PASTELES DE QUESO

(empanadas para api)

¿Qué es la repostería?
Ingredientes:

4 Tazas de harina de trigo

Concepto- la repostería es un arte u oficio de elaborar pasteles, queques, bizcochuelos, galletas,
2 Cucharadas de manteca tibia
tortas, postres, etc. 1/4 Cucharilla de sal
equivalencias 4 Cucharas de azúcar
Agua caliente
Queso rallado
1 taza de harina equivale a 150 gramos
1 pizca de polvo de hornear (opcional)
1 taza de maicena equivale a 150 gramos aceite para freír
1 taza de azúcar equivale a 240 gramos
Preparación:
1 taza de azúcar molida equivale a 200 gramos
1 taza de aceite equivale a 200 gramos Mezcle bien la harina,polvo de hornear, sal, azúcar y la manteca hasta tener
1 taza de coco rallado equivale 80 gramos una consistencia arenosa, vierta agua caliente poco a poco e ir moviendo
rapidamente con una cuchara de palo o madera obteniendo una masa suave.
1 taza de leche equivale a 200 gramos
Dejar reposar la mesa 5 minutos.
1 cuchara de harina equivale a 15 gramos
Forme bolitas espolvoreando harina sobre la mesa de amasar, uslerear muy
1 cuchara de zúcar equivale a 15 gramos delgado, para que aumente de volumen.
1 cuchara de leche equivale a 15 gramos
Coloque el queso al centro de cada circulo, cierre poniendo un poco de agua al
1 cuchara de aceite equivale a 15 gramos
borde y presione con los dedos,repulgar de forma pareja .

5.-temperatura del horno.- En un sarten o perol con bastante aceite caliente freir uno por uno con la ayuda
de una cuchara moje por encima de las empanadas hasta que se doren y se
vayan inflando.
dejar escurrir sobre una hoja de papel absorbente para quitar el exceso de
aceite.
Horno suave 150 grados
servir calientes espolvoreando con azúcar impalpable al gusto.
Horno moderado 150 a 180 grados acompañar con api o café caliente!
Horno caliente 180 a 200 grados
Horno muy caliente 200 a 250 grados
 Para la cobertura, puedes espolvorear con azúcar glas, sumergirlas en chocolate derretido o
enrollarlas en una mezcla de canela y azúcar.
DONAS FRITAS
Ingredientes QUEQUE DE CLARAS
Ingredientes
2 tazas de harina
2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
2 tazas de maicena
2 cucharaditas de levadura en polvo
12 claras de huevo
1/2 cucharadita de sal
4 cucharillas de polvo de hornear
1/2 taza de leche tibia
1 cucharilla de esencia de vainilla
2 huevos
¼ taza de azúcar
2 cucharadas de manteca derretida
Agua lo necesario
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura
Azúcar glas (opcional)
Chocolate derretido (opcional) PREPARACION
Canela y azúcar (opcional)
Para freír Batir las claras a punto nieve, luego agregar el azúcar y el polvo de hornear
Aceite vegetal Luego mesclar la harina con la maicena luego añadimos la esencia de vainilla
PREPARACION
Posterior a ello mezclamos en las claras la harina en forma envolvente junto con el agua hasta llegar
En un bou grande, mezclar la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal
al punto letra .
En otro bou, batir los huevos y luego agregar la leche tibia, la manteca derretida y la esencia de
Luego en un molde ya engrasado vertimos la mezcla preparada para llevar al horno
vainilla. Mezclar bien.
Vertir la mezcla sobre los ingredientes secos y revolver hasta tener una masa homogénea. Puede ser
necesario amasar un poco para lograr una consistencia suave.
Cubrir la masa con un paño limpio y húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Amasar la masa en una superficie enharinada y extenderla con un rodillo hasta que tenga un grosor
de aproximadamente 1 cm.
Con un cortador de donas o dos cortadores diferentes (uno más grande para la forma exterior y otro
más pequeño para el agujero en el centro), cortar las donas y colócalas en una bandeja enharinada.
Cubrir las donas con un paño y dejar que suban nuevamente durante unos 15-20 minutos.
Calentar suficiente aceite en una sartén profunda a unos 180°C.
Freír las donas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Esto toma aproximadamente 1-2
minutos por cada lado.
Retirar las donas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
 QUEQUE DE NARANJA

Galletas de maicena
Ingredientes
INGREDIENTMES
6 yemas de huevo
1 1/2 taza de azúcar 2 tasas de maicena
2 huevos 4 cucharas de harina
2 tazas de harina sin polvos 2 cucharas de coco rallado
Ralladura de una naranja 2 cucharillas de polvo de hornear
1/2 taza de aceite 4 cucharas de mantequilla
1 taza de jugo de naranja ½ taza de azúcar molida
1 cucharadita de polvos para hornear ½ taza de leche
PREPARACCION Una pisca de sal
Precalentar el horno a 180 grados por 20 minutos.
En un bol, cernir el harina con los polvos de hornear. PREPARACION
Batir el azúcar con el aceite, agregar los huevos de a uno, luego agregar 1 taza de harina,/polvos - Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta formar una crema, luego añadir las y seguimos
previamente cernidos-, media taza de jugo de naranja y la siguiente taza de harina/polvos y metiendo por unos minutos, luego añadimos la maicena harina y polvo de hornear previamente
finalmente el resto del jugo y la ralladura de naranja. cernidos ,luego alternando con la leche o agua agregamos el coco rallado.
Aceitar un molde y agregar la mezcla. Luego llevarlo al horno por 40 minutos. Posterior a ello uslemos la masa a un espesor de 0,5 cm y cortamos con moldes diferentes para luego
poner en planchas y hornear de 10minutosaproximadamente
 Galletitas de Naranja EMPANADAS DE QUESO CON ROYAL

Ingredientes
-INGREDIENTES-
1 huevo
1/2 taza azúcar
2 tazas de harina
1/4 taza aceite
2 cucharas de manteca
1 naranja: ralladura y jugo
1/2 taza de maicena
2 tazas harina leudante
2 huevos
PREARACION
2 cucharas de azúcar
1.-Mezclamos el huevo, azúcar y aceite.
1/2 cucharilla de sal
Luego incorporamos la ralladura y jugo de naranja.
2 cucharillas de polvo de hornear
A esta preparación le agregamos las 2 tazas de harina.
Se va a ir formando una masa. leche o agua c/n

2.-En una fuente enmantecada o con un poquito de aceite y harina, vamos a ir formando nuestros queso criollo

bollitos en donde vamos a ir apretando un poquito, colocamos separados nuestras galletitas. PREPARACION:
Luego lo que hice fue pasarle un poco de jugo arriba de la masa y un poquito de azúcar... Mezclar harina, con la maicena, luego agregue la manteca e ir mezclando con las manos hasta que
3.-En un horno a 180° por unos 20 a 30 minutos hasta que se doren.. tome la apariencia arenosa luego hacer un hueco al medio de la masa y añadir las dos yemas añadir
Espero que lo disfruten, muy fáciles de hacer... el azúcar la sal y el polvo de hornear, añadir la leche poco a poco hasta formar una pasta suave y
que pueda desprenderse fácilmente del recipiente.

Formar bolitas pequeñas dejar reposar por unos 5 minutos , pasado el tiempo ir aplanando con el
uslero dándoles una forma ovalada.

Preparacion (relleno):

Batir las claras de huevo a punto nieve y añadir el queso rallado mezclando con la ayuda de una
cuchara e ir rellenando cada porción de la masa pintando los bordes con huevo batido para que se
cierre bien doble por el medio, cierre apretando bien y repulgue el contorno dándole la forma de
empanada.
En latas en mantecadas colocar cada empanada dejando espacio una de otra pintando cada una
con la yema batida hornear a temperatura de 170 grados centígrados durante 30 minutos, y dejar
dorar.

TORTA SENCILLA TORTA DE NARANJA

INGREDIENTES INGREDIENTES
4 tazas harina 6 huevos grandes
2 tazas maicena ½ taza de azúcar
4 cucharillas de polvo 1¼ taza de harina
2 cucharas de esencia de vainilla 2 cucharillas de polvo de hornear
1 maple de huevo (30 und grandes) ½ taza de jugo de naranja con un poco de agua fría
3 tazas de azúcar ½ cucharilla de sal
1 taza Chocolate en polvo (marca celinda) ½ cucharilla de raspadura de cascara de naranja
PARA LA DECORACION 1 cucharilla de esencia de naranja
Dulce de leche ¾ taza de maicena
Mermelada PREPARACION
Duraznos en lata Separamos las claras de las yemas luego las claras batimos a punto nieve con la mitad de azucar,en
I bolsa de crema de leche o mascklim otro recipiente batimos las yemas con el resto de azúcar hasta obtener una crema luego agregamos
PREPARACION de poco a poco la harina y maicena previamente cernidos o tamizados en forma envolvente
Primero en diferentes recipientes separamos las yemas de las claras, luego en el mol de yemas intercalando con el jugo de naranja ,sal y la ralladura de naranja, mezclamos muy bien hasta obtener
ponemos el azúcar y empezamos a batir añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta una masa no muy liquida.
que tenga un aspecto de crema. A las claras en punto nieve añadimos el polvo de hornear o royal la esencia de naranja y mezclamos
Posterior a ello con una espátula de silicona añadimos de poco en poco la maicena y harina con la anterior preparación en forma envolvente hasta obtener una masa liviana y luego vaciamos
previamente cernidos alternando con el agua hasta llegar al punto letra ni tan espeso y ni tan en un molde previamente en mantecado yen harinado y metemos al horno aproximadamente 15mint.
aguanoso o liquido luego en cantidades iguales separamos en diferentes recipiente a uno añadimos A temperatura regular
la esencia de vainilla y al otro una taza de cocoa en polvo celinda alternado con agua hasta obtener el
punto letra, as u vez batimos las claras a punto nieve con un tanto de azúcar y añadimos el polvo de
hornear, para luego vetir la mitad de las claras al recipiente de la mezcla de vainilla en forma
envolvente sin hacer bajar la crema y de la misma manera la otra mitad de las claras añadimos a la
del chocolate y removemos en forma envolvente sin bajar el crémor
  Azúcar impalpable o pulverizada
 Cerezas fresas
 Preparación

Para el almíbar:
BRAZO GITANO O PINONO

1. En una olla pequeña, a fuego medio, coloque el agua, el azúcar y la ralladura de

Ingredientes
naranja. Cocine por unos quince minutos, hasta que el almíbar haya perdido la
Almíbar:
mitad de su volumen. Apague la estufa, y deje reposar mientras hace el bizcocho.
 2 tazas de agua 480 ml.
 1 taza de azúcar 170 g.
Para la crema de mantequilla:
 2 cucharadas de ralladura de naranja
Crema de mantequilla:
1. En el bol de la batidora, coloque la manteca vegetal, con la mantequilla y bata a

 2 ½ taza de manteca vegetal 350 g. velocidad baja por unos cinco minutos hasta que la mezcla este totalmente
integrada.
 ¼ de taza de margarina 70 g.
2. Luego, agregue la azúcar pulverizada tamizada, la vainilla, al tiempo que bate a
 1 cucharada de esencia de vainilla
velocidad media alta. Obtendrá una mezcla densa.
 2 ½ tazas de azúcar pulverizada 300 g.
3. Por último, agregue la leche condensada. Guarde la crema de mantequilla en el
 100 ml de leche condensada
refrigerador hasta que la vaya a usar.

Plancha fina o bizcocho:

Para la Plancha Fina y para armar el Brazo Gitano:

 7 huevos enteros separados en claras y yemas (a temperatura ambiente)

1. Pre-caliente el horno a 400F (200C).
 2 ¼ de harina de trigo leudante 245 g.
2. Coloque las claras de huevo en el bol de la batidora, y bata hasta que estén a
 1 ½ taza de azúcar 255 g. de azúcar
punto de nieve.
 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
3. Luego agregue las yemas y continúe mezclando un minuto más. Inmediatamente
 1/8 de taza de leche líquida 30 ml.
incorpore el azúcar, sin dejar de batir hasta que se derrita. Agregue la leche y la
 1 cucharada de miel de abejas miel.
 Papel encerado cuatro veces el largo de su bandeja 4. Retire de la batidora y añada la harina cernida junto con el polvo de hornear. Use
una cuchara para integrar la harina con movimientos envolventes.
Para decorar: 5. Unte una bandeja con un poco de mantequilla, y luego cúbrala con papel
encerado. Asegúrese que toda la bandeja este totalmente cubierta con el papel, si
 su papel no tiene el ancho suficiente, use dos pliegos. Con una brocha, aplique un
poco de mantequilla extra al papel por encima. Coloque la mezcla en la bandeja, y
distribúyala uniformemente. Debe ser una capa muy fina. Si tiene una espátula,
úsela para aplanar la mezcla de la forma más homogénea que pueda.
6. Lleve la plancha fina al horno a 200°C/400°F por ocho a diez minutos, hasta que
esté dorada en la superficie. Tenga cuidado, se cocina muy rápido. Saque la
bandeja del horno, y desmolde el bizcocho, jalando por los extremos del papel.
7. Cubra la plancha fina con otro pliego de papel encerado y con cuidado gírela boca
abajo. Deje que el bizcocho caiga sobre el papel que acaba de colocar.
8. Con delicadeza, hale el papel que uso para hornear y deséchelo. Enrollara el
CHOCOLATE
bizcocho con el nuevo papel.
Ingredientes
9. Corte los bordes irregulares del bizcocho.
Chocolate para fundir
10. Agregue el syrup o almíbar por encima del bizcocho, procurando que se 1 cuchillo para picar el chocolate
distribuya lo mejor posible. Una tabla de corte
11. Enrolle el bizcocho con cuidado, usando el papel encerado. 1 bol resistente al calor
1 cazo (para el baño María) y por supuesto, agua
12. Puede fijar el rollo unos minutos con sus manos, o colocar un poco de cinta
Una espátula de silicona o cuchara
plástica sobre el papel para asegurarlo. Déjelo reposando enrollado por unos
PREPARACION
veinte a treinta minutos.
Al baño María. Nunca directamente al fuego.
13. Retire la cinta plástica, y descarte el papel. Coloque el bizcocho sobre una nueva
Primero vamos a picar o trocear el chocolate, cuanto más pequeño mejor, pues se derretirá
lámina de papel. Disponga tres cuartas partes de la crema de mantequilla sobre el
antes.
bizcocho, y espárzala con una espátula.
Cuidado con el cuchillo, que algunos chocolates son muy duros y es fácil que se resbale la
14. Si lo desea puede agregar frutas picadas a su gusto.
hoja del cuchillo, asentar bien la tabla de corte, mejor que sea plástica y ponerlo en un bol
15. Enrolle con firmeza nuevamente el rollo usando el papel encerado. Puede que sea apto para calentar. Suelo emplear uno de cristal de Ikea, perfecto para meter luego
presionar el cierre del bizcocho con una regla. Luego entorche los bordes de papel en el cazo.
como si se tratara de un caramelo. Deje reposando el bizcocho enrollado en la Ponemos un cazo a calentar con agua, más o menos por la mitad. Recordad que vamos a
nevera por al menos veinte minutos. meter un bol con peso y puede llegar a desbordar.
16. Retire el papel, coloque la crema de mantequilla sobrante en la manga pastelera y En cuanto esté caliente añadimos el bol con el chocolate y cuando empiece a derretirse
decore a su gusto. Puede espolvorear un poco de azúcar impalpable o frutas removemos con una espátula de silicona. Agarra el bol con un guante o un trapo de cocina,
frescas. sino te quemarás.
Pasados unos 5 minutos el chocolate estará totalmente fundido. Si necesitas que siga
fundido durante un buen rato deja el bol sobre el cazo pero apaga el fuego. Operación fundir
chocolate superada, ya lo tienes para hacer tus postres.
 CUKAPE DE CHOCOLATE
SUSPIROS CASEROS
Ingredientes
.Ingredientes:
* 2 claras de huevo 15 de preparación y 25 de cocción
* 40 gramos de azúcar 18 unidades
* 1 pizca de sal 2 huevos
* 1 limón 1 taza y media harina
.PREPARACIÓN: 1 cucharadita polvo de hornear
1. Alistar todos los ingredientes para preparar los suspiros de merengue casero. 1/2 taza leche
2. Colocar las claras en un recipiente, preferiblemente de cristal o metal, y batir con una 1 taza azúcar
pizca de sal. Utilizar una batidora eléctrica para garantizar movimientos constantes y batir 1/2 taza Cacao o chocolate
hasta montar las claras a punto de nieve. No debe quedar ni una gota de líquido. 1 cucharada esencia de vainilla
3. A continuación, añadir el azúcar glass sin dejar de batir con movimientos envolventes Paso a paso
hasta que se formen picos firmes. Cuando lo consiga, añada el zumo de limón junto con la 1Mezclo los huevos con el azúcar hasta que blanqueen
ralladura y batir hasta integrar. Para constatar que el merengue tiene la consistencia correcta 2 A esa mezcla, le agregan la leche y la vainilla, poco a poco la harina tamizándola y el polvo de
debe poder girar el bol por completo sin que se caiga o escurra su contenido. hornear
4. Encender el horno a 120°C. y vaciar todo el contenido del recipiente dentro de una manga 3 Y de último el cacao o el chocolate de a poquitito.
pastelera con la ayuda de una espátula o lengua de cocina para no desperdiciar nada. 4 A eso lo ponen en una bandeja que en mi caso me salieron 18, lo coloco en un horno ya caliente.
5. Dar forma a los suspiros de merengue utilizando la manga pastelera y una boquilla de 5Depende de cada horno y cuánto caliente lo dejan. Yo lo decoré con dulce de leche repostero y
rizo. Colocar en una bandeja para horno, previamente engrasada o forrada con papel vegetal, chantilly
y cocinar de 20 a 25 minutos. Los merengues al horno no deben quedar muy dorados, sino
blancos.
.Los merengues caseros al horno son una delicia y los podrá servir a la hora de la merienda
o preparar para un cumpleaños
 Muffin de limón
Ingredientes
Alfajores con budín de maicena
2 tazas harina (Alfajor con galletitas de agua)
jugo de 2 limones
Ingredientes
2 cucharadita polvo para hornear
4 tazas de agua
1/4 taza leche o agua
1 Taza de maicena
1 taza azúcar
3 Ramas de canela
1 cucharadita vainilla
1/2 taza de azúcar
1 huevo
100 gr de gelatina o 5 cucharas sabor frutilla,
2 cucharadas mantequilla
1 taza de agua para diluir la gelatina
1 cucharadita canela en polvo
Galletas de agua lo necesario,
1 pizca sal
Coco Rallado lo necesario.
PREPARACION
Preparación
1.-En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos, la harina, el polvo para hornear, la sal y
En un recipiente diluir la maicena con un poco de agua fria reservar.
canela en polvo.
Diluir la gelatina en una taza de agua caliente
2.-En otro recipiente batir la mantequilla con el azúcar, el huevo. Agregar la vainilla y el jugo de los
En una olla poner a hervir las 4 tazas de agua con la canela por unos 5 minutos añadir luego el
limones. Mezclar bien. Agregar esa mezcla a la anterior y mezclar con una batidora, agregar la leche
azúcar una vez que a tomado hervor y se siente bien el sabor de la canela, retirar las ramitas de
o el agua. Seguir batiendo hasta lograr una mezcla suave sin grumos.
canela.
3.-Vaciar en un molde para cupcake y hornear durante 15 minutos.
Cuando este bien disuelta la maicena vaciarlo poco a poco en la olla sin dejar de remover(ojo) para
que no se hagan grumos, añadir la gelatina diluida, cocinar unos minutos y vaciar en una
bandeja(molde), dejar enfriar a temperatura ambiente

Una vez que esta frió el budín poner galletas por arriba y cortar del tamaño de las galletas , ponerlo
en medio de dos galletas y cubrir con el coco rallado alrededor del budín
 JAMON CON QUESO
TRUFAS DE GALLETA MARIA
Ingredientes

Ingredientes 2 huevos
Unos 50/70 ml leche
2 paquetes galletitas tipo María. O similar
3 cucharadas aceite
3 cucharadas cocoa
200 gramos dulce de leche a gusto jamón y queso picado

Coco rallado, granas de colores o chocolate para rebozar PREPARACION

PREPARACION 1 Moler las galletitas con las manos en un bol

1En un bowl molemos con las manos las galletitas. Van a quedar algunas hecha polvillo y otras en 2 Batir dos huevos con un poquito de sal (ya son saladas las galletitas) y la leche
pedacitos chiquitos. Esta parte requiere mucha ayuda de los niños de la casa 3 Mezclar todo en el bowl
2Cuando están listas le agregamos la cocoa y el dulce de leche. Mezclamos. 4 Agregar el jamón y el queso picado. Mezclar.
3Cuando la pasta queda homogénea y se unió todo. Con una cucharita agarramos preparación y con 5 Se desgranan un poco pero se arman tipo tortillas con la mano y poner en asadera aceitada al
las manos húmedas les damos forma de bolita. horno unos 10 minutos (se cocina solo el huevo)
4Por último las pasamos por lo que queramos. Coco rallado, chocolate, granas de colores, o lo que
quieran.
5Las guardamos en la heladera unos 30 minutos. Si sobrevivió alguna trufa en el proceso...jajaja!!
Por lo general a los niños les gusta ir comiendo mientras las preparamos
SALCHICHAS SALADAS
Ingredientes
4 raciones
12 tapas de empanadas
6 salchichas
mostaza o salsa de tomate
Paso a paso
1Estiramos un poquito la tapa de empanada.
2Pincelar con mostaza o salsa de tomate.
3Cortar por la mitad y colocar la salchicha en una punta y enrollar.
4Asegurar bien de que se pueden fritar o al horno.

CHARKEKAN ORUREÑO
PLATO PACEÑO

Ingredientes
Ingredientes
1 kilo de carne deshidratada de llama o res charque
1/2 kilo de maiz blanco 5 libras haba con cáscara (para tres platos)
12 papas medianas 1/2 kg. De carne (bife, pulpa, bistec)
12 huevos 6 papas (para tres platos)
6 quesos 6 choclos
limón opcional 1 queso
Elaboración 1 botellita soya
Primero preparar el maíz, hacer remojar noche antes y hacer cocer con abundante agua y sal, luego Azúcar
reservar. Para la llajua (aji picante) :
maiz cocido para charquekan boliviano 1/2 libra tomate
Lavar las papas y hacerlas cocer juntos con los huevos 2 locotos (picante )
papas para charquekan de llama paso a paso PREPARACION
Hacer cocer en agua la carne deshidratada, para que se le salga toda la sal que contiene por el
proceso de secado, luego de que haya cocido unos 20 minutos retirarla del fuego, escurrir y deshilar. 1Lavar bien la haba sin pelar y sin sacar de la cáscara y colocar en una olla con agua y hacer hervir

receta charquekan con carne de llama (mejor si es en olla a presión)

En una sartén poner aceite y poner a retostar los hilos de carne hasta que esten crujientes. 2Lavar la papa y no pelar, mejor si es papá con cáscara roja, colocar en una olla con agua (mejor si

Servir sobre una cama de mote (maíz cocido), papas, huevos y adornar con queso. es en olla a presión)

Buen provecho 3Para el choclo o maíz , en una olla mejor si es a presión, 2 litros de agua y agregar azúcar, 2
cucharas y media por litro de agua. Una vez que el agua esté hirviendo recién colocar el maíz o
choclo, y hacer cocer por lo menos 40 minutos
4Para la carne, yo lo ablando con papaya, colocando una capa de papaya y luego al sartén con salsa
soya, pimienta, y comino al gusto, cocinar a fuego lento o mínimo para que salga jugo de la carne
5Con el mismo jugo de la carne, cocinar dos tiras de queso
 Tarea practica para el cuaderno
PRODUCTO 1 Realizar la tabla de medidas y equivalencias de los diferentes insumos que se
utiliza en la repostería

PRODUCTO 2 Realizar a tu creatividad una imagen de una torta para un acontecimiento

mostrando el decorado y la temá[Link] mas te guste.
Producto 3 Realizar trazados finos de repostería-practicamos nuestro pulso
PRODUCTO 4 Realiza un folleto con los postres dulces y salados
PRODUCTO 5 Presentación de sus recetario puede ser impreso o escrito y decorado a tu
creatividad.
m