite y agua,
harinas sin gluten mezcla y deja fermentar
1 cdita. de sal 4-6 horas.
1 cda. de aceite Hornea a 200°C por 40
1 taza agua minutos.

MASA MADRE CON HARINA DE

ALMENDRA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de Mezcla harina con agua.
almendra Deja fermentar y
1 taza agua alimenta por 4-5 días
hasta burbujear.

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 PAN DE MASA MADRE CON HARINA
DE ALMENDRA Y TAPIOCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre de Mezcla masa madre con
almendra (ver receta 167) harinas y sal.
1 taza harina de Añade aceite y agua,
almendra mezcla bien.
1 taza harina de tapioca Deja fermentar 5 horas.
1 cdita. de sal Hornea 40 minutos a
1 cda. aceite 200°C.
1 taza agua tibia

PAN RÚSTICO CON MASA MADRE

Y HARINA DE SORGO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre con
(cualquier tipo sin harina y sal.
gluten) Añade aceite y agua,
2 tazas harina de sorgo amasa y fermenta 5-6
1 cdita. sal horas.
1 cda. aceite Hornea 40 minutos a
1 taza agua 200°C.

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 MASA MADRE SIN GLUTEN PARA
PANES DULCES
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza mezcla de harinas Mezcla harinas, agua y
sin gluten (arroz, maíz) azúcar en frasco.
1 taza agua tibia Deja fermentar 24 horas.
1 cdita. de azúcar Alimenta con ½ taza
morena harina y ½ taza agua por
5 días.

PAN DE MASA MADRE CON

HARINA DE AMARANTO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre,
(sin gluten) harina y sal.
2 tazas harina de Añade aceite y agua,
amaranto amasa hasta integrar.
1 cdita. de sal Deja fermentar tapado
1 cda. de aceite de oliva por 5 horas.
1 taza de agua tibia Hornea a 200°C por 40
minutos.

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 MASA MADRE CON HARINA DE
MAÍZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de maíz Mezcla harina y agua en
precocida frasco.
1 taza agua Cubre y deja fermentar
24 horas.
Alimenta con harina y
agua cada 24 horas por
4-5 días.

PAN RÚSTICO DE MASA MADRE

CON HARINA DE MAÍZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre de Mezcla masa madre,
maíz (ver receta 182) harina y sal.
2 tazas harina de maíz Añade aceite y agua,
precocida amasa y deja fermentar 5
1 cdita. de sal horas.
1 cda. de aceite Hornea a 200°C por 40
1 taza de agua tibia minutos.

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 MASA MADRE CON HARINA DE
MAÍZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de maíz Mezcla harina y agua en
precocida frasco.
1 taza agua Cubre y deja fermentar
24 horas.
Alimenta con harina y
agua cada 24 horas por
4-5 días.

PAN RÚSTICO DE MASA MADRE

CON HARINA DE MAÍZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre de Mezcla masa madre,
maíz harina y sal.
2 tazas harina de maíz Añade aceite y agua,
precocida amasa y deja fermentar 5
1 cdita. de sal horas.
1 cda. de aceite Hornea a 200°C por 40
1 taza de agua tibia minutos.

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 MASA MADRE CON HARINA DE
LENTEJAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de lentejas Mezcla harina y agua.
1 taza agua Fermenta 24 horas,
alimenta durante 5 días
hasta burbujear.

PAN DE MASA MADRE CON

HARINA DE LENTEJAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre de Mezcla masa madre con
lentejas harinas y sal.
2 tazas mezcla de Añade aceite y agua,
harinas sin gluten amasa y fermenta 5
1 cdita. de sal horas.
1 cda. de aceite Hornea a 200°C por 40
1 taza de agua tibia minutos.

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 MASA MADRE CON HARINA DE
PLÁTANO VERDE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de plátano Mezcla harina y agua en
verde frasco.
1 taza agua Deja fermentar 24 horas
y alimenta diariamente
por 5 días.

PAN DE MASA MADRE CON

HARINA DE PLÁTANO VERDE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre de Mezcla masa madre,
plátano verde harina y sal.
2 tazas harina de plátano Añade aceite y agua,
verde amasa y deja fermentar 5
1 cdita. de sal horas.
1 cda. de aceite Hornea 40 minutos a
1 taza agua tibia 200°C.

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 MASA MADRE CON HARINA DE
CHÍA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de chía Mezcla harina y agua.
molida Deja fermentar 24 horas,
1 taza agua alimenta diariamente
por 4-5 días.

PAN DE MASA MADRE CON

HARINA DE CHÍA Y TAPIOCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre de Mezcla masa madre con
chía (ver receta 188) harinas y sal.
1 taza harina de chía Añade aceite y agua,
1 taza harina de tapioca mezcla bien.
1 cdita. de sal Fermenta 5 horas.
1 cda. de aceite Hornea 40 minutos a
1 taza agua tibia 200°C.

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 PAN RÚSTICO CON MASA
MADRE Y HARINA DE COCO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla harinas, achiote y
(sin gluten) sal.
1 taza harina de coco Añade aceite y agua,
1 taza mezcla de harinas mezcla hasta masa
sin gluten homogénea.
1 cdita. sal Forma bolitas, estira y
1 cda. aceite rellena a gusto.
1 taza agua

MASA MADRE DE HARINA DE

ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de arroz Mezcla harina y agua en
integral un frasco de vidrio.
1 taza agua tibia Cubre con tela y deja
fermentar a temperatura
ambiente 24 horas.
Alimenta la mezcla con
½ taza harina y ½ taza
agua diaria por 5 días
hasta que burbujee.

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 PAN DE MASA MADRE
BÁSICO SIN GLUTEN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre,
2 tazas mezcla de harinas y sal.
harinas sin gluten (arroz Añade aceite y agua,
y tapioca) amasa bien.
1 cdita sal Deja fermentar 4–6 horas
1 cda aceite de oliva tapado.
1 taza agua tibia Hornea a 200°C por 40
minutos.

MASA MADRE CON HARINA DE

YUCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
½ taza harina de yuca Mezcla harinas y agua en
½ taza harina de arroz frasco.
integral Cubre y deja fermentar
1 taza agua 24 horas.
Alimenta con harina y
agua diario por 5-6 días.

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 PAN RÚSTICO CON MASA
MADRE DE YUCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre,
2 tazas mezcla de harinas y sal.
harinas sin gluten (arroz Añade aceite y agua,
y tapioca) amasa bien.
1 cdita sal Deja fermentar 4–6 horas
1 cda aceite de oliva tapado.
1 taza agua tibia Hornea a 200°C por 40
minutos.

MASA MADRE CON HARINA DE

YUCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre,
2 tazas harina de yuca harina y sal.
1 cdita sal Añade aceite y agua,
1 cda aceite mezcla y fermenta 5-6
1 taza agua tibia horas.
Hornea 200°C por 40
minutos.

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 MASA MADRE DE HARINA DE
GARBANZO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de Mezcla harina y agua en
garbanzo frasco.
1 taza agua Deja fermentar 24 horas.
Alimenta diario por 5
días hasta burbujear.

PAN INTEGRAL CON MASA

MADRE DE GARBANZO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre de Mezcla masa madre con
garbanzo harinas y sal.
2 tazas mezcla de Añade aceite y agua,
harinas sin gluten amasa y fermenta 4-6
1 cdita sal horas.
1 cda aceite Hornea 200°C por 40
1 taza agua tibia minutos.

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 MASA MADRE CON HARINA
DE ALMENDRA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de Mezcla harina con agua.
almendra Deja fermentar y
1 taza agua alimenta por 4-5 días
hasta burbujear.

PAN DE MASA MADRE CON

ALMENDRA Y TAPIOCA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre de Mezcla masa madre con
almendra harinas y sal.
1 taza harina de Añade aceite y agua,
almendra mezcla bien.
1 taza harina de tapioca Fermenta 5 horas.
1 cdita sal Hornea 40 minutos a
1 cda aceite 200°C.
1 taza agua tibia

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 PAN RÚSTICO CON MASA
MADRE Y HARINA DE SORGO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre con
2 tazas harina de sorgo harina y sal.
1 cdita sal Añade aceite y agua,
1 cda aceite amasa y fermenta 5-6
1 taza agua tibia horas.
Hornea 200°C por 40
minutos.

MASA MADRE SIN GLUTEN PARA

PANES DULCES
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza mezcla de harinas Mezcla harinas, agua y
sin gluten (arroz, maíz) azúcar en frasco.
1 taza agua tibia Deja fermentar 24 horas.
1 cdita azúcar morena Alimenta ½ taza harina y
½ taza agua diario por 5
días.

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 PAN DE MASA MADRE CON
HARINA DE TRIGO SARRACENO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre con
(sin gluten) harina y sal.
2 tazas harina de trigo Añade aceite y agua,
sarraceno amasa hasta integrar.
1 cdita sal Deja fermentar 5 horas
1 cda aceite de oliva tapado.
1 taza agua tibia Hornea a 200°C por 40
minutos.

MASA MADRE CON HARINA DE

QUINOA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza harina de quinoa Mezcla harina y agua en
1 taza agua un frasco.
Cubre y deja fermentar
24 horas.
Alimenta diariamente
por 5 días.

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 PAN DE MASA MADRE CON
HARINA DE ARROZ BLANCO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa 1 taza masa madre activa
de quinoa 2 tazas harina de arroz
2 tazas mezcla de blanco
harinas sin gluten 1 cdita sal
1 cdita sal 1 cda aceite
1 cda aceite 1 taza agua tibia
1 taza agua tibia

MASA MADRE CON HARINA DE

GARBANZO Y MAÍZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
½ taza harina de ½ taza harina de
garbanzo garbanzo
½ taza harina de maíz ½ taza harina de maíz
precocida precocida
1 taza agua 1 taza agua

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 PAN DE MASA MADRE CON
HARINA DE GARBANZO Y MAÍZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre,
2 tazas mezcla de harinas y sal.
harinas sin gluten Añade aceite y agua,
(garbanzo y maíz) amasa y fermenta 5
1 cdita sal horas.
1 cda aceite Hornea 200°C por 40
1 taza agua tibia minutos.

MASA MADRE CON HARINA DE

PLÁTANO VERDE Y ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES PREPARACIÓN
½ taza harina de plátano Mezcla harinas y agua.
verde Fermenta 24 horas y
½ taza harina de arroz alimenta por 5 días.
integral
1 taza agua

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 PAN DE MASA MADRE CON HARINA DE
PLÁTANO VERDE Y ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre,
2 tazas mezcla de harinas y sal.
harinas sin gluten Añade aceite y agua,
1 cdita sal amasa y fermenta 5
1 cda aceite horas.
1 taza agua tibia Hornea 200°C por 40
minutos.

PAN DE MASA MADRE CON HARINA DE

ALMENDRA Y COCO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza masa madre activa Mezcla masa madre con
1 taza harina de harinas y sal.
almendra Añade aceite y agua,
1 taza harina de coco mezcla bien.
1 cdita sal Deja fermentar 5 horas.
1 cda aceite
1 taza agua tibia

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 SALSAS Y UNTABLES
UNTABLE DE AGUACATE
Y ALBAHACA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 aguacate maduro Corta el aguacate a la
1 puñado de hojas de mitad, quita la semilla y
albahaca fresca saca la pulpa con una
1 diente de ajo pequeño cuchara.
Jugo de ½ limón Lava las hojas de
Sal al gusto albahaca y pícalas
2 cucharadas de aceite groseramente.
de oliva Pela el ajo y córtalo en
trozos pequeños.
En una licuadora o
procesador, coloca el
aguacate, la albahaca, el
ajo, el jugo de limón y la
sal.
Agrega el aceite de oliva
poco a poco mientras
licúas hasta obtener una
mezcla cremosa.
Prueba y ajusta la sal o
limón si es necesario.
Sirve fresco con pan o
como dip.

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 SALSA DE TOMATE ASADO
CON HIERBAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
4 tomates maduros Lava los tomates,
1 cebolla pequeña córtalos en mitades.
2 dientes de ajo Pela la cebolla y córtala
1 cucharada de aceite de en trozos grandes.
oliva Pela los dientes de ajo.
1 puñado de perejil Coloca los tomates,
fresco cebolla y ajo en una
Sal y pimienta al gusto bandeja para horno,
rocía con aceite de oliva.
Hornea a 200°C por 25
minutos o hasta que
estén tiernos y
ligeramente dorados.
Deja enfriar un poco y
luego coloca todo en la
licuadora.
Añade el perejil picado,
sal y pimienta. Licúa
hasta obtener una salsa
homogénea.
Sirve con pan o para
acompañar platos.

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 UNTABLE DE GARBANZOS Y TAHINI
(HUMMUS SIN GLUTEN Y SIN LÁCTEOS)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza garbanzos cocidos Enjuaga los garbanzos
2 cucharadas tahini cocidos si usaste de lata.
(pasta de sésamo) Pela el ajo y córtalo en
Jugo de 1 limón trozos pequeños.
1 diente de ajo En un procesador, coloca
3 cucharadas de aceite garbanzos, tahini, jugo
de oliva de limón, ajo, aceite de
Sal al gusto oliva y sal.
Agua o caldo de Procesa hasta obtener
garbanzo (para ajustar una mezcla cremosa.
textura) Si está muy espesa,
añade agua o caldo de
garbanzo poco a poco
hasta obtener la textura
deseada.
Ajusta la sal y limón al
gusto.
Sirve con pan o
vegetales.

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 SALSA DE AJÍ DULCE Y CILANTRO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
4 ajíes dulces (sin Lava los ajíes dulces,
semillas) quítales las semillas y
1 manojo de cilantro córtalos en trozos.
fresco Lava y pica el cilantro.
1 diente de ajo Pela el ajo.
Jugo de 1 limón En una licuadora, coloca
3 cucharadas de aceite ajíes, cilantro, ajo, jugo de
de oliva limón, aceite y sal.
Sal al gusto Licúa hasta obtener una
salsa homogénea.
Prueba y ajusta sal o
limón.
Sirve como
acompañante o dip.

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 UNTABLE DE REMOLACHA Y NUEZ
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 remolacha mediana Pela y corta la remolacha
cocida cocida en trozos.
½ taza nueces peladas Coloca la remolacha,
1 diente de ajo nueces, ajo, aceite y jugo
2 cucharadas aceite de de limón en un
oliva procesador.
Jugo de ½ limón Procesa hasta obtener
Sal al gusto una mezcla cremosa y
homogénea.
Añade sal al gusto y
mezcla.
Sirve frío como untable o
dip.

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 CONCLUSIÓN
EL SECRETO PARA UN PAN SIN GLUTEN NI
LACTOSA QUE SABE A PAN DE VERDADERO
Hacer pan sin gluten ni lactosa no significa renunciar al
sabor ni a la textura. A lo largo de estas 200 recetas has visto
que la clave está en el balance entre ingredientes, técnicas
de fermentación y métodos de cocción. Aquí repasamos los
puntos clave para que tus panes tengan ese sabor y aroma
auténtico que buscas:

Mezclas de Harinas: Cómo Elegir y Combinar para el

Mejor Resultado

No todas las harinas sin gluten son iguales. El éxito está en

combinar harinas como arroz, maíz, yuca, sorgo o garbanzo
con almidones como la tapioca o el almidón de maíz, para
lograr la elasticidad y esponjosidad que el gluten aportaría.
Experimenta con las proporciones y no temas usar mezclas
ya preparadas disponibles en Venezuela.

El Poder de la Hidratación y la Temperatura

La hidratación de la masa es crucial para la textura final. Las

harinas sin gluten suelen necesitar más agua que las
tradicionales. Usa agua a temperatura tibia para activar
levaduras o agentes leudantes y lograr una fermentación
óptima. En climas cálidos como el venezolano, controla
tiempos y temperaturas para que la masa no fermente
demasiado rápido.

Fermentación y Tiempo

Algunos panes sin gluten mejoran con fermentaciones

lentas o reposos prolongados. La paciencia en esta etapa
asegura desarrollo de sabor y una mejor textura. Para masas
madre o fermentados, respeta los tiempos de reposo y
adapta según la temperatura ambiente.

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 Sustitutos Naturales para el Lácteo

Para evitar lácteos, utiliza leches vegetales (almendra, arroz,

coco) y grasas saludables como aceite de oliva o de coco.
Estos ingredientes aportan humedad y sabor, además de
hacer que el pan quede suave y con buena miga.

Tips para Mejorar la Textura y Elasticidad

Incluye ingredientes que ayuden a mejorar la estructura

como la goma xantana, la harina de psyllium o semillas
molidas (linaza, chía). Estos elementos funcionan como
sustitutos del gluten para dar cohesión y elasticidad.

Almacenamiento y Conservación

Guarda tus panes en bolsas plásticas bien cerradas o

envuélvelos en paños limpios. Para conservar por más
tiempo, congela en porciones y descongela a temperatura
ambiente o ligeramente calentado. Evita refrigerar para que
no se resequen.

Errores Comunes y Cómo Evitarlos

Si tu pan queda seco, quebradizo o sin levantar, revisa la

calidad de las harinas, la hidratación y la temperatura de
fermentación. Ajusta según el tipo de receta y siempre
prueba con pequeños cambios.

La Importancia del Equipo y Utensilios Adecuados

Usar moldes antiadherentes, batidoras con gancho para

masas, y termómetros de cocina ayuda a obtener resultados
más uniformes. También, una buena báscula para medir
ingredientes garantiza precisión.

Creatividad y Experimentación

Finalmente, este libro es solo el comienzo. Invita a tus

lectores a probar variaciones con especias, semillas, frutos
secos y hierbas venezolanas para personalizar sus panes y
hacerlos únicos, manteniendo siempre la esencia sin gluten
ni lactosa.

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 MENSAJE FINAL
Hornear pan sin gluten ni lactosa es un viaje apasionante de
sabor, salud y dedicación. Cada receta en este libro está
pensada para darte el placer del pan auténtico sin renunciar
a tus necesidades alimenticias. Que disfrutes hornear,
compartir y reinventar la tradición del pan en tu mesa.

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