Universidad Hispano Guarani

Trabajo practico sobre:

Hidratos de carbono

Integrantes:

 Rosana Caballero
 Rosa Olmedo
 Sunilda Velazquez
 Hernan Acuña
 Ruth Maqueda

Curso: 1 año

Carrera: Odontologia

Año

2025
 Índice

Objetivos 1

Introducción 2

Contenido 3

Hidratos de carbono 3

Función de los hidratos de carbono 4

Fuentes alimentarias de hidratos de carbono5

Qué hidratos de carbono debemos consumir y cuáles no (y cuándo) 6

La importancia de los picos de glucemia 7

Monosacarido y Disacarido 8

Conclusión 9

Bibliografía 10
 Objetivos

Objetivo General:

 Comprender la estructura, clasificación y funciones de los hidratos de

carbono, así como su impacto en la salud bucodental, con el fin de aplicar
este conocimiento en la prevención, diagnóstico y tratamiento de
enfermedades orales.

Objetivos especificos:

 Identificar la estructura química y clasificación de los hidratos de carbono.

 Comprender los mecanismos de fermentación bacteriana de los
carbohidratos en la cavidad oral.
 Reconocer la importancia de la educación nutricional en la prevención
odontológica

1
 Introducción.

Los hidratos de carbono, también conocidos como carbohidratos o glúcidos, son

biomoléculas esenciales para el funcionamiento del organismo. Están compuestos
principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y se encuentran en una amplia
variedad de alimentos como cereales, frutas, verduras y productos lácteos. Su
función principal es proporcionar energía rápida y eficiente al cuerpo,
especialmente al cerebro y los músculos. Se dividen en tres tipos principales:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, dependiendo de su estructura
química. Además de su papel energético, también cumplen funciones estructurales
y de reserva en plantas y animales.

2
 Hidratos de carbono

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o

sacáridos son biomoléculas compuestas
principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno,
aunque algunos de ellos también contienen otros
bioelementos tales como: nitrógeno, azufre y fósforo.
Químicamente, los glúcidos se definen como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas (o, en su
defecto, sustancias cuya hidrólisis da lugar a estos
compuestos), que denotan la presencia de estos
grupos funcionales: el hidroxilo, que se presenta
varias veces a lo largo de la cadena carbonatada, y
un grupo carbonilo, que puede ser aldehído o cetona.
Las formas biológicas primarias de almacenamiento
y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar
parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

Anteriormente, se les conocía como hidratos de carbono, debido a que en su

fórmula empírica, los átomos de hidrógeno y oxígeno están unidos entre sí.
Hidrato de carbono o carbohidrato son nombres poco apropiados, ya que estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas
de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la
fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término
«carbono-hidratado» se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que
no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones insisten en denominarlos
carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo
modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción,

oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica,
como puede ser de solubilidad.

Definiciones y etimologías

 Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el término

de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión
Internacional de Química Pura y Aplicada y de la Unión Internacional de

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 Bioquímica y Biología Molecular aconseja el término carbohidrato y no
recomienda el de hidratos de carbono.
 Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de
la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede del
griego (glyκýs o glukús) que significa dulce.
 Azúcares: Este término solo puede usarse para los monosacáridos (aldosas
y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar)
se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
 Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρ [sácchar] que significa "azúcar".
Es la raíz principal de los tipos principales de glúcidos (monosacáridos,
disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos).
 Harinas: Se conoce de esta forma a todos los polvos de granos e incluso
tubérculos y raíces siempre y cuando en su composición contengan fécula
(almidón).

Función de los hidratos de carbono

 Su principal función es la energética.

Aportan la energía de más fácil utilización
(cada gramo aporta 4 kcal). La glucosa
es la única fuente de energía para el
cerebro, que consume alrededor de 100
g al día. Los carbohidratos son almacén y
reserva de energía en forma de glucógeno que se moviliza rápidamente
para generar glucosa cuando se necesita.
 Tienen un efecto ahorrador de proteínas.
 Evitan la formación de los cuerpos cetónicos (productos de desecho de las
grasas que aparecen cuando el cuerpo utiliza las grasas en lugar de los
azúcares para generar energía).
 Forman parte de los tejidos del organismo como el tejido conectivo o el
tejido nervioso y de moléculas tan importantes como el ADN o el ATP (es la
única que al final se puede convertir directamente en energía).

Formula General

La fórmula general de los hidratos de carbono (también llamados carbohidratos o

glúcidos) es: Cn(H2O)n

Por cada átomo de carbono (C), hay una molécula de agua (H₂O).

Esta fórmula sugiere que los carbohidratos están compuestos por carbono,
hidrógeno y oxígeno, en una proporción similar al agua.

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Clasificación de los hidratos de carbono

Simples

Son los monosacáridos y los disacáridos de sabor dulce y de rápida absorción

intestinal y se dividen en:

a) Monosacáridos: los más conocidos

son la glucosa (se encuentra en la
fruta o en la miel, se almacena en
el hígado y en el músculo en forma
de glucógeno) y la fructosa (se
encuentra en la fruta y en la miel,
se absorbe en el intestino, pasa al
hígado donde se metaboliza
rápidamente a glucosa).
b) Disacáridos: los más conocidos
son la lactosa (es el azúcar de la
leche), galactosa (es producida por la hidrólisis de la lactosa), sacarosa (es
el azúcar común obtenido de la remolacha o caña de azúcar). Los azúcares
simples no deben representar más del 10% del total de la energía.

Complejos

También llamados polisacáridos. De sabor escasamente dulce y de absorción

intestinal más lenta. Los más conocidos son el almidón (reserva energética de los
vegetales, se encuentra en cereales, tubérculos y legumbres), y el glucógeno
(principal reserva de energía del organismo, se almacena en el hígado y en el
músculo).

Fuentes alimentarias de hidratos de carbono

 Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se

encuentran en alimentos como que contienen almidón como el pan, el
arroz, la pasta, los cereales de desayuno.
 Azúcares. Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de la caña
de azúcar y de la remolacha. Están presentes en: azúcar, miel, mermelada,
golosinas.
 Tubérculos. La mas consumida es la patata, el 75% de su composición es
almidón pero también contiene azúcares simples. Otros serían la batata.
 Legumbres. Garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja. Tienen un alto
contenido en carbohidratos (50-55%).

5
  Frutas y verduras. Aunque su contenido en carbohidratos en menor que los
anteriores.

Ingestas recomendadas de hidratos de carbono

De 200 a 300 g/día. Esto se puede conseguir consumiendo diariamente de 3 a 5

raciones de alimentos hidrocarbonatos. Tiene que aportar el 50-55% del total de
calorías de la dieta.

Qué hidratos de carbono debemos consumir y cuáles no (y cuándo)

La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que se debe consumir

menos del 10 % de la ingesta energética diaria (kilocalorías) de azúcares simples
al día. Además, según la OMS, "una reducción por debajo del 5 % de la ingesta
calórica total produciría beneficios adicionales para la salud".

Teniendo en cuenta que la dieta de un adulto estándar es de aproximadamente

2.000 kilocalorías, se deberían consumir menos de 25 gramos al día de azúcares
libres. Pero estos son solo una parte de los carbohidratos, por lo que deberíamos
pararnos a pensar cómo gestionar la ingesta de los demás tipos.

Sin embargo, hay muchas

dietas que restringen o
eliminan los hidratos de
carbono. Los consumidores lo
conocen como la
"carbofobia". Seguro que
alguna vez ha escuchado la
expresión: "Los hidratos por la noche engordan".

Lo cierto es que no hay que tener miedo a los carbohidratos. Las estanterías de
los supermercados cada vez están más llenas de productos que indican "O %
azúcares añadidos" o "Sin azúcar añadido".

Conteo de hidratos de carbono

El conteo de hidratos de carbono es un método que consiste en llevar la cuenta

del número de los mismos, que se consumen en cada comida. Esto es importante
si usted necesita controlar sus niveles de azúcar sanguínea, debido a que su
cuerpo convierte a los hidratos de carbono en azúcar sanguínea, o bien, glucosa.

El conteo de hidratos de carbono es particularmente útil para personas que

reciben inyecciones de insulina, debido a que le permite equilibrar el consumo de
alimentos con la insulina; entre más hidratos de carbono coma, será más alta su

6
azúcar sanguínea, y necesitará más insulina. Por supuesto, usted siempre debe
preguntar a su médico antes de ajustar las dosis de insulina por su cuenta.

Cuando usted come hidratos de carbono, su cuerpo los convierte en azúcar o

glucosa. Los alimentos que elevan más el azúcar sanguíneo son aquellos que son
altos en hidratos de carbono (p.e. almidones, leche, fruta, y dulces).

La importancia de los picos de glucemia

El correcto funcionamiento de la glucemia es la clave en este tipo de

carbohidratos. El mantenimiento de una glucemia elevada mantenida en el tiempo
(por consumo de alimentos procesados de mala calidad) pone en marcha
mecanismos metabólicos de lipogénesis que hacen que el organismo almacene
grasa.

Una dieta baja en hidratos de carbono puede ser mala para tu esperanza de vida,
esto, unido al aumento del apetito cuando vuelve a caer la glucemia y el gran
aporte calórico de los alimentos con azúcar añadido, aumenta el riesgo de
desarrollar sobrepeso (y sus patologías asociadas) derivado de un consumo
excesivo de azúcares o grasas de mala calidad nutricional.

Por eso, se desaconseja el consumo de azúcares simples añadidos: azúcar

blanco, bollería industria, refrescos azucarados, etc. Además, es necesario
destacar que la versión en la que consumimos un determinado alimento influye en
el aporte nutricional.

7
Monosacarido y Disacarido

8
 Conclusión.

Los hidratos de carbono son nutrientes fundamentales para la salud humana, ya

que representan una fuente primaria de energía. Una dieta equilibrada debe incluir
carbohidratos en cantidades adecuadas, priorizando aquellos de origen natural y
con alto contenido en fibra. Comprender su importancia y sus diferentes tipos
permite tomar decisiones alimentarias más saludables, contribuyendo al bienestar
general y al buen funcionamiento del organismo.

9
 Bibliografía.

 https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido

 https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/806-hidratos-de-

carbono.html

 https://www.bbc.com/mundo/noticias-57306457

 https://udlondres.com/2022/06/que-son-los-hidratos-de-carbono/

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