RELLENOS
CARNE CORTADA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Pulpa De Res 1 Kg. 1.- Poner a hervir agua con una pizca de sal, una vez
alcanzado el punto de ebullición agregar la carne al agua
Aceite 100 Ml. durante 3 minutos.
Cebolla 640 Gr. 2.- Retirar la carne y cortarla en cubos pequeños (reservar
el agua)
Paprika 20 Gr.
3.- En una cacerola agregar aceite y sofreír la cebolla
Chile Quebrado 1Gr.
cortada en cuadritos, una vez que se torne transparente
agregar la carne cortada, media taza del agua reservada
Sal 20 Gr.
previamente, paprika, sal, chile quebrado y comino.
Comino 5 Gr.
4.- Cocinar a fuego medio durante 5 minutos asegurándose
Aceitunas 100 Gr. de moverla constantemente, por último agregar las
aceitunas cortadas en rodajas y el tallo de la cebolla
Cebolla Cambray 3 cambray finamente picado.
manojos.
NOTA: Es importante no tirar el agua en la que se cocinó la carne ya que en caso de ser
necesario se usará para rehidratar la carne.
CARNE SUAVE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Carne Molida De Res 1 Kg. 1.- Colocar la carne cruda en un colador y
tirarle agua hirviendo encima para
Aceite 100 Ml. desangrarla.
Cebolla 500 Gr. 2.- En una olla agregar el aceite y sofreír la
cebolla previamente picada en cubitos
Sal 15 Gr. hasta que esta se transparente,
posteriormente agregar la carne junto con
Azúcar 200 Gr.
el puré de tomate, azúcar y las pasas, dejar
cocinar por 5 minutos.
Paprika 15 Gr.
Aceitunas 100 Gr. 3.- Luego de esto agregar los huevos
cocidos finamente picados.
Pasas 40 Gr.
4.- Por último agregar las aceitunas picadas
Puré De Tomate 100 Ml. en rodajas.
Huevo Cocido 2 Pz.
NOTA: Utilizar el colador chino para desangrar la carne, es necesario abrir el tubo de
carne por el medio para asegurarse que el agua hirviendo empape toda la superficie de la
carne.
ELOTE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Elote En Granos 1 Kg. 1.- Cortar los morrones y la cebolla en
cubos.
Aceite 100 Ml.
2.- En una olla agregar el aceite y sofreír la
Cebolla 700 Gr. cebolla y los morrones hasta que la cebolla
se transparente.
Pimiento Rojo o Amarillo 250 Gr.
3.- Una vez sofrita la cebolla agregar el
Puré De Tomx de ate 250 Ml.
puré de tomate, sal, pimienta y los granos
de elote, dejar cocinar por 5 minutos y listo.
Sal 10 Gr.
Pimienta 5 Gr.
NOTA: Al momento de armar la empanada hay que agregar bechamel al tacho de elote
previamente descongelado, debe adquirir una consistencia cremosa.
ESPINACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Espinaca Cocida 1 Kg. Cortar cebolla en cubos pequeños, en un
sartén grande agregar el aceite y sofreír la
Aceite 100 Ml. cebolla hasta que se torne traslúcida,
posteriormente agregar la espinaca, sal y
Pimienta 5 Gr. pimienta y cocinar durante 5 minutos.
Sal 8 Gr.
NOTA: Al momento de armar la empanada hay que agregar bechamel al tacho de
espinaca previamente descongelado, debe adquirir una consistencia cremosa.
CARESSE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Tomate 4 Pz. Se retira la semilla de los tomates y se
corta en cubos pequeños, las hojas de
Albahaca 20 hojas. albahaca van finamente picadas,
posteriormente se agrega la sal, el aceite y
Aceite de oliva 10 ML. la pimienta, se mezcla todo.
Sal 4 Gr. NOTA: Al momento de armar la empanada
usar un tenedor para evitar mojar la masa
Pimienta 3 Gr.
con los jugos del relleno.
PEPPERONI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Pepperoni 20 Gr. Se corta el peperoni y los jalapeños en
cubos, el gramaje puede variar según se
Jalapeño 10 Gr. requiera.
MANZANA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Manzana 4 Pz. 1.- pelar las manzanas y retirar el centro,
posteriormente rallar finamente.
Azúcar 150 Gr.
2.- En una olla poner agua a hervir y
Vainilla 10 ML. agregar la manzana junto con el azúcar y la
vainilla.
Agua 250 Ml.
3.- Dejar reducir y al final agregar la canela
Maizena 15 Gr.
y la maizena hasta que tome una
consistencia espesa.
Canela 2 Gr.
NOTA: Todas las empanadas llevan queso a excepción de Carne Cortada, Carne Suave y
las empanadas dulces.
