SESIÓN N°1
Cocina Regional
SECO DE CHAVELO
Ingredientes
• aceite
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• ají amarillo sin venas ni pepas picado
• 1 pimiento sin venas ni pepas picado
• 1 tomate picado
• 50 gr de culantro picado
• 2 plátanos verdes sancochados y aplastados
• 300 gr de carne picada
• 1 cucharada de ají panca
• 1 pizca de pimienta
• sal al gusto
• 1/2 taza de chicha de jora
Preparación:
1. Primero en una sartén con aceite colocamos 1 cebolla picada, 4 dientes
de ajo picados, mezclamos los ingredientes y sofreímos por 1 minuto.
2. Ahora agregamos 1 cucharada de ají panca y mezclamos con los demás
ingredientes.
3. Añadimos 1 pizca de pimienta, sal al gusto, 300 gr de carne picada,1/2
taza de chicha de jora y dejamos que se cocine por 3 minutos.
4. Luego colocamos 2 plátanos verdes sancochados y aplastados y
integramos todos los ingredientes.
5. Ahora agregamos 1 tomate picado, 1 pimiento sin venas ni pepas
picado y 50 gr de culantro picado y movemos los ingredientes por 2
minutos.
6. Por último verificamos la cocción de la carne
ACOMPAÑAMIENTO:
• Con chifles , cancha serrana y sarsa criolla
SESIÓN N°1
Cocina Regional
SECO A LA NORTEÑA
Ingredientes:
• 1 pierna de carnero cortada en presas
• 2 cebollas picadas muy finamente
• 3 cucharadas ají especial (panca, paprika)
• 3 cucharadas ají mirasol
• ajos condimentados
• 2 cucharadas culantro
• 1/2 taza chicha de jora
• 1 tajada zapallito loche
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• al gusto Sazonar
Para los frejoles:
• 1/2 kilo frejol canario camanejo
• Trozos panceta de cerdo
• 1 cebolla picada
• ajos condimentados
• 3 cucharadas ají amarillo licuado
• Sal al gusto
PREPARACION:
1. Cortamos en presas el carnero el día anterior a la preparación y dejamos
macerando con la chicha de jora y condimentos.
2. Freímos el aderezo de cebolla ajos y los ajíes, condimentamos bien;
ponemos la carne macerada y el zapallito loche agregamos agua hervida y
dejamos cocer por 40 minutos se incorpora la zanahoria en rodajas y cocinar
unos 10 minutos aproximados una vez listo espolvorear culantro picado.
3. Listo. A continuación les explico cómo hacer los frejoles.
4. Los frejoles se remojan toda la noche al día siguiente cambiamos de agua y
lo ponemos al fuego, cuando hierve botamos el agua reservamos y
procedemos a preparar el aderezo.
5. Preparamos los ingredientes en esta ocasión lo hice en olla a presión 40
minutos exactos de cocción.
6. Doramos la panceta, agregamos la cebolla ajos y ají amarillo freímos bien y
enseguida incorporamos los frejoles, tapamos bien la olla y dejamos que
cocine por el tiempo indicado.
7. Finalmente lo acompañamos con arroz graneadito y listo provecho a todos
8. Finalmente tenemos nuestra receta lista para Server a todos los nuestros
comensales, ya que todos no dejaran hasta el último arroz.
