FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS
Curso:
Logística en la Gestión Hotelera y Turística
Tema:
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Avance 3
Docente:
Cyntia Raquel CORNEJO ZAVALA
Integrante:
● Coello Cherres Pamela – U23203789
● Campos Jimenez Kiara – U22221284
● Oliva Mesares Hugo - U21218403
Sección:
24639
2025
Gestión de la cadena de abastecimiento
1. Gestión de compras
· Responsabilidad del área de compras. (Establecer jerarquía y MOF)
Gerente General
Gerente de Logística y Compras
Jefe de Compras
Asistente de Compras
Auxiliar de Recepción de Mercadería
- Manual de Organización y Funciones (MOF):
Gerente de Logística y Compras: Supervisar y controlar el proceso de adquisiciones
asegurando calidad, tiempos y costos. Aprobar solicitudes de compras generadas
por las áreas (cocina, lavandería, mantenimiento, eventos). Evaluar y seleccionar
proveedores junto al jefe de compras. Coordinar con finanzas para la gestión de
pagos.
Jefe de Compras: Ejecutar el plan de compras de acuerdo con el presupuesto del
hotel. Cotizar con proveedores y negociar precios y condiciones. Supervisar el
ingreso de mercadería al almacén. Llevar el control de pedidos y abastecimientos en
el sistema de inventarios.
Asistente de Compras: Realizar solicitudes de cotizaciones y órdenes de compra.
Mantener actualizado el registro de proveedores y productos. Verificar la
documentación de ingreso de mercadería.
Auxiliar de Recepción de Mercadería: Recibir, verificar y registrar los insumos y
productos entregados por proveedores. Reportar incidencias de calidad o cantidad.
Coordinar con el área de almacén para la colocación de los productos recibidos.
- Normas y procedimientos de compra en hoteles
Normas de compras en el Hotel Inti Imperial:
● Las compras deben basarse en solicitudes internas autorizadas por cada
área.
● Los proveedores deben estar registrados y cumplir con estándares de calidad
y legalidad.
● Las compras se realizarán en función del presupuesto aprobado por
gerencia.
● Se aplicará el principio de PEPS (Primero en entrar, primero en salir) para
garantizar la rotación de productos.
● Los productos perecibles deberán cumplir con normas sanitarias y fechas de
caducidad adecuadas.
● Se realizarán tres cotizaciones mínimas antes de una compra para obtener la
mejor oferta.
Procedimiento de compras en hoteles:
❖ Solicitud de compra: Cada área operativa del hotel (cocina, housekeeping,
mantenimiento, eventos) emite una solicitud de insumos al área de compras.
❖ Revisión y validación: El Jefe de Compras revisa la solicitud para verificar necesidad,
stock actual y presupuesto disponible.
❖ Cotización: Se solicitan cotizaciones a diferentes proveedores registrados.
❖ Selección de proveedor: Se elige el proveedor considerando calidad, precio, tiempos
de entrega y condiciones de pago.
❖ Generación de Orden de Compra: Se elabora la orden de compra firmada por el Jefe
de Compras y autorizada por el Gerente de Logística y Compras.
❖ Recepción de productos: El Auxiliar de Recepción de Mercadería verifica cantidad,
calidad y registra el ingreso en el sistema.
❖ Ingreso a almacén: Los productos son clasificados, etiquetados y almacenados
según categoría.
❖ Control y registro: El Asistente de Compras actualiza el inventario, y se gestiona el
pago correspondiente con el área de contabilidad.
2. Evaluación y negociación con proveedores
· Evaluación financiera de proveedores. (Criterios de evaluación y llenado de data):
- Criterio de evaluación
Criterio Descripción Ponderación
Plazos de entregas Cumplimiento de fechas 20%
acordadas sin retrasos ni
adelantos innecesarios.
Cumplimiento de Calidad y adecuación de 25%
especificaciones técnicas productos entregados
según requerimientos del
hotel.
Calidad del servicio Respuesta eficiente a 20%
reclamos, comunicación
clara y actitud
colaborativa.
Confiabilidad y Proveedor consistente, 20%
recurrencia sin fallas en entregas ni
cambios repentinos en
condiciones comerciales.
Evaluación financiera Relación calidad-precio, 15%
básica cumplimiento de pagos, y
estabilidad del proveedor.
Proveedor: Productos de Limpieza VLS S.A.C. (Prolim Vls)
RUC: 20606224100
Actividad: Venta al por mayor de enseres, importador/exportador
Ubicación: Los Olivos, Lima
Criterio Escala (1-5) Evaluación Peso Puntaje
ponderado
Plazos de entrega 4 Bueno 20 % 0.80
Cumplimiento técnico 4 Bueno 25 % 1.00
Calidad del servicio 3 Regular 20 % 0.60
Confiabilidad y recurrencia 4 Bueno 20 % 0.80
Situación financiera 4 Bueno 15 % 0.60
Total 100 % 3.80 / 5.00
Interpretación del resultado
● Puntaje final: 3.80 sobre 5 → Proveedor ACEPTABLE
● Fortalezas:
Entregas puntuales, buena confiabilidad y estabilidad financiera.
Uso de contabilidad y facturación computarizada, respaldo técnico y operativo.
● Oportunidades de mejora:
Calidad del servicio: agilizar respuesta a reclamos y mejorar canales de atención.
Evaluar inclusión de indicadores financieros específicos (como liquidez,
endeudamiento) si se dispone de información adicional.
· Selección de proveedores y negociación empresarial. (Describir 04 proveedores
principales para la empresa)
1. Paraíso (Colchones y camas)
RUC: 20100014395
Razón Social: PRODUCTOS PARAISO DEL PERU S.A.C.
Página Web: [Link]
Empresa peruana líder en descanso, con gran experiencia en el sector hotelero. Ofrece
productos de alta durabilidad y confort, ideales para estándares de un hotel 4 estrellas.
Negociación empresarial:
● Solicitar cotizaciones corporativas por volumen.
● Negociar garantías extendidas y mantenimiento periódico.
● Pedir prototipos de prueba (1 habitación) antes de compras masivas.
● Buscar convenios de reposición con descuentos.
2. Makro Perú (Alimentos y productos de abastecimiento general)
RUC: 20492092313
Razón Social: MAKRO SUPERMAYORISTA S.A.
Página Web: [Link]
Nombre Comercial: Makro
Mayorista con amplio portafolio de alimentos, bebidas y productos de limpieza, con precios
competitivos y presencia en todo el país.
Negociación empresarial:
● Crear cuenta corporativa con condiciones de pago diferidas.
● Acordar entregas programadas semanales o quincenales.
● Negociar descuentos por categorías de productos de alto volumen (cárnicos,
bebidas, etc.).
● Pedir acceso a promociones exclusivas B2B.
3. Clorox Perú (Limpieza y desinfección industrial)
RUC: 20264846855
Razón Social: CLOROX PERU S.A.
Página Web: [Link]
Multinacional con productos de limpieza certificados y eficientes para uso institucional.
Marca reconocida por su eficacia y cumplimiento de normas sanitarias.
Negociación empresarial:
● Pedir asesoría técnica sobre protocolos de limpieza para hoteles.
● Solicitar precios por volumen o kits institucionales.
● Establecer contratos semestrales con entregas planificadas.
● Negociar capacitaciones gratuitas para personal de limpieza.
4. Casaideas (Decoración y ambientación)
RUC: 20510069251
Razón Social: DH EMPRESAS PERU S.A.
Nombre Comercial: Casaideas
Retail chileno con fuerte presencia en Perú, ideal para adquirir objetos de diseño,
decoración y ambientación de habitaciones, lobbies y restaurantes.
Negociación empresarial:
● Solicitar catálogo empresarial con descuentos por compra masiva.
● Negociar colecciones exclusivas o por temporada (por ejemplo, Navidad, verano).
● Buscar colaboración en ambientación de áreas comunes (lobby, spa, etc.).
● Proponer alianzas de visibilidad de marca en espacios decorados.
· Desarrollo de nuevos proveedores. (Criterios y procesos para elegir nuevos
proveedores)
Nuevos Proveedores
● Kimberly-Clark Professional: productos de higiene institucional.
● La Ibérica Horeca: menaje y utensilios de cocina.
● Tottus Mayorista / Makro: proveedores generales de alimentos y limpieza.
● Química Suiza / Ecolab: productos químicos de limpieza profesional.
● Casaideas / IKEA Perú: decoración y ambientación de áreas comunes.
Criterios a evaluar:
- Calidad del producto y certificaciones: Se priorizarán proveedores que cumplan
con estándares nacionales e internacionales de calidad, inocuidad y sostenibilidad.
- Capacidad de abastecimiento: Evaluación de su cobertura logística, tiempos de
entrega y capacidad de responder ante pedidos recurrentes o urgencias.
- Relación costo-beneficio: Análisis de precios, descuentos por volumen, y
condiciones comerciales (crédito, facturación, devoluciones).
- Servicio postventa y atención al cliente: Garantías, mantenimiento,
capacitaciones y soporte técnico serán factores diferenciadores.
- Alineación con valores de marca del hotel: Preferencia por empresas que
trabajen bajo principios de sostenibilidad, responsabilidad social y mejora continua.
