Receta de pollo frito estilo Ingredientes

•l polloa octavos
Kentucky • 4 CUcharaditas de
pimentón dulce
2cucharaditas de iCómo lo hacemos?
pimienta negra
2 cucharaditas de 1. En un bol se ponen los 300 g de harina, sal
Curry y todas las especias que no figuran en el

2cUcharaditas de ajo apartado «Para rebozan de los ingredientes.

en polvo 2. Se añade el vasito de leche y uego agua fría,
• 2cUcharaditas de progresivamente y removiendo con la barilla,

cebolla en polvo hasta formar una masa liquida estilo crepes.

•lcUcharadita de 3. Se sumerge el pollo en la masa, se tapacon
tomillo papel de film y se deja marinar en la nevera
•lcUcharadita de durante tres horas.

estragón 4. Se saca el pollo de la nevera y se deja que

•lcUcharadita de adquiera temperatura ambiente.
eneldo 5. Se pone abundante aceite a calentar en una
300 g de harina sartén.

Agua 6. Se mezcla la harina para reboZar con las

Un vasito de leche especias y hierbas aromátic as que indica
• Aceite y Sal la sección «Para rebozan de la parte de
Para rebozar ingredientes.
Harina 7. Se extiende la harina con las especias en un
2cUcharaditas de plato, se va sacando el pollo del marinado y, sin
pimentón dulce escurir, se reboza en la harina.
•|cUcharadita de 8. Se fríe en abundante aceite, primero a fuego
tomillo vivo durante unos segundos que se fije el
para
l cUcharadita de rebozado, luego se baja el fuego para que el
estragón pollo se haga por dentro y, al final, se vuelve
•lcucharadita de a subir el fuego para darle el toque dorado

y
pimienta crujiente.

cUcharadita de ajo 9. Se van sacando las piezas a medida que estén

l
en polvo fritas y se dejan sobre papel absorbente.

54- Cocineando Recetas de Primavera Cocineando com 55

Receta de flan de fresas

¿Cómo lo hacemos?

Se lavan los fresones, se eliming el tallo y se

1.
trituran con la leche.
2. Se cuela el conjunto para eliminar las pepitas de
los fresones y se reserva.
3. En un bol se baten los huevos con las dos
CUcharadas de azÚcar.
4. Se agregan la leche y los fresones triturados al

bol y se mezcla todo.

5. Una vez batidos, se mezclan los huevos con la

Ingredientes leche (y fresones) que se habían colado y se

reserva.

• Medio litro de leche 6. Para hacer el pone un cazo a

caramelo. se

•7 huevOs fuego lento g de azúcar

y se disuelven los 100

•8fresones con el agua y unas gotas de zumo de limón.

2cUchaoradas de 7. Cuandoel caramelo esté dorado (no
azúcar ennegrecido. pues implicaa que el azúcar se

ha quemado y puede amargar), se vierte en la

Para elcaramelo base del molde o los moldes individuales para
• 100 g
de azúcar flan y se deja templar.
• Una cUcharada de 8. Se pone a precalentar el horno con una
agua bandeja con agua (la suficiente para que
Unas gotas de zumo llegue hasta ka mitad del molde donde están los
de limón flanes).

9. Sobre el caramelo templado, se vierte la mezcla

anterior (leche,fresones, huevos y azúcar).
10.Cuando el agua del horno hierva,se pone

el molde con los flanes sobre la bandeja con

agua.
11.Se cuecen los lanes al baño maria a 170°C
durante unos 40 minutos.El flan estará listo

cUando d hundir un cuchillo, este salga limpio.

68- Cocineando Recetas Primavera Cocineando com 69

de
 Receta de habas con bacon
y tomates cherry

¿Cómo lo hacemos?

Se pone al fuego una olla con agua y sal.

1.
Cuando arranque el hervor, se agregan las

habas. Si son congeladas, se pueden dejar

25 minutos,
entre 20y si no, requerirán algo
Ingredientes menos de tiempo.
2. Una vez cocidas,se cuelan y se reservan.
1 kg de habas 3. Se pela la cebolla, se lava y se corta en dados
desgranadas (pueden pequeños (brunoise). Se reserva.

ser congeladas) 4. Se lavan los tomates cherry.

200 g
de bacon 5. En ung sartén con un chorito de aceite, se
ahumado en tacos saltean os tomates enteros, de modo que
I bandeja de tomates quedend dente.
cherry 6. Se retiran y se reservan.

2dientes de ajo 7. En lamisma sartén, con el mismo aceite, se

•lcebolla saltea el bacon hasta que quede bien dorado.
Orégano 8. Se retira y se reserva.

•
•Aceite de oliva 9. En la misma sartén,se pone la cebolla pochar,
Sal a fuego lento, tapada y con un poco de sal
para que sude.
10. Se pelan los dientes de ajo y se pican.
11.Cuando lacebolla quede bien transparente, se
añade el ajo picado y se dora.
12. Se incorporan las habas y se saltean.
13. Se añaden los tomates y el bacon.
14.Se deja un par de minutos el conjunto y al final

se añade el orégano.

38 - Cocineando Recetas de Primavera Cocineando com 39

Receta de arroz conalubias

y verduras ¿Cómo lo hacemos?

1. Se pelan los dientes de ajo y se pican muy finos

o se machacan en el mortero y se reservan.

2. Se pela la cebolla, se lava y se trocea en dados

pequeños (brunoise).

3. Se eliminan las semillas del pimiento y se trocea

en bastones. Se reservan.
4. Se eliminan de los judias baby. Se
las puntas
lavan junto a babyy se reservan.
las zanahorias
Ingredientes 5. Se vierte un buen chorro de aceite en una
cazuelay se sofrie la cebolla, a fuego lento, con
• 250 g de arrozbomba un poco de sal y topada para que sUde.
o vaiedad de grano 6. Cuando se empiece a ablandar, se añade el
redondo pimientoy también se sofrie.

200 g
de alubias 7. Se agrega el ajoy se dora.
blancas cocidas 8. Se incorporan las zanahorias y las judías babyy
1,5l de caldo de se rehogan unos minutos.
verduras 9. Se vierte el tomate triturado, se remueve y. con
.|cebolla lacazuela destapada, se deja reducir a fuego
•lpimiento rojo lento hasta que quede muy espeso.
•150 gde zanahorias 10. Seañaden las alubias cocidas y se rehogan.
baby 11.Se incorporael aroz y se sella. Se sabráque
150 g de judias baby está selladocuando adquiera un color como
(o tiernas) de nácar.
2dientes de ajo 12. Se vierte el caldo de verduras, y se espolvorean
I tomate triturado el azafrán y la sal.
•Azafrán 13. Una vez arranque a hervir, se deja cocer
Aceite de oliva durante unos veinte minutos a fuego vivo.
Sal 14. Al ser un arroz caldoso con alubias, se ha de
•
servir inmediatamente para evitar que el caldo
pase el arroz.

40 - Cocineando Recetas de Primavera cocineando com 41

 Receta de sopade tomates
¿Cómo lo hacemos?

Se escaldan los tomates en una olla con agua

1.
hirviendo y luego se pelan.
2. Se trocean en dados y se reservan.
3. Se lava lacebolla y se corta en dados
pequeños (brunoise).

4. Se pone a pochar la cebolla en una olla con un

chormito de aceite, tapada, a fuego lento y con
sal para que sude.

5. Paralelamente, se eliminan las semillas del

Ingredientes pimiento, se lava, se corta en brunoise y se
reserva.

• 400 g de tomates 6. Se pelan dos dientes de ajo (se reserva uno) y se

madurOS pican.
cebola
l tierna 7. CUando la cebolla esté tierna, se añaden los
mediana dientes de ajo picados y se doran.
pimiento verde
l 8. Se incorpora el pimiento y se sofrie.
•3 dientes de ajo 9. Se añade el tomate troceado, se sala y se sofrie

• Pan duro unos quince minutos.

5tazas de caldo de 10. Mientras, se hace una majada con el diente de
verduras o agua ajo reservado.
Hierbas aromáticas 11.Pasados los quince minutos, se añade la

frescas de tu elección majada a la ola, se rehoga, y se vierte el caldo.

(albahaca, perejil., 12.CUando alcance elhervor, se baja el fuego y se
orégano, etc) deja cocinar unos quince minutos más.
•Aceite de oliva 13. Se apaga el puede incorporar el pan
fuego y se
• Sal troceado en la olla, removiendo
directamente
para que se empape,o bien se puede disponer
el pan en rodajas sobre un plato y servir por
encima la sopa bien caliente.

Se lavan las de la hierba

hojas fresca elejida, se

14.
pican y se añaden al final.

24- Cocineando Recetasde Primavera cocineando com 25

Receta de rollitos de
primavera
¿Cómo lo hacemos?

1. Se pelan la cebolla, las zanahorias, el repolloy

el puerro, se lavany se cortan en tiras finas.
2. Se pone al fuego un wok y, cuando esté bien
caliente, se vierte un poco de aceite por las

paredes para que resbale hacia el fondo. Se

saltean todas las verduras cortadas entre dos
Ingredientes y tres minutos para que queden bienal dente.
salteado también se puede hacer en una
El
.Ipaquete de mnasa sartén.

para rollitos de 3. Unos treinta segundos antes de acabar de

primavera saltear las verduras, se añaden los brotes de
250 g
de repollo soja,el jengibre,la pimienta y la sal. Se remueve
2 zanahorias medianas y se deja completar el tiempo.
•|cebolla mediana 4. Se sacan del wok o la sartén y se dejan
1puerro atemperar.
4 cUchoradas soperas 5. Sobre la encimera bien limpia, se extienden las

de brotes de soja masas de rolitos de primavera

Jengibre en polvo 6. Se distribuye el relleno en un lado de cada
Pimienta masa para luego poder enrollarlas, metiendo
•Aceite de oliva hacia dentro ambos extremos.
Sal 7. Antes de cerrar los rollos del todo, se
humedecencon un pogquito de agua para que
queden sellados.

8. Se pone abundante aceite a calentar en una

Sartén y se frien hasta que queden bien dorados
por todas partes.
9. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

30-Cocineando Recetasde Primavera

Cocneandocom 31
 Receta de ensalada de
naranjas con atún

Ingredierntes ¿Cómo lo hacemos?

•3 naranjas 1. Se escUre bien el atún y se reserva.

I bote de olivas 2. Se escurren las aceitunas, se laminan y se
negras sin hueso reservan.

4 lomos de atún en 3. Se pelan las nranjas a sangre. Se separan los

aceite gajos y se limpian.

•l cebolleta 4. Se corta cada gajo longitudinalmente por la

•Orégano mitad y se disponen en un bol.

• Vinagre de manzana 5. Se lava lacebolleta y se corta en dados

•Aceite de oliva pequeños o brunoise.
6. Se incorpora la cebolleta cortada al bol de las

naranjas.
7. Se espolvorea el orégano y se aliñan cebolla
y naranja con aceite de oliva y vinagre de
manzana, más frutal que el de vino.
8.Se emplata o se pone la ensalada en la fuente
en la se vaya a servir.

9. Se ponen las olivas y el atún por encima.

8-Cocineando Recetas de Primavera Cocineando com 9

Receta de ensalada de
fresas, nueces y queso

¿Cómo lo hacemos?

Se lavan las fresas, se trocean y se ponen en un

1.
bol.

|
Ingredientes

bolsa de espinacas
2. Se
añade
rocían

la
con bastante vinagre
cucharada
de manzana, se
de azúcar y se remueve
•
baby bien.
• 10 fresas grandes o 3. Se tapa elbol con papel film y se dejan macerar
fresones las fresas durante un par de horas.
100g de nueces 4. Pasadas las mismas, se escuren y se reservan
•
•150g de queso de por un lado las fresas y por el otro, el jugo
cabra curado resultante.

.Vinagre de manzana 5. Se lavan las espinacas y se dejan secar bien.

.| CUcharada de 6. Se trOcea el queso.
azúcar moreno 7. Se diponen las espinacas en una fuente a modo
Aceite de oliva de lecho.
8. Encima se añaden las fresas, las nueces y el

queso troceado.
9. Al jugo de la maceración de las fresas se le
añade aceite de oliva y se remueve bien para
hacer una vinagreta de fresas (la proporción en
una vinagreta son tres partes de aceite por una
de vinagre).
10. Se sirve la ensalada con la vinagreta aparte
para que cada comensal se la aliñe al gusto.

10 - Cocineando Recetas de Primavera cocineando com 11

 Receta de lasaña de ¿Cómo lo hacemos?

1. Se ponen las pasas a remojo con el vino blanco

espinacas y bacon para rehidratarlas.Se
pela la
lavan las espinacas. Se
cebolla, se lava y se corta en juliana.
2. En una cazuela con un chorro de ceite, se
pocha la cebolla. CUando se ablande, se
incorporan las pasas y los los piñones y se dorar
3. Se aaden las espinacas y se rehogan.
4. Se vierte la crema de leche y se deja reducir,
removiendo de vez en cUando, hasta que el
conjunto quede cremoso.
5. Se agregaka nuez moscada, se remueve,
Ingredientes apaga el fuego y se reserva.
6. Aparte, se dora el bacon y se reserva.
500 g de espinacas 7. Para la bechamel, se pone a calentar la leche.

•
|cebolla 8. En otro cazo se Se añade
derrite la mantequilla.

•
Un puñado de piñones la harinay, a fuego medio, se remueve con la

•
Un puñado de pasas mantequilla hasta hacer un roux blanco.

•
•lcopita de vino 9. Se aparta el cazo del fuego, se deja atemperar
blanco elroux y se vierte la leche caliente. poco a
Nuez mnoscada poco, y removiendo hasta eliminar grumos. Se

•
.200ml de crema de vuelve aponer al fuegoa fuego lento durante

leche Unos 10o 15 minutos.Se retira del fuego, se sala

de lasaña
12 placas y se añade la nuez moscada.

•
• 250 g de bacon 10. En función del tipo de placas para lasañg, se
ahumado en tiras ponen a hervir o se ponena remojo.
Aceite de oliva 11.Se precalienta el horno a 180°C.

•
Sal 12.En una bandeja para horno, se extiende

•
Para la bechamel bechamel de modo que cubra la base.
• de leche
500ml 13. Sobre la una capa de pasta
misma se coloca
•30 g de mantequilla que se cubre con espinacas, nuevamente
• 30g de harina pasta, espinacas y se finaliza con una capa de
Nuez moscada pasta. Se añade bechamel y el bacon.
•
Sal 14.Se gratina la lasaña a 180°C.
•
3-Cocineando Recetas de Primavera cocineando com 1

Receta de ensalada de
escalivada

iCómo lo hacemos?
1. La escalivada es verdura asada y macerada.
Por lo tanto, para asentar sabores, es mejor
prepararla el día antes. Para ello, se pone el

Ingredientes horno a precalentar unos 180°C durante al

a
menos 10 minutos.
•lpimiento 2. Mientras se lavan el pimiento y la berenjena.
•|berenjena 3. Se colocan enteros sobre la bandeja del hom
• Media cebolleta se asan durante aproximadamente una hon
y
•2 dientes de ajo Se dejan atemperar.
• Brotes variados de 4. Se lava la media cebolleta y se corta en dad
lechuga pequeos.
• Vinagre 5. Se pelan los dientes de ajo y se pican.
• Aceite de oliva 6. Se retiran las semillas del pimiento y de la

• Sal berenjena y se cortan a

tiras.
7. Se unen en un bol las hortalizas con cebolleta

y ajo y se aliña todo con aceite de oliva virge

extra, vinagre y sal.

8. Al día siguiente, se lavan los brotes de lechug

9. Se reservan algunas hojas enteras para decor

y elresto se trocea.
10. Se hace un lecho con las lechugas troceadas
se coloca la escalivada encima. Al mezclar, e
jugo de la escalivada haráde aliño.
11.Se ponen las hojas enteras en el borde a mod
de decoración.

18 Cocineando Recetas de Primavera cocineando Com

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