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El lomo saltado es un plato peruano que surgió a finales del siglo XIX a partir de la fusión de la cocina criolla y la gastronomía china-cantonesa. Este plato, que combina ingredientes locales y técnicas orientales, se ha convertido en un símbolo de identidad nacional en Perú. Su preparación resalta la diversidad cultural del país, convirtiéndolo en un favorito tanto en hogares como en restaurantes.

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El lomo saltado es un plato peruano que surgió a finales del siglo XIX a partir de la fusión de la cocina criolla y la gastronomía china-cantonesa. Este plato, que combina ingredientes locales y técnicas orientales, se ha convertido en un símbolo de identidad nacional en Perú. Su preparación resalta la diversidad cultural del país, convirtiéndolo en un favorito tanto en hogares como en restaurantes.

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🕰️Historia del Lomo Saltado

El lomo saltado nació a finales del siglo XIX como resultado del mestizaje
entre la cocina criolla peruana y la gastronomía china-cantonesa. Los
inmigrantes chinos introdujeron técnicas como el salteado en wok, que
se fusionaron con ingredientes locales como la papa y el ají amarillo.

Inicialmente conocido como “lomito de vaca” o “lomito a la chorrillana”,


este plato evolucionó en los chifas (restaurantes chino-peruanos), donde
se mezclaban sabores orientales con insumos peruanos. Con el tiempo,
se convirtió en un símbolo de identidad nacional y un favorito en
hogares y restaurantes.

🧂 Ingredientes Clásicos

Para 4 personas, los ingredientes más comunes son:

- 600 g de lomo fino de res, cortado en tiras

- 1 cebolla roja, en gajos

- 2 tomates, en gajos

- 1 ají amarillo, en tiras

- 1 cda de ajo molido

- 50 ml de vinagre tinto

- 100 ml de sillao (salsa de soja)

- 200 ml de caldo de carne

- Culantro picado al gusto

- Pimienta, comino y sal

- 400 g de papas fritas, preferiblemente amarillas

- 800 g de arroz blanco graneado

🍳 Cómo Prepararlo Paso a Paso

1. Sazona la carne con ajo, sal, pimienta, comino y vinagre. Déjala


reposar unos minutos.

2. Fríe la carne en sartén o wok bien caliente con aceite. Retírala y


resérvala.
3. En la misma sartén, saltea la cebolla, el tomate y el ají amarillo por
unos segundos.

4. Añade el sillao, vinagre y caldo de carne, luego reincorpora la carne.

5. Agrega culantro picado y mezcla todo con movimientos rápidos.

6. Sirve caliente con papas fritas crocantes y arroz blanco.

💡 Tip: El secreto está en el fuego alto y el salteado rápido para conservar


jugos y texturas.

📝 Conclusión

El lomo saltado no es solo un plato: es una celebración de la diversidad


cultural del Perú. Su sabor jugoso, su técnica oriental y sus ingredientes
nativos lo convierten en una deliciosa metáfora de la historia peruana.
Es un ejemplo perfecto de cómo la cocina puede unir mundos distintos
en un solo bocado.

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