Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Facultad de Ciencias Química y Farmacia
Departamento de Química
ACIDOS GRASOS
Catedrática: Diana C. Aguilar Msc
Características Principales
• Los ácidos grasos son biomoleculas orgánicas de naturaleza lipídica
formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de
carbonos, que contiene un grupo carboxilo en su extremo.
• En los mamíferos, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma
de triglicéridos.
• Forman parte de fosfolípidos y de glucolípidos (membranas celulares).
▪ Suelen ser moléculas anfipáticas, (son aquellas moléculas que poseen un
extremo hidrofílico, es decir, que es soluble en agua, y otro que es
hidrófobo, lo cual significa que rechaza el agua).
▪ Insolubles en agua
▪ Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener número par de
carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.
Clasificación
Se clasifican en :
❖ Acidos Grasos Saturados
Monoinsaturados
❖ Acidos Grasos Insaturados
Poliinsaturados
ACIDOS GRASOS SATURADOS
Son solidos a temperatura Ambiente
• Ácido mirístico o tetradecanoico: CH3(CH2)12COOH → nuez moscada,
aceite de palma, manteca
• Ácido palmítico o hexadecanoico: CH3(CH2)14COOH → aceite de palma,
carne, queso, lácteos... Es el más abundante, y la más perjudicial para el
colesterol.
• Ácido esteárico o octadecanoico: CH3(CH2)16COOH → cacaos, grasas
animales
Acidos Grasos Saturados
• Ácido araquídico o eicosanoico: CH3(CH2)18COOH → aceite de
maní (cacahuete)
• Ácido behénico o docosanoico: CH3(CH2)20COOH → aceites de
behen, colza, maní
• Ácido montánico o octacosanoico: CH3(CH2)26COOH → cera de
abeja
Acidos Grasos Mono-Insaturados
En general son liquidos a temperatura ambiente:
• Ácido oleico: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH → aceite de oliva, aceite
de aguacate
• Ácido miristoleico: CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH → semillas de
Myristicaceae como la nuez moscada
• Ácido palmitoleico: CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH → tejido adiposo,
pero en mayor cantidad en el hígado
• Ácido sapiénico: CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH → Grasa humana
Ácidos Grasos Poliinsaturados
• Ácido linoleico: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH → linaza,
sésamo, cáñamo
• Ácido linolénico: CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
• ÁcidoAraquidónico:
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
• Ácido punícico: CH3(CH2)3CH=CH-CH=CH-CH=CH(CH2)7COOH
Acidos Grasos trans
Se obtienen a partir de las grasas insaturadas mediante la hidrogenación de
aceites. Son de origen vegetal,
Aumentan el nivel de colesterol malo y reducen el bueno.
También aparecen por el calentamiento del aceite a altas temperaturas.
A: Ácido elaídico (trans) y B: Ácido oleico (cis)
Acidos Grasos Trans
Hidrogenación es intensiva se
obtienen productos con
ácidos grasos saturados
Hidrogenación es
incompleta o parcial, los
dobles enlaces pueden
cambiar de posición
isomerización geométrica,
pasando de cis a trans) en
las cadenas de los ácidos
grasos:
Acidos Grasos Esenciales
Los ácidos grasos esenciales son necesarios para ciertas funciones que el organismo no
puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos
grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis.
OMEGA-6 OMEGA-3.
Reacción de obtención de
Triacilgliceridos
Reaccion de Saponificación
Triestearato de glicérido Estearato de Sodio glicerina
JABON
Bibliografía
1) WADE JR., L. G. 2008. Química orgánica. ÁCIDOS GRASOS ; Ed. Prentice-
Hall, Madrid, España,Pág.778-854
2) WADE JR., L. G. 2008. Química orgánica. ACIDOS CARBOXILICOS Y SUS
DERIVADOS Ed. Prentice-Hall, Madrid, España, Pág.903- 948.
3) SOLOMONS, T. W. Graham. 2010. Química orgánica. ACIDOS
CARBOXILICOS Y SUS DERIVADOS; Ed. Limusa-Wiley, México, Pág. 875-
923
