RECETAS RUSAS
Sopa Borscht. En su preparación tradicional es una sopa densa y colorida cuyo
ingrediente principal es el betabel y es uno de los platos más emblemáticos de la cocina
eslava (sobre todo ucraniana, rusa, polaca y bielorrusa) y combina sabores dulces, ácidos
y terrosos, y puede llevar o no carne. Se come tanto caliente como fría, y cada familia o
región tiene su propia versión.
Ingredientes:
✓ 500 g de carne molida
✓ 1 cebolla morada
✓ 3 betabeles medianos
✓ 2 zanahorias
✓ 2 papas
✓ ¼ repollo blanco
✓ 2 jitomates
✓ 1 diente de ajo
✓ 1 hoja de laurel
✓ Sal, pimienta
✓ Eneldo fresco (o seco)
✓ Crema agria
✓ 1 limón
Tradicionalmente en la mayoría de las casas rusas, ucranianas o eslavas, esta sopa se
sirve como parte de una comida completa que puede incluir:
Blinchiki (blinis o crêpes delgados)
• Muy común en comidas familiares o celebraciones.
• Se pueden servir salados (rellenos de carne, queso cottage, setas o papa) o
dulces (con manzana perfumada y queso cremoso, mermelada de frutos rojos).
• Si el borscht es la entrada, los blinchiki suelen ser el plato fuerte del menú.
Vishnoi salat smotanou
• Clásica guarnición eslava, especialmente en verano.
• Refrescante y ligera, contrasta muy bien con lo terroso y profundo del borscht.
BLINI (BLINCHIKI) VISHNOI SALAT SMOTANOU
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
✓ 2 huevos ✓ 3 jitomates
✓ 2 tazas de leche (500 ml) ✓ 2 pepinos medianos
✓ 1 taza de harina de trigo ✓ 1 cebolla morada
✓ 1 cucharadita de azúcar ✓ Crema agria
✓ 1/2 cucharadita de sal ✓ 1/2 cucharadita de sal
✓ 2 cucharadas de aceite vegetal ✓ Pimienta
✓ 1 cucharadita de polvo para ✓ Eneldo
hornear
También puedo preparar ensalada rusa o ensalada primavera. Es una ensalada cremosa,
fría y consistente, tradicionalmente servida en celebraciones como año nuevo, bodas o
comidas formales. Su origen se remonta a la Moscú imperial del siglo XIX y fue creada
por el chef belga Lucien Olivier del restaurante Hermitage y por este motivo la ensalada
en realidad lleva por nombre Salat Olivie.
Ingredientes:
✓ 4 papas medianas
✓ 2 zanahorias grandes
✓ 4 huevos duros
✓ 6 pepinillos en vinagre (tipo encurtido, no dulces)
✓ 1 taza de chícharos cocidos o enlatados
✓ 500 g de pollo (opcional mortadela/salami – esta última es la versión soviética
más común)
✓ ½taza de mayonesa
✓ ½ taza de crema agria (smetana)
✓ Sal y pimienta al gusto
✓ ½ cucharada de mostaza
PLOV (плов), también conocido como "pilaf" o "pilav", una receta tradicional muy
popular en varias regiones de Asia Central, el Cáucaso y partes de Rusia, especialmente
entre comunidades tártaras, uzbekas y otras del antiguo bloque soviético.
Ingredientes:
✓ Arroz
✓ Pollo (aunque también puede llevar cordero, res u otras carnes)
✓ Zanahoria rallada o en tiras
✓ Cebolla
✓ Ajo entero (a veces una cabeza completa)
✓ Especias como comino, pimienta negra, laurel, y a veces zira (una variedad de
comino muy aromática)
Técnica especial:
Una vez que todos los ingredientes están integrados y el arroz se ha cocido al punto, es
común que se retire del fuego y se tape bien la olla, a veces incluso envolviéndola en
una manta, toalla o cobija gruesa, para que el calor residual termine de cocinar el arroz
al vapor. Este método permite que los sabores se mezclen profundamente y que el
arroz quede suelto y sabroso.
Contexto cultural:
En Uzbekistán, por ejemplo, el plov es una comida nacional, y cada familia o región tiene
su variación. En Rusia y otras exrepúblicas soviéticas, se adaptó con ingredientes locales
y se convirtió en un platillo casero muy común. En muchas casas rusas tradicionales, el
uso de una manta o "oddyalo" para cubrir la olla es una práctica casera y afectiva.
