TEMA 9: ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS. TRASTORNOS
INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN. LAS HORAS DE
COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS.

_______________ ____________ ÍNDICE ___________________ ___________

1. INTRODUCCIÓN

2. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

2.1. Clarificación de términos: alimentación y nutrición

2.1.1. La alimentación saludable

2.1.2. Clasificación de los diferentes tipos de alimentos

2.1.3. Tipos de alimentación

2.1.4. La nutrición. Nutrientes que componen los alimentos

2.2. ¿Qué es la dietética?

3. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS

3.1. ¿Qué es una alimentación equilibrada?

3.2. Cómo planificar adecuadamente un menú

3.2.1. Normas

3.2.2. Recomendaciones

4. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN

4.1. Causas de estos posibles trastornos

4.2. Trastornos más comunes

4.3. Conflictos alimenticios

5. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS

5.1. La acción educativa

5.2. Justificación legal

6. CONCLUSIÓN

7. BIBLIOGRAFÍA, WEBGRAFÍA Y LEGISLACIÓN

1. INTRODUCCIÓN

Antes de comenzar a desarrollar el tema realizaré una breve introducción con el

objetivo de enmarcarlo en el sistema educativo actual.

La Educación Infantil persigue aprovechar al máximo las posibilidades de desarrollo del

niño, potenciándolas y afianzándolas a través de la acción educativa tal y como
determina la LEY ORGÁNICA 2/2006 de 3 de mayo de Educación modificada
parcialmente por la LEY ORGÁNICA 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de
la calidad educativa.

Por esta razón, la escuela contemporánea ha de mostrarse abierta a la par que

comprensiva frente a la diversidad. Dicho de otra forma, ha de partir del principio de
inclusión. Esta escuela debe garantizar el acceso, la participación y el aprendizaje
completo de todo el alumnado, con independencia de las características personales de
cada uno de ellos y su procedencia tanto social como cultural.

Partiendo de esta idea, el triunfo de una adecuada intervención educativa pasará de

forma necesaria por el conocimiento de los niños y niñas con los que vamos a trabajar.
Así mismo, profesores y familiares tienen un papel fundamental pues son un punto de
referencia y ejemplo a seguir por el niño.

En el siguiente tema, hablaremos acerca de la importancia de una correcta base

nutricional y alimentación saludable pues constituye una de las necesidades primarias
en la vida de una persona. Es a lo largo de la infancia donde se establecen los hábitos
alimentarios que posteriormente serán difíciles de cambiar. Con hábitos adecuados en la
alimentación y en el estilo de vida, contribuimos de forma positiva en la construcción y
modelado de su cuerpo y en la mejora de su salud, rendimiento físico e intelectual.

Una alimentación saludable y equilibrada es fundamental para el estado de salud de los

niños, y determinante para un correcto funcionamiento del organismo, buen
crecimiento, una óptima capacidad de aprendizaje, comunicarse, pensar, socializar y
adaptarse a nuevos ambientes y personas, un correcto desarrollo psicomotor y en
definitiva para la prevención de factores de riesgo que influyen en la aparición de
algunas enfermedades. Para ello, tanto los docentes como las familias cuentan con la
responsabilidad de ir inculcando en el niño la adquisición de hábitos alimentarios
saludables
2. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Comenzaremos la exposición del tema hablando acerca de la ALIMENTACIÓN,

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. En primer lugar será necesario definir los términos sobre
los que vamos a hablar.

El concepto alimentación hace referencia al proceso voluntario y consciente en el que

se eligen, preparan e ingieren los alimentos, mediatizado por una serie de factores
culturales, económicos, sociales, psicológicos y educativos que influyen en las
costumbres alimentarias.

La alimentación es una función vital para el organismo humano, pero a su vez, es un

fenómeno social y cultural. Se destacan 7 perspectivas:

- Como necesidad biológica: la alimentación es necesaria para el funcionamiento

del organismo.
- Como conducta: depende de estímulos endógenos (el hambre) y exógenos (la
presencia de un alimento).
- Como acto social: el acto de comer puede ser motivo de placer y refuerzo de
lazos afectivos.
- Como manifestación cultural: la elección de alimentos y costumbres culinarias
inciden en las creencias religiosas, las costumbres,…
- Como actividad política: la legislación en materia de elaboración, distribución,
control sanitario,…
- Como acto de consumo: se ve influido por la propaganda y la publicidad de los
medios de comunicación de masas.
- Como problema ético: alimentos desigualmente repartidos en el mundo, por lo
que se originan fuertes problemas sociales.

Mientras que la nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, e
implica los procesos que suceden en tu cuerpo después de que ingieres alimento, es
decir la obtención, asimilación y digestión de los nutrimientos por el organismo. Este a
diferencia de la alimentación, es un proceso inconsciente e involuntario

Generalizando, se puede decir que la alimentación saludable es aquella que

proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento
del organismo, conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades,
garantizar la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para
lograrlo, es necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales,
legumbres, leche, carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y
variadas.

Los alimentos se encuentran en la naturaleza y son los que nos proporcionan

los nutrientes. Un alimento no nos puede aportar todos los nutrientes esenciales, por eso
es necesario hacer una dieta equilibrada. Los alimentos se pueden clasificar de distintas
maneras según el criterio de clasificación utilizado.

Dependiendo de dónde se obtienen, los clasificamos en:

- Origen animal: porque son alimentos que proceden de los animales (carnes,
pescados, huevos, leche…).
- Origen vegetal: porque se obtienen de las plantas, vegetales y frutos que nos da
la tierra (frutas, verduras, legumbres, cereales…).
- Además está el agua y la sal que los consideraremos de origen mineral.

Según su forma de consumición y el grado de elaboración, los alimentos tienen un

segundo tipo de clasificación, integrado por dos niveles:

- Los alimentos naturales: aquellos alimentos que no han pasado por una
transformación en las sustancias que la componen, es decir, no tienen un tipo de
procesamiento por parte de los humanos. Cabe destacar que hay alimentos que
pasan un control de calidad antes de su consumición pero aun así siguen siendo
naturales pues no sufren modificación en sus sustancias. Ejemplo: frutas,
verduras, huevos…
- Los alimentos elaborados: aquellos alimentos que a diferencia de los anteriores,
sí han pasado por una transformación o cambio en su composición para obtener
nuevos productos. Ejemplo: arroz, yogurt, hamburguesas…

Además, para su clasificación, en España en 1978, el Programa de Educación en

Alimentos (EDALNU) propuso su conocida rueda de los alimentos, concentrándolos
en 7 grandes grupos: 1. Lácteos y derivados, 2. Carnes, huevos y pescados, 3.
Legumbres, tubérculos y frutos secos, 4. Verduras y hortalizas, 5. Frutas, 6. Cereales y
pastas y 7. Dulces y grasas.
Por otro lado, podemos hablar de los diferentes tipos de alimentación. Dando por
hecho que la alimentación humana es esencialmente heterótrofa, pasamos a su
explicación y posterior clasificación.

La alimentación autótrofa: existen organismos, como los vegetales, que son capaces
de sintetizar todas las sustancias que necesitan para su metabolismo a partir de
sustancias inorgánicas y que, por lo tanto, no necesitan para su nutrición de otros seres
vivos. Este tipo de nutrición se denomina autótrofa. Al procedimiento que utilizan los
seres vivos autótrofos se le denomina fotosíntesis.

La alimentación heterótrofa: Hay seres vivos u organismos que se alimentan a su vez de

otros (autótrofos o heterótrofos) y de esa forma obtienen la energía necesaria para vivir.
Los organismos heterótrofos incorporan sustancias y las transforman en moléculas
orgánicas sencillas a través del proceso de la nutrición. Existe un determinado proceso
en este tipo de alimentación, que va desde la obtención del alimento, su ingestión,
digestión, paso por la membrana, generación de sustancias del metabolismo y excreción
de desechos. Dentro de la alimentación animal heterótrofa tradicionalmente se ha
distinguido entre tres grandes grupos de alimentación.

1. La herbívora. Animales que se alimentan de plantas. Son consumidores primarios

pues se alimentan de los transformadores de la materia orgánica.

2. La carnívora: estos tienen dientes que les permiten triturar, moler y desgarrar la carne
de otros animales.

3. La omnívora: se consume tanto vegetales como animales. Al poder alimentarse de los

dos tipos mayoritarios, los animales que exhiben alimentación omnívora tienen mayor
capacidad de subsistencia. Sin embargo, al no ser completamente de uno de los dos
tipos, no cuentan, por ejemplo, con los colmillos de los depredadores natos, ni tampoco
pueden alimentarse, en general, de la hierba que consumen los herbívoros.

Los nutricionistas coinciden en la existencia de una dieta recomendada consistente en la

combinación de carnes con vegetales, junto a los distintos elementos de la pirámide
alimenticia. El vegetarianismo, en sus diversas variantes, elige limitarse a consumir
verduras o vegetales.
Así mismo, los nutrientes aportados por los alimentos se clasifican en dos grupos: los
macronutrientes, del cual hacen parte las grasas, los carbohidratos, y las proteínas; y los
micronutrientes compuestos por los minerales y las vitaminas.

En cuanto a los macronutrientes:

En primer lugar hablaremos acerca de las grasas. Son una de las principales fuentes de
energía para el organismo, que al consumirlas en las cantidades adecuadas se convierten
en un elemento primordial que ayuda al crecimiento, al desarrollo y a mantener una
buena salud. Se debe tener en cuenta que las grasas se pueden encontrar en tres
presentaciones: sólida (manteca), semisólidas (mantequillas o margarinas) o líquidas
(aceites); cada una de ellas tiene efectos diferentes en el metabolismo.

No todas las grasas son favorables; uno de estos casos es el de las grasas trans, un tipo
específico que se forma cuando los aceites líquidos se convierten en grasas sólidas
como la manteca o la margarina en barra.

Este proceso se llama hidrogenación, en el que se añade hidrógeno al aceite vegetal para
aumentar el plazo de consumo y la estabilidad del sabor. Las grasas trans se pueden
encontrar en mantecas, algunas margarinas, grasas vegetales, galletas, caramelos,
dulces, alimentos fritos, productos horneados y alimentos procesados y, en forma
natural, en pequeñas cantidades en la leche, productos lácteos y algunas carnes.

Su consumo continuo trae como consecuencia que se eleve el colesterol 'malo' (ver
recuadro), lo que aumenta el riesgo de enfermedad coronaria, obesidad, diabetes,
accidentes cerebrovasculares, respiratorios y algunos tipos de cáncer y en mujeres
gestantes pueden influir en el peso del bebé al nacer.

En segundo lugar encontramos los carbohidratos. Estos constituyen la principal fuente

de energía de nuestra alimentación, son el combustible para desarrollar las actividades
diarias, mantener la temperatura corporal y el buen funcionamiento de órganos vitales
del cuerpo. Podemos encontrar tanto carbohidratos simples como complejos.

Los carbohidratos simples se encuentran de manera natural en caña de azúcar,

remolacha y miel o son añadidos en forma de azúcares, como por ejemplo a productos
industrializados o de pastelería, mientras que los carbohidratos complejos están en
alimentos como arroz, papa, yuca, ñame y plátanos entre otros.
Se deben consumir de manera moderada, pues en exceso pueden ocasionar sobrepeso,
obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas; mientras que el bajo consumo
produciría desnutrición o bajo peso.

En tercer lugar, las proteínas son las responsables de la formación de células, los tejidos
y órganos, así como de construir los músculos, parte de las hormonas, de las enzimas
que transportan ciertas moléculas (como la grasa) y transmitir señales. También están
presentes en una gran cantidad de funciones del organismo. Durante los periodos de
crecimiento, embarazo, lactancia y recuperación de enfermedades es necesario el
consumo de alimentos fuentes de proteína en mayor cantidad.

Las fuentes de proteína pueden ser de origen animal como huevos, pescados, leche,
carnes magras, pavo, y pollo; o de origen vegetal como las leguminosas (frijol, lenteja,
garbanzo, alverja), nueces y frutos secos, quinua, entre otros.

En cuanto a los micronutrientes: en este grupo encontramos tanto las vitaminas como
los minerales.

Por un lado, tenemos las sales minerales:

- Calcio: se encuentra presente en diferentes tejidos del cuerpo como las neuronas
y la sangre, el líquido entre células, los músculos, entre otros. Es necesario para
mantener y desarrollar huesos y dientes sanos, para relajar músculos, vasos y
arterias sanguíneas, para secretar hormonas y enzimas.
- Yodo: hace parte de las hormonas tiroideas que controlan el buen
funcionamiento del metabolismo el cuerpo. Es importante para el desarrollo del
cerebro y el sistema nervioso del feto.
- Zinc: indispensable en el crecimiento y desarrollo normal, en la reproducción y
el funcionamiento del sistema inmune, en la cicatrización de heridas, y en la
mejora de los sentidos del gusto y del olfato. Los alimentos fuente de proteína
también son buena fuente de zinc: carne de ternera, pollo y cerdo, ostras, leche,
queso, nueces y leguminosas.

Y por otro lado, las vitaminas son compuestos orgánicos indispensables en pequeñas
cantidades para el metabolismo celular y el crecimiento del organismo. El organismo es
incapaz de sintetizarlas, deben ser aportadas en la dieta, por lo que una alimentación
defectuosa puede provocar una carencia en vitaminas que originarán patologías
concretas.

Y se clasifican en base a sus características de solubilidad en liposolubles (vitaminas A,

D, E, K) e hidrosolubles (vitamina C y B) y se elimina su exceso por el riñón. El mayor
aporte de vitaminas nos lo da una dieta rica en verduras y frutas.

El agua consiste en el nutriente principal de nuestro organismo, ya que forma las 2/3
partes de él. Una persona puede pasar varia semanas sin ingerir ningún tipo de alimento
pero sin embargo, no puede estar sin beber agua durante una semana porque podría
morir.

La pérdida de agua se produce mediante el sudor, la orina, las heces y los pulmones (en
forma de vapor de agua en la espiración). Su incorporación se realiza por la ingestión
directa de agua y por el agua contenida en los alimentos. En los niños esta necesidad es
mayor debido a que posee menos reservas. Sus funciones son:

- hidratación de los tejidos

- mantenimiento de la temperatura corporal
- regulación de la presión osmótica
- transporte de otras sustancias.

Resulta fundamental consumir de manera diaria estos tipos de nutrientes para mantener
una función corporal lo más saludable posible, siempre teniendo en cuenta las
necesidades de cada momento. De esto se encarga la dietética, que es la parte de la
medicina que se ocupa de la alimentación, tanto en estado de salud como en
enfermedades. Se trata de una ciencia reciente pero con una gran repercusión tanto
social como sanitaria.

3. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS

Una vez aclarados los conceptos más importantes del tema, pasaremos a hablar acerca
de la ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y LA PLANIFICACIÓN DE MENÚS.
Como se ha ido viendo a lo largo del tema, la alimentación es un factor fundamental
para el crecimiento y el desarrollo, y la etapa escolar constituye el periodo de gran
importancia.
Una alimentación equilibrada es aquella que mantiene a una persona en un estado
óptimo de salud y le permite realizar con normalidad sus actividades cotidianas. Para
ello, debe aportar la cantidad necesaria de energía para que el organismo funcione
correctamente y se pueda seguir la rutina diaria sin problemas. No obstante, las
necesidades calóricas varían de una persona a otra, en función de distintos aspectos
como la edad o la actividad física. Para lograr una alimentación equilibrada es necesario
hablar de la planificación de menús.

La dieta diaria debe suministrar todos los nutrientes energéticos, como son los hidratos
de carbono, las proteínas y las grasas y no energéticos como las vitaminas, minerales, y
el agua, siempre en una proporción adecuada. Los especialistas recomiendan una serie
de alimentos que han de incluirse para conseguir una dieta equilibrada. Estos se
representan en la pirámide de la alimentación, donde se explican las raciones diarias de
cada grupo de alimentos que deben ingerirse.

- Grupo de las grasas y dulces (limitadamente)

- Grupo de la leche, yogur y quesos (2-3 raciones diarias).
- Grupo de la carne, pescado, huevos, frutos secos y aves (2-3 raciones diarias).
- Grupo de las verduras (2-4 raciones).
- Grupo de la fruta (2-3 raciones).
- Grupo del pan, cereales, arroz y pastas (4-6 raciones).

Según la pirámide de la alimentación, los alimentos situados en la parte superior de la

pirámide (bollerías, embutidos, grasas) se han de consumirse de forma muy escasa. La
parte central es la de los grupos de las carnes magras, pescados y leche y productos
lácteos, cuya ingesta ha de realizarse de forma moderada.

Mientras que la base de la pirámide incluye los alimentos que deben consumirse con
mayor frecuencia diaria: legumbres, verduras, hortalizas, frutas, pan, pasta, arroz y
patatas. A grandes rasgos, el aporte total debe repartirse del modo siguiente:

- Hidratos de carbono: 50% del aporte energético total.

- Grasas: 30 por ciento del aporte energético total.
- Proteínas: 20 por ciento del aporte energético total/li.

Al elaborar los menús hay que tener en cuenta una serie de aspectos como son:
 - Las necesidades nutricionales: celiaquía, alergias, etc.
- El valor nutritivo de los alimentos: tener en cuenta el consumo de los grupos
anteriores y su frecuencia.
- La distribución adecuada de los alimentos : Desayuno 25%, comida 30%,
merienda 15% y cena 30%. El desayuno debe ser una comida importante con
aporte de lácteos, proteínas, cereales y fruta.
- Las comidas deben ser variadas.
- Utilizar alimentos de calidad nutritiva: evitar alimentos preparados
artificialmente y no abusar de embutidos o bollería.

Además de todo lo mencionado con anterioridad, podemos tener en cuenta las

siguientes recomendaciones a la hora de diseñar y planificar el menú:

- Adecuación según edad y sexo. Los menús tratarán de diseñarse teniendo en

cuenta la cantidad de nutriente por unidad de energía, de forma que lo que
aporten sea suficiente para hacer frente a las necesidades de minerales y
vitaminas del estrato de edad y sexo con menor necesidad energética. Es
fundamental asegurar el aporte de proteínas, calcio, hierro y vitamina A.
- Cuidar la presentación de los platos.
- Reducir el consumo de sal y de azúcares.
- Usar aceite de oliva.
- Repartir los alimentos en 5-6 comidas diarias.
- Potenciar el uso de alimentos de temporada.
- Disminuir el consumo de alimentos ricos en colesterol.

En esta misma línea, la Conselleria con competencias en materia de salud pública

establece en el DECRETO 84/2018, de 15 de junio, del Consell, de fomento de una
alimentación saludable y sostenible en centros de la Generalitat una guía que servirá
de base para la elaboración de menús saludables en el ámbito de la restauración
colectiva basados en la dieta mediterránea.

4. TRANSTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA

ALIMENTACIÓN
En el siguiente punto trataremos los TRANSTORNOS INFANTILES
RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN.

Los trastornos alimenticios son condiciones complejas que emergen de la

combinación de conductas presentes por largo tiempo, factores biológicos, emocionales,
psicológicos, interpersonales y sociales.

Aunque los trastornos alimenticios pueden comenzar con preocupaciones por la comida
y el peso, son mucho más que solamente comida. La gente con trastornos alimenticios
utiliza la comida y el control de la comida como un intento para compensar los
sentimientos y emociones que de otra manera son vistos como insoportables.

La Educación Infantil además de tener en cuenta la cantidad y la calidad de la

alimentación, debe asumir la relación afectiva que la rodea, lo cual es una variable
importante y origen, en algunos casos, de conflictos y trastornos.

Podemos encontrar distintos factores que contribuyen a los trastornos alimenticios,

como son:

Factores psicológicos:

- Baja autoestima.
- Sentimientos de insuficiencia o falta de control de su vida.
- Depresión, ansiedad, enojo y soledad.

Factores interpersonales:

- Relaciones personales y familiares problemáticas.

- Dificultad para expresar sentimientos y emociones
- Haber sido fastidiado o ridiculizado basado en su talla o peso.
- Historia de abuso físico o sexual.

Factores sociales:

- Presiones culturales que glorifican la “delgadez” y le dan un valor a obtener un

“cuerpo perfecto”
- Definiciones muy concretas de belleza que incluyen solamente mujeres y
hombres con ciertos pesos y figuras.
 - Normas culturales que valorizan a la gente en base a su apariencia física y no a
sus cualidades y virtudes internas

Factores biológicos: Los trastornos de la conducta alimenticios usualmente se

presentan en familias. Los estudios actuales nos indican que la genética contribuye de
manera significativa en los trastornos alimenticios.

Los trastornos más comunes de la conducta alimentaria se dividen en 2 tipos según el

estudio de Calvo Bruzos:

Trastornos referidos a la alimentación:

- Inapetencia: se trata de episodios pasajeros de pérdida de apetito por motivos de

calor, comida poco atractiva, falta de apetito después de una enfermedad…
- Anorexia: desgana por la comida o falta anormal de apetito. Puede aparecer
entre los 5 y los 8 meses. En infantil se da, la Anorexia simple (destete) la cual
aparece como un trastorno reactivo pasajero, y la anorexia grave (debilidad,
vómitos…) que conlleva otros trastornos como sueño, cóleras, espasmos de
sollozos...
- Pica: consiste en la ingesta persistente de sustancias no nutritivas. A estas edades
los niños comen típicamente, gomas, las cuerdas, la ropa, el papel, la pintura…
El trastorno remite pronto, aunque en ocasiones puede persistir, lo cual indicaría
la necesidad de tratamiento específico.
- Rumiación: se manifiesta por la regurgitación repetida de comida, con pérdida
de peso o falta de aumento adecuado. Suele asociarse a estados de irritabilidad y
hambre entre los episodios de regurgitación.

Trastornos o problemas relacionados con la nutrición:

- Malnutrición calórico-proteica: cuando el niño tiene este tipo de problema, se

manifiesta con anemia, piel áspera, pelo seco y quebradizo, huesos
descalcificados.
- Deficiencias de vitaminas y minerales: problemas por una desnutrición , mala
absorción de vitaminas y minerales. Tiene como consecuencia la anemia y
descalcificación de huesos.
- Sobrealimentación: se trata de una excesiva ingesta calórica acompañada de
ejercicio físico insuficiente, se da como consecuencia la obesidad.
 - Obesidad: a veces se produce por la actitud de la madre que impone el ritmo de
alimentación sin tener en cuenta los deseos de los niños. Otras causas pueden ser
de tipo genético y de un inadecuado balance entre la ingestión de alimentos y su
gasto. Influyen las comidas a destiempo.
- Bulimia: constituye un grave trastorno. El sujeto que padece el trastorno ingiere
una gran cantidad de alimentos en un corto periodo de tiempo.
- Alergias alimentarias: cuando los componentes orgánicos de los alimentos
producen alergias en el sistema inmunológico del niño. En Infantil las alergias
más comunes son al huevo, leche, plátano, la fresa y el chocolate.
- Caries dental: en la aparición de la caries inciden la ingestión de alimentos
azucarados, así como la falta de cuidado dental. La forma de abordarlo, es
primero reduciendo las chucherías, se aconseja limpiarse bien la boca después de
cada comida así como visitar al dentista con frecuencia.

Sin embargo, también debemos tener en consideración en este punto los conflictos
alimenticios. Estos tienen fundamentalmente su origen en:

- Los procedimientos: son la prolongación del biberón o de las papillas, la no

colaboración del niño y la no utilización de cubiertos, tomando los alimentos
con las manos.
- Los conflictos infantiles como: el rechazo a la comida total o parcial, los
hábitos inadecuados respecto a la indigestión, la lentitud, la distracción…
- La actuación familiar: que a veces provoca conflictos como reacción a los
comportamientos inadecuados de los niños. Como forzar al niño/a para que
coma, crear estados de ansiedad o preocupación, mostrad una actitud autoritaria
o sobreprotectora, o utilizar promesas o chantajes.

5. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS

Después de lo visto anteriormente, desarrollaremos en este apartado LAS HORAS DE

COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS.

Tanto los padres como los educadores deben enseñar a los niños hábitos saludables
respecto a la alimentación. Las horas de comida en la escuela deben estar
cuidadosamente planificadas debido a que ofrecen grandes posibilidades educativas,
propician el desarrollo de gran cantidad de hábitos, destrezas, actitudes, conceptos.
Entre otros:

- Sensoriales: discriminación de sabores, olores…

- Motrices: dominio corporal, control postural, coordinación ojo-mano, destrezas
y habilidades manuales, aprensión, masticación…
- Lingüísticos: ampliación de vocabulario.
- Sociales.
- Conceptos como lleno-vacío, frío-caliente, mucho-poco.

Así, siguiendo algunas indicaciones de Basulto en su obra, dentro de la jornada escolar

se pueden aprovechar esta hora como momentos potencialmente educativos para ir
adquiriendo conceptos, procedimientos, actitudes, destrezas y hábitos referidos a una
alimentación sana, entre los que podemos destacar los sensoriales y perceptivos
referidos a la discriminación de sabores, temperaturas, olores, educación del gusto,
percepción de colores… etc. Además de los lingüísticos, por la ampliación de
vocabulario (tipos de alimentos y utensilios, variedad de líquidos, etc.). Los afectivo-
sociales y emocionales (por la relación con los compañeros, maestro, etc.), los referidos
a la adquisición de hábitos (servir agua, poner la mesa, etc.), los cognitivos, en cuanto a
la adquisición de conceptos (lleno/vacío, frío/caliente, mucho/poco, etc.) y las nociones
temporales (dentro-fuera, arriba-abajo, etc.). Igualmente, la hora de comer es un
momento adecuado para desarrollar valores, normas y hábitos saludables en relación
con la alimentación.

Es importante destacar que no debe cargarse de emotividad a los alimentos, no hay que
utilizarlos como premio o castigo.

Los educadores, deben formarse y estar al día no solo acerca de conocimientos

dietéticos sino también modificar sus actitudes frente a la alimentación.

Así mismo, los comedores escolares tienen un papel primordial en el aprendizaje de los
buenos hábitos alimenticios. Es en este momento del día donde se deben potenciar
hábitos alimenticios, higiénicos, la autonomía y también es un acto social para el
fomento de habilidades sociales.

En este momento educativo, se deben tener en cuenta algunos aspectos:

 - El ambiente debe ser agradable y sin tensiones.
- El mobiliario debe estar adaptado a la altura de los niños, y estos deben estar
agrupados en mesas no demasiado grandes. En cuanto al personal debe haber
aproximadamente 1 educador por cada 10 niños.
- La duración de las comidas será la correcta teniendo en cuenta la variedad
individual. No obligar a los niños a comer por la fuerza, sino introducir los
alimentos nuevos en pequeñas cantidades.
- Cada niño deberá disponer de un servicio completo que contará con servilleta de
papel.
- Antes y después de cada comida se tendrán en cuenta los hábitos higiénicos,
lavarse las manos y los dientes.

Desde la escuela, podemos llevar a cabo una serie de acciones para fomentar en
nuestros alumnos unos buenos hábitos alimenticios.

El tratamiento de la alimentación en el aula se justifica legalmente en el DECRETO

38/2008, de 28 de marzo, del Consell, por el que se establece el currículo del
segundo ciclo de la Educación Infantil en la Comunitat Valenciana, que dice a este
respecto en el Artículo 9. "la intervención educativa escolar deberá orientarse
gradualmente a cada niña y a cada niño en la iniciación de la adquisición de hábitos y
rutinas, atendiendo a las características de la infancia. El tiempo debe organizarse de
modo que pueda dar respuesta a las necesidades biológicas de alimentación, de higiene,
de descanso, de seguridad, de relación y de comunicación, entre otras."

Además, especifica en el área 1 EL CONOCIMIENTO DE SÍ MISMO Y LA

AUTONOMÍA PERSONAL que "el maestro y la maestra deberán aplicar en sus aulas
unas normas básicas sobre alimentación e higiene corporal, de las que harán participes a
las familias para conseguir su colaboración y aplicación en las actividades cotidianas
que se realicen en el hogar. De este modo la niña y el niño irán aprendiendo a realizar
autónomamente los hábitos de higiene corporal, alimentación y descanso, a utilizar
adecuadamente los espacios, objetos y materiales apropiados, aceptar y a valorar
ajustadamente las normas de comportamiento establecidas en estas situaciones." Y
dentro de esta, integra como contenido dentro del bloque 4. El cuidado personal y la
salud "las acciones que favorecen la salud. La alimentación y el descanso."
6. CONCLUSIÓN

Una vez expuesto el tema, CONCLUIMOS destacando la importancia de tratar la

alimentación en la escuela, pues es uno de los pilares fundamentales del buen estado de
salud y del bienestar general. Como hemos comprobado a lo largo del tema, la
alimentación es un aspecto de gran importancia, en especial en la etapa de Educación
Infantil, ya que es el momento en el que comienzan a consolidarse los primeros
conocimientos y hábitos, y si se adquieren de la manera correcta, perdurarán a lo largo
de la vida.

La alimentación forma parte de los contenidos de la vida cotidiana, así como de los
aspectos a trabajar de forma transversal en hábitos de consumo y vida saludable. Por
ello, es fundamental la colaboración entre la familia-escuela, debido a que las horas de
comer se producen principalmente en horario familiar.

promoción de la salud desde el centro educativo.

A lo largo del tema se ha tratado aspectos básicos a tener en cuenta en nuestra labor
como docentes. Todos ellos hemos de tenerlos presentes a la hora de contribuir en el
desarrollo físico, afectivo, social e intelectual de los niñas y niños de la etapa de
Educación Infantil. Además, no hay que olvidarse de cada niño tiene unas
características y necesidades particulares.

Por todo ello, debemos reflexionar acerca de la idea que sostiene Loris Malaguzzi que
dice que “los niños construyen su propia inteligencia. Los adultos tenemos que
proporcionarles la organización y el contexto para poder escuchar".

Esta autora nos invita a cambiar la perspectiva con la que solemos afrontar, de manera
consciente o inconsciente, la educación de los niños. La misión de los adultos no
consiste en modelar a los niños, ni llenarlos de conocimientos como si de recipientes
vacíos se trataran. Ellos disponen de las herramientas necesarias para modelarse a sí
mismos y para construir su propia inteligencia. Lo único que requieren de nosotros es
que les ofrezcamos las condiciones oportunas para lograrlo.
7. BIBLIOGRAFÍA, WEBGRAFÍA Y LEGISLACIÓN

En cuanto a la BIBLIOGRAFÍA Y LEGISLACIÓN utilizada para la composición del

tema, resaltamos la siguiente:

Recursos bibliográficos:

- AA.W. (2002) "La Psicología en la escuela infantil" Madrid. Anaya

- Gallego ortega, J.L. (1994) "Educación Infantil" Málaga. Aljibe.
- PIAGET, J. (1985) "Seis estudios de psicología" Barcelona. Planeta-Agostini.
- CALVO B. (1998) “Educación para la salud en la escuela” Madrid. Díaz de
Santos.
- BASULTO, J (2013) "Se Me Hace Bola" Madrid. Debolsillo.

Webgrafía:

- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]

Recursos legislativos:

- LEY ORGÁNICA de Educación 2/2006 del 3 de mayo de Educación.

(modificada parcialmente por la LEY ORGÁNICA 8/2013, de 9 de diciembre,
para la mejora de la calidad educativa.)
- REAL DECRETO 1630/2006, de 29 de diciembre, por el que se establecen las
enseñanzas mínimas del segundo ciclo de Educación infantil.
- DECRETO 38/2008, de 28 de marzo, del Consell, por el que se establece el
currículo del segundo ciclo de la Educación Infantil en la Comunitat Valenciana.
- DECRETO 37/2008, de 28 de marzo, del Consell, por el que se establecen los
contenidos educativos del primer ciclo de la Educación Infantil en la Comunitat
Valenciana.
- DECRETO 84/2018, de 15 de junio, del Consell, de fomento de una
alimentación saludable y sostenible en centros de la Generalitat.