UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NUCLEO NUEVA ESPARTA
ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO
DEPARTAMENTO DESDE SERVICIOS
TURÍSTICOS.
Restauran'T
NOGA GOURMET
DESCRIPCIÓN GENERAL:
Ubicado frente a la majestuosa bahía de Pampatar, NOGA GOURMET es un refugio
gastronómico donde la frescura del mar se encuentra con la calidez del sol. Nuestro enfoque
se centra en ofrecer una experiencia culinaria inigualable, destacando lo mejor de la cocina del
mar en un ambiente relajante y acogedor, ideal para viajeros que buscan disfrutar de
momentos memorables.
En NOGA GOURMET, Nuestro espacio es amplio y acogedor, con capacidad para 200
personas, lo que nos convierte en el lugar perfecto,cada plato es una celebración de los
sabores del océano. Utilizamos ingredientes frescos y de alta calidad, provenientes de
pesquerías sostenibles locales, para crear recetas que honran las tradiciones culinarias
marítimas mientras incorporan un toque contemporáneo. Desde mariscos frescos y ceviches
vibrantes hasta exquisitas paellas y pescados a la parrilla, nuestro menú está diseñado para
deleitar todos los paladares.
TE ESPERAMOS...
Imagina disfrutar de tu comida al aire libre, sintiendo la suave brisa marina y escuchando el
susurro de las olas.
MISIÓN:
Ofrecer una experiencia culinaria única en un entorno tropical, donde los sabores
frescos del mar se combinan con la calidez de la hospitalidad local. Nuestro
compromiso es utilizar ingredientes sostenibles y de alta calidad para crear platos
que celebren la riqueza de la cocina marina, brindando a nuestros visitantes una
experiencia memorable que refleje la belleza y cultura de la isla
VISIÓN:
Convertirnos en el restaurante de referencia en la isla, reconocido por nuestra
propuesta gastronómica innovadora y sostenible, así como por nuestro ambiente
relajante y acogedor. Aspiramos a ser un lugar donde tanto turistas como locales
puedan disfrutar de la esencia tropical, creando recuerdos inolvidables a través de
la comida, el servicio excepcional y la conexión con el entorno natural.
OBJETIVOS
• Ofrecer alimentos y bebidas de alta calidad, utilizando ingredientes frescos y bien
preparados.
• Mantener estándares consistentes en la presentación y el sabor de los platos.
• Proporcionar una experiencia excepcional al cliente, desde el servicio hasta el ambiente.
• Recoger y analizar feedback de los clientes para realizar mejoras continuas.
• Establecer metas financieras claras, como ingresos mensuales o anuales.
• Crear un programa de lealtad o promociones para fomentar la repetición de visitas.
• Desarrollar relaciones sólidas con los clientes para convertirlos en defensores de la marca.
• Actualizar y diversificar el menú regularmente para mantener el interés de los clientes.
VALORES:
▎1. CALIDAD: ▎3. INTEGRIDAD:
• Compromiso con la excelencia en la • Actuar con honestidad y transparencia en
comida y el servicio, asegurando que cada todas las operaciones, desde la compra de
plato y experiencia cumpla con altos ingredientes hasta la comunicación con los
estándares. clientes.
▎2. SOSTENIBILIDAD: ▎4. RESPETO:
• Promover prácticas responsables con el • Fomentar un ambiente inclusivo y
medio ambiente, como el uso de respetuoso tanto para los empleados como
ingredientes locales, reducción de para los clientes, valorando la diversidad y
desperdicios y minimización de la huella de la equidad.
carbono.
Menú
ENTRADAS: POSTRES:
Ceviche de Pescado Fresco. Tarta de Coco y Limón.
NOGA GOURMET
Tacos de Camarón al Coco. Mousse de Mango.
Ensalada Tropical. Frutas Frescas con Salsa de Yogur.
Gambas al Ajillo. Dulce de lechosa.
PLATOS PRINCIPALES: BEBIDAS:
RESTAURANT
Filete de Pescado a la Parrilla. Cóctel Piña Colada.
Langosta al ajillo. Mojito Tropical.
Paella Tropical. Batido de Frutas Tropicales.
Bowl de Quinoa y Mariscos. Agua Fresca de Jamaica o TamarindO.
TIPO DE MENÚ:
ES UN MENÚ A LA CARTA.
SU ESTRUCTURA ORGÁNIZATIVA ES:
PROPIETARIO
GERENTE DE
OPERACIONES
CHEF EJECUTIVO COCINERO GERENTE DE SALA CONTADOR GENERAL
GERENTE DE SALA
AYUDANTE DE SUPERVISOR DE
SOUS CHEF CAJA GENERAL
COCINA SALA
JEFE DE COMPRAS
PROPIETARIO:
ANÁLISIS DEL CARGO
El rol del Propietario(a Esta persona es dueña del negocio y, por lo tanto,
asume el mayor riesgo y la responsabilidad de su éxito.
El propietario no siempre está en el día a día operativo, pero debe tener
una visión clara del futuro del restaurante. Necesita ser un líder con buen
ojo para los negocios, con la capacidad de entender el mercado,
manejar el dinero y guiar a su equipo directivo hacia el crecimiento y la
rentabilidad a largo plazo.
SU DESCRIPCIÓN ES:
El Propietario(a) del restaurante es la cabeza principal que decide el rumbo del negocio.
Es quien le da su identidad, asegura que sea rentable y vela por su crecimiento a largo
plazo. Aunque delega el día a día al equipo directivo, su influencia es clave en cada
aspecto.
Crear la visión (qué queremos ser en el futuro) y la misión (nuestro propósito) del
restaurante, así como los valores que guiarán a todo el equipo.
Decidir el concepto del restaurante (tipo de comida, ambiente) y asegurarse de que
sea único y atractivo para los clientes.
GERENTE OPERACIONAL:
El Gerente Operacional (a menudo llamado Gerente General
ANÁLISIS DEL CARGO
en restaurantes); es la pieza clave que asegura que el
restaurante funcione a la perfección todos los días.
Este gerente es el mano derecha del propietario. Su misión
principal es que el restaurante sea rentable, que los clientes
se vayan felices y que el equipo trabaje de forma eficiente y
motivada. Es un solucionador de problemas rápido, un
controlador de gastos y el guardián de los estándares de
calidad e higiene.
SU DESCRIPCIÓN ES:
El Gerente Operacional es el líder principal encargado de dirigir y supervisar todas las
operaciones diarias del restaurante, su objetivo es garantizar que el negocio sea eficiente,
rentable y que ofrezca una experiencia excepcional a cada cliente, alineándose con la
visión del propietario.
Gestionar y supervisar todas las áreas del restaurante: cocina, comedor, bar y limpieza,
asegurando que todo funcione sin problemas.
Garantizar que se cumplan los altos estándares de servicio al cliente, desde la bienvenida
hasta la despedida.
CHEF EJECUTIVO:
El Chef Ejecutivo(a) es el líder supremo y la mente
ANÁLISIS DEL CARGO creativa de la cocina. Este puesto crucial exige una
combinación excepcional de habilidades culinarias,
liderazgo de equipo y un agudo sentido financieros.
Es fundamental para definir la propuesta gastronómica
del restaurante, asegurar la excelencia en cada plato y
gestionar eficientemente todos los recursos de la
cocina para alcanzar los objetivos de rentabilidad y
calidad.
SU DESCRIPCIÓN ES :
El Chef Ejecutivo(a) es el máximo responsable de la
dirección, supervisión y excelencia de todas las
operaciones culinarias de un restaurante.
Sus funciones abarcan desde la creación del menú y la
gestión del personal de cocina hasta el control de
costos y la garantía de los más altos estándares de
calidad, higiene y seguridad alimentaria.
SOUS CHEF:
ANÁLISIS DEL CARGO
El Sous Chef es el segundo al mando en la cocina, el brazo
derecho del Chef Ejecutivo. Es quien asegura que las
órdenes del Chef se cumplan al pie de la letra y que la
cocina funcione sin problemas cuando el Chef no está.
Este puesto exige no solo ser un excelente cocinero, sino
también un líder que sepa guiar al equipo, manejar la
presión y mantener la calidad de la comida
SU DESCRIPCIÓN ES :
El Sous Chef es el segundo al mando en la cocina, asistiendo directamente al Chef
Ejecutivo en la supervisión de todas las operaciones culinarias. Su rol principal es
asegurar la calidad constante de la comida, la eficiencia del equipo y el cumplimiento de
los estándares de higiene, especialmente cuando el Chef Ejecutivo no está presente.
Dirigir y supervisar al personal de cocina durante los turnos, asegurándose de
que todas las preparaciones se hagan correctamente y a tiempo.
Asistir al Chef Ejecutivo en la planificación de menús, el desarrollo de recetas y
el control de porciones.
COCINERO:
ANÁLISIS DEL CARGO
El rol de Cocinero es fundamental en cualquier operación
de cocina, siendo el pilar de la producción culinaria diaria.
Este puesto exige no solo habilidades técnicas en la
cocina, sino también disciplina, rapidez y una gran
atención al detalle para asegurar la calidad y consistencia
de los platos.
SU DESCRIPCIÓN ES:
El Departamento de Cocina es el motor de la creatividad y la producción culinaria. Sus
miembros son los artesanos que transforman los ingredientes en experiencias gastronómicas
Las funciones generales de un miembro del equipo de cocina
Realiza la "mise en place" y organiza su estación.
Ejecuta recetas, controla temperaturas y opera equipos.
Presenta los platos según estándares.
AYUDANTE DE COCINA :
ANÁLISIS DEL CARGO
El Ayudante de Cocinero es una posición de entrada
fundamental en cualquier cocina profesional.
Este rol es clave para apoyar las operaciones diarias,
asegurando que los cocineros y chefs tengan todo lo
necesario para un servicio eficiente. Exige una actitud de
aprendizaje, disciplina y capacidad para trabajar en un
entorno dinámico
SU DESCRIPCIÓN ES:
El Ayudante de Cocinero es el soporte fundamental en la cocina, encargándose de las
tareas de preparación y limpieza que aseguran el flujo eficiente del servicio.
Asiste a los cocineros pelando, cortando y picando ingredientes ("mise en place").
Ayuda a organizar y reponer ingredientes en las estaciones y a almacenar
provisiones.
Lava utensilios, equipos y mantiene las superficies de la cocina limpias y
desinfectadas.
GERENTE DE SALA:
ANÁLISIS DEL CARGO El Gerente de Sala es la persona clave que dirige todo lo que
sucede en el área de clientes del restaurante (el comedor y la
barra). Su misión es asegurar que cada cliente tenga una
experiencia memorable, desde el momento en que entra hasta
que se va.
Este rol requiere un líder nato con excelentes habilidades para
el servicio al cliente, una capacidad excepcional para gestionar
personal y la habilidad de resolver problemas rápidamente en
un ambiente de alto ritmo. Es la cara del restaurante ante los
clientes y el pilar para el equipo de sala.
SU DESCRIPCIÓN ES:
El Gerente de Sala es el eje central del servicio en el comedor, asegurando que cada aspecto
de la experiencia del cliente sea impecable. Sus funciones abarcan desde la gestión del
personal hasta la interacción directa con los comensales, manteniendo siempre los más altos
estándares de calidad y eficiencia.
El Gerente de Sala es el eje central del servicio en el comedor, asegurando que cada
aspecto de la experiencia del cliente sea impecable.
Asignar zonas y tareas, asegurando una distribución equitativa de la carga de trabajo.
Realizar briefings antes de cada servicio para comunicar novedades, especialidades y
expectativas.
Motivar al equipo, fomentando un ambiente de trabajo positivo y profesional.
SUPERVISOR DE SALA :
ANÁLISIS DEL CARGO El Análisis de Cargo para un Supervisor de Sala trasciende la
mera definición de un puesto; es una hoja de ruta estratégica
para identificar y atraer al profesional que no solo cumpla con
las expectativas, sino que eleve la experiencia gastronómica y
asegure la excelencia operativa en el comedor de un
restaurante.
Este proceso exhaustivo desgrana las cualificaciones,
habilidades, competencias y experiencias necesarias para un
desempeño exitoso y sostenible en un rol tan dinámico y crucial.
SU DESCRIPCIÓN ES:
El Supervisor de Sala es el motor que impulsa la operación diaria del comedor, traduciendo las
directrices de la gerencia en acciones concretas y asegurando que cada aspecto del servicio
funcione con precisión
Se encarga de que el comedor esté perfectamente listo antes de cada
servicio.
Abastecimiento de Estaciones: Asegura que todas las estaciones de servicio
(aparadores) estén completamente surtidas con menús.
Ambiente Perfecto: Verifica la limpieza general del salón, la iluminación
adecuada y que la música cree la atmósfera deseada.
CONTADOR GENERAL :
El Contador General es una posición absolutamente
ANÁLISIS DEL CARGO fundamental para la salud financiera y operativa de
cualquier organización.
Exige un profesional con una sólida base técnica y una
aguda visión estratégica para asegurar la integridad,
precisión y el estricto cumplimiento de toda la
información financiera y fiscal. En esencia, es el
guardián de la solvencia y la transparencia económica
de la empresa.
SU DESCRIPCIÓN ES:
El Contador General es la figura central en la administración financiera de una
empresa, responsable de supervisar y ejecutar todas las actividades contables,
asegurar la fiabilidad de la información financiera y garantizar el cumplimiento
normativo
Supervisa el registro exacto y oportuno de todas las operaciones
financieras, siguiendo los principios contables (PCGA, NIIF/IFRS).
Prepara, analiza y presenta los estados financieros clave (Balance,
Pérdidas y Ganancias, Flujo de Efectivo) mensualmente, trimestralmente
y anualmente.
CAJA GENERAL :
ANÁLISIS DEL CARGO El rol de Caja General es esencial en cualquier
organización, ya que es el punto neurálgico para la
gestión, control y custodia del efectivo y sus
equivalentes.
Este análisis de cargo define los requisitos clave para
asegurar que la persona en esta posición mantenga la
integridad financiera y operativa de los flujos de dinero.
SU DESCRIPCIÓN ES:
El Encargado de Caja General es el responsable directo de la administración,
control y salvaguarda de todos los movimientos de efectivo y equivalentes que
ingresan y egresan de la organización
Administra el flujo de dinero en el restaurante.
Procesa pagos y emite recibos.
La precisión es fundamental en este rol para evitar errores
financieros.
JEFE DE COMPRAS :
ANÁLISIS DEL CARGO El Jefe de Compras es una posición estratégica y
fundamental para la eficiencia operativa y la
rentabilidad de cualquier empresa.
Este rol exige un profesional con habilidades
excepcionales de negociación, visión estratégica y una
profunda comprensión de la cadena de suministro para
asegurar la adquisición óptima de bienes y servicios.
SU DESCRIPCIÓN ES:
Jefe de Compras es el estratega encargado de la adquisición de todos los bienes y
servicios que una empresa necesita para operar. Su rol es crítico para la optimización de
costos, la gestión de la calidad de los insumos y la eficiencia de la cadena de suministro.
Se encarga de negociar con proveedores.
Gestionar inventarios y asegurar que se obtengan productos
frescos y a buen precio.
POLÍTICAS
Comunicación: Diálogo abierto y feedback constructivo.
Reconocimiento: Premiar el esfuerzo y el buen
desempeño.
Crecimiento: Ofrecer desarrollo profesional y planes de
carrera.
Bienestar: Promover el equilibrio vida-trabajo y un entorno
respetuoso e inclusivo.
LIDERAZGO :
El tipo de liderazgo ideal para NOGA GOURMET
será una combinación :
liderazgo transformacional.
liderazgo democrático/participativo.
liderazgo de servicio.
Calidad de Producto:
ESTANDARES :
Estándar: Ingredientes frescos, recetas y porciones consistentes.
Higiene y Seguridad:
Estándar: Cumplimiento total de HACCP y normas sanitarias.
Servicio al Cliente:
Estándar: Protocolos de atención excepcionales y consistentes.
MUCHAS GRACIAS.
INTEGRANTES:
Kevin Suárez. V-30.685.428
Allans Manrique. V-31.041.240
Yatzibi Garcia. V-30.919.408
Barbara Noriega. V-30.707.717
Angelo Lunar. V-31.241.276
