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Chocolate Infografia

El documento describe el proceso de transformación del cacao desde la cosecha hasta la producción de chocolate. Incluye la clasificación y control de calidad de los granos, la conversión de granos en nibs y licor de cacao, y finalmente la elaboración de chocolate a partir de licor, manteca, azúcar y otros ingredientes. El chocolate líquido se moldea en diferentes formas y se somete a un proceso de refrigeración antes de ser empaquetado y distribuido.

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Chocolate Infografia

El documento describe el proceso de transformación del cacao desde la cosecha hasta la producción de chocolate. Incluye la clasificación y control de calidad de los granos, la conversión de granos en nibs y licor de cacao, y finalmente la elaboración de chocolate a partir de licor, manteca, azúcar y otros ingredientes. El chocolate líquido se moldea en diferentes formas y se somete a un proceso de refrigeración antes de ser empaquetado y distribuido.

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LA TRANSFORMACION

DEL CACAO
MOMENTO DE LA
COSECHA
CLASIFICACIÓN DE GRANOS El cacaotero florece 2 veces al
año, su fruto es al estar
maduro cambia de verde a un
Las semillas se clasifican y empacan en
color amarilo anaranjado, al
un centro de recolección lpara
estar listo se retira la cascara y
posteriormente llevarlas hacerles un
se deja las semillas
control de calidad. Ellas se pesan,
fermentando aprox. por 7 días
empaquetan y sellan, garantizando el
y se dejan secando al sol por
origen y calidad de las semillas.
10 días para poder usarlas para
Al llegar al almacen pasan por un comercializacion
segundo control de calidad para su
posterior envio. TRANSFORMACION DE GRANOS
EN MATERIA PRIMA
Los granos de cacao se transforman
en nibs que son pequeños fragmentos
del grano ya tostados que luego son
DEL GRANO AL LICOR envasados y refrigerados para su
DE CACAO traslado

Al recibir el grano de cacao este se trocea y


pasa por un proceso para quitar toda la
suciedadpara luego pasar a secarlas
DEL LICOR DE CACAO AL CACAO EN
rapidamente mediante calentadores, se
POLVO
rompen y se separan de las cascaras, El licor se prensa hasta obtener manteca
quedando solamente los nibs. de cacao manteniendo solamente la parte
Los Nibs se tuestan apareciendo su olor solida de la masa. esta se muele hasta
caracteristico, se muelen hasta convertirse obtener el cacao en polvo
en licor de cacao liquido, este se almacena Gracias al prensado tambien se obtiene la
en taques termicos o se transforman en manteca de cacao liquida.
bloques solidos listos para usar en la Todo esto se envasa y refrigera.
preparación de chocolate.
DEL LICOR DE CACAO
AL CHOCOLATE

De este ingrediente indispensable partimo para la


elaboracion del chocolate, usando licor de cacao,
manteca de cacao, azucar, leche en polvo y vainilla, a
prtir de todos estos ingredientes podemos elaborar
los diferentes tipos de chocolate. Ellos se pesan y a
continuacion se mezclan en una masa de chocolate.
La mezcla se prensa mediante rodillos hasta formar
un polvo fino lo que le dara suavidad al chocolate.
El chocolate es amasado por horas hasta que el
aroma se ha desarrolado plenamente luego se agrega
manteca de cacao y lecitina para volverlo liquido.
Proceden a medir la viscocidad
para luego ser almacenado y trasladado al cliente.

EL CHOCOLATE LIQUIDO TOMA FORMA


El chocolate liquido se transforma en bloques,
tabletas y gotas pero antes se debera templar
primero para que se asiente.
todos pasan por un proceso de refrigeracion que
proporciona al chocolate su brillo, dureza y forma
caracteristicas, luego son empacadas y son
trasladadas al centro de almacenamiento y
JUAN REYES distribucion
8-905-2225

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