INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
CUMBRE
TEMA:
La cúrcuma
CURSO:
Buffet I
ALUMNA:
Noemi De La Cruz De La Cruz
DOCENTE:
Antonio Espinoza
Chiclayo_Perú
CURCUMA
QUE ES LA CURCUMA
La cúrcuma o palillo es una planta herbácea perenne nativa del suroeste de la India. Mide
aproximadamente un metro de altura, presenta raíces o rizomas tuberosos oblongos, palmados,
de un color amarillo anaranjado bastante intenso y bastante aromáticos. Sus hojas son de color
verde, surgen de la raíz y son anchas, lanceoladas y están dispuestas en dos filas. Miden unos 50
centímetros de largo y tienen un largo peciolo, de entre 50 a 115 cm de largo. Las flores son
hermafroditas, de color amarillo y se desarrollan en grupos de tres a cinco rodeadas por brácteas
verdes y cuentan con tres pétalos. El fruto, en forma de cápsula, se divide en tres
compartimentos. En su interior, que es de color anaranjado intenso, se encuentra un
anillamiento con zonas de color rojizo-marrón. Posee un olor y un sabor muy peculiares,
ligeramente amargo, aromático y cálido.
Historia de la Cúrcuma
Se sabe que la cúrcuma es mencionada desde 6000aC en el cual se lo recomendaba para
tratar la ictericia y la lepra.
Sus propiedades fueron usadas en la India entre el año 610 a. C. y 320 a. C. época en la
que se empleó como colorante para la lana gracias a su color amarillo-naranja intenso.
Uso que se ha continuado a lo largo de la historia.
Se cree que la civilización asiria, en el 2600 AC aproximadamente, la utilizaba como
pigmento y la tenían en su carta de colores. También se descubrió sus propiedades como
pigmento en la alimentación donde se empezó a usar para teñir queso y yogures. En
otros casos, se añadía a algunos alimentos como preservante
Asimismo, fue adoptada por la gastronomía hindú como colorante y saborizante
alimentario y es parte del popular platillo hindú, el curry.
La Medicina Ayurveda la recomendaba, y recomienda aun, tanto en cuidados de
belleza, como para uso gastronómico y terapéutico. En China también fue adoptada por
la medicina y hasta los monjes budistas la utilizaron como tinte para colorear sus
tradicionales túnicas.
A pesar de su innegable popularidad en oriente, la cúrcuma no llegó al mundo
occidental hasta hace relativamente poco tiempo. Hay pocas evidencias de su uso en
Europa. Por ejemplo, Marco Polo (1280) decía haber encontrado una planta que tenía
“todas las cualidades del azafrán, pero en una raíz.”
Es a mediados del siglo XX que la cúrcuma comienza a ganar finalmente popularidad
en el mundo occidental. Hoy en día, la
industria occidental la estudia, comprueba sus propiedades y la emplea en productos de
belleza, medicamentos, artes plásticas y alimentación.
¿Para qué se utiliza la cúrcuma en la cocina?
Los usos de la cúrcuma son muchos, puedes utilizarla en sustitución del azafrán ya que
sirve como colorante para tus comidas. Se añade en platos de arroz como la paella, pero
combina genial con la carne como el pollo o el cerdo. Da un sabor muy peculiar que
amas u odias un sabor dulce mezclado con un toque picante al final.
No es necesario añadir grandes cantidades, se comerá al resto de ingredientes, mejor
dale un toque suave. Puedes encontrarla en dos formatos: la raíz seca o fresca, en
herbolarios o en polvo, en supermercados.
Hay infinidad de recetas para usar la cúrcuma en la cocina.
Infusión de cúrcuma
Pollo con cúrcuma
Pasta con un toque picante
CULTIVO
Requerimiento de luz solar: Muestra varios fotoperíodos, desde requerimientos de
días cortos para su florecimiento, cerca del Ecuador, hasta la insensibilidad a las
condiciones de luz para su desarrollo, en Chile.
Precipitación: De 300 a 1,000 mm, las condiciones pluviales varían según la especie
y/o país de origen. Las variedades del Sur de Chile necesitan mucha lluvia mientras que
del Altiplano muy poca. En general crece muy bien con una buena distribución de lluvia
durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente durante
su maduración y cosecha.
Altitud: Crece desde el nivel del mar en Chile y Perú hasta los 4,000 m. de altura en los
Andes, pero generalmente crece entre los 2,500 y 4,000 m. de altura.
Bajas Tempe raturas: Tolera una amplia variedad de climas, la planta no se ve afectada
por climas fríos (-1°C. Las flores de la planta son sensibles al frío, por eso las heladas
de media estación que ocurren en los Andes pueden destruir el cultivo.
Altas Temperaturas: La planta tolera más de 35°C, pero no prospera.
Tipos de Suelo: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH varía de 6 a
8.5.
Técnicas de Manejo: En los Andes, es diseminada normalmente sobre la tierra.
Algunas veces es sembrada en hileras angostas y poco profundas. El semillero debe
estar muy bien preparado y sobre todo drenado ya que las semillas pueden morir
fácilmente por aniegos. La planta crece en forma rápida, el período de crecimiento
abarca de 90 a 120 días, dependiendo de las variedades sembradas y de la temperatura.
La producción mecanizada está teniendo mucho éxito en Sudamérica. Las maquinarias
usadas para granos y semillas de aceite pueden ser utilizadas para la quinua con
pequeñas o sin modificaciones.
Limitaciones y Enfermedades: Las pestes o enfermedades no ocasionan pérdidas
considerables. El principal problema es la mala hierba, la cual crece cerca del cultivo.
COCECHA
Tiene períodos extremadamente variables de madurez, los cuales dificultan su
mecanización. Es por esto que la cosecha se ha hecho, por muchos años, a mano por los
mismos campesinos y muy rara vez se utilizaron maquinarias. La productividad es de
aproximadamente 3,000 kg/Ha. y muchas veces se llegan a cosechar hasta 5,000
Kg/Ha., lo que se compara a la cosecha del trigo en la zona andina. Al cosechar las
semillas, primero se les trilla, luego se les ventila para quitarle la cáscara y por último se
le seca cuidadosamente ya que al ser almacenadas deben estar completamente secas
debido a que éstas germinan rápidamente. La semilla de la quinua debe procesarse antes
de quitarle las saponinas amargas. En condiciones caseras este proceso es hecho
mediante el remojado, luego el lavado y por último el frotado de la semilla. A niveles
comerciales el molido mecánico o el lavado y molido conjuntamente, son los métodos
más comunes.
VARIEDADES DE LA CURCUMA
Tenemos dos variedades de cúrcuma
. La larga (Curcuma longa)
. La redonda (Curcuma rotunda)
VALOR NUTRICIONAL DE LA CURCUMA
Se le otorgan variadas propiedades nutricionales a la cúrcuma. Se considera que sus
compuestos claves son los curcumoides y curcuminas, que poseen efectos antioxidantes
y antiinflamatorios. Además, contiene fibra dietética, vitaminas C, E y K, niacina,
sodio, calcio, potasio, cobre, magnesio, hierro, zinc y aceites esenciales.
Asimismo, estimula el sistema inmunológico, se puede utilizar como tratamiento de los
dolores provocados por la artritis, actúa sobre el flujo biliar mejorando la digestión;
tiene propiedades antitumorales, bactericidas, antivirales y antisépticas.
USOS
Puedes utilizarla para todos los platillos con arroz, pastas, sopas, salsas, legumbres,
ensaladas, verduras hervidas, etc. y también se puede dar usos medicinales ya que
previene y tratar el cáncer, reduce los síntomas de la artritis, mejora la función inmune,
ayuda a reducir las complicaciones cardiovasculares, ayuda a prevenir y controlar la
diabetes, ayuda a perder peso y también es muy bueno para el resfrió y ayuda a tratar
problemas estomacales.
Información bibliográfica
https://www.sembrar100.com/tuberculos/curcuma/tipos-y-variedades/
https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/curcuma#:~:text=entre%20sus
%20ingredientes.-,Beneficios%20y%20propiedades%20de%20la%20c
%C3%BArcuma,composici%C3%B3n%20incluyen%20extracto%20de%20c
%C3%BArcuma.
https://magenis.es/para-que-se-utiliza-la-curcuma-en-la-cocina/#:~:text=Los%20usos
%20de%20la%20c%C3%BArcuma,el%20pollo%20o%20el%20cerdo.
