CHEESECAKE
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INTRODUCCIÓN
Descubre el fascinante mundo del cheesecake con
este e-book, tu guía para preparar los postres más
populares y demandados. Desde el clásico
Cheesecake estilo Nueva York hasta el innovador
Cheesecake de caramelo salado, estas recetas
combinan tradición e innovación para sorprender a
tus clientes o seres queridos.
Aquí aprenderás técnicas infalibles y secretos para
lograr texturas perfectas y presentaciones
irresistibles. Este e-book es más que un recetario:
es una fuente de inspiración para transformar cada
cheesecake en una experiencia única. ¡Manos a la
🍰
obra!
CHEESECAKE DE
MARACUYÁ
INGREDIENTES
Para la base:
200 g de galletas María o Digestive
100 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
400 g de queso crema (a temperatura
ambiente)
200 g de crema de leche o nata para
montar
150 g de azúcar
200 ml de pulpa de maracuyá (sin
semillas)
10 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
50 ml de agua (para disolver la gelatina)
Para la cobertura:
150 ml de pulpa de maracuyá (con o sin
semillas, según tu preferencia)
100 g de azúcar
1 cucharadita de maicena disuelta en 2
cucharadas de agua
PREPARACIÓN
1. Prepara la base:
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
Mézclalas con la mantequilla derretida hasta formar una masa.
Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (20 cm de
diámetro) y presiona con una cuchara para compactar.
Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Prepara el relleno:
Disuelve la gelatina sin sabor en los 50 ml de agua y caliéntala a baño
maría o en el microondas por 15 segundos hasta que se disuelva
completamente.
Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.
Agrega la crema de leche y continúa batiendo hasta integrar bien.
Incorpora la pulpa de maracuyá y mezcla.
Añade la gelatina disuelta y bate ligeramente para que se mezcle de
manera uniforme.
Vierte el relleno sobre la base de galletas y refrigera durante al menos 4
horas o hasta que esté firme.
3. Prepara la cobertura:
En una olla pequeña, mezcla la pulpa de maracuyá con el azúcar y lleva
a fuego medio.
Cuando comience a hervir, añade la maicena disuelta en agua y cocina,
revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
Deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Montaje:
Una vez que el cheesecake esté firme, vierte la cobertura de maracuyá
sobre el relleno.
Refrigera por 30 minutos más antes de desmoldar.
CHEESECAKE DE
OREO
INGREDIENTES
Para la base:
200 g de galletas Oreo (separadas
de su crema)
80 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
400 g de queso crema (a temperatura
ambiente)
200 ml de crema para batir (bien fría)
150 g de azúcar glas
100 g de galletas Oreo trituradas (trozos
pequeños)
10 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
50 ml de agua (para disolver la gelatina)
Para la decoración:
Galletas Oreo enteras o en trozos
Crema batida (opcional)
PREPARACIÓN
1.Prepara la base:
Tritura las galletas Oreo (sin la crema) hasta obtener un polvo fino.
Mézclalas con la mantequilla derretida hasta formar una masa
húmeda.
Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (20 cm de
diámetro) y presiona con una cuchara para compactar.
Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Prepara el relleno:
Disuelve la gelatina sin sabor en los 50 ml de agua y caliéntala a
baño maría o en el microondas por 15 segundos hasta que se
disuelva completamente.
En un bol, bate el queso crema con el azúcar glas hasta obtener una
mezcla suave.
Aparte, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves y
agrégala al queso crema de manera envolvente.
Incorpora las galletas Oreo trituradas y mezcla bien.
Añade la gelatina disuelta y mezcla hasta integrar completamente.
Vierte el relleno sobre la base de galletas y alisa la superficie con
una espátula.
Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
3. Decora y sirve:
Antes de servir, decora la superficie con galletas Oreo enteras o en
trozos.
Puedes añadir crema batida alrededor del cheesecake para un
acabado más atractivo.
CHEESECAKE DE
ARÁNDANOS
INGREDIENTES
Para la base:
200 g de galletas Digestive o
galletas María
80 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
400 g de queso crema (a temperatura
ambiente)
200 ml de crema para batir (bien fría)
150 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de arándanos frescos o congelados
10 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
50 ml de agua (para disolver la gelatina)
Para la cobertura de arándanos:
200 g de arándanos frescos o congelados
100 g de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de maicena (opcional, para
espesar)
PREPARACIÓN
1. Prepara la base:
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
Mézclalas con la mantequilla derretida hasta que se integren bien y la
mezcla esté húmeda.
Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (20 cm de
diámetro) y presiona con una cuchara para compactar bien.
Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Prepara el relleno:
Disuelve la gelatina sin sabor en los 50 ml de agua y caliéntala a baño
maría o en el microondas por 15 segundos hasta que se disuelva
completamente.
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta
obtener una mezcla suave y sin grumos.
En otro bol, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves, y luego
agrégala al queso crema con movimientos envolventes.
Incorpora la gelatina disuelta y mezcla bien.
Vierte el relleno sobre la base de galletas y alisa la superficie con una
espátula.
Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
3. Prepara la cobertura de arándanos:
En una olla pequeña, coloca los arándanos, el azúcar y el jugo de limón.
Cocina a fuego medio hasta que los arándanos comiencen a soltar su jugo
y se forme una salsa.
Si deseas una textura más espesa, disuelve la maicena en un poco de
agua y agrégala a la mezcla de arándanos, cocinando por unos minutos
más hasta que espese.
Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
4. Montaje y decoración:
Una vez que el cheesecake esté firme, vierte la cobertura de arándanos
sobre el relleno de queso crema.
Refrigera nuevamente por 30 minutos antes de servir.
CHEESECAKE DE
CARAMELO
SALADO
INGREDIENTES
Para la base:
200 g de galletas Digestive o
galletas María
80 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar moreno (opcional, para darle
un toque extra de sabor)
Para el relleno:
400 g de queso crema (a temperatura ambiente)
200 ml de crema para batir (bien fría)
150 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
10 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
50 ml de agua (para disolver la gelatina)
Para el caramelo salado:
200 g de azúcar
100 g de mantequilla
150 ml de crema para batir
1 cucharadita de sal marina (ajusta según tu
preferencia)
1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
1. Prepara la base:
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar
moreno (si usas).
Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (20 cm de
diámetro) y presiona firmemente para compactar.
Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Prepara el relleno:
Disuelve la gelatina sin sabor en los 50 ml de agua y caliéntala a baño
maría o en el microondas por 15 segundos hasta que se disuelva
completamente.
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta
obtener una mezcla suave.
Bate la crema para batir en otro bol hasta que forme picos suaves, y luego
agrégala al queso crema con movimientos envolventes.
Incorpora la gelatina disuelta y mezcla bien.
Vierte el relleno sobre la base de galletas y alisa la superficie con una
espátula.
Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
3. Prepara el caramelo salado:
En una sartén a fuego medio, derrite el azúcar hasta que se forme un
caramelo líquido dorado. No revuelvas, solo mueve la sartén para evitar
que se queme.
Añade la mantequilla (con cuidado, ya que burbujeará) y revuelve hasta
que se derrita.
Incorpora la crema para batir poco a poco, batiendo constantemente.
Cocina por 2-3 minutos hasta que la mezcla se espese ligeramente.
Agrega la sal marina y la vainilla, y mezcla bien.
Deja enfriar a temperatura ambiente antes de verter sobre el cheesecake.
4. Montaje y decoración:
Una vez que el cheesecake esté firme, vierte el caramelo salado enfriado
sobre la capa de queso crema.
Deja enfriar en el refrigerador por 30 minutos más para que se asiente
antes de servir.
CHEESECAKE
DE LIMÓN
INGREDIENTES
Para la base:
200 g de galletas Digestive o
galletas María
80 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar (opcional)
Para el relleno:
400 g de queso crema (a temperatura ambiente)
200 ml de crema para batir (bien fría)
150 g de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Jugo de 2 limones grandes (aproximadamente 100
ml)
Ralladura de 1 limón
10 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
50 ml de agua (para disolver la gelatina)
Para la cobertura (opcional):
Crema batida
Ralladura de limón
Rodajas de limón (opcional)
PREPARACIÓN
1. Prepara la base:
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar
(si usas).
Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (20 cm de
diámetro) y presiona bien para compactar.
Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Prepara el relleno:
Disuelve la gelatina sin sabor en los 50 ml de agua y caliéntala a
baño maría o en el microondas por 15 segundos hasta que se
disuelva completamente.
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar y la vainilla
hasta obtener una mezcla suave.
Bate la crema para batir en otro bol hasta que forme picos suaves, y
luego agrégala al queso crema con movimientos envolventes.
Incorpora el jugo de limón y la ralladura de limón, y mezcla bien.
Añade la gelatina disuelta y mezcla hasta integrar completamente.
Vierte el relleno sobre la base de galletas y alisa la superficie con una
espátula.
Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
3. Montaje y decoración (opcional):
Si lo deseas, cubre el cheesecake con crema batida y decora con
ralladura de limón o rodajas finas de limón para un toque fresco y
decorativo.
Refrigera por 30 minutos adicionales antes de servir.
