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ACEPTABILIDAD DEL LUMPÍA DE YUCA:

BASE PARA EL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Una tesis presentada a la facultad de la Facultad de Negocios

de la Universidad Politécnica de Filipinas
Sucursal de Mulanay, Quezon

En cumplimiento parcial de los requisitos

para el programa de Licenciatura en Ciencias
en emprendimiento

Por

Macalinao, Adelia D.
Barquilla, Rosemarie R.
Benitez, Apple Stephanie C.

20 de septiembre de 2019
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TABLA DE CONTENIDOS

PÁGINA DE TÍTULO............................................................................................................... i
ÍNDICE ............................................................................................ ii
LISTA DE FIGURAS.......................................................................................... vii

Capítulo
1 El problema y su contexto 1
Introducción ........................................................................................................1
Marco Teórico
Figura 1 Paradigma Teórico
Marco conceptual ......................................................................................5
Figura 2 Paradigma Conceptual
Declaración del Problema...................................................................................7
Alcance y Limitaciones........................................................................................8
Significado del Estudio....................................................................................9
Definición de Términos...........................................................................................10

2 Revisión de la literatura y estudios relacionados 2

Literatura Relacionada.............................................................................................11
Estudios Relacionados................................................................................................13
Síntesis

3 Metodología 3
Método de investigación utilizado....................................................................................18
Población, Tamaño de la Muestra y Técnica de Muestreo ..........................................19
Descripción de los encuestados .......................................................................19
Instrumentación ................................................................................................20
Procedimientos de recolección de datos..............................................................................20
Tratamiento estadístico de datos ............................................................................21

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APÉNDICES………………………………………………………………………………24
Carta de Apoyo…………………………………………………………….25
Cuestionario………………………………………………………………………27
 Capítulo 1

LOS PROBLEMAS Y SU CONTEXTO

Introducción

Lumpia combina todos los mejores aspectos del rollo chino con lo mejor de

La cocina del sudeste asiático. Todo comenzó cuando una gran migración de chinos se mudó a su

camino hacia las naciones insulares tropicales de Filipinas e Indonesia. Diferente

se sabe que las variaciones incluyen plátano, jícama, yuca, batata, coco y un

array de diferentes pescados y salsas nativas de los países locales. Y hay muchos de

diferentes variaciones. Realmente, no importa cómo se prepare, la lumpia es un delicioso sabor de

La cocina asiática que todos deberían probar al menos una vez.

Tomando la yuca como punto focal del estudio, es una planta perenne que crece

mejor en suelos tropicales, húmedos, fértiles y bien drenados. Es dulce y masticable

el tubérculo subterráneo es uno de los vegetales de raíz comestibles tradicionales. Los pueblos indígenas de

muchas partes de los continentes de África, Asia y América del Sur lo utilizaron como alimento básico

fuente durante siglos. También es una parte indispensable de la dieta de carbohidratos para millones de

habitantes que viven en estas regiones.

En beneficios para la salud, Dahzeil (2019) explicó que la yuca tiene casi el doble de

calorías que las de las papas y quizás uno de los alimentos con mayor valor calórico para cualquier

tubérculos y raíces tropicales ricos en almidón. 100 g de raíz proporcionan 160 calorías. El Vegetariano

(2019) discutió que el valor calórico proviene principalmente de la sacarosa, que representa más de

más del 69% de azúcares totales. La amilopectina (16-17%) es otra fuente importante de carbohidratos complejos

carbohidratos.
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Aparte de eso, Savvy (2019) dijo que la yuca también está libre de gluten. El

almidón sin gluten utilizado en preparaciones alimenticias especiales para pacientes con enfermedad celíaca.

además, la yuca contiene algunos de los valiosos grupos de vitaminas B-complejo como

folatos, tiamina, piridoxina (vitamina B-6), riboflavina y ácido pantoténico.

Por eso, según Leonardo (2019), considerando la Lumpia de Yuca o

El Kamoteng Kahoy Turon es un snack saludable que proporciona el tipo justo de

dulzura menos la culpa extra. Este es otro favorito de los pinoy con una receta simple

que se medirá en el entorno local por su vendibilidad y aceptabilidad entre

consumidores.

Considerando que las materias primas son abundantes entre los agricultores locales en Mulanay

y otros pueblos vecinos, es de buen propósito ayudar a esos agricultores a vender su

productos a buen precio mientras el proponente del negocio puede estar seguro de que habrá estabilidad

suministrar durante todo el año. Con el uso de muy pocos utensilios para la preparación y

cocinar, prometía buenos ingresos.

El investigador para elevar el estatus del ascensor y contribuir a la economía comunitaria

se propuso estudiar la aceptabilidad de la lumpia de yuca como base para un estudio de viabilidad.
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Marco Teórico

Figura 1: Paradigma Teórico

Consumidor Producto
Comportamiento Calidad

Producto
Aceptabilidad
o
Aceptabilidad del
Lumpia de yuca

Comprando o Salud
Compra Beneficios
Comportamiento

Este estudio se basa en la teoría del comportamiento del consumidor en la que la decisión de

comprar o no comprar un producto se basa puramente en las opiniones de los consumidores. La compra del consumidor

el comportamiento se refiere al comportamiento de compra de los consumidores que son los individuos y

los hogares que compran bienes y servicios para el consumo. El comportamiento del consumidor es

también definido como el estudio de cómo las personas compran, qué compran, cuándo compran y por qué

ellos compran. Se refiere al proceso de compra que ocurre para cualquiera que esté dispuesto a comprar, de

individuos a hogares, grupos u organizaciones según lo teorizado por Kotler y Keller

(2011). Los factores que influyen en el comportamiento del consumidor incluyen la cultura, la clase social, la referencia

grupos y características personales, entre otras cosas. Por lo tanto, es importante que

comprender cómo el comportamiento del consumidor se ve influenciado por diversas formas de publicidad.

Esta teoría es útil en el presente estudio ya que analiza el comportamiento del consumidor.

realmente influyente en la preferencia de compra de los consumidores y podría ser útil para

determinar si esto también es aplicable para probar lumpia de yuca o turon de yuca
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localidad de Mulanay. Su preferencia podría provenir del valor nutricional cuando se prepara adecuadamente

explicado y dado que es un nuevo producto en el mercado local, la gente también podría

patrocinar.
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Marco Conceptual

El estudio involucra el perfil demográfico de los encuestados y el proceso de

preparando lumpia de yuca y la aceptabilidad del producto para los consumidores basados

en su idea innovadora y valor nutricional. La ilustración a continuación muestra el proceso de

aceptabilidad de la lumpia de yuca

Figura 2: Paradigma de investigación

ENTRADA PROCESO SALIDA

Perfil demográfico
de los encuestados
Edad
Sexo
Nivel de
aceptabilidad de la
producto en términos de :
Precio
Calidad
Sabor
Olor
Encuesta,
Textura
Cuestionario,
Embalaje Calidad del producto
Lumpia de yuca
Aceptabilidad de Aceptabilidad
Análisis de Datos
Producto en términos de:
Interpretación
materias primas
Yuca
Zanahorias Veg.
Harina
Huevo
Sal
Ajo
Pimienta
Condimento
Carne
Envuelto Lumpia

El primer factor sobre el poder adquisitivo de los consumidores es el perfil personal.

Aunque se tiene en cuenta que el turón de plátano es actualmente famoso en el local

mercado, involucró la personalidad de los compradores para probar un nuevo producto si tienen el
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capacidad de compra según la edad y el sexo. La edad puede ser un factor ya que pueden decidir sobre

¿Qué producto puede brindarles la nutrición útil entre aquellos conscientes de su salud?

En el cuadro del proceso, se determina la aceptabilidad de la lumpia de yuca con el

uso de cuestionarios de encuestas para medir también la calidad del producto. Este proceso también

analizar datos e interpretar los resultados.

El resultado es un conjunto de información basado en las percepciones de los consumidores.

en cuanto a su aceptabilidad y también determinará si es viable ser un negocio estable

en Mulanay basado en aceptabilidad.

Declaración del Problema

El estudio intenta examinar la aceptabilidad de la lumpia de yuca: base para

viabilidad en la localidad de Mulanay.

Específicamente, busca encontrar respuestas a los siguientes problemas:

1. ¿Cuál es el perfil de los encuestados en términos de?

1.1. Edad
1.2. Sexo
2. ¿Cuál es el nivel de aceptabilidad de los productos en términos de?
2.1. precio
2.2. calidad
2.3. sabor
2.4. olfato
textura
2.6. embalaje
3. ¿Cuál es la aceptabilidad del producto en términos de materias primas?
3.1. Yuca
3.2. Zanahoria Veg.
3.3. Harina
3.4. Huevo
3.5. Sal
3.6 Ajo
3.7 Pimiento
3.8 Sazonado
3.9 Carne
3.10 Envoltura de Lumpia
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Alcance y Limitaciones

Este estudio utilizará a los consumidores de Mulanay, Quezon si el producto será

aceptable para su gusto y en percepciones sobre su valor nutricional, precio, calidad, olor,

la textura y el empaquetado detallaron los elementos en el SOP. Los encuestados de todas las edades y

se incluirá el género y la medición de las respuestas estará limitada a

aceptabilidad o su apariencia e ingredientes.

Importancia del Estudio

El estudio tiene como objetivo proporcionar información en relación con la aceptabilidad del cliente de

comprando variantes de lumpia de yuca. Este estudio será beneficioso para las siguientes personas:

Clientes: esta es una persona que compra bienes o servicios de un negocio.

persona que tiene una cualidad particular y una que compra un producto o servicio.

Emprendedores: Servirá como base para establecer un negocio propio en relación con la

producto basado en su aceptabilidad y vendibilidad en la localidad de Mulanay, considerando

que las materias primas están presentes y la preparación es más sencilla que la de otros alimentos callejeros.

Propietarios de negocios: los hallazgos de este estudio proporcionarán información sobre cómo

preparar los productos y, en función de su aceptabilidad, cualquier negocio existente puede añadir

este producto si desean tener una fuente adicional de ingresos.

Investigadores: ayudará al investigador a determinar si el nuevo producto será

aceptado por el mercado local mientras también se consideran las ganancias prometidas por el negocio

durante su juicio.

Investigador del Futuro - les proporcionará información avanzada sobre el

aplicación actual de la yuca en la cocina y nivel de aceptación por parte de los consumidores.

Más que esto, sirve como información de fondo para sus estudios y los hallazgos.

puede ser parte de su trabajo de referencia.

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Definición de Términos

Se definieron los siguientes términos con el propósito de entender el contenido

del estudio:

La aceptabilidad es un acto de consumir un producto específico basado en lo previsto.

beneficios como el valor nutricional y el valor por su dinero.

Lumpia de yuca: un nuevo producto innovado a partir del cultivo de raíz conocido por el

locales con el propósito de determinar la aceptabilidad en la localidad basada en su

valor nutricional y precio.

Viabilidad: la promesa de que un acto o producto común puede tener la tendencia.

producir ingresos cuando se utiliza en un negocio real.

El precio es la cantidad de un servicio o bien que deben pagar los clientes.

pero en el presente estudio significa la cantidad de cada pedazo de lumpia de yuca basado en

ingredientes y mano de obra para su preparación.

La calidad significa las características buenas totales del producto y para la yuca.

lumpia trata sobre la crocancia de la cubierta, los ingredientes en su interior y el sabor de

el contenido.

El olor es los sabores dispersos en el aire, que es uno de los criterios para su

atractividad basada en el juicio de los consumidores hasta que decidan comprar o no.

El sabor es la característica cualitativa de la lumpia de yuca basada en el gusto.

los gustos de los consumidores que son diferentes de persona a persona, es por eso que

se le presta atención a este aspecto del producto.

Textura: esto se refiere a las características físicas del producto que pueden ser

visto por el ojo humano y uno de los criterios para tomar la decisión de comprar el producto.
 11

Embalaje: describe los envases del producto en función del comercio minorista y

mayoreo que difiere en tamaño y lleva el nombre/logo del producto.

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Capítulo 2

REVISIÓN DE LITERATURA Y ESTUDIOS RELACIONADOS

Este capítulo recopiló las literaturas y estudios relacionados o directamente vinculados.

al título actual como información de fondo antes de que se puedan lograr los resultados.

Los siguientes textos se han compilado con el propósito de entender más

sobre diferentes aspectos de la yuca, desde la siembra hasta la preparación de alimentos y los peligros de

contaminación.

La siembra de yuca fue considerada importante por Campanhola (2013) como

las raíces de yuca cosechadas son consumidas directamente por muchos hogares agricultores o alimentadas a sus

ganado. Aparte del consumo directo, las raíces se pueden procesar en harina granulada,

o en harina de yuca de alta calidad que se puede usar como sustituto de algunos de los

harina de trigo en pan y confitería. En Tailandia y China, el almidón de raíz se utiliza en la comida

productos, contrachapado, papel y textiles, y se utiliza como materia prima para la producción de

edulcorantes, fructosa, alcohol y etanol combustible. Dos mutaciones recientes de yuca han

las propiedades del almidón que son muy valoradas por la industria. La raíz no es la única parte útil de

la planta - las hojas jóvenes de yuca son un vegetal nutritivo, y las partes superiores de la planta se pueden alimentar

a ganado, búfalos, cerdos, pollos y gusanos de seda. Se relaciona con el estudio porque el

Las Naciones Unidas también están promoviendo su consumo y otras partes de la planta, como

hojas. En su consumo, uno de los métodos posibles es haciéndolo más atractivo

y bocadillo vestido, que en el presente estudio es lumpia de yuca.

Buyinza y Kitinoja (2018) describieron la yuca como un arbusto leñoso perenne en el

Euphorbiaceae (familia de las euforbias) nativa de América del Sur pero ahora cultivada en regiones tropicales y

áreas subtropicales en todo el mundo para las raíces comestibles ricas en almidón, que son una fuente importante de alimento

en el mundo en desarrollo. El rendimiento promedio nacional de yuca en Uganda es de 5059 kg por

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acre en comparación con 16,187 a 20,235 kg/acre alcanzables en buenas condiciones de crecimiento. El

principales regiones productoras de yuca según los volúmenes de producción en el año fiscal 2008/09

fueron el este al 37%, el norte (34%), el oeste (15%) y el centro (14%).

La yuca (fresca / mínimamente procesada) se almacena normalmente en la cocina o casa privada.

almacenes originalmente construidos para la acomodación humana. Se relaciona con el estudio sobre el sentido de que

el almacenamiento de las materias primas se puede hacer en casas comunes y consumirse ya sea

cocido crudo o al elaborarlo como parte de un menú. Esa es la razón por la que innovar su

el método de cocción puede hacer un buen negocio.

El Instituto de Capacitación Agrícola del Departamento de Agricultura en Cordillera

La región emitió su receta de yuca, preparada por Dulnuan (nd), que mostró el

colección de diferentes recetas de yuca de Binudbudan, rollo de yuca y ube, yuca

simai, Steamed Cassava, Cassava embutido, Cassava Puff, Cassava mini-bites,

Cassava stuffed bell pepper, Cassava bibingka, Cassava denengdeng, Cassava

dynamita y lo más importante que se relaciona con el presente estudio es la lumpia de yuca.

Su lumpia de yuca incluía los siguientes ingredientes: yuca rallada, pimiento rojo,

ajo, cebolla, apio, huevos, envoltura de lumpia, aceite para freír, y por último sal y pimienta para

sabor. Al mirar esta lista, solo hay una pequeña variación con el proyecto propuesto y

esa es la inclusión de carne. Esa es la única innovación que cambia el estándar y

receta de yuca comúnmente conocida presentada por el Departamento de Agricultura.

Canini, Bal, Maraginot y Mediana (2013) informaron que el manejo adecuado de

los alimentos deben ser tratados como elementos considerados de snacks, los alimentos estaban contaminados

con niveles inaceptables de bacterias clasificados como de riesgo medio a alto correspondieron a

valores de al menos 5.0 log10 cfu/g para recuentos totales. La mayoría de los alimentos mostró positivo

resultados para S. aureus y E. coli (OZFOODNET, 2011). Se observó que estos alimentos
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se cocinaron bien antes de su consumo. Se dice que el abuso de tiempo y temperatura son

ser los principales factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por alimentos. En Filipinas, fue

se estableció que los platos que contienen carne eran las causas comunes de los brotes. Se

se relaciona con el estudio ya que el negocio no solo considerará el valor de salud del

productos preparados pero también su seguridad desde el momento de la preparación hasta el punto de

consumo. La aceptabilidad no solo va de la mano con la apariencia y los ingredientes, sino también

la seguridad de los consumidores contra la contaminación y las bacterias.

Estos estudios fueron incluidos en el estudio ya que traen ideas sobre cómo la yuca había

ha pasado por estudios sobre su aplicación y valor nutricional.

Hallazgos del estudio de Ogunleye, Adeyemo, Bamire y Kehinde (2017)

reveló que, en promedio, los agricultores de yuca que pertenecen a programas asistidos por el gobierno

asociaciones cultivaron más finca de yuca (en términos de tamaño de la finca dedicada a la yuca)

producción), tuvo un mejor rendimiento e ingresos aumentados en comparación con otros agricultores. El

el estudio también mostró que los miembros de yuca que pertenecían a un programa asistido por el gobierno

las asociaciones de agricultores eran más eficientes y estaban obteniendo más ganancias que sus

contraparte que no pertenecía a asociaciones asistidas por el gobierno. El nivel de la granja

la eficiencia también reveló que los agricultores en el área de estudio aún podrían mejorar su nivel de

productividad. Características socioeconómicas como la edad de los agricultores, acceso a

el servicio de extensión y la membresía de las asociaciones de agricultores asistidas por el gobierno fueron

el factor principal que determina la eficiencia a nivel agrícola entre los agricultores de yuca en la

área de estudio. Esto está relacionado con el estudio porque las materias primas tendrán un buen suministro.

incluso en áreas remotas y los agricultores se beneficiarán del negocio ya que esto

consumir su cosecha siendo la materia prima principal del negocio. Proporcionará ayuda

a los agricultores al tener un buen comprador de sus productos.

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Se encontró que la yuca era la fuente más barata de calorías entre todos los cultivos alimentarios en

cada uno de los seis países de estudio: Nigeria, Ghana, la República Unida de Tanzania,

Uganda y Benín (Desarrollo Internacional de la Alimentación Agrícola, 2015). Como familia

los ingresos aumentaron, el consumo de yuca como harina de raíz seca disminuyó mientras

el consumo en formas de alimentos convenientes como el gari aumentó. Harina de raíz de yuca seca

es más barato que el gari debido al alto costo de procesamiento del gari. Medio y alto

Se encontró que las familias de bajos ingresos consumen gari porque es más barato y conveniente.

cocinar que granos. El futuro de la yuca como un alimento básico rural y urbano dependerá

sobre la capacidad de la yuca para competir con el trigo, el arroz, el maíz, el sorgo y otros granos en

términos de costo, conveniencia y disponibilidad en los mercados urbanos. La yuca contribuyó a un

un promedio de casi 600 calorías por persona por día. Este estudio de IFAD (2015) se relaciona con

el estudio porque incluso en África, su consumo es vital y puede ser utilizado como alimento básico

o alternativa al arroz. Si el desarrollo de la lumpia de yuca es aceptado, entonces se

ayudar a las personas en la localidad a tener una fuente alternativa de calorías para apoyar la salud y

desarrollo de la masa corporal, señalando que será una opción mucho más barata que cualquier otra

alimentos para picar con valor nutricional.

Según el estudio realizado por Prakash (2014), la yuca es el tercer más

fuente importante de calorías en los trópicos, después del arroz y el maíz. Millones de personas

depender de la yuca en África, Asia y América Latina. La amplia agroecológica

la adaptabilidad de la yuca y su capacidad para producir rendimientos razonables donde la mayoría de los cultivos

no puede hacer de esto la base para la seguridad alimentaria a nivel familiar y un importante

fuente de energía dietética. El cultivo es una parte esencial de la dieta de más de la mitad de un

mil millones de personas y proporciona un medio de vida para millones de agricultores, y muchos procesadores y

comerciantes en todo el mundo. Sin embargo, el comercio, especialmente a nivel regional, podría ser
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promovido a través del desarrollo de procesamiento local, el establecimiento de mercado

sistemas de información y la promoción de mercados nicho para productos novedosos y especiales.

Con la idea de procesamiento local y/o productos de especialidad, la elaboración de yuca

La lumpia, como un producto innovador, puede ser considerada. Esta es la razón por la que se relaciona con

el presente estudio ya que los productores de yuca tendrán un mercado seguro, los fabricantes de lumpia.

El estudio de Odongo y Tany (2018) evaluó el potencial del mercado de la yuca

y productos de yuca en el norte de Uganda. Esto se hizo mediante la cartografía del valor

cadena de yuca y estimando los márgenes de comercialización que se obtienen del comercio en

varios productos de yuca en los diferentes nodos a lo largo de la cadena de valor de la yuca. El

el análisis reveló que la yuca se comercializa en tres formas diferentes, incluyendo yuca

harina, chips y tubérculos frescos, siendo los tubérculos frescos el producto de yuca más comercializado.

Tres razones podrían explicar esta observación: en primer lugar, el comercio de yuca era principalmente local.

los consumidores del hogar que prefieren consumirlo en su forma fresca. En segundo lugar, la mayoría de los productores

y los comerciantes carecían de información sobre el mercado de productos procesados.

Apata (2013) encontró en el estudio que el 36.7% de los encuestados masculinos estaban involucrados en

los procesos de la cadena de valor de la yuca, mientras que el 79.3% de las mujeres estaban involucradas en

procesos de la cadena de valor de la yuca. La razón por la que es más probable que las mujeres gestionen su

trabajo e ingresos propios donde las barreras de entrada de capital son más bajas y donde lo físico

La transformación del producto implica equipos simples y de costo relativamente bajo. Esto es lo mismo

como el estudio presente donde la transformación de las materias primas en algo más atractivo

el producto es tan simple y se puede hacer con el equipo e ingredientes comunes en

hogar. Esto también está relacionado con la forma en que hombres y mujeres participan en las cadenas de valor

determina el grado en que se benefician.

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Síntesis

Las literaturas discutieron la siembra de yuca (Campanhola, 2013) ya sea

consumido directamente o alimentado al ganado, mientras que otros lo hicieron harina. Buyinza y Kitinoja

(2018) describió la yuca como un arbusto leñoso perenne en la familia Euphorbiaceae (euforbias)

familia) nativa de Sudamérica mientras que en Filipinas, el Departamento de Agricultura

presentó muchas recetas preparadas por Dulnuan (nd) que también incluyen lumpia de yuca.

Pero Canini, Bal, Maraginot y Mediana (2013) y OZFOODNET (2011) dieron advertencias

sobre la intoxicación alimentaria si los alimentos cocinados (incluyendo la yuca) no se manejan adecuadamente.

Mientras tanto, los estudios incluyeron los hallazgos sobre el cultivo de yuca (Ogunleye,

Adeyemo, Bamire & Kehinde, 2017) para obtener un mejor rendimiento, IFAD (2015) informó que se

es la fuente más barata de calorías entre todos los cultivos alimentarios y la tercera fuente más importante

de calorías en los trópicos (Prakash, 2014) y además, otro estudio evaluó el

potencial de mercado de este producto (Odongo y Tany, 2018). En la parte posterior de la revisión,

Apata (2013) encontró que hombres y mujeres están involucrados en el proceso de cadena de la yuca.

como hacerla parte de las recetas como la innovadora lumpia de yuca propuesta.
 Capítulo 3

METODOLOGÍA

Este capítulo presenta el diseño, la población, el tamaño de la muestra, las técnicas de muestreo,

la descripción de los encuestados, el instrumento a utilizar, los procedimientos de recolección de datos,

y tratamiento estadístico de los datos para llegar al propósito previsto.

Metodología de investigación

En este estudio, el investigador utilizará el método de investigación descriptiva para determinar

la aceptabilidad de la Lumpia de yuca innovada en la localidad de Mulanay.

La investigación descriptiva proporciona un retrato preciso de las características del particular

producto describiendo la apariencia total, los ingredientes a utilizar y categorizando

su aceptabilidad (Travers, 2014).

La investigación descriptiva intenta describir, explicar e interpretar las condiciones de

la situación actual como 'qué es'. El propósito de una investigación descriptiva es examinar

fenómeno que está ocurriendo en un lugar específico y tiempo (Travers, 2014). A

la investigación descriptiva es aplicable en el presente estudio ya que se ocupa de las prácticas de

cocina, opiniones dadas por los consumidores, procesos de la preparación y tendencias que

son evidentes en la innovación.

Población, Tamaño de la Muestra y Técnica de Muestreo

La población general de encuestados provendrá de todos los consumidores de la

producto de Mulanay y pueblos vecinos que, por casualidad, pasaron por ahí y

intencionalmente intentó o compró el producto. Este método no fue aleatorio y se llamó intencional.

muestreo.
 19

La muestreo intencionado es averiguar las percepciones de los consumidores sobre

producto basado en el valor nutricional, ingredientes y apariencia, pero en lugar de

preguntándoles a todos, el estudio solo pregunta a aquellos que están dispuestos a responder el conjunto de

cuestionario para el propósito. Dado que el producto, al ser introducido, se encuentra en la etapa de

prueba, los consumidores pueden no estar familiarizados con ella. En este caso, la técnica de muestreo es

Preguntando al comprador si ha comprado previamente el producto y lo ha probado. Si está dispuesto a

responder el cuestionario, entonces él/ella será incluido/a. Un total de 100 consumidores serán

completado para el propósito.

Descripción de los encuestados

Los encuestados son consumidores masculinos y femeninos, de cualquier edad a partir de los 15 años.

y arriba, ya sea viviendo en Mulanay o en cualquier otra ciudad (pero actualmente alojándote/alquilando

un refugio) que había probado los productos antes de la entrevista. Pueden ser de cualquier ámbito de

vida, siempre que pueda leer el contenido del cuestionario y tenga la voluntad de

participar en el propósito del estudio, como lo explicó el investigador.

Instrumentación

El instrumento es un cuestionario de encuesta simple de tres partes. La primera parte es

incluye la edad en forma de lista de verificación y el sexo es la misma lista de verificación.

La siguiente parte está compuesta por las declaraciones y la aceptabilidad del producto

receta. Se compone de dos frases/declaraciones para cada calidad, que se pueden responder mediante Likert-

type scale of 1 to 5 (5-highly acceptable, 4-moderately acceptable, 3-acceptable, 2-

ligeramente aceptable, y 1-no aceptable)

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Procedimientos de recopilación de datos

Primero es necesario tener una carta de respaldo, un cuestionario, para recopilar

datos, firmados por el asesor de investigación y el director de la escuela.

El siguiente procedimiento es muy simple, el encuestado solo debe haber intentado el

producto y luego siempre que la edad sea capaz de entender el contenido y el significado

del cuestionario, luego se procederá a la recopilación.

El investigador ayudará al encuestado a entender los contenidos, siempre que

que el encuestado nunca entenderá los términos técnicos en el cuestionario. El

se le dará tiempo al encuestado para hacer cualquier pregunta sobre el contenido. Al regresar,

el investigador verificará si todas las partes del cuestionario han sido debidamente respondidas.

Los cuestionarios respondidos se conservarán y codificarán para los datos preparados.

matriz para la computación y aplicación de herramientas estadísticas.

Tratamiento estadístico de datos

Para cuantificar las respuestas de los encuestados, la estadística habitual

se utilizarán tratamientos en el procesamiento de los datos recopilados. Después de la tabulación y

codificación de datos a la tabla preformateada o matriz de datos, las siguientes herramientas estadísticas

se aplicará:

Distribución de Frecuencia y Porcentaje. Se utilizará para resumir y

organizar el perfil de los encuestados.

Media Ponderada. Se utilizará para medir el valor central al que todo

el grupo de encuestados sería de hasta.

Para cuantificar las respuestas de los encuestados, la habitual estadística

se utilizarán tratamientos en el procesamiento de los datos recopilados. Después de la tabulación y

 21

codificación de datos en la tabla preformateada o matriz de datos, las siguientes herramientas estadísticas

se aplicará:

Distribución de Frecuencia y Porcentaje. Se utilizará para resumir y

organizar el número de incidentes en cada grado según lo registrado por municipio y el

todo el distrito.

Media Ponderada. Se utilizará para medir el valor central al que se encuentra toda

grupo en cada ciudad se levanta y se determinan las cifras típicas de todos los valores en el grupo

del personal PNP seleccionado para toda la Península de Bondoc (Tercer Distrito).

Análisis de varianza de Kruskal-Wallis. Se utilizará para determinar el nivel de diferencia

sobre la percepción de los encuestados cuando se agrupan según su perfil (alternativas

como la prueba F y ANOVA también se pueden utilizar).

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REFERENCIAS

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Buyinza, T. y Kitinoja, L. (2018). Evaluación de Sistemas de Producto de Yuca en

[Link] Documento Técnico 18-01. La Pine, Oregón, EE. UU.: La Postcosecha
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Campanhola, C. (2013). Guardar y Crecer: Yuca. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
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Canini, N.D., Bal, JJ. O., Maraginot, E. N. y Mediana, BC.B. (2013). Evaluación de
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No se puede traducir el contenido de la URL proporcionada.

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ACEPTABILIDAD DE LA LUMPIA DE YUCA: BASE PARA ESTUDIO DE VIABILIDAD

CUESTIONARIO
Estamos en el tercer año de la Licenciatura en Ciencias en Emprendimiento y actualmente estamos llevando a cabo un
Investigador sobre la Aceptabilidad de la LUMPIA DE YUCA EN MULANAY, QUEZON: BASE
PARA ESTUDIO DE VIABILIDAD como requisito en ENMA 4063 Fundamentos de la Investigación.
en relación con esto, nos gustaría pedir su cooperación para que por favor responda el
cuestionario. Tenga la seguridad de que toda la información será tratada con la máxima confidencialidad.
Su respuesta positiva sobre este asunto será muy apreciada.
¡Gracias!!

(Adelia D. Macalinao, Rosemarie R. Barquilla y Apple Stephanie C. Benitez)

Dirección: Por favor, marque (/) en una de las casillas para indicar su respuesta.

Parte Uno - amablemente elija uno de la información enumerada para describir una porción de
tu perfil personal.

Edad
[ ] 15-17 [ ] 31-35 [ ] 51-55
[ ] 18-20 [ ] 36-40 [ ] 55-60
[ ] 21-25 [ ] 41-45 [ ] 61-65
[ ] 26-30 [ ] 46-50

Sexo
[ ] Masculino Mujer

Parte Dos - Aceptabilidad cualitativa de los productos

Describe los factores que afectan la aceptabilidad del producto en su calidad.
Use these scales to weight your answers: 5-highly acceptable, 4-moderately acceptable,
aceptable

Declaraciones 5 4 3 2 1
El precio se basa en el valor total al por mayor
El precio basado en el valor al por menor
Calidad del producto en la apariencia general
Calidad del producto en la mezcla del contenido y
crujiente de la envoltura
El sabor de la yuca junto con los otros ingredientes
Sabor en cuanto a salinidad y presencia de otros condimentos
Olor del producto al salir de la fritura
Olor al morder y exponer el contenido
Textura de la envoltura exterior
Textura de los contenidos internos cuando están expuestos y en la boca
Usando recipientes de plástico
Usando contenedores de papel
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Parte 3–Aceptabilidad de los ingredientes

Describe los factores que afectan la aceptabilidad del producto en su calidad.

Utiliza estas escalas para evaluar tus respuestas: 5-altamente aceptable, 4-moderadamente aceptable,
3-acceptable, 2-sligthly acceptable, and 1-not acceptable.

Ingredientes 5 4 3 2 1
Sabor de yuca con todos los demás ingredientes
La presencia de yuca en el proyecto de lumpia
Zanahoria como otro ingrediente nutricional
Zanahoria como sabor del gusto total del contenido del producto
Carne como parte de la lumpia de yuca
Carne como un sabor aditivo al producto
Orden y cobertura completa del contenido
Crocante y apariencia del envoltorio
Valor del huevo para el sabor general
Huevo como aditivo para unir los contenidos
La salinidad del producto
La sal complementa el sabor de la yuca y la carne
Presencia de ajo en el producto
Ajo como un sabor aditivo
Otro condimento que añade sabor
Condimento que aporta sabor picante y aroma aromático