1.

INTRODUCCIÓN

La empresa PACHAMAMA GOURMET “LA CATALINA”, dedicada a la producción

y comercialización de tortas y pasteles, reconoce la importancia de garantizar ambientes
seguros para sus trabajadores. En respuesta a las exigencias legales, éticas y
organizacionales en materia de seguridad y salud en el trabajo, se propone implementar
un Programa de Seguridad y Salud Ocupacional (PASSO), que permita reducir riesgos,
fortalecer la cultura preventiva y mejorar el desempeño operativo. Adopta un enfoque
flexible e integrador. Como consultor interno, se ha diseñado un plan estratégico que
contempla la evaluación de necesidades, definición de objetivos, elaboración de
procedimientos, estimación de costos y monitoreo continuo del programa.

Objetivo General:

Implementar un Programa de Seguridad y Salud Ocupacional (PASSO) que garantice

condiciones laborales seguras, cumpliendo con la normativa nacional vigente y
promoviendo una cultura de prevención en la empresa.

Objetivos Específicos:

1. Desarrollar e implementar documentación del SG-SST.

• Acciones detalladas:

 Matriz IPERC: Identificar peligros y evaluar riesgos por área

• Procedimientos documentados:

 Uso de EPP (guantes anticorte, mascarillas N95).

 Manipulación segura de alimentos (impresión de formatos

semestrales en presupuesto).

 Bloqueo y etiquetado (LOTO) para mantenimiento.

• Registros:

 Listas de asistencia a capacitaciones

 Reportes de incidentes fuga de aire comprimido en producción.

 Presupuesto asignado: $530.00 para documentación.

2. Establecer capacitaciones continuas y específicas según el puesto

de trabajo.
Ejecución:

 Cronograma anual: 30 capacitaciones

 Uso de EPP (producción).

 Manejo de químicos (limpieza/almacén).

 Primeros auxilios (todo el personal).

Modalidades: Talleres prácticos, charlas teóricas.

Evaluación: Listas de asistencia y pruebas de comprensión (Anexo 2).

Presupuesto: $1,140.00 en medidas preventivas, incluyendo $200.00 para

manipulación higiénica de alimentos.

3. Organizar brigadas de emergencia y dotarlas de recursos.

Recursos:

 Mochilas de emergencia ($150.00), camillas ($250.00), radios

portátiles ($320.00).

 Extintores y señalización (inspección mensual).

Capacitación:

 Simulacros semestrales (incendio, intoxicación alimentaria).

 Taller de primeros auxilios (anual).

Responsables:

 Comité SST y brigadas designadas.

4. Implementar medidas preventivas, médicas y de infraestructura.

Medidas clave:

• Infraestructura:

 Iluminación de seguridad ($200.00), señalización de rutas .

 Mantenimiento preventivo de hornos y cámaras (trimestral).

 • Médicas:

 Exámenes ocupacionales semestrales ($600.00).

 Detección de fatiga laboral ($90.00).

• Preventivas:

 Fumigación mensual ($1,080.00).

 Entrega de EPP (cascos, guantes).

5. Diseñar un sistema de monitoreo y mejora continuo

Herramientas:

 Checklists:

 Inspección semanal de orden/limpieza .

 Revisión mensual de extintores y botiquines .

 Indicadores:

 Reducción del 30% de accidentes .

 Cumplimiento del 100% en uso de EPP .

 Auditorías:

 Internas anuales .
 Revisión de IPERC ante cambios .

2. PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

2.1. Objetivos Específicos

1. Prevenir accidentes laborales y enfermedades ocupacionales.

Pachamama Gourmet implementa un sistema integral de Seguridad y
Salud en el Trabajo (SST), sustentado en el cumplimiento de la Ley 29783
y su reglamento (D.S. Nº 005-2012-TR), priorizando:

 El IPERC actualizado para identificar y controlar peligros

físicos, químicos, biológicos, ergonómicos y psicosociales.
  Capacitaciones periódicas en primeros auxilios, uso de
extintores, manipulación de alimentos y ergonomía.
 Vigilancia médica ocupacional, incluyendo exámenes pre-
ocupacionales, periódicos y de retiro.
 Auditorías internas y simulacros para evaluar y corregir
condiciones inseguras.
2. Cumplir con la legislación nacional vigente en materia de SST.
Se garantiza la adecuación legal mediante:
 La elaboración y actualización de la Matriz de Requisitos
Legales según RM 050-2013-TR.
 Aplicación de normas técnicas peruanas (NTP) como la 399.010,
450.020 y 209.001 sobre higiene industrial, señalización, EPP,
entre otras.
 Participación de responsables como el Médico Ocupacional,
Responsable SSOMA y Gerente General, quienes vigilan el
cumplimiento del sistema de gestión.
3. Fomentar una cultura de prevención y responsabilidad.
Para fortalecer la cultura preventiva, la empresa:

 Promueve campañas mensuales, concursos y buzones de

sugerencias para reforzar el compromiso con la SST.
 Incentiva la participación activa de los trabajadores a través del
Comité SST y reuniones periódicas.
 Publica afiches, estadísticas y nuevos dispositivos legales
como parte del programa de promoción en SST.

4. Implementar medidas correctivas y preventivas basadas en la

evaluación de riesgos.
El plan contempla:

 Actualización de la matriz IPERC para detectar y controlar

los riesgos específicos por área.
 Inspecciones internas regulares con checklists de limpieza,
orden y equipos críticos.
 Aplicación del ciclo PHVA (Planificar-Hacer-Verificar-
Actuar) para asegurar la mejora continua.
 Medidas jerárquicas de control: eliminación, sustitución,
controles de ingeniería, administrativos y uso de EPP.

5. Monitorear y mejorar continuamente las condiciones de trabajo.

La mejora continua se logra a través de:
  Auditorías internas al sistema SST y seguimiento de
indicadores clave, como índices de frecuencia, gravedad y
accidentabilidad.
 Programas de mantenimiento preventivo de equipos críticos
(hornos, batidoras, refrigeradoras, etc.).
 Monitoreo de factores de riesgo ocupacional: físicos,
químicos, biológicos, ergonómicos y psicosociales.
 Registro y análisis constante de incidentes y accidentes para
implementar acciones correctivas eficaces.

3. PROGRAMA DE INSPECCIONES Y CHECKLISTS

3.1. Objetivos Específicos

1. Reducir accidentes laborales en un 30% en un año.

Acciones:

 Implementar inspecciones semanales de orden y

limpieza.
 Realizar auditorías internas anuales para identificar
riesgos recurrentes.
 Usar la matriz IPERC para priorizar acciones en áreas
críticas.

Indicador: Comparar estadísticas de accidentes antes/después de

implementar las inspecciones.

2. Garantizar el uso correcto de EPP en 100% de operaciones

críticas.
 Acciones:
 Checklist diario de EPP en áreas como producción y mantenimiento .
 Capacitaciones trimestrales sobre uso de EPP con listas de asistencia.
 Sanciones por incumplimiento (reglamento interno SST).

 Indicador: Porcentaje de cumplimiento en checklists

mensuales
 3. Eliminar condiciones inseguras (pisos resbalosos, señalización
deficiente, etc.) En un plazo de 6 meses.

 Acciones:

Inspecciones semanales con checklist :

▪ Verificar pisos libres de obstáculos.

▪ Revisar señalización de rutas de evacuación.

Correcciones inmediatas: Comprar materiales antideslizantes

($240.00).

 Indicador: Número de no conformidades resueltas en informes

mensuales.
4. Registrar el 100% de incidentes y cuasi accidentes.

• Acciones:
 Formato estandarizado de reporte :
 Datos del incidente.
 Causas y medidas correctivas.
 Capacitación en reporte para supervisores (tema
"Protocolos LOTO").
• Indicador:
• Número de incidentes reportados vs. total ocurridos (meta:
100%).

5. Capacitar al 100% del personal en SST y manejo de herramientas.

 Acciones:

 Cronograma anual de 30 capacitaciones, incluyendo:

 Uso de extintores (abril).

 Manejo seguro de químicos (junio).
 Evaluaciones post-capacitación y registros de asistencia .
 Indicador:
Porcentaje de personal capacitado por área (100% en producción).

6. Fomentar la cultura preventiva a través de campañas

mensuales
  Acciones:

Charlas de 5 minutos mensuales sobre temas como higiene o estrés

laboral.

Campañas visuales: Carteles informativos ($150.00) y concursos de

seguridad.

 Indicador: Participación en encuestas de clima laboral .

4. PROGRAMA DE CAPACITACIONES Y FORMATO DE REGISTRO DE

CAPACITACIÓN

4.1. Objetivos Específicos

1.Fortalecer las competencias técnicas y de seguridad del personal

de Pachamama Gourmet en sus diversas áreas.

• Acciones:

Implementar el Cronograma Anual de Capacitaciones que incluye

temas como:

▪ Uso correcto de EPP.

▪ Manipulación segura de alimentos (BPM).
▪ Protocolos de emergencia (incendios, evacuación).
▪ Ergonomía y prevención de lesiones.

Realizar capacitaciones complementarias, como talleres de empaque

seguro y control de plagas.

Utilizar listas de asistencia para garantizar participación y registrar

evidencia.

• Responsables: Encargado de SST, RR.HH., y supervisores de área.

 2. Asegurar el cumplimiento de normativas vigentes en materia de
Seguridad y Salud en el Trabajo (SST), BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura).

 Acciones:

o Revisar y actualizar documentos según:

 Ley N° 29783 (SST) y RM 050-2013-TR .

 BPM mediante capacitaciones específicas .
o Realizar auditorías internas semestrales para verificar conformidad.
o Implementar checklists de inspección en áreas críticas (cocina,
almacén).
 Responsables: Comité SST, Gerente General, y área de Calidad.

3.Disminuir los incidentes laborales mediante la mejora continua

del conocimiento del personal.

 Acciones:

o Aplicar la matriz IPERC para identificar y mitigar riesgos.

o Investigar incidentes reportados y aplicar medidas correctivas.
o Promover una cultura preventiva con charlas mensuales de 5 minutos.
 Indicador: Reducir incidentes en un 30% anual
 Responsables: Supervisor SST y Comité de Brigadas.

5. PROGRAMA DE MONITOREO – PACHAMAMA GOURMET

5.1. Objetivos Específicos

1. Monitorear el cumplimiento de los requisitos legales en Seguridad y

Salud en el Trabajo (SST).

 Acciones:
 Aplicar la matriz IPERC para identificar y mitigar riesgos.
 Investigar incidentes reportados y aplicar medidas correctivas.
 Promover una cultura preventiva con charlas mensuales de 5 minutos
  Indicador: Reducir incidentes en un 30% anual .
 Responsables: Supervisor SST y Comité de Brigadas.

2. Evaluar periódicamente los factores de riesgo físico, químico,

ergonómico, biológico y psicosocial.

 Acciones:

Monitorear:

 Riesgos físicos: Ruido y temperatura.

 Químicos/Biológicos: Control microbiológico semestral.
 Ergonómicos: Evaluación anual en tareas repetitivas.
o Usar checklists de equipos críticos para hornos y sistemas de
ventilación.
 Responsables: Médico Ocupacional e Higienista Industrial.

3. Asegurar el uso adecuado del Equipo de Protección Personal (EPP).

 Acciones:
o Distribuir EPP según registro de entrega y verificar su uso mediante
inspecciones mensuales.
o Capacitar en uso correcto de EPP.
 Indicador: 100% de uso en operaciones críticas.
 Responsables: Almacén y Supervisores de área.

4. Controlar el estado de instalaciones críticas como hornos, campanas,

extintores y sistemas de ventilación.

 Acciones:
o Seguir el cronograma de mantenimiento preventivo para:
 Hornos, cámaras de refrigeración, y sistemas de extracción de
aire.
o Inspeccionar extintores y botiquines mensualmente.
 Responsables: Técnicos de Mantenimiento y Comité SST.
5. Verificar la efectividad de capacitaciones y medidas de seguridad
implementadas.

 Acciones:

o Evaluar aprendizajes con pruebas post-capacitación .

o Realizar simulacros semestrales (incendios, intoxicación).
o Medir reducción de incidentes y cumplimiento de checklist .
 Responsables: RR.HH. y Comité SST.