UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Trabajo de titulación en la modalidad de proyecto de

emprendimiento previo a la obtención del Título de
Licenciada en Marketing y Gestión de Negocios

TEMA: “Diseño de la franquicia de la empresa

Altromix Gelatería”

AUTORA: Joshelyn Estefanny Freire Rosero

TUTOR: Ing. Hernán Mauricio Quisimalín Santamaría, PhD.

AMBATO – ECUADOR
Agosto 2022
 APROBACIÓN DEL TUTOR

Ing. Hernán Mauricio Quisimalín Santamaría, PhD.

CERTIFICA:

En mi calidad de Tutor de titulación: “Diseño de la franquicia de la empresa

Altromix Gelatería” presentado por la señorita Joshelyn Estefanny Freire Rosero
para optar por el título de Licenciada en Marketing y Gestión de Negocios,
CERTIFICO, que dicho proyecto ha sido prolijamente revisado y considero que
responde a las normas establecidas en el Reglamento de Títulos y Grados de la
Facultad suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por parte
del tribunal examinador que se designe.

Ambato, 1 de agosto del 2022

________________________________
Ing. Hernan Mauricio Quisimalín Santamaría, PhD.
C.I. 180264389-8

ii
 DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, Joshelyn Estefanny Freire Rosero declaro que los contenidos y los resultados
obtenidos en el presente proyecto de emprendimiento, como requerimiento previo a la
obtención del Título de Licenciada en Marketing y Gestión, son absolutamente
originales, auténticos y personales a excepción de las citas bibliográficas.

____________________________________
Joshelyn Estefanny Freire Rosero
C.I. 1805393251

iii
 APROBACIÓN DE LOS MIEMBROS DE TRIBUNAL DE GRADO

Los suscritos profesores calificadores, aprueban el presente trabajo de titulación, el

mismo que ha sido elaborado de conformidad con las disposiciones emitidas por la
Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Técnica de Ambato.

Ing. Jacqueline del Pilar Hurtado Yugcha, Mg.

C.I. 1803022639

Psic. María Cristina Abril Freire, Mg.

C.I. 1803324175

Ambato, 1 de agosto del 2022

iv
 DERECHOS DE AUTOR

Autorizo a la Universidad Técnica de Ambato, para que haga de este trabajo de

titulación o parte de él, un documento disponible para su lectura, consulta y procesos
de investigación, según las normas de la Institución.

Cedo los derechos en línea patrimoniales de mi proyecto con fines de difusión pública,
además apruebo la reproducción de este proyecto dentro de las regulaciones de la
Universidad, siempre y cuando esta reproducción no suponga una ganancia económica
y se realice respetando mis derechos de autor.

____________________________________
Joshelyn Estefanny Freire Rosero
C.I. 1805393251

v
 DEDICATORIA

Este proyecto lo dedico a mis padres, Rigoberto y Yolanda, por su apoyo incondicional
y sus palabras de aliento con mucho amor en todo este proceso académico, por
forjarme como persona de bien y a no rendirme a pesar de las dificultades.

A mis hermanos Jonathan y Santiago que han sido mi mayor motivación y alegría para
conseguir mis metas.

A mi abuelita Hilda que desde el cielo me ha bendecido cada día y me ha guiado en

cada uno de mis pasos, la llevo presente en mis oraciones y en mi corazón.
Y cada persona y amigos que han formado parte de este proceso.

Joshelyn Freire

vi
 AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer en primer lugar a Dios que ha sido la luz en todo este proceso, a mis
padres y hermanos que me apoyaron y a mis amigos que contribuyeron de distintas
maneras.

También quiero agradecer a todos mis docentes que sembraron una semilla para
conseguir mis objetivos y en especial al Dr. Mauricio Quisimalín por su orientación y
dedicación en el presente proyecto de emprendimiento de titulación con una
satisfactoria culminación.

A toda mi eterna gratitud.

Joshelyn Freire

vii
 ÍNDICE GENERAL

APROBACIÓN DEL TUTOR..................................................................................... ii

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD ................................................................... iii
APROBACIÓN DE LOS MIEMBROS DE TRIBUNAL DE GRADO .................... iv
DERECHOS DE AUTOR ........................................................................................... v
DEDICATORIA ......................................................................................................... vi
AGRADECIMIENTO ............................................................................................... vii
ÍNDICE GENERAL.................................................................................................. viii
ÍNDICE DE TABLAS .............................................................................................. xiii
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES............................................................................... xvi
ÍNDICE DE ECUACIONES ................................................................................... xvii
ÍNDICE DE ANEXOS ............................................................................................ xviii
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................... xix
ABSTRACT ............................................................................................................... xx
CAPÍTULO I .............................................................................................................. 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................. 1
1.1. Antecedentes de las franquicias..................................................................... 1
1.2. Marco teórico ................................................................................................ 3
1.3. Definición del problema de investigación ..................................................... 6
1.3.1. Delimitación ........................................................................................... 6
1.3.2. Delimitación Espacial ............................................................................ 6
1.3.3. Delimitación Temporal .......................................................................... 6
1.4. Análisis del entorno PESTEL........................................................................ 7
1.5. Matriz de involucrados .................................................................................. 8
1.6. Árbol de problemas ..................................................................................... 10
1.7. Alternativas de solución .............................................................................. 12
CAPÍTULO II .......................................................................................................... 13
DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO ....................................................... 13
2.1. Nombre del emprendimiento ........................................................................... 13
2.2. Localización geográfica .................................................................................. 13
2.3. Justificación ..................................................................................................... 14
2.4. Objetivos ......................................................................................................... 15
viii
 2.4.1. Objetivo general ........................................................................................ 15
2.4.2. Objetivos específicos ................................................................................ 15
2.5. Beneficiarios .................................................................................................... 15
2.5.1. Beneficiarios directos ............................................................................... 15
2.5.2. Beneficiarios indirectos ............................................................................ 15
CAPÍTULO III ......................................................................................................... 17
ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 17
3.1. Descripción de producto y características ....................................................... 17
3.3. Segmentación del mercado .............................................................................. 20
3.3.1. Mercado meta ............................................................................................... 22
3.3.2. Población y muestra .................................................................................. 23
3.4. Investigación de mercado ................................................................................ 24
3.5. Estudio de la demanda ..................................................................................... 25
3.5.1. Demanda en personas de productos Altromix (helados con crema y queso)
............................................................................................................................ 25
3.5.2. Demanda en efectivo Productos Altromix ................................................ 27
3.5.3. Demanda por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix
............................................................................................................................ 29
3.5.4. Demanda en efectivo por utilización del diseño de franquicia de productos
Altromix .............................................................................................................. 32
3.6. Estudio de la oferta .......................................................................................... 34
3.6.1. Oferta en personas de productos Altromix ............................................... 34
3.6.2. Oferta en efectivo productos Altromix ..................................................... 36
3.6.2. Oferta por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix ... 38
3.6.3. Oferta en efectivo por utilización del diseño de franquicia de productos
Altromix .............................................................................................................. 40
3.7. Mercado potencial para el proyecto ................................................................ 42
3.7.1. Demanda potencial Insatisfecha DPI por consumo de productos Altromix
............................................................................................................................ 42
3.7.2. Demanda potencial Insatisfecha DPI en efectivo por utilización del diseño
de franquicia de productos Altromix .................................................................. 43
3.8. Precio ............................................................................................................... 44
3.9. Canales de comercialización y distribución .................................................... 46

ix
 3.10. Estrategias de comercialización .................................................................... 47
CAPÍTULO IV ......................................................................................................... 48
ESTUDIO TÉCNICO Y LEGAL ........................................................................... 48
4.1. Tamaño del emprendimiento ........................................................................... 48
4.2. Análisis FODA ................................................................................................ 48
4.3. Definición de procesos .................................................................................... 49
4.4. Infraestructura del local ................................................................................... 51
4.5. Tecnología ....................................................................................................... 52
4.6. Distribución de equipos y enseres (Lay-out) ................................................... 52
4.7. Distribución de la planta (Lay-out) ................................................................. 54
4.8. Logotipo .......................................................................................................... 56
4.9. Base legal ........................................................................................................ 59
4.9.1. Registro de marca para negocios y franquicias ........................................ 59
4.9.2. Código de Comercio ................................................................................. 60
4.9.3. Código Civil.............................................................................................. 60
4.9.4. Código Orgánico De La Economía Social De Los Conocimientos,
Creatividad E Innovación ................................................................................... 61
4.10. Manuales de proceso de la franquicia ........................................................... 61
4.10.1. Análisis de viabilidad de franquicia........................................................ 62
4.10.2. Planificación Estratégica......................................................................... 62
4.10.3. Definición del punto piloto ..................................................................... 62
4.10.4. Elaboración de manuales de franquicia .................................................. 62
4.10.5. Definición del programa de entrenamiento ............................................ 63
4.10.6. Concesión de la franquicia ...................................................................... 63
4.10.7. Control y supervisión .............................................................................. 63
4.10.8. Capacitación............................................................................................ 63
4.10.9. Operaciones ............................................................................................ 64
4.10.10. Ventas y servicio al cliente ................................................................... 64
4.10.11. Manual económico ................................................................................ 65
4.10.12. Imagen corporativa ............................................................................... 65
4.10.13. Procedimientos de adecuación y mantenimiento de locales ................. 65
4.10.14. Manejo del software.............................................................................. 65
4.10.15. Mercadeo de franquicias ....................................................................... 65

x
 4.10.16. Reclutamiento y selección de los franquiciados ................................... 66
4.10.17. Investigación, desarrollo y asistencia técnica continua ........................ 66
4.10.18. Cronograma para la apertura de una franquicia .................................... 66
4.11. Tasa que cancela la franquicia ....................................................................... 67
CAPÍTULO V ........................................................................................................... 68
ESTUDIO ORGANIZACIONAL ........................................................................... 68
5.1. Aspectos generales .......................................................................................... 68
5.1.1. Misión ....................................................................................................... 68
5.1.2. Visión ........................................................................................................ 68
5.2. Diseño Organizacional .................................................................................... 68
5.2.1. Valores ...................................................................................................... 69
5.2.2. Políticas de calidad ................................................................................... 70
5.2.3. Niveles Jerárquicos ................................................................................... 71
5.3. Estructura Organizativa ................................................................................... 71
5.3.1. Organigrama estructural ........................................................................... 72
5.3.2. Organigrama posicional ............................................................................ 72
5.3.3. Organigrama funcional ............................................................................. 73
5.4. Manual de funciones ....................................................................................... 74
CAPÍTULO VI ......................................................................................................... 76
ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................... 76
6.1. Costos de producción ...................................................................................... 76
6.2. Materiales Directos .......................................................................................... 76
6.2.1. Unidades de medida base .......................................................................... 76
6.3. Mano de obra ................................................................................................... 78
6.4. Costos Indirectos ............................................................................................. 79
6.5. Inversión .......................................................................................................... 80
6.5.1. Inversión por metro cuadrado ................................................................... 81
6.6. Amortización del préstamo.............................................................................. 82
6.7. Gastos Administrativos ................................................................................... 83
6.8. Gastos de ventas .............................................................................................. 84
6.9. Depreciación de Activos ................................................................................. 85
6.10. Ingresos por venta ......................................................................................... 85
6.11. Estado de resultados proyectado ................................................................... 87

xi
 6.12. Flujo de caja .................................................................................................. 88
6.13. Punto de equilibrio ........................................................................................ 89
6.14. Tasa de descuento y criterios alternativos para la evaluación de proyectos.. 92
6.15. Valor Presente Neto (VAN) .......................................................................... 94
6.16. Tasa beneficio-costo ...................................................................................... 95
6.17. Período de recuperación de la inversión ........................................................ 95
CAPÍTULO VII........................................................................................................ 98
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................................... 98
7.1. Conclusiones ................................................................................................... 98
7.2. Recomendaciones .......................................................................................... 100
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 101
ANEXOS ................................................................................................................. 105

xii
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Marco teórico ................................................................................................ 3

Tabla 2. Matriz PESTEL ............................................................................................. 7
Tabla 3. Matriz de involucrados .................................................................................. 8
Tabla 4. Matriz Canvas de la empresa ...................................................................... 19
Tabla 5. Sabores de helados ...................................................................................... 20
Tabla 6. Segmentación .............................................................................................. 22
Tabla 7. Proyección mercado meta ........................................................................... 22
Tabla 8. Consumo de productos Altromix ................................................................ 26
Tabla 9. Demanda en personas productos Altromix ................................................. 26
Tabla 10. Demanda en personas productos Altromix ............................................... 26
Tabla 11. Gasto mensual en productos Altromix ...................................................... 27
Tabla 12. Demanda en efectivo productos Altromix ................................................ 28
Tabla 13. Demanda en efectivo productos Altromix ................................................ 28
Tabla 14. Frecuencia de compra productos Altromix ............................................... 30
Tabla 15. Demanda por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix
.................................................................................................................................... 30
Tabla 16. Demanda por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix
proyectada .................................................................................................................. 31
Tabla 17. Frecuencia de compra productos Altromix ............................................... 32
Tabla 18. Demanda por consumo de productos Altromix ........................................ 32
Tabla 19. Demanda en efectivo por utilización del diseño de franquicia de productos
Altromix proyectada................................................................................................... 33
Tabla 20. Consumo de productos Altromix .............................................................. 34
Tabla 21. Oferta en personas productos Altromix .................................................... 35
Tabla 22. Oferta en personas productos Altromix .................................................... 35
Tabla 23. Gasto mensual en productos Altromix ...................................................... 36
Tabla 24. Oferta en efectivo productos Altromix ..................................................... 36
Tabla 25. Oferta en efectivo productos Altromix ..................................................... 37
Tabla 26. Frecuencia de compra productos Altromix ............................................... 38
Tabla 27. Oferta por utilización del diseño de franquicia del Productos Altromix .. 38
Tabla 28. Oferta por consumo de productos Altromix ............................................. 39

xiii
Tabla 29. Frecuencia de compra productos Altromix ............................................... 40
Tabla 30. Demanda por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix
.................................................................................................................................... 40
Tabla 31. Oferta en efectivo por utilización del diseño de franquicia proyectada de
productos Altromix .................................................................................................... 41
Tabla 32. DPI por consumo productos Altromix ...................................................... 42
Tabla 33. DPI en efectivo por utilización del diseño de franquicia de productos
Altromix ..................................................................................................................... 43
Tabla 34. Monto de los productos Altromix ............................................................. 45
Tabla 35. Monto proyectado de productos Altromix ................................................ 45
Tabla 36. Estrategias de comercialización ................................................................ 47
Tabla 37. FODA ........................................................................................................ 48
Tabla 38. Procesos de producción ............................................................................. 49
Tabla 39. Equipos mayores ....................................................................................... 52
Tabla 40. Equipos de cocina ..................................................................................... 53
Tabla 41. Muebles y enseres ..................................................................................... 53
Tabla 42. Equipos de cómputo .................................................................................. 53
Tabla 43. Referencia del plano de los locales ........................................................... 55
Tabla 44. Hora pico de pedidos................................................................................. 59
Tabla 45. Cronograma para la apertura de una franquicia ........................................ 66
Tabla 46. Costos de mensualidades de la franquicia ................................................. 67
Tabla 47. Valores organizacionales .......................................................................... 70
Tabla 48. Niveles jerárquicos de la empresa ............................................................. 71
Tabla 49. Costos de producción ................................................................................ 76
Tabla 50. Materiales Directos ................................................................................... 76
Tabla 51. Equivalencias-gramos ............................................................................... 77
Tabla 52. Porciones estimadas .................................................................................. 77
Tabla 53. Costo de la materia prima estimada .......................................................... 78
Tabla 54. Fórmula de los helados.............................................................................. 78
Tabla 55. Costos Indirectos ....................................................................................... 79
Tabla 56. Inversión .................................................................................................... 81
Tabla 57. Inversión por metro cuadrado-local grande .............................................. 81
Tabla 58. Inversión por metro cuadro-local pequeño ............................................... 82

xiv
Tabla 59. Amortización ............................................................................................. 82
Tabla 60. Servicios básicos ....................................................................................... 83
Tabla 61. Sueldos Administrativos ........................................................................... 83
Tabla 62. Suministros de limpieza ............................................................................ 84
Tabla 63. Gastos Administrativos ............................................................................. 84
Tabla 64. Gastos de ventas ........................................................................................ 84
Tabla 65. Depreciación ............................................................................................. 85
Tabla 66. Ingresos por venta ..................................................................................... 86
Tabla 67. Estado de resultados de la empresa ........................................................... 87
Tabla 68. Flujo de caja de la empresa ....................................................................... 88
Tabla 69. Tasa de costo anual ................................................................................... 89
Tabla 70. Datos tomados del año 1 ........................................................................... 89
Tabla 71. Costos fijos y variables ............................................................................. 90
Tabla 72. TMAR 1 Global Mixto ............................................................................. 93
Tabla 73. TMAR 2 Global Mixto ............................................................................. 93
Tabla 74. Resumen de la evaluación financiera ........................................................ 97

xv
 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1. Árbol de problemas ............................................................................ 10

Ilustración 2. Localización geográfica de la empresa............................................... 13
Ilustración 3. Canal de comercialización directo...................................................... 46
Ilustración 4. Distribución del local de la franquicia (máximo) ............................... 54
Ilustración 5. Distribución del local de la franquicia (mínimo) ............................... 55
Ilustración 6. Logo Altromix Gelatería .................................................................... 57
Ilustración 7. Organigrama estructural de la empresa .............................................. 72
Ilustración 8. Organigrama posicional de la empresa............................................... 73
Ilustración 9. Organigrama estructural de la empresa .............................................. 73

xvi
 ÍNDICE DE ECUACIONES

Ecuación 1. Fórmula del cálculo de la muestra......................................................... 23

Ecuación 2. Punto de equilibrio en unidades monetarias .......................................... 90
Ecuación 3. Punto de equilibrio en unidades de producto ........................................ 90
Ecuación 4. Punto de equilibrio en porcentaje .......................................................... 91
Ecuación 5. TMAR 1 ................................................................................................ 92
Ecuación 6. TMAR 2 ................................................................................................ 92
Ecuación 7. VAN ...................................................................................................... 94
Ecuación 8. Tasa beneficio-costo .............................................................................. 95
Ecuación 9. Período de recuperación de la inversión................................................ 96
Ecuación 10. Tasa interna de retorno ........................................................................ 96

xvii
 ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1. Contrato de la franquicia .......................................................................... 105

Anexo 2. Manuales de funciones ............................................................................. 112
Anexo 3. Mano de obra............................................................................................ 116
Anexo 4. Encuesta ................................................................................................... 117
Anexo 5. Encuesta aplicada ..................................................................................... 120

xviii
 RESUMEN EJECUTIVO

La empresa Altromix Gelatería se ha dedicado a la fabricación y comercialización de

helados con crema y queso durante 3 años, tiempo durante el cual ha experimentado
las fases de introducción al mercado a causa de la pandemia mundial, actualmente se
encuentra en crecimiento, por tanto, es indispensable tomar acciones para lograr una
expansión exponencial para con varios puntos de venta en el país mediante franquicias.

Es por esta razón que el presente trabajo de emprendimiento se ha enfocado en realizar

manuales de procesos de la franquicia y una guía financiera con el fin de establecer el
modelo de la franquicia para maximizar las utilidades y estar presente en varios puntos
del país.

Los datos arrojados por la investigación de campo aplicada a los clientes de la empresa
señalan que se debe trabajar en la marca en relación con la publicidad y promoción del
negocio como parte inherente para un fácil reconocimiento de la empresa, puesto que
estos factores los clientes consideran como una falencia a mejorar.

Así la propuesta resultante de la investigación me direccionó a seguir el proceso legal

para la constitución de la franquicia y la potenciar la marca para llamar la atención de
los franquiciados; por otra parte se seguirá los manuales de la franquicia para replicar
el know how de la empresa en otros punto de venta encaminados a facilitar y aumentar
la venta de los productos conservando la fórmula de los propietarios de la empresa
Altromix Gelatería lo cual directamente se genera fuentes de empleo.

PALABRAS CLAVES: EMPRENDIMIENTO, FRANQUICIA, MARCA,

FINANCIERA, FUENTE DE EMPLEO.

xix
 ABSTRACT

The company Altromix Gelatería has been dedicated to the manufacture and marketing
of ice cream with cream and cheese for 3 years, during which time it has experienced
the market introduction phases due to the global pandemic, it is currently growing,
therefore it is It is essential to take actions to achieve an exponential expansion for
several points of sale in the country through franchises.

It is for this reason that this entrepreneurship work has focused on making franchise
process manuals and a financial guide in order to establish the franchise model to
maximize profits and be present in various parts of the country.

The data produced by the field research applied to the company's clients indicate that
the brand should be worked on in relation to the advertising and promotion of the
business as an inherent part for an easy recognition of the company, since these factors
the clients considering as a flaw to improve.

Thus, the proposal resulting from the investigation directed me to follow the legal
process for the constitution of the franchise and the promotion of the brand to attract
the attention of the franchisees; On the other hand, the franchise manuals will be
followed to replicate the know-how of the company in other points of sale aimed at
facilitating and increasing the sale of the products, preserving the formula of the
owners of the Altromix Gelatería company, which directly generates sources of
employment.

KEYWORDS: ENTREPRENEURSHIP, FRANCHISE, BRAND, FINANCIAL,

SOURCE OF EMPLOYMENT.

xx
 CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Antecedentes de las franquicias

La historia de las franquicias se remonta a la edad media, en esa época se otorgaba o

cedía privilegios a través de cartas francas para que se realice actividades de caza y
pesca dentro de determinados territorios. En el siglo XIX nace la palabra “franquicia”,
la cual significaba que se le otorgaba el derecho de trasladar un producto de un lugar
a otro y en la actualidad se conoce como modelo de negocio en donde una empresa
que posee un modelo bien definido puede autorizar el uso de su marca y de sus
productos, los países pioneros que iniciaron con las franquicias es Alemania y Estados
Unidos a partir de la Primera Guerra Mundial por lo cual aprovecharon la oportunidad
de crecer más rápido a través de un sistema de franquicia, lo que permitía expandir sus
negocios y obtener una mayor rentabilidad.

Las franquicias de heladerías se han ido desarrollando con un gran crecimiento, la

primera heladería en ser franquiciadora fue Dairy Queen en Estados Unidos dado que
su propietario desarrollo un producto lácteo congelado y se logró servir más de 1.600
porciones de helados en un tiempo estimado de 2 horas. En el año 1940 se apertura el
primer local y un año más tarde ya contaban con 10 locales más, después de la Segunda
Guerra Mundial esta heladería ya contaba con 100 establecimientos, para el año 1950
logro las aperturas de 1.446 locales y luego de 5 años existían 2.600 locales.

Así como Dairy Queen existen más heladerías que lograron convertirse en franquicias
a través de los años como son: Rita´s Italian & Jerry´s, Cold Stone Creamery,
BaskinRobbins, entre otras, estas heladerías cuentas con sus propias políticas, modelo
de negocio y con una fijación de precios para seguir creciendo y ofertando franquicias
que pueden ser adquiridas.

1
En América Latina el concepto de las franquicias como modelo de negocio tardo en
establecerse hasta la década de los 90, gracias a los cambios políticos, sociales y
tecnológicos de aquella época que dieron paso a una sociedad lista para adquirir este
sistema de negocio, las franquicias LATAM comenzaron a consolidarse en América
Latina y fue una de las franquicias pioneras en toda la región.

Dentro de Ecuador las franquicias tomaron un poco más de tiempo en desarrollarse y

una de las primeras fue la empresa Martinizing que ofertaba un servicio de lavado en
seco y comenzó a operar dentro del país en el año 1967 en la cuidad de Quito y contaba
con 8 colaboradores, esta empresa tiene origen norteamericano siendo en Ecuador una
historia emprendedora que ayudo a muchos ecuatorianos a seguir el sistema de
franquicias para lograr consolidarse como empresarios exitosos, posteriormente
llegaron al país franquicias como: Kentucky Fried Chicken (KFC), Pizza Hut, Burger
King, McDonald’s. Desde el año 1997 empieza el desarrollo de franquicias nacional
tales como Disensa, Farmacias Cruz Azul, Xerox, Dinadec, entre otras.
Aproximadamente existe cerca de 180 franquicias internacionales que operan dentro
del país y también 40 franquicias nacionales.

2
1.2. Marco teórico

A continuación, se expone un glosario de los principales términos del proyecto de emprendimiento

Tabla 1. Marco teórico

FRANQUICIA
Franquicia Es un tipo de contrato en el cual una empresa que posee un know how cede a otra el derecho de comercialización
bajo ciertas condiciones a cambio de una compensación económica en donde intervienen el franquiciador y el
franquiciante (Gonzalez, 2018).
Franquiciador “Es una empresa que otorga o cede licencias bajo un modelo de negocios establecido con el fin de comercializar
sus productos con una marca, y como característica principal presenta que el modelo de negocio debe ser exitoso
para replicarlo mediante un contrato de franquicia” (Monroy & Santana, 2017, pág. 76).
Franquiciado Es un sujeto comercial que adquirir el derecho de uso de la marca bajo un contrato que adapta un modelo de
negocio, con la intención principal de comercializar un producto y estar con disposición a seguir con las
indicaciones y disposiciones de del franquiciador (Navas & Herrera, 2019).
Derecho de Valor que debe ser cancelado por el franquiciado por el motivo del traspaso temporal del conocimiento o know
entrada-fee inicial how al franquiciante (Varotto & Parente, 2018).

Regalías – Royaly Señala la cantidad de dinero frecuentemente bajas debido a que es porcentual que cobra en concepto de un trabajo
anterior y se cobra mensualmente por su explotación, y refiere a la cantidad monetaria que el franquiciador cobra
como una remuneración de los servicios que le brinde (Solís & Rodríguez, 2019) .

3
Tipos de Existe 6 tipos de franquicias:
franquicias Formato de negocios: Se refiere al producto que se distribuye bajo un determinado nombre o un sistema de
negocios dentro de los cuales existen:
• Máster: Se concede el derecho de otorgar subfranquicias unitarias dentro del territorio.
• Regional: Se otorga el derecho de abrir franquicias unitarias en un número estimado dentro de un territorio
o zona determinada.
• Múltiple: El franquiciador tiene la potestad de autorizar que se pueda abrir varias locales.
• Córner: Se da cuando la franquicia es instalada en un negocio grande ya existente.
• De marca de productos: Este tipo de franquicia se refiere a que se puede fabricar sus productos por otras
personas ajenas a la empresa franquiciadora bajo condiciones de los derechos que tienen sobre la marca
(Rondán & Rodríguez, 2018).
MARCO LEGAL DE LA FRANQUICIA
Franquicias en En Ecuador a diferencia de otros países que poseen un marco jurídico para franquicias, no existe una legislación
Ecuador específica, pero existe disposiciones legales dentro del Código Civil, Código de Comercio y demás leyes, pero las
franquicias establecen acuerdos entre las partes interesadas.
Dentro del país hay la libertad para establecer condiciones comerciales, tributarias y de aspectos legales entre las
partes que negocien (Camino & Ayala, 2017).
Acuerdo de “Es un contrato mediante el cual dos partes interesadas detallan responsabilidades al adquirir una franquicia entre
franquicia los franquiciantes y el franquiciado, durante un tiempo determinado y puede ser renovado” (Ronquillo, 2018, pág.
46).

4
 Propiedad “Es el conjunto de derechos patrimoniales que otorga el Estado con un uso exclusivo, a personas físicas que adoptan
intelectual indicaciones generales por un período de tiempo determinado, en donde se concede el derecho exclusivo y excluir
el uso comercial a otros, o solo en caso que se cuente con su respectiva autorización” (Salazar, 2019).
Know-How de Refiere al saber hacer un negocio y el conjunto de decisiones para que un negocio sea satisfactorio, lograr
franquicia estabilidad y transmitirlo mediante una red de franquicias, además es el conjunto de conocimientos adquiridos por
la experiencia y puede ser entregado a los franquiciados (Aguirre, 2019).
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

5
1.3. Definición del problema de investigación

1.3.1. Delimitación
Campo: Administrativo
Área: Comercialización y Marketing
Aspecto: Contable- rentabilidad

1.3.2. Delimitación Espacial

La presente investigación se va a realizar dentro del área de Comercialización y
Marketing de la empresa Altromix Gelatería del cantón Quero.

1.3.3. Delimitación Temporal

El desarrollo del presente emprendimiento será establecido desde el 15 de julio del
2022 hasta el 1 de julio del 2023.

En la actualidad dentro del Ecuador existen empresas pequeñas que han logrado
emprender a pesar de las dificultades causadas por la pandemia mundial del COVID-
19, tienen el know how, pero no logran expandirse dentro del mercado debido a
muchos factores como la falta de un modelo definido de negocio, falta de capital, temor
al fracaso y la carencia de una buena orientación o guía, muy pocas empresas han
logrado expandir su negocio a través de una red de franquicias.

En el país la tasa de crecimiento de las franquicias es de un estimado de 4% anual,

siendo un porcentaje muy bajo que impide el crecimiento empresarial, las principales
cuidades en la oferta de franquicias son Quito y Guayaquil, algunos negocios tienen
un producto diferenciador, pero no son capaces de explotarlo mediante una red de
franquicias que permita ganar mercado y expandirse en poco tiempo existiendo
emprendedores que no se arriesgan debido al miedo de fracasar.

La empresa Altromix Gelatería es una microempresa familiar que se formó a raíz de

la pandemia, y tiene visión a seguir creciendo, lo ha estado haciendo a través de
sucursales lo cual significa una inversión muy alta para cada local, siendo la razón para

6
que esta empresa opte por una red de franquicias que le permita expandirse dentro del
mercado convirtiéndose en un negocio exitoso.
1.4. Análisis del entorno PESTEL

Tabla 2. Matriz PESTEL

FACTORES DEL ENTORNO

POLÍTICO ECONÓMICO SOCIAL
• Creación de leyes o • Fomento de • Generación de
estatutos para emprendimientos fuentes de empleo
controlar la creación • Políticas • Actitud del
de franquicias económicas del consumidor
• Inestabilidad gobierno • Cambios en el nivel
política • Accesibilidad a de ingresos de la
• La ley de créditos con bajas población
inversiones tarifas de interés. • Patrones culturales
• Ley orgánica para el • Economía inestable • Satisfacción del
fomento productivo en la actualidad. cliente
• Conflictos políticos • La inflación está
aumentando al 10%
al 2022
TECNOLÓGICO ECOLÓGICO LEGAL
• Adquisición de • Leyes de protección • Leyes sobre el
maquinaria medioambiental empleo y ajustes de
moderna. • Reglamento al la productividad a la
• Desarrollo código orgánico del jornada laboral.
tecnológico de los ambiente • Leyes que
competidores • Regulación sobre el favorecen los
• Cambios consumo de energía derechos de
tecnológicos • Tipo de consumo propiedad
• Infraestructura • Riesgos naturales intelectual.
• Nivel de innovación • Regulación por
parte del Gobierno
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

7
1.5. Matriz de involucrados

Tabla 3. Matriz de involucrados

GRUPOS INTERESES
PROBLEMAS PERCIBIDOS RECURSOS Y MANDATOS
CLIENTES -Estabilidad dentro del trabajo
-Alta rotación del personal -Código de trabajo, Art. 2-3-4-5-
INTERNOS -Pago justo -Sueldo injusto 7
-Afiliación -Incumplimiento de pago de todos los
beneficios de ley
CLIENTES -Recibir productos de calidad -Productos de mala calidad -Ley orgánica de la defensa del
EXTERNOS -Recibir un buen servicio -Mal trato a los clientes consumidor, Art. 3-4-5-11-12
COMPETENCIA -Ganar más mercado -Competencia desleal -Ley orgánica de regulación y
-Ofertar productos de mejor -Precios competitivos control de poder de mercado
calidad -Mercado saturado
-Ofertar más servicios
- Obtener rentabilidad
SERVICIO DE -Recaudación de tributos o -Falta de pago de impuestos -Ley orgánica de régimen
RENTAS impuestos tributario
INTERNAS
GOBIERNO -Generar fuentes de empleo - Ciudadanos sin empleo -Ley orgánica de
-Impulso de emprendimientos - Pocos emprendimientos a nivel país emprendimiento e innovación

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Código del trabajo, Ley orgánica de la defensa del consumidor, Ley orgánica de regulación y control de poder de mercado, Ley orgánica de régimen tributario,
Ley orgánica de emprendimiento e innovación

8
Análisis de la matriz de involucrado

En la tabla anterior, se muestra cada uno de los grupos involucrados, los clientes
internos que tienen el interés de conseguir una estabilidad en su trabajo, recibir una
remuneración justa por su trabajo, y obtener una afiliación al IESS, en muchos de los
casos no se cumple con estos intereses y no perciben un sueldo justo.

Los clientes externos desean recibir productos que cumplan los estándares establecidos
de calidad además de obtener un buen servicio en cada compra realizada, debido que
algunas empresas ofrecen productos que no alcanzan o están por debajo de los
estándares establecidos y reciben un mal trato o un servicio deficiente.

La competencia tiene el interés de ganar más mercado, ofertar servicios adicionales y

generar más rentabilidad, pero para conseguir no tienen en cuenta respetar a las
empresas, solo les interesa ganar mercado en poco tiempo ofertando los mismos
productos y se convierte en competencia desleal y lo que significa una saturación del
mercado.

Por último, el gobierno busca generar fuentes de empleo mediante el impulso de

emprendimientos debido que en el Ecuador existe un número bajo de
emprendimientos, y el SRI fomenta la recaudación de impuestos para que sean
retribuidos a toda la población.

9
1.6. Árbol de problemas

F
Baja Generación de No consolidar un
Poca demanda
E comercialización fuentes de modelo de red de
en la oferta de
de franquicias empleo franquicias eficiente
C franquicias
T

Diseño de la franquicia de la empresa Altromix Gelatería

U
Desconocimiento Emprendimiento Aplicación del Ganar mercado
S
de la marca know how en
A negocios

Ilustración 1. Árbol de problemas

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

10
Análisis del árbol de problemas

El bajo índice de emprendimientos es un problema que impiden avanzar a todo un país

por la fuente de empleos que estos pueden generar y llevarlo a otro nivel de las redes
de franquicias en donde permite crecer de una buena manera a los emprendimientos.
Para que exista una buena comercialización de franquicias es necesario promocionar
la marca para que los clientes retengan en su mente y exista una aceptación en muchos
lugares del país.

Se aplicará un modelo del know how para replicarlos en las franquicias con el fin de
lograr consolidar un modelo de franquicias y evitar errores como escases de productos
y porcentajes bajos de ventas.

En la actualidad existe muchas heladerías que ofertan helados con crema y queso
mismo que no aseguran una alta calidad de los productos y no disponen de una fórmula
concreta y no la replican en toda su exactitud.

La empresa pretende ganar mercado con la oferta de franquicias y dar a conocer los
productos de calidad a los mejores precios dentro del mercado y en comparación a la
competencia.

11
1.7. Alternativas de solución

• Proponer un modelo Canvas para tener una mejor visibilidad del

emprendimiento y los aspectos más importantes.
• Poner en marcha un plan de marketing para la promoción de la red de
franquicias de la empresa y conseguir clientes potenciales.
• Fijar el modelo de franquicias para que sea replicado en todos los locales de la
empresa.
• Capacitar a los franquiciados sobre la marca y se mantenga la originalidad de
la empresa.

12
 CAPÍTULO II

DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

2.1. Nombre del emprendimiento

“Diseño de la Franquicia de la empresa Altromix Gelatería”.

La empresa Altromix Gelatería oferta helados que son elaborados artesanalmente con
crema y queso y otras variedades de combinaciones con frutas y helados.
2.2. Localización geográfica

Ilustración 2. Localización geográfica de la empresa

Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Google Mapas

El local matriz se encuentra ubicado en la provincia de Tungurahua, en el cantón

Quero, y cuenta con sucursales diferentes cuidades de Ecuador; en Baños, Riobamba,
Cevallos y Latacunga.
El emprendimiento está dirigido a jóvenes y adultos que estén dispuestos a adquirir
una franquicia de la empresa Altromix Gelatería, debido a que tienen el deseo de
emprender y contar con su negocio con la finalidad de obtener rentabilidad económica.

13
2.3. Justificación

El presente trabajo de emprendimiento se realiza con el propósito de aportar

conocimientos sobre el diseño de las franquicias como herramienta para potencializar
un negocio lo que genera un crecimiento exponencial, cuyos resultados se sistematizan
en un modelo a ser replicado para ser incorporado como conocimiento en el área de
marketing y comercialización.

Para lograr los objetivos de estudio es necesario aplicar instrumentos de investigación

como una encuesta para conocer el público objetivo del emprendimiento. Con esto se
pretende obtener un análisis y síntesis en relación al uso del modelo de la franquicia
de la empresa, así los resultados de la investigación se apoyan en técnicas de
investigación válidas y sirve de base para que se pueda diseñar franquicias de negocios
con un modelo definido.

En el aspecto práctico proporciona información financiera como guía para los

emprendedores que tengan la intención de crecer de manera exponencial dentro del
mercado, además de manuales de proceso de la franquicia con procedimientos
estándares con una base legal.

Esta investigación tiene el fin social de generar fuentes de empleo con una red de
franquicias con locales en todo Ecuador contribuyendo a la economía del país.

14
2.4. Objetivos

2.4.1. Objetivo general

Diseñar el modelo de franquicia a través de la elaboración de procesos para la

comercialización de helados de la empresa Altromix Gelatería.

2.4.2. Objetivos específicos

• Elaborar un modelo de negocios a través de una herramienta CANVAS para la

síntesis de información de la franquicia.
• Establecer un manual de procesos de la franquicia de la empresa Altromix
Gelatería para la potencialización de la marca.
• Proponer la evaluación financiera para la comercialización de la empresa
Altromix Gelatería de helados.

2.5. Beneficiarios

2.5.1. Beneficiarios directos

• Los beneficiarios directos serán los clientes actuales y potenciales que

disfrutan de los helados con crema y queso que pueden acceder con facilidad
y lo tendrán cerca.
• Con la red de franquicias se beneficiará los franquiciados que adquieran una
exención de la empresa Altromix Gelatería, con beneficios económicos.

2.5.2. Beneficiarios indirectos

• Mediante la red de franquicias se genera fuentes de empleo mejorando la

calidad de vida de las personas aportando a la economía y desarrollo del país.
• A través de las franquicias que sean vendidas se beneficiará a los proveedores
de los conos y queso que aumentaría su demanda.

15
Resultados a alcanzar
• Potencializar la marca de la empresa
• Ganar mercado
• Satisfacer las necesidades de los franquiciados
• Obtener rentabilidad económica

16
 CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Descripción de producto y características

Producto

“Un producto es referido como todo bien o servicio que produce una empresa con el
fin de venderlo y lograr la satisfacción de una determinada necesidad de un
consumidor” (Thompson, 2017, pág. 26). Por otro lado, se dice que “un producto hace
referencia a la serie de atributos o cualidades que un bien tangible producido por una
empresa oferta a un determinado mercado, algunas de sus características principales
son el tamaño, color y aspecto físico” (Marcial, 2016, pág. 33). Por tal motivo, se
define como un bien tangible con características específicas, que una empresa intenta
comercializar para satisfacer alguna necesidad de los consumidores en un mercado
determinado.

El diseño de las franquicias se enfocará en brindar toda la información para que un

cliente potencial en este caso el franquiciado puedo adquirir una, específicamente el
producto que se quiere dar a conocer a través de la red de franquicias son los helados
de crema y queso, que son una combinación que llama la atención.

Características del emprendimiento

Las características principales de los productos que tengan las franquicias son: alta
calidad, diversidad de sabores de helados, son novedosos, son productos de consumo,
hay diversidad de productos y muchas combinaciones.

Las franquicias deben satisfacer a los franquiciados, es decir que cumplan con las
expectativas esperadas y cuenten con dos opciones para que se pueda escoger la mejor
opción y contar con plan de aseguramiento en caso de no obtener los resultados
esperados, y el local pueda ser ubicado estratégicamente en otro lugar o cuidad.

17
Líneas de productos

La empresa Altromix Gelatería maneja dos líneas de productos, la primera es de

presentación sencilla y la segunda lleva más complementos.

Conos
El cono altromix que contiene una bola de helado, crema, queso y puede llevar el
cono de galleta o un vaso desechable.

Otras presentaciones
Son las demás presentaciones que contienen frutas o más de dos bolas de helados,
crema y queso.

3.2. Matriz CANVAS

La matriz Canvas es considerada como una herramienta de gestión estratégica, divido

en bloques permite analizar un modelo de negocio de una forma dinámica, y tiene la
ventaja de ofrecer un panorama global de la empresa (Wang & Asencio, 2019). Por
otro lado, la matriz Canvas sirve “para identificar los aspectos más relevantes de un
modelo de negocio, permitiendo encontrar las actividades más relevantes y puntos de
mejora en beneficio de una empresa, además de tener una base para los planes del
negocio” (Reyes, 2020, pág. 25). Por tal motivo, la matriz Canvas ayuda a tener una
visión global del modelo de franquicia con sus puntos clave e identificar los aspectos
más relevantes de la franquicia para que sea replicada en cada local, y tener claro las
actividades más importantes.

18
 Tabla 4. Matriz Canvas de la empresa

Socios Clave Actividades clave Propuesta de valor Relación con el Cliente Segmento de
clientes
- Proveedores de materia -Logística para la -Llegar a todas las cuidades
prima (cremas y quesos) distribución de los insumos del Ecuador para que los
y frutas a cada heladería clientes tengan comodidad
- Proveedor de helados -Publicidad para adquirir el producto.
- Proveedores de -Promoción -Comunicación
mueblería - Distribución -Entregar productos con
- Profesional de -Potencialización de marca estándares de calidad
marketing requeridos Público en general
Recursos Clave Canales que tengan
-Capital humano preferencia por los
-Modelo de negocio - Venta directa helados.
-Entorno legal Diseño de la Franquicia de la
-Estudio técnico empresa Altromix Gelatería - Redes sociales
-Estudio económico con un modelo de negocio (Página Web y
-Publicidad y propuesto y con la promoción. Facebook).
promoción - Tik Tok
- Computadora
Estructura de costos Fuente de ingresos

- Costos fijos $18.646,60 -Ventas del negocio (fuente propia)

- Costos variables $33.195,75 -Créditos bancarios
-Venta de franquicias
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Adaptado de Reyes (2020)

19
3.3. Segmentación del mercado

“La segmentación de mercado hace referencia al proceso mediante el cual se divide y

organiza en segmentos o grupos que poseen similares características, actitudes y
necesidades” (Roldán & López, 2020, pág. 11). También, una metodología “propone
una clasificación que parte de un conjunto total de clientes potenciales a llegar a
conocer al cliente meta mediante la segmentación” (Valderrey, 2018, pág. 22). Por lo
que, de acuerdo a los autores se define como un método para dividir y organizar en
grupos con iguales características y necesidades.

Sabores- clientes

Una característica importante del helado es precisamente su sabor, para que llame la
atención a los consumidores, Altromix Gelatería ofrece los sabores clásicos, frutales,
de nueces y no convencionales, esto hace que ofrezca una variedad de sabores para
todo tipo de paladar.

A continuación, se enlista los sabores de helados que ofrece Altromix Gelatería:

Tabla 5. Sabores de helados

Sabores de helados
Clásicos Frutales De nueces No convencionales
Chocolate Mora Pistacho Manjar
Vainilla Fresa Manicho Café
Oreo Mango Mango-coco
Chicle Coco Mocaccino
Taxo Marmoleado de
cereza
Maracuyá Marmoleado de mora
Guanábana
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

20
Variables psicográficas de los clientes

“Las variables psicográficas es una técnica dentro de la segmentación de mercado que

permite formar grupos según los rasgos psicológicos de los clientes que influyen
directamente en los hábitos de consumo” (Agudo, 2018, pág. 17). También, “toman
en cuenta algunos rasgos psicológicos como sentimientos, intereses, deseos y el estilo
de vida que llevan los consumidores con la finalidad de conocer a un consumidor ideal
y tener una idea clara del tratamiento que se prestará” (Salinas & Benítez, 2019, pág.
34).

Entonces, de acuerdos con los autores las variables psicográficas son los intereses,
deseos y estilo de vida que son rasgos psicológicos que presentan los consumidores
que permiten realizar una segmentación.

Gustos, preferencias y motivaciones

“El objetivo de las empresas es conseguir un lugar en la mente de los consumidores

durante las fases que estimulan una compra dentro del proceso de compra, se necesita
conocer los gustos, preferencias y motivaciones que tienen los usuarios en forma
general” (Salazar, 2019, pág. 28). Por otro lado, menciona que se cataloga como el
conocer los gustos, preferencias y motivaciones de los consumidores ayuda a realizar
una segmentación de mercado correcta, pues hace referencia a la dinámica tanto
interna como externa del cliente como el accionar cuando busca satisfacer una
necesidad con bienes o servicios (Camino & Ayala, 2017). Por tal motivo, se define
como la dinámica que se produce en los consumidores al momento de realizar una
compra en donde se imponen los gustos, preferencias y motivaciones de cada
individuo.

21
 Tabla 6. Segmentación

VARIABLE DE VARIABLE DATOS FUENTE AÑO

SEGMENTACIÓN
Geográfica Provincia de 504.583 INEC 2010
Tungurahua
Geográfica Cantón Ambato 329.856 INEC 2010
Demográfica PEA Ambato 160.148 INEC 2010
Demográfica Edades de 18 a 45.368 INEC 2010
65 años
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: INEC, Fascículo provincial de Tungurahua

3.3.1. Mercado meta

“Es una estrategia que es utilizada para segmentar a los clientes ideales acorde a
criterios predefinidos, a los cuales se destina un producto y es el punto de partida para
una adecuada orientación de ventas” (Stanton, 2017, pág. 31). Entonces, en el presente
emprendimiento el mercado meta necesariamente considera la segmentación de los
clientes ideales.
Tabla 7. Proyección mercado meta

PROYECCIÓN MERCADO META

AÑO DATO TCP
2010 45.368 1,50%
2011 46.049 681
2012 46.739 691
2013 47.440 701
2014 48.152 712
2015 48.874 722
2016 49.607 733
2017 50.351 744
2018 51.873 755
2019 51.873 767
2020 52.651 778
2021 53.441 790
2022 54.242 802
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: INEC, Fascículo provincial de Tungurahua

22
Cálculo:

El cálculo de mercado meta se realizó en base a la segmentación del año 2010, el

último censo realizado en Ecuador con datos del INEC, mediante la multiplicación de
la tasa poblacional de Tungurahua de 1,50%, que viene dada de la diferencia entre la
tasa de natalidad y la tasa de mortalidad, con una proyección hasta el año 2022.

Análisis:

La proyección del mercado meta para el año 2022 es de 54.242 personas, con una tasa
de crecimiento poblacional tomada del INEC.

3.3.2. Población y muestra

“Es un proceso mediante el cual se toma un subgrupo de sujetos que representen a toda
la población, debe tener la característica de tener un tamaño suficiente y optimo”
(Ventura & León, 2019, pág. 16). También, “es el conjunto de sujetos con elementos
o propiedades que poseen el objeto de interés de lo que se desea estudiar” (Del Pino,
2018, pág. 8). Por consiguiente, la población se define como el conjunto de sujetos
que van a ser estudiados con propiedades específicas.

Ecuación 1. Fórmula del cálculo de la muestra

𝒛𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝑸 ∗ 𝑵
𝒏=
𝒛 𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝑸 + 𝑵 ∗ 𝒆𝟐

Elaborado por: Joshelyn Freire

Donde:

n= Tamaño de la muestra
z= Nivel de confiablidad (1,96)
P= Probabilidad de ocurrencia (0,5)
Q= Probabilidad en contra (0,5)
e= Error de muestra (5%)

23
N= Población 54.242

Cálculo:

(1,96)2 ∗ 0,50 ∗ 0,50 ∗ 54.242

𝒏=
(1,96)2 ∗ 0,50 ∗ 0,50 + 54.242 ∗ (0,05)2

52094,016
𝒏=
136,565

𝒏 = 381

Análisis:

Después del cálculo de la muestra de una población de 54.242 personas, se determinó

381 personas, del total se trabaja con el 50% debido a la pandemia que aún estamos
atravesando y se las aplica de forma virtual mediante la plataforma de Google Drive.

3.4. Investigación de mercado

Para realizar la investigación de mercado se utilizó dos fuentes de información,

primeras y secundarias, se detalla a continuación.

Fuentes primarias

“Contiene información original sin ningún tipo de filtración o interpretación, y es

producto de una investigación o actividad creativa y compone la colección básica de
una biblioteca” (Traveria, 2020, pág. 27). Además, se considera como la “fuente
directa de información nueva y original, producto de un trabajo intelectual que puede
utilizar técnicas como la observación, entrevista o encuesta, que no ha sido alterada y
se mantiene intacta desde su elaboración por el autor” (Ortigosa, 2018, pág. 15). Por
tanto, las fuentes primarias permiten recolectar información de una fuente original para
el proyecto, como las encuestas aplicadas a través de Google Drive por motivos de
continuar en la pandemia, y obtener información directa de los clientes con respecto a
sabores, calidad, precio, marca para satisfacer sus necesidades.

24
Fuentes secundarias

“Se utiliza para confirmar un hallazgo que contienen información primaria sintetizada
cuando los recursos son limitados y la fuente es confiable, están diseñadas para
facilitar el acceso a las fuentes primarias” (Llorente & Arquero, 2019, pág. 14).
También, se refiere a “la información que facilita la localización de otras
investigaciones o documentos, son bases de datos en donde incluye descripciones de
documentos, y permite una maximización del acceso a las fuentes de información”
(Ibáñez, 2020, pág. 29). Por consiguiente, para este proyecto se utilizó fuentes
secundarias de información de proyectos similares para obtener información relevante
de revistas científicas, libros para redefinir definiciones que se adapten al tema.

3.5. Estudio de la demanda

El estudio de la demanda se define como un trabajo de investigación con el fin de

recopilar datos de los clientes potenciales y obtener datos objetivos con lo que se
pretende lanzar nuevos proyectos (De Dios Ortúzar, 2017). Además, es la cantidad de
bienes y servicios que clientes potenciales están dispuestos a satisfacer sus necesidades
dentro de un período de tiempo, en donde intervienen gustos y preferencias de los
clientes (Critchley, 2018). Po tal motivo, el estudio de demanda es la cantidad de
bienes y servicios que ofrecen a clientes potenciales para satisfacer sus necesidades.

3.5.1. Demanda en personas de productos Altromix (helados con crema y queso)

Dentro de la presente investigación se utilizó la pregunta número 7, en donde se

muestra que el 94,49% de las personas encuestadas consumirían helados con crema y
queso como diseño de la franquicia de la empresa Altromix Gelatería.

25
 Tabla 8. Consumo de productos Altromix

RESPUESTA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE

MUESTRAL MERCADO
OBJETIVO
Si 360 51.964 94,49%
No 21 2.278 5,51%
Total 381 54.242 100%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

La demanda calculada del número de clientes del mercado objetivo es 51.964

personas.

Tabla 9. Demanda en personas productos Altromix

Año Población Porcentaje de Demanda

segmentada aceptación
2022 54.242 94,49% 51.964
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Demanda en personas proyectada productos Altromix (helados con crema y

queso)
Para la proyección de la demanda se realiza para 5 años de vida útil que tiene cada
franquicia, pues dentro del contrato se estipula 5 años de funcionamiento, se utiliza
una (TCP) tasa de crecimiento poblacional del 1,50% según la fuente INEC dentro de
la provincia de Tungurahua.
Tabla 10. Demanda en personas productos Altromix

Año Demanda en personas TCP

2022 51.964 1,50%
2023 52.743 779
2024 53.535 791
2025 54.338 803
2026 55.153 815
2027 55.980 827
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

26
 Gráfico 1. Demanda en personas proyectada productos Altromix

Demanda en personas proyectada de Productos

Altromix
57000
55980
56000 55153
55000 54338
54000 53535
52743
53000
51964
52000
51000
50000
49000
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

Análisis e Interpretación:

En la tabla y el gráfico anterior detalla un total de 51.964 personas del mercado

objetivo dentro del año 2022 consumirían productos Altromix como diseño de la
franquicia. Posteriormente, al proyectar la demanda con la tasa de crecimiento
poblacional el número de clientes se incrementará en un total de 55.980 personas para
el año 2027.

3.5.2. Demanda en efectivo Productos Altromix

Dentro de la presente investigación se utilizó la pregunta número 9, el 76,64% de las
personas encuestadas gastaría un promedio de $3,00 por producto Altromix.

Tabla 11. Gasto mensual en productos Altromix

RESPUESTA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE

MUESTRAL MERCADO
OBJETIVO
Si 292 41.549 76,64%
No 89 12.638 23,36%
Total 381 54.242 100%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

27
La demanda calculada del número de clientes del mercado objetivo es de $124.647.

Tabla 12. Demanda en efectivo productos Altromix

Año Población Porcentaje Demanda Gasto Demanda

segmentada de en promedio efectivo
aceptación Personas por
persona
2022 54.242 76,64% 41.549 $3,00 $124.647
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Para la proyección de la demanda se realiza para 5 años de vida útil que tiene cada
franquicia, pues dentro del contrato se estipula 5 años de funcionamiento, se utiliza
una (TCP) tasa de crecimiento poblacional del 1,50% según la fuente INEC dentro de
la provincia de Tungurahua.

Demanda en efectivo proyectada Productos Altromix

Tabla 13. Demanda en efectivo productos Altromix

Año Demanda en personas TCP

2022 124.647 1,50%
2023 126.517 1.870
2024 128.414 1.898
2025 130.341 1.926
2026 132.296 1.955
2027 134.280 1.984
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

28
 Gráfico 2. Demanda en efectivo proyectada productos Altromix

Demanda en efectivo proyectada Productos

Altromix
136000 134280
134000 132296
132000 130341
130000 128414
128000 126517
126000 124647
124000
122000
120000
118000
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

Análisis e Interpretación:

En la tabla y gráfico anterior se detalla un total de $124.647 para el año 2022, monto
que se recaudará a través del diseño de la franquicia. Posteriormente, tiene una
proyección de la demanda con una tasa de crecimiento poblacional se obtiene un
incremento total de 134.280 para el año 2027.
3.5.3. Demanda por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix

Para este análisis se utiliza la pregunta número 1 de la encuesta, en donde el 55,38%

de personas encuestadas compraría los fines de semana los productos Altromix, el
39,37% compraría cada 2 a 3 días de la semana.

29
 Tabla 14. Frecuencia de compra productos Altromix

RESPUESTA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE

MUESTRAL MERCADO
OBJETIVO
Diariamente 20 2848 5,25%
Cada 2 o 3 días 150 21.355 39,37%
Fines de semana 211 30.039 55,38%
Total 381 54.242 100%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

El cálculo se toma del porcentaje de compra de productos Altromix y se multiplica por

la cantidad promedio de compras, dentro del año 2022, los clientes comprarían
productos Altromix del diseño de franquicia 161.213 veces.

Tabla 15. Demanda por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix

Año Demanda Cantidad % DP por Cantidad Cantidad

en cantidad promedio de
personas compra
Diariamente 5,25% 2.728 8 21.825
Cada 2 o 3 39,37% 20.458 4 81.833
2022 51.964 días
Fines de 55,38% 28.778 2 57.555
semana
Total 100% 51.964 161.213
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Demanda por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix proyectada

Para la proyección de la demanda se realiza para 5 años de vida útil que tiene cada
franquicia, pues dentro del contrato se estipula 5 años de funcionamiento, se utiliza
una (TCP) tasa de crecimiento poblacional del 1,50% según la fuente INEC dentro de
la provincia de Tungurahua.

30
 Tabla 16. Demanda por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix proyectada

Año Demanda por utilización TCP

2022 161.213 1,50%
2023 163.631 2.418
2024 166.086 2.454
2025 168.577 2.491
2026 171.106 2.529
2027 173.672 2.567
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Gráfico 3. Demanda en personas proyectada productos Altromix

Demanda por utilización del diseño de la

franquicia proyectada productos Altromix
176000 173672
174000
171106
172000
170000 168577
168000 166086
166000 163631
164000
161213
162000
160000
158000
156000
154000
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

Análisis e Interpretación:

En las tablas y gráficos anteriores se detalla que utilizará 161.213 veces el diseño de
franquicia en el año 2022; y después de realizar la proyección a cinco años con una
tasa de crecimiento poblacional se utilizará 173.672 veces para el año 2027.

31
3.5.4. Demanda en efectivo por utilización del diseño de franquicia de productos
Altromix

En este caso se utiliza la pregunta número 1 de la encuesta, en donde el 55,38% de

personas encuestadas compraría los fines de semana los productos Altromix, el
39,37% compraría cada 2 a 3 días de la semana.
Tabla 17. Frecuencia de compra productos Altromix

RESPUESTA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE

MUESTRAL MERCADO
OBJETIVO
Diariamente 20 2848 5,25%
Cada 2 o 3 días 150 21.355 39,37%
Fines de semana 211 30.039 55,38%
Total 381 54.242 100%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Este cálculo se toma como base el porcentaje de compra de productos Altromix y se

multiplica por la cantidad promedio de compras lo que genera dentro del año 2022, los
clientes comprarían productos Altromix del diseño de la franquicia 161.213 veces.

Tabla 18. Demanda por consumo de productos Altromix

Año Demanda Cantidad % DP en Cantidad Efectivo

en efectivo promedio por
efectivo por cant. consumo
Diariamente 5,25% 6.544 8 52.352
Cada 2 o 3 días 39,37% 49.074 4 196.294
2022 $124.647
Fines de 55,38% 69.030 2 138.059
semana
Total 100% $124.647 $386.705
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

32
Demanda en efectivo por utilización del diseño de franquicia de productos
Altromix proyectada

La proyección de la demanda se realiza para 5 años de vida útil que tiene cada
franquicia, se utiliza una (TCP) tasa de crecimiento poblacional del 1,50% según la
fuente INEC dentro de la provincia de Tungurahua.

Tabla 19. Demanda en efectivo por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix
proyectada

Año Demanda por utilización TCP

2022 386.705 1,50%
2023 392.506 5.801
2024 398.393 5.888
2025 404.369 5.976
2026 410.435 6.066
2027 416.591 6.157
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Gráfico 4. Demanda en personas proyectada productos Altromix

Demanda por utilización del diseño de franquicia

proyectada productos Altromix
420000 416591
415000 410435
410000 404369
405000
398393
400000
392506
395000
390000 386705
385000
380000
375000
370000
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

33
Análisis e Interpretación:

En la tabla y gráfico previo se muestra que el año 2022 se recaudará $ 386.705 por el
consumo de productos Altromix del diseño de la franquicia. Posteriormente, se la
proyecta a cinco años con la tasa de crecimiento poblacional recaudará $ 416.591 para
el año 2027.

3.6. Estudio de la oferta

“Se trata de realizar un análisis de la competencia teniendo en cuenta la cantidad de

bienes que ofertan los productores en función de una serie de factores como el precio
dentro del mercado” (Bulla & Jiménez, 2017, pág. 50). Por otra parte, es el estudio de
la cantidad de bienes o servicios que tiene a disposición el público consumidor que en
función del precio, tiempo y cantidades lo adquieran, puede ser una oferta individual,
una de mercado o total (Vidal & Díez, 2016). Entonces, es el análisis de la cantidad de
bienes o servicios que la competencia ofertan en función a una serie de factores.
3.6.1. Oferta en personas de productos Altromix

En la presente investigación se utilizó la pregunta número 5, en donde se muestra que

el 5,51% de las personas encuestadas NO consumirían helados con crema y queso
como diseño de la franquicia de la empresa Altromix Gelatería.

Tabla 20. Consumo de productos Altromix

RESPUESTA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE

MUESTRAL MERCADO
OBJETIVO
Si 360 51.964 94,49%
No 21 2.278 5,51%
Total 381 54.242 100%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

34
En este sentido, la oferta calculada viene dada por el número de clientes del mercado
objetivo y como resultado son 2.278 personas.
Tabla 21. Oferta en personas productos Altromix

Año Población Porcentaje de Oferta

segmentada aceptación
2022 54.242 5,51% 2.278
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Para la proyección de la oferta se realiza para 5 años de vida útil que tiene cada
franquicia, se estipula 5 años de funcionamiento, se utiliza una (TCP) tasa de
crecimiento poblacional del 1,50% según la fuente INEC.

Tabla 22. Oferta en personas productos Altromix

Año Oferta en personas TCP

2022 2.278 1,50%
2023 2312 34
2024 2347 35
2025 2382 35
2026 2418 36
2027 2454 36
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Oferta en personas proyectada productos Altromix

Gráfico 5. Oferta en personas proyectada productos Altromix

Oferta en personas proyectada productos

Altromix
2500 2454
2418
2450 2382
2400 2347
2350 2312
2278
2300
2250
2200
2150
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

35
Análisis e Interpretación:

En la tabla y gráfico anteriores se muestra un total de 2.278 personas como oferta del
emprendimiento, y se obtiene una proyección de la oferta con una tasa de crecimiento
poblacional de 2454 personas para el año 2027.

3.6.2. Oferta en efectivo productos Altromix

Dentro de la presente investigación se utilizó la pregunta número 9, el 23,36% de las

personas encuestadas gastaría un promedio de $3,00 por producto Altromix.

Tabla 23. Gasto mensual en productos Altromix

RESPUESTA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE

MUESTRAL MERCADO
OBJETIVO
Si 292 41.549 76,64%
No 89 12.638 23,36%
Total 381 54.242 100%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

En tal sentido, la oferta calculada viene del número de clientes del mercado objetivo y
como resultado es $37.914.

Tabla 24. Oferta en efectivo productos Altromix

Año Población Porcentaje Oferta en Gasto Oferta

segmentada de Personas promedio efectivo
aceptación por
persona
2022 54.242 23,36% 12.638 $3,00 $37.914
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

La proyección de la oferta se realiza para 5 años de vida útil que tiene cada franquicia,
se utiliza una (TCP) tasa de crecimiento poblacional del 1,50% según la fuente INEC
dentro de la provincia de Tungurahua.

36
Oferta en efectivo proyectada productos Altromix

Tabla 25. Oferta en efectivo productos Altromix

Año Oferta en personas TCP

2022 12.638 1,50%
2023 12.828 190
2024 13.020 192
2025 13.215 195
2026 13.414 198
2027 13.615 201
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Gráfico 6. Oferta en efectivo proyectada productos Altromix

Oferta en efectivo proyectada productos Altromix

13800 13615
13600 13414
13400 13215
13200 13020
13000 12828
12800 12638
12600
12400
12200
12000
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

Análisis e Interpretación:

En las tablas y gráficos previos se detalla que para el año 2022 un total de $ 12.638
como oferta del emprendimiento, se proyecta la oferta para los próximos 5 años con
una tasa de crecimiento poblacional y se obtiene para el año 2027 una oferta de $
13.615.

37
3.6.2. Oferta por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix

Para este análisis se utiliza la pregunta número 1 de la encuesta, en donde el 55,38%

de personas encuestadas compraría los fines de semana los productos Altromix, el
39,37% compraría cada 2 a 3 días de la semana.

Tabla 26. Frecuencia de compra productos Altromix

RESPUESTA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE

MUESTRAL MERCADO
OBJETIVO
Diariamente 20 2848 5,25%
Cada 2 o 3 días 150 21.355 39,37%
Fines de semana 211 30.039 55,38%
Total 381 54.242 100%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Para el cálculo se toma del porcentaje de compra de productos Altromix y se multiplica

por la cantidad promedio de compras, dentro del año 2022, los clientes comprarían
productos Altromix del diseño de franquicia 7.072 veces.

Tabla 27. Oferta por utilización del diseño de franquicia del Productos Altromix

Año Oferta en Cantidad % OP por Cantidad Cantidad

personas cantidad promedio de
compra
Diariamente 5,25% 120 8 960
Cada 2 o 3 39,37% 897 4 3.588
2022 2.278 días
Fines de 55,38% 1.262 2 2.524
semana
Total 100% 2.278 7.072
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

38
Oferta por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix proyectada

La proyección de la demanda se realiza para 5 años de vida útil que tiene cada
franquicia, se utiliza una (TCP) tasa de crecimiento poblacional del 1,50% según la
fuente INEC dentro de la provincia de Tungurahua.
Tabla 28. Oferta por consumo de productos Altromix

Año Oferta por utilización TCP

2022 7.072 1,50%
2023 7.178 106
2024 7.286 108
2025 7.395 109
2026 7.506 111
2027 7.619 113
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Gráfico 7. Oferta por utilización del diseño de franquicia proyectada productos Altromix

Oferta por utilización del diseño de franquicia

proyectada productos Altromix
7700 7619
7600 7506
7500 7395
7400 7286
7300
7178
7200
7072
7100
7000
6900
6800
6700
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

Análisis e Interpretación:

En las tablas y gráfico anteriores se denota un total de 7.072 personas como oferta del
emprendimiento para el año 2022. Posteriormente, se realiza una proyección de la

39
oferta de 5 años con una tasa de crecimiento poblacional, la oferta será de 7.619
personas para el año 2027.

3.6.3. Oferta en efectivo por utilización del diseño de franquicia de productos

Altromix

En este caso se utiliza la pregunta número 1 de la encuesta, en donde el 55,38% de

personas encuestadas compraría los fines de semana los productos Altromix, el
39,37% compraría cada 2 a 3 días de la semana.

Tabla 29. Frecuencia de compra productos Altromix

RESPUESTA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE

MUESTRAL MERCADO
OBJETIVO
Diariamente 20 2848 5,25%
Cada 2 o 3 días 150 21.355 39,37%
Fines de semana 211 30.039 55,38%
Total 381 54.242 100%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Este cálculo se toma como base el porcentaje de compra de productos Altromix y se

multiplica por la cantidad promedio de compras lo que genera dentro del año 2022, los
clientes comprarían productos Altromix del diseño de la franquicia 161.213 veces.

Tabla 30. Demanda por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix
Año Oferta Cantidad % OP en Cantidad Efectivo
en efectivo promedio por
efectivo por cant. consumo
Diariamente 5,25% 1.990 8 15.924
Cada 2 o 3 39,37% 14.927 4 59.707
2022 $37.914 días
Fines de 55,38% 20.997 2 41.994
semana

40
 Total 100% $37.914 $117.624
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Oferta en efectivo por utilización del diseño de franquicia productos Altromix

proyectada

La proyección de la demanda se realiza para 5 años de vida útil que tiene cada
franquicia, se utiliza una (TCP) tasa de crecimiento poblacional del 1,50% según la
fuente INEC dentro de la provincia de Tungurahua.

Tabla 31. Oferta en efectivo por utilización del diseño de franquicia proyectada de productos
Altromix

Año Oferta en efectivo por TCP

utilización del diseño de
franquicia
2022 117.624 1,50%
2023 119.388 1.764
2024 121.179 1.791
2025 122.997 1.818
2026 124.842 1.845
2027 126.714 1.873
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Gráfico 8. Oferta en personas proyectada productos Altromix

Oferta en efectivo por utilización del diseño

de franquicia proyectada productos Altromix
128000 126714
124842
126000
122997
124000
121179
122000 119388
120000 117624
118000
116000
114000
112000
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

41
Análisis e Interpretación:

En la tabla y gráfico previos se detalla un total de $ 117.624 en el año 2022 como

oferta del emprendimiento, se proyecta la oferta con la tasa de crecimiento poblacional
para el año 2027 y la oferta será $ 126.714.

3.7. Mercado potencial para el proyecto

“Es el máximo de volumen de ventas que están disponibles para las empresas de un
mismo sector durante un período determinado” (Vera, Ricolfe, & Barrio, 2019, pág.
31). También, “se centra en los consumidores que presentan un interés sobre los
productos de una empresa, y logren captar la atención de los clientes” (Donnet &
López, 2020, pág. 18). Por lo que, el mercado potencial para el proyecto se considera
como el máximo de volumen de ventas de una oportunidad para llegar a los clientes y
satisfacer sus necesidades.

3.7.1. Demanda potencial Insatisfecha DPI por consumo de productos Altromix

Tabla 32. DPI por consumo productos Altromix

Año Demanda por Oferta por DPI

utilización del utilización del
diseño de diseño de
franquicia franquicia
2022 161.213 7.072 154.141
2023 163.631 7.178 156.453
2024 166.086 7.286 158.800
2025 168.577 7.395 161.182
2026 171.106 7.506 163.600
2027 173.672 7.619 166.053
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

42
 Gráfico 9. DPI proyectada por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix

DPI proyectada por utilización del diseño de

franquicia de productos Altromix

200000 166086 168577 171106 173672

161213 163631
150000

100000

50000
7072 7178 7286 7395 7506 7619
0
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Demanda por el consumo de productos Altromix

Oferta por consumo de productos Altromix

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

Análisis e Interpretación:

Como se observó previamente el diseño de la franquicia en el año 2022 tendrá una

demanda potencial insatisfecha de 154.141 para comercializar productos Altromix con
una proyección de 5 años se incrementará a 166.053 para el año 2027.

3.7.2. Demanda potencial Insatisfecha DPI en efectivo por utilización del diseño
de franquicia de productos Altromix
Tabla 33. DPI en efectivo por utilización del diseño de franquicia de productos Altromix
Año Demanda en efectivo Oferta en efectivo DPI
por el consumo de por el consumo de
productos Altromix productos Altromix
2022 386.705 117.624 269.081
2023 392.506 119.388 273.118
2024 398.393 121.179 277.214
2025 404.369 122.997 281.372
2026 410.435 124.842 285.593
2027 416.591 126.714 289.877
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

43
 Gráfico 10. DPI proyectada en efectivo por consumo de productos Altromix

DPI proyectada en efectivo por utilización del

diseño de franquicia de productos Altromix
500000 416591
392506 398393 404369 410435
386705
400000

300000

200000 117624 119388 121179 122997 124842 126714

100000

0
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Demanda en efectivo por el consumo de productos Altromix

Oferta en efectivo por el consumo de productos Altromix

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

Análisis e Interpretación:

Como se observó anteriormente el diseño de franquicia para el año 2022 tendrá una
demanda potencial insatisfecha en $ 269.081 para comercializar productos Altromix y
con una proyección de 5 años se incrementará a $ 289.877 para el año 2027.

3.8. Precio

“Es la cantidad de dinero requerida para adquirir un determinado producto o servicio,

con lo cual se produce una transacción entre un comprador y un vendedor” (Morán,
2019, pág. 28). Además, “es el monto de dinero que un consumidor está dispuesto a
dar por el concepto de adquirir un determinado bien, y corresponde a un valor
monetario con el fin de obtener un beneficio” (Marx, 2020, pág. 70). Por ello, el precio
es el monto de dinero que conlleva la posibilidad de adquirir un determinado bien o
servicio.

En el presente emprendimiento, se ocupa la pregunta número 12 para el cálculo del

precio por producto, el público objetivo señala que estaría dispuesto a gastar en
productos Altromix entre $3 a $4, posteriormente se utiliza una inflación del 2,64%
para el año 2022 de acuerdo al Banco Central del Ecuador.

44
 Tabla 34. Monto de los productos Altromix

RESPUESTA FRECUENCIA FRECUENCIA PORCENTAJE

MUESTRAL MERCADO
OBJETIVO
De $ 1 a $ 2 40 5.695 10,50%
De $ 3 a $ 4 300 42.710 78,74%
De $ 4 a $ 5 20 2.848 5,25%
Más de $ 6 21 2.989 5,51%
Total 381 54.242 100%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Tabla 35. Monto proyectado de productos Altromix

Año Monto Inflación

2022 $ 3,50 2,64%
2023 $ 3,59 0,09%
2024 $ 3,69 0,09%
2025 $ 3,78 0,10%
2026 $ 3,88 0,10%
2027 $ 3,99 0,10%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Gráfico 11. Monto de productos Altromix

Monto de productos Altromix

$4,10
$3,99
$4,00
$3,88
$3,90
$3,78
$3,80
$3,69
$3,70 $3,59
$3,60 $3,50
$3,50
$3,40
$3,30
$3,20
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

45
Análisis e Interpretación:

Como se observó anteriormente, el monto promedio por producto de los clientes con
el diseño de la franquicia es de $3,50 y al proyectarlo con la tasa de inflación será de
$ 3,99 para el año 2027.

3.9. Canales de comercialización y distribución

Son recursos que tienen el fin de producir los desplazamientos hasta llegar hasta el
consumidor final (Wheeler, 2020). En donde una empresa que fabrica algún producto
elige el medio para llegar con sus productos de una manera rentable y eficiente dentro
del menor tiempo posible, en donde participan desde el fabricante, el medio y el
consumidor (Sarmiento, 2019).

En este sentido, este emprendimiento utiliza un canal directo entre la empresa

Altromix Gelatería hacia el consumidor final a través de la red de franquicias para la
venta de los productos.
Ilustración 3. Canal de comercialización directo

Canal de
comercialización Directo

Franquiciador Consumidor
final

Franquiciados

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

46
3.10. Estrategias de comercialización

Son las acciones que una empresa debe realizar para conseguir los objetivos planteados
dentro de la operación empresarial, y lograr ejecutar actividades efectivas y satisfacer
las necesidades de los clientes finales (Campuzano & Suárez, 2016); entre las acciones
son estructuradas y completamente planeadas para dar a conocer un producto y
aumentar las ventas, y conseguir posicionarse dentro del mercado y atraer clientes
(Wahren & Guerrero, 2017). De esta forma, es necesario las estrategias de
comercialización dentro de emprendimientos en donde involucran aspectos como el
producto, precio, plaza y promoción.

Tabla 36. Estrategias de comercialización

Estrategia de producto Estrategia de precio

La estrategia es ofrecer productos de Implementar una estructura de precios
calidad con estándares de control para intermedios a otros ofertantes, con base
cada local de las franquicias, sin a las condiciones del mercado y el
descuidar la calidad del helado, crema y entorno socioeconómico con una
queso. flexibilidad en la comercialización de
productos mediante una política de
precios que varía.
Estrategia de plaza Estrategia de promoción
Ubicar los productos Altromix en los Realizar publicidad en las redes sociales
puntos de venta de cada franquicia y páginas web en donde se dé a conocer
mediante una distribución intensiva a los beneficios de adquirir una franquicia
través de los intermediarios que son los y una promoción de precio con una
franquiciados con una mayor cobertura. rebaja temporal y en fechas especiales
para todos los locales.
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

47
 CAPÍTULO IV

ESTUDIO TÉCNICO Y LEGAL

4.1. Tamaño del emprendimiento

El tamaño del emprendimiento hace referencia según el tipo de empresa,

características y la capacidad para adaptarse a la producción, identificando las ideas
del negocio para crear oportunidades con el fin de satisfacer la demanda total
insatisfecha.

4.2. Análisis FODA

Esta herramienta sirve para comprender la situación del negocio con la lista de las
principales fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas para evaluar la situación
interna y externa.
Tabla 37. FODA

Fortalezas Oportunidades
✓ Confiabilidad de proveedores ✓ Crecimiento en el mercado a través
✓ La empresa posee el know how de la red de franquicias
✓ Posee la fórmula patentada de la ✓ Innovación tecnológica en la
elaboración de la crema y el queso. fabricación de helados
✓ La empresa en la actualidad cuenta ✓ Normas legales que promueven el
con 7 locales propios desarrollo empresarial
✓ Fidelización de los clientes ✓ Desarrollo y venta de franquicias
✓ Calidad alta de productos (helados) ✓ Potencializar la marca
✓ Sistema ERP
Debilidades Amenazas
✓ Limitado de reconocimiento de la ✓ Empresas competidoras que van
marca en el país creciendo dentro del mercado
✓ Poca interacción en redes sociales y ✓ Aparición de nuevas empresas que
la página web ofrecen productos similares
✓ Limitada potencialización de marca ✓ Incremento de la materia prima
✓ Limitados recursos financieros para debido a factores políticos y
mejorar el modelo de negocio para económicos
la franquicia ✓ Guerra actual de Rusia y Ucrania
✓ Seguridad jurídica para emprender
dentro del país
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

48
4.3. Definición de procesos
Tabla 38. Procesos de producción

Elaboración de los helados:

El helado es elaborado en una mini fábrica
ubicada en el cantón Quero. El primer paso
para elaborar los helados es la recepción de
fruta de los diferentes sabores de helado,
luego se selecciona la fruta y se pica en
trozos pequeños para licuar y obtener el
jugo.
Una vez listo el jugo de las frutas se procede
a incorporarlo a la máquina especial de
helados, y se lo mezcla con leche, nata de
leche, azúcar, y una crema inglesa.
Finalmente se recoge la mezcla en
recipientes para ponerlos en los
congeladores, en donde están listos para su
distribución.

Elaboración de la crema:
La crema es fabricada en el cantón Quero,
se la realiza con base de nata de leche, luego
se procede a batir aproximadamente unos
30 minutos hasta obtener una consistencia
un tanto espesa y por último se procede a
colocar en recipientes pequeños para que se
refrigere y esté listo para su distribución.

49
 Organización del local:
De acuerdo a la franquicia y del espacio del
lugar se establece un lugar para los muebles
que sirve de caja en la entrada del local y en
la parte superior el menudero, al lado
izquierdo o derecho van los muebles para la
preparación de helados.
En la parte de atrás del local se colocan las
5 mesas y 20 sillas.

Atención al cliente:
Un colaborador brinda atención a los
clientes y le informa sobre los productos
que se ofrecen y le señala el menudero,
además le informa sobre las promociones,
toma su pedido mediante un sistema a
través del computador para que los clientes
escojan la presentación que prefieran y
tienen dos opciones para llevar o para
servirse dentro del local, además se les
entrega un ticket con su número de orden y
se les informa con mucha amabilidad que
aguarden un momento mientras se prepara
su presentación elegida.

50
 Preparación de la presentación escogida
por el cliente:
Una vez que el cliente hizo su pedido, el
colaborador que se encontraba en la caja
debe colocar el pedido para que otro
colaborador empiece con la preparación de
forma inmediata.

Entrega del producto:

Cuando ya se encuentra listo el producto
procede la entrega a los clientes mediante el
número del ticket para que no exista
confusiones.

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

4.4. Infraestructura del local

La franquicia de la empresa cuenta con 2 opciones para la instalación de un local,

locales grandes y locales pequeños, esto en preferencia de los clientes.

Locales de grandes dimensiones

A pie de calle el local de 150 m2 a 160 m2

Este tipo de local de la franquicia incluye:
• 5 mesas y 24 sillas

51
 • Espacio grande que sirva para preparar los pedidos cerca de la caja

Locales pequeños

A pie de calle el local de 50 m2 a 60 m2

• 3 mesas y 12 sillas
• Espacio pequeño que sirva de caja y para preparar los pedidos

4.5. Tecnología

La tecnología es muy importante en la actualidad debido a que es imprescindible

contar con ella para brindar un mejor servicio y productos de alta calidad, y dentro de
las franquicias es necesario usar el sistema de control de inventarios y para tomar los
pedidos, es necesario realizar evaluaciones constantes para verificar si se está usando
la tecnología idónea.

4.6. Distribución de equipos y enseres (Lay-out)

En la implementación de un local de la franquicia se requiere de lo siguientes

equipos y enseres:

Equipos mayores

Tabla 39. Equipos mayores

Descripción Consumo Anual

Batidora kitchenaid 1
Congelador tapa ciega de 260 lt 1
Refrigeradora 1
Rallador de queso tipo manivela 1
Horno eléctrico 25l rca 1
kws1525xh113
Mini Waflera eléctrica 1
antiadherente

52
 Cocina eléctrica 1
Licuadora 1
Computadora 1
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Equipos de cocina

Tabla 40. Equipos de cocina

Descripción Consumo Anual

Platos y vasos de vidrio 2 docenas
Cucharas 4
Cuchillos 2 docenas
Tabla para picar 2
Cucharas de helado 4
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Muebles y enseres

Tabla 41. Muebles y enseres

Descripción Consumo Anual

Vitrina principal 1
Mueble para usar de caja 1
Muebles para colocar los 1
productos y vidriería
Mesas 5
Sillas 20
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Equipo de cómputo

Tabla 42. Equipos de cómputo

Descripción Consumo Anual

Computadora Laptop 1
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

53
4.7. Distribución de la planta (Lay-out)

Para el presente emprendimiento, cada local de la franquicia tendrá una distribución

similar, la caja para atención al cliente debe estar cerca a la entrada, en la parte
posterior se encuentra la cocina para recepción y preparación de los pedidos, en la otra
parte del local deben ser colocadas las mesas y sillas para los clientes, y el local debe
contar con un baño.

Como referencia se expone los planos entre un máximo y mínimo del espacio para la
franquicia.

Distribución del local de grandes dimensiones (máximo)

Ilustración 4. Distribución del local de la franquicia (máximo)

Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

54
Distribución del local pequeño (mínimo)

Ilustración 5. Distribución del local de la franquicia (mínimo)

Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Referencia del plano de los locales

Tabla 43. Referencia del plano de los locales

Gráfico Referencia

Mobiliario de la cocina

Mobiliario del baño

Mesas y sillas

Muebles

Entradas o puertas

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

55
4.8. Logotipo

Es un diseño de forma gráfica que tiene el objetivo de representar una marca o una
imagen corporativa, que se caracteriza por tener el diseño gráfico o nombre de la
empresa (Salas, 2018), y sirve para identificar de forma legible, responsive,
reproducible y única a una determinada sociedad o negocio y poseen diferentes
conceptos (Chaves & Belluccia, 2019).

Colores en los logotipos

“Los colores pueden transmitir emociones y generar un tipo de respuestas de forma

inconscientes, por lo que son usados en los logotipos que están relacionados
directamente con una marca y es percibida por los consumidores” (Dongo, 2019, pág.
76).Además, “el color es una forma de comunicación no verbal que utilizan los
diseñadores ante una mente del ser humano programada a responder ante los colores”
(Chaves & Belluccia, La marca corporativa, 2020, pág. 45). Por tal motivo, el uso de
los colores dentro de una marca influye en la mente del ser humano mediante la
transmisión de emociones.

Psicología del color

Elegir los colores adecuados para representar una determinada marca es fundamental
dentro de las empresas para causar una buena impresión entre el público objetivo,
ayuda a crear una imagen de la marca deseada y decidir cómo desea que los
consumidores la recuerden (Carrascal & Angarita, 2018). Existe una relación entre los
colores y la sensación que provoca, cada color evoca un significado diferente de una
forma inconsciente representa una herramienta para potenciar la identidad propia de la
marca (Murga, 2021). La psicología del color es una herramienta para crear una
imagen deseada y proyectar una buena imagen de la empresa provocando diferentes
sensaciones en los consumidores.

56
Logo de la empresa

Ilustración 6. Logo Altromix Gelatería

Elaborado por: Empresa Altromix Gelatería
Fuente: Empresa Altromix Gelatería

Tipografía

“Es el estilo del texto que forma un logotipo y comunica un mensaje a través de la
marca de una forma visual, ayuda a plasmar la idea a través de formas distintivas”
(Barbosa & Sánchez, 2020).

La empresa Altromix Gelatería ocupa una fuente Garamond que es muy popular,
incluye una funcionalidad multiplataforma, las serifas entre corchetes y curvas tiene
variaciones de trazo que le dan una forma dinámica y le da un toque atemporal y
refinado.

Colores

El logotipo presenta los siguientes colores y según (Murga, 2021) representa:

• Blanco: Es un color neutral y proporciona un fondo limpio y simple para el
logotipo, representa pureza y sofisticación.
• Amarillo: Es un color brillante que refleja simpatía y alegría, busca atraer
consumidores brindando energía juvenil, representa identidad jovial.
• Púrpura: Es un color que representa realeza, y busca mostrar creatividad y
trasmite paz.

57
 • Verde: Es uno de los colores más reconfortantes, sugiere una sensación de
calma, y una conexión con la naturaleza.

Logo propuesto

Se propone el siguiente logo para la empresa Altromix Gelatería manteniendo su color

morado característico y representa a un helado con queso en la parte superior de color
amarillo.

Ilustración 7. Logo propuesto Altromix Gelatería

Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: (Barbosa & Sánchez, 2020)

Colores utilizados

Los siguientes colores se utilizaron dentro del logo con los significados que
menciona (Dongo, 2019):
• Negro: Representa el profesionalismo y seriedad de la empresa y se encuentra
en la forma del helado.
• Amarillo: Representa alegría y simpatía atrayendo a los clientes con energía
juvenil y representa la forma de un pedazo de queso.
• Morado: Representa glamour y sofisticación que contiene el nombre de la
empresa.
• Naranja: Provoca sentimiento de vitalidad y felicidad a sus clientes y contiene
la frase de helados con queso.

Tipografía utilizada:

• Georgia Bold: Denota un diseño divertido en el nombre de la empresa.

58
 • Lobster regular: Representa la creatividad y esta en la frase helados con
queso.
Elementos utilizados

• Forma de helado: Esta forma insinúa al consumidor a sentirse atraído por

probar helados.
• Forma de queso: Esta forma es de color amarrillo lo que indica claramente es
el queso en combinación con el helado.
En los locales de Altromix Gelatería se estima que se da full time o también
denominado hora pico en los siguientes horarios:

Tabla 44. Hora pico de pedidos

Hora pico de pedidos

Horario de la mañana Desde las 10:00 hasta las 12:00
Horario de la tarde Desde las 16:00 hasta las 19:00
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

4.9. Base legal

Las franquicias dentro de Ecuador se manejan dentro de este marco legal:

4.9.1. Registro de marca para negocios y franquicias

En Ecuador las obligaciones se establecen dentro del contrato en el cual las partes
interesadas suscriben a falta de una legislación para la constitución de las franquicias,
siendo así que es necesario considerar las normas establecidas para contar con el
registro de una marca para lograr franquiciar el negocio, dentro del país Ecuador la
entidad en donde se realiza el registro es el SENADI Servicio Nacional de Derechos
Intelectuales y se debe registrar de acuerdo al producto o servicio que se oferte dentro
de las diferentes categorías que se relaciona con la actividad a la que se dedique el
negocio.

59
4.9.2. Código de Comercio

Basado en la reforma al Código de Comercio del registro oficial N.- 497 de fecha 29
de mayo del 2019 estable normas generales de las franquicias tales como el contrato
de franquicia que será otorgado de manera escrita con los anexos necesarios para
describir de forma precisa el alcance de operación de cada franquicia, los términos y
acuerdos del contrato de franquicia deben ser confidenciales tanto para las partes y
para las autoridades.

El contrato de franquicia deberá contener como mínimo: a) Identificación de las partes,

franquiciador y franquiciante, nombres y apellidos, b) Describir las características de
la franquicia, c) Definir la duración del contrato y las condiciones de modificación o
renovación, d) Establecer la retribución que se otorgará el franquiciante al
franquiciador, e) Garantías de cumplimento por parte del franquiciador, y f) Términos
de confidencialidad.

Es necesario que el contrato de franquicia se maneje bajo confidencialidad, “es la

garantía de que la información será protegida y no sea divulgada, y se limitan el acceso
a esta información” (Martínez, 2019, pág. 31), con lo referente a la información pre y
post contractual, mediante este contrato se da paso a la explotación de la propiedad
intelectual del know how o modelo de negocio, tales como el nombre comercial,
rótulos o signos distintivos de la marca.

El Art. 573 de la normativa de propiedad intelectual hace referencia al uso de la

propiedad intelectual, y el Art. 574 menciona que es necesario que el franquiciador
conceda los manuales de operación y funcionamiento del negocio.

4.9.3. Código Civil

Dentro del Código Civil se especifica las obligaciones de los contratos dentro de Art.
1454, cada contrato contiene elementos diferentes acordes al tipo que sea, y contiene
cláusulas especiales y específicas.

60
Para (Farina, 2018) el contrato se define como un acuerdo voluntario que se da entre
dos partes, que pueden ser naturales o jurídicas, en donde se presenta el consentimiento
libre y sin ningún tipo de presión.

El Código Civil en su Art. 1577 determina que solo se aplicará en lo referente a la

materia del contrato al no contar con una regulación específica respecto a las
franquicias.

4.9.4. Código Orgánico De La Economía Social De Los Conocimientos,

Creatividad E Innovación

Esta normativa fue aprobada el 9 de diciembre del 2016, y fue sustituida por la Ley de
Propiedad Intelectual, la cual tiene como objetivo dentro del Art. 415 la creación
impulso e innovación de tecnologías y la propiedad intelectual cambiando la matriz
producto del conocimiento, en lo referente a las franquicias está ligada a la propiedad
intelectual debida a que se debe registrar una marca y la patente de invención de un
procedimiento o producto.

El titular de un nombre comercial tiene el derecho al uso exclusivo de un nombre

comercial y se deberá aprobar su uso público.

El SENADI Servicio Nacional de Derechos Intelectuales antes fue IEPI Instituto

Ecuatoriano de Propiedad Intelectual, tiene la capacidad de remitir ordenes de medidas
cautelares por la prohibición del uso de una marca, signo distintivo. El SENADI hace
énfasis en que, si no se registra, no existe.

4.10. Manuales de proceso de la franquicia

Es una guía en la cual se recopila los procedimientos estándares que establece una
empresa y tiene el fin de transmitir el conocimiento del negocio de tal forma que se
conserve la idea original (Baena, 2020). Para este emprendimiento es fundamental
contar con los manuales de proceso de la franquicia para los futuros franquiciados y
se conserve el formato del negocio y se entienda su funcionamiento.

61
4.10.1. Análisis de viabilidad de franquicia

El negocio cumple los requisitos para ser una franquicia y sigue la base legal antes
mencionada se obtiene información relevante que permite direccionar las estrategias
de la empresa y para los potenciales franquiciados.

4.10.2. Planificación Estratégica

Se pretende diseñar e identificar las rutas para lograr el futuro deseado, el plan
estratégico debe contener la siguiente información:
• Misión, visión, valores y principios empresariales.
• Estrategias de mercado
• Metas de crecimiento
• Análisis de la competencia
• Recursos financieros, humanos y operaciones

4.10.3. Definición del punto piloto

Los puntos pilotos son puntos estratégicos que define el franquiciador con el fin de
utilizarlos como prueba para corregir errores y mejorar constantemente, además de
seguir con el desarrollo correcto de los productos, esto hace que se minimice el riesgo
de los inversionistas en las franquicias.

4.10.4. Elaboración de manuales de franquicia

Los siguientes manuales sirven como base para satisfacer las dudas de los
franquiciados y con lo que se logra dar respuesta a todas sus interrogantes.
• Manual de apertura
• Manual de operaciones
• Manual de capacitación y control
• Manual de ventas
• Manual del software

62
4.10.5. Definición del programa de entrenamiento

El programa de entrenamiento hacia el franquiciado consta de dos partes, una

formación teórica y una formación práctica con el objetivo que los franquiciados
puedan llevar de una manera óptima todos los procesos de la empresa franquiciadora.

En la formación básica se aborda temas sobre los aspectos generales del negocio y
cómo se maneja todo el sistema de las franquicias, y la formación práctica se la
realizará en un centro piloto bajo la supervisión del personal capacitado del
franquiciador. En el que consta promociones e interacciones en redes sociales.

4.10.6. Concesión de la franquicia

Es un documento que contiene información de carácter interno con la comunicación

que se manejará desde el franquiciador hacia el franquiciado, se encuentran
establecidas las políticas internas de la empresa con referencia a las franquicias y la
información tiene relación con la base de la creación de la franquicia.

4.10.7. Control y supervisión

Existe una concesión para que el franquiciado tenga el control y pueda manejar cada
de uno de los locales franquiciados con el fin de supervisar y corregir cualquier
problema dentro de los locales, y tener un estándar acorde al local matriz y que todos
los procesos sean los indicados.

4.10.8. Capacitación

Es necesario capacitar de una manera óptima al personal en los aspectos

administrativos y operacionales, la empresa Altromix se encarga de la capacitación
inicial y de la capacitación continua dentro de un tiempo estipulado de un rango de 4
meses para el mejoramiento de los procesos internos de la empresa, y se intenta
replicar todos los procesos y mejorarlos.

63
4.10.9. Operaciones

Cada franquiciado contará con el proceso operacional de la empresa para manejar la

franquicia entre los puntos que abarcan son:

• De apertura y cierre: La hora establecida desde 12 am a 8 pm.

• Requisitos de aprovisionamiento: Se les proveerá un documento con un
formato específico para que hagan el pedido del producto faltante.
• Contratación del personal: Se realizará una pequeña entrevista para realizar
la contratación del nuevo personal y se procede de forma inmediata con la
inducción del personal.
• Aspectos sobre manejo de los colaboradores: A los colaboradores se los
tratará con respeto y amabilidad y se les dará a conocer sobre las políticas de
la empresa.
• Manejo de promociones: La empresa Altromix realiza promociones en fechas
festivas y se los realiza en todas las franquicias con el mismo formato.
• Implementación de nuevos productos o sabores de helado: Cada 5 meses
se implementará un nuevo sabor de helado los mismos que serán
promocionados en todos los locales.
• Casos especiales: Se puede contar con la presencia de algunos influencer o
algún evento que no estuvo anticipado.

4.10.10. Ventas y servicio al cliente

Se especifica los procesos a seguir para un correcto manejo de los clientes a través de
capacitaciones con los colaboradores, dentro de lo cual se aborda temas sobre
preferencias del consumidor, perfil de los consumidores, servicio al cliente y técnicas
para manejar a los clientes, siendo esta la base del negocio.

64
4.10.11. Manual económico

Contiene información necesaria para el control financiero de cada local de la

franquicia y para interpretar los presupuestos y previsiones para que el franquiciado
pueda manejar financieramente su local, y que pueda revisar el sistema que posee la
franquicia.

4.10.12. Imagen corporativa

Es muy importante que el franquiciado mantenga y replique la imagen de la empresa

y sepa proyectar su significado, este manual contiene información sobre el logo,
eslogan, colores, diseños y tipografía para entender su uso y la motivación.

4.10.13. Procedimientos de adecuación y mantenimiento de locales

Es necesario que el franquiciado comprenda la decoración, los colores utilizados de

cada local y la posición de los muebles, además del material específico con el que se
diseñan los muebles para que se conserve el diseño original del local matriz.

4.10.14. Manejo del software

El software que maneja la franquicia es de un tipo especifico pues cubre las

necesidades de la empresa y se debe capacitar a los franquiciados sobre su manejo para
que se lleve un correcto control de cada franquicia.

4.10.15. Mercadeo de franquicias

Es el proceso en el cual el franquiciador debe entender el mercado a donde está dirigido

la franquicia y conseguir posibles clientes interesados y además que sean idóneos para
adquirir la misma, y debe definir el medio para concretar una venta.

65
4.10.16. Reclutamiento y selección de los franquiciados

La selección de los futuros franquiciados es clave para mantener la imagen de la

empresa, puesto que si se realiza una mala selección se pone en riesgo un punto de
venta y lo que lleva a un fracaso.

4.10.17. Investigación, desarrollo y asistencia técnica continua

Son actividades que el franquiciador debe ofrecer a cada franquiciado contantemente,

puesto que el franquiciado debe contar con la experiencia y apoyo durante la vigencia
del contrato de 5 años, las actividades que el franquiciante debe realizar son:
• Actualización de manuales
• Control de operaciones
• Asesoría y supervisión
• Estrategias para aumentar las ventas

4.10.18. Cronograma para la apertura de una franquicia

Tabla 45. Cronograma para la apertura de una franquicia

Semanas
Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8

Presentación de la franquicia
Análisis de la ubicación del local
Firma del contrato de franquicias
Capacitación de operación del local
Capacitación en punto piloto
Capacitación de los procesos operativos
Adecuación y diseño del local
Equipamiento de muebles, enseres y software
contable y facturación electrónica
Proveer de los productos
Lanzamiento de publicidad por apertura
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

66
4.11. Tasa que cancela la franquicia

“Es la tasa que paga mensualmente un franquiciado por usar la marca y el know how
de un producto, es un valor único que se paga en el monto del contrato y varía de
acuerdo a la marca” (Engel & Galetovic, 2020, pág. 35). Por otro lado, “es el valor que
cancela mensual o anualmente por el uso de una marca para la comercialización de un
producto” (Leguízamo, 2021, pág. 18). Siendo así, que es el valor por usar la marca
de una franquicia y lo debe cancelar el franquiciado.

Tabla 46. Costos de mensualidades de la franquicia

Costos de mensualidades de la franquicia
Royalty 10% sobre el flujo de caja

Canon de publicidad $ 50,00

Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Leguízamos (2021)

67
 CAPÍTULO V

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

5.1. Aspectos generales

Debido a la pandemia surge la necesidad de emprender, la empresa Altromix ha

logrado entrar en el mercado de helados, y al buscar ganar mercado y seguir creciendo
existe la oportunidad de establecer un modelo de franquicias y llegar a muchas
cuidades del Ecuador y generar una fuente de empleo para muchas personas.

Además de crecer en el mercado de helados se ofrece helados con crema y queso de

alta calidad y con muchas variedades para que los clientes tengan un lugar para
disfrutar de un helado y pasar con su familia, y muchas personas pueden decidirse
por optar por una franquicia para generar ganancias.

5.1.1. Misión

Llegar al consumidor con un producto de calidad, dar a conocer los beneficios que
tiene degustar un helado netamente natural, dentro de los estándares de calidad
satisfaciendo las expectativas de nuestros clientes.

5.1.2. Visión

Ser una referencia de crecimiento como heladería preferida y la más buscada de los
ciudadanos, ser reconocida a nivel nacional mediante la producción y comercialización
de los helados de excelente calidad y un buen servicio.

5.2. Diseño Organizacional

Para este proyecto se tiene en consideración la estructura que necesita la empresa para
empezar a comercializar franquicias siendo la misión, visión y valores, los

68
organigramas y un manual de funciones para delegar cargos. A causa de que es una
empresa familiar se requerirá de los departamentos administrativos empezando por un
gerente general.

5.2.1. Valores

Los valores empresariales son considerados como la tarjeta de presentación de

cualquier empresa y son los fundamentos para el desempeño de todo un equipo de
trabajo pues definen las normas generales de las condiciones del ambiente laboral con
el fin de generar resultados positivos (Pérez, 2009). Por ello, los valores empresariales
están ligados a los principios que rigen dentro de la empresa y tienen el claro objetivo
de brindar un producto de calidad acompañado con un excelente servicio.

Entre los valores de la empresa Altromix destacan los siguientes:

• Respeto
• Disciplina
• Integridad
• Constancia
• Calidad
• Pasión
• Competitividad
• Trabajo en equipo
• Orientación al cliente

Los valores presentan una gran importancia dentro del manejo de la empresa, se detalla
en la siguiente tabla los involucrados de este proyecto, en donde todo el equipo de
trabajo de la empresa debe contar y adquirir cada uno de los valores para garantizar
una alta satisfacción, en cambio los clientes requieren de productos de calidad y una
orientación en todo momento.

69
 Tabla 47. Valores organizacionales
Valores Equipo de trabajo Clientes

Respeto X
Disciplina X
Integridad X
Constancia X
Calidad X X
Pasión X
Competitividad X
Trabajo en equipo X
Orientación al cliente X X
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

5.2.2. Políticas de calidad

La empresa Altromix Gelatería es una empresa que se dedica a la comercialización de

helados, tiene el compromiso de ofertar un producto de calidad con una innovación
continua en los procesos para mantener la satisfacción de los clientes con el
cumplimiento de sus expectativas, por tanto, todos los locales deben cumplir con las
políticas, normas y estándares alimenticios que rigen dentro del país.

Las políticas a ser implementadas dentro del negocio son las siguientes:
• Garantizar un producto de calidad.
• Atender quejas y sugerencias de los clientes con la aplicación de correctivos.
• Mejora continua en todos los procesos.
• Dar cumplimiento a los requerimientos por parte de los clientes mediante una
comunicación directa.
• Capacitar constantemente a los colaboradores con el fin de brindar un buen
servicio.

70
5.2.3. Niveles Jerárquicos

Dentro de este proyecto los siguientes niveles jerárquicos de la empresa Altromix

son:
• Nivel ejecutivo: la empresa tiene un gerente general el cual cumple la función
principal de organizar y controlar que se cumplan los objetivos
organizacionales.
• Nivel operativo: la empresa al ofrecer franquicias llevará a cabo actividades
administrativas y financieras, por esta razón posee cinco departamentos:
financiero, de marketing, recursos humanos, bodega y coordinación de
franquicias los mismos que permitirán un correcto funcionamiento de la
empresa.
• Nivel auxiliar: la empresa posee una secretaria a tiempo completo para la
gerencia general.

A continuación, se presenta en la tabla los niveles jerárquicos:

Tabla 48. Niveles jerárquicos de la empresa

Nivel Cargo
Nivel ejecutivo Gerente
Departamento financiero
Departamento de Marketing
Nivel operativo Recursos Humanos
Bodega
Coordinación de franquicias
Nivel auxiliar Secretaria
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

5.3. Estructura Organizativa

Una estructura organizacional es la forma en que se organiza todas las tareas dentro
de una empresa, en donde se establece un modo de comunicación y coordinación de
cada puesto a través de un organigrama para determinar los distintos departamento y
áreas (Gilli, 2017) y (Zapata & Miralbal, 2018).

71
5.3.1. Organigrama estructural

Gerencia

Secretaría

Departament Departament Coordinación

Departament
o de o de Recursos Distribución Bodega de
o Financiero
Marketing Humanos franquicias

Referencias Elaborado por Aprobado por Fecha

Relación de
autoridad

Joshelyn Freire Dr. Hernán 19/04/2022

Mauricio
Quisimalín
Relación auxiliar
operativa Santamaría

Ilustración 7. Organigrama estructural de la empresa

Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

5.3.2. Organigrama posicional

Gerente

Secretaria

Director de
Director Director de Distribuidor Coordinador
Recursos Bodeguero
Financiero Marketing de productos de franquicias
Humanos

72
 Referencias Elaborado por Aprobado por Fecha

Relación de
autoridad Dr. Hernán
Joshelyn Freire Mauricio 19/04/2022
Quisimalín
Santamaría
Relación auxiliar
operativa

Ilustración 8. Organigrama posicional de la empresa

Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia
5.3.3. Organigrama funcional

Gerente
Organizar, controlar,
dirigir y coordinar las
actividades de las
franquicias

Secretaria
Apoyar en las tareas
administrativas,
logistica y comercial
en las operaciones de
las franquicias

Director de Distribuidor de Bodeguero Coordinador de

Director Director de Recursos productos
Financiero Marketing Registrar y franquicias
Humanos Se encargará de gestionarlos
Planificar y ejecutar Diseñar y ejecutar Gestionar y
Seleccionar, inducir distribuir a todos productos para ser asesorar a los
operaciones estrategias de y gestionar el los locales el helado entregados en cada
financieras publicidad franquiciados
personal de la por litros local
empresa

Referencias Elaborado por Aprobado por Fecha

Relación de
autoridad Dr. Hernán
Joshelyn Freire Mauricio 19/04/2022
Quisimalín
Santamaría
Relación auxiliar
operativa

Ilustración 9. Organigrama estructural de la empresa

Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

73
5.4. Manual de funciones

Fecha 19 04 2022
Página 01 De 07
Manual de Sustituye
funciones
Fecha De

Información Básica Objetivo del Cargo

Cargo Gerente Organizar, controlar, dirigir y
Nivel Ejecutivo coordinar las actividades de las
Jefe Inmediato Ninguno franquicias.
Supervisa a • Departamento
financiero
• Departamento de
Marketing
• Recursos Humanos
• Bodega
• Coordinación de
franquicias
• Secretaría de Gerencia

Funciones especiales
• Controlar las actividades de las franquicias.
• Planificar y organizar acciones administrativas para mejorar el clima laboral.
• Supervisar las operaciones para el correcto funcionamiento de la empresa y de
cada una de las franquicias que se encuentran en las distintas cuidades.
Requisitos mínimos para el cargo
Título Título de tercer nivel en áreas administrativas o áreas afines
profesional
Experiencia Mínimo 1 año en conocimientos administrativos
Educación Cursos de liderazgo, negociación, manejo de conflictos, dirección de
empresas
Otros: Responsable, con liderazgo, facilidad de comunicación, solucionador
de conflictos y delegaciones de funciones.
Elaborado por Revisado por
Joshelyn Freire Dr. Hernán Mauricio Quisimalín
Santamaría

74
 Fecha 19 04 2022
Página 02 De 07
Manual de Sustituye
funciones
Fecha De

Información Básica Objetivo del Cargo

Cargo Directo financiero Planificar y ejecutar operaciones
Nivel Operativo financieras
Jefe Inmediato Gerente
Supervisa a Ninguno

Funciones especiales
• Llevar las cuentas financieras de todas las franquicias de la empresa Altromix.
• Llevar la contabilidad general de todas las franquicias.
• Encargarse de todos los trámites pertinentes para la apertura de nuevas
franquicias.
• Coordinar con gerencia los presupuestos y gastos de la empresa.
Requisitos mínimos para el cargo
Título Título de tercer nivel en áreas contables.
profesional
Experiencia Mínimo 1 año en conocimientos de contabilidad.
Educación Cursos contabilidad y actualizaciones en la Ley de Propiedad
Intelectual, el Código de Comercio, el Código Civil, manejo de Excel
y programas contables
Otros: Responsable, con facilidad de comunicación, buen humor.

Elaborado por Revisado por

Joshelyn Freire Dr. Hernán Mauricio Quisimalín
Santamaría

Se anexa los 3 manuales de funciones de: director de Recursos Humanos, distribuidor,

bodeguero y coordinador de franquicias.

75
 CAPÍTULO VI

ESTUDIO FINANCIERO

A continuación, se expone un cuadro resumen de los principales costos de

producción.

6.1. Costos de producción

Tabla 49. Costos de producción

Costos de producción % Año 1
Materiales Directos 61,68 $ 27.360,00
Mano de Obra Directa 25,05 $ 11.109,84
Costos Indirectos 13,28 $ 5.889,60
TOTAL $ 44.359,44
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

En la siguiente tabla se resume los principales materiales directos.

6.2. Materiales Directos

Tabla 50. Materiales Directos

Unidades
Unidad de Valor de Costo de Costo de Costo de
Detalle Cantidad Porciones vendidas
medida (g) MP MP diaria MP mensual MP anual
diarias
Queso 1 pedazo 50 gramos 80 $ 0,35 $ 28,00 $ 840,00 $ 10.080,00
Crema 1 porción 20 gramos 80 $ 0,25 $ 20,00 $ 600,00 $ 7.200,00
Helado 1 bola 100 gramos 80 $ 0,35 $ 28,00 $ 840,00 $ 10.080,00
TOTAL $ 0,95 $ 76,00 $ 2.280,00 $ 27.360,00
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Para obtener un producto Altromix se debe obtener la materia entre las cuales se
destacan como principales: el queso, crema y el helado.

6.2.1. Unidades de medida base

Para establecer la unidad de medida se realizó una estimación promedio en porciones

que según (López & Carballido, 2019) concuerda con (Fernandez, 2018) en que: la

76
estimación en porciones se determina de un conjunto con determinadas características
y se representa en porciones de igual similitud mediante un estimativo, con
ingredientes base: el queso en cada producto del catálogo se ocupa 1 pedazo de 50
gramos; 20 gramos de crema; y, una bola de helado de 100 gramos dependiendo del
catálogo.

Los precios de la materia prima fueron tomados con base a la referencia que tienen en
el local matriz:
Tabla 51. Equivalencias-gramos

Equivalencias- gramos
Queso entero 1,4 kg 1400 g
Crema 1 kg 1000 g
Helado 1 lt 1000 g
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Se estima que por cada queso entero se obtiene 24 pedazos, mismo que son utilizados
en el rallador de manivela, la crema se obtiene en una funda de 1000 gramos y se
estima que 4 cucharas pesan 20 gramos, y de un litro de helado de estima un promedio
de 10 bolas de helado de cualquier sabor.

Tabla 52. Porciones estimadas

Porciones estimadas
Materiales Porciones en
Gramos Porciones
Directos gramos
Queso 1400 g 24 pedazos 50
Crema 1000 g 50 porciones 20
Helado 1000 g 10 bolas 100
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

El costo de la materia prima se la realizo en base a los precios existentes dentro del
mercado la cual se estima que un queso entero cuesta alrededor de $ 8, la funda de
crema en $5 y el litro de helado en $5.

77
 Tabla 53. Costo de la materia prima estimada

Valor de Costo de la
Materiales la materia Porciones materia
Directos prima en gramos prima
estimada estimada
Queso $ 8,00 40 $ 0,35
Crema $ 5,00 20 $ 0,25
Helado $ 5,00 55 $ 0,35
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Fórmula de los helados

Para elaborar 1 litro de helado de cualquier sabor se requiere de los siguientes

ingredientes:
Tabla 54. Fórmula de los helados

Detalle Cantidad Costo Total

Leche 50 gramos 0,20 0,20
Crema 50 gramos 0,20 0,20
Frutas 1 kg 1,00 1,00
Azúcar 50 gramos 0,50 0,50
Total 1,90
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

La fórmula actualmente se encuentra en proceso de patente debido a que es una receta

original y propia de la empresa.

6.3. Mano de obra

Para cada local de la franquicia se requiere de dos colaboradores que se encarguen del
funcionamiento total del local, lo que incluye la apertura del local, la atención al
cliente, la preparación de cada producto, la limpieza y el cierre del local.

Cada colaborador tendrá una rotación con descanso de los días lunes y martes para que
sean completados con los fines de semana, los dos colaboradores irán rotando con los

78
días de descanso para que los locales se encuentren atendiendo con total normalidad
los días del mes y están de acuerdo a las normativas laborales vigente.
Cada colaborador percibirá una remuneración básica de $500 y tendrá todos los
beneficios de ley, anualmente percibirá $5.554,92 y la empresa tendrá que pagar un
total de $11.109,84 anualmente por los dos colaboradores de cada local (Ver anexo 3).

6.4. Costos Indirectos

Los costos indirectos para el proyecto de un local de la franquicia, representan la

materia prima indirecta para ofrecer el producto final, dentro de los cuales se
encuentran frutas que son requeridos para las presentaciones que oferta la empresa;
además, se incluye servicio de internet como un servicio adicional para los clientes.

Tabla 55. Costos Indirectos

Valor Costo Costo

Detalle Cantidad Costo diario
unitario mensual anual
Cucharas 80 $ 0,02 $ 1,60 $ 48,00 $ 576,00
Servilletas 80 $ 0,01 $ 0,80 $ 24,00 $ 288,00
Vasos térmicos 50 $ 0,03 $ 1,50 $ 45,00 $ 540,00
Conos 30 $ 0,07 $ 2,10 $ 63,00 $ 756,00
Duraznos lata $ 2,50 $ 75,00 $ 900,00
Fresas $ 2,00 $ 60,00 $ 720,00
Sandía $ 2,00 $ 60,00 $ 720,00
Banana $ 1,00 $ 30,00 $ 360,00
Kiwi $ 1,00 $ 30,00 $ 360,00
Harina libras 1 $ 0,50 $ 0,50 $ 15,00 $ 180,00
Huevos 3 $ 0,12 $ 0,36 $ 10,80 $ 129,60
TOTAL MPI $5.529,60
Internet $ 30,00 $ 360,00
TOTAL COSTOS
INDIRECTOS $ 490,80 $5.889,60
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

La franquicia tiene locales de productos comestibles y se incurre en los costos como:

cucharas, servilletas, vasos, conos, frutas, harina y huevos, otro costo adicional que se
incluyó es el internet siendo un servicio adicional y que se constituye en un valor
agregado que cada local es independiente de adquirir.

79
6.5. Inversión

Para poner un funcionamiento un local se necesita realizar una inversión, la cual

incluye el uso de la marca, equipos y muebles, permisos y gastos de publicidad que
son necesarios para cualquier local.
La franquicia tiene un costo de $25.000 determinada por el propietario y que a su vez
cumple con el papel de gerente general, el Sr. Rolando Christian Jarrin Freire, que es
el know how de la empresa.

Se debe adquirir equipos indispensables como batidora, un congelador, refrigeradora,

rallador, horno, mini waflera, cocina eléctrica, computador, sillas, y mesas, para el
funcionamiento de un local, además que es necesario la adecuación del local, un
sistema, contar con el stock inicial, gasto de publicidad y se contempla otros en
cualquier eventualidad.

La inversión inicial tiene un costo de $33.066,00 la cual será financiada mediante un

préstamo bancario y capital propio.

80
 Tabla 56. Inversión

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

6.5.1. Inversión por metro cuadrado

La inversión para el establecimiento de la franquicia tiene un límite mínimo y un

máximo total de m2. El mínimo estimado de espacio es de 50 m2 un máximo de 150
m2 para las ventas del franquiciado, con lo cual se logra una optimización de los
recursos en relación con la investigación de mercado.
Los valores estimados de acuerdo a los equipos y la optimización del espacio en el
local del franquiciado.
Tabla 57. Inversión por metro cuadrado-local grande

LOCAL GRANDE
$ 33.066,00 150 m2
$ 220,44 Inversión por metro cuadro
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

81
 Tabla 58. Inversión por metro cuadro-local pequeño

LOCAL PEQUEÑO
$ 33.066,00 50 m2
$ 661,32 Inversión por metro cuadro
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

6.6. Amortización del préstamo

Para la inversión se debe contar con un capital propio de $13.000 como mínimo y con
un capital financiado de $20.000 en una institución bancaria, la cual cobrará un 12%
de interés promedio nominal, tomado como referencia al banco Guayaquil, a un plazo
de 5 años en pagos anuales de $5.548,19, lo cuales son cubiertos con los ingresos que
genere cada local en los próximos períodos de operación

Tabla 59. Amortización

Amortización
Inversión propia $ 13.000,00
Financiamiento $ 20.000,00
Tasa de interés mensual % 12%
Plazo del préstamo en años 5

Años Pago Capital Interés Saldo deuda

0 $ 20.000,00
1 $ 5.548,19 $ 3.148,19 $ 2.400,00 $ 16.851,81
2 $ 5.548,19 $ 3.525,97 $ 2.022,22 $ 13.325,84
3 $ 5.548,19 $ 3.949,09 $ 1.599,10 $ 9.376,75
4 $ 5.548,19 $ 4.422,98 $ 1.125,21 $ 4.953,77
5 $ 5.548,19 $ 4.953,74 $ 594,45 $ 0,03

20.000 0,12 (1+0,12)^5 0,211481

0,27740973
((1+0,12)^5)-1 0,7623417

$ 5.548,19

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

82
6.7. Gastos Administrativos

Dentro de este proyecto se detalla a continuación los gastos administrativos para una
correcta y adecuada operatividad de cada local:

Servicios básicos

Tabla 60. Servicios básicos

Servicios Básicos
Descripción Consumo anual Unidad de medida Valor Unitario Valor Total
Energía eléctrica EEASA S.A 3000 m3 7 84
Agua potable EMAPA 250 KW por hora 18 216
TOTAL 300
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Sueldos Administrativos

Tabla 61. Sueldos Administrativos

Sueldos Administrativos
Descripción Personal Valor mensual Valor anual
Gerente general 1 1000 12000
TOTAL 12000
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

El gerente general percibirá un sueldo anual de $ 12.000 debido a que se encarga de

revisar cada local y que se lleve a cabo su normal funcionamiento y en caso de ser
necesario los fines de semana puede apoyar en las actividades de atención al cliente.

83
Suministros de limpieza

Tabla 62. Suministros de limpieza

Suministros de limpieza
Descripción Consumo anual Unidad de medida Valor Unitario Valor Total
Escoba 3 Unidad 1,5 4,5
Trapeador 2 Unidad 2 4
Pala de plástico 2 Unidad 1 2
Basureros 3 Unidad 1,25 3,75
Guantes 6 Cajas 3,25 19,5
Ambientales 8 Galón 4,5 36
Desinfectante 12 Galón 5 60
TOTAL 129,75
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Tabla 63. Gastos Administrativos

Gastos Administrativos
Servicios Básicos $ 300,00
Sueldos Administrativos $ 12.000,00
Suministros de limpieza $ 129,75
TOTAL $ 12.429,75

INCREMENTO
ANUAL 4%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

6.8. Gastos de ventas

El estimado para los gastos de publicidad mensuales es de $ 250,00, los mismo que
anualmente serán de $ 3.000 debido a que es necesario publicidad de cada local, este
presupuesto también contempla la publicidad de promociones por alguna fecha
especial, y se estima un 4% de crecimiento anual dependiendo del desarrollo de cada
local.

Tabla 64. Gastos de ventas

Año 1
Concepto Mensual Anual
Publicidad $ 250,00 $ 3.000,00
TOTAL $ 250,00 $ 3.000,00

84
 INCREMENTO
ANUAL 4%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

6.9. Depreciación de Activos

De la inversión que realiza el franquiciado en activos fijos se calcula una estimación

estimada de $ 6.432,67 para el primer año de funcionamiento; teniendo en cuenta la
vida útil de cada activo, este valor se ve reflejado en el flujo de caja para mostrar la
información a los posibles inversionistas, con el método de línea recta.

Dentro de los activos depreciables de cada local se encuentra: la franquicia,

computadora, batidora, congelador, refrigeradora, rallador, horno, waflera, mesas y
sillas que van de acuerdo al tamaño óptimo del local y acorde a la demanda.
Tabla 65. Depreciación

Años de
Activos Valor Año 1
vida útil
Franquicia 5 $ 25.000,00 $ 5.000,00
Computadora 3 $ 949,00 $ 316,33
Batidora kitchenaid 3 $ 1.500,00 $ 500,00
Congelador tapa ciega de 260 lt 5 $ 975,00 $ 195,00
Refrigeradora 3 $ 600,00 $ 200,00
Rallador de queso tipo manivela 3 $ 35,00 $ 11,67
Horno eléctrico 25l rca kws1525xh113 3 $ 109,00 $ 36,33
Mini Waflera eléctrica antiadherente 3 $ 60,00 $ 20,00
Sillas 3 $ 200,00 $ 66,67
Mesas 3 $ 260,00 $ 86,67
TOTAL $ 29.688,00 $ 6.432,67
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

6.10. Ingresos por venta

De acuerdo a la investigación de mercado a partir de las encuestas, las ventas

aproximadas por día son 80 del catálogo, debido a que es la cantidad que la empresa
debe vender de acuerdo al punto de equilibrio en donde la empresa no gana, ni pierde;

85
para el primer año se estima un total en ventas de $ 87.600,00 con un 10% de
incremento anual.

Tabla 66. Ingresos por venta

Precios promedio
Unidades de presentación de Días laborables Año 1
vendidas productos a la
diarias venta
Productos altromix 80 $ 3,00 365 $ 87.600,00
TOTAL $ 87.600,00
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

86
6.11. Estado de resultados proyectado
Tabla 67. Estado de resultados de la empresa

ESTADO DE RESULTADOS
EMPRESA ALTROMIX GELATERÍA (FRANQUICIAS)
ESTADO DE RESULTADOS

Años
CONCEPTOS 1 2 3 4 5
INGRESOS TOTALES $ 87.600,00 $ 94.608,00 $ 102.176,64 $ 110.350,77 $ 119.178,83
COSTO DE VENTAS $ 44.359,44 $ 48.795,38 $ 53.674,92 $ 59.042,41 $ 64.946,66
UTILIDAD BRUTA $ 43.240,56 $ 45.812,62 $ 48.501,72 $ 51.308,36 $ 54.232,18
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 12.429,75 $ 12.926,94 $ 13.444,02 $ 13.981,78 $ 14.541,05
GASTOS DE VENTA $ 3.000,00 $ 3.120,00 $ 3.244,80 $ 3.374,59 $ 3.509,58
DEPRECIACIÓN $ 6.432,67 $ 6.432,67 $ 6.432,67 $ 5.195,00 $ 5.195,00
UAII $ 21.378,14 $ 23.333,01 $ 25.380,23 $ 28.756,99 $ 30.986,55
GASTOS FINANCIEROS $ 3.240,00 $ 2.729,99 $ 2.158,78 $ 1.519,03 $ 802,51
UAI $ 18.138,14 $ 20.603,02 $ 23.221,45 $ 27.237,96 $ 30.184,04
15% PART. TRABAJADORES $ 2.720,72 $ 3.090,45 $ 3.483,22 $ 4.085,69 $ 4.527,61
UTILIDAD ANTES DE IMP. A LA RENTA $ 15.417,42 $ 17.512,57 $ 19.738,24 $ 23.152,26 $ 25.656,44
22% IMPUESTO A LA RENTA $ 3.391,83 $ 3.852,76 $ 4.342,41 $ 5.093,50 $ 5.644,42
UTILIDAD NETA $33.066,00 $ 12.025,59 $ 13.659,80 $ 15.395,82 $ 18.058,76 $ 20.012,02

Gerente general Director Administrativo

Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

87
6.12. Flujo de caja
Tabla 68. Flujo de caja de la empresa

EMPRESA ALTROMIX GELATERÍA (FRANQUICIAS)

FLUJO DE CAJA

AÑOS
CONCEPTOS 1 2 3 4 5
INGRESOS TOTALES $ 87.600,00 $ 94.608,00 $ 102.176,64 $ 110.350,77 $ 119.178,83
COSTO DE VENTAS $ 44.359,44 $ 48.795,38 $ 53.674,92 $ 59.042,41 $ 64.946,66
UTILIDAD BRUTA $ 43.240,56 $ 45.812,62 $ 48.501,72 $ 51.308,36 $ 54.232,18
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 16.649,00 $ 17.311,76 $ 18.001,03 $ 18.717,87 $ 19.463,39
GASTOS DE VENTA $ 3.000,00 $ 3.120,00 $ 3.244,80 $ 3.374,59 $ 3.509,58
DEPRECIACIÓN $ 6.432,67 $ 6.432,67 $ 6.432,67 $ 5.195,00 $ 5.195,00
UAII $ 17.158,89 $ 18.948,19 $ 20.823,22 $ 24.020,89 $ 26.064,21
GASTOS FINANCIEROS $ 3.240,00 $ 2.729,99 $ 2.158,78 $ 1.519,03 $ 802,51
UAI $ 13.918,89 $ 16.218,20 $ 18.664,44 $ 22.501,86 $ 25.261,70
15% PART. TRABAJADORES $ 2.087,83 $ 2.432,73 $ 2.799,67 $ 3.375,28 $ 3.789,26
UTILIDAD ANTES DE IMP. A LA RENTA $ 11.831,06 $ 13.785,47 $ 15.864,77 $ 19.126,58 $ 21.472,45
22% IMPUESTO A LA RENTA $ 2.602,83 $ 3.032,80 $ 3.490,25 $ 4.207,85 $ 4.723,94
UTILIDAD NETA $ 9.228,23 $ 10.752,67 $ 12.374,52 $ 14.918,74 $ 16.748,51
Depreciación $ 6.432,67 $ 6.432,67 $ 6.432,67 $ 5.195,00 $ 5.195,00
Amortización préstamo $ 3.148,19 $ 3.525,97 $ 3.949,09 $ 4.422,98 $ 4.953,74
Inversión $ 33.066,00
Valor de Salvamento 0
FLUJO DE CAJA $ 12.512,70 $ 13.659,36 $ 14.858,10 $ 15.690,75 $ 16.989,77

Gerente general Director Administrativo

Elaborado por: Joshelyn Freire 88
Fuente: Investigación propia
Tasa de costo de la franquicia anual

Se determina sobre el flujo de caja el 10% que el franquiciado debe cancelar al

franquiciador por el uso de la marca y know how que se encuentra estipulado dentro
del contrato.

Tabla 69. Tasa de costo anual

Tasa de costo de la franquicia anual

Flujo de caja $ 12.512,70
10 % $ 1.251,27
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Anualmente el franquiciado debe pagar un valor adicional de $ 1.251,27 al

franquiciador.

6.13. Punto de equilibrio

Tabla 70. Datos tomados del año 1

Datos tomados del año 1

Costos fijos $ 18.646,60
Costos variables $ 33.195,75
Costos totales $ 51.842,35
Ingresos totales $ 88.512,50
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

89
 Tabla 71. Costos fijos y variables

Costos fijos y variables

Gastos Operativos Costos fijos Costos variables
Materiales e insumos $ 33.066,00 $ 33.066,00
Depreciación $ 536,06 $ 536,06
Amortización $ 262,35 $ 262,35
Gastos Administrativos
Servicios Básicos $ 300,00 $ 300,00
Sueldos Administrativos $ 12.000,00 $ 12.000,00
Suministros de limpieza $ 129,75 $ 129,75
Gastos Financieros
Interés del préstamo bancario $ 5.548,19 $ 5.548,19
TOTAL GASTOS $ 51.842,35 $ 18.646,60 $ 33.195,75
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Punto de Equilibrio en Unidades monetarias

Ecuación 2. Punto de equilibrio en unidades monetarias

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑷𝑬 =
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
1− 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

$ 18.646,60
𝑷𝑬 =
$ 33.195,75
1−
$ 88.512,50

𝑷𝑬 = $ 75.937,74
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Análisis:

La empresa Altromix Gelatería obtiene un punto de equilibrio en unidades monetarias

de $75.937,74; por lo que debe recaudar este monto para mantener un equilibrio, es
decir, ni perder ni ganar en cada franquicia.

Punto de Equilibrio en Unidades de producto

Ecuación 3. Punto de equilibrio en unidades de producto

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑷𝑬 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜

90
 $ 18.646,60
𝑷𝑬 =
$ 3 − $ 14.000

𝑷𝑬 = 29.650 anuales
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Análisis:

La empresa Altromix Gelatería tiene un punto de equilibrio en unidades de 29.650

productos anuales, por debe vender esta cantidad de productos para no perder ni ganar
en cada local de la franquicia.

Punto de Equilibrio en Porcentaje

Ecuación 4. Punto de equilibrio en porcentaje

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 $ ∗ 100

𝑷𝑬 % =
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

$ 75.937,74 ∗ 100
𝑷𝑬 % =
$ 88.512,50

𝑷𝑬 % = 56,38
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Análisis:

El punto de equilibrio nos señala que se debe vender $ 75.937,74 al año, lo que
representa una venta mensual de $ 6.328,15 de todas las líneas de los helados con
crema y queso, lo cual representa el 56,38% para que cada local de la franquicia pueda
sostener los costos fijos y variables, con estos valores cada local no obtiene ganancia
y tampoco genera una pérdida. Los datos fueron tomados en base del año 1.

91
6.14. Tasa de descuento y criterios alternativos para la evaluación de proyectos

TMAR 1

Donde los componentes son:

Tmar= Tasa mínima aceptable de rendimiento
i = Riesgo País 7,95 % (Banco Central del Ecuador 2022)
f = Inflación 2,64 % (Banco Central del Ecuador 2022)
Ecuación 5. TMAR 1

𝑇𝑀𝐴𝑅 1 = 𝑖 + 𝑓
𝑇𝑚𝑎𝑟 1 = 0,0795 + 0,0264

𝑇𝑚𝑎𝑟 1 = 0,1059

𝑇𝑚𝑎𝑟 1 = 10,59%

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

TMAR 2

Donde los componentes son:

Tmar= Tasa mínima aceptable de rendimiento
i = Riesgo País 7,95 % (Banco Central del Ecuador 2022)
f = Inflación 2,64 % (Banco Central del Ecuador 2022)

Ecuación 6. TMAR 2

𝑇𝑀𝐴𝑅 2 = 𝑖 + 𝑓
𝑇𝑚𝑎𝑟 2 = 0,0795 + (0,0264 ∗ 2)

𝑇𝑚𝑎𝑟 2 = 0,1323

𝑇𝑚𝑎𝑟 2 = 13,23%

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

92
TMAR 1 Global Mixto
Tabla 72. TMAR 1 Global Mixto

TMAR 1 Global Mixto

Fuentes Monto % Peso TMAR 1 Ponderación
Capital propio $ 13.000,00 39,39 0,39 0,1059 0,04171818
Capital financiado $ 20.000,00 60,61 0,61 0,103 0,06242424
TOTAL $ 33.000,00 100 1 0,2089 0,10414242
Porcentaje 10,41%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Análisis:

La empresa Altromix Gelatería obtendrá un rendimiento del 10,41%, lo que significa

que tendrá que pagar un 10,59% de interés sobre los $ 13.000 y un 10,30% a la
aportación financiera de $ 20.000.

TMAR 2 Global Mixto

Tabla 73. TMAR 2 Global Mixto

TMAR 2 Global Mixto

Fuentes Monto % Peso TMAR 2 Ponderación
Capital propio $ 13.000,00 39,39 0,39 0,1323 0,05211818
Capital financiado $ 20.000,00 60,61 0,61 0,103 0,06242424
TOTAL $ 33.000,00 100 1 0,2353 0,11454242
Porcentaje 11,45%
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

Análisis:

La empresa Altromix Gelatería tendrá un rendimiento del 11,45%, el que será señalado
a los futuros inversionistas que deseen adquirir una franquicia, el cual es mayor a la
tasa del interés activa referencial del Banco Central del Ecuador que es 6,74% del año
2022 siendo la tasa máxima convencional, tomado hasta mayo 2022.

93
6.15. Valor Presente Neto (VAN)

Ecuación 7. VAN

𝐹𝑁𝐺1 𝐹𝑁𝐺2 𝐹𝑁𝐺3 𝐹𝑁𝐺4 𝐹𝑁𝐺5

𝑉𝐴𝑁 = −𝐼𝑁𝑉 1 + + + + +
1 + 𝑇𝑀𝐴𝑅 (1 + 𝑇𝑀𝐴𝑅)2 (1 + 𝑇𝑀𝐴𝑅)3 (1 + 𝑇𝑀𝐴𝑅)4 (1 + 𝑇𝑀𝐴𝑅)5

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

VAN 1

Donde los componentes son:

INV= Inversión Inicial
FNG= Flujo Neto de Caja
TMAR 1= 10,41%
18744,02 20452,10 22263,47 23764,68
𝑉𝐴𝑁 = −32908 + + 2
+ 3
+
(1 + 0,1041) (1 + 0,1041) (1 + 0,1041) (1 + 0,1041)4
25793,36
+
(1 + 0,1041)5

18744,02 20452,10 22263,47 23764,68 25793,36

𝑉𝐴𝑁 = −32908 + + + + +
1,10 1,22 1,35 1,49 1,64

𝑉𝐴𝑁 = −32908 + 16976,09 + 16777,26 + 16541,22 + 15991,84 + 15720,48

𝑉𝐴𝑁 = 49098,90

VAN 2

Donde los componentes son:

INV= Inversión Inicial
FNG= Flujo Neto de Caja
TMAR 2= 11,45%
18744,02 20452,10 22263,47 23764,68
𝑉𝐴𝑁 = −32908 + + 2
+ 3
+
(1 + 0,1145) (1 + 0,1145) (1 + 0,1145) (1 + 0,1145)4
25793,36
+
(1 + 0,1145)5

18744,02 20452,10 22263,47 23764,68 25793,36

𝑉𝐴𝑁 = −32908 + + + + +
1,11 1,24 1,38 1,54 1,72

94
𝑉𝐴𝑁 = −32908 + 16818,32 + 16465,61 + 16082,47 + 15403,23 + 15000,56

𝑉𝐴𝑁 = 21862,19

Análisis e interpretación:

Después de realizar los cálculos y restando el valor de la inversión inicial se obtuvo

$49.098,90 como resultado del rendimiento en la vida útil del proyecto, es decir de
cada local de la franquicia. Los resultados obtenidos en el VAN 1 Y VAN 2 son > 0,
lo que significa que si genera beneficios económicos y se acepta la inversión.

6.16. Tasa beneficio-costo

Ecuación 8. Tasa beneficio-costo

𝐵 ∑ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝐵𝑟𝑢𝑡𝑜𝑠
𝑇 =
𝐶 ∑ 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

𝐵 $ 87600,00
𝑇 =
𝐶 $ 60000,00

𝐵
𝑇 = 1,46
𝐶

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

Análisis:

El costo beneficio de este proyecto es mayor que 1, es aceptable lo que representa que,
por cada dólar invertido, el franquiciado tiene un beneficio de $0,46 por cada dólar
invertido.

6.17. Período de recuperación de la inversión

Io= Inversión Inicial

FNE= Sumatorio de Flujo Neto de Efectivo

95
 Ecuación 9. Período de recuperación de la inversión

𝐼𝑜
𝑃𝑅𝐼 =
∑𝐹𝑁𝐸
⋕ 𝑎ñ𝑜𝑠

Elaborado por: Joshelyn Freire

Fuente: Investigación propia

$ 32908 $ 32908
𝑃𝑅𝐼 = = = 5,5134115
$ 17906,15 $ 5968,72
5

0,51*12 6,12 meses

PRI= 5,51
0,50*30 15 días

Análisis: La inversión inicial del proyecto tendrá su recuperación en 5 años, 6 meses

y 15 días.

Tasa interna de retorno

TMAR 1 Global Mixto= 10,41%

TMAR 1 Global Mixto= 11,45%

Ecuación 10. Tasa interna de retorno

𝑉𝐴𝑁 1
𝑇𝐼𝑅 = 𝑇𝑀𝐴𝑅 1 + (𝑇𝑀𝐴𝑅 2 − 𝑇𝑀𝐴𝑅1) ∗
𝑉𝐴𝑁 1 − 𝑉𝐴𝑁 2
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

49098,90
𝑇𝐼𝑅 = 0,1041 + (0,1145 − 0,1041) ∗
49098,90 − 21862,19

𝑇𝐼𝑅 = 0,1145 ∗ 1,8027

𝑇𝐼𝑅 = 0,206483

𝑇𝐼𝑅 = 20,65%

96
Análisis e interpretación:
La empresa Altromix Gelatería tendrá una tasa de rendimiento del 20,65% durante los
5 años de vida útil de cada local, es factible la ejecución de este proyecto, además
siguiendo la regla de decisión se obtiene que la TIR > TMAR, demostrando un
porcentaje alto y atractivo de retorno de la inversión.

A continuación, se expone un cuadro resumen de la evaluación financiera:

Tabla 74. Resumen de la evaluación financiera

Resumen de la evaluación financiera

Inversión Para cada local de la franquicia se necesita una inversión de
$33.066,00 incluido el valor de la marca.
• Inversión por metro cuadrado:
Por el local de 150 m2 (máximo): $220, 44 por metro
cuadrado.
Por el local de 50 m2 (mínimo): $661,32 por metro
cuadrado.
Punto de equilibrio Cada local de la franquicia debe vender un total de
$75.937,74, con un costo unitario de cada producto de $3,
para no ganar, ni perder; y con un total de 29.650 unidades
de productos.
TMAR La empresa tiene un rendimiento del 11,45%.
VAN El VAN es mayor a 0, se obtiene un valor de $49.098,90.
Tasa beneficio-costo Es mayor que 1, y se obtiene un beneficio de $0,46 por cada
dólar invertido.
Período de La inversión se recuperará en 5 años, 6 meses y 15 días.
recuperación de la
inversión
TIR La empresa tiene un rendimiento del 20,65%; es factible la
ejecución del proyecto y es mayor a la TMAR.
Este proyecto tiene un porcentaje atractivo de retorno de la
inversión.
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

97
 CAPÍTULO VII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. Conclusiones

Se ha diseñado un modelo de franquicia de la empresa Altromix Gelatería mediante

un estudio de mercado, técnico y legal, organizacional y financiero demostrando la
factibilidad y ejecución de este proyecto y pueda ser replicado por otros negocios.

Se estableció un modelo de negocio a través de la herramienta CANVAS para tener

una visión global del modelo de la franquicia que permita identificar los aspectos más
importantes, entre las cuales se encuentran: los socios, actividades, la propuesta de
valor, relación con el cliente, segmento de clientes, recursos, canales, estructura de
costos y fuente de ingresos.

Se determinó un manual de procesos para la adquisición futura de una franquicia por

un determinado franquiciado. Se estableció un estudio técnico, organizacional y
financiero para la optimización y orden de la información que permita la facilidad y
confianza de la adquisición de una franquicia.

Se desarrolló la evaluación financiera para analizar la viabilidad y factibilidad de la

inversión de la franquicia. La síntesis de los principales datos financieros de esta
evaluación se resume de la siguiente manera: la TIR de la inversión es de 21%, con
una TMAR de 11% frente a la inversión inicial, la TC/B es de $0,46 por cada dólar de
inversión; el VAN tuvo un resultado positivo, demuestra que la inversión se recupera
con un rendimiento de $49.098,90 al primer año; el proyecto tiene un período de
recuperación de la inversión en 5 años, 6 meses y 15 días.

La empresa Altromix Gelatería tiene un know how del negocio, con una fórmula
secreta de la crema, queso y el helado; pues al ser una empresa familiar, cada miembro
se encarga de la calidad y el sabor para lograr la combinación perfecta, lo que genera

98
un valor a la marca bajo su denominación original Altromix que significa la
combinación perfecta de sabores que llama la atención a futuros franquiciados.

La franquicia Altromix reduce el riesgo comercial para los futuros franquiciados por
ser una marca que va tomando fuerza dentro del mercado, concede el uso de la marca
que incluye la trasmisión de conocimientos técnicos con métodos operativos,
comerciales y administrativos para mantener la calidad, prestigio y la imagen
corporativa que los distingue de la competencia.

Dentro del Ecuador no existe una legislación específica para la creación de

franquicias, y se maneja bajo el Código de Comercio, Código Civil y el Código
Orgánico De La Economía Social De Los Conocimientos, Creatividad E Innovación;
los acuerdos entre el franquiciador y el franquiciado se los establecen dentro del
contrato de franquicia en donde existe la libertad de condiciones para el uso de la
marca.

Se estableció un límite mínimo y máximo para los locales de la franquicia con el fin de
optimizar los recursos y que no exista desperdicios; el mínimo es de 50 m2 con un
valor de $661,32 por metro cuadrado y como máximo 150 m2 con un valor de $220,
44 por metro cuadrado y con una inversión total de $33.066,00 incluido el uso de la
marca y con una tasa de costo de la franquicia del 10%; el franquiciado tiene la libertad
de escoger el local de su preferencia.

Los principales procesos de la franquicia son: planificación estratégica, definir un

programa de entretenimiento, concesión de la franquicia, control y supervisión,
capacitación, operaciones, ventas y servicio al cliente, manual económico, imagen
corporativa, adecuación y mantenimiento de locales, mercadeo de franquicias,
asistencia técnica y un cronograma para la apertura de cada franquicia.

99
7.2. Recomendaciones

Se recomienda a las empresas replicar el diseño de esta franquicia para captar clientes
y llegar a un mercado altamente competitivo para lograr crecer de una manera
exponencial, donde es necesario contar con los manuales de procesos de la franquicia
para conocer el know how del negocio.

Invertir en capacitaciones frecuentes al personal encargado de cada local de las

franquicias para mantener el formato y receta originales del negocio, realizar una
supervisión y control de los franquiciados para monitorear frecuentemente los
indicadores financieros, para garantizar el funcionamiento de la franquicia.

Mantener un control de calidad en los productos que ofrece la empresa. El éxito del
diseño de franquicia se fundamente en que el consumidor sienta que cada local
conserva su esencia, con la identificación de la demanda potencial insatisfecha y la
determinación de la frecuencia de compras de los productos Altromix.

Analizar constantemente las nuevos gustos y preferencias de los consumidores para

establecer políticas de innovación de productos acorde a fechas especiales y
temporadas del año en todos los locales de la franquicia con el propósito de ofrecer al
cliente productos nuevos y variados que se adapte a los gustos y preferencias actuales.

Se sugiere establecer límites mínimos y máximos para los locales de la franquicia para
optimizar los recursos de la empresa y no se genere desperdicios; como mínimo un
local de 50 m2 y como máximo un local de 150 m2.

Las empresas que opten por un modelo de franquicia deben tener en cuenta el proceso
legal para la creación de franquicias, debido a que en Ecuador no existe una ley
específica y detallar correctamente el contrato de franquicia.

100
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104
 ANEXOS
Anexo 1. Contrato de la franquicia

CONTRATO FRANQUICIA

Modelo de Contrato

CLÁUSULA PRIMERA: COMPARECIENTES. –

Comparecen a la celebración y suscripción del presente contrato, las siguientes partes:

1.1 Por una parte, el señor CHRISTIAN ROLANDO JARRIN FREIRE con CC.
1805016506, en calidad de Gerente General y como tal Representante Legal de la
compañía Altromix Gelatería, con RUC 1891809653001, parte a la cual podrá
denominársela simplemente como “FRANQUICIADOR”; y,

1.2 Por otra parte, el señor NELSON IPTALO MEDINA SALAZAR, por sus propios
y personales derechos, con cédula de ciudadanía No. 2100213277, parte a la cual en
adelante y para efectos de este contrato podrá denominársela indistintamente
“FRANQUICIADO”.

Las partes antes mencionadas comparecen con el objeto de celebrar el presente

contrato de franquicia, el cual se celebra al tenor de los acuerdos de voluntad y más
estipulaciones que constan en las cláusulas que a continuación se expresan:

CLÁUSULA SEGUNDA: ANTECENDENTES. –

2.1 FRANQUICIADOR es titular de la marca Altromix Gelatería, con domicilio

principal en las calles 17 abril y García Moreno en la ciudad de Quero, provincia
de Tungurahua, cuyo objeto social es la recepción de regalías o derechos de licencia
por la utilización de: franquicias, entidades patentadas, marcas de fábrica o de
comercio o marcas de servicios y nombres comerciales.; así como la actividad de
apertura restaurantes de comida rápida, puestos de refrigerio y establecimientos que
ofrecen comida para llevar, reparto de pizza, etcétera; heladerías, fuentes de soda,
etcétera.

105
2.2 EL FRANQUICIADO es una persona natural legalmente capaz con domicilio en
las calles Huaynacapac y Calicuchima (barrio Cambahuasi) en el cantón de Francisco
de Orellana (El Coca) provincia de Orellana.

2.3 EL FRANQUICIADO está interesado en adquirir la franquicia de Altromix

Gelatería, con el fin de establecer un local comercial adecuado a todas las condiciones
propias de la marca y giro del negocio.

CLÁUSULATERCERA: CONDICIONES GENERALES –

Declaran lo siguiente:

3.1 El franquiciador ha desarrollado estrategias específicas de distribución, diseño de

los puntos de venta, publicidad y gestión de establecimiento tal que en su conjunto
constituye un KNOW HOW (SABER HACER) comercial particular logrando
mediante la inversión de recursos económicos en publicidad, marketing, software
contable, recetas, materias primas de industrias locales, mobiliario para convertirse en
una marca reconocida y con larga experiencia en el sector.

3.2 El Saber Hacer del Franquiciador tiene carácter secreto, en lo que concierne a todas
las recetas de helados, modelos de mobiliario, marca, procesos de venta y publicidad
(signos distintivos, colores, nombre y lema comercial).
3.3 El franquiciado puede solicitar al franquiciador que para la activación de la marca
en su local puede escoger entre: eventos, shows musicales con artistas, animación
de tik tokers o influencers, reconocidos a nivel local (ciudad o zona) o a nivel nacional,
mediante un costo adicional.
3.4 El franquiciador capacitará al personal del franquiciado con el fin de generar un
buen servicio al cliente y preparación de los productos que oferta ALTROMIX en el
local.
3.5 El Franquiciado NO está autorizado a comercializar la marca de ALTROMIX.
3.6 Que para efectos de una parcialidad e igualdad de precios en la venta de helados y
topins que oferta ALTROMIX, el franquiciado se somete a los precios que le indique
el franquiciador, y cualquier ajuste de los mismos le corresponderá sólo y
exclusivamente al franquiciador.

106
3.7 El franquiciador tiene la responsabilidad de distribución del helado, queso, crema,
topins al franquiciado y podrá realizar una inspección semestral al franquiciado con el
fin de verificar la calidad del servicio.

3.8 Respecto a la facturación, el franquiciado tendrá su propio RUC y llevará su

contabilidad con el sistema MI NEGOCIO y asumirá el pago mensual.

CLÁUSULA CUARTA: OBJETO DEL CONTRATO. -

El franquiciador concede por este contrato al franquiciado, quien acepta, el derecho a
ingresar a la red comercial Altromix Gelatería para el I efecto el franquiciador
proveerá al franquiciado el know how (saber hacer) en lo que concierne acceso de
productos, modelos de mobiliario, uso de marca, procesos de venta y publicidad
(signos distintivos, colores, nombre y lema comercial), para el desarrollo de su
actividad comercial.

CLÁUSULA QUINTA: RELACIÓN ENTRE LAS PARTES. -

El franquiciador y franquiciado son partes patrimonial y jurídicamente independientes
sin relación laboral alguna. El presente Contrato no otorga entre las partes relación de
ningún orden, con excepción de la relación comercial de franquicia.

CLÁUSULA SEXTA: OBLIGACIONES. -

6.1 El franquiciado no podrá representar en forma alguna al Franquiciador, ni asumir
compromiso de ningún tipo en representación del Franquiciador. El franquiciado es el
único responsable, ante cualquier tercero, incluyendo, aunque sin limitarse a ello, a las
Administraciones y organismos públicos, de sus propias acciones y omisiones, por lo
que mantendrá indemne al Franquiciador ante cualquier reclamación que pudiera ser
consecuencia de cualquier acción u omisión del franquiciado.
6.2 El franquiciador únicamente responderá frente al Franquiciado por
reclamaciones, responsabilidades o perjuicios resultantes del incumplimiento del
Franquiciador de las obligaciones que expresamente asume en el presente Contrato.
6.3 Corresponde exclusivamente al Franquiciado la contratación, remuneración y
despido de sus empleados, cualquiera que sea la forma de contratación empleada con

107
ellos por el franquiciado, así como el cumplimiento de las obligaciones de orden
laboral y de seguridad social que puedan derivarse de aquellas.
6.4 Corresponde exclusivamente al franquiciado el cumplimiento de cualquier
obligación de orden mercantil, administrativo, fiscal y de cualquier otro orden que
pudiera resultar exigible por causa de la explotación de la actividad que al franquiciado
desarrollará en el marco del presente Contrato.
6.5 Corresponden exclusivamente al franquiciado la tramitación, obtención y
mantenimiento de cuantas licencias o autorizaciones administrativas resulten exigibles
por cualquier Administración por causa de las obras de adecuación del
establecimiento en el que se desarrollará la actividad empresarial objeto de este
Contrato, así como por causa del ejercicio de la propia actividad empresarial objeto
del presente Contrato.
6.6 El franquiciado, en su calidad de empresario independiente, dirige y explota su
negocio por su propia cuenta y riesgo, pero respetando las características propias de la
marca Altromix.
6.7 El franquiciado estará obligada a indicar su calidad de empresa independiente en
su papel de correspondencia, facturas, tarjetas, albaranes y material análogo, sin que
esta obligación pueda interferir la imagen corporativa común de la red franquiciado.
6.8 El franquiciado está obligado en respetar los límites territoriales de tres (3)
kilómetros a la redonda, para el funcionamiento y explotación del local en el cantón
Francisco de Orellana.

CLÁUSULA SÉPTIMA: ESTABLECIMIENTO AUTORIZADO. –

7.1 El franquiciado desarrollará la actividad comercial derivada de los derechos

adquiridos por el presente documento en el local comercial identificado como
Altromix Gelatería El Coca.
7.2 La Franquicia que se otorga en virtud de este documento autoriza únicamente la
explotación del negocio en el local referenciado anteriormente, por lo que el
franquiciado no podrá alterar la ubicación del local (locales) en el que explote el
negocio, ni podrá abrir ningún otro establecimiento para la explotación de la franquicia
sin la previa y expresa autorización del Franquiciador, que la otorgará o denegará a su

108
exclusivo arbitrio. El franquiciado tendrá exclusividad territorial con su local
comercial de Altromix Gelatería El Coca en tres (3) kilómetros a la redonda.
7.3 Por efectos de uniformidad de la decoración de los locales, el Franquiciador
instalará el mobiliario del local con una inversión inicial de ($20.000,00), los mismos
que serán cancelados al momento de la firma de este contrato.

CLÁUSULA OCTAVA: INAUGURACIÓN DEL LOCAL. -

El Franquiciador se compromete en la inauguración a obsequiarle al franquiciado:
• Marketing Publicitario; tik tokers personalizado para la heladería.
• Producto: Veinte (20) litros de helado, diez (10) quesos, cinco (5) cremas.
• Grabación en video
• Animación

CLÁUSULA NOVENA: CONDICIONES ECONÓMICAS. –

El costo de la Franquicia para el cantón del Francisco de Orellana es de ($33.066,00),

los mismos que serán cancelados al momento de la firma de este contrato

Respecto a la instalación de mobiliario se estará acorde a la cláusula séptima numeral

7.3. Costos de Producto.

CLÁUSULA DÉCIMA: EXCLUSIVIDAD TERRITORIAL Y

COOPERACIÓN. -

El Franquiciador se compromete a:

10.1 No autorizar ningún otro local de Altromix Gelatería, en la que no tengan que ver
con el Franquiciado dentro del límite territorial de tres (3) kilómetros a la redonda,
para el funcionamiento y explotación del local en el cantón Francisco de Orellana.

10.2 Entregar a tiempo los productos a el franquiciado, previo control de inventarios

efectuados por la franquicia mediante un resumen de control de inventarios emitidos
por el software MI NEGOCIO. Posteriormente facturados los productos se puede
otorgar crédito de hasta 8 días dependiendo la demanda o solicitando directamente con
tiempo mínimo de 48 horas y dependiendo de la distancia, provincia, cantón, ciudad,
etc.

109
10.3 El franquiciador se compromete a dar asistencia y asesoría a el franquiciado con
el objetivo de prestar óptima atención al consumidor final.

10.4 Solicitar al franquiciado, reactivación de marca, marketing publicitario,

aniversario, mediante eventos o shows con un costo adicional.

10.5 El franquiciador puede hacer uso de su espacio del local para ofertas exclusivas
de la marca.

10.6 El franquiciador dará asistencia, gerencial, toma de decisiones, apoyo técnico

jurídico en el momento que lo requiera el franquiciado con costos adicionales

CLÁUSULA DÉCIMA PRIMERA: DURACIÓN DEL CONTRATO. -

El presente Contrato entra en vigor en la fecha de la firma del presente, la misma que
consta en el encabezado del presente documento, y tiene una duración de siete (7) años,
los mismo que pueden renovarse de manera automática por voluntad de las partes y
previa notificación al Franquiciador en el término de dos (2) meses antes de
terminación del presente contrato.

CLÁUSULA DÉCIMA SEGUNDA: MULTAS. -

En el caso que franquiciador o franquiciado incumplan los términos de este contrato

pagarán al perjudicado el valor de ($ 5000,00). Esta sanción se impone con el fin de
cumplir a cabalidad este contrato y no termina el mismo.

CLÁSULA DÉCIMA CUARTA: CONF DENCIALIDAD. -

Las partes comprenden y reconocen que en virtud de este contrato podrán recibir o
enterarse de tecnología, así como de información que pertenezca o se relacione con la
otra parte, su negocio, sus planes de negocio, asuntos o actividades, patentes, marcas,
logos y signos publicitarios, información que podrá ser considerada INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL y propiedad de la otra parte y/o de sus Proveedores y/o Clientes
ante quienes están sujetos a un estricto deber de confidencialidad.

CLÁUSLA DÉCIMA OCTAVA: CONTROVERSIAS. –

LAS PARTES acuerdan que todos los reclamos o disputas que surjan de o se
relacionen con la interpretación, y/o aplicación de este acuerdo, serán ventiladas
de manera amigable entre LAS PARTES; y, en el evento de que no alcanzaren a

110
resolver sus disputas mediante conciliación; someterán dichas disputas frente a un
mediador de la Cámara de Comercio de Ambato, escogido por LAS PARTES; de
resultar insoluble la controversia por este mecanismo.

111
Anexo 2. Manuales de funciones

Fecha 19 04 2022
Página 03 De 07
Manual de Sustituye
funciones Fecha De

Información Básica Objetivo del Cargo

Cargo Director de Recursos Diseñar y ejecutar estrategias de
Humanos publicidad

Nivel Operativo
Jefe Inmediato Gerente
Supervisa a Ninguno
Funciones especiales
• Coordinar y planificar las actividades del personal y velar por buenas relaciones
laborales.
• Reclutar y seleccionar al correcto personal para que ingrese a la empresa.
• Inducir al nuevo personal y enseñarle el funcionamiento de la empresa.
• Reportar las carencias del personal.
Requisitos mínimos para el cargo
Título Título de tercer nivel en áreas administrativas o áreas afines
profesional
Experiencia Mínimo 1 año en manejo de recursos humanos
Educación Cursos de manejo de capacitación del personal, de administración,
manejo de conflictos, inducción del personal, reclutación y selección
del personal.
Otros: Responsable, con liderazgo, facilidad de comunicación, solucionador
de conflictos y delegaciones de funciones.
Elaborado por Revisado por
Joshelyn Freire Dr. Hernán Mauricio Quisimalín
Santamaría

112
 Fecha 19 04 2022
Página 04 De 07
Manual de Sustituye
funciones Fecha De

Información Básica Objetivo del Cargo

Cargo Distribuidor de productos Diseñar y ejecutar estrategias de
Nivel Operativo publicidad
Jefe Inmediato Gerente
Supervisa a Ninguno
Funciones especiales
• Colocar los productos a disposición de los franquiciados.
• Encargar los sistemas de logística y transporte para ser llevados a su destino.
• Asegurar la cantidad de stock, y entregar la cantidad correcta.

Requisitos mínimos para el cargo

Título Título de tercer nivel en áreas administrativas o áreas afines
profesional
Experiencia Mínimo 1 año en manejo de logística
Educación Cursos de administración, logística, manejo de inventarios, de
distribución.
Otros: Responsable, con liderazgo, facilidad de comunicación, solucionador
de conflictos y delegaciones de funciones.
Elaborado por Revisado por
Joshelyn Freire Dr. Hernán Mauricio Quisimalín
Santamaría

113
 Fecha 19 04 2022
Página 06 De 07
Manual de Sustituye
funciones Fecha De

Información Básica Objetivo del Cargo

Cargo Bodeguero Registrar y gestionarlos productos
Nivel Operativo para ser entregados en cada local
Jefe Inmediato Gerente
Supervisa a Ninguno
Funciones especiales
• Registrar el ingreso y salida de los productos
• Gestionar la entrada de los productos requeridos
• Velar por la entrega de productos

Requisitos mínimos para el cargo

Título Título de tercer nivel en áreas administrativas o áreas afines
profesional
Experiencia Mínimo 1 año en manejo de bodegas
Educación Cursos de manejo de inventarios, de distribución, de manejo de
bodegas.
Otros: Responsable, con liderazgo, facilidad de comunicación, solucionador
de conflictos y delegaciones de funciones.
Elaborado por Revisado por
Joshelyn Freire Dr. Hernán Mauricio Quisimalín
Santamaría

114
 Fecha 19 04 2022
Página 07 De 07
Manual de Sustituye
funciones Fecha De

Información Básica Objetivo del Cargo

Cargo Coordinador de franquicias Gestionar y asesorar a los
Nivel Operativo franquiciados
Jefe Inmediato Gerente
Supervisa a Ninguno
Funciones especiales
• Gestionar las ventas de franquicias
• Asesorar a los franquiciados
• Coordinar unto con el franquiciado la ubicación de las franquicias

Requisitos mínimos para el cargo

Título Título de tercer nivel en áreas administrativas o áreas afines
profesional
Experiencia Mínimo 1 año en coordinación
Educación Cursos de coordinación, gestión de franquicias, manejo de
franquicias
Otros: Responsable, con liderazgo, facilidad de comunicación, solucionador
de conflictos y delegaciones de funciones.
Elaborado por Revisado por
Joshelyn Freire Dr. Hernán Mauricio Quisimalín
Santamaría

115
Anexo 3. Mano de obra
Detalle de Mano de obra

Décimo Aporte Aporte

tercer Décimo Fondo de personal patronal
Sueldo sueldo cuarto sueldo reversa Salario mensual Salario mensual mensual Aporte Total mensual Total anual
Descripción mensual mensual mensual mensual unificado anual (9,45%) (11,15%) patronal anual unificado unificado
Colaborador $ 500,00 $ 41,67 $ 35,42 $ 41,65 $ 425,00 $ 5.100,00 $ 32,13 $ 37,91 $ 454,92 $ 462,91 $ 5.554,92
Colaborador $ 500,00 $ 41,67 $ 35,42 $ 41,65 $ 425,00 $ 5.100,00 $ 32,13 $ 37,91 $ 454,92 $ 462,91 $ 5.554,92
TOTAL $ 1.000,00 $ 83,33 $ 70,83 $ 83,30 $ 850,00 $ 10.200,00 $ 64,26 $ 75,82 $ 909,84 $ 925,82 $ 11.109,84

Aporte Aporte
Personal Patronal Décimo
Mensual Mensual Salario Décimo tercer cuarto Fondo de
Colaborador (9,45%) (11,15%) Meses Mensual sueldo sueldo reserva
2 9,45% 11,15% 12 $ 340 $ 41,67 $ 35,42 $ 41,65

Aporte Aporte
Personal Patronal Aporte Total
Salario Mensual Salario Total Mensual Mensual Patronal Total Mensual Anual
Unificado Anual (9,45%) (11,15%) Anual Unificado Unificado
$ 425 $ 5.100 $ 32,13 $ 37,91 $ 454,92 $ 430,78 $ 5.554,92
Elaborado por: Joshelyn Freire
Fuente: Investigación propia

116
Anexo 4. Encuesta

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Tema: “Diseño de la Franquicia de la empresa Altromix Gelatería”

Objetivo: Diseñar la franquicia de la empresa Altromix Gelatería, a través de la elaboración

de procesos para la comercialización de helados.

Indicaciones:

• Lea detenidamente cada uno de los ítems y conteste de acuerdo con su criterio
personal.
• Agradecemos su tiempo brindado para llenar esta encuesta, pues tiene estricto uso
académico.

Generales:
Género
Masculino ( )
Femenino ( )
¿En qué rango de edad se encuentra?
( ) Entre 18-30
( ) Entre 31-40
( ) Más de 41
¿Cuál es su nivel de estudios?
( ) Primaria
( ) Secundaria
( ) Tercer nivel
( ) Posgrado

Preguntas
1. ¿Con qué frecuencia consume usted helado?

Diariamente
Cada 2 o 3 días
Fines de semana

2. ¿Cuántos helados consume a la semana?

……………………………………………………………………………………

3. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho

¿Qué sabor consume más?

117
 Sabores 1 2 3 4 5
Sabores clásicos
(vainilla-chocolate-oreo)
Sabores frutales
Sabores de nueces
(pistacho-manicho)
Sabores no
convencionales
(cheesecake-milky way)

4. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho

¿Qué característica le motiva más para consumir helado?
Características 1 2 3 4 5
Sabor
Precio
Presentación
Calidad

5. ¿Qué importancia tiene el costo en el momento de la compra?

Sumamente Medianamente No tan Nada importante
importante importante importante

6. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho

Cuando sale un nuevo sabor al mercado, ¿cuál es su reacción?
Lo prueba inmediatamente 1 2 3 4 5

Si es llamativo está 1 2 3 4 5
dispuesto a probarlo

Prefiere los sabores 1 2 3 4 5

tradicionales

7. ¿Usted consumiría helados con crema y queso como diseño de la franquicia de la

empresa Altromix Gelatería?

Si No

8. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho, ¿En qué

presentación prefiere el helado?

Cono 1 2 3 4 5

Vaso 1 2 3 4 5

118
9. ¿Consumiría helados con crema y queso por un valor promedio de $3,00 por
producto?
Si No

10. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho, ¿Qué factor
es el que más influye para la compra de un helado?

Factores 1 2 3 4 5
El clima
Planes de entretenimiento
Las diversas presentaciones
La publicidad de la marca
Promociones

11. ¿Usted reconoce la marca Altromix cuando realiza una compra?

Nunca
Rara vez
Usualmente
Casi siempre
Siempre

12. ¿Cuál es el monto promedio que gastaría en productos Altromix del diseño de
franquicia?

De $ 1 a $ 2
De $ 3 a $ 4
De $ 4 a $ 5
Más de $ 6

13. ¿Cuándo recorre las cuidades del Ecuador le gustaría encontrar a la heladería
Altromix?

Si No

119
Anexo 5. Encuesta aplicada
Público objetivo: 381 personas

Encuesta realizada en Google Drive

Preguntas Generales:
Género

Masculino 150
Femenino 231
TOTAL 381

FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
Masculino 150 51963,84 39,37
Femenino 231 2278,16 60,63
Total 381 54242,00 100

Gráfico

Género

39% Masculino
Femenino
61%

¿En qué rango de edad se encuentra?

Entre 18-30 181

Entre 31-40 115
Más de 41 85
TOTAL 381

120
 FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
Entre 18-30 181 25768,51 47,51
Entre 31-40 115 16372,26 30,18
Más de 41 85 12101,23 22,31
Total 381 54242,00 100

Gráfico

Edad

22%
Entre 18-30
48% Entre 31-40
Más de 41
30%

¿Cuál es su nivel de estudios?

Primaria 80
Secundaria 162
Tercer nivel 56
Posgrado 83
TOTAL 381

FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
Primaria 80 11389,40 21,00
Secundaria 162 23063,53 42,52
Tercer nivel 56 7972,58 14,70
Posgrado 83 11816,50 21,78
Total 381 54242,00 100

121
Gráfico

Nivel de estudios

22% 21%
Primaria
Secundaria

15% Tercer nivel

Posgrado
42%

Preguntas
1. ¿Con qué frecuencia consume usted helado?

Diariamente 20
Cada 2 o 3 días 150

Fines de semana 211

TOTAL 381

FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
Diariamente 20 2847,35 5,25
Cada 2 o 3 días 150 21355,12 39,37
Fines de semana 211 30039,53 55,38
Total 381 54242,00 100

Gráfico

122
 5%

Diariamente
39% Cada 2 o 3 días
56%
Fines de semana

2. ¿Cuántos helados consume a la semana?

Pregunta abierta

3. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho

¿Qué sabor consume más?

Sabores 1 2 3 4 5 TOTAL
Sabores clásicos
(vainilla-chocolate- 10 24 9 10 38
oreo)
91
Sabores frutales 8 14 15 6 45
88
Sabores de nueces
34 24 25 35 45
(pistacho-manicho) 163
Sabores no
convencionales
3 5 9 12 10
(cheesecake-milky
way) 39
TOTAL 55 67 58 63 138 381

4. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho

¿Qué característica le motiva más para consumir helado?

Características 1 2 3 4 5 TOTAL
Sabor 11 10 30 22 34 107
Precio 5 25 8 8 51 97
Presentación 7 5 18 20 35 85
Calidad 6 9 15 20 42 92
TOTAL 29 49 71 70 162 381

123
5. ¿Qué importancia tiene el costo en el momento de la compra?

Sumamente
importante 200
Medianamente
importante 98
No tan
importante 43
Nada importante 40
TOTAL 381

FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
Sumamente importante 200 28473,49 52,49
Medianamente
importante 98 13952,01 25,72
No tan importante 43 6121,80 11,29
Nada importante 40 5694,70 10,50
Total 381 54242,00 100

Gráfico

11%

11% Sumamente importante

Medianamente importante
52% No tan importante

26% Nada importante

6. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho

Cuando sale un nuevo sabor al mercado, ¿cuál es su reacción?

124
 Características 1 2 3 4 5 TOTAL
Lo prueba
3 11 18 34 65
inmediatamente 131
Si es llamativo está
dispuesto a 2 7 20 33 61
probarlo 123
Prefiere los
sabores 5 8 3 40 71
tradicionales 127
TOTAL 10 26 41 107 197 381

7. ¿Usted consumiría helados con crema y queso como diseño de la franquicia de la

empresa Altromix Gelatería?

SI 360
NO 21
TOTAL 381

FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
Si 360 51963,84 94,49
No 21 2278,16 5,51
Total 381 54242,00 100

Gráfico

6%

Si
No

94%

8. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho, ¿En qué

presentación prefiere el helado?

125
 Características 1 2 3 4 5 TOTAL
Cono 8 17 22 38 110 195
Vaso 4 8 28 41 105 186
TOTAL 12 25 50 79 215 381

9. ¿Consumiría helados con crema y queso por un valor promedio de $3,00 por
producto?

SI 360
NO 21
TOTAL 381

FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
Si 292 41549,37 76,64
No 89 12638,39 23,36
Total 381 54242,00 100

Gráfico

23%

Si
No

77%

10. En una escala de 1 al 5, en donde 1 significa nada y 5 significa mucho, ¿Qué factor
es el que más influye para la compra de un helado?

126
 Factores 1 2 3 4 5 TOTAL
El clima 4 3 5 12 36 60
Planes de
3 7 11 15 29
entretenimiento 65
Las diversas
5 8 14 18 30
presentaciones 75
La publicidad de la
6 12 15 21 25
marca 79
Promociones 4 8 16 22 52 102
TOTAL 22 38 61 88 172 381
11. ¿Usted reconoce la marca Altromix cuando realiza una compra?

Nunca 27
Rara vez 68
Usualmente 108
Casi siempre 98
Siempre 80
TOTAL 381

FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
Nunca 27 3843,92 7,09
Rara vez 68 9680,99 17,85
Usualmente 108 15375,69 28,35
Casi siempre 98 13952,01 25,72
Siempre 80 11389,40 21,00
Total 381 54242,00 100

Gráfico

7%
21% Nunca
18%
Rara vez
Usualmente
Casi siempre
26%
28% Siempre

127
12. ¿Cuál es el monto promedio que gastaría en productos Altromix del diseño de
franquicia?

De $ 1 a $ 2 40
De $ 3 a $ 4 300
De $ 4 a $ 5 20
Más de $ 6 21
Total 381

FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
De $ 1 a $ 2 40 5694,70 10,50
De $ 3 a $ 4 300 42710,24 78,74
De $ 4 a $ 5 20 2847,35 5,25
Más de $ 6 21 2989,72 5,51
Total 381 54242,00 100

Gráfico

6% 10%
5%
De $ 1 a $ 2
De $ 3 a $ 4
De $ 4 a $ 5
Más de $ 6

79%

13. ¿Cuándo recorre las cuidades del Ecuador le gustaría encontrar a la heladería
Altromix?

SI 200
NO 181
TOTAL 381

128
 FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE
MUESTRAL OBJETIVO
Si 200 41549,37 52,49
No 181 12638,39 47,51
Total 381 54242,00 100

Gráfico

Si
48%
52% No

129