🌿 Especias Derivadas de Arilos
1. Macis (Myristica fragrans): Arilo desecado de la nuez moscada. Se utiliza en
productos de panadería, salsas y curris.
2. Anís estrellado (Illicium verum): Aunque no es un arilo en sentido estricto, su
forma estrellada y su sabor anisado lo hacen comparable. Es esencial en la
cocina asiática, especialmente en platos como el pato a la pekinesa y en mezclas
de especias como el cinco especias chino.
3. Nuez moscada (Myristica fragrans): Semilla que, al igual que el macis,
proviene del árbol de la nuez moscada. Se utiliza en salsas, postres y bebidas
calientes.todoespecias.com
4. Cardamomo (Elettaria cardamomum): Semilla aromática utilizada en curris,
postres y bebidas como el chai.
5. Pimienta de Jamaica (Pimenta dioica): Semilla con sabor que recuerda a una
mezcla de canela, nuez moscada y clavo. Se utiliza en marinados y platos de
carne.
6. Anís (Pimpinella anisum): Semilla con sabor dulce y anisado, utilizada en
panes, galletas y licores.
7. Comino (Cuminum cyminum): Semilla con sabor terroso y ligeramente picante,
esencial en curris y guisos.
8. Mostaza (Sinapis alba): Semilla que, al ser molida, se utiliza en salsas y
aderezos.
9. Pimentón (Capsicum annuum): Fruto seco y molido, disponible en dulce,
picante y agridulce. Se utiliza en guisos y platos de arroz.
10. Laurel (Laurus nobilis): Hojas secas utilizadas en guisos, sopas y caldos.
Usos Culinarios de los Arilos
Macis: Añade un toque floral y ligeramente picante a platos como curris, sopas
y salsas. También se utiliza en la preparación de bebidas calientes y postres.
Anís estrellado: Aporta un sabor dulce y anisado a guisos, sopas y marinados.
Es un componente clave en la mezcla de especias "cinco especias" de la cocina
china.
Nuez moscada: Se utiliza en platos dulces como pasteles y galletas, así como en
salsas y bebidas calientes como el ponche de huevo.
Cardamomo: Esencial en la preparación de curris y postres. También se utiliza
en bebidas como el chai y el café árabe.
Pimienta de Jamaica: Aporta un sabor cálido y especiado a marinados,
estofados y platos de carne.
Anís: Utilizado en la elaboración de panes, galletas y licores como el absenta.
Comino: Esencial en la preparación de curris, guisos y platos de arroz. También
se utiliza en la elaboración de pan y galletas.
Mostaza: Se utiliza en la preparación de salsas, aderezos y en la conservación de
alimentos.
Pimentón: Añade color y sabor a guisos, sopas y platos de arroz.
Laurel: Se utiliza para aromatizar guisos, sopas y caldos.
🧄 Bulbos Utilizados en la Cocina
1. Ajo (Allium sativum): Es uno de los bulbos más conocidos y utilizados en la
cocina mundial. Su sabor fuerte y característico se emplea en una amplia
variedad de platos, desde salsas hasta guisos.
2. Cebolla (Allium cepa): Otro bulbo fundamental en la gastronomía. Se utiliza
tanto cruda como cocida en ensaladas, sopas, guisos y como base para
sofritos.uco.es
3. Puerro (Allium ampeloprasum var. porrum): Con un sabor más suave que la
cebolla, el puerro se emplea en sopas, cremas y guisos. Su parte blanca es la más
apreciada. es.wikipedia.org+1es.wikipedia.org+1
4. Chalota (Allium ascalonicum): Similar a la cebolla pero más dulce y delicada, la
chalota se utiliza en salsas, vinagretas y como base en sofritos.
5. Cebollino (Allium schoenoprasum): Sus finas hojas se utilizan frescas en
ensaladas, sopas y como adorno en platos. Aporta un sabor suave similar al de la
cebolla. molletesyhambreymicerveza.wordpress.com
6. Hinojo (Foeniculum vulgare): Su bulbo blanco y crujiente se utiliza en
ensaladas, sopas y como acompañamiento de pescados. Tiene un sabor anisado.
aromatikflor.com
7. Ajo porro (Allium ampeloprasum): También conocido como ajo elefante, este
bulbo es más grande que el ajo común y se utiliza en sopas, guisos y asados.
8. Cebolla escarlata (Allium cepa var. aggregatum): Similar a la cebolla común
pero de sabor más suave, se utiliza en ensaladas y platos fríos.
9. Cebolla morada (Allium cepa): Su color vibrante y sabor menos picante la
hacen ideal para ensaladas y como adorno en platos.
10. Cebolla de verdeo (Allium fistulosum): También conocida como cebolleta, se
utiliza en sopas, ensaladas y como acompañamiento en platos asiáticos.
es.wikipedia.org
Usos Culinarios
Ajo: Se utiliza en salsas, guisos, marinados y como base para sofritos.
Cebolla: Esencial en sopas, guisos, ensaladas y como base para sofritos.
Puerro: Ideal en sopas, cremas y guisos.
Chalota: Perfecta para salsas, vinagretas y
sofritos.molletesyhambreymicerveza.wordpress.com
Cebollino: Se utiliza fresco en ensaladas, sopas y como adorno en
platos.especiariojsmc.blogspot.com+1aromatikflor.com+1
Hinojo: Acompaña bien a pescados, en ensaladas y sopas.
Ajo porro: Se utiliza en sopas, guisos y asados.
Cebolla escarlata: Ideal para ensaladas y platos fríos.
Cebolla morada: Perfecta para ensaladas y como adorno en platos.
Cebolla de verdeo: Utilizada en sopas, ensaladas y platos asiáticos.
🌿 Especias Derivadas de Cortezas Vegetales
1. Canela (Cinnamomum verum): La corteza interior seca de este árbol se utiliza
en rama o molida. Es ampliamente empleada en repostería, bebidas calientes,
currys y platos tradicionales de diversas regiones del mundo.
especiasyraices.blogspot.com+1vianda.wordpress.com+1
2. Casia (Cinnamomum cassia): Conocida también como "canela china", es similar
a la canela pero de sabor más fuerte y ligeramente amargo. Se utiliza en la
cocina asiática para sazonar platos salados y en la preparación de mezclas de
especias como el "five-spice" chino. vianda.wordpress.com
3. Quina (Cinchona officinalis): La corteza de este árbol es conocida por su alto
contenido de quinina, utilizada en la elaboración de bebidas como la tónica. En
la cocina, se ha utilizado históricamente para aromatizar licores y en la
preparación de infusiones medicinales.
4. Cáscara sagrada (Rhamnus purshiana): Aunque no es común en la cocina, su
corteza se ha utilizado tradicionalmente como laxante en la medicina herbal. No
se recomienda su uso sin supervisión médica debido a sus potentes efectos.
5. Corteza de abedul (Betula spp.): En algunas culturas, la corteza de abedul se ha
utilizado para aromatizar bebidas alcohólicas y en la preparación de ciertos
platos tradicionales.
Usos Culinarios
Canela: Ideal para aromatizar postres como arroz con leche, compotas de frutas,
panes y bebidas calientes. También se utiliza en currys y platos tradicionales de
diversas culturas.
Casia: Utilizada en la cocina asiática para sazonar platos salados y en la
preparación de mezclas de especias como el "five-spice" chino.
Quina: Históricamente utilizada para aromatizar licores y en la preparación de
infusiones medicinales.
Cáscara sagrada: Tradicionalmente utilizada como laxante en la medicina
herbal. No se recomienda su uso en la cocina sin supervisión médica.
Corteza de abedul: Utilizada en algunas culturas para aromatizar bebidas
alcohólicas y en la preparación de ciertos platos tradicionales.
🌸 Especias y Flores Comestibles Derivadas de Flores y Partes Florales
1. Azafrán (Crocus sativus): Los estigmas secos de esta flor son conocidos por su
intenso color dorado y su sabor único. Se utiliza en arroces, paellas, risottos y
postres.
2. Clavo (Syzygium aromaticum): Los botones florales secos de este árbol tropical
tienen un sabor fuerte y picante. Se emplean en marinados, curris y mezclas de
especias.
3. Capuchina (Tropaeolum majus): Sus flores y hojas tienen un sabor picante
similar al berro. Se utilizan en ensaladas, sándwiches y como decoración en
platos. es.wikipedia.org
4. Rosa (Rosa spp.): Los pétalos de rosa tienen un sabor floral que va desde dulce
hasta ligeramente picante. Se emplean en mermeladas, postres, tés y como
decoración en platos. gruporex.com
5. Violeta (Viola odorata): Esta flor tiene un aroma dulce con un toque de menta.
Se utiliza en ensaladas, postres y como decoración.
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6. Caléndula (Calendula officinalis): Conocida como "el azafrán del pobre", sus
pétalos tienen un sabor ligeramente amargo. Se usan en ensaladas, caldos y
como colorante natural. elpais.com+1barilochense.com+1
7. Lavanda (Lavandula angustifolia): Posee un sabor floral y ligeramente dulce.
Se emplea en postres, tés y platos salados como cordero o ensaladas.
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8. Jazmín (Jasminum spp.): Su aroma dulce lo hace ideal para infusiones, tés y
postres.
9. Flor de saúco (Sambucus nigra): Sus flores se utilizan para preparar jarabes,
infusiones y frituras.
10. Flor de calabaza (Cucurbita spp.): Común en la cocina mexicana, se rellenan,
se fríen o se añaden a sopas y quesadillas.
Usos Culinarios
Azafrán: Ideal para aromatizar arroces, sopas y postres.
Clavo: Se utiliza en marinados, curris y mezclas de especias.
Capuchina: Perfecta en ensaladas, sándwiches y como decoración en platos.
Rosa: Utilizada en mermeladas, postres, tés y como decoración en platos.
Violeta: Añade un toque decorativo y aromático a ensaladas y postres.
Caléndula: Usada en ensaladas, caldos y como colorante natural.
Lavanda: Empleada en postres, tés y platos salados como cordero o ensaladas.
Jazmín: Ideal para infusiones, tés y postres.
Flor de saúco: Utilizada para preparar jarabes, infusiones y frituras.
Flor de calabaza: Común en la cocina mexicana, se rellenan, se fríen o se
añaden a sopas y quesadillas.
Especias Derivadas de Frutos
1. Pimentón (Capsicum annuum): El fruto seco y molido del pimiento se utiliza
para condimentar platos de carne y verduras. Es uno de los condimentos
tradicionales de la cocina española, pero también se emplea en otras
gastronomías, como la húngara y la cajún.
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2. Pimienta negra (Piper nigrum): Las bayas inmaduras y secadas al sol de la
planta se utilizan en grano o en polvo para sazonar platos de carne, pollo y, en
general, de alto contenido proteico. Su sabor es el más fuerte de todas las bayas
de la planta. members.tripod.com
3. Pimienta de cayena (Capsicum frutescens): Se prepara pulverizando guindillas
desecadas. Forma parte de platos picantes, salsas de queso y mayonesas
aromatizadas. vianda.over-
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4. Pimienta de Jamaica (Pimenta dioica): Se utilizan las bayas secas, enteras o
molidas, en encurtidos, escabeches y otros guisos, así como en pasteles y
galletas. Su nombre en inglés, "allspice", hace referencia a su aroma y sabor, que
parecen una mezcla de especias diferentes.
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5. Achiote (Bixa orellana): Las semillas de este arbusto tropical se utilizan como
colorante natural en la industria alimentaria y en la cocina tradicional de
América Latina y el Caribe. es.wikipedia.org
6. Ají (Capsicum spp.): Los ajíes o chiles tienen un uso muy extendido como
condimento. Se consumen frescos, fritos o asados, en conserva y en polvo,
triturando o moliéndolos cuando están secos. Es un ingrediente tradicional en las
cocinas de México, el Caribe, Tailandia, Perú y Bolivia. es.wikipedia.org
7. Pimienta rosa (Schinus terebinthifolius): Aunque no es una verdadera pimienta,
sus bayas secas se utilizan en pequeñas cantidades para condimentar platos de
aves, pescado o vegetales. members.tripod.com
8. Pimienta malagueta (Aframomum melegueta): Conocida también como "granos
del paraíso", esta especia se utiliza en las cocinas del Oeste y el Norte de África.
Tiene un sabor picante similar al de la pimienta negra. es.wikipedia.org
9. Pimienta de Sichuan (Zanthoxylum piperitum): Las bayas de este árbol se
utilizan en la cocina china, especialmente en la región de Sichuan. Aportan un
sabor único y una sensación de adormecimiento en la lengua.
10. Pimienta de Timut (Zanthoxylum armatum): Originaria del Himalaya, esta
especia tiene un sabor cítrico y picante. Se utiliza en la cocina nepalí y tibetana.
Usos Culinarios
Pimentón: Ideal para aromatizar arroces, sopas y postres.
Pimienta negra: Se utiliza en salsas, guisos y como condimento en platos de
carne y pescado.
Pimienta de cayena: Añade picante a salsas, sopas y estofados.vianda.over-
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Pimienta de Jamaica: Usada en encurtidos, escabeches y en la preparación de
pasteles y galletas.members.tripod.com+2vianda.over-
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Achiote: Empleada como colorante natural en arroces, sopas y guisos.
Ají: Base de salsas picantes, adobos y en la preparación de platos tradicionales
como el locro o la salsa criolla.es.wikipedia.org
Pimienta rosa: Añade un toque decorativo y aromático a ensaladas y platos
fríos.
Pimienta malagueta: Utilizada en la preparación de platos tradicionales
africanos y en la elaboración de salsas picantes.es.wikipedia.org
Pimienta de Sichuan: Característica en la cocina de Sichuan, se utiliza en la
preparación de platos picantes y aromáticos.
Pimienta de Timut: Añade un sabor cítrico y picante a platos tradicionales del
Himalaya.
🌿 Especias Derivadas de Hojas y Sumidades Florales
1. Albahaca (Ocimum basilicum): Las hojas de albahaca tienen un aroma
levemente dulce y se utilizan en diversas gastronomías, desde asiática a
mediterránea. Realzan el sabor de muchos platos, incluso huevos, comidas con
curry e incluso frutas, como la sandía. mayoclinic.org
2. Albahaca de limón (Ocimum citriodorum): Variedad de albahaca con un aroma
y sabor a limón. Se utiliza en platos que requieren un toque cítrico, como
ensaladas, sopas y pescados.
3. Albahaca tailandesa (Ocimum basilicum var. thyrsiflora): Variedad de
albahaca con un toque de regaliz. Es común en la cocina tailandesa y se utiliza
en curris, sopas y ensaladas.
4. Alcarraza (Carum carvi): Las hojas y raíces se consumen frescas, en ensaladas.
Los tallos pueden añadirse, como las hojas, a guisos y sopas.
culinaryperu.blogspot.com
5. Alholva (Trigonella foenum-graecum): Se utilizan las hojas frescas o secas en
ensaladas. Los brotes de semillas se utilizan en ensaladas.
culinaryperu.blogspot.com+1mtcocina.com+1
6. Estragón (Artemisia dracunculus): Las hojas se emplean en vinagres y salsas,
así como en platos de pollo, pato, hígado, huevos y sopas.
ligadealimentacion.com+1aprenderly.com+1
7. Epazote (Dysphania ambrosioides): Se utilizan las hojas secas, de sabor
parecido al del cilantro, en guisos y platos de alubias, así como en infusiones. Es
una hierba típica de la cocina mexicana. ligadealimentacion.com
8. Hinojo (Foeniculum vulgare): Las hojas frescas se utilizan en ensaladas, sopas y
guisos. Las semillas se utilizan para aromatizar guisos, platos de pescado y
verduras, dulces, sopas y salsas. mtcocina.com
9. Menta (Mentha spp.): Las hojas frescas se utilizan en salsas, dulces, sopas,
guisantes, habas y verduras en general. También es muy apreciada en coctelería
para decorar y aromatizar bebidas. mtcocina.com
10. Piper auritum (Piper auritum): Conocida como "hoja santa", "acuyo" o "jaco",
es una planta aromática de la familia Piperaceae que crece en la Mesoamérica
tropical. Las hojas se utilizan como condimento en diversas gastronomías
regionales de México. es.wikipedia.org
Usos Culinarios
Albahaca: Ideal para preparar pesto, salsas para pasta, ensaladas y sopas.
Albahaca de limón: Añade un toque cítrico a ensaladas, sopas y pescados.
Albahaca tailandesa: Utilizada en curris, sopas y ensaladas en la cocina
tailandesa.
Alcarraza: Sus hojas y raíces se consumen frescas en ensaladas y se añaden a
guisos y sopas.culinaryperu.blogspot.com
Alholva: Se utilizan las hojas frescas o secas en ensaladas y los brotes de
semillas en ensaladas.culinaryperu.blogspot.com+1mtcocina.com+1
Estragón: Perfecto para aromatizar vinagres, salsas, platos de pollo, pato,
hígado, huevos y sopas.ligadealimentacion.com+1aprenderly.com+1
Epazote: Añade un sabor distintivo a guisos y platos de alubias, así como en
infusiones.ligadealimentacion.com
Hinojo: Sus hojas frescas se utilizan en ensaladas, sopas y guisos, mientras que
las semillas aromatizan guisos, platos de pescado y verduras, dulces, sopas y
salsas.mtcocina.com
Menta: Ideal para salsas, dulces, sopas, guisantes, habas y verduras en general,
además de ser utilizada en coctelería para decorar y aromatizar
bebidas.mtcocina.com
🌱 Rizomas y Raíces
1. Cúrcuma (Curcuma longa): Rizoma de color amarillo brillante, utilizado en
curris, mezclas de especias y para dar color a arroces y sopas.
2. Jengibre (Zingiber officinale): Rizoma con sabor picante y fresco, esencial en
platos asiáticos, marinados, postres y bebidas calientes.
3. Kencur (Kaempferia galanga): Rizoma utilizado en la cocina indonesia y
malaya, con un sabor a jengibre y cardamomo, ideal para salsas y sopas.
4. Galanga (Alpinia galanga): Rizoma similar al jengibre, pero con un sabor más
suave y floral, común en la cocina tailandesa y del sudeste asiático.
5. Raíz de loto (Nelumbo nucifera): Utilizada en la cocina asiática, especialmente
en sopas y ensaladas, aportando textura crujiente.
6. Raíz de bardana (Arctium lappa): Utilizada en la cocina japonesa y coreana,
especialmente en platos como el kinpira gobo, aportando un sabor terroso y
ligeramente dulce.
7. Raíz de diente de león (Taraxacum officinale): Utilizada en ensaladas y sopas,
con un sabor amargo que puede equilibrar platos dulces.
8. Raíz de regaliz (Glycyrrhiza glabra): Utilizada en la cocina asiática y en la
elaboración de dulces, con un sabor dulce y ligeramente amargo.
9. Raíz de cúrcuma silvestre (Curcuma aromatica): Utilizada en la medicina
tradicional y en la cocina del sudeste asiático, con propiedades similares a la
cúrcuma común.
10. Raíz de angélica (Angelica archangelica): Utilizada en la cocina escandinava y
en la elaboración de licores, con un sabor dulce y ligeramente picante.
🌾 Semillas
1. Mostaza (Brassica spp.): Semillas que se utilizan enteras o molidas para
preparar salsas, aderezos y marinados.
2. Nuez moscada (Myristica fragrans): Semilla aromática utilizada en postres,
bebidas calientes y salsas cremosas.
3. Comino (Cuminum cyminum): Semillas con un sabor cálido y terroso, esenciales
en curris, guisos y panadería.
4. Cilantro (Coriandrum sativum): Semillas con un sabor ligeramente cítrico,
utilizadas en curris, sopas y encurtidos.
5. Hinojo (Foeniculum vulgare): Semillas con un sabor dulce y anisado, utilizadas
en panes, sopas y pescados.
6. Anís (Pimpinella anisum): Semillas con un sabor dulce y anisado, utilizadas en
repostería y licores.
7. Cardamomo (Elettaria cardamomum): Semillas con un sabor dulce y
especiado, utilizadas en postres, café y curris.
8. Acelga (Beta vulgaris): Semillas utilizadas en la cocina mediterránea,
especialmente en ensaladas y sopas.
9. Acelga roja (Beta vulgaris): Semillas utilizadas en la cocina mediterránea,
especialmente en ensaladas y sopas, aportando un color vibrante.
10. Acelga amarilla (Beta vulgaris): Semillas utilizadas en la cocina mediterránea,
especialmente en ensaladas y sopas, con un sabor ligeramente dulce.
🌱 Rizomas y Raíces
1. Jengibre (Zingiber officinale)
Usos culinarios:
o En la cocina asiática, se utiliza fresco o en polvo para sazonar carnes,
pescados, sopas y curris.
o En la repostería, se emplea en la preparación de galletas, panes y
pasteles.
o Es un ingrediente clave en bebidas como el té de jengibre y la cerveza de
jengibre.
o Se utiliza en la elaboración de la pasta de jengibre y ajo, una base común
en la cocina india y tailandesa .es.wikipedia.orges.wikipedia.org
2. Cúrcuma (Curcuma longa)
Usos culinarios:
o Esencial en la preparación de curris y mezclas de especias como el garam
masala.
o Se utiliza en la elaboración de salsas como la bechamel, aportando color
y sabor.
o Se emplea en guisos, arroces y sopas para dar color y un toque de sabor.
o Es un componente clave en la salsa
Worcestershire .elblogderossella.blogspot.com+1diariodenavarra.es+1
3. Kencur (Kaempferia galanga)
Usos culinarios:
o Utilizado en la cocina indonesia y malaya, especialmente en salsas y
sopas.
o Aporta un sabor similar al jengibre y al cardamomo, ideal para platos con
pescado y mariscos.
4. Galanga (Alpinia galanga)
Usos culinarios:
o Común en la cocina tailandesa y del sudeste asiático.
o Se utiliza en curris, sopas y marinados, aportando un sabor suave y
floral.
5. Raíz de loto (Nelumbo nucifera)
Usos culinarios:
o En la cocina asiática, especialmente en sopas y ensaladas.
o Aporta una textura crujiente y un sabor suave.
6. Raíz de bardana (Arctium lappa)
Usos culinarios:
o Utilizada en la cocina japonesa y coreana, especialmente en platos como
el kinpira gobo.
o Aporta un sabor terroso y ligeramente dulce.
7. Raíz de diente de león (Taraxacum officinale)
Usos culinarios:
o Se utiliza en ensaladas y sopas, con un sabor amargo que puede
equilibrar platos dulces.
8. Raíz de regaliz (Glycyrrhiza glabra)
Usos culinarios:
o Utilizada en la cocina asiática y en la elaboración de dulces, con un sabor
dulce y ligeramente amargo.
9. Raíz de cúrcuma silvestre (Curcuma aromatica)
Usos culinarios:
o Utilizada en la medicina tradicional y en la cocina del sudeste asiático,
con propiedades similares a la cúrcuma común.
10. Raíz de angélica (Angelica archangelica)
Usos culinarios:
o Utilizada en la cocina escandinava y en la elaboración de licores, con un
sabor dulce y ligeramente picante.
🌾 Semillas
1. Mostaza (Brassica spp.)
Usos culinarios:
o Las semillas de mostaza se utilizan enteras o molidas para preparar
salsas, aderezos y marinados.
o En la cocina india, se utilizan en la preparación de salsas de mostaza,
combinadas con vinagre, sal, miel y hierbas .
o El aceite de mostaza, obtenido del prensado de las semillas, se emplea
frecuentemente en la cocina india para freír
alimentos .es.wikipedia.orges.wikipedia.org
2. Nuez moscada (Myristica fragrans)
Usos culinarios:
o Se utiliza en productos horneados, natillas, pudines, sopas, guisos y
salsas de queso.
o Combina bien con canela, pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro y
clavo de olor .
o En la cocina india, se emplea en la condimentación de currys y dulces .
o Se utiliza en la elaboración de la salsa
Worcestershire .eldestapeweb.com+1alimec.com.ec+1es.wikipedia.org
3. Comino (Cuminum cyminum)
Usos culinarios:
o Se emplean las semillas pequeñas y marrones enteras o molidas, con un
aroma cálido y penetrante.
o Resiste altas temperaturas de cocción, por lo que es frecuente encontrarlo
en estofados de carne, legumbres y hortalizas.
o Es un ingrediente esencial en platos como el curry indio, chucrut alemán,
queso Edam suizo, cuscús magrebí o chile con carne
mexicano .es.slideshare.net
4. Cilantro (Coriandrum sativum)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor ligeramente cítrico se utilizan en curris, sopas
y encurtidos.
o En la cocina india, se emplea en la preparación de salsas y mezclas de
especias.
5. Hinojo (Foeniculum vulgare)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor dulce y anisado se utilizan en panes, sopas y
pescados.
o En la cocina mediterránea, se emplea en la preparación de salsas y
guisos.
6. Anís (Pimpinella anisum)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor dulce y anisado se utilizan en repostería y
licores.
o En la cocina mediterránea, se emplea en la preparación de panes y
dulces.
7. Cardamomo (Elettaria cardamomum)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor dulce y especiado se utilizan en postres, café y
curris.
o En la cocina india, se emplea en la preparación de mezclas de especias
como el garam masala .
8. Acelga (Beta vulgaris)
Usos culinarios:
o Las semillas se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en
ensaladas y sopas.
o En la cocina boliviana, se emplea en la preparación de platos
tradicionales como la "sopa de acelga".
9. Acelga roja (Beta vulgaris)
Usos culinarios:
o Las semillas se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en
ensaladas y sopas.
o En la cocina boliviana, se emplea en la preparación de platos
tradicionales como la "sopa de acelga".
10. Acelga amarilla (Beta vulgaris)
Usos culinarios:
o Las semillas se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en
ensaladas y sopas.
o En la cocina boliviana, se emplea en la preparación de platos
tradicionales como la "sopa de
🌱 Rizomas y Raíces
1. Jengibre (Zingiber officinale)
Usos culinarios:
o En la cocina asiática, se utiliza fresco o en polvo para sazonar carnes,
pescados, sopas y curris.
o En la repostería, se emplea en la preparación de galletas, panes y
pasteles.
o Es un ingrediente clave en bebidas como el té de jengibre y la cerveza de
jengibre.
o Se utiliza en la elaboración de la pasta de jengibre y ajo, una base común
en la cocina india y tailandesa .es.wikipedia.orges.wikipedia.org
2. Cúrcuma (Curcuma longa)
Usos culinarios:
o Esencial en la preparación de curris y mezclas de especias como el garam
masala.
o Se utiliza en la elaboración de salsas como la bechamel, aportando color
y sabor.
o Se emplea en guisos, arroces y sopas para dar color y un toque de sabor.
o Es un componente clave en la salsa
Worcestershire .elblogderossella.blogspot.com+1diariodenavarra.es+1
3. Kencur (Kaempferia galanga)
Usos culinarios:
o Utilizado en la cocina indonesia y malaya, especialmente en salsas y
sopas.
o Aporta un sabor similar al jengibre y al cardamomo, ideal para platos con
pescado y mariscos.
4. Galanga (Alpinia galanga)
Usos culinarios:
o Común en la cocina tailandesa y del sudeste asiático.
o Se utiliza en curris, sopas y marinados, aportando un sabor suave y
floral.
5. Raíz de loto (Nelumbo nucifera)
Usos culinarios:
o En la cocina asiática, especialmente en sopas y ensaladas.
o Aporta una textura crujiente y un sabor suave.
6. Raíz de bardana (Arctium lappa)
Usos culinarios:
o Utilizada en la cocina japonesa y coreana, especialmente en platos como
el kinpira gobo.
o Aporta un sabor terroso y ligeramente dulce.
7. Raíz de diente de león (Taraxacum officinale)
Usos culinarios:
o Se utiliza en ensaladas y sopas, con un sabor amargo que puede
equilibrar platos dulces.
8. Raíz de regaliz (Glycyrrhiza glabra)
Usos culinarios:
o Utilizada en la cocina asiática y en la elaboración de dulces, con un sabor
dulce y ligeramente amargo.
9. Raíz de cúrcuma silvestre (Curcuma aromatica)
Usos culinarios:
o Utilizada en la medicina tradicional y en la cocina del sudeste asiático,
con propiedades similares a la cúrcuma común.
10. Raíz de angélica (Angelica archangelica)
Usos culinarios:
o Utilizada en la cocina escandinava y en la elaboración de licores, con un
sabor dulce y ligeramente picante.
🌾 Semillas
1. Mostaza (Brassica spp.)
Usos culinarios:
o Las semillas de mostaza se utilizan enteras o molidas para preparar
salsas, aderezos y marinados.
o En la cocina india, se utilizan en la preparación de salsas de mostaza,
combinadas con vinagre, sal, miel y hierbas .
o El aceite de mostaza, obtenido del prensado de las semillas, se emplea
frecuentemente en la cocina india para freír
alimentos .es.wikipedia.orges.wikipedia.org
2. Nuez moscada (Myristica fragrans)
Usos culinarios:
o Se utiliza en productos horneados, natillas, pudines, sopas, guisos y
salsas de queso.
o Combina bien con canela, pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro y
clavo de olor .
o En la cocina india, se emplea en la condimentación de currys y dulces .
o Se utiliza en la elaboración de la salsa
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3. Comino (Cuminum cyminum)
Usos culinarios:
o Se emplean las semillas pequeñas y marrones enteras o molidas, con un
aroma cálido y penetrante.
o Resiste altas temperaturas de cocción, por lo que es frecuente encontrarlo
en estofados de carne, legumbres y hortalizas.
o Es un ingrediente esencial en platos como el curry indio, chucrut alemán,
queso Edam suizo, cuscús magrebí o chile con carne
mexicano .es.slideshare.net
4. Cilantro (Coriandrum sativum)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor ligeramente cítrico se utilizan en curris, sopas
y encurtidos.
o En la cocina india, se emplea en la preparación de salsas y mezclas de
especias.
5. Hinojo (Foeniculum vulgare)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor dulce y anisado se utilizan en panes, sopas y
pescados.
o En la cocina mediterránea, se emplea en la preparación de salsas y
guisos.
6. Anís (Pimpinella anisum)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor dulce y anisado se utilizan en repostería y
licores.
o En la cocina mediterránea, se emplea en la preparación de panes y
dulces.
7. Cardamomo (Elettaria cardamomum)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor dulce y especiado se utilizan en postres, café y
curris.
o En la cocina india, se emplea en la preparación de mezclas de especias
como el garam masala .
8. Acelga (Beta vulgaris)
Usos culinarios:
o Las semillas se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en
ensaladas y sopas.
o En la cocina boliviana, se emplea en la preparación de platos
tradicionales como la "sopa de acelga".
9. Acelga roja (Beta vulgaris)
Usos culinarios:
o Las semillas se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en
ensaladas y sopas.
o En la cocina boliviana, se emplea en la preparación de platos
tradicionales como la "sopa de acelga".
10. Acelga amarilla (Beta vulgaris)
Usos culinarios:
o Las semillas se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en
ensaladas y sopas.
o En la cocina boliviana, se emplea en la preparación de platos
tradicionales como la "sopa de
🌱 Rizomas y Raíces
1. Jengibre (Zingiber officinale)
Usos culinarios:
o En la cocina asiática, se utiliza fresco o en polvo para sazonar carnes,
pescados, sopas y curris.
o En la repostería, se emplea en la preparación de galletas, panes y
pasteles.
o Es un ingrediente clave en bebidas como el té de jengibre y la cerveza de
jengibre.
o Se utiliza en la elaboración de la pasta de jengibre y ajo, una base común
en la cocina india y tailandesa .es.wikipedia.orges.wikipedia.org
2. Cúrcuma (Curcuma longa)
Usos culinarios:
o Esencial en la preparación de curris y mezclas de especias como el garam
masala.
o Se utiliza en la elaboración de salsas como la bechamel, aportando color
y sabor.
o Se emplea en guisos, arroces y sopas para dar color y un toque de sabor.
o Es un componente clave en la salsa
Worcestershire .elblogderossella.blogspot.com+1diariodenavarra.es+1
3. Kencur (Kaempferia galanga)
Usos culinarios:
o Utilizado en la cocina indonesia y malaya, especialmente en salsas y
sopas.
o Aporta un sabor similar al jengibre y al cardamomo, ideal para platos con
pescado y mariscos.
4. Galanga (Alpinia galanga)
Usos culinarios:
o Común en la cocina tailandesa y del sudeste asiático.
o Se utiliza en curris, sopas y marinados, aportando un sabor suave y
floral.
5. Raíz de loto (Nelumbo nucifera)
Usos culinarios:
o En la cocina asiática, especialmente en sopas y ensaladas.
o Aporta una textura crujiente y un sabor suave.
6. Raíz de bardana (Arctium lappa)
Usos culinarios:
o Utilizada en la cocina japonesa y coreana, especialmente en platos como
el kinpira gobo.
o Aporta un sabor terroso y ligeramente dulce.
7. Raíz de diente de león (Taraxacum officinale)
Usos culinarios:
o Se utiliza en ensaladas y sopas, con un sabor amargo que puede
equilibrar platos dulces.
8. Raíz de regaliz (Glycyrrhiza glabra)
Usos culinarios:
o Utilizada en la cocina asiática y en la elaboración de dulces, con un sabor
dulce y ligeramente amargo.
9. Raíz de cúrcuma silvestre (Curcuma aromatica)
Usos culinarios:
o Utilizada en la medicina tradicional y en la cocina del sudeste asiático,
con propiedades similares a la cúrcuma común.
10. Raíz de angélica (Angelica archangelica)
Usos culinarios:
o Utilizada en la cocina escandinava y en la elaboración de licores, con un
sabor dulce y ligeramente picante.
🌾 Semillas
1. Mostaza (Brassica spp.)
Usos culinarios:
o Las semillas de mostaza se utilizan enteras o molidas para preparar
salsas, aderezos y marinados.
o En la cocina india, se utilizan en la preparación de salsas de mostaza,
combinadas con vinagre, sal, miel y hierbas .
o El aceite de mostaza, obtenido del prensado de las semillas, se emplea
frecuentemente en la cocina india para freír
alimentos .es.wikipedia.orges.wikipedia.org
2. Nuez moscada (Myristica fragrans)
Usos culinarios:
o Se utiliza en productos horneados, natillas, pudines, sopas, guisos y
salsas de queso.
o Combina bien con canela, pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro y
clavo de olor .
o En la cocina india, se emplea en la condimentación de currys y dulces .
o Se utiliza en la elaboración de la salsa
Worcestershire .eldestapeweb.com+1alimec.com.ec+1es.wikipedia.org
3. Comino (Cuminum cyminum)
Usos culinarios:
o Se emplean las semillas pequeñas y marrones enteras o molidas, con un
aroma cálido y penetrante.
o Resiste altas temperaturas de cocción, por lo que es frecuente encontrarlo
en estofados de carne, legumbres y hortalizas.
o Es un ingrediente esencial en platos como el curry indio, chucrut alemán,
queso Edam suizo, cuscús magrebí o chile con carne
mexicano .es.slideshare.net
4. Cilantro (Coriandrum sativum)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor ligeramente cítrico se utilizan en curris, sopas
y encurtidos.
o En la cocina india, se emplea en la preparación de salsas y mezclas de
especias.
5. Hinojo (Foeniculum vulgare)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor dulce y anisado se utilizan en panes, sopas y
pescados.
o En la cocina mediterránea, se emplea en la preparación de salsas y
guisos.
6. Anís (Pimpinella anisum)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor dulce y anisado se utilizan en repostería y
licores.
o En la cocina mediterránea, se emplea en la preparación de panes y
dulces.
7. Cardamomo (Elettaria cardamomum)
Usos culinarios:
o Las semillas con un sabor dulce y especiado se utilizan en postres, café y
curris.
o En la cocina india, se emplea en la preparación de mezclas de especias
como el garam masala .
8. Acelga (Beta vulgaris)
Usos culinarios:
o Las semillas se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en
ensaladas y sopas.
o En la cocina boliviana, se emplea en la preparación de platos
tradicionales como la "sopa de acelga".
9. Acelga roja (Beta vulgaris)
Usos culinarios:
o Las semillas se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en
ensaladas y sopas.
o En la cocina boliviana, se emplea en la preparación de platos
tradicionales como la "sopa de acelga".
10. Acelga amarilla (Beta vulgaris)
Usos culinarios:
o Las semillas se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en
ensaladas y sopas.
o En la cocina boliviana, se emplea en la preparación de platos
tradicionales como la "sopa de
Las especias son sustancias de origen vegetal, como semillas,
cortezas, raíces o frutos, que se utilizan para aromatizar y dar sabor a
los alimentos. Son un ingrediente esencial en la cocina, que aporta no
solo sabor, sino también aroma y color a las preparaciones.
En detalle:
Origen:
Las especias provienen de diferentes partes de plantas, como semillas
(pimienta, comino), cortezas (canela), raíces (jengibre) o frutos (ají).
Función:
Su principal función es condimentar los alimentos, es decir, mejorar su
sabor y aroma.
Aroma y sabor:
Las especias son reconocidas por sus aromas y sabores intensos, que
pueden transformar un plato insípido en uno delicioso.
Uso:
Se utilizan en pequeñas cantidades, y pueden combinarse entre sí para
crear diferentes sabores y aromas.
Variedad:
Existen una gran variedad de especias, cada una con un sabor y aroma
únicos, que pueden adaptarse a diferentes tipos de cocina.
Ejemplos:
Algunas especias comunes son la pimienta, el comino, la canela, el clavo,
la nuez moscada, entre otras.
No confundir con hierbas:
Las especias se diferencian de las hierbas aromáticas, que suelen ser
hojas frescas o secas de plantas.
En resumen, las especias son ingredientes vegetales que enriquecen
la comida con sabores y aromas intensos, haciendo que la cocina sea
más atractiva y variada.
